Конфитюр черная смородина рецепты

Как приготовить джем из черной смородины

Самая подходящая ягода для приготовления вкуснейшего джема на зиму – черная смородина. Причем, для того, чтобы получить изумительные заготовки, не потребуется тратить много сил и времени. Достаточно следовать предложенным рецептам, чтобы радовать своих родных и близких вкуснейшим лакомством холодными зимними вечерами.

Варианты приготовления джема из черной смородины

Практически у каждой хозяйки есть свой, особенный рецепт приготовления смородинового джема. Ниже собраны популярные технологии, которые помогут создать неповторимое блюдо.

Самый простой рецепт

Если строго следовать инструкции приготовления, то десерт по этой технологии гарантированно получится плотным. Но густой консистенция станет не сразу. Пик наблюдается со 2-3 дня после остывания продукта.

В этом случае будем измерять продукты стаканами. В качестве ингредиентов используют:

Смородину тщательно пересматривают, промывают. Важно удалить палочки, ветки и листики. Также требуется исключить попадание в лакомство мелких насекомых — пауков, муравьев и прочей «живности».

После того как ягоды будут промыты под струей прохладной воды, их нужно просушить. Для этого плоды раскладывают в один слой на махровом или бумажном полотенце. Через 10-20 минут, когда не останется капель влаги на урожае, смородину собирают в кастрюлю.

Далее следуют рецепту:

Для стерилизации банки можно подержать 7-10 минут в горячей духовке, 1-2 минуты над паром или помыть содой, а затем обдать кипятком. Крышки достаточно проварить 3-5 минут. После стерилизации тару с крышками тщательно просушивают.

Джем без варки

Заготовка на зиму из смородины, полученная холодным способом, не имеет настолько плотной консистенции, чтобы ложка стояла. Однако полученный джем напоминает повидло, прекрасно намазывается на булку хлеба и употребляется сладкоежками без остатка.

Для приготовления холодного джема используют только смородину и сахарный песок. Применяют пропорции 1 к 1,5.

Ягоды перебирают — сортируют и очищают от мусора. Незрелые, подгнившие ягодки, листья и соцветия извлекают. Очищенный урожай промывают под струей холодной воды, и хорошо высушивают.

Когда масса станет однородной, ее следует хорошо промешать — сахар мог остаться на дне. Взбивают массу еще минуту, а затем снова вымешивают сладкий песок со дна — повторяют процедуру до 5 раз. Необходимо добиться полного растворения кристалликов в смородиновом соке.

Жидкий состав пропускают сквозь сито. Нужно, чтобы косточки и семена остались в фильтре. Жмых выкидывают, а протертую массу распределяют по стерильным банкам.

Варенье без косточек

Для получения идеальной консистенции джема, прозрачного на просвет, необходимо следовать этому рецепту. Для создания заготовки будем использовать:

Количество ингредиентов одинаковое. Если в наличии 2 кг урожая, то и сахара потребуется столько же. Соответственно, 3 кг песка берем для 3 кг плодов, 5 кг сахара — на 5 кг смородины и так далее.

По стандарту, ягоды перебирают, чистят от мусора и насекомых, промывают и сушат. Дальше плоды требуется измельчить при помощи блендера. Перетертый состав складывают в сито и давят толкушкой. Процедура позволит избавиться от семечек и кожуры. Жмых можно выкинуть или пустить на компот.

Однородную массу переливают в кастрюлю с толстым дном, помещают на плиту. Содержимое медленно нагревают. Когда жижа закипит, в нее добавляют сахар. Смесь постоянно помешивают, дожидаясь полного растворения кристаллов песка.

Нужно мешать варенье, иначе оно пригорит. Общее время варки не должно превышать 20 минут — пектин может просто «перегореть», и джем не приобретет ожидаемую плотность.

Когда станет понятно, что сахар растворился, огонь можно отключать. Особенно, если состав уже проварился как минимум 5-7 минут. Готовое изделие разливают по стеклянным банкам в горячем виде, сверху закупоривают металлическими или капроновыми крышками.

Джем-пятиминутка

Лакомство, сваренное по принципу пятиминутки, получается очень плотным и вкусным. Его можно легко зачерпнуть ложкой, а затем положить на кусок батона или сладкой булочки. Аромат из открытой банки источается такой, что не передать словами.

Для рецепта потребуется взять:

Ягоду перебирают, а затем моют в дуршлаге. После — сушат, а затем приступают к процессу приготовления.

Урожай черной смородины необходимо измельчить. В этих целях можно применить мясорубку либо блендер. Если техники нет под рукой, можно перемять ягоду обычной деревянной толкушкой.

Отстаивать состав предстоит около 3 часов. За это время смородина выделит много сока. Каждый час смесь нужно перемешивать, чтобы поднять со дна нерастворенный сахар. Наша задача — растопить в соке все кристаллики песка.

Наполовину готовую массу ставят на плиту. Включают максимальный нагрев. Как только смесь закипит, огонь убавляют. Варят десерт 5 минут, и убирают с плиты.

Варево полностью остужают. Затем посуду с содержимым возвращают на огонь. С момента начала бурления отмеряют 5 минут, и через положенное время массу убирают с плиты.

Если нужно добиться максимальной плотности заготовки, выполняют около 5 подходов 5-минутного проваривания. Но обычно, достаточно 2-3 коротких варок. Готовый продукт разливают по банкам.

Рецепт с желатином

Джем-желе получается из продуктов:

Очищенный и промытый урожай помещают в кастрюлю или таз, подходящий для варки на плите. Плоды сразу засыпают сахаром и перемешивают. Посуду устанавливают на широкую конфорку, включают слабый огонь.

Пока ягодная смесь нагревается, можно подготовить желатин. Его заливают теплой водой, перемешивают. Раствор должен постоять до тех пор, пока желатин полностью не разбухнет в жидкости.

Вместо желатина можно использовать похожие продукты. Агар-агар или желфикс подготавливают, согласно инструкции.

Возвращаемся к ягодам:

По окончании варки, заготовку снимают с плиты и остужают. В массе можно заметить целые ягодки. Состав переливают через фильтр в чистую посуду, смородину перетирают сквозь ситечко.

В однородный состав добавляют разбухший желатин, все тщательно перемешивают. Сразу после этого готовый продукт разливают в заготовленную тару, закупоривают крышками и оставляют застывать.

Из черной и красной смородины

Для получения конфитюра насыщенного темно-бордового оттенка используют смородину разных видов. В одинаковых пропорциях берут красную и черную ягоду.

В красные плоды природа заложила больше пектина, чем в черные. Поэтому и консистенция готового лакомства, при смешивании двух типов ягод, получается более плотной и интересной.

Для готовки понадобится:

Смородину моют в дуршлаге. Веточки и прилипшие листья можно не удалять.

Засыпают смесь ягод сахаром, перемешивают, дают отстояться полчаса. Время отстаивания можно немного сократить. Как только из смородины начнет выделяться сок, содержимое таза или кастрюльки можно с уверенностью отправлять на плиту. Включают огонь и ждут, когда сладкая масса начнет кипеть.

Как только процесс бурления активируется, убавляют нагрев на минимум. Варят 3 минуты, активно мешая.

Готовое варево снимают с плиты и выливают в сито, установленное на чистой кастрюле. Массу тщательно протирают ложкой, лопаткой или другим удобным предметом.

Полученный сок смородины снова ставят на плиту и начинают нагревать. Когда жидкость начнет закипать, огонь выключают. Массу разливают по банкам, закрывают крышками и оставляют остывать.

С цитрусовыми

Для рецепта приготовления смородинового джема с цитрусом берут:

Из чистых ягод при помощи соковыжималки получают сок. Если измельчать урожай блендером или мясорубкой, то полученную массу потребуется дополнительно пропустить через сито — надо отжать жмых. В идеале должна остаться ярко-бордовая жидкость без посторонних вкраплений (семечек или кожуры ягод).

Апельсин или лимон режут на небольшие дольки, и измельчают в блендере (через мясорубку).

Желтую мякоть добавляют в смородиновый сок, сюда же досыпают сахар. Весь состав помещают на плиту и начинают нагревать. Заготовку томят на медленном огне до тех пор, пока консистенция не приобретет густоту. Обычно, на достижение плотности уходит порядка 30 минут.

По окончании варки смородиновый джем с цитрусом фасуют по банкам. Тару закупоривают стерильными крышками, оставляют в комнате до полного остывания.

Полезные советы

Совет 1

Ягоды для джема лучше всего собирать утром или вечером – они сочнее и сохранят больше полезных веществ.

Совет 2

Для получения более нежной консистенции смородину протирают через сито, чтобы в десерт не попали шкурки и семечки. В то же время именно в шкурках содержится больше всего витаминов.

Частые вопросы

Какая калорийность и пищевая ценность?

На 100 г продукта БЖУ и калорийность составляют:

Источник

Конфитюр из черной смородины

Вариант 1: Классический рецепт домашнего конфитюра из чёрной смородины с крахмалом

Пусть вас не настораживает варка конфитюров с дополнением загустителями, для этого десерта такой способ вполне приемлем. Отказавшись от синтетических смесей, используйте только натуральные, и причин беспокоиться о здоровье близких у вас не добавится.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт конфитюра из чёрной смородины с загустителем

Выложив на дуршлаг, промываем смородину. Дав хорошо стечь воде, обираем с веточек ягоды, одновременно ножничками срезаем носики. Ссыпав в дуршлаг, повторно промываем и рассыпаем по полотенцу, чтобы просушить.

Насухо обтираем объёмную миску, в которой будем готовить конфитюр. Вкладываем в неё, пересыпая сахаром, обсушенные ягоды смородины. Долив полстакана прохладной воды, тщательно перемешиваем. Накрыв крышкой, отставляем посудину в сторону и на пару часов забываем про неё.

По истечении минимум двух часов, снова всё перемешиваем и помещаем миску с ягодами на средний нагрев. Не забывая изредка размешивать, доводим содержимое миски до закипания. Пену, собирающуюся в это время на поверхности, тщательно убираем по мере образования.

Крахмал просеиваем через сито. В небольшую миску наливаем оставшиеся 125 мл воды, добавляем к ней крахмал и быстро размешиваем венчиком. Обратите внимание, смесь не должна содержать комков!

Как только ягодная масса начнёт интенсивно кипеть, слегка уменьшаем нагрев. Проварив с минуту, начинаем размешивать конфитюр, движениями ложки по кругу, одновременно вливая в него очень медленно крахмальную смесь.

Дождавшись закипания, даём конфитюру прокипеть с полминуты. После, снимаем его с огня, сразу разливаем по чистым баночкам и прикрываем их капроновыми крышками. Храним смородиновый конфитюр в холодильнике, в общем отсеке.

Вариант 2: Быстрый рецепт конфитюра из чёрной смородины для консервирования

Если для классического конфитюра подойдут любые ягоды, включая даже замороженные, то упрощённый рецепт не содержит никаких загустителей. Требования к смородине не так уж и строги, ягодам достаточно быть сладкими и полностью спелыми. Помимо кладовой, конфитюр можно хранить и в холодильнике, это удобно на случай, если тара не предусматривает герметичного закупоривания. Расфасуйте сладкую массу в глиняные горшочки, прикройте плёнкой, а поверх неё декоративной салфеткой с имитацией вышивки, представляете какой эффект произведёт это на гостей!

Ингредиенты:

Как быстро приготовить конфитюр из чёрной смородины

Смородину перебираем, отбираем хорошо вызревшие и не мятые ягоды. Ссыпаем смородину в сито, промываем и оставляем на решётке, чтобы лишняя влага ушла.

Засыпав в миску четыре стакана сахара, смешиваем его с водой и ставим на плиту. Медленно прогревая и постоянно перемешивая, на небольшом огне готовим, пока все крупинки сахара не растают.

В прозрачный кипящий сироп опускаем обсушенную смородину. Доведя до закипания, провариваем ягодную смесь при незначительном бурлении не дольше четверти часа.

К ягодам в миску засыпаем оставшийся сахар и хорошо перемешиваем. Слегка понизив нагрев, увариваем конфитюр до нужной густоты.

Горячее, ещё кипящее лакомство, расфасовываем по стерильным стеклянным баночкам, прикрываем крышками и сразу закручиваем. Перевернув, расставляем по махровому полотенцу и оставляем так до полного охлаждения.

Вариант 3: Простой рецепт конфитюра из чёрной смородины с желатином

Самый простой и доступный загуститель, конфитюр с его добавлением подходит для различных десертов и ароматной начинки сладких пирогов. Его хорошо добавить к пломбиру домашнего приготовления или смешать с рассыпчатым творогом, а как ароматны и вкусны с таким конфитюром пышные оладьи и тонкие ажурные блинчики!

Ингредиенты:

Как приготовить

Обобрав с кисточек ягоды, удаляем ножницами и сухие носики. Отмеряв ровно килограмм, тщательно промываем смородину водой. Оставляем ягоды на дуршлаге, чтобы с них сошла вся вода.

В глубокой толстостенной миске доводим до закипания воду. Высыпаем в неё смородину и как только закипит, провариваем с минуту. Сняв с плиты, остужаем до комнатной температуры.

Отделяем от остывшей ягодной массы третью часть и пересыпаем в отдельную посуду. Перетираем отложенные ягоды толкушкой или перебиваем до состояния пюре погружным блендером. Получившуюся массу выкладываем на сито и протираем через него ложкой. Отцеженный сок сливаем в чашку.

Миску с ягодами ставим на небольшой огонь и вмешиваем в них отцеженную густую ягодную массу. По закипанию засыпаем сахар и провариваем пять минут, остужаем до температуры воздуха.

Снова помещаем миску на плиту, включив конфорку на нагрев немного выше среднего. Размешиваем в ранее сцеженном соке желатин и вмешиваем раствор в ягодную массу, затем прогреваем до закипания. Провариваем конфитюр на протяжении пяти минут, после чего разливаем по предварительно обработанным над паром баночкам. Герметично укупориваем их прокипячёнными металлическими крышками.

Вариант 4: Густой конфитюр из чёрной смородины с агар-агаром

Чемпионы среди смородины по силе загустения сваренных с нею сиропов, безусловно, красные сорта. Чёрная мало ей уступает, но иногда есть резон добавить в конфитюр натуральный загуститель. Воспользуйтесь предлагаемым рецептом и в том случае, если у вас крупные сочные ягоды гибридных сортов, в них очень много сока, и уваривать его придётся долго.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

Снимаем ягодки с веточек, небольшими ножничками срезаем у каждой сухой хвостик. Отмеряем ровно полкило и ссыпаем в дуршлаг. Тщательно промыв под напором прохладной воды, оставляем ягоды в дуршлаге.

Дождавшись, когда вся влага сойдёт, ссыпаем смородину в измельчитель блендера. На максимальной скорости перебиваем ягоды в пюре и переливаем приготовленную массу в кастрюлю с двойным дном.

Подсыпая частями, вмешиваем в ягодную массу полтора стакана сахара и на час оставляем её просто на столе, прикрыв ёмкость. Чтобы сахар разошёлся лучше, за это время, смесь желательно несколько раз перемешать. Одновременно размешиваем в воде агар-агар, ему нужно выстояться не менее получаса.

Убедившись, что все крупинки сахара в смородиновом пюре разошлись, помещаем ягодную массу на слабый огонь. Изредка размешивая, увариваем на протяжении двадцати пяти минут.

Размокший в воде агар-агар медленно вливаем к ягодному пюре, которое всё это время непрерывно размешиваем. Не переставая работать ложкой, провариваем конфитюр пять минут, внимательно следя, чтобы он не закипел.

Горячий конфитюр сразу после выключения расфасовываем по сухим банкам и герметично закрываем их крышками. На пять часов оставляем консервацию в перевёрнутом положении, укутав одеялом.

Вариант 5: Конфитюр из чёрной смородины с крыжовником

Оба вида ягод ароматны и невероятно вкусны. Сортов крыжовника и смородины выведено немало и каждый по-своему хорош, один ароматнее, другой крупнее, третий слаще остальных. В конфитюр же подойдут любые сорта, понятно, что десерт унаследует все достоинства ягод, из которых его приготовили.

Ингредиенты:

Как приготовить

Перебранные и промытые ягоды складываем в таз для варки варенья и вливаем к ним стакан воды. Установив на медленный нагрев на пять минут, даём ягодкам размягчиться и выпустить сок. Воспользовавшись тонкоячеистым ситом, отделяем косточки и кожицу, медленно протирая через него ягодную массу.

Слив получившийся сок в металлическую кастрюлю, медленно разогрейте его на малом огне. На каждый литр горячего сока добавьте по шестьсот граммов сахара, перемешайте и дайте ему раствориться. Температуру кипения отрегулируйте до минимальной, и вываривайте смородиновый сок до загустения.

Степень готовности определить несложно, время от времени наносите по нескольку капелек джема на блюдце и ждите пока масса не перестанет растекаться. Готовый джем расфасуйте и закупорьте в зависимости от типа выбранной тары и предпочитаемого способа хранения.

Источник

Джем из черной смородины на зиму — 5 простых рецептов

Добрый день друзья.

Разгар лета, начинает поспевать смородина. Хоть она и витаминная, но ее много за один раз не съешь. А чтоб добро не пропало, хочу предложить вам несколько рецептов вкуснейшего джема из этих ягод – это будет и вкусно, и очень полезно.

Вы когда-нибудь задумывались о том, чем джем отличается от варенья? Варенье состоит из сиропа и отдельно плавающих в нем кусочков фруктов или ягод, а джем (конфитюр) – желеобразный десерт в котором плоды разварены или измельчены и составляют общую однородную массу. Иногда их делают с добавлением желирующих компонентов (пектина, агар-агара).

Мы будем готовить джем из черной и красной смородины. В этих ягодах уже заложено огромное количество пектина. Поэтому без дополнительных компонентов мы получим густой, красивый, желеобразный продукт.

Очень важно проследить, чтобы в нашу заготовку не попали незрелые, гнилые ягоды, потому что они содержат ферменты, которые разрушают пектин. В итоге, это может привесит к заплесневению нашей консервации. Поэтому ягоды смородины мы тщательно промоем и переберем, чтоб наш джем хранился долго.

Конфитюр лучше варить в широких кастрюлях или тазах, где будет удобно перемешивать ягоды с сахаром. Варится он за один раз, при этом его активно перемешивают ложкой. Кипятиться масса должна равномерно, пену, которая будет появляться в процессе, нужно обязательно снимать.

Варить джем нужно не более 20-30 минут, иначе его качество ухудшится. Готовый продукт обычно разливают в небольшую тару.

А теперь приступим.

Самый простой рецепт джема из черной смородины Пятиминутка

Этот рецепт варенья называют «Пятиминутка», потому что варить его нужно не больше, не меньше, а именно пять минут.

Мы будем использовать блендер, чтоб измельчить ягоды. Не расстраивайтесь, если у вас его нет, можно использовать мясорубку, можно растолочь смородину толкушкой или ступкой, результат получите тот же.

Продукты нужны очень простые: только смородина и сахар. Несмотря на быстроту приготовления и простоту – джем получается очень вкусным!

Для приготовления нам потребуется:

1. Ягоды смородины очищаем от веточек, промываем, откидываем в дуршлаг, для того, чтобы с них стекла вода.

2. Высыпаем ягоды в большую кастрюлю, измельчаем блендером.

3. Добавляем сахарный песок в массу, перемешиваем. Даем постоять 15 минут чтоб сахар растворился.

4. Ставим кастрюлю на медленный огонь и помешиваем ложкой. После того как варенье закипит, варим его ровно пять минут, снимая пенку.

5. Горячий джем разливаем в стерилизованные банки, закрываем крышкой. Укутываем баночки теплым одеялом, оставляем в покое до полного остывания.

Джем из черной смородины без варки на зиму

Хоть ягодный десерт, сделанный по этому рецепту и не имеет желеобразной структуры, но он прекрасно намазывается на тосты, и печенюшки. Наши ягоды будут перетёрты с сахаром и все их полезные витамины и микроэлементы сохранятся на всю зиму. Но в процессе приготовления нужно учесть важные моменты:

Для приготовления нам потребуется:

1. Ягоды тщательно промываем, с помощью ножниц удаляем плодоножки, цветочки. Убираем незрелые или гнилые ягодки. Процесс не легкий, не быстрый, но можно поручить его кому-то из детей, или совместить всю эту подготовительную работу с просмотром любимого фильма.

3. Перекладываем ягоды в кастрюлю, засыпаем сахаром.

4. Затем производим такую процедуру: одну минуту взбиваем ягоды блендером, одну минуту перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. И так делаем до тех пор, пока не перебьем все ягоды и не растворим весь сахар.

5. Чтоб убрать косточки и шкурки из джема, пропускаем его через сито. С полученной массы снимаем пенку. Выливаем все в стерилизованные баночки, закатываем.

6. Даем варенью остыть, перекладываем в место для хранения консервации.

По началу может показаться, что джем слишком жидкий, но постояв дней 10 он начнет густеть, в нем начнет работать пектин. Когда вы откроете зимой баночку, десерт будет гуще.

Еще, если есть возможность хранить его в холодильнике, можно не закатывать крышками, просто закрыть капронкой или закруткой и поставить в дальний угол ждать зимы.

Простой рецепт смородинового джема – видео приготовления

Я хочу предложить вам видео, в котором подробно описан простой рецепт приготовлений вкусного джема из черной смородины.

Джем получается плотный, как желе, когда набираешь его ложкой, он не растекается, а держится горкой. Намазывать его на тосты или хлеб – огромное удовольствие!

Для приготовления нам потребуется:

Как варить джем без косточек на зиму

У нас получится блюдо, идеальной желеобразной консистенции, прозрачное и вкусное. Его можно давать маленьким деткам, не опасаясь за их животики т.к. в нем только полезные ингредиенты, косточки мы из него удалим. В этом рецепте нам понадобится не только блендер, которым мы измельчаем ягоды, но и сито. Это очень важный предмет, позволяющий избавиться от косточек и шкурок смородины.

Для приготовления нам потребуется:

1. Ягоды перебираем, хорошо промываем. Измельчаем с помощью блендера.

2. Смородину пропускаем через сито, это поможет нам избавиться от шкурок и косточек. Из жмыха можно потом сварить компот.

Можно использовать еще один способ: свернуть марлю в 5-6 раз, переложить в нее ягоды и сильно отжать.

3. Переливаем полученную однородную смородиновую массу в эмалированную миску или кастрюлю. Доводим на медленном огне до кипения, высыпаем в нее сахар, помешиваем и ждем полного его растворения. Следим, чтобы варенье не пригорело и провариваем еще 5-7 минут.

Общее время варки не должно превысить 20 минут, иначе пектин разрушится и джем не будет застывать.

4. Выливаем в стерилизованные банки, закрываем крышкой.

5. Ставим охлаждаться до комнатной температуры.

Готовим джем из черной и красной смородины

Если соединить в одинаковых пропорциях черную и красную смородину, то джем по цвету получится таким, как из черной, потому что в ней заложены более яркие природные красители. Но пектина больше в красной смородине, поэтому идеальный джем получается именно из смеси этих двух видов ягод.

Сама по себе смородина – ягода кислая, поэтому, если вы планируете изменить пропорции сахара в рецепте, делайте это очень аккуратно, чтобы ваш джем не получился, как «лимончик».

Для приготовления нам потребуется:

1. Моем смородину, очищаем от испорченных ягод. Веточки можно не удалять. Засыпаем все сахаром и перемешиваем до выделения сока (либо оставляем ягоды постоять полчаса). Когда весь сахар стал мокрым, ставим кастрюльку на плиту, включаем огонь.

2. Ждем, когда джем закипит. После закипания варим на среднем огне три минуты активно помешивая. Будет подниматься пена, чтоб она осела можно уменьшать огонь. Выливаем полученную смесь в сито и тщательно протираем. Можно протирать с помощью ложки или толкушки, чтоб жмых, который остался, был почти сухой.

3. Смородиновый сок выливаем в кастрюлю, доводим до кипения и выключаем газовую плиту. Снимаем пену.

4. Разливаем джем в стеклянные стерилизованные баночки, накрываем крышкой, закручиваем.

Готовый продукт по виду получается как очень хорошо застывшее желе, если баночку с джемом перевернуть – он не будет из нее вытекать.

Вот и всё! Попробуйте приготовить джем по этим рецептам, вам очень понравится. Не забудьте перед закрытием в баночки, оставить немного этого лакомства себе для пробы. Будьте здоровы!

Источник