Колбаса украинская рецепт видео
Украинская колбаса
Популярное сообщение
Сколько примерно минут нужно ждать, пока колбаса нагреется до указанной температуры? Ведь если часто открывать дверку периодически и замерять по 30 секунд температуру колбасы, жар будет уходить. Пробовал разные режимы (180 градусов+40 минут, 150+30, 170+35), с добавлением воды на поддон и без. Все равно колбаса получается суховатой, а сало куда-то исчезает после приготовления.
В связи с этим, можно ли в «Украинку» добавлять фосфат и вбивать воду?
В связи с этим, можно ли в «Украинку» добавлять фосфат и вбивать воду?
VlEiner, Как вы делали фарш, на какой решетке измельчали?, Украинскую делаю на подрезной решетки из почеревка, духовку разогрел до 180С* без пара, колбаску положил в фольгу как в мисочку на решетке духовки и на 30мин, и нечего смыкать духовку открывать её, и кушайте колбаску.
VlEiner, чтобы колбаса сохранила сочность и жир, но при этом зарумянилась, не нужно затягивать время термообработки. Для этого в духовке должна быть температура не менее +150°С (при этой температуре более интенсивно начинает протекать реакция Майяра и образуется коричневая корочка). Нам нужно, чтобы поджарилась не вся масса колбасы, а только наружный слой. Остальное мясо не должно перегреться, иначе из него вытопится жир и испарится вода.
Для этого нужно сначала быстро прогреть колбасу паром, а потом обжарить сухим горячим воздухом.
Попробуйте сделать так:
Сначала прогрейте духовку с поддоном до +150°С. Уложите колбасу на решётку над поддоном. В поддон налейте литр кипящей воды. В колбасу воткните выносной щуп электронного термометра. Продолжайте нагрев до температуры внутри +65-70°С. Как только это произошло, слейте остаток воды из поддона и включите конвекцию (если до этого был включен другой режим). Контролируйте степень зарумянивания, оно должно произойти примерно одновременно с поднятием температуры внутри колбасы до +75°С. Если этот процесс затягивается, поднимите температуру в духовке до +180°С.
Для равномерной окраски рекомендую слегка смазать колбасу перед термообработкой смальцем с помощью кисточки со всех сторон (если готовить её будете на решётке). Если готовить на поддонах или в формах из фольги, смазывать не обязательно, но нужно будет перевернуть её во время заключительного этапа термообработки.
Спасибо всем за ответы и предоставленную информацию!
Буду обходиться без фосфатов, хотя все же подумаю, исходя из полученного результата, о котором ниже.
К моменту получения ответов у меня с вечера уже стоял готовый фарш. Его я сделал на колбасной решетке мясорубки Zelmer c тремя овальными отверстиями (до этого рубил вручную). И в этом фарше был фосфат в количестве, исходя из указания на упаковке. Также была вбита вода (примерно процентов 15 от первоначального веса фарша).
Поскольку у меня электродуховка без режима конвекции сделал поправку на совет Дмитрия. А именно, вместо обработки паром и дальше конвекцией, колбасу дважды залил кипятком с выдержкой под крышкой в кастрюле по 15 минут. После обсушки и обмазки топленым маслом поместил в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и, исходя из толщины колбасы в 3 сантиметра, поставил таймер на 30 минут.
Стоит ли в дальнейшем уменьшить время приготовления в духовке, чтобы температура внутри колбасы не превысила 75 градусов? Быть может, это именно тот пункт, из-за которого получился хоть и хороший, но вкус шпикачек, а не «украинки». Или все дело в количестве чеснока в фарше?
В любом случае стоит подождать и дать оценку после замораживания и последующего размораживания колбасы в холодильнике. Ведь «украинка», как и вареное в рассоле с луковой шелухой сало с прослойками набирает вкус после этой процедуры. По крайней мере, так когда-то мне говорила мать, готовившая отличную колбасу в печке.
Один известный кулинарный блогер показывал, как он готовит куриные крылышки во фритюре.
«Берем кастрюлю, выливаем полторы бутылки масла » ну и т.д.
Жареная украинская колбаса в домашних условиях: рецепты в кишках, с чесноком
Самостоятельное приготовление мясных деликатесов позволяет не только радовать всю семью отличными блюдами, но и значительно экономить семейный бюджет. Самый вкусный рецепт домашней украинской колбасы включает в себя минимум ингредиентов, но при этом обладает четко сбалансированными вкусовыми характеристиками. Для его приготовления потребуются начальные кулинарные знания и самые простые продукты.
Как приготовить украинскую домашнюю колбасу
Основа идеального блюда — правильно подобранное мясо. Чтобы сделать домашнюю украинскую колбасу, традиционно используют свинину. В редких случаях возможно добавление небольшого количества говядины или курицы – для создания более яркой структуры и придания блюду большей сочности. Лучшим отрубом считается задняя сторона окорока — наиболее мягкое мясо с небольшим количеством жира.
Опытные хозяйки не рекомендуют использовать для приготовления украинской колбасы карбонад и лопатку. В первом случае мясо получится довольно сухим даже при длительном мариновании и просаливании. Лопаточная же часть имеет довольно жесткое мясо. Вне зависимости от выбранного отруба стоит обратить особое внимание на внешний вид самого куска — мясо должно быть розоватого цвета, не иметь кровяных подтеков и неприятного запаха.
Секрет сочности украинской колбасы — использование грудинки или добавление сала
Большой кусок свинины нарезают на небольшие кубики. Средний размер каждого может варьироваться от 0,5 до 1 см в зависимости от вкусовых предпочтений конкретного потребителя. Более мелкая нарезка может значительно снизить сочность готового продукта. Тем не менее, многие хозяйки рекомендуют применять смешанную нарезку, объединяя в одном блюде кубики разных размеров.
Следующей важнейшей составляющей домашней колбасы по-украински является сало. Его используют для получения более сочного готового продукта. В качестве жировой добавки можно использовать и само сало, и перекрученный на мясорубке шпик. Идеальным сочетанием является соотношения жира к мясу в пропорции 1:4. Сало нарезают на небольшие кубики в 0,5 см и перемешивают с основным ингредиентом.
Традиционный рецепт приготовления жареной украинской колбасы подразумевает использование минимального количества специй и приправ. На каждый килограмм мяса 25 г поваренной соли, немного молотого черного перца, сахара и картофельного крахмала. В некоторых рецептах возможно применение зерен горчицы, кориандра или тмина.
Классический способ приготовления блюда выглядит следующим образом — измельченное мясо смешивают с салом и специями, забивают получившуюся массу в свиную кишку и оставляют на некоторое время. Спустя 5-6 часов свинина в будущей колбасе полностью просолится и будет готова к дальнейшей термической обработке.
Как жарить украинскую колбасу
Традиционный способ приготовления — жарка в духовом шкафу. Для этого используют специальные формы с ребристым поддоном или массивную чугунную сковороду без крышки. Ее заполняют жиром, после чего выкладывают в нее колбасу. Жарку производят при 160 градусах до появления корочки с обеих сторон. По классическим украинским домашним рецептам полуфабрикат рекомендуется перевернуть спустя некоторое время. Готовку производят до достижения внутренней температуры в 75-80 градусов — в среднем уходит около получаса.
Для жарки используют чугунную сковороду или специальную гриль форму
Несмотря на то, что блюдо чаще всего выпекают в духовом шкафу, существуют даже ГОСТы для вариаций, приготовленных на сковороде. Важнейшим моментом является основа для жарки. Традиционно для этих целей использовали смалец или топленое сало — оно гарантирует равномерную прожарку без растрескивания оболочки.
Будущий деликатес аккуратно обжаривают с каждой стороны, стараясь получить равномерную румяную корочку. Чтобы проверить готовность продукта, его прокалывают зубочисткой — прозрачный сок сигнализирует по полной готовности блюда. Наиболее частой проблемой является разрыв оболочки при термической обработке. Небольшие пузырьки воздуха при нагревании разрывают кишку. Чтобы избежать этого, ее прокалывают в нескольких местах до начала жарки.
Классический рецепт украинской колбасы в домашних условиях
Традиционный способ приготовления мясного блюда подразумевает использование жирной свинины и минимального набора специй. Готовый продукт получается очень сочным и вкусным. Его подают как в горячем, так и в холодном виде. Для приготовления украинского деликатеса в домашних условиях потребуется:
Свинину нарезают на небольшие кубики размером в 0,5 см. Ее солят, перчат, аккуратно перемешивают и оставляют на несколько часов. За это время кишку размачивают до эластичного состояния. В нее набивают фарш, формируя круги из небольших колбасок. После этого их обвязывают джутовой веревкой для удобной фиксации.
Жареную украинскую колбасу подают как в горячем, так и в холодном виде
Будущую украинскую домашнюю колбасу из свинины в кишках прокалывают в нескольких местах при помощи зубочистки. Затем ее выкладывают в сковороду без ручки, которую ставят в нагретую до 150-160 градусов духовку. Жарку производят в течение получаса, один раз перевернув будущий деликатес.
Рецепт домашней украинской колбасы с коньяком
Для придания блюду изысканности можно пойти на небольшую хитрость и добавить в него немного качественного дистиллята. Лучше всего мясо сочетается с коньяком — подойдет практически любой. Из соображений цены лучше всего использовать недорогой трехзвездочный дистиллят. На 1 кг жирной свиной грудинки потребуется:
Коньяк делает вкус готового продукта более изысканным
Свинину нарезают на небольшие кубики и смешивают ее с солью, специями и коньяком. Для того, чтобы мясо для домашней колбасы полностью пропиталось, его оставляют на ночь в холодильнике. Утром им набивают свиные кишки, формируя колбаски. Затем полуфабрикат отправляют в духовку на специальной чугунной сковороде на полчаса при температуре в 160 градусов. Готовый продукт слегка остужают и подают к столу.
Рецепт украинской колбасы по ГОСТу
Существует два традиционных способа приготовления деликатеса. В России используют ГОСТы 1938 года от Микояна и 1993 года от Справочника технолога колбасного производства. Основные различия состоят лишь в количестве используемой соли. В домашних условиях легче воспроизвести рецепт украинской жареной колбасы по ГОСТу именно 93 года.
Для приготовления потребуется:
Мясо измельчают на мясорубке, затем тщательно перемешивают с остальными ингредиентами. Получившийся фарш для украинского деликатеса при помощи шприца набивают в кишку. Из нее формируют спиралевидную колбасу, которую перевязывают жгутом, замачивают 6 минут в горячей воде, а затем достают и прокалывают в нескольких местах.
ГОСТ 1993 года четко регламентирует процентное соотношение специй к мясу
Духовку нагревают до 180 градусов, помещают в нее будущий деликатес и жарят его там полчаса. Затем украинскую колбасу переворачивают, сливая излишки вытекшего жира. Жарку производят до момента, когда внутри продукта температура достигнет 71 градуса.
Украинская колбаса с чесноком и специями
Несмотря на то, что традиционный способ гарантирует очень вкусный итоговый результат, многие потребители хотят более пикантное блюдо. Для рецепта ароматной домашней украинской колбасы из свинины чаще всего используют чеснок и кориандр. По желанию можно добавить также молотый душистый перец и тмин.
Стандартный набор ингредиентов:
Чеснок и дополнительные специи делают вкус колбасы более ярким и пикантным
Свинину для колбасы режут на кубики размером в 0,5 см. Сало измельчают на мясорубке, чеснок трут на мелкой терке. Все ингредиенты смешивают до равномерного распределения специй, затем получившуюся массу набивают в кишку, формируя из нее спираль. Домашнюю колбасу оставляют на 3-4 часа и лишь после этого жарят в духовке на чугунной сковороде или в гриль форме. Если в духовом шкафу отсутствует функция гриля и конвекции, продукт необходимо перевернуть в середине готовки.
Украинская колбаса в духовке с зернами горчицы
Нередко хозяйки для приготовления домашнего деликатеса пользуются секретами прошлых поколений. При использовании зерен горчицы в качестве дополнения к свинине можно получить настоящий деликатес, который порадует не только отличным вкусом, но и ярким ароматом.
Для его приготовления используют:
Чтобы горчица полностью отдала вкус, мясо лучше промариновать несколько часов
Для ускорения приготовления домашней украинской колбасы в кишке по этому рецепту можно использовать мясорубку с крупной сеткой, позволяющей получать кусочки размером около 0,5 см. Получившийся фарш смешивают с зернами горчицы, солью и перцем. Смесь настаивают 6-8 часов, затем набивают ее в кишку, из которой формируют спираль. Ее перевязывают джутовой веревкой и отправляют жарить в духовку при температуре в 180 градусов до образования равномерной румяной корочки.
Рецепт домашней украинской колбасы, жареной на сковороде
Несмотря на то, что даже ГОСТ подразумевает жарку продукта в духовом шкафу, многие хозяйки могут приготовить традиционное украинское блюдо на обыкновенной сковороде. Важным условием для домашней колбасы является достаточное количество масла или жира. Для равномерной корочки необходимо, чтобы жир покрывал полуфабрикат минимум до половины высоты.
На каждый кг свинины используют:
Мясо и сало аккуратно разрезают на небольшие кубики и смешивают с чесноком, перцем и солью. Массу набивают в свиные кишки и формируют спиралевидную колбасу. Ее перевязывают жгутом, прокалывают зубочисткой в нескольких местах и дают отдохнуть пару часов.
Для равномерной корочки необходимо большое количество подсолнечного масла
В сковороду вливают большое количество подсолнечного масла или топленого жира. В нем с обеих сторон обжаривают домашнюю украинскую колбасу до равномерной корочки. Блюдо подают в горячем или холодном виде.
Правила хранения
Свежеприготовленную колбасу охлаждают, после чего складывают в эмалированную кастрюлю или подвешивают, чтобы она слегка обсохла. Важно соблюсти оптимальную температуру в 5-10 градусов для продления срока годности. Кастрюлю в таком случае чаще всего ставят в холодильник, а подвешивание производят в хорошо вентилируемом погребе. При таких условиях свежеприготовленная украинская колбаса хранится до 2-3 суток.
Существует специальный способ увеличения срока годности домашней колбасы. Только что приготовленный продукт полностью заливают горячим жиром и убирают в холодильник. При застывании жировая масса превратится в надежную защиту от большинства вредных бактерий. При полной герметичности колбаса легко хранится до 3-4 недель.
Заключение
Самый вкусный рецепт домашней украинской колбасы, приготовленный своими руками, станет настоящим украшением обеденного стола. При четком соблюдении предписаний можно получить настоящий деликатес, ни в чем не уступающий ресторанным шедеврам. Огромная вариативность рецептов позволит каждой хозяйке выбрать наиболее подходящий способ приготовления, отвечающий кулинарным пристрастиям ее семьи.
Колбаса украинская домашняя.
17 февраля 2013, 21:09
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо промыть, просушить салфеткой, чеснок очистить.
Мясо и сало порезать мелкими кубиками. Часть мясо можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой, но я этого не делала.
В фарш добавить соль, черный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, коньяк, хорошо вымесить. Если фарш получается суховатый добавить ¼ стакана воды. Емкость с фаршем накрыть пищевой пленкой и поставить на 5-6 часов в холодильник для вызревания ( я оставила на ночь).
Кишки необходимо почистить, для чего их необходимо вывернуть и положить на 30 мин в воду, в которую добавить 1/2ст.ложки соли и 1/2ст.ложки соды. Затем хорошо почистить тупой стороной ножа на деревянной доске. Промыть и положить на 5 мин в слабый раствор марганцовки, что бы исчез розоватый цвет кишок, затем еще раз промыть и слегка посолить. Начинять колбасу можно использую специальную насадку к мясорубке или, как я, обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки. Одеть на нее череву, край завязать ниткой.
Начинить кишки не очень плотно фаршем через воронку, связать небольшими колечками. Потыкать колбасу тонкой иголкой через 5-7см, для выхода воздуха во время варки и запекания.
Отварить колбасу в подсоленной воде 10-15мин, можно добавить лавровый листик.
Затем колбасу вынуть, дать стечь воле, смазать растительным маслом и выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25мин с одной стороны, затем перевернуть, смазать образовавшимся жиром и печь еще 25 мин с другой стороны.
Хранить готовую колбасу можно в холодильнике, сложив в эмалированную ( стеклянную, керамическую) емкость и залив смальцем.
Подавать колбасу, порезав кусочками. Приятного аппетита.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Что может быть вкуснее домашней колбасы! Это рецепт родом из детства, когда такую колбасу готовила мама. Тогда не было такого разнообразия специй в наличии,но было все равно очень вкусно! Рецепт и фото авторские.
Колбаса украинская домашняя жареная кровяная. Рецепт с фото
В домашних условиях украинскую колбасу в основном готовят на основе свиного мяса и сала, дополняя состав различными ароматными пряностями. В качестве последних используют горчичные зерна, чесночные зубчики и сушеные специи в виде перца, кориандра и мускатного ореха. Любая рецептура изделия позволит изготовить очень вкусное, нежное и питательное мясное лакомство.
Поскольку основным компонентом деликатеса выступает свиное мясо, колбаса будет содержать большое количество белка, клетчатки, минеральных веществ и витаминов группы B. Они необходимы для поддержания деятельности организма на должном уровне. Колбаса считается достаточно калорийным продуктом. На 100 г сырья приходится примерно 322 ккал. Поэтому рекомендуется не злоупотреблять изделием, чтобы не набрать лишнюю массу тела.
Классический рецепт
Колбаса украинская домашняя, самый вкусный рецепт которой требует минимальный набор продуктов питания, выходит достаточно аппетитной и сочной.
Ее можно употреблять в горячем и холодном виде. Для готовки рекомендуется использовать жирный кусок свиного мяса, что обеспечит хорошую сочность деликатесу.
Состав ингредиентов
Продукты, необходимые для создания украинской домашней колбасы, перечислены в следующих пунктах:
Для наполнения кишки рекомендуется задействовать специальную насадку для мясорубки. При ее отсутствии допустимо воспользоваться кондитерским шприцем большого размера.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания ароматной колбасы на основе свинины описан в следующих этапах:
Что можно добавить
В классический состав колбасы можно включить различные пряности, которые придадут готовому изделию насыщенный аромат и пикантный вкус. В качестве специй можно задействовать зерна горчицы, чеснок в свежем либо сушеном виде, мускатный орех, паприку и кориандр.
Для получения более питательного и сытного угощения, кроме свиного мяса, в состав изделия можно внести филейную часть курицы.
Как подавать блюдо на стол
Готовую колбасу рекомендуется отправлять на стол для дегустации вместе с овощным салатом и картофельным пюре. При необходимости лакомство можно дополнить любым соусом.
Жареная
Колбаса украинская домашняя, самый вкусный рецепт которой дает возможность изготовить аппетитное, сочное и нежное лакомство, обязательно должна состоять из небольших кусочков сала и мяса. При этом объем сала должен составлять около 30% от общего состава массы, чтобы деликатес был достаточно жирным.
Колбаса украинская домашняя, рецепт приготовления посредством жарки.
В качестве пряностей лучше всего применить зубчики чеснока с перцем и солью. Для наполнения фарша допустимо воспользоваться натуральной кишкой либо коллагеновой оболочкой.
Состав ингредиентов
Продукты, которые могут потребоваться для изготовления вкусного украинского деликатеса, перечислены в следующей таблице:
| Необходимые компоненты | Нужное количество |
| Коллагеновая оболочка | на свое усмотрение |
| Сало свежее | 450 г |
| Свиная мякоть | 1,5 кг |
| Соль | 30 г |
| Сушеный черный и красный перемолотый перец | по 6 г |
| Чеснок | 1 головка |
Из состава пряностей можно исключить красный острый перец, чтобы он не придавал мясному изделию остроту. После томления в кастрюле колбасу можно охладить, сложить в пакет и поместить в морозильную камеру. По мере надобности продукт следует вынуть из морозильного отсека и сразу выложить в сотейник для обжарки. Для этого можно воспользоваться смальцем либо маслом семян подсолнечника.
Пошаговый процесс приготовления
Для создания ароматной украинской колбасы следует выполнять такие этапы:
Как подавать блюдо на стол
Жареную колбасу лучше всего употреблять вместе с кашей, картошкой либо запеченными овощами. В качестве соуса подойдет кетчуп, горчица либо аджика.
С куриным филе
Колбасу по-украински допустимо изготовить в домашних условиях, задействовав для этого небольшое количество специй вместе с филейной частью курицы. Благодаря такой рецептуре угощение получается очень вкусным, достаточно сочным и в меру жирным. Это обусловлено тем, что для готовки используется не слишком жирный кусок свиного мяса.
Состав ингредиентов
Мясной деликатес на основе куриного филе допустимо изготовить при наличии следующих продуктов питания:
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс создания сытного мясного изделия на основе куриного филе описан в следующих этапах:
Как подавать блюдо на стол
При подаче к столу мясной деликатес рекомендуется дополнить свежей зеленью и соусом. Изделие допустимо кушать в теплом и остывшем виде.
Кровяная
Колбаса украинская домашняя, самый вкусный рецепт которой включает в состав гречку с луком и свиной кровью, получается достаточно нежной и сочной. Кровяную колбасу можно подавать к столу в обеденное и вечернее время, сочетая с любым блюдом.
Состав ингредиентов
Самостоятельное изготовление домашней кровяной украинской колбасы невозможно без наличия следующих продуктов питания:
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы самостоятельно создать кровяную колбасу, необходимо выполнить следующие шаги:
Как подавать блюдо на стол
Перед дегустацией деликатес можно остудить либо подать к столу в горячем виде. На гарнир подойдут свежие овощи либо картошка.
С коньяком
Колбаса украинская домашняя, самый вкусный рецепт которой позволяет задействовать небольшой объем спиртного напитка, приобретает достаточно пикантный привкус и приятный аромат.
При этом мясной деликатес становится сочным, в меру жирным и аппетитным.
Состав ингредиентов
Создание украинской колбасы с коньяком следует начинать с приобретения следующих продуктов питания:
При отсутствии натуральных свиных кишок допустимо воспользоваться коллагеновой оболочкой.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс создания деликатеса на основе мяса свинины описан в следующих пунктах:
Как подавать блюдо на стол
Запеченную колбасу рекомендуется отправлять на стол вместе с овощной нарезкой, дополнив соусом в виде аджики, горчицы либо кетчупа.
С зернами горчицы
Колбаса, изготовленная в домашних условиях, всегда получается аппетитной и ароматной. При этом в ней присутствуют исключительно натуральные компоненты, в отличие от магазинной продукции. Пикантность изделию придают горчичные зерна с чесноком.
Состав ингредиентов
Создание украинской колбасы с добавлением зерен горчицы возможно при наличии таких продуктов питания:
Пошаговый процесс приготовления
Для самостоятельного изготовления украинской колбасы с зернами горчицы требуется выполнить такие этапы:
Утром в противень необходимо влить 500 мл воды, а после поместить изделие в разогретую до 200 ℃ духовку и запекать деликатес на протяжении 1 часа 30 мин. с каждой стороны.
Как подавать блюдо на стол
В конце готовое изделие нужно остудить и подать к столу со свежим ржаным хлебом, отварным картофелем, соленьями либо острой закуской.
Полезные советы
Чтобы правильно и вкусно изготовить мясную колбасу, рекомендуется придерживаться простых, но полезных кулинарных советов с рекомендациями:
Согласно рецептуре, чтобы в домашних условиях готовая украинская колбаса получилась не только самой вкусной, но и сочной, при изготовлении фарша следует ввести в состав небольшую часть воды.
Видео о приготовлении домашней украинской колбасы
Рецепт приготовления домашней украинской колбасы: