Колбаса куриная молочная рецепт

Нежная и сочная, домашняя молочная колбаса из курицы в закладки 56

Нежная и сочная, домашняя молочная колбаса – это полезный и диетический продукт, который является прекрасной заменой покупным колбасам. С приятным привкусом сливок и чесночным ароматом, такая колбаса составит прекрасную бутербродную компанию к чашке чая или кофе. Такое блюдо можно разнообразить, добавляя в фарш различные специи, сыр, фисташки или оливки.

Ингредиенты

Куриное филе (мясо грудки и мясо филе 50/50) : 500 гр.

Сливки (20 – 30% жирности) : 200 мл.

Чеснок сушеный: 1ч.л.

Перец черный молотый: 0,5 ч.л.

Приготовление

В чашу блендера сложить куриное мясо порезанное на кусочки, специи и соль.

Добавить белок и сливки.

Хорошо пюрировать массу, до гладкой и однородной консистенции.

Выложить фарш на пленку (это может быть пищевая пленка, может быть фольга или рукав для запекания). Аккуратно сформировать колбасу.

Завязать концы пленки, я делала несколько слоев пленки и завязывала концы ниткой.

Хорошо перевязать колбасу ниткой или кулинарным шпагатом.

В большую кастрюлю налить воды, довести до кипения и варить колбасу на медленном огне в течение 1 часа.

Готовую колбасу достать и охладить.

После, снять все пленки и нитки

Нарезать произвольно на кусочки.

Готовую колбасу можно использовать, как для приготовления бутербродов, добавлять в яичницу или омлеты, использовать при приготовлении пиццы и т.д.

Источник

Куриная молочная колбаса

На прилавках магазинов количество видов вареной колбасы огромное: докторская, молочная, чайная, к завтраку, детская. Однако состав мясных изделий практически каждого изделия остается загадкой, и естественно вызывает опасение. Зато ранее мы не задумывались о наполнителях, доверяли производителям и ГОСТу. Сегодня, когда хочется колбасы приходится искать достойную альтернативу промышленной мясной продукции. Например, домашняя куриная молочная колбаса. Это замечательная закуска без каких-либо сомнительных красителей и добавок. Она значительно вкуснее магазинной продукции, ее можно смело предложить ребенку на завтрак или сделать бутерброд в школу.

Для рецепта можно брать любые части куриной тушки. Самый диетический продукт получится с куриной грудки, а наиболее вкусный — бедрышек. Для баланса вкуса и пользы можно соединить эти две части. Также с мясом можно экспериментировать. Например, перекрутить его через мелкую решетку мясорубки, нарезать мелкими кубиками или часть мяса перекрутить, а часть нарезать. Если у вас имеется оболочка, то используйте ее для приготовления колбасы. Если натуральной кишки нет, то следуйте моему рецепту и готовьте колбасу в пищевой пленке.

Пошаговое приготовление куриной молочной колбасы, рецепт с фото:

1. Куриное филе помойте, срежьте пленку и просушите бумажной салфеткой. Нарежьте его средними кусочками, которые поместите в чашу кухонного комбайна с насадкой «режущий нож».

2. Измельчите куриное филе до однородной гладкой массы. Если нет комбайна, то 2-3 раза перекрутите мясо через мелкую решетку мясорубки.

3. Добавьте в чашу специи, яйца и налейте молоко.

4. Снова все перемешайте в комбайне.

5. Добавьте в фарш соль, черный молотый перец, шафран, пропущенный через пресс чеснок и любые любимые пряности.

6. Перемешайте в комбайне все продукты до однородности.

7. Если у вас есть натуральная оболочка, то плотно заполните ее фаршем. Если нет, то отрежьте от рулона пищевой пленки необходимый кусок, на который поместите куриный фарш.

8. Оберните фарш, придавая изделию цилиндрическую форму похожую на колбасу. Хорошо зафиксируйте края пакета.

9. Поместите колбасу в кастрюлю с кипящей водой. Варите ее после закипания на медленном огне под крышкой полчаса.

10. Извлеките колбасу из кипятка и оставьте охлаждаться при комнатной температуре, затем переместите в холодильник до полного охлаждения.

11. Когда колбаса будет полностью остывшая, снимите с нее пакет. Натуральную пищевую оболочку снимать не нужно. Готовую куриную молочную колбасу нарезайте ломтиками и сервируйте к столу или готовьте вкусные бутерброды.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить куриную молочную колбасу.

Источник

Колбаса домашняя куриная молочная

Популярное сообщение

Колбаса домашняя куриная молочная

Состав:

Бедро куриное б/к — 1,6кг

Филе грудки куриной — 1,4кг

Соль нитритная — 60г (или с поваренной пополам)

Молоко ледяное — 320мл

Чеснок сушеный молотый — 1ст.л.

Перец белый молотый — 1ст.л.

Мускатный орех молотый — 1ч.л.

Оболочки для колбас (у меня белковая) от ЕмКолбаски

Приготовление:

Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6мм;

Грудки порезать ножем на кусочки 1Х1см;

В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;

Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и придания липкой консистенции фарша;

Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;

Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;

Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;

Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;

Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;

Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;

Г отовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;

Хранить в холодильнике в бумаге;

Надо попробовать!Очень заманчиво. Есть один маленький вопрос.Жидкость вбухивать пока принимает фарш или строго загонять 320мл.Мне это важно и для других рецептов.Последнее время стал добавлять воды не по рецепту а пока руками не почувствую,что всё-хватит!

Популярное сообщение

Нужно сухое вещество чтобы связать воду и создать лишние точки опоры в матрице фарша

1. Ставить в холодную, градусы повышать постепенно

2. Если поднялась ранее 3-3,5 часов (с учетом, что у вас батоны тоньше), то вы быстро поднимали жар, это скажется на качестве

Интересно, а что это за жировые включения в колбасе на фото? похоже на сало. Или это кусочки грудки так выглядят?

Ну, я туда добавил свиного сала для сочности, оно дало специфический привкус, так что стало сложно опознать, что это куриная колбаса, но получилось вкусно. Пожалуй, в следующий раз сделаю без него для чистоты опыта.)

В моем случае не совсем уверен, т.к. у меня духовка может поддержать минимальную температуру

140-150 град, ниже затухает газ. Так что правильную технологию соблюсти нет возможности. я свою колбасу выдерживаю на 150 град около часа, слегка зарумянивается, пропекается, но и много сока выходит. Ну а если не протыкать оболочку, наверно лопнет, еще не экспериментировал.

1.что менее критично- выдержка менее суток в холодильнике или более (больше под вечер делать не буду, а то завтра сутки будут в 23 час и получается,что температурная обработка должна быть ночью).Варианты-начать днем или уже ждать до воскресенья?

2. как лучше сохранить такую колбаску?

-заморозить после вызревания до температурной обработки в духовке

-заморозить после температурной обработки в духовке

Популярное сообщение

Популярное сообщение

Татьяна, спасибо Вам большое за эту колбасу. Вот что у меня получилось.

И не получилось добавить фото. А вкус изумительный, спасибо за рецепт.

Никто не верит что использовано только куриное мясо.

Популярное сообщение

Свою самую первую колбасу я решила сделать по этому рецепту и в итоге оказалась в полнейшем восторге от результата!

Хочу выразить огромаднейшую благодарность автору рецепта Татьяне, а так же Павлу и всем-всем форумчанам за подробное описание, а так же за тонкости и секреты домашнего колбасирования!

Фото пока только с телефона)

Популярное сообщение

«Ой, да я вас умоляю. «

Это фото вчерашнее, только с духовки достал, разрез вечером фотать буду, дома теперь уж. Рецепт и взаправду отменный, вкусно-просто-быстро, присоединяю своё спасибо ко всем ранее сказанным в адрес Татьяны!

ЗЫ: Делал из цельной курицы за исключением крыльев, из куры весом 1,7кг. вышло 900 грам фарша.

Популярное сообщение

Популярное сообщение

Источник

Колбаса домашняя куриная молочная

Очень нежная получилась колбаска — тает во рту. Ароматная и вкусная. Использована белковая оболочка.

Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:

Время приготовления: 2000 минут

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Колбаса домашняя куриная молочная»:

Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Хранить в холодильнике в бумаге или в вакуум-пакетах;

Источник

Диетический рецепт куриной колбасы с молоком

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Это великолепный рецепт, как сделать куриную колбасу своими руками для тех, кто сидит на диетах.

Вряд ли кто-то будет спорить на тему магазинной колбасы, в которой, кроме мяса можно найти много всего лишнего для нашего рациона.

Поэтому, если вы поклонники здорового питания, начинайте изучать и пробовать рецепты домашней колбасы, которых на нашем сайте множество.

Сегодня это куриная колбаса с молоком, приготовленная в тетрапаке.

Вкусная и полезная диетическая колбаса в домашних условиях на молоке значительно разнообразит ваше меню и не оставит голодными тех, кому лишние калории не нужны.

В колбасу можно добавлять кусочки сала, острые специи и все, что вам захочется. Этот список ингредиентов рассчитан на диетическое питание.

Готовить колбасу можно не в тетрапаке, а в специальной натуральной оболочке, которую можно купить в специализированных и интернет-магазинах.

Рецепт домашней куриной колбасы с молоком

1. Куриное филе измельчите в фарш. Идеально это сделать блендером, потому что пропущенное через мясорубку мясо остается с комочками.

2. В куриное мясо добавьте яйцо, влейте молоко, посолите и тщательно вымешайте массу.

Колбасный фарш можно и отбить для пышности. Возьмите его рукой и бросайте обратно в миску.

3. Очистите и измельчите чеснок, морковь нарежьте небольшими кубиками. Смешайте с мясной массой.

Морковку перед приготовлением куриной колбасы своими руками нужно отварить. Сырая морковь может остаться сырой после варки в фарше.

4. Переложите колбасный фарш в тетрапак или начините им оболочки. Можно приготовить вареную колбасу в металлической кружке.

До самого верха, если готовите в коробке из-под молока, наполнять не нужно, оставьте бортики 1-1,5 см.

5. Плотно оберните пищевой пленкой края упаковки и поставьте в кастрюлю с водой.

6. После закипания варите на огне чуть ниже среднего 1 час.

Воды нужно налить столько, чтобы она доходила до края упаковки, но упаковка при этом не могла перевернуться. Варить лучше с закрытой крышкой.

7. Через час достаньте коробку из воды и немного остудите.

8. Разрежьте картон и выньте куриную колбасу с молоком.

9. Нарежьте, когда колбаса полностью остынет.

Возможно, она не такая симпатичная, как магазинная, зато не вредная и не калорийная.

А калорийность домашней куриной колбасы составляет 130 кКал на 100 г продукта.

Стоит отметить, что колбаса из курицы, приготовленная дома, содержит много белка, что также полезно для худеющих.

Можете кушать, не боясь поправиться. Приятного аппетита!

Источник