Комплименты от шефа рецепты
Комплимент от шефа как лицо любого ресторана
Такой небольшой, но приятный маркетинговый ход, как комплимент от шеф-повара, стал популярен в России не так давно. Многие солидные заведения готовы предложить гостю оценить работу их кухни еще до начала основной трапезы. Откуда же родом эта традиция?
История возникновения
Буквальный перевод словосочетания amuse de bouche звучит по-русски как «развлечение для рта». Зная, как называется комплимент от шеф-повара на родном языке, легко догадаться, что появилась эта традиция в Европе. Еще в прошлом веке европейские заведения с изысканной кухней старались найти все новые и новые способы оставить в памяти гостя неизгладимые впечатления, а значит, и желание вернуться.
Вам будет интересно: Бар «Булгаков» в Красноярске: описание, меню, адрес
В России же культура подачи комплимента от шеф-повара еще не так развита. Зачастую гости, получившие во время смены блюд небольшую закуску, несколько раз переспрашивают у официанта, не окажется ли она позже в их чеке.
Для чего это нужно
Поданный амисбуш может преследовать одну из нескольких целей или сразу несколько. В первую очередь это возбудить аппетит у гостя. Такой клиент в дальнейшем наверняка закажет больше блюд, чем рассчитывал. Во-вторых, в солидных заведениях практически все блюда отправляются в зал «из-под ножа», а это может означать долгое время приготовления. Чтобы гость не заскучал в ожидании горячего, ему могут подать крошечную закуску весом 15-20 граммов, которая скрасит перерыв. Иногда в качестве комплимента от шеф-повара вам могут предложить миниатюрную версию блюда, которое собираются вскоре включить в меню ресторана. Благодаря такому амисбушу становится понятно, будет ли оно в дальнейшем пользоваться спросом.
Последний вариант подразумевает использование тонкой человеческой психологии. Получив приятные эмоции в виде комплимента от шефа, клиент с большей вероятностью вспомнит именно об этом заведении для проведения любого другого вечера. Самые популярные и престижные рестораны в мире подают такие промежуточные блюда и вовсе несколько раз за одну трапезу. К слову сказать, на их бюджете это совершенно никак не сказывается, ведь стоимость основных блюд с лихвой окупает затраты на создание амисбуша. Если гостю очень понравилась поданная закуска, то дополнительные порции могут подать так же бесплатно или все же включить их стоимость в счет. Этот момент остается на усмотрение администрации заведения.
Ингредиенты
Стоимость амисбуша, согласно стандартам, не превышает 1$. Именно такая цена позволяет сделать достойную закуску, не влияющую отрицательно на доход ресторана.
Рецепт от Ивлева
Для приготовления вам потребуются:
Для начала промытые и произвольно нарезанные шампиньоны обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике. В процессе обжарки добавляем сливочное масло и половину сморчков. Затем вливаем коньяк и сливки, доводим до кипения. После этого блюдо должно томиться на медленном огне 4-5 мин. В это время добавляем специи. По истечении 5 минут отправляем суп в блендер и разливаем по чашкам или рюмкам. Оставшиеся сморчки также измельчаем с помощью блендера и украшаем ими нашу теплую закуску сверху. Ароматное ресторанное блюдо готово!
Комплимент от Гордона Рамзи
Не менее популярен в России и известный шеф-повар из Шотландии Гордон Рамзи. На счету его ресторанов уже 16 звезд «Мишлен». И конечно, в каждом из них вам подадут прекрасные амисбуши. Возможно, даже и не один раз за вечер. Отличным примером такого стартера в заведении Рамзи можно назвать брускетту с кабачком и рикоттой. Из продуктов вам понадобятся:
Кабачки, нарезанные по диагонали толщиной 0,5 см, необходимо смешать в миске с маслом и специями. После этого они обжариваются на гриле с обеих сторон до золотистого цвета и выкладываются на салфетки для того, чтобы убрать лишнее масло.
Чиабатту нужно слегка сбрызнуть маслом и обжарить до появления легкой корочки. Рикотта смешивается с мятой, солью и перцем, после чего ее нужно намазать на теплые кусочки хлеба. Сверху выкладываем кабачки и украшаем листиками мяты. Лучше всего такую закуску подавать еще теплой.
Другие комплименты
Не стоит путать амисбуш с другими видами комплиментов от шеф-повара. Помимо закуски, о которой мы сегодня рассказывали, вам могут бесплатно предложить небольшую порцию алкогольного напитка. Такой комплимент будет называться аппетайзер. А вот небольшая порция свежего сорбе, поданная перед десертом, носит название антреме. Она предназначена для очищения ваших вкусовых рецепторов от ярких оттенков основных блюд перед сладким. Чаще всего для приготовления такого сорбе используют цитрусовые.
«Что такое «комплЕмент»?»
Комплемент
«Что такое «комплЕмент»?
Сам по себе комплемент – это маленькая порция блюда кухни или блюда, которое разрабатывается или вводится в основное меню ресторана. Также может быть вариант комплемента сделанного барменом.
Его подают посетителям, сделавшим заказ, в качестве бесплатного дополнения. Мелочь, а приятно. Ресторан экономически на этом ничего не теряет, ибо стоимость такого крошечного блюда сторицей возмещается, общими ценами в этом заведении, а посетитель тает от заботы и внимания. Реакция гостя на комплемент – почти всегда позитивная. А позитив имеет запоминающееся свойство. Запомниться гостю таким – это залог стабильного возвращения. Поэтому гость обязательно приходит туда, где его балуют, снова и снова. Вдобавок ко всему любое заведение мечтает стать вторым домом для своих любимых гостей.
Рассмотрим комплемент с точки маркетинга.
Это двойное обслуживание посетителя, это то, нечто большее, что ожидает получить человек в ресторане. Это предвосхищение его чаяний. Этим нужно пользоваться. Комплемент может исполнять роль быстрой рекламы нововведений в a la Carte ресторана. Маленькая пробная порция позволяет гостю оценить блюдо, и он принимает решение либо заказать его сразу, либо попробовать его в следующее посещение заведения.
Комплемент – это вирусный маркетинг. Сарафанное радио, как известно – лучший способ рекламы. Усилив его действие сегодняшними возможностями распространения информации, ресторан получает известность быстрее, а хороший комплемент подтверждает новаторство шефа и качество приготовления пищи в этом заведении. С гостями можно даже поиграть в игру нравится – не нравится. Ресторан начинает игру и естественно хочет, чтобы в неё поиграли. Сотрудники ресторана очень любят, когда гости вступают в роль советчиков работников кухни, рассказывая о тех или иных своих вкусовых пристрастиях. Человек всегда хочет поделиться чем-то особенным в своих кулинарных знаниях. Собрав обратную информацию можно принимать решение вводить вообще блюдо в a la Carte ресторана или нет.
Следующим идёт обязательное antreme – классический переход – сорбе из цитрусовых – так называемый мостик между горячим блюдом и сладким блюдом или фирменным десертом ресторана. Роль сорбе в данном случае неоценимо. Оно снимает вкусовые ощущения после горячего блюда и освежает полость рта. Вкусовые рецепторы после сорбе снова готовы идти в бой и нюансы сладкого блюда заиграют в полную мощь. Ведь десерт – это самое главное блюдо в меню ресторана. Он завершает обед, и именно воспоминание о десерте хранятся в памяти людей дольше всего.
Так что шеф-повару постоянно надо придумывать что-то новое, и каждый раз, и каждый день удивлять гостей.»
Статья по заказу «Деловой Петербург» на тему «Комплемент от предприятия, как средство продвижения» http://www.dp.ru/a/2011/12/13/SHef-povar_ugoshhaet/
Георгий Мтвралашвили, директор компании RestoSTART
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Фотоальбом
—Конвертер видеоссылок
—Подписка по e-mail
—Поиск по дневнику
—Метки
—Рубрики
—Интересы
—Статистика
Моцарелла. Комплименты от повара.
Комплимент шеф-повара №17
Комплимент со свеклой и моцареллой Unagrande
Порции: 4, подготовка: 15 мин (+ 1–1,5 ч на запекание свеклы), приготовление: 5 мин
Необходимые ингредиенты:
4 небольшие свеклы
1 шарик классической моцареллы Unagrande
горсть руколы
горсть стручкового зеленого горошка
2 ст. л. бальзамического уксуса
4 ст. л. оливкового масла
соль, перец
1. Хорошо промойте свеклу и сбрызните половиной оливкового масла. Заверните каждую свеклу в фольгу и запекайте в духовке 1–1,5 часа при 180С. Готовая свекла должна легко протыкаться шпажкой. Достаньте из духовки, остудите и снимите кожицу.
2. Нарежьте свеклу и моцареллу одинаковыми небольшими ломтиками. Нанизайте по ломтику свеклы и моцареллы Unagrande на деревянные шпажки.
3. Стручковый горошек нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на оставшемся оливковом масле 1 минуту.
4. Разложите обжаренный горошек на блюдца или в креманки, сверху добавьте по шпажке со свеклой и моцареллой. Посолите, поперчите, присыпьте руколой и подавайте.
Комплимент шеф-повара №15
Крем из маскарпоне Unagrande с клубникой и жасминовой гранитой
на 4 порции, подготовка: 10 мин, приготовление: 5 мин (+4 часа на заморозку)
Необходимые ингредиенты:
150 г маскарпоне Unagrande
100 мл густых сливок 35%
100 г клубники
2 ст. л. сахара
2-3 веточки мяты для украшения
для граниты:
200 мл крепкого зеленого чая с жасмином
сахар и сок лимона по вкусу
1.Заварите крепкий зеленый чай с жасмином, добавьте сок лимона и сахар по вкусу. Чай должен получится кисло-сладким и очень крепким, небойтесь переборщить – после заморозки вкус будет менее ярким. Вылейте чай в герметичный контейнер и уберите в морозилку до полного застывания минимум на 4 часа.
2.Взбейте миксером сливки с сахаром в густую воздушную массу. Отдельно взбейте маскарпоне (примерно 30 секунд) и аккуратно соедините со сливками.
3.Получившийся крем разложите по небольшим формочкам или креманкам, сверху выложите половинки ягод и украсьте листиками мяты. Достаньте из морозилки жасминовую граниту и наскребите ложкой для мороженого или обычной ложкой снежную крошку. Выложите понемногу граниты на десерты и подавайте.
Комментарий шеф-повара:
Нереально вкусный, интересный и простой комплимент. Особенно понравится любителям зеленого чая!
Комплимент шеф-повара №12
Морковный торт с маскарпоне Unagrande
На 6-8 порций, подготовка: 20 мин (+1 час на выпекание коржа), приготовление: 10 мин (+1-2 часа на охлаждение)
Для теста:
250 г моркови, натертой на мелкой терке
200 г муки
100 г холодного сливочного масла + еще кусочек для смазывания формы
50 г сахара
4 яйца
3 ст. л. жидкого меда
1/2 пакетика разрыхлителя
50 г мелкорубленных грецких орехов или пекан
Для крема:
500 г маскарпоне Unagrande
150 мл сгущеного молока
50 мл сливок 35%
Для украшения:
2 ст. л. какао
2 ст. л. голубики
1 ст. л. грецких орехов или пекан
2 веточки мяты
Как приготовить морковный торт:
1. Масло натрите на крупной терке и смешайте с морковью. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, мед, орехи и все хорошо перемешайте. Отдельно взбейте яйца с сахаром в густую воздушную массу. Аккуратно введите взбитые яйца в морковную массу и быстро перемешайте, не давая тесту осесть. Выложите в смазанную сливочным маслом форму с высокими бортами диаметром 20 см. Поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 1 час. Готовность проверьте, проткнув корж деревянной шпажкой – она должна остаться сухой и чистой.
2. Достаньте корж из духовки и остудите. Затем аккуратно разрежьте вдоль пополам.
3. Для крема соедините все ингредиенты в миксере и взбивайте 1 минуту до однородного состояния. Половиной получившегося крема смажьте один корж, накройте вторым и смажьте оставшимся кремом. Посыпьте торт какао через сито, украсьте орехами, листиками мяты, ягодами и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Комментарий шеф-повара:
Иногда хочется немного заморочиться. но поверьте, этот торт того стоит!
Комплимент от шефа как лицо любого ресторана
Такой небольшой, но приятный маркетинговый ход, как комплимент от шеф-повара, стал популярен в России не так давно. Многие солидные заведения готовы предложить гостю оценить работу их кухни еще до начала основной трапезы. Откуда же родом эта традиция?
История возникновения
Буквальный перевод словосочетания amuse de bouche звучит по-русски как «развлечение для рта». Зная, как называется комплимент от шеф-повара на родном языке, легко догадаться, что появилась эта традиция в Европе. Еще в прошлом веке европейские заведения с изысканной кухней старались найти все новые и новые способы оставить в памяти гостя неизгладимые впечатления, а значит, и желание вернуться.
В России же культура подачи комплимента от шеф-повара еще не так развита. Зачастую гости, получившие во время смены блюд небольшую закуску, несколько раз переспрашивают у официанта, не окажется ли она позже в их чеке.
Для чего это нужно
Поданный амисбуш может преследовать одну из нескольких целей или сразу несколько. В первую очередь это возбудить аппетит у гостя. Такой клиент в дальнейшем наверняка закажет больше блюд, чем рассчитывал. Во-вторых, в солидных заведениях практически все блюда отправляются в зал «из-под ножа», а это может означать долгое время приготовления. Чтобы гость не заскучал в ожидании горячего, ему могут подать крошечную закуску весом 15-20 граммов, которая скрасит перерыв. Иногда в качестве комплимента от шеф-повара вам могут предложить миниатюрную версию блюда, которое собираются вскоре включить в меню ресторана. Благодаря такому амисбушу становится понятно, будет ли оно в дальнейшем пользоваться спросом.
Последний вариант подразумевает использование тонкой человеческой психологии. Получив приятные эмоции в виде комплимента от шефа, клиент с большей вероятностью вспомнит именно об этом заведении для проведения любого другого вечера. Самые популярные и престижные рестораны в мире подают такие промежуточные блюда и вовсе несколько раз за одну трапезу. К слову сказать, на их бюджете это совершенно никак не сказывается, ведь стоимость основных блюд с лихвой окупает затраты на создание амисбуша. Если гостю очень понравилась поданная закуска, то дополнительные порции могут подать так же бесплатно или все же включить их стоимость в счет. Этот момент остается на усмотрение администрации заведения.
Ингредиенты
Стоимость амисбуша, согласно стандартам, не превышает 1$. Именно такая цена позволяет сделать достойную закуску, не влияющую отрицательно на доход ресторана.
Рецепт от Ивлева
Известный российский шеф-повар Константин Ивлев, как настоящий знаток европейской кухни, с удовольствием вводит в своих ресторанах культуру подачи комплиментов. Иногда амисбуши даже имеют сезонную смену. Например, один из популярнейших рецептов среди гостей — это грибной суп капучино с пудрой из сморчков.
Для приготовления вам потребуются:
Для начала промытые и произвольно нарезанные шампиньоны обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике. В процессе обжарки добавляем сливочное масло и половину сморчков. Затем вливаем коньяк и сливки, доводим до кипения. После этого блюдо должно томиться на медленном огне 4-5 мин. В это время добавляем специи. По истечении 5 минут отправляем суп в блендер и разливаем по чашкам или рюмкам. Оставшиеся сморчки также измельчаем с помощью блендера и украшаем ими нашу теплую закуску сверху. Ароматное ресторанное блюдо готово!
Комплимент от Гордона Рамзи
Не менее популярен в России и известный шеф-повар из Шотландии Гордон Рамзи. На счету его ресторанов уже 16 звезд «Мишлен». И конечно, в каждом из них вам подадут прекрасные амисбуши. Возможно, даже и не один раз за вечер. Отличным примером такого стартера в заведении Рамзи можно назвать брускетту с кабачком и рикоттой. Из продуктов вам понадобятся:
Кабачки, нарезанные по диагонали толщиной 0,5 см, необходимо смешать в миске с маслом и специями. После этого они обжариваются на гриле с обеих сторон до золотистого цвета и выкладываются на салфетки для того, чтобы убрать лишнее масло.
Чиабатту нужно слегка сбрызнуть маслом и обжарить до появления легкой корочки. Рикотта смешивается с мятой, солью и перцем, после чего ее нужно намазать на теплые кусочки хлеба. Сверху выкладываем кабачки и украшаем листиками мяты. Лучше всего такую закуску подавать еще теплой.
Другие комплименты
Не стоит путать амисбуш с другими видами комплиментов от шеф-повара. Помимо закуски, о которой мы сегодня рассказывали, вам могут бесплатно предложить небольшую порцию алкогольного напитка. Такой комплимент будет называться аппетайзер. А вот небольшая порция свежего сорбе, поданная перед десертом, носит название антреме. Она предназначена для очищения ваших вкусовых рецепторов от ярких оттенков основных блюд перед сладким. Чаще всего для приготовления такого сорбе используют цитрусовые.
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Комплимент от ресторана: развлечение и прибыль
Комплимент от ресторана: развлечение и прибыль
Когда мужчина хочет понравиться женщине, он
расточает ей комплименты. Рестораны, желая понравиться гостям, делают то
же самое. Гости это ценят и любят. Однако во многих московских
ресторанах комплименты находятся в тени.Такой подход требует пересмотра.
В
ресторанном обиходе слово «комплимент» означает маленькое, буквально
«на один зубок», угощение от шеф-повара, предшествующее появлению
заказанных гостем блюд. Во Франции его называют amuse de bouche, что в
переводе означает буквально «развлечение для рта». Комплимент
превратился в традицию в 50-е годы прошлого века, когда в ресторанах
класса fine dining стали повсеместно угощать посетителей чем-то
«вкусненьким и аппетитным» перед началом обеда.
Еще одно отличие – в Европе комплименты предлагаются, прежде всего, в
ресторанах европейской кухни, гораздо реже – восточной. У нас amuse de
bouche вводят, чтобы «поддержать марку» ресторана, независимо от
направления кухни. Шеф-повар ресторана китайской кухни «Вертинский» Тейк
Сяо По говорит:
— «В Лондоне комплименты больше приняты в ресторанах европейской
кухни, нежели восточной, в силу сложившейся традиции – все-таки
комплимент родился в Европе. В Москве комплименту придается более
статусное значение, поэтому его вводят в тех ресторанах, чьи владельцы
хотят подчеркнуть высокий уровень заведения».
Во-первых, чтобы возбудить у гостя максимальный аппетит, чтобы он заказал как можно больше блюд.
Во-вторых – чтобы занять гостя в перерыве между заказом и подачей блюда.
— » В ресторане высокой кухни приготовление заказа всегда требует
больше времени, чем в обычном кафе, где часто используют полуфабрикаты.
Поэтому, чтобы клиент не томился ожиданием, не скучал и не раздражался,
его развлекают комплиментом», – комментирует Сергей Окулов, су-шеф ресторана «Ваниль».
Третья роль – представительская. Комплимент подчеркивает внимание,
особое отношение ресторана к гостю. Новичка комплимент знакомит с кухней
ресторана, представляет ему шеф-повара. У постоянного же клиента
вызывает ощущение «домашности», чувства, что в этом месте он не чужой.
Приятное чувство, не так ли?
Главное, комплименты должны быть легкими – не жирными и ни в коем
случае не сытными, ведь они нацелены на то, чтобы возбуждать аппетит, а
не утолять его. Поэтому и продукты следует использовать не особенно
калорийные. В демократичном заведении будут уместны, например, наколотые
на палочку маслины и сыр, ветчина и овощи; в более дорогом ресторане
шеф-повар, наверное, сделает что-то авторское. Летом предпочтение
отдается совсем легким блюдам – это может быть просто кусочек дыни,
политый медом с лимонным соком, с анисом. В Италии в качестве
комплиментов распространены мини-пиццы или брускетты, в Испании –
разнообразные тапас, в Германии – тыквенный суп и рыбный тартар, в
Австрии – крохотный венский шницель, в Греции и на Кипре – фета с
овощами. Если следовать национальным традициям, то в Москве в этом
качестве неплохо смотрелась бы икра, однако – слишком дорого. Впрочем,
иногда используют и ее – например, в ресторане «Годуновъ».
В очень дорогих европейских заведениях порой подают целую серию
комплиментов. Камель Бенамар, шеф-повар ресторана Casual, рассказывает:
— «Серия комплиментов может выглядеть так: суп, салат, канапе,
рыба, овощное пюре и какой-нибудь интересно обыгранный фрукт – дыня,
ананас. Но чтобы люди не наедались, порции совсем крошечные – каждого
блюда граммов по 10-15, не больше».
Милые сердцу вещицы
Общего ответа на вопрос, как часто нужно менять комплименты, не
существует. Одни считают, что комплименты нужно менять часто, раз в 2–3
недели, и независимо от основного меню. Другие предпочитают менять
сезонно, несколько раз в год, параллельно с основным меню. Третьи
придерживаются мнения, что комплимент – это часть имиджа шеф-повара,
вроде его визитной карточки, поэтому его менять не надо вовсе.
В Casual комплименты меняют чуть реже – примерно раз в сезон. Если же
чувствуется, что гости к комплименту «прикипели», его оставляют еще
дольше.
— «Сейчас мы предлагаем в качестве amuse de bouche свежий козий
сыр с кайенским перцем, и посетители в восторге. С одной стороны, уже
пора бы и поменять, с другой – гости очень довольны, поэтому я не спешу.
Хотя подумываю о том, чтобы ввести треску, обжаренную в сухарях, с
карри и соусом тартар», – делится Камель Бенамар.
Некоторые почти не меняют комплименты – и это тоже вполне допустимо.
Здесь важно найти успешную формулу вкуса, и тогда комплимент может стать
фирменным знаком ресторана. В «Вертинском» постоянно подают обжаренный
картофель с горстью мелко нарезанных овощей – капуста, морковь, лук, с
восточными специями и заправкой.
— «Всем так нравилось это угощение, что, когда я решил его
изменить и предложил вместо него овощи-темпура, гости как один стали
спрашивать: а куда же делась прежняя «закусочка»? И я вернул этот
комплимент, теперь меняю лишь один какой-нибудь ингредиент – к примеру,
белокочанную капусту заменяю китайской, салатом или свежим огурцом», – рассказывает Тейк Сяо По.
Цена, вес и другие особенности
Не обязательно готовить комплименты из самых дорогих продуктов.
Главное – вкус, а не цена. Можно чередовать комплименты дорогие и не
очень: в один месяц ограничиться овощным супом-пюре с гренками, а потом
предложить гостям салат с рукколой и креветками. По словам Сергея
Окулова, самый недорогой комплимент, который он делал в «Ванили», был
мини-круассан с беконом, самый дорогой – тунец в специях.
— «При этом круассаны шли на ура, а вот тунца поняли не все. Некоторые гости говорили даже, что его надо «дожарить», – улыбается Сергей Окулов.
Иногда посетители просят добавки. В этих случаях поступают по-разному
– или приносят бескорыстно, или все-таки включают добавочные порции в
общий счет. Важно не забыть сказать об этом гостю.
Комплимент должны приносить очень быстро. Поэтому необходимо заранее
рассчитать, сколько примерно гостей придет в течение дня, и уже с утра
подготовить соответствующее число закусок – так советуют делать все
шеф-повара.
— «В европейских ресторанах, где принято подавать комплименты
сериями, на кухне даже есть специальный работник, ответственный за их
приготовление», – рассказывает Камель Бенамар.
И все-таки – нужен или не нужен комплимент ресторану? Проще говоря,
окупается ли он? Все специалисты в один голос утверждают, что да.
— «Это простая арифметика, – говорит Ролан Шанльо, французский шеф-повар и ресторатор. – За
вечер пришло 50 гостей. Затраты на 50 комплиментов – примерно 25–35
евро. Зато вероятность, что минимум половина из этих 50 гостей вернется,
как и уверенность, что все гости отзовутся о заведении в похвальном
тоне, заметно возрастают».
А Джеймс Вулдриджсон, владелец лондонского ресторана Flowers, смог
однажды по воле случая более или менее точно подсчитать прибыль от
комплиментов:
— «Из-за семейных проблем мой шеф-повар срочно уволился, два
месяца мы работали без него. Нам пришлось временно отказаться от
комплиментов, и прибыль упала примерно на 15 процентов. Когда я нашел
нового шефа, он опять ввел комплименты, и сумма заказов постепенно
возросла на 20 процентов. Таким образом, целесообразность amuse de
bouche я невольно проверил на собственном опыте».
Похоже, на комплиментах экономить не рекомендуется. Зато, по всей
видимости, это единственная область ресторанного дела, где можно
заработать на затратах. Константин ШЕРЕМЕТЬЕВ.