Коктейль сухой закон рецепт
Как «Сухой Закон» США повлиял на барную культуру мира.
Начиная с XX века, в массовой культуре активно используется тема «Сухого Закона» в США (1920 – 1933 гг.), каждый год выпускается достаточно много фильмов, книг, песен и музыкальных клипов, посвященных легендарному периоду в истории Америки. Двадцатые годы привлекают не только акул шоу-бизнеса, девушки и юноши все чаще просят сделать стрижку в стиле звезд классических черно-белых картин Голливуда, огромное количество вечеринок и свадеб носят название «Чикаго 20-х», а бармены всего мира смешивают классические коктейли, появившиеся вопреки законам США.
Свободная энциклопедия Wikipedia дает следующее определение: « «Сухой закон» в США — национальный запрет на продажу, производство и транспортировку алкоголя, который действовал в США с 1920 по 1933 год». Запрет на продажу вводился «Восемнадцатой поправкой» к конституции США, а был отменен «Двадцать первой». Многие бары празднуют день отмены «Сухого закона», так называемый Repeal Day, поднимая бокал в 21:00 пятого декабря, в честь поправки, отменившей столь нелюбимый многими закон.
Итак, что же происходило после принятия «Восемнадцатой поправки» и как это повлияло на культуру употребления алкоголя во всем мире? Первые месяцы после принятия закона отметилось резкое снижение употребления алкоголя в США, в этот период происходил очень важный для барной и ресторанной индустрии процесс, «смекалистые парни» уже налаживали производство и сбыт нелегального алкоголя по всей стране, а так же обрастали связями с производителями крепких алкогольных напитков Европы. Так в обиход быстро вошло новое слово – бутлегер. Пожалуй, самым известным гангстером, сделавшим состояние на продаже алкоголя, стал Аль Капоне (Интересный факт – доход от преступной деятельности Капоне легализовал через сеть прачечных, так появился термин «отмывание денег»). Гангстеры подняли уровень коррупции до небывалых размеров, в то время подкупались как рядовые полицейские, так и видные политики, что позволяло производить и продавать алкоголь в промышленных масштабах.
По всей стране в 20-е годы появляется множество «Speakeasy» (дословно – говори тише) баров. Происхождение термина приписывается барменам, которые просили гостей говорить тише, когда те делали заказ на алкоголь. Барам категории Speakeasy, свойственна особенность, маскировать питейное заведение под вполне легальную деятельность. Яркий пример такой маскировки можно увидеть в фильме «В джазе только девушки», где войти в бар можно было только через морг, а бутылки с алкоголем доставлялись на катафалке в закрытом гробе. Подпольные заведения времен «Сухого Закона», зачастую, не были похожи на привычные для нас бары, скорее это были ночные клубы, где на сцене танцевали девушки в ярких костюмах, играла музыка, за которую отвечали джазовые оркестры, а в зале царила атмосфера безудержного веселья, сдобренного хорошей порцией бурбона или новомодным явлением – коктейлем. Коктейли получили свое распространение именно благодаря Speakeasy барам, ведь качество производимого нелегально алкоголя было, мягко говоря, не очень, поэтому бартендерам приходилось искать способы улучшения вкуса напитков. Во всех барах бурбон и джин становятся «рок звездами» среди алкоголя, бурбона производится большое количество из-за простоты производства и доступности сырья в США, а себестоимость джина в те времена была ниже, чем у шотландского виски. Так появляются легендарные коктейли «Мэри Пикфорд», «Сайдкар», «Белая леди», «Виски сауэр» и многие другие. Существует легенда, что знаменитый коктейль Long Island Iced Tea (Лонг айлендский холодный чай) идеально подходил для вечеринок в Speakeasy, так как обладал достаточной крепостью, а в сочетании с колой и лимонным соком выглядел, как обычный чай, и подавался коктейль в обычных чайных кружках. Кстати в вышеупомянутом фильме есть сцена, где в баре происходит полицейская облава, а сильно пьяный посетитель у стойки требует свой кофе, явно намекая на очередной коктейль.
Некоторые американские бармены, не желая участвовать в противозаконном бизнесе, уезжают в Европу, где коктейльная культура, благодаря «свежей крови» выходит на абсолютно новый уровень. Одним из таких эмигрантов становится Гэрри Крэддок. Он приехал в Англию и работал в баре при отеле «Савой» с 1920 по 1937 год. Лондонская публика по достоинству оценила мастерство Крэддока и бар стали называть «Американским». В 1930 году вышла в свет книга Гарри Крэддока «Коктейли отеля «Cавой»» (The Savoy Cocktail Book), в которую вошло более 700 коктейлей, а книга приобрела мировую популярность.
Вот так запрет на алкоголь в США, который вошел в мировую историю под именем «Сухой Закон», повлиял на всю индустрию развлечений в целом.
До скорой встречи. Наслаждайтесь алкоголем правильно!
Рецепты коктейлей, которые придумали, чтобы обойти сухой закон
16 января 1920 года в США объявили сухой закон. Через 13 лет страна получила отлично организованную мафию, джаз, море суррогатного алкоголя и – коктейли! О том, как появились самые знаменитые коктейли мира, – в материале EG.RU.
Богоугодное дело
Древнейшие сосуды для вина найдены на территории нынешнего Ирана, и возраст их насчитывает более 7000 лет. А пиво, судя по данным ученых, научились варить и того раньше, примерно 8000 лет назад.
В древней Месопотамии и Египте пили пиво – фараоны, жрецы и весь народ в целом. За богоугодным делом присматривали великие богини, ведающие в том числе и пивоварением, Нинкаси и Хатор.
Эллины же обожествляли вино через самого красивого и веселого бога Олимпа – Диониса. Римляне поддержали святое дело, поклоняясь Вакху.
У древних скандинавов лоза не росла. Да и зерна было не густо – они варили меды, а покровительствовал медоварам бог поэзии с правильным именем Браги.
Сами видите, народ и алкоголь связаны давно и прочно. Однако… так же с древности и до наших дней обязательно находятся фараоны, цари, императоры и остальные президенты, которые хотят ограничить право личности на законную рюмку. Итог всегда один – революции, битвы на улицах, кровь и слезы. И потом непременно выпить.
А еще немного времени спустя оказывается, что за время притеснений народ успел что-то такое удачное придумать, чтобы обмануть гонителей. Что именно? А вот, к примеру…
Джин и тоник. «Джиновый акт» 1736 г.
Джин в Великобританию попал вместе с голландцами, которые его и придумали. На самом-то деле это настойка пшеничного спирта на можжевеловых ягодах. Первоначально считали, что джин может победить чуму, а потом поняли, что добрая порция джина позволяет чуму просто не заметить.
Англичане так и поступали. Всю первую треть XVIII века нация пила джин, не отвлекаясь. Только в Лондоне рюмочных, где торговали джином, было более 15 тысяч. Можно сказать, что британцы всем коллективом ушли в запой.
Пришлось королю вводить сухой закон, названный «Джиновым актом». Улица ответила бунтами. Воевали шесть лет, пока власти в 1742 году акт не отменили. Но проблема никуда не делась. Тогда ввели второй «Джиновый акт», который джин не запрещал, но вводил лицензию на продажу и производство.
Англичане было приуныли, но тут, к счастью, подоспела колонизация Индии, где джин стал ключевым ингредиентом микстуры от малярии, включавшей помимо алкоголя сахар, лимон и настой коры хинного дерева — так родился всем известный джин-тоник.
Вскоре кроме простонародного рецепта появились и более изящные: к английскому джину стали добавлять дюбонне — французский вермут на основе хины. Его тоже использовали в борьбе с малярией.
В итоге получилась классическая сегодня комбинация джина и вермута — действительно превосходная, обыгрывающая общие травянисто-горькие ноты в напитках.
ФОТО: кадр из фильма «Доктор Ноу»
Кстати: Главный шпион всех времен и народов Джеймс Бонд в среднем пьет в фильмах каждые 20 минут. В 1958 году в «Докторе Ноу» герой выпил четыре джин-тоника – рекорд!
Коктейль «ёрш». «Сухой закон» в России и СССР 1914-1925 гг.
22 августа 1914 года император Николай II издал указ о запрете продажи водки и вообще любого алкоголя на время участия страны в Первой мировой войне. И так-то было невесело, а теперь предстояло смотреть на жизнь трезвыми глазами…
Неудивительно, что первая неделя после указа прошла в винных погромах. Пьяницы вся Руси громили питейные заведения в 35 губерниях, добираясь до вожделенного алкоголя. Бунтовщиков усмиряли войска, сами страдавшие похмельем.
«Прелесть» этого коктейля была (и остается!) в том, что опьянеть можно с минимального количества напитка.
Классический ерш – это смесь пива и водки. В кружку качественного пива с ярко выраженным хмелевым вкусом наливается от 30 до 60 мл качественной водки. Именно в такой последовательности.
«Чпок»: в граненый стакан налить 100 мл «Жигулевского», аккуратно влить 100 грамм водки. Стакан по традиции накрывают ладонью, затем нужно ударить дном стакана по столу. Получившуюся смесь пива, водки и пузырей выпивают залпом.
С портвейном: смешать 0,7 л пива и столько же портвейна. Второй вариант – «двустволка»: пить пиво и портвейн сразу из двух горлышек.
ФОТО: кадр из фильма «Бриллиантовая рука»
Кстати: В одном из самых популярных фильмов Эльдара Рязанова «Берегись автомобиля» именно «ерш» пьют бывшие друзья, ставшие противниками: следователь Максим Подберезовиков и автоугонщик Юрий Деточкин. От них не отстают Геша Козодоев и Семен Семеныч из «Бриллиантовой руки» Леонида Гайдая. И вдогонку, конечно, теплая компания в бане из рязановской же культовой «Иронии судьбы».
«Холодный чай», «Белая леди» и другие. «Сухой закон» в США 1920-1933 гг.
Если нельзя пить открыто, значит, нужен камуфляж! Что у вас в стакане, сэр? Ах, это просто томатный сок! Разве вы не видите, сержант, я пью … сливки, да!
Вместо привычных честных баров на улицах американских городов появляются бары «Speakeasy» (можно перевести как «говори негромко»). Попасть туда было непросто. Помните, в культовом фильме «В джазе только девушки», войти в заведение можно было только через морг, а бутылки с алкоголем доставлялись на катафалке в закрытом гробу? Так это не художественный вымысел, а суровая правда жизни.
Выпивку тоже маскировали как могли: под сок, чай, кофе и даже лекарство. Основными компонентами коктейлей был дешевый самопальный бурбон и не уступающий ему в простонародном производстве джин. Так появились «Кровавая Мэри», «Сайдкар», «Белая леди», «Виски сауэр» и знаменитый коктейль Long Island Iced Tea (Лонг-айлендский холодный чай).
Вот как раз последний идеально подходил для вечеринок в Speakeasy: он был крепким, а выглядел как невинный чай. Да и подавали его в чашках, чтобы не нарушать конспирацию.
Отличным способом замаскировать спиртное стали … безобидные молочные коктейли, носившие кодовое название «Для меня». Рецепт прост: в молочный коктейль доливается любой крепкий алкоголь.
Southside Cocktail – великая классика коктейлей, был изобретен в клубе Southside Sportsmen’s Club на Лонг-Айленд (остров на юге штата Нью-Йорк – прим. ред.), который славился своими мятными джулепами (и вообще большой любовью местных спортсменов к мятным напиткам). Однако свою известность получил в Нью-Йорке, где стал фирменным напитком культового клуба «21». Делается он просто: 50 мл джина, 20 мл свежевыжатого сока лимона, 20 мл простого сиропа, 6-8 листиков свежей мяты – смешать, но взбалтывать (шутка!).
И, наконец, легендарная «Белая леди»! Есть версия, что этот коктейль был создан в честь великой Эллы Фицджеральд, звезды «черного джаза». Его рецепт таков: смешивают джин, ликер Куантро (или Трипл-сек), лимонный сок. Взбивают в шейкере и украшают долькой лимона.
ФОТО: кадр из фильма «В джазе только девушки»
Кстати: В культовой романтической «Касабланке» внутренние конфликты и романтические отношения с героиней Ингрид Бергман главный герой Рик Блейн сопровождал любимым коктейлем «French 75», тоже созданным в период гонений на алкоголь.
Трезвый СССР: чем люди заменяли алкоголь во время «сухого закона»?
Советские люди во время «сухого закона» пили коктейли с изысканными названиями «Дух Женевы» и «Слеза комсомолки». Готовили из подручных средств. Любители отечественного продукта делали самогон из табуреток. Ленивые пили денатурат в чистом виде. Надо ли говорить, что употребление адских напитков погубило тысячи граждан?
Борьба с пьянством на Руси началась при Иване Грозном. Интересно, что до этого русские употребляли в основном слабоалкогольные напитки. Война с зелёным змием затянулась на несколько веков. В 1985 году власти СССР совершили роковую ошибку — ввели «сухой закон».
Чем советские люди заменяли качественный алкоголь, и что входило в состав опасных напитков? Фактрум окунулся в реалии «сухого закона» и предлагает познакомиться с рецептами, которые наносили непоправимый вред людям.
Подпольный алкоголь: «табуретовка». Появление жуткого напитка предсказали Ильф и Петров в книге «Золотой телёнок». Великий комбинатор Остап Бендер продал иностранным туристам тайный рецепт русского напитка: «Даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку». В конце XX века в ход шла не целая табуретка, а только столярный клей. Составы снимали с мебели и помещали в стеклянные бутылки, где клей бродил. «Табуретовку» также готовили из столярных опилок, пропитанных гидролизным спиртом. Пах напиток, мягко говоря, специфически. Вкус был не лучше.
Самогон-говёновка. Название говорит само за себя. Однако по сравнению с табуретовкой, этот напиток сравнительно безопасен. Состояла говёновка из ворованного алкоголя и бензина. С заводов и фабрик «жидкое золото» выносили в бензиновых канистрах. В домашних условиях полностью вымыть топливо невозможно. Алкоголь и бензин смешивались, и получался коктейль с отвратительным привкусом.
Стеклоочиститель и тормозуха. Советские граждане выяснили, что пить можно всё. Правда, не без последствий. Тормозную жидкость употребляли в чистом виде, просто сливая из баков. Смесь на основе бутилового спирта уничтожала организм алкоголика: люди травились, слепли и умирали. Первыми пить тормозуху начали военные. Такой «алкоголь» пользовался популярностью в автомобильных ротах.
Дефицит алкоголя и «чернобурка». Встречается и другое, благозвучное название напитка — «ханаанский бальзам». Главный компонент ядовитой смеси — денатурат. Этот технический спирт, кстати, пили и в чистом виде. В «чернобурку» добавляли политуру — жидкость для очистки древесины. Перед приготовлением коктейля политуру очищали с помощью соли: после добавления белых кристаллов в банках выпадал осадок. Советские люди заливали очищенную политуру и технический спирт бархатным пивом. Сладкий вкус бутылочного алкоголя перебивал резкие нотки промышленных жидкостей.
Лучше, чем тройной одеколон. «Дух Женевы» имел тонкий аромат сирени. Духи, которые пахли цветами, смешивались со средством против потливости ног на спиртовой основе. В коктейль люди добавляли лак, в состав которого опять же входил спирт. Разбавляли смесь «Жигулёвским» пивом, не взбалтывали. В противном случае пиво сильно пенилось.
Поэтичнее, чем огуречный лосьон. Напиток с лирическим названием «Слеза комсомолки» отличался сравнительно сложным составом. Основа коктейля готовилась из трёх популярных лосьонов — «Лаванды», «Вербены» и «Лесной воды». Крепость последнего составляла 70%. В смесь добавляли зубной эликсир, который придавал свежий вкус. Адский коктейль разбавляли лимонадом. Иногда в «Слезу комсомолки» вливали два грамма лака. До сих пор не ясно, делали это из-за аромата средства или ради получения специфического цвета напитка.
Коктейль сухой закон рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Лучшие коктейли времен Сухого закона.
FRENCH 75
Этот классический коктейль назван в честь артиллерийского орудия 75 калибра, использовавшегося в Первой мировой войне. Появился он в 1923 году. И именно этот коктейль пили в фильме «Касабланка».
Джин – 30 мл
Лимонный сок – 50 мл
Сахарный сироп – 20 мл
Игристое вино сухое – 60 мл
Залейте джин, лимонный сок и сахарный сироп в хайбол со льдом. Перемешайте. Сверху налейте игристого вина. Более шикарный вариант — с шампанским.
SOUTHSIDE
Ближайший родственник мохито получил название в честь округа South Side в Чикаго – именно там он и появился. Вместо джина тогда использовали подпольный алкоголь неопределенного рода. Так что сахар, цитрусовые и мяту добавляли просто для того, чтобы заглушить неприятный вкус пойла.
Джин – 60 мл
Свежие листья мяты – 7 штук
Лимонный сок – 30 мл
Сахарный сироп – 15 мл
Взболтайте все ингредиенты в шейкере со льдом, перелейте в охлажденный хайбол со льдом. Добавьте содовой.
BACARDI COCKTAIL
Родина оригинального коктейля Бакарди – Куба, однако версия с гренадином появилась в США во время «сухого закона» и пользовалась огромной популярностью.
Ром Bacardi – 30 мл
Сок лайма – 30 мл
Гренадин – 3 капли
Взболтайте все ингредиенты в шейкере со льдом, перелейте в охлажденный хайбол со льдом. Добавьте содовой.
BARBARY COAST
Название Barbary Coast коктейль получил в честь района красных фонарей в старом Сан-Франциско. Вообще, мешать скотч и джин – это довольно отчаянный шаг, но такие были времена.
Шотландский виски – 10 мл
Джин – 10 мл
Сливочный ликер какао – 10 мл
Жирные сливки – 10 мл
Взболтайте ингредиенты со льдом, процедите в бокалы для коктейлей.
COLONY COCKTAIL
Этот хит из Нью–Йорка был придуман Марко Хэттемом, работавшим в ресторане Colony Restaurant. Там обычно собиралось высшее общество города, чтобы выпить нелегального, но более или менее качественного алкоголя.
Джин – 15 мл
Грейпфрутовый сок – 15 мл
Мараскин – 2 чайных ложки
Интенсивно смешайте ингредиенты со льдом, затем процедите в бокал для коктейлей. И выпейте!
Сухой закон в США
16 января 1920 г. в Соединенных Штатах был введен “сухой закон”. Ни ячменное пиво, ни виски нельзя было хранить легально. Но алкоголь как пили, так и продолжали пить, причем не только простые граждане, но и влиятельные политики. Спрос на горячительные напитки стал выше, чем прежде.
В алкогольной индустрии появились новые понятия: муншайнер, бутлеггер, спикизи.
Муншайнер – подпольный самогонщик – тайно, по ночам, при свете луны, изготовлял виски.
Бутлеггер – контрабандист – доставлял в страну запрещенное зелье через океан или через канадскую границу (происходит от слова, означающего «спрятать нелегальный продукт в сапоги»).
Термин “спикизи” проявился от манеры барменов отвечать на заказ алкоголя посетителям, в связи с тем, что в них требовалось делать запросы таким тихим голосом, чтобы находящиеся в зале агенты полиции не могли его расслышать, чтобы не
вызывать подозрения. При заказе бармены просили: “Говорите тише” (по-английски “speak easy”).
Другой термин, подобный “спикизи” – “блинд пиг” (по-английски “blind pig”). Различие между ними состоит в том, что “speak easy” называли нелегальные бары высшего уровня, а “блинд пиг” – заведения более низкого уровня. В больших городах “speak easy” были зачатую отлично замаскированы под легальные бары и рестораны, предлагая еду, живую музыку и, показывая представления публике. В то время полицейская коррупция имела невиданный размах; владельцы “speak easy ” обычно подкупали полицейских, чтобы те не трогали их или предупреждали о запланированных рейдах.
Подпольные бары были замаскированны под чайные и табачные лавки, бутербродные и канцелярские магазины. Заказы здесь делали на условном языке, а алкоголь подавали в чайных чашках или в плоских, чуть изогнутых фляжках, которые удобно было носить за голенищем сапога или в заднем кармане.
Необычайно высокая доходность торговли спиртным и отсутствием государственного контроля за продукцией привела к тому, что клиентам продавался некачественный алкоголь с высоким содержанием сивушных масел, а качественные алкогольные напитки, ввозимые контрабандой из-за границы умышленно разбавлялись. Чтобы уменьшить появлявшийся при употреблении фальсифицированных напитков неприятный привкус, в виски добавляли лёд. Так возник широко известный и сегодня Whiskey on the Rock. Whisky on the rock – так по-аглийски называется простое сочетание виски и крупных кубиков льда. За счет охлаждения происходит “связывание” слишком резких ароматов и американский напиток пьется легче. Этот подход напоминает нашу традицию потребления алкоголя сильно охлажденным.
В поисках спиртного люди пили все что попадало под руку: от технического спирта до алкогольсодержащих лекарств.
Со времён сухого закона идёт пристрастие американцев к коктейлям. Рекламу смешанным напиткам сделали владельцы подпольных баров. На случай облавы полиции бармены разбавляли нелегальный алкоголь безалкогольными напитками, чтобы изменить цвет и приглушить вкус спиртного. После отмены запрета на алкоголь бармены продолжили совершенствоваться в своем искусстве и 30-ые годы стали настоящим бумом моды на коктейли.
Один из популярных и изысканных коктейлей того времени сейчас так и называется — «Коктейль «сухого» закона»:
две части джина,
две части белого вина,
1/2 части абрикосового бренди и 1 часть апельсинового сока.
Все смешать и украсить долькой лимона.
За эти 13 лет Америка приобрела две яркие национальные особенности — мафию и бурбон. Бурбон прославился и вошел в моду именно во времена сухого закона. Кукурузный виски имел меньший срок изготовления чем шотландский, и стоил значительно дешевле. Так США обзавелись своим оригинальным напитком, который в 1964 году был закреплен федеральным законом как национальное достояние.