Консервация гороха в стручках

Зеленый горошек, консервированный в домашних условиях (4 простые рецепта на зиму)

Опытные хозяйки хорошо знают, что мариновать зеленый горошек на зиму в домашних условиях абсолютно несложно, но долго и весьма рискованно. Дело в том, что при герметичной закатке консервов из овощей (также как грибов, мяса и рыбы), не содержащих естественных кислот, в банках могут развиваться опасные анаэробные бактерии ботулизма. Поэтому подходить к заготовке горошка нужно ответственно, строго соблюдая рекомендации по температуре и длительности обработки сырья, концентрации кислоты в маринаде, способам укупорки и условиям хранения.

Для маринования подходят все разновидности гороха: лущильный (на стадии «молочной» спелости), мозговой и сахарный, который можно использовать вместе со стручками

Самый простой и удобный способ заготавливать горох – заморозка. После размораживания зерна и стручки бобовых культур (и таких злаковых как кукуруза) отлично держат форму и текстуру мякоти, практически не отличаются от свежих по вкусовым качествам, насыщенной яркости цвета и содержанию полезных веществ. Запасы замороженного горошка очень выручают зимой при приготовлении любых салатов, первых блюд, гарниров. Добавляют его в сыром виде или предварительно маринуют в нужном, например, для семейной порции «Оливье» количестве и используют сразу.

Как подготовить зеленый горошек для консервирования?

Маленький да удаленький! Зеленый горошек содержит уникальное количество клетчатки с взрывным объемом витамин, а также отлично подходит в пищу как в свежем виде, так и в консервированном.

Итак, вы собрали на грядках или купили на рынке сочные стручки зеленого горошка и их необходимо почистить и извлечь горошины. Обратите внимание, что сорванный с грядки горох может храниться до 24 часов, с условием хранения в прохладном месте. После чего в пищу его можно употреблять, а вот для зимних заготовок не стоит использовать.

Консервация зеленого горошка

Для того чтобы извлечь горошины, необходимо на ладонь положить стручок и придавить торец большим пальцем, после того как стручок раскроется большим пальцем выдавить все горошины на ладонь. Поврежденные и старые горошины отбросить, а молодые и сочные отправить в емкость с водой.

После того как горох будет очищен — вымыть и дать стечь на дуршлаге. После этого горошек готов к консервированию.

Замораживаем

Замороженный горох – отличная и быстрая альтернатива всем способам заготовки продуктов на зиму. Занимает такой способ минимум времени и сил, а хранятся бобовые культуры до 8 месяцев.

Способы заморозки овоща

Известно сразу 3 способа быстрой заморозки бобов:

Подойдет классический способ заморозки даже для перезрелых бобовых культур, он улучшит вкусовые качества продукта.

Для приготовления первых блюд используют замороженные стручки или горошины, даже не дожидаясь их оттаивания. А вот для салатов и закусок бобы предварительно разморозить на нижней полке холодильника.

Интересный факт. Крупнейшей страной-производителем зеленого горошка считается Великобритания. Засевая более 40 тысяч гектаров в год зеленым горошком, она производит 160 тысяч тонн замороженного продукта, который развозится по миру.

Простейший способ законсервировать зеленый горошек на зиму

Этот способ нравится многим тем, что он без стерилизации, а также без взвешиваний и долгих расчетов.

Для консервирования зеленого горошка потребуется:

Итак, наполняем емкость на 2/3 подготовленным и уже вымытым зеленым горошком, заливаем водой (подсчитывая литры) до того времени, пока зернышки не будут полностью покрыты водой, при этом вода не должна возвышаться над горошком более 1 см.

Добавляем соль (3 чайной ложки без горки на литр воды), сахар (3 чайной ложки без горки на литр воды), и доводим до кипения. Варим (чтобы не бурлило) в течение 25-30 минут и добавляем лимонную кислоту (чайная ложка на литр воды), и даем прокипеть еще 5 минут.

Маринованный горошек без стерилизации

В банки засыпаем отварной горошек так, чтобы горошек на сантиметр не доходил крышки, и заливаем рассолом. Добавляем чайную ложку 9% столового уксуса на полулитровую банку и сразу же закатываем.

На ровной поверхности выкладываем одеяло или старые флисовые пеленки, ставим перевернутые закатанные банки и заматываем их плотно, чтобы создать эффект термоса. Оставляем на сутки или до полного остывания. Как только банки остынут можно перевернуть и хранить при температуре не выше 25 градусов.

Лучшие рецепты консервированного горошка

Приготовить горошек, как в магазине, законсервировать в собственном соку, с использованием уксуса и без, замариновать в стручках или вместе с огурчиками относительно несложно.

Подробно рассмотрим каждый из этих рецептов.

«Магазинный» горошек

По названию вы, наверное, догадались, что речь пойдет о консервированном горошке с хорошо знакомым всем вкусом.

Вам понадобится:

В кипящую воду добавьте соль, сахар и хорошо промытый горошек и кипятите в течение 15 минут. Разложите горошек по стерильным банкам и залейте кипящим маринадом, закройте крышками. Если есть опасения, что консервация может «взорваться», перед закруткой добавьте в каждую банку половину чайной ложки 9% уксуса.

Горошек, маринованный с уксусом

Консервы, закрытые с использованием уксуса, хранятся значительно дольше. Благодаря этому консерванту в рассоле не размножаются бактерии, влияющие на срок годности заготовок.

Ингредиенты:

Горошек замочите на ночь в воде, чтобы сэкономить время при варке. Поместите его в кастрюлю, залейте чистой водой, кипятите 5-10 минут, добавив в емкость лимонную кислоту на кончике ножа. Благодаря этому цвет горошка будет ярким и насыщенным.

Для маринада закипятите воду, добавьте соль, сахар, уксус. В стерильные банки положите по три шарика душистого перца и по 2 гвоздики. Туда же насыпьте горох. Залейте кипящим маринадом и закрутите жестяной крышкой.

Как консервировать без использования уксуса

Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, больше подойдет «бескислотный» способ заготовки горошка в банках, с использованием смеси сахара и соли.

Маринад:

В кипящую воду добавьте соль, сахар и 1 кг зерен гороха. Через 5 минут шумовкой разложите горошек по горячим стерильным банкам и залейте маринадом.

Важно. Банки не заполняйте до самого верха. Оставьте 2 см пустого пространства до горлышка.

Стерилизация идет в два этапа. Открытые банки поместите в кастрюлю с кипящей водой, и не выключайте огонь в течение получаса. Достаньте емкости, накройте марлей и остудите. Через 24 часа повторите стерилизацию, но сократите время до 20 минут. После этого банки можно закрывать.

Маринованные стручки

Оригинальным блюдом и украшением стола может стать горошек, маринованный в стручках. Выбирайте стручки «сахарной» спелости с целой кожурой, чтобы на ней не было темных пятен.

Для приготовления пол-литровой баки вам понадобится:

Горох промойте под проточной водой, срежьте все «хвостики». Удалите жесткую ленту, соединяющую две половинки каждого стручка. Поместите плоды в стерильную сухую банку. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанную зелень, чеснок, перец. Залейте содержимое банки кипятком, накрыв полиэтиленовой крышкой.

Через 10 минут слейте рассол в кастрюлю, снова прокипятите и залейте в банку. Оставьте еще на 10 минут. Еще раз повторите кипячение. При этом добавьте в рассол уксус. Залейте рассол в банку и закрутите ее жестяной крышкой.

Пикантный горошек

Этот рецепт подойдет для любителей пряностей. Сладкий вкус горошка дополнит яркий букет специй.

Ингредиенты:

Очищенный от стручков горошек хорошо промойте холодной водой. Сложите его в заранее простерилизованные банки и добавьте яблочный уксус. В емкость с водой добавьте все ингредиенты, указанные выше и кипятите 10 минут. Не давая рассолу остыть, залейте его в банки с горошинами и прикройте крышкой.

Возьмите большую кастрюлю, на дно положите ткань, залейте водой. Емкость для стерилизации закруток готова. Переставьте в нее баночки и стерилизуйте на среднем огне 15-20 минут. После этой процедуры банки готовы к «закрутке».

Горох, маринованный с огурцами

Что нам обычно нужно из консервации для салата «Оливье»? Конечно же, огурчики и горошек. Приготовив овощи по этому рецепту, вы получите все ингредиенты в одной банке!

Вам понадобится:

Свежий горошек поставьте на огонь и доведите до кипения, варите 10-15 минут. Следите, чтобы горошины не разварились. В стерильные сухие банки разложите зелень и измельченный чеснок. В каждую емкость поместите по 1-2 веточки укропа с соцветиями и по 1-2 листика хрена, 2-3 зубчика чеснока. Если вы в свои любимые заготовки кладете листья смородины и вишни, используйте их и в этом рецепте.

Теперь выкладываем огурчики. Ставьте их вертикально, пересыпая каждый слой горошинами. Залейте в банки кипяток и накройте крышками, дайте постоять 5-6 минут. Воду слейте в сотейник и повторите процедуру еще раз: кипятите, заливаете, ждете 5-6 минут и сливаете. Перед третьей заливкой добавьте в сотейник со слитой с банок водой соль, уксус, сахар. Вскипятите рассол и залейте в банки. Теперь можно их закрутить на зиму.

Важно. При любом из вышеописанных способов консервирования ставьте банки на крышки и накрывайте одеялом. Чем дольше остывают заготовки, тем меньше вероятность того, что они «взорвутся». Место хранения для горошка выбирайте прохладное и темное.

Зеленый горошек в собственном соку – старинный рецепт

Так заготавливали горошек более ста лет назад. Этот рецепт есть в старинных кулинарных книгах.

Ингредиенты:

Горошинки проварите 2-3 минуты, затем сразу остудите под струей холодной воды. Это сохранит цвет заготовки. Переложите их в чистые банки или керамические емкости для хранения. Сверху накройте вишневыми или виноградными листьями, положите дощечку с грузом. Хранить рекомендуется в погребе. Добавляйте горошек в зимние салаты, супы или гарниры.

Как законсервировать зеленый горошек без стерилизации быстро?

Этот рецепт хорош тем, что не содержит уксуса, а также не потребуется проходить длительный процесс стерилизации, которого боятся многие молодые хозяюшки. Но в этом рецепте консервированного зеленого горошка есть и значительные минусы — хранить такую заготовку можно исключительно в холодном месте, так как при комнатной температуре крышка будет вздуваться, а в банке начнется процесс брожения.

Для консервирования зеленого горошка без стерилизации потребуется:

Для этой закатки нам потребуется трехлитровая кастрюля с крышкой. Наливаем в кастрюлю литр воды и ставим закипать. Добавляем 30 грамм соли и столько же сахара, даем раствориться, пока закипит вода.

Как только рассол закипел — добавляем горошек и смотрим, чтобы вода полностью покрыла зернышки. Если требуется, добавьте немного воды, но только для того, чтобы горошек был покрыт водой. Даем прокипеть полчаса и добавляем 7 грамм лимонной кислоты. Кипятим, рассол с горошком еще 5 минут и распределяем по стерильным банкам. Сначала засыпаем отварной горошек, а затем заливаем рассол доверху и закатываем крышку. Отправляем под одеяло в перевернутом виде на сутки или до полного охлаждения.

Важно: хранить исключительно в погребе или холодильнике!

О правилах хранения горошка

Срок и условия хранения бобовых культур зависят от способа заготовки:

Как быстро консервировать зеленый горошек со стерилизацией?

Новички в консервировании боятся слова «стерилизация» и пропускают рецепты, где это даже упоминается. И напрасно! Ведь благодаря стерилизации можно уменьшить количество консервантов (уксуса и т.д.), благодаря чему заготовка будет более полезной и сохранит максимум витамин.

Для консервирования зеленого горошка со стерилизацией потребуется:

Процесс консервации зеленого горошка
Для процесса консервирования нам потребуется три кастрюли — под варку горошка, под варку рассола и под стерилизацию.

Такой консервированный горошек хорошо стоит в течение года при комнатной температуре.

Советы и рекомендации

Для консервирования подходит не только свежий, но и замороженный горошек. Его достаточно обдать теплой водой перед началом заготовки. Размораживать полностью не надо. Собрав урожай с грядки, сразу уберите подпорченные, больные и подсохшие плоды.

Если вы отвариваете горошек, добавляйте в процессе щепотку лимонной кислоты или несколько капель свежего лимонного сока. Так вы сохраните яркий цвет своего урожая. Место для хранения горошка, закрытого в банки, выбирайте прохладное и темное.

Как заморозить зеленый горошек дома?

Плотный, спелый, но еще зеленоватый горошек уже не подходит для консервирования, а также не очень вкусный в сыром виде, так как переспел. Но и выбрасывать жалко. Мы предлагаем заморозить зеленый горошек на зиму и использовать для супов и гарниров.

Для этого очистите зеленый горошек от лузги и удалите порченые зерна. Поместите горошек в дуршлаг и вымойте его под проточной водой, дайте стечь воде.

Замороженный зеленый горошек в домашних условиях

Разложите зеленый горошек на бумажное или хлопковое полотенце, чтобы влага полностью впиталась. После того как на зернах не останется влаги — поместите в порционные пакеты и заморозьте.

Такую заготовку можно добавлять в супы и вторые блюда при готовке, не размораживая, так как горошек уже очищен и вымыт.

Знаете еще интересные рецепты, как консервировать зеленый горошек? Делитесь в комментариях!

Подготавливаем основные ингредиенты

Заготовить зеленый горох на зиму просто, если учесть несколько моментов:

Из-за избытка крахмала в перезрелых зернах при консервации образуется мутный осадок, а при заморозке блюдо получит неприятный вкус.

Отмерить заранее указанное в рецепте количество всех ингредиентов.

Полезные советы

Легко заготовить зеленый горошек впрок без усилий, если:

Как сушить горох в домашних условиях?

Для получения высококачественного гороха, идущего на приготовления супов, пюре и других блюд, собирают не успевшие загрубеть плоды восковой спелости. Чтобы горошины не потеряли полезных свойств, к сушке стоит приступать не позже, чем через 5–6 часов после сбора. Но перед тем как в домашних условиях сушить горох, его лущат, перебирают, удаляя не сформировавшиеся или поврежденные вредителями горошины.

В домашних условиях сушить горох в духовом шкафу или электросушилке нужно в два или три приема, по 2–4 часа, стараясь как можно меньше нагревать нежное сырье. Идеальная температура составляет 40–50 °C. Между сеансами пребывания в духовой камере горох по 3–4 часов выдерживают при комнатной температуре. По мере высыхания температуру сушки можно довести до 60–65 °C, следя, чтобы горошины не растрескивались и имели однородную окраску.

Чем меньше влаги останется внутри плотных горошин, тем длительнее будет срок их хранения.

При соблюдении технологии заготовленный на зиму горох сохранит интенсивную зеленую окраску, а блюда из него получатся вкусными и полезными.

Если же для сушки собраны не зеленые, а уже почти зрелые желтоватые горошины, то конечный продукт получится более грубым, крахмалистым, но вполне пригодным для варки питательных супов, изготовления каш и других гарниров.

Из высушенного в домашних условиях гороха получается прекрасная мука, из которой можно печь хлеб, быстро делать заправку для супов и соусов.

Как в домашних условиях хранить горох, прошедший сушку? Поскольку именно сушеные бобы чаще всего привлекают вредителей, то подготовленный для длительного хранения горох засыпают в стеклянные емкости с плотно притертыми крышками. Ставить банки с горохом лучше в прохладном сухом месте, где у крупы не будет контакта с солнечными лучами. Время от времени горох встряхивают и осматривают на предмет обнаружения насекомых и плесени.

Особенности приготовления

Способов заготовки зеленого горошка впрок существует несколько. Каждый из них имеет свои преимущества. Засушенный продукт необходимо хранить в защищенном от влаги и света месте. Такие условия создать не сложно, к тому же места этот продукт занимает мало. Однако разваривается засушенный горошек медленнее свежего или замороженного, на приготовление блюд из него требуется значительное время. Замороженный горошек ни в чем не уступает свежему, и использовать его просто, однако для его хранения потребуется морозильная камера, которая имеется не в каждом доме. Консервированный горошек можно есть в качестве самостоятельной закуски или класть в салаты без предварительной подготовки, а для превращения продукт в гарнир его достаточно подогреть. Однако сторонники здорового питания считают, что консервация делает бобы менее полезными.

Технология заготовки зеленого гороха может иметь существенные различия в зависимости от того, собираетесь ли вы его консервировать, замораживать или засушивать. Однако существует несколько моментов, знание которых пригодится хозяйке в любом случае.

Источник

Как замариновать зеленый горошек на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты и рекомендации по хранению заготовок

Знаете ли вы, что консервированный горошек – это не только вкусное дополнение ко многим блюдам, но и весьма полезный и калорийный продукт? В 100 г содержится более 300 энергетических единиц. В нем много клетчатки, которая снижает уровень холестерина, выводит из организма токсины и шлаки и улучшает работу пищеварительной системы. Нуклеиновая кислота повышает регенерацию тканей и замедляет старение кожи.

Рецепты для домашней консервации

Чтобы обеспечить свою семью на зиму вкусным и полезным продуктом, многие хозяйки предпочитают консервировать горошек самостоятельно. В этой статье мы рассмотрим пошаговые рецепты, как замариновать зеленый горошек на зиму в домашних условиях с минимальными затратами.

Добавляйте статью в закладки, чтобы не потерять.

Маринованный зеленый горошек со стерилизацией

Самый легкий рецепт с минимальным количеством составляющих. Количество готового продукта – 600 г.

Ингредиенты:

Приготовление:

Совет. Не стоит варить горошек дольше времени, указанного в рецепте. Иначе он потеряет свою форму.

Приготовление без стерилизации

Рецепт рассчитан на трехлитровую банку. Но лучше брать 3 литровых или 6 пол-литровых, потому что заготовку по этому рецепту можно хранить только несколько дней.

Ингредиенты:

Приготовление:

Совет. Перед употреблением можно промыть консервацию под струей холодной воды. Это уберет уксусный вкус и запах.

Натуральный консервированный горох

Этот рецепт подойдет тем, кому противопоказано употребление уксуса или лимонной кислоты. Всего 4 ингредиента, минимум усилий – и блюдо готово. Потребуется 2 пол-литровые банки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Важно! Так как этот рецепт не включает в себя консервирующие вещества, необходимо использовать стерильную посуду. Банки и крышки нужно прокипятить перед закаткой.

Консервированный горошек в домашних условиях с лимонной кислотой

Вариант для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус. Вкус горошка, приготовленного таким способом, получается более мягким.

Ингредиенты:

Приготовление:

Важно! Во время стерилизации на дно кастрюли можно поставить металлическую решетку или деревянный кружок.

Простой рецепт заготовки с 9% уксусом, как в магазине

Горошек получается в точности, как с магазинной полки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Консервация зеленого горошка с огурцами на зиму

Эта заготовка понравится любителям оливье. Она позволит сократить время приготовления салата. Тару необходимо выбирать нужного объема. Выход готового продукта – 1 литр.

Ингредиенты:

Приготовление:

Маринованный горох в стручках

Оригинальная холодная закуска для любителей экспериментировать на кухне. Стручки становятся мягкими, но при этом хрустящими. Выбирать необходимо стручки сахарной спелости без каких-либо повреждений. Рецепт рассчитан на пол-литровую банку.

Ингредиенты:

Приготовление:

О правилах хранения горошка на зиму

Зеленый горошек, законсервированный в домашних условиях, хранится один год. В случае использования уксуса – дольше на полгода.

Для длительной сохранности закатки необходимо соблюдать следующие правила:

Дополнительные рекомендации

Еще несколько важных советов по приготовлению консервированного горошка в домашних условиях:

Подведем итоги

Консервированный зеленый горошек – не только вкусное, но еще и полезное лакомство. Заготовленные таким образом молочные горошины сохраняют практически все свои полезные свойства.

Применение у этой бобовой культуры невероятно широкое: в салатах, супах, как добавка к гарниру или самостоятельное блюдо. Поэтому смело пробуйте самостоятельно мариновать горошек, и в зимние праздники у вас будет натуральный домашний продукт.

Источник