Колбаса из медведя рецепт
Колбаски из медвежатины
Многие из нас любят выпить бокал-другой хорошего пива. Вечеру в теплой компании друзей можно придать особый колорит, приготовив колбаски из медвежатины.
Внимание! Это блюдо можно готовить только из мяса, прошедшего ветеринарный контроль!
Не знаю почему, но обжаривание особенно идет медвежатине. Может быть, содержащийся между волокнами жир как-то лучше пропекается или еще что-то такое происходит, но мясо делается намного вкуснее.
Некоторые будут сомневаться, возможно ли сделать колбаски из мяса, которое чаще всего идет только на тушенку. Я считаю, что да.
Нужно только его тщательно подготовить.
Если вы используете мясо молодого медведя, которое не имеет сильного запаха и не было запачкано содержимым кишок, то его достаточно лишь тщательно очистить от жира (именно жир придает резкий привкус «медведя») и пленок, нарезать кусочками сантиметров по 5 и на пару часов замочить в холодной воде.
На 1 кг подготовленного мяса медведя потребуется 300 г свиной грудинки, 100 г лука, столовая ложка чеснока с горкой, соль (я кладу около чайной ложки без горки) и перец по вкусу.
Все компоненты фарша пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте. Поджарьте на сковороде немного фарша, чтобы проверить, достаточно ли соли и перца.
Оболочку для колбасок замочите в воде на 20 минут или действуйте согласно инструкции на упаковке. Можно использовать и свиные кишки, но их надо сразу нарезать не очень длинными кусками, вывернуть, поскрести тупой стороной ножа, тщательно промыть и вымочить в слабом растворе уксуса.
С помощью специальной насадки наполните колбаски. Или сделайте это вручную, проталкивая фарш частями.
Такие колбаски неплохо хранятся в замороженном виде. Только не забудьте их вакуумировать или просто плотно завернуть в пленку по 3-4 колбаски в упаковку.
Некоторые производители колбасной оболочки рекомендуют предварительно опустить колбаски на 1 минуту в кипяток, а при приготовлении фарша добавлять в него холодную воду или колотый лед, но я так не делаю.
Перед обжаркой проколите оболочку в 2-3 местах зубочисткой, чтобы колбаски не лопнули.
Очень легко и просто получается отличное охотничье блюдо.
📖 Рецепты из медвежатины – как приготовить в домашних условиях – Дикоед
Ингредиенты:
Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы
Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.
Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.
Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.
Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.
Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.
Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.
Полезные свойства медвежатины
Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.
Видео рецепты
Видеорецепт из медведя – Медвежьи лапы варено-жареные
Видеорецепт из медведя – Почки медведя тушеные по-французски
Видеорецепт из медведя – Лапа медведя по-японски
Видеорецепт из медведя – Тушёные котлеты из медвежатины
Видеорецепт из медведя – Рулетики из медвежатины
Способ приготовления:
• Нарежьте свинину и мясо медведя маленькими кубиками. Заморозьте на 30 минут.
• В большой миске смешайте мясо, жир, соль, перец, семена сельдерея, чабер, тимьян, клюкву и красное вино. Тщательно перемешайте.
• Пропустите фарш через мясорубку.
• Наполните череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 8 см. Разрежьте на колбаски острым ножом.
• Положите колбаски на блюдо и уберите в холодильник на 2 дня.
• Варите до готовности в подсоленной воде с ягодами можжевельника, примерно 20 минут.
• Храните в холодильнике в течение 2 дней или заморозьте и храните в морозильнике до 2-х месяцев.
← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Вкуснейшая медвежатина с мятой
Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.
Рецепты медвежатины
В мультиварке
Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условиях с помощью мультиварки:
Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.
Тушеная медвежатина
Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.
Подавайте к столу с гарниром из овощей.
Барбекю из медведя
Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.
Котлеты из медвежатины
Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.
Суп из медведя
Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатины в виде супа, можно узнать из следующей инструкции:
Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.
Гуляш из медвежатины
Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.
Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.
Тушеная медвежья лапа
Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.
Шашлык из медвежатины
Ингредиенты:
Приготовление:
«Мишкина» котлетка
Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.
Медвежатина в духовке
Мясо медведя оченьудачно дополняют густые соусы. Этот рецепт понравится вам, если вы не хотитестоять у плиты в ожидании, когда приготовится сочное лакомство.
Ингредиенты:
Приготовление:
Как правильно коптить медвежье мясо?
Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.
Интересные факты о медвежьем мясе
Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.
Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.
Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.
Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.
Текст книги «Лучшие рецепты домашней колбасы»
Автор книги: Ирина Зайцева
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Текущая страница: 9 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
Медвежатина постная – 3 кг
Грудинка свиная – 1 кг
Перец черный молотый – 8 г
Перец зеленый молотый – 4 г
Медвежатину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и оставить в холоде на 5 часов, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Чеснок измельчить, грудинку нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить коньяк, крахмал, сахар и соль и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.
Полученной массой наполнить оболочки, сформировав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час.
Готовый продукт выложить на противень и запечь в духовке.
Колбаса из медвежатины с паприкой и сушеной рукколой
Медвежатина постная – 3 кг
Сало медвежье – 800 г
Перец черный молотый – 10 г
Руккола сушеная – 15 г
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с салом и нарубить с помощью острого ножа. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, посолить, перемешать и оставить в холоде на 3 суток.
В фарш добавить рукколу, черный молотый перец, паприку и измельченный растертый чеснок и вымешивать в течение 5 минут.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить готовый продукт в холоде на 1 час.
Колбасу подержать над горящими углями, затем варить при температуре 80° C в течение 45—60 минут и охладить на открытом воздухе.
Колбаса из медвежатины с грецкими орехами
Медвежатина полужирная– 3 кг
Мясо лося постное – 1,5 кг
Свинина постная – 1 кг
Ядра орехов грецких – 200 г
Приправа для мяса – 25—30 г
Зелень петрушки сушеная – 20 г
Мясо лося и сало пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, медвежатину и свинину мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, посолить и оставить в холоде на 2 суток.
Орехи истолочь, добавить в фарш вместе с приправой, орехами и зеленью и тщательно перемешать.
Полученной массой аккуратно наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, после чего прокоптить или отварить.
Колбаса из медвежатины с сыром
Медвежатина – 3,5 кг
Грудинка свиная – 1 кг
Сыр твердых сортов – 100 г
Гвоздика молотая – 5 г
Перец черный и белый молотый и соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, выложить в глубокую емкость, посолить, посыпать кардамоном, гвоздикой, черным и белым перцем и выдерживать в холоде 2 суток, затем пропустить через мясорубку. Грудинку и сыр мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20—25 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час, после чего прокоптить.
Колбаса из медвежатины с луком и сушеным базиликом
Медвежатина постная – 4 кг
Лук репчатый – 200 г
Базилик сушеный – 30 г
Перец черный и белый молотый и соль по вкусу
Мясо и сало пропустить через мясорубку, посолить и выдерживать в холоде 2 часа.
Лук мелко нарубить, добавить в фарш вместе с базиликом, черным и белым перцем и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 1 час, затем отварить.
Колбаса из медвежатины с луком-пореем
Медвежатина постная – 4 кг
Сало говяжье – 1,6 кг
Лук-порей сушеный – 25 г
Лук репчатый – 200 г
Масло растительное – 40 мл
Перец черный молотый и соль по вкусу
Мясо и сало посолить, поперчить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 1 сутки, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Репчатый лук измельчить и обжарить на сковороде в растительном масле с добавлением небольшого количества черного перца.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить лук-порей и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем обработать горячим дымом.
Колбаса из медвежатины с шалфеем
Медвежатина полужирная – 3 кг
Свинина постная – 2 кг
Грудинка свиная – 1 кг
Шалфей сушеный – 20 г
Перец зеленый молотый – 10 г
Вода ледяная – 200 мл
Медвежатину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, остальное мясо мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить шалфей, зеленый перец и соль, ввести воду и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем сварить или прокоптить.
Колбаса из медвежатины с зеленью и чесноком
Зелень укропа сушеная – 10 г
Зелень петрушки сушеная – 10 г
Базилик сушеный – 5 г
Масло растительное – 20 мл.
Перец белый и черный молотый и соль по вкусу
Мясо мелко нарубить, сало пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растертый чеснок, зелень, черный и белый перец, посолить и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочки, сформировав батоны колбасы длиной 15—20 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час, затем выложить на смазанный маслом противень и обжарить со всех сторон.
Колбаса из медвежатины с говядиной и ромом
Медвежатина постная– 4 кг
Говядина постная – 2 кг
Перец черный молотый и соль по вкусу
Мясо и сало дважды пропустить через мясорубку, соединить с ромом, солью и черным перцем и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку, положить батоны колбасы под пресс и оставить в холоде на 2 суток, после чего коптить до готовности.
Колбаса из медвежатины с телятиной и зеленью укропа
Медвежатина постная – 3 кг
Телятина полужирная – 1,5 кг
Шпик свиной – 600 г
Зелень укропа сушеная – 10 г
Перец белый и зеленый молотый и соль по вкусу
Мясо мелко нарубить, шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм или измельчить с помощью блендера.
Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить зелень укропа, белый и зеленый перец, соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки на 1 час, после чего варить при температуре 80° C в течение 30—35 минут.
Готовый продукт хранить в прохладном месте (например, в холодильнике).
Колбаса из медвежатины с мясом курицы
Сало свиное – 700 г
Орех мускатный молотый – 20 г
Медвежатину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, мясо курицы и сало мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, мускатный орех, зиру и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки, затем готовить на пару в течение 25—30 минут.
Колбаса из медвежатины с печенью и куркумой
Медвежатина – 3,2 кг
Печень телячья – 1,2 кг
Шпик свиной – 800 г
Перец кайенский молотый – 8 г
Руккола сушеная – 10 г
Мясо посолить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 12 часов, затем мелко нарубить. Печень обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе со шпиком.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить куркуму и рукколу, перец, посолить и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 25—30 см, и оставить их в холоде для осадки на 1,5 часа.
Готовое изделие варить в течение 50 минут.
Колбаса из медвежатины с калиной
Медвежатина постная – 2 кг
Телятина постная – 1,2 кг
Ягоды калины сушеные – 120 г
Крупа манная – 50 г
Перец черный молотый – 10 г
Лист лавровый – 7 г
Медвежатина и телятину обдать кипятком и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, жир мелко нарубить, ягоды калины растереть.
Подготовленные ингредиенты соединить, после этого добавить манную крупу, черный перец, соль и вымешивать 5 минут.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить с добавлением лаврового листа в течение 30—40 минут.
Колбаски из медвежатины со свининой
Медвежатина постная – 2,5 кг
Грудинка свиная жирная – 1,2 кг
Телятина постная – 700 г
Перец черный молотый – 5 г
Перец белый молотый – 5 г
Перец зеленый молотый – 3 г
Медвежатину и телятину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Грудинку мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный, белый и зеленый перец и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего обработать горячим дымом.
Колбаски из медвежатины с ягодами можжевельника
Медвежатина постная – 1,5 кг
Свинина постная – 1,5 кг
Ягоды можжевельника – 100 г
Перец черный молотый – 5 г
Перец белый молотый – 5 г
Мясо мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку, ягоды можжевельника растереть.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, паприку, черный и белый перец и вымешивать 5 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 2 часа, затем обработать холодным дымом.
Колбаса из мяса птицы
Сало копченое – 300 г
Майоран сушеный – 5 г
Перец черный молотый – 5 г
Масло растительное – 30 мл
Тушку курицы освободить от кожи, которую дважды пропустить через мясорубку. Мясо мелко нарубить вместе с салом.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, черный перец, майоран и соль и перемешать до образования однородной массы.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить готовый продукт в холоде для осадки на 2 часа.
Каждый батон колбасы сложить колечком, связать концы, проткнуть шпажкой, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать при температуре 200° C в течение 30 минут.
Колбаса куриная с морковью и сладким перцем
Филе куриное – 1 кг
Перец сладкий – 120 г
Ядра орехов грецких – 50 г
Желатин (быстрорастворимый) – 10 г
Приправа для курицы – 10 г
Филе измельчить, морковь и сладкий перец нарезать небольшими кусочками, чеснок пропустить через чеснокодавилку, орехи истолочь.
Подготовленные ингредиенты соединить с желатином, приправой и солью и тщательно перемешать.
Используя пищевую пленку, из полученного фарша сформовать колбаски, выложить их в глубокую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 1 часа.
Колбасу обсушить и охладить.
Колбаса куриная с паприкой и чесноком
Грудка куриная – 400 г
Белки яичные – 2 шт.
Грудку нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе со сливками, белками, паприкой, солью и зирой и взбить.
Ветчину мелко нарубить, соединить с полученной массой и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 12 часов, после чего отварить или обработать методом холодного копчения.
Колбаса куриная с кинзой
Филе куриное – 1,2 кг
Чеснок сушеный – 5 г
Смесь перцев – 10 г
Специи для шашлыка – 5 г
Кинза сушеная – 7 г
Бульон куриный – 50 мл
Молоко сухое – 10 г
Куриное филе пропустить через мясорубку, соединить с чесноком, смесью перцев, специями для шашлыка, кинзой, бульоном и молоком и вымешивать в течение 5 минут.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны длиной 20—25 см, выложить готовый продукт в форму и оставить в холоде на 1 час.
Колбасу поместить в разогретую до 180° C духовку на 30 минут.
Колбаса куриная с зеленью
Грудка куриная – 1,5 кг
Крупа манная – 40 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 8 г
Перец белый молотый – 5 г
Перец черный молотый – 5 г
Мясо пропустить через мясорубку, зелень мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить черный и белый перец, манную крупу и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде на 1,5 часа.
Колбасу варить в течение 40 минут.
Колбаса куриная с луком и карри
Филе куриное – 1 кг
Лук репчатый – 100 г
Перец белый молотый – 7 г
Крупа манная – 20—30 г
Масло растительное – 20 мл
Куриное филе мелко нарубить, лук пропустить через мясорубку. Подготовленные ингредиенты соединить с карри, манной крупой, перцем и солью и вымешивать до образования однородной массы. Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить готовое изделие в холоде на 2 часа.
Колбасу обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла (или приготовить на пару).
Колбаса куриная с можжевельником
Ягоды можжевельника – 40 г
Крупа манная – 50 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Тушку курицы очистить от кожи, отделить и измельчить мякоть. Ягоды можжевельника растереть, соединить с мясом, добавить манную крупу, перец и соль и перемешать до образования однородной массы.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки на 1,5 часа.
Колбасу варить в течение 35—40 минут.
Колбаса куриная с зирой и чесноком
Филе куриное – 500 г
Ветчина вареная – 200 г
Белки яичные – 3 шт.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе со сливками, белками, зирой и измельченным чесноком и взбить.
Ветчину нарубить, соединить с полученной массой, посолить и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20 см, и варить 25—30 минут.
Готовый продукт охладить на решетке и поместить в холодильник.
Колбаса куриная с томатной пастой и паприкой
Филе куриное – 500 г
Сметана маложирная – 100 г
Сало свиное – 100 г
Паста томатная – 30 г
Мясо дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, сало нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, томатной пастой, измельченным чесноком и яйцом, добавить паприку, куркуму и соль и тщательно перемешать.
Фарш выложить в мешочек для запекания, придав ему форму колбасы, и держать в разогретой духовке в течение 40 минут, после чего охладить.
Колбаса куриная со сладким перцем и свеклой
Грудка куриная – 800 г
Перец сладкий – 100 г
Лук репчатый – 60 г
Свекла отварная – 120 г
Крупа манная – 30 г
Перец черный молотый, куркума и соль по вкусу
Куриную грудку и сладкий перец мелко нарубить. Свеклу и лук дважды пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, затем добавить манную крупу, перец, куркуму и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 часа, затем отварить или приготовить на пару.
Колбаса из мяса индейки с плавленым сыром
Мясо индейки – 2 кг
Мука пшеничная – 30 г
Специи для курицы – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Сыр плавленый – 50 г
Масло кунжутное – 20 мл
Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе с яйцами, добавить соль и взбить, затем ввести муку, измельченную зелень, специи и взбить еще раз.
Раскатать лист фольги, выложить на него полученную массу, накрыть ее слоем тертого сыра, свернуть в рулет и запекать в духовке при температуре 180° C в течение 1 часа или готовить в аэрогриле.
Колбасу смазать кунжутным маслом и запекать при температуре 260° C еще 10 минут.
Колбаса из мяса индейки с чесноком
Мясо индейки – 3,5 кг
Свинина жирная – 1,5 кг
Молоко сухое – 200 г
Чеснок – 6 зубчиков
Перец белый молотый – 15 г
Орех мускатный молотый – 15 г
Бульон куриный охлажденный – 400 мл
Мясо индейки и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм и соединить.
В полученную массу добавить растертый чеснок, сухое молоко, бульон, мускатный орех, белый перец и соль и тщательно перемешать.
Фаршем аккуратно наполнить оболочки, выдерживать колбасу в холоде 1 сутки, после этого коптить при температуре 55° C 1 час, затем увеличить температуру до 75° C и коптить еще 2–3 часа.
Изделие охладить под проточной водой и убрать в холодильник или погреб.
Колбаса из мяса индейки с сыром пармезан
Мясо индейки – 300 г
Сыр пармезан – 70 г
Зелень петрушки – 20 г
Корень сельдерея – 100 г
Лук репчатый – 120 г
Зелень укропа – 5 г
Лист лавровый – 5 г
Перец черный молотый – 5 г
Орех мускатный молотый – 20 г
Корень сельдерея, морковь, лавровый лист, зелень укропа и лук выложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, довести до кипения и варить 1 час, затем процедить через сито.
Мясо индейки пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке, зелень петрушки мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить черный перец, мускатный орех и соль и перемешать до образования однородной массы.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 15—20 см, выложить их в глубокую емкость, залить овощным бульоном и варить на среднем огне 1,5 часа.
Колбаса из мяса индейки с корицей и паприкой
Мясо индейки – 500 г
Кожа индейки – 100 г
Корица молотая – 5 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Кожу индейки пересыпать солью и оставить в холоде на 1 час, затем пропустить через мясорубку. Мясо мелко нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный перец, паприку и корицу и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и варить колбасу в течение 1 часа.
Колбаса из мяса индейки с черносливом
Мясо индейки – 1 кг
Шпик свиной – 300 г
Ядра орехов грецких – 100 г
Лист лавровый – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Шпик посолить и оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку вместе с мясом, черносливом и орехами.
В полученный фарш добавить перец и соль, тщательно перемешать и наполнить им оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 20 см.
Готовый продукт оставить в холоде для осадки на 1 час, затем отварить с добавлением лаврового листа.
Колбаса из мяса индейки с апельсином и сладким перцем
Мясо индейки – 550 г
Перец сладкий красный – 180 г
Крупа манная – 30 г
Перец белый молотый – 5–7 г
Апельсин очистить и измельчить мякоть, сладкий перец нарезать небольшими кубиками.
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с подготовленными ингредиентами, добавить белый перец, рубленый базилик, манную крупу и соль и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить на пищевую пленку, свернуть рулет и готовить на пару в течение 30 минут.
Колбаса из мяса индейки с зеленым яблоком
Мясо индейки – 500 г
Яблоко зеленое – 200 г
Ядра орехов грецких – 40 г
Перец черный молотый – 5 г
Орех мускатный молотый – 5 г
Яблоко очистить и нарезать соломкой, мясо пропустить через мясорубку, чеснок – через чеснокодавилку, орехи истолочь.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, мускатный орех, черный перец и соль и перемешать.
Полученный фарш выложить на пищевую пленку в форме прямоугольника, скатать в рулет и закрепить концы.
Колбасу выложить в нижнюю корзину пароварки и готовить в течение 25 минут.
Данное произведение размещено по согласованию с ООО «ЛитРес» (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.