Творожный штрудель из малины

Штрудель с творогом и малиной

Рецепт штруделя с творогом и малиной из слоёного теста.

Показываю мой второй эксперимент с ретешным готовым тестом. Надеюсь, что мои штрудели будут всё лучше и лучше.

Приготовление штруделя с творогом

Самое главное в начале — это правильно разложить листы теста. Стопку нужно как бы сдвинуть, чтобы последующий немного выходил из-под предыдущего. Таким образом у нас увеличивается общая площадь покрываемой начинки и, соответственно, размер всего ретеша. Саму начинку можно положить пошире, можно и узко. В первом случае ретеш будет широкий и плоский/круглый, во втором — узкий и длинный, его же можно и закрутить улиткой в случае, если он по длине не вмещается на противень.

Разогреть духовку до 200°С.

Начинка у меня сегодня ягодно-творожная. Творог для выпечки я всегда покупаю обычный, сухой, без добавок и измельчаю обязательно блендером или толкушкой через сито.

Яйца взбить с частью сахара, добавить чуть соли для оттенка вкуса, добавить сметану, корицу, затем измельчённый творог — всё тщательно перемешать. Затем — панировочные сухари и опять быстро перемешать, чтобы сухари не успели слишком разбухнуть. Верхний лист штруделя смазать маслом или жиром и разложить начинку, отступая от краёв см на 5-10.

Сверху — очищенные ягоды. Это я собирала разные ягоды для того, чтобы всем в семье угодить по вкусам. Посыпаем ягоды оставшимся сахаром.

Теперь закрываем ретеш. Накидываем длинные части теста: одну и смазываем сверху взбитым белком, потом — вторую длинную и тоже смазываем сверху белком, можно и внутренние листы на этих краях по очереди тоже в принципе промазать для лучшего склевивания. И тоже самое повторяем с боковыми узкими частями. Переворачиваем наш трудель швом вниз и выкладываем на смазанный жиром противень.

Выпекать штрудель с творогом — 20-25 минут и минут за 10 до готовности нужно сверху промазать желтком или яйцом. Бумагу пекаркую, как видите, я экономлю и по возможности использую 2 раза.

Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой, не жалея, так как внутри он не очень сладкий. А вообще-то, количество сахара — по вашему личному вкусу.

Фото штруделя с творогом и малиной

Ну а так как я только мечтаю сделать сама настоящее ретешное тесто, то расскажу и вам о нашей специально ретешной муке retesliszt.

Ретеш — давнишняя гордость венгерских хозяек, известная в стране уже несколько веков. В Венгрии ретеш хорошо удается благодаря исключительным качествам венгерской пшеничной муки. Необходимо, однако, брать муку тонкого, но не свежего помола. Она к тому же не должна быть сырой. Мука должна содержать 13% глютена и 65% крахмала. Убедиться в пригодности муки для приготовления ретеша можно следующим образом: берут 100 г муки, кладут ее в мешочек из марли и разминают его в воде до тех пор, пока крахмал перестанет выступать из ткани. В мешочке остается тогда тягучая желтоватая масса глютена с приятным запахом, которая в сухом виде должна весить 13 г. Если же эта масса имеет сероватый цвет и если она не тягуча или неприятно пахнет, то для ретеша такая мука не годится. Крахмал оседает на дно сосуда, в котором разминали мешочек. Если с крахмала слить воду и высушить его, то он должен весить 65 г. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).

Вот как всё серьёзно у настоящих кулинаров, не то что мой штрудель с творогом

Источник

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click «Anyone can register».

Штрудель с творогом и малиной

Опубликовано 07.12.2014 автор Виктория Янулевич
Выпечка

Нежное тесто, сочная начинка из творога и малины и великолепный аромат по всему дому! Это все — сказочный штрудель, приготовив который самостоятельно, вы порадуете великолепным вкусом и себя, и близких! Тем более, штрудель готовить совсем не трудно, а даже интересно. Не нужно думать, что приготовить штрудель вам не под силу, даже не думайте так! Приготовить его просто, и нужны для этого самые обычные продукты.

Ингредиенты штруделя с творогом и малиной.

Для теста.
Мука пшеничная – 200-250 г
Вода – 50 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Уксус – 1 ч.л.
Соль – щепотка
Масло сливочное – 60 г
Масло подсолнечное – 1 ч.л.
Для начинки.
Малина – 250 г
Яблоко – 500 г
Сахар – 100 г
Сок лимонный – 1 ч.л.
Творог – 500 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 150 мл
Сахар ванильный – 20 г
Пудра сахарная – по вкусу

Как готовить штрудель с творогом и малиной.

1. Яйцо разбить в тарелочку и добавить уксус, перемешать. В небольшой мисочке растопить 20 г сливочного масла.
В большую миску просеять 200 г муки, сделать углубление и влить в него яйцо, перемешанное с уксусом. К муке добавить соль и растопленное сливочное масло, замесить тесто, подливая воду.
Стол присыпать мукой и выложить на него тесто, вымесить тесто до гладкости и эластичности.
Для теста на пару подогреть мисочку. Тесто смазать подсолнечным маслом и накрыть теплой миской, оставить отдыхать тесто на полчаса.
2. Тем временем нужно подготовить начинку.
Если у вас замороженная малина, тогда ее нужно заранее разморозить, откинув на дуршлаг. Если малина свежая, делать ничего не нужно.
Яблоки вымыть и разрезать, вырезать сердцевину, нарезать получившиеся дольки мелкими кубиками. Яблоки и малину переложить в миску, полить лимонным соком и добавить сахар.
Отдельно смешать творог с ванильным сахаром.
3. Теперь нужно вернуться к тесту.
Тесто нужно тонко раскатать, рядом расстелить кухонное полотенце, присыпать его мукой и перенести на него тесто. Сверху тесто смазать размягченным сливочным маслом.
Затем нужно тесто еще растянуть руками, под тесто положить руки и аккуратными движениями растягивать его в стороны, но будьте очень аккуратны, чтобы его не порвать.
4. Включить духовой шкаф и разогреть его до 180 градусов.
На раскатанное тесто разложить подготовленную фруктовую начинку, поверх нее выложить творог и разровнять.
Противень застелить пергаментом, смазать его слегка подсолнечным маслом и при помощи полотенца перенести штрудель на противень.
Штрудель смазать яйцом и отправить в духовой шкаф, выпекать штрудель в течение 35 минут до румяного цвета, во время выпечки штрудель нужно поливать время от времени молоком.

Затем противень со штруделем достать из духовки и аккуратно переложить на блюдо, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Источник

Штрудель с творогом, малиной и грушей

ОПИСАНИЕ

Предлагаю вам приготовить очень вкусный летний штрудель с малиной, творогом и карамелизированнй грушей. Подавать рекомендую в теплом виде, особо хорош штрудель с шариком ванильного мороженого. Угощайтесь!

Пищевая ценность порции

Ягода малины является сложным плодом, образованным из сросшихся между собой небольших сочных плодов-костянок. Цвет ягод малины может быть розовым, ярко-красным, «малиновым», и даже желтым или черным, как у ежевики.

Груша известна человечеству как минимум три тысячи лет. К сегодняшнему дню сортов груш насчитывается несколько тысяч, причем их вкусо—ароматические различия очень велики, от сладкого до кислого; плодовая мякоть варьируется от мягчайшей до твердой, структура плода — от зернистой до однородной, аромат — от сильного до слабого.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

На кулинарных форумах кулинары часто задаются вопросом, чем ванильный сахар отличается от обычного сахара и от ванили. На фото ванильный сахар выглядит так же, как и обычный, но фотография не дает почувствовать приятный ванильный аромат, которым обладает этот продукт.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Источник

Вишнево-творожный штрудель

Обычно штрудель готовят в виде длинного рулета, но можно свернуть его кольцом или улиткой, так он лучше разместится на блюде. Посмотрте на наш вишнево-творожный штрудель, он выглядит так, будто его готовил настоящий кондитер. Если вы будете следовать рецепту, у вас получится так же.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замесите мягкое эластичное тесто из яйца, растительного масла, разрыхлителя, 1 стакана теплой воды и такого количества муки, сколько заберет тесто. Скатайте в шар, смажьте растительным маслом, поместите в теплую миску и накройте сверху большой горячей кастрюлей, лучше чугунной. Оставьте на 30 мин.

Для вишневой начинки всыпьте вишню в кастрюлю, добавьте сахар и корицу, на маленьком огне доведите до кипения и готовьте 20 мин. Остудите, откиньте вишню на дуршлаг (сироп приберегите для подачи готового штруделя).
Для творожной начинки положите творог в дуршлаг, выложенный несколькими слоями марли, сверху положите тяжелый пресс, оставьте на 2 ч. Отжатый творог протрите через сито, смешайте с сахаром, цедрой и взбитыми белками.

Рулет сверните в кольцо. Украсьте цветами из кусочков теста. Смажьте его растопленным маслом.
Выпекайте при 180°С 30–40 мин. Подавайте охлажденным со взбитыми сливками или ванильным соусом, посыпав сахарной пудрой или залив вишневым сиропом.

Совет гастронома
Если вы замените в тесте растительное масло на 3 ст. л. смальца, добавив вместо разрыхлителя 1 ст. л. уксуса, и сделаете начинку с черными спелыми черешнями, то получится традиционный венгерский ретеш.
Сверните перед выпечкой готовый рулет «улиткой» – получится молдавская вертута; для нее классическая начинка готовится из 150 г творога, 50 г брынзы, 1 ст. л. сливочного масла, нескольких перьев зеленого лука и измельченного укропа.
В качестве основного ингредиента начинки для еврейского штруделя берут густое сливовое повидло.

Вишнево-творожный штрудель – мечта любой хозяйки! Научиться делать штрудель правильно мы хотели всегда – и однажды нас научили. Седовласая старушка Адель Исааковна готовила любые штрудели – и совершенно божественно.

Источник