Коктал рецепт в коптильне

Как приготовить коктал из сазана в духовке и в коптильне

Добавить в избранное

Коктал — это праздничное блюдо казахской кухни из крупной рыбы. Оно считается отличным выбором для любого застолья. Коктал из сазана будет красивым и вкусным кулинарным изыском, которое не стыдно подать званым гостям.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для коктала нужно приобрести крупную рыбу хорошего качества. У свежего сазана — чистые глаза, розово-красные жабры, упругая тушка. Не должно быть пятен и повреждений на поверхности, тёмной или жёлтой слизи, а также неприятного запаха.

Приготовление коктала из сазана

Ниже приведены (пошагово) рецепты коктала по-казахски из сазана, по которым это блюдо можно приготавливать в духовке и коптильне. В последнем случае можно использовать мангал.

По-казахски в духовке

По-казахски в духовке

На сазане сделать надрез по хребту от головы до хвоста. Затем раскрыть рыбу как книжку, и удалить внутренности, убрать жабры. Срезать ножницами хребет.

Втереть в мясо рыбы соль и перец. Можно использовать любые приправы для рыбы. Затем разрезать лимон на половинки и выдавить из них сок, обильно смочив мякоть.

Перцы очистить от семян, а лук — от шелухи. Помыть овощи. Нарезать их полукольцами.

Смазать рыбу майонезом и разметить её на решётке.

Выложить поверх сазана слой лука, затем — перца, и последний слой — полукольца помидоров.

Сверху тщательно смазать всё майонезом и украсить маслинами.

Духовку разогреть до +180°С и запекать 50 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Источник

Коктал в домашнем исполнении

Речь пойдет о КОКТАЛЕ

Это рыба горячего копчения приготовленная в специальном приспособлении называемом Коктальница

сразу хочу оговориться-мануал будет длинным,поэтому самым нетерпеливым пользователям, лучше сразу перейти к самому рецепту.

вот обычный вид простейшей коктальницы-фото найдено в интернете

В идеале коктал делают на листьях ивы-именно это дерево растет около рек и озер

Итак что же такое коктальница?-спросите вы

Коктальница – это герметический ящик, в котором есть решетка, под которую кладут щепочки груши, вишни или осины. Нетерпеливый слушатель сразу скажет: «Я знаю. Это коптильня» и будет, как всегда неправ. В этом агрегате можно приготовить даже небольшого слона, но казахи так никогда не делают, поскольку казахи не едят слонов.Но рыбу они едят и с превеликим удовольствием

Длинна 80см,ширина 60см,высота 60 см,внутри по периметру на высоте 20см от дна приварен уголок 2см,из металического прутка диаметром 6-8, сварить решетку с квадратом 3см, решетка имеет по бокам, из того же прутка ручки для удобства вынимать ее,как стоновится понятным решетка опускается внутрь на уголки.к коктальнице по четырем углам приварены четыре ножки, из уголка или арматуры 10, высотой 60см,если возить ее с сабой,а не ставить на даче,окуратно привариварить 4 гайки, ножки сделать из стального прутка, нарезат резьбу такую как в гайках,прикрутил ножки и порядок,открутил,положил в коктальницу,в коктальницу можно положить кучу всего, что берешь на рыбалку для кухни.

вот такую штукенцию изготовил мне друг по моим чертежам

наварив по бокам металические планки с выемками под решетку.В результате этого появилась возможность использовать несколько решеток сразу

На этом мануал по изготовлению коктальницы окончен пора переходить непосредственно к рецепту

Обычно Коктал готовят из пресноводной рыбы.

Самый вкусный коктал получается из крупной рыбы (идеально 4-5 кг)-сазан или белый амур. Коктал из рыбки весом два килограмма, имеет маленькие косточки, которыми Вы непременно подавитесь. Большая рыба хотя и дороже имеет большие косточки, которые не только безопасны, но и очень удобны для еды руками.

Так же неотрезается голова и плавники.

Теперь разделка рыбы-тоже немного не стандартно.

Мы разделываем рыбу как книжку-разрез проходит по по хребту, чистим внутри,удаляем жабры, если есть икра то ее используем позже в процессе приготовления.

если есть возможность удаляем хребет с косточками (не у каждой рыбы это возможно сделать-у форельки я убрал а у карпа нет )

Теперь делаем продольные насечки по всей поверхности разделанной рыбины(только кожу не прорезаем) большую рыбу лучше сразу прорезать на порционные куски

Теперь готовим маринад

Приправа для рыбы-

Майонез,лимонный сок и черный перец-

добавляем примерно 2-3 столовые ложки лимонного сока и все тщательно размешиваем

Подготовленную рыбу хорошо посолить-не бойтесь ее пересолить,рыба всегда берет соли столько сколько ей нужно,В разрезы на тушке щедро втереть давленный чеснок.

В моем случае я использовал сухой порошок тертого чеснока

Теперь все зависит от полета вашей фантазии-В сущности коктал можно назвать «Пицой из рыбы»

так как на рыбу сверху укладываются разнообразные овощи и фрукты

зажигаем огонь под коктальницей и даем ей чуток прогреться

Опускаем в коктальницу решетку с рыбой,закрываем её крышкой и забываем на 30-40 мин.

что еще можно добавить к выше изложенному?

Конечно не все ринутся завтра делать коктальницу.

Источник

Коктал

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы будем разбираться, как приготовить коктал из сазана. Рыба для коктала должна быть свежайшей!

Чешую на рыбе для коктала не чистят, если будете готовить его на мангале или барбекюшнице, она защитит рыбу от пригорания.

Итак, рыбу разрезать вдоль хребта по спине от головы до хвоста. Почистить от внутренностей, удалить жабры, хорошо помыть под проточной водой, сделать поперечные надрезы, стараясь не прорезать кожу. Застелить противень фольгой, выложить на него рыбу кожей вниз.

Рыбу промокнуть бумажным полотенцем, натереть пропущенным через пресс чесноком, посолить, посыпать приправой для рыбы. Если сочетание сырой рыбы и чеснока для вас слишком экстремальное, замените свежий чеснок на чесночный порошок. Оставить рыбу мариноваться на некоторое время.

Овощи помыть, просушить, нарезать кружочками. Первым слоем выкладываем лук.

Слегка смазать лук майонезом.

На лук выложить нарезанный баклажан и болгарский перец. Немного посолить.

Присыпать натертым сыром, выложить слой помидоров.

Помидоры слегка смазать майонезом. Поставить коктал в предварительно разогретую до 160-170 градусов духовку, готовить 1,5 часа.

Минут за 5 до окончания приготовления посыпать рыбу тертым сыром, дать ему расплавиться.

Перед подачей посыпать Коктал из сазана рубленной зеленью и зеленым луком.

Невероятно вкусно, и блюдо имеет красивый внешний вид, такое не стыдно будет и на праздничный стол поставить.

Источник

Коктал

Ингредиенты для «Коктал»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Коктал»:

Подготовить рыбку к разделке. У меня вот такой небольшой карпёнок.

Почистить от чешуи и разрезать по спине (и голову тоже), вырезая хребтовую кость, убрать внутренности и жабры, помыть и распластать. Получается как бы чаша из рыбы.
Если готовить коктал на костре, то чешую не удаляют!

Посолить, поперчить и смазать майонезом. Оставить на 30 минут.

Подготовить овощи для коктала. Я видела много рецептов коктала и каждая хозяйка кладёт, то что нравится семье. Кладут даже баклажаны, маслины, капусту и др. Я стараюсь не перегружать, чтобы и вкус рыбы чувствовался.
У меня тоже свои предпочтения, мне очень нравятся в коктале свежие овощи и маринованные огурцы. В этот раз я взяла маринованные огурчики ТМ «ЕКО».

Противень застелить фольгой для удобства и положить рыбку. На рыбу положить тонкие колечки лука и смазать его майонезом.

На лук положить колечки маринованных огурчиков ТМ «ЕКО».

Теперь очередь свежих помидоров. Смазать их майонезом. Если думаете, что мало соли, то можно присолить.

На помидоры положить колечки лимона. Посыпать слегка сахаром. Сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую духовку на 1-1,2 часа. Температура в духовке 160-170 градусов. Рыба должна томиться, стать мягкой и сочной, пропитаться соками овощей. Рыба будет просто замечательной.
Но всё равно, смотрите по размеру рыбы, по своей духовке и ориентируйтесь на свою интуицию. Это я про время запекания.

Вокруг рыбы я разложила ломтики картошки, хотя сначала не хотела. Получилось очень вкусно.
Коктал готов, приятного аппетита!

Переложить рыбу на тарелку, украсить по вкусу и подавать на стол.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Морской волк, фаршированный овощами с мидиями и шафрановым маслом

Диетическая рыба и чипсы

Дорадо в кокосовом молоке

Филе трески с овощами

Рыба в соленом тесте с картофельным пюре по-американски

Котлеты рыбные по Дюкану

Хек в помидорах

Котлеты из минтая

Рыба в фольге с овощами и фруктами

Попробуйте приготовить вместе

Зимний салат из свеклы

Закусочный торт «Свеколка»

Индийский творожный десерт «Сандеш»

Комментарии и отзывы

17 июля 2020 года UNU # (автор рецепта)

27 декабря 2019 года лена-1917 #

26 декабря 2019 года CRITIK правдивый #

18 декабря 2019 года alenanat #

18 декабря 2019 года vlada ta #

19 декабря 2019 года UNU # (автор рецепта)

11 декабря 2019 года Kuss #

11 декабря 2019 года leontina-2014 #

11 декабря 2019 года UNU # (автор рецепта)

11 декабря 2019 года мисс #

11 декабря 2019 года UNU # (автор рецепта)

11 декабря 2019 года Ирушенька #

11 декабря 2019 года UNU # (автор рецепта)

10 декабря 2019 года artefact #

11 декабря 2019 года UNU # (автор рецепта)

21 декабря 2019 года Yulya-2019 #

21 декабря 2019 года UNU # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Коктал из рыбы: как приготовить сазана в коктальнице и в духовке

Коктал из рыбы в коктальнице

Коктальница – это коптильня, по виду напоминающая мангал. Процесс приготовления этого блюда будет довольно длительным, и в первую очередь нужно запастись всеми необходимыми ингредиентами:

Коктал из рыбы должен получиться сочным и нежным. В этом блюде особенно чувствуется гармония речной рыбы с овощами.

Коктал в домашнем исполнении

Обычно Коктал готовят из пресноводной рыбы.

Самый вкусный коктал получается из крупной рыбы (идеально 4-5 кг)-сазан или белый амур. Коктал из рыбки весом два килограмма, имеет маленькие косточки, которыми Вы непременно подавитесь. Большая рыба хотя и дороже имеет большие косточки, которые не только безопасны, но и очень удобны для еды руками.

Так же неотрезается голова и плавники.

Теперь разделка рыбы-тоже немного не стандартно.

Мы разделываем рыбу как книжку-разрез проходит по по хребту, чистим внутри,удаляем жабры, если есть икра то ее используем позже в процессе приготовления.

если есть возможность удаляем хребет с косточками (не у каждой рыбы это возможно сделать-у форельки я убрал а у карпа нет )

Теперь делаем продольные насечки по всей поверхности разделанной рыбины(только кожу не прорезаем) большую рыбу лучше сразу прорезать на порционные куски

Теперь готовим маринад

Майонез,лимонный сок и черный перец-

добавляем примерно 2-3 столовые ложки лимонного сока и все тщательно размешиваем

Подготовленную рыбу хорошо посолить-не бойтесь ее пересолить,рыба всегда берет соли столько сколько ей нужно,В разрезы на тушке щедро втереть давленный чеснок.

В моем случае я использовал сухой порошок тертого чеснока

Теперь все зависит от полета вашей фантазии-В сущности коктал можно назвать «Пицой из рыбы»

так как на рыбу сверху укладываются разнообразные овощи и фрукты

зажигаем огонь под коктальницей и даем ей чуток прогреться

для запаха я добавил немножко розмарина-благо он произростает у меня на крыше …:))))

Опускаем в коктальницу решетку с рыбой,закрываем её крышкой и забываем на 30-40 мин….

что еще можно добавить к выше изложенному?

Конечно не все ринутся завтра делать коктальницу…

В духовке

Не у всех есть возможность воспользоваться специальной коптильней. Поэтому может возникнуть вопрос о том, как приготовить сазана в духовке вкусно, чтобы получилось, как в коктальнице.

Для приготовления такого варианта блюда потребуются следующие ингредиенты:

Приготовление коктала из сазана в духовке:

Когда коктал из рыбы будет готов, достать его из духовки, посыпать измельченной свежей зеленью. Подавать можно с запеченным картофелем.

Коктал: ключевые особенности блюда

Стоит хотя бы раз увидеть коктал, Вы уже ни с чем его не спутаете, поскольку его изюминка не только в необходимости использовать специальное приспособление для приготовления, но и в подаче. Очень крупная, весом 4-5 кг (а то и больше), рыба обязательно разрезается по хребту от хвоста до головы включительно, после чего сам хребет вместе с крупными костями ликвидируется. А рыбу выворачивают так, чтобы половинки лежали горизонтально – получается очень большая и широкая поверхность. Внутренности, как и жабры, тоже убирают, а саму рыбу хорошо промывают.

Коптится (или запекается в духовке) сазан для коктала именно в таком – «разложенном» – состоянии.

Следующим важным моментом является то, что коктал – это не просто копченая рыба, а с овощами, которые выкладываются слоями в определенной последовательности сверху. Обязательным компонентом специалисты называют и майонез, который ничем не заменяется, если Вы хотите попробовать традиционное блюдо: со сметаной вкус другой, а без майонеза получается намного суше мясо. В идеале под соусом (майонез и лимонный сок), а также под овощной «шубой» рыбу подержать в холодильнике всю ночь, прежде чем запечь или прокоптить.

С картошкой

Еще один рецепт коктала – с картошкой и зеленью. Готовиться блюдо будет в домашних условиях в духовке. Первым делом нужно взять следующие продукты:

Приготовление коктала из рыбы:

Рыба с овощами и картофелем станет хорошим ужином.

Коктал в духовке из сазана

Запеченная рыба — сытная еда, в которой минимум жиров и много полезного белка. В национальной кухне Казахстана представлено уникальное кушанье из рыбы, которое готовят особым способом — в герметической коробке по типу мангала на ароматных ветках вишни, ольхи или груши. Приготовление рыбы этим способом требует значительных затрат времени, предполагает выезд на природу. Проще сделать коктал в духовке. Читайте о том, какие продукты понадобятся, какой технологии придерживаться, чтобы получился кулинарный шедевр.

Коктал в духовке из сазана: рецепт

Коктал — старинная традиция приготовления рыбы, распространенная в Азии. Кушанье считается традиционным блюдом национальной кухни. В Казахстане близ рек и озер часто встречаются рестораны и кафе, которые предлагают посетителям это яство.

Аппетитное, ароматное с великолепной презентацией, оно украшение любого застолья. Но лучше, конечно, тот коктал, что приготовлен собственноручно, тем более что процесс не трудоемкий.

Для создания блюда понадобятся такие продукты:

Это базовые компоненты классического коктала. С набором овощей, сыром экспериментировать не стоит, потому что потеряется аутентичность блюда и получится обычная запеченная рыба. Коктал настолько оригинален и своеобразен, что лучше придерживаться рецепта и попробовать его в национальной версии.

Если хочется продемонстрировать кулинарный талант, то сделайте самостоятельно приправу для рыбы. Для этого смешайте сушеный укроп с корнем петрушки, майораном, эстрагоном, розмарином, тмином и белой горчицей.

Новое в блогах

Посмотрите видео — и вам будет всё сразу ясно.

В сущности, коктал можно назвать «Пиццей из рыбы»

Конечно не все ринутся завтра делать коктальницу…

Я не стану переписывать рецепт — просто дам ссылку на фоторецепт :

Ну, а это вот настоящий классический КОКТАЛ :

Время всего: 1 час

Подготовка займет: 20 минут

Активно готовим: 40 минут

Выходы: На 4-х человек

Пожалуй, вкуснее приготовленной пресноводной рыбы, чем коктал отыскать просто невозможно! Это блюдо — настоящий праздник! Идеально для праздничного обеда на свежем воздухе, но надо запастись терпением, т.к. готовится это блюдо не быстро- 40 минут. Свое название блюдо получило от ряда одноименных населенных пунктов в Казахстане. Есть различные версии этой запеченной рыбы, с картофелем и без, с добавлением зелени и даже свежих огурцов и сыра. Мы предлагаем свой, Алма-Атинский вариант «Коктала».

Нам понадобится металлическая форма с крышкой и решеткой на ножках внутри.

Рыбу, не очищая от чешуи, разрезать вдоль по хребту по всей длине, включая голову, а не по брюху, как обычно. Очистить от внутренностей, удалить жабры, промыть.

Выложить на решетку чешуей вниз, удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем или салфеткой.

Помидоры помыть, нарезать кружочками, сладкий перец помыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Лук почистить и также нарезать кольцами.

Выкладываем сплошные кольца лука ровным слоем на рыбу, смазываем майонезом,

затем кладем слой перца, также смазываем майонезом,

затем помидоры и снова смазываем.

Опять выложить овощи в том же порядке во второй раз, промазывая майонезом каждый слой.

Количество овощей, которые потребуются, будет зависеть от размеров рыбы.

На дно металлической формы положить вишневую веточку для аромата.

Поставить решетку с рыбой внутрь ящика.

Все поставить на огонь и выпекать около 40 минут.

Коктал можно также приготовить и в духовке, выложив ее на выстланный фольгой противень,

выпекать около 1,5 часов при температуре 160-170 градусов,

можно также выпекать на решетке, разместив под ней противень с вишневой веточкой.

https://youtu.be/IQswj6-k4J8

Мне было бы интересно узнать Ваши впечатления от этого блюда.

Приготовление на костре

Рыбу промыть под проточной водой и разделать, но разрезаем не как обычно, а со стороны спинки. Получается раскрытый со спины пласт – это хорошо видно на фото. Конечно же, убираем все внутренности и снова промываем. Плавники и голова остаются для красоты будущего шедевра.

Для приготовления на костре чешую не снимаем!

Промытую рыбу нужно натереть, с внутренней стороны, солью и специями. Теперь дело за овощами – их выкладываем слоями. Первый слой – лук, нарезанный полукольцами, второй – болгарский перец, тоже полукольцами, третий слой – помидоры, порезанные кругляшками. Сверху все это дело обильно мажем майонезом и трем сыр. Далее выкладываем готовую для запекания рыбу на решетку, чешуей вниз. За это время у нас уже готовы угли в костре.

Вообще процедура приготовления напоминает жарку шашлыка, отличие в том, что в данном случае ничего не переворачивается, а жарится с одной стороны. Чешуя предохраняет нежное мясо от подгорания и является своеобразной формой для запекания. Таким образом, рыбу запекаем над углями в течение получаса.

Классический коктал из сазана в духовке: рецепт с пошаговой инструкцией

Главной проблемой нетрадиционного метода приготовления коктала является даже не то, что копчение на мангале дает другой вкус и аромат, а то, что рыба в разложенном состоянии очень крупная и не во все духовки поместится. По этой причине при её покупке очень важно учитывать размеры Вашего противня, поскольку ни сгибать, ни складывать, ни подрезать сазана при работе с этим блюдом нежелательно.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Источник