Кофейно карамельный торт рецепт
Кофейно-карамельный торт часто готовлю к приходу гостей. Духовка не понадобится
Люблю готовить торты без выпечки. Особенно мне нравится кофейный десерт с муссом из творога, с вареной сгущенкой и арахисом. Для приготовления основы использую печенье с нежной структурой. Готовое лакомство просто тает во рту.
Подготовка продуктов
Ингредиенты для основы:
Для сборки торта потребуется кольцо диаметром 22 см.
Приготовление основы
Подготовить основу: измельчить печенье с помощью блендера до состояния крошки. Положить его в глубокую миску.
Добавить растопленное масло, перемешать.
Постепенно добавлять холодный кофе и замешивать руками. Нужно получить состав, напоминающий пластилин.
На тарелку, на которой будут подавать торт, поставить кольцо, выложить в него приготовленную массу и равномерно распределить, разглаживая поверхность ложкой.
Чтобы торт было легче доставать из формы, в нее нужно вложить полоски пергамента.
Поставить тарелку с основой в холодильник.
Приготовление мусса
Растворить желатин в холодном кофе и дать ему набухнуть (соблюдать время, указанное на упаковке).
Положить яйца, крахмал и ванильный сахар в емкость с толстым дном. Постепенно добавляя молоко, очень хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков.
Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1-2 минут с момента появления первых пузырьков, постоянно помешивая. Смесь должна густеть.
Переложить приготовленный крем в глубокую миску и взбивать миксером в течение 1-2 минут на высокой скорости.
Затем постепенно добавлять в него по столовой ложке вареное сгущенное молоко, каждый раз смешивая до однородности.
Добавить сладкий творог. Смешайте миксером до однородности. Если творог зерненый, пропустить его заранее через мелкое сито или перебить блендером.
Растопить желатин на слабом огне или в микроволновой печи, но не кипятить его. Дать ему немного остыть, после чего вмешать в крем с помощью миксера.
Переложить приготовленный мусс на бисквитную основу внутри кольца. Равномерно распределить.
Поставить торт в холодильник на 60 минут.
Подготовить карамель
Положить желатин в холодное молоко и дать ему набухнуть (согласно времени, указанному на упаковке).
Обжарить муку на сковороде с толстым дном, пока она не станет золотистой. Добавить масло и перемешать.
Положить сахар, тщательно перемешать, дождаться, когда он начнет растворяться. Постоянно помешивая, продолжать нагревать смесь, пока она не превратится в однородную янтарную карамель. Важно не сжигать сахар, иначе карамель будет горчить.
Постепенно добавлять горячее молоко, перемешивая каждый раз до однородности.
Снять карамель с огня и дать немного остыть (до 65-70 °C), постоянно помешивая. Затем добавить в него желатин и перемешать до полного его растворения.
Добавить жареный и очищенный арахис, перемешать.
Когда карамель немного остынет, равномерно распределить ее по поверхности мусса.
Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
Убрать кольцо и бумагу. Разрезать на порционные куски и подать.
Вкусная еда от Ирины Кукинг
Только проверенные рецепты, которые получаются у всех. Вкусно и полезно.
Муссовый кофейно-карамельный торт без замораживания
Некоторые евро торты можно готовить и без заморозки, которая не всем приходится по душе. Муссовый кофейно-карамельный торт с фундуком как.
Некоторые евро торты можно готовить и без заморозки, которая не всем приходится по душе. Муссовый кофейно-карамельный торт с фундуком как раз из той категории.
Он не замораживается и не покрывается ни глазурью, ни велюром, хотя, при желании, можно это сделать, как при приготовлении других тортов.
Рецепт муссового торта Кофе — Карамель
Торт собирается в кольце 18 см
Сироп для бисквита
В первую очередь замочите желатин: добавьте к нему воду, перемешайте и оставьте набухать.
Как приготовить генуэзский кофейный бисквит
Предварительная подготовка
Постелите на противень пергамент и кольцо 20 см.
Сам торт я собираю в кольце 18 см, но бисквит после остывания сжимается и между ним и стенкой формы остается зазор. Если вы хотите, чтобы бисквит плотно входил в форму нужно печь его немного большего диаметра. Если хотите, чтобы бисквит был окружен муссом, можете печь в кольце 18 см (количество ингредиентов менять не нужно, бисквит просто будет повыше).
Включите духовку и разогрейте до 170-175°.
Дайте бисквиту немного остыть и вырежьте из кольца. Лучше дать ему выстояться хотя бы 4-6 часов, тогда он хорошо режется и пропитывается.
Когда бисквит выстоится, его нужно разрезать вдоль на две части и подогнать под диаметр 18 см. Я обрезаю только нижнюю часть, т.к. верхняя сама сжимается до нужного диаметра. Если есть желание, можно снять верхнюю корочку с бисквита (я этого не делаю).
Как приготовить саблированный фундук
Как приготовить кофейно-карамельный мусс
Приготовление мусса состоит из трех стадий:
Мягкая карамель
Оставьте готовую карамель остывать.
Кофейная заварная основа
В горячий крем введите мягкую карамель и перемешайте до однородности.
Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, а лучше пробейте смесь блендером.
Накройте крем пищевой пленкой в контакт с поверхность и дайте остыть до комнатной темпераутры (не выше 27°). Если крем, к моменту смешивания со сливками, начнет схватываться, пробейте его еще раз блендером (на крайний случай чуть нагрейте, но не выше 27°).
Взбейте охлажденные сливки или отвешенную сметану до пышности и на малых оборотах миксера (или просто с помощью лопатки) соедините с заварной кофейно-карамельной основой.
Как собрать торт
Это торт можно собирать сразу на сервировочной тарелке, т.к. собирается он традиционно а не вверх ногами.
Декор торта
Освободите готовый торт из кольца. легче всего это сделать немного нагрев поверхность кольца феном.
По периметру выложите оставшийся саблированный фундук.
Остальное на ваше усмотрение. Можете украсить торт кусочками карамели или пралине.
Видео — Как приготовить карамельно-кофейный торт с саблированным фундуком
Приятного аппетита!
Кофейно — карамельный муссовый торт
Очень ароматный кофейный мусс с лёгкой горчинкой, нежнейший шоколадный бисквит и лёгкий карамельный мусс — не приторный торт, для тех, кто не любит очень сладкие десерты.
Ингредиенты:
Шаг 1
Начинаем с выпечки шоколадного бисквита, для этого берём 4 яйца и отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с 10 г сахара и растираем добела.
Начинаем с выпечки шоколадного бисквита, для этого берём 4 яйца и отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с 10 г сахара и растираем добела.
Шаг 2
Затем добавляем 30 г растительного масла и тщательно перемешиваем.
Затем добавляем 30 г растительного масла и тщательно перемешиваем.
Шаг 3
Теперь добавляем 50 г муки, 15 г какао, 35 г молока и перемешиваем.
Теперь добавляем 50 г муки, 15 г какао, 35 г молока и перемешиваем.
Шаг 4
4 оставшихся белка взбиваем в пышную пену с 55 г сахара.
4 оставшихся белка взбиваем в пышную пену с 55 г сахара.
Шаг 5
Аккуратно перемешиваем лопаткой шоколадную массу со взбитыми белками.
Аккуратно перемешиваем лопаткой шоколадную массу со взбитыми белками.
Шаг 6
Выпекаем бисквит в разъёмной форме с застеленным пергаментом дном в духовке при температуре 180 0 С около 30 минут (готовность проверить зубочисткой). Оставляем остывать.
Выпекаем бисквит в разъёмной форме с застеленным пергаментом дном в духовке при температуре 180 0 С около 30 минут (готовность проверить зубочисткой). Оставляем остывать.
Шаг 7
Приступаем к приготовлению кофейного мусса: замачиваем в 30 г холодной воды 5 г желатина, оставляем его набухать.
Приступаем к приготовлению кофейного мусса: замачиваем в 30 г холодной воды 5 г желатина, оставляем его набухать.
Шаг 8
Берём 2 яйца, отделяем белки от желтков, и перетираем добела 2 желтка с 40 г сахара.
Берём 2 яйца, отделяем белки от желтков, и перетираем добела 2 желтка с 40 г сахара.
Шаг 9
60 г молока нагреваем (не кипятим) и растворяем в нём 10 г растворимого кофе.
60 г молока нагреваем (не кипятим) и растворяем в нём 10 г растворимого кофе.
Шаг 10
Вливаем желтки к кофе с молоком, нагреваем, но не доводим до кипения и добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина, если надо, пробиваем погружным блендером. Даём остыть.
Вливаем желтки к кофе с молоком, нагреваем, но не доводим до кипения и добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина, если надо, пробиваем погружным блендером. Даём остыть.
Шаг 11
140 г сливок взбиваем в отдельной посуде.
140 г сливок взбиваем в отдельной посуде.
Шаг 12
Аккуратно перемешивая лопаткой, соединяем взбитые сливки и кофейную массу.
Аккуратно перемешивая лопаткой, соединяем взбитые сливки и кофейную массу.
Шаг 13
Получившийся кофейный мусс заливаем в форму и убираем в морозилку на 10 минут.
Получившийся кофейный мусс заливаем в форму и убираем в морозилку на 10 минут.
Шаг 14
С остывшего шоколадного бисквита срезаем неровный верх и бока и разрезаем вдоль на 2 равные части, после чего один корж укладываем на подзастывший кофейный мусс.
С остывшего шоколадного бисквита срезаем неровный верх и бока и разрезаем вдоль на 2 равные части, после чего один корж укладываем на подзастывший кофейный мусс.
Шаг 15
Настала очередь карамельного мусса, для этого заливаем 10 г желатина 60 г холодной воды и оставляем набухать.
Настала очередь карамельного мусса, для этого заливаем 10 г желатина 60 г холодной воды и оставляем набухать.
Шаг 16
В кастрюле с толстым дном смешать 50 г сахара и 15 г воды, поставить на средний огонь и варить до тех пор, пока сахар не начнет растворяться, желтеть и пузыриться (чтобы сахар не пригорал, кастрюлю можно встряхивать, но не размешивать).
В кастрюле с толстым дном смешать 50 г сахара и 15 г воды, поставить на средний огонь и варить до тех пор, пока сахар не начнет растворяться, желтеть и пузыриться (чтобы сахар не пригорал, кастрюлю можно встряхивать, но не размешивать).
Шаг 17
Как только сахар стал темнее, добавляем 10 г сливочного масла, размешиваем до однородности и снимаем с огня.
Как только сахар стал темнее, добавляем 10 г сливочного масла, размешиваем до однородности и снимаем с огня.
Шаг 18
100 г сливок разогреваем, не доводя до кипения, и вливаем в сахарную массу. Размешиваем до однородности. Если образовались нерастворяющиеся комочки, снова ставим на средний огонь и помешиваем карамель до полного растворения всех комков, но не даем закипеть. В конце карамель лучше процедить через сито.
100 г сливок разогреваем, не доводя до кипения, и вливаем в сахарную массу. Размешиваем до однородности. Если образовались нерастворяющиеся комочки, снова ставим на средний огонь и помешиваем карамель до полного растворения всех комков, но не даем закипеть. В конце карамель лучше процедить через сито.
Шаг 19
В кастрюле смешиваем 2 оставшихся белка, 1 яйцо и 100 г сахара, перемешиваем.
В кастрюле смешиваем 2 оставшихся белка, 1 яйцо и 100 г сахара, перемешиваем.
Шаг 20
Добавляем 25 г муки и 250 г молока, перемешиваем, чтобы избежать комочков.
Добавляем 25 г муки и 250 г молока, перемешиваем, чтобы избежать комочков.
Шаг 21
В отдельной ёмкости доводим до кипения 250 г молока, добавляем к подготовленной массе и на среднем огне, постоянно помешивая, доводим до загустения.
В отдельной ёмкости доводим до кипения 250 г молока, добавляем к подготовленной массе и на среднем огне, постоянно помешивая, доводим до загустения.
Шаг 22
В горячую массу добавляем набухший желатин и карамель. Тщательно перемешиваем, если образовались комочки, пробиваем погружным блендером.
В горячую массу добавляем набухший желатин и карамель. Тщательно перемешиваем, если образовались комочки, пробиваем погружным блендером.
Шаг 23
Из морозилки достаем форму с кофейным муссом и одним коржом, заливаем в неё карамельный мусс и сверху накрываем вторым шоколадным коржом. Убираем в морозилку на 12 часов.
Из морозилки достаем форму с кофейным муссом и одним коржом, заливаем в неё карамельный мусс и сверху накрываем вторым шоколадным коржом. Убираем в морозилку на 12 часов.
Шаг 24
Через 12 часов достаём торт из морозилки и вынимаем его из формы.
Через 12 часов достаём торт из морозилки и вынимаем его из формы.
Шаг 25
Готовим простую шоколадную глазурь: измельчаем 50 г шоколада.
Готовим простую шоколадную глазурь: измельчаем 50 г шоколада.
Шаг 26
50 г сливок разогреть и залить ими шоколад.
50 г сливок разогреть и залить ими шоколад.
Шаг 27
Хорошенько размешать до полного растворения шоколада.
Хорошенько размешать до полного растворения шоколада.
Шаг 28
Залить торт сверху глазурью. Я тут переборщила, много налила и не учла, что она не застынет.
Залить торт сверху глазурью. Я тут переборщила, много налила и не учла, что она не застынет.
Шаг 29
На шоколадную глазурь натираем 10 г шоколада для украшения.
На шоколадную глазурь натираем 10 г шоколада для украшения.
Муссовый торт «Кофе с карамелью»
Пошаговое описание рецепта
1. Для начала испечем бисквит. Для этого нужно отделить желтки от белков. 4 желтка и 10 грамм сахара взбивать 4-7 минут. Затем добавить 30 мл растительного масла и перемешать до однородности.
2. Добавить 50 г муки, 15 г какао, 35 мл молока, перемешать.
3. 4 белка взбить с 55 г сахара в пышную пенку. Добавить белки к шоколадной массе, аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
5. Теперь займемся кофейным муссом. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать.
6. Молоко смешать с растворимым кофе и нагреть, не кипятить.
7. Смешать желтки с сахаром.
8. Влить желтки к кофе с молоком, нагреть, не доводя до кипения. Добавить желатин, перемешать до его растворения, затем пробить массу блендером.
9. Сливки взбить в отдельной посуде и добавить к массе. Перемешать лопаткой.
11. Для карамельного мусса необходимо сначала сварить карамель и замочить желатин, оставив его набухать. 15 мл воды и 50 г сахара смешать в сотейнике или сковороде с толстым дном.
12. На среднем огне варить, пока сахар не начнет растворяться, желтеть и пузыриться. Ничем не нужно помешивать, иногда встряхивать посуду, чтобы сахар не перегорал.
13. Добавить сливочное масло, помешивая довести до однородности. Не передержите, иначе карамель будет горчить! Затем снять с огня и добавить горячие сливки.
14. В кастрюле смешать 2 белка, 1 яйцо, 50 г сахара, перемешать и добавить 25 г муки и 250 мл молока. Хорошо перемешать. Оставшиеся 250 мл молока довести до кипения. Соединить горячее молоко с ингредиентами в кастрюле, вернуть на огонь и постоянно помешивая, довести до загустения.
16. Вылить карамельный мусс поверх коржа, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник до полного застывания.
17. Затем вынуть торт из формы, перевернуть и украсить по вкусу. Я просто покрыла верх глазурью: сливки нагреть, снять с огня, измельченный шоколад добавить в горячие сливки и помешивать до растворения. Глазурь остудить и покрыть торт.
18. Вот муссовый торт «Кофе с карамелью» и готов! Приятного чаепития!
Кофейно карамельный торт рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Мой первый торт «на заказ». Кофейно-карамельный.
1. Кофейно-шоколадный масляный бисквит:
— 4 белка
— 2 желтка
— 80 гр сахара
— 130 гр муки
— 10 гр какао порошка
— 2 гр растворимого кофе (растереть в порошок)
— 70 мл растительного масла
— 90 мл молока
— 1.5 ч.л разрыхлителя
— 1/8 ч.л соли
1. Смешать в емкости желтки с маслом, молоком и кофе и взбить до увеличения массы в объеме примерно в 2 раза.
2. Смешать все сухие ингредиенты (сахара оставить 20 гр на взбивание белков) и просеять через сито 2 раза. Добавить яично-молочную смесь в мучную и тщательно перемешать.
3. Взбить белки с сахаром в крепкую пену. 1/3 массы белков выложить в тесто и осторожно размешать. После чего оставшиеся белки соединить с тестом, хорошо, но очень осторожно, смешать лопаткой до однородности и вылить тесто в форму.
4. Дно формы застелить пергаментом. Борта НИЧЕМ не смазывать. Разогреть духовку до 170 градусов и отправить бисквит на 45 минут выпекаться. Готовность проверить зубочисткой или спичкой.
5. Достать бисквит из духовки и поставить прямо в форме вверх дном остывать на решетку. После чего изъять и разрезать на 2 коржа. Если бисквит выпекаете накануне, после полного остывания заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник до востребования. Как правило, я так и делаю.
2. Безе с фундуком
— 65 гр яичных белков
— 125 гр сахарной пудры тонкого помола
— 50-70 гр поджаренного дробленого фундука
— 30 гр какао-масла
1. Белки отделите от желтков очень осторожно (чтобы ни малейшей части желтка не попало в белки). При этом посуда, в которой будете взбивать белки, д.быть идеально чистая и сухая. По опыту хочу сказать, что лучше безе получается, если белки сутки простоят в холодильнике, а за пару часов до взбивания «погреются» до комнатной температуры.
2. Взбейте белки до мягких пиков, в 2-3 прием введите половину сахарной пудры и доведите меренгу до состояния «твердый пик».
3. После чего оставшуюся пудру с фундуком очень осторожно введите в меренгу и перемешайте по принципу бисквитного теста (чтобы не допустить оседания).
К слову, сравнивала такой способ приготовления с классическим (сразу ввести всю пудру при взбивании) и пришла к выводу, что при таком способе безе получается с более хрустящей сухой корочкой. Чего я и добивалась. Рецепт когда-то нашла у Пьера Эрме, на авторство не претендую:))
4. На пергаменте с обратной стороны очертите круг по диаметру формы. Переложите безе в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметра 10-12мм и отсадите по спирали меренгу.
Можно, конечно, просто выложить меренгу и разровнять лопаткой, но такой способ, по-моему, более хлопотный. Нужно очень равномерно распределить массу.
5. Включить духовку на минимальную температуру. В идеале не выше 80 градусов и сушить корж около 1.5 часов. Если минимальная температура выше, слегка приоткрыть дверцу духовки при сушке.
6. После выключения духовки, не вынимать корж до полного остывания.
7. Растопить какао масло. Остудить до комнатной температуры. С обеих сторон промазать безе маслом (для удобства мазала сначала одну сторону, убирала на пару минут в холод, а после вторую сторону). Дать маслу застыть и убрать до востребования (если накануне готовится, то в пленку и в холодильник).
Хотя безе я бы не советовала делать задолго до приготовления по той причине, что корж очень нежный и нет-нет да где-то сколется..
3. Карамельный мусс
— 25 гр яичных желтков
— 20 гр сиропа (1:1 сахар-вода)
— 3 гр желатина
— 100 гр карамели
— 100 гр взбитых сливок
Карамель:
— 100 гр жирных сливок (не менее 33%)
— 80 гр сахара
щепотка соли
1. Сливки сильно нагреть, но не кипятить.
2. Сахар распустить в кастрюле с толстым дном. Добавить соль, размешать.
3. Влить сливки в карамель в 2-3 захода, хорошо каждый раз размешивая массу.
Прокипятить минут 5-6, снять с огня, остудить. Убрать до востребования в холодильник.
1. Смешайте яичные желтки и сахарный сироп. Варите смесь, помешивая, на водяной бане, пока она не загустеет и не посветлеет. Взбивайте до охлаждения.
2. Набухший желатин растопите на водяной бане. Добавьте небольшое количество карамели, все перемешайте.
Если карамель стояла в холодильнике, слегка нагрейте ее, чтобы она стала более текучей. НО не переусердствуйте, до комнатной температуры!
3. Смешайте карамель, желатин и взбитые яичные желтки.
4. Введите взбитые сливки.
4.Кофейный крем
Меренга:
— 65 гр белка
— 37 гр воды
— 135 гр сахара
1. Сахар с водой довести до кипения, варить сироп до 118 градусов.
2. Белки взбить в крепкую пену.
3. Влить кипящий сахарный сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать белки. Взбивать меренгу до полного остывания.
— 100 гр меренги
— 80 гр желтка
— 150 мл молока
— 80 гр сахара
— 200 гр сливочного масла
— 4 гр желатина
— 5 гр растворимого кофе (растереть в порошок)
1. Размягченное сливочное масло взбейте добела.
2. Желтки слегка взбейте с сахаром.
3. Молоко прокипятите с кофе. Снимите с огня, слегка охладите, влейте тонкой струйкой в желтки, не прекращая мешать. Верните на огонь.
4. Варите крем до загустения. Как только крем загустел, введите в него набухший и растворенный желатин, тщательно перемешайте и снимите с огня. Сразу же охладите крем в емкости с холодной водой до комнатной температуры.
Обращаю ваше внимание на то, что все составляющие должны быть приблизительно одинаковой температуры, чтобы масло не расслоилось и меренга не «поплыла»
5. Маленькими порциями введите крем в масло, взбивая на невысоких оборотах.
Не перестарайтесь со взбиванием, чтобы масло не свернулось.
6. Соедините масляный крем с меренгой также в несколько приемов.
5. Кофейно-карамельная глазурь
— 30 мл воды
— 10 гр кукурузного крахмала
— 5 гр желатина
— 200 мл нежирных сливок
— 100 гр сахара
— 2 гр растворимого кофе
1. Смешайте крахмал с водой. Желатин замочите для набухания.
2. Сахар распустите в кастрюле с толстым дном.
3. Нагрейте сливки с кофе. Введите горячие сливки в карамель и проварите до полного растворения карамели.
4. Введите в смесь крахмал, дайте ему завариться. В конце введите замоченный и отжатый желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. Пробейте смесь погружным блендером, стараясь избежать пузырей. Если все же пузыри образовались, отстучите чашку с глазурью, чтобы пузыри всплыли и уберите их.
5. Остудите глазурь до комнатной температуры.
Если честно, я всегда ориентируюсь не на температуру, а на консистенцию. Как только я вижу, что глазурь стала как жидкая сметана (а не как вода), я достаю торт и глазирую. Учитывая, что торт очень холодный, глазурь довольно быстро становится.
Ух, кажется готовить проще, чем все это описывать:)))