Консервация петрушки на зиму
Заготовка петрушки на зиму. Витаминные запасы
В холодные дни и месяцы сдабривать блюда зеленью не получится – в доступе будет разве что лук-перо, выращенный на подоконнике. Это грустно и в плане нехватки естественных витаминов, и в отношении вкусовых ощущений. Ситуацию может спасти заготовка петрушки на зиму, о которой следует позаботиться в разгар сезона, когда травы стоят пятачок за пучок. Вариантов сохранения зелени довольно много. Некоторые из них позволяют хранить витаминные добавки до года, другие сберегут не дольше трех месяцев, так что вполне можно запастись разнообразием и употреблять травы в разных видах.
Сушка зелени
Этот способ удобен тем, что заготовка петрушки и укропа на зиму может вестись совместно. Многие другие методы предлагают консервировать их по отдельности, чтобы травы не убивали аромат друг друга. Старинный способ сушки – подвешивание пучков в затененных местах на свежем воздухе. Он не всегда доступен горожанам, к тому же отнимает довольно много времени и требует внимания. Так что жители мегаполисов придумали свой собственный: зелень шинкуется, рассыпается по застеленному пергаментом противню и сушится в духовке, нагретой не выше 50 градусов по Цельсию. При большей температуре зелень теряет ароматы и полезные вещества, а без пергамента может подпалиться. После сушку рассыпают по керамическим или стеклянным посудинам с притертыми крышками.
Лучший способ – заморозка
Считается наиболее удачным, поскольку, как и при сушке, не используются никакие дополнительные ингредиенты, зато, в отличие от нее, травы в полной мере сохраняют душистость и полезность, оставаясь практически свежими. Чаще всего эта заготовка петрушки на зиму проводится таким образом: травы хорошо промываются, подсушиваются до полного испарения воды, рубятся (обычно мелко), пакуются по пакетикам или пластиковым контейнерам и ставятся в морозилку. Если контейнер еще и залить водой, то петрушка не испортится года два без малейшего изменения качества.
Сухой посол
Некогда это был самый популярный метод, которым производилась заготовка петрушки на зиму. Рецепты засолки разнообразием не отличались: могло варьироваться разве что количество соли. Основной принцип оставался неизменным: с промытых и обтекших растений обрывались листики, шинковались помельче, пересыпались солью (ориентировочно – стакан на килограмм сырья) и натрамбовывались в банку. Когда петрушка давала сок, банка укупоривалась и ставилась в темноте и прохладе.
Сейчас такая заготовка петрушки на зиму используется довольно редко. Говорят, при хранении с солью в этой траве формируются нитрозамины, провоцирующие развития рака. Поэтому осторожные и просвещенные хозяйки выбирают другие способы хранения.
Квашеная зелень
Такая заготовка петрушки на зиму сохраняет все ее свойства. Зелень может быть впоследствии использована и для салатов, и любых первых-вторых блюд, и в качестве закуски. В банку нафасовывается молотая или рубленая зелень и заливается холодным рассолом, для которой две ложечки нейодированной крупной соли растворяются в полулитре воды. Для брожения закладывается ломтик ржаного хлеба и ложка старой квашеной капусты. Петрушка в рассоле приминается и два дня бродит в тепле, после чего переставляется в подпол или в низ холодильника.
Маринованная петрушка
Маринование – один из излюбленных всеми способов сохранения овощей. Этим способом может быть сделана и заготовка петрушки на зиму. Единственный недостаток – использовать ее нужно в течение полугода. С другой стороны, дольше и не надо, поскольку уже появится свежая зелень. В литре воды растворяются ложка соли и две сахара плюс стакан столового уксуса. Петрушкой поплотнее набивается банка, заливается маринад, и посудина стерилизуется около получаса. Хранить консервацию можно в обычной кладовке.
Заготовка петрушки на зиму: необычные рецепты
Плюсом предлагаемого метода является то, что зелень сохраняется практически свежей, а в одном «флаконе» можно объединить несколько трав. В основе рецепта лежит замораживание, но в нестандартном варианте. Понадобится формочка для льда с крупными ячейками. Некоторые используют яичные лотки, но с них в кубики могут попасть картонные волокна, если вы берете самый простой вариант. Лучше в таком случае предпочесть пластиковые. Можно воспользоваться и маленькими, на 50-100 миллилитров, баночками. Чем они будут больше, тем неудобнее, поскольку заготовка должна получиться порционной, на один раз использования.
Петрушка моется, разбирается на листики или рубится, после чего наталкивается в ячейки. Сверху заливается основа, и посудина прячется в морозилку. Когда застынет – раскладывается по пакетикам и возвращается обратно до того момента, как понадобится.
Заготовка петрушки на зиму
Вот и началось заготовочное счастье огородников! Не успели оглянуться, как пришла пора закрывать в свои закрома первые заготовки. Заготовка петрушки на зиму, в отличие от основной битвы за урожай, не отяготит ваши будни, но всё же потребует от вас терпения и аккуратности.
Заготовка петрушки на зиму подразумевает несколько способов: сушка, замораживание, консервирование в масле и соление. Заготавливать можно как зелень, так и корни петрушки (посадите для этого специальные сорта). Поэтому, пока дачные заботы дали вам небольшую передышку, давайте заготовим как можно больше этой полезной ароматной зелени.
Засушиваем петрушку на зиму
Сушить можно зелень и корень петрушки. Зелень перед сушкой следует хорошо вымыть в холодной воде, тщательно стряхнуть и разложить на полотенцах, чтобы впиталась влага. Затем нарежьте зелень произвольно, удаляя грубые части. Далее всё зависит от наличия у вас тех или иных приспособлений.
Самое удобное – сушить в дегидраторе (или, выражаясь русским языком, в электросушилке). Зелень нужно разложить на поддонах, выставить нужную температуру – не выше 40-50°С, чтобы максимально сохранить витамины, и забыть о петрушке часов на пять. Если в вашей электросушилке хороший вентилятор, сушка пройдёт гораздо быстрее.
Не разбогатели дегидратором? Сушите в духовке. Разложите подготовленную зелень на противень, застеленный бумагой для выпечки (не промасленной), поставьте на самый верх и включите духовку на минимальный нагрев. Дверцу при этом оставьте приоткрытой, чтобы зелень сушилась, как пишут в старых русских кулинарных книгах, «в вольном духу». Процесс этот тоже небыстрый, но следить за петрушкой нужно.
Если есть возможность, можно высушить зелень петрушки на зиму естественным образом, просто разложив ее тонким слоем на чистую бумагу и расположив в сухом, проветриваемом месте. Моя мама кладёт листки бумаги с петрушкой на верх кухонных шкафов и благополучно про них забывает. А зимой случайно их обнаруживает.
Корень петрушки перед сушкой необходимо тщательно вымыть щёткой. Затем корни следует тонко нарезать кружочками при помощи острого ножа, но лучше и быстрее воспользоваться слайсером или овощерезкой. Далее действовать нужно в точности так же, как и с зеленью: высушить в дегидраторе или духовке. Сушка естественным способом даёт возможность получить вяленый продукт. Хранить сушёную зелень, сушёный и вяленый корень петрушки нужно в полотняных мешочках, в сухом месте. И почаще проверять свои заготовки на предмет сырости.
Замораживаем петрушку на зиму
Замораживают чаще всего зелень петрушки. Можно заморозить разными способами. Так, например, петрушку, замороженную пучками, можно использовать для украшения, а измельчённую в блендере хорошо добавлять в соусы. Рассмотрим все варианты.
Для замораживания пучками зелень вымойте, стряхните воду, просушите на полотенце и разложите по пакетикам порциями, чтобы использовать сразу весь пакетик, так как размороженная зелень быстро теряет привлекательность. Зелень можно нарезать, покрупнее или помельче, это уже как вам больше нравится.
Хорошим вариантом замораживания зелени петрушки может стать замораживание в формочках для льда. Заготовив петрушку таким образом, вы получаете порционные зелёные кубики, которые можно использовать при приготовлении блюд. Величину нарезки вы выбираете сами, просто помните, что чем мельче нарезана петрушка, тем удобнее укладывать её в формочки. Для того чтобы кубики лучше держали форму, залейте петрушку небольшим количеством воды.
Петрушку в кубиках можно залить качественным растительным маслом (оливковым, например) или правильно приготовленным топлёным маслом. В итоге вы получаете заправку для блюд «2-в-1». Да и ароматические вещества в масле сохраняются лучше.
Если зелени много, а форма не имеет значения, измельчите её в блендере, удалив предварительно грубые части, и разлейте полученную массу по формочкам. Зелёные ледяные кубики можно добавлять в соусы или смузи.
Солим петрушку на зиму
Для засолки пригодны как зелень, так и корни петрушки. Солить зелень и корни нужно раздельно. Зелень измельчают, корни очищают и натирают. Соотношение продуктов и соли – 5 к 1 по весу (то есть, пять частей измельчённых продуктов на одну часть соли). Перемешайте продукты и разложите по чистым банкам. Хранить заготовки нужно в прохладном месте: в погребе, подвале или на утеплённом балконе. Используя засоленную петрушку при приготовлении блюд, помните, что соли в них нужно класть меньше, чем обычно.
Маринуем петрушку на зиму
Для маринования используют корни петрушки. Их нужно очистить от кожицы и нарезать кружочками или кубиками. Подготовленную петрушку бланшируйте: опустите на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем откиньте на дуршлаг и опустите на 30 секунд в ледяную воду. Затем воду слейте, а корень петрушки разложите по стерилизованным баночкам, залейте кипящим маринадом и тотчас же закатайте.
Маринад:
4 ст. воды,
1 ст. 9% уксуса,
½ ст. сахара,
1-2 ч.л. соли (по вкусу),
4 зубчика чеснока (нарезанных),
2 лавровых листа,
5-7 горошин чёрного перца.
Сохраняем петрушку на зиму в масле
Зелень петрушки отлично сохраняется в рафинированном подсолнечном масле. Зелень нужно вымыть, стряхнуть лишнюю воду, обсушить на полотенце и нарезать. Залейте в стерилизованную сухую банку немного масла, плотно уложите зелень и залейте маслом доверху, потряхивая и поворачивая банку, чтобы масло полностью покрыло петрушку, а в банке не оставалось пузырьков воздуха. Закройте банки крышками и поставьте на хранение в холодильник или погреб (температура окружающего воздуха не должна превышать 7-8°С).
Как видите, заготовка петрушки на зиму достаточно разнообразна, выберите для себя самый подходящий способ.
Как заготовить петрушку на зиму?
Многие хозяйки хотят заморозить зелень на зиму, но не знают, как сохранить ее. Петрушка на зиму: заготовки, рецепты, лучшие рекомендации и советы. Как заготовить петрушку на зиму, какие варианты использовать и почему растение не теряет полезных свойств – освещено в статье.
Правила заготовки
Как правильно сохранить петрушку на зиму – излюбленный вопрос молодых хозяек. Для начала следует подготовить ингредиенты, а точнее саму зелень:
Простые рецепты заготовки
Чем больше времени человек увлекается заготовками, тем качественнее они у него получаются. Тем не менее, неопытным поварам тоже нужно с чего–то начинать. Эти нехитрые рецепты помогут сохранить зелень до зимы. Ее можно использовать в течение всего следующего года.
Петрушка во льду
Заготовка петрушки на зиму может происходить несколькими способами. Объединяет их одно условие: морозилка. Итак, можно замораживать траву в форме для льда, пакетах и целыми пучками, чтобы она сохраняла свежесть. Заготовка зелени в форме для льда, с одной стороны, проще других рецептов. С другой стороны, ее необходимо подготовить перед заморозкой.
Для форм обычно требуется немного места в холодильнике. Таким образом, хранение петрушки во льду будет удобнее. Однако растение следует мелко нарезать, чтобы нарезку можно было легко залить водой.
Важно помнить, что зимой вполне хватает 1–3 кубиков на блюдо. После нарезки зелень необходимо положить в формы и тщательно спрессовать. Воду берите очищенную или охлажденную кипяченую. Заготовленную петрушку можно будет легко вытащить из форм и использовать в качестве приправ.
Пакетированная зелень
Зелень в пакете считается одним из простых рецептов, которые могут Вам предложить. Главный этап в создании заморозки – сушка. Не каждый человек в силах ножом отделить лед от растений. Перед заморозкой следует тщательно промыть и просушить траву. Капель воды не должно остаться.
После этого отрежьте стебли, если не сделали этого до сушки. Мелко нарежьте зелень и сложите в пакет. Если у Вас есть блендер, используйте его. Пакеты для заморозки можно использовать различные. Фасовочные пакеты могут быть прозрачные или с застежкой. Это решает только хозяйке.
Петрушка на зиму в заготовках будет лучше храниться, если раскладывать зелень небольшими порциями. Сохранить траву свежей в холодильнике поможет неизменная температура. Следует помнить, что размораживание зелени должно быть однократным. После нескольких раз использования одного и того же пакета трава начнет темнеть и терять вкусовые качества.
Пучки зелени в морозилке
Легкий способ заморозки – пучки. Но даже в простой технологии есть свои нюансы. Как и в предыдущем случае, сохранить петрушку на зиму получится только в сухом виде. Капли воды будут замораживать зелень, после чего ее невозможно будет разделить.
Рецепты заготовок с пакетом и пучками очень похожи. Отличие в том, что в этом способе приготовления зелень не нужно мелко нарезать. Ее следует тщательно промыть, просушить, отрезать стебли и упаковать небольшими порциями. Можно завязать небольшими ниточками.
Для удобства, растения кладут в пакеты для хранения и оставляют на время. Замороженную петрушку будет просто разрезать или нашинковать в будущем.
Рекомендации специалистов
Петрушку можно замораживать с другими травами. Так, для салата подойдут:
Все эти травы нужно небольшими порциями разделить по пакетам и тщательно утрамбовать. Зелень с каждой заморозкой будет терять свои полезные свойства. Помните об этом, когда начнете разделять траву!
При размораживании самым последним холодным продуктом будет лук. Его можно немного разрезать перед тем, как начнете раскладывать зелень. Зимой размороженная трава будет хорошим дополнением для вкусного блюда по–летнему.
Заморозка подходит для горячих и холодных блюд. Для тех и других ее нужно сначала немного разморозить. Затем порционно добавьте перед готовностью. В супах петрушка будет сочетаться с другими ингредиентами. Салат с этой травой – традиционное блюдо. Замораживайте зелень по проверенным рецептам! Приятного аппетита!
Полезные свойства и противопоказания к применению
Зелень способна восстанавливать многие процессы жизнедеятельности организма. Соблюдая дозировку, можно улучшить обмен веществ, укрепить десна и поддержать иммунитет. Трава положительно действует на общее состояние человека, особенно молодые и свежие растения. В них высокая концентрация полезных веществ и большее содержание витаминов. Так что используйте петрушку в свежем виде.
Кроме того, зелень укрепляет работу надпочечников, двенадцатиперстной кишки и положительно действует на весь организм в целом. Главное помнить, что бывают противопоказания, речь о которых пойдет ниже.
Безусловно, петрушка имеет множество полезных свойств и даже в замороженном виде будет с «ароматом лета». Однако не стоит забывать про ограничения. Категорически запрещено принимать большие количества растения беременным и кормящим женщинам. Это может плохо отразиться на плоде и даже привести к выкидышу.
Людям, страдающим заболеваниями почек, мочевого пузыря, также следует отказаться от больших порций этой зелени. Растение может вызвать аллергическую реакцию. Это негативно отразится на общем состоянии человека. Однако в небольших количествах можно употреблять почти все продукты.
Обычная петрушка и лучшие рецепты её заготовки на зиму
Петрушка – ароматная специя, без которой не обходится практически ни одно рыбное, мясное, первое блюдо, а также салаты и закуски. При этом ценят зелень за уникальный минерально-витаминный состав, наличие биофлавоноидов и эфирных масел.
Благодаря этому пряная трава способствует повышению иммунитета, улучшению обменных процессов, зрения, укреплению кровеносных сосудов, снижению сахара в крови и артериального давления.
Именно полезность и вкусовые качества делают зелень незаменимым продуктом в кулинарии. Летом найти веточку петрушки не составит труда, а вот на зиму необходимо сделать заготовки зеленой травы, следуя лучшим рецептами, приведенным в статье.
Внимание! В холодильнике хранить свежую зелень можно не более 1 месяца при температуре до 6 градусов. При этом постепенно листочки начинают желтеть, подгнивать и портиться, становясь непригодными в пищу.
Когда собирать зелень?
Собирая петрушку для заготовки, следует учесть несколько важных моментов:
Перед заготовкой, независимо от выбранного способа, зелень нужно хорошо промыть, пересыпав на дуршлаг. Затем траву разложить на кухонном полотенце и оставить до полного высыхания.
Способ заготовки первый — заморозка
Пожалуй, лучший способ заготовки зелени в домашних условиях – это заморозка. При воздействии низких температур не теряется полезность, ароматные, вкусовые качества травы. Кроме того, при заморозке петрушки целыми пучками или веточками, на процесс затрачивается минимальное количество времени и сил.
Заморозка цельными пучками
Алгоритм приготовления пряной травки пучками следующий:
Таким же способом можно заморозить и корни петрушки, промыв их, перебрав, подсушив и расфасовав по целлофановым пакетикам.
Заморозка рубленой зелени
Когда необходимо заготовить небольшое количество петрушки для порционных блюд, можно взять за основу предложенный рецепт. Для этого нужно воспользоваться формочками для льда. Трава после заморозки превратится в пряные кубики для заправки первых блюд, рагу, запеканок.
Внимание! Кубики с мороженой петрушкой используют и в косметических целях для омоложения кожи лица, избавления от пигментных пятен и веснушек. В таком случае очищенную воду лучше заменить соком лимона.
Внимание! Чтобы сделать пряную заправку к вареникам, жареной картошке, пельменям или пасте, нужно заполнить формочки с зеленью оливковым или топленым сливочным маслом.
Заморозить мелкорубленую зелень можно простейшим способом – разложить частями траву по пакетикам с застежкой и убрать в морозилку. Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком».
Способ второй – сушка зелени
Сушеная трава, так же как и мороженая, не теряет при заготовке своих полезных и пряных качеств. Кроме того хранить сушеную петрушку удобнее, так как продукт при сушке значительно уменьшится в размере. А летняя специя, добавленное в любое блюдо зимой, способна улучшить вкус блюда и его аромат.
Сушка травы естественным образом
Рассмотрим детально, как сушить петрушку естественным способом, без использования специальных приборов или электросушилки.
Процесс приготовления сушеной пряности:
Сушка травы в духовке, микроволновке, электросушилке
Просушить петрушку можно не только на воздухе, но и воспользовавшись духовкой. При этом сушить можно как отдельно зеленые листики, так и вместе с хвостиками или корнями. Для этого:
Внимание! При сушке дверцу держать приоткрытой.
Аналогично сушить петрушку можно в электросушилке при температуре не выше 60 градусов, чтобы сохранить максимум полезных веществ, входящих в состав травы.
Внимание! Просушить зелень можно в микроволновке на максимальной мощности. В таком случае процесс сушки займет 5-6 минут. После этого сушеную траву нужно растереть руками и пересыпать в герметичные емкости с крышками.
Петрушка с солью
Кроме вышеперечисленных способов заготовки петрушки на зиму, следует обратить внимание на необычные рецепты, например, метод сухой засолки зелени.
Засолить петрушку очень легко, следуя пошаговому рецепту:
Так как соль является природным консервантом, то храниться такая заготовка будет дольше.
Внимание! Солить петрушку можно и цельными листочками. Для этого слоями выложить в стеклянную банку зелень и соль. После того, как пряная трава пустит сок, можно закупорить баночку и перенести на хранение в холодное место.
Петрушка в масле
Данный способ заготовки петрушки предусматривает использование очищенного подсолнечного масла, которое и станет природным консервантом, уберегающим зелень от порчи. Таким образом, можно продлить срок годности зеленого продукта до 3-4 месяцев.
Процесс заготовки зелени в масле следующий:
Предложенный способ позволит сохранить внешний вид, вкус и аромат свежей зелени. Идеально подходит заготовка для последующего использования в салаты, мясные блюда или майонезные соусы.
Петрушка на зиму с чесноком
Для тех, кто не хочет тратить на заготовки много времени и любит наслаждаться вкусом и ароматом пряной травы зимой, есть особенный рецепт – маринованная петрушка со специями и чесноком. Время приготовления блюда составит от 20 до 30 минут. При этом маринованная трава сохранит большое количество минералов и витаминов, так как поддается короткой термической обработке.
Порядок приготовления маринованной зелени следующий:
Лучшие способы заготовки петрушки на зиму в сухом, замороженном и консервированном виде
Петрушка придает продуктам своеобразный вкус и аромат, это полезное дополнение к салатам, закускам, первым и вторым блюдам. Ее используют не только в свежем виде летом и осенью, но и заготавливают на зиму: сушат, консервируют, замораживают.
Купленная в зимнее время тепличная зелень практически лишена витаминов и микроэлементов. А заготовленная правильным образом огородная петрушка остается полезной в течение всего срока хранения.
Какая петрушка подойдет для хранения на зиму: выбор и подготовка
Для хранения на зиму зелень петрушки срезают до цветения. В это время листочки растения мягкие, с ярким, насыщенным ароматом. Все полезные вещества сохранены в листьях и стеблях растения.
Совет. Срезать зелень для хранения лучше в солнечную погоду, когда высохнет роса.
Петрушка для хранения на зиму должна быть свежесрезанной. Если собственного урожая у вас нет, лучше купить зелень у проверенного продавца на рынке, чем в супермаркете. Травы, купленные в магазине, от неправильного, длительного хранения теряют свой аромат и вкус.
Совет. Не покупайте для длительного хранения петрушку в упаковке, в которой нельзя рассмотреть и понюхать пучок.
Покупая зелень для заготовки на зиму, обратите внимание на следующие признаки:
Перед заготовкой зеленую часть отделяют от корней, перебирают, убирают сухие и желтые листья. Затем складывают в дуршлаг и промывают холодной проточной водой. Тщательно стряхивают и раскладывают на полотенце до полного высыхания.
Заготавливают петрушку на зиму различными способами:
Сушеная петрушка на зиму
Сушеная трава сохраняет свои полезные свойства и пряный аромат. Для хранения требует мало места, так как значительно уменьшается в размере и весе.
Сушка в духовке
Оптимальная температура сушки 40-60°С. При более высокой температуре продукт сохнет быстрее. Но это портит его внешний вид, теряются многие полезные вещества, содержащиеся в растении.
Подготовленные веточки раскладывают на противень. Сушат в духовке при открытой дверце 5-6 часов.
Если зеленую массу порезать и разложить на противень тонким слоем, она будет готова через 1,5-2 часа.
Сушка в сушилке
Зелень сушат целыми веточками или измельчают. Раскладывают на поддоне. В электросушилке устанавливают режим «Для трав», температура – не более 45°С. Для равномерного просушивания рекомендуется каждые 1,5 часа менять поддоны местами. Время просушки зависит от влажности воздуха, размера нарезки и количества продукта.
Сушка в микроволновке
Плоское блюдо застилают салфеткой, на которую выкладывают петрушку. Микроволновую печь включают на полную мощность на 2 минуты. Затем осматривают продукт: если он недостаточно просох, процедуру повторяют. Это происходит до тех пор, пока продукт не будет полностью готов.
Сушка на воздухе
Самый длительный, но не менее эффективный способ. Сушат петрушку веточками или в измельченном виде. Зелень раскладывают на поддоны толщиной не более 1 см и расставляют в проветриваемом помещении. Поддоны накрывают марлей. Периодически травы переворачивают, что ускорит время сушки и не дать продукту сопреть.
Пучки зелени можно развешать под навесом зеленой частью вниз в хорошо проветриваемом месте. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт, чтобы он не пожелтел.
Время сушки варьируется от 5 до 20 дней в зависимости от погодных условий и толщины нарезки.
Проверка готовности
Степень готовности определяют по внешнему виду. Готовый продукт легко крошится. Сушеная петрушка немного меняет свой вкус и запах.
Справка. Правильно высушенная петрушка имеет зеленый цвет, пряный аромат, вкус с легкой горчинкой.
Хранение сушеной петрушки
Высушенную в измельченном виде петрушку раскладывают в чистые, сухие банки с крышками и хранят в темном месте.
Если вы сушили петрушку на веточках, листочки освобождают от стеблей, измельчают, раскладывают в стеклянные банки и убирают в темное место.
Срок хранения сухой приправы –1 год.
Замороженная петрушка на зиму
Замороженная петрушка сохраняет свой душистый аромат и характерный вкус практически без изменений. В ней сохраняется большая часть витаминов, а подготовка к заморозке не отнимет много времени. Петрушку замораживают пучками, целыми веточками и в измельченном виде.
Для заморозки и хранения продукта в морозилке используют обычные полиэтиленовые пакеты или специальные пищевые контейнеры для заморозки, пищевую пленку.
Для качественной заморозки важно, чтобы выбранная тара плотно закрывалась. При заморозке в пакете из него выдавливают лишний воздух.
Совет. Для заморозки выбирайте тару небольшого размера, чтобы продукт меньше подвергался контакту с теплым воздухом, когда его достают из морозильной камеры. Это влияет на качество и срок хранения продукта.
Хранят замороженную петрушку при температуре –5…–20°С. Более низкие температуры лучше сохраняют содержащиеся в зелени витамины и полезные вещества.
Размороженный продукт повторно замораживать не рекомендуется, так как это отразится на его качестве.
Срок хранения замороженного продукта – 1 год, если он не подвергался повторной заморозке.
Совет. Поставьте на тару маркировку, чтобы следить за сроком годности и определять нужный продукт в морозильной камере.
Заморозка в формочках для кубиков льда
Петрушку перебирают и промывают. Отрезают грубые стебли — их можно заморозить отдельно и использовать при варке бульона для придания ему пряного аромата.
Листья петрушки мелко нарезают ножом. Раскладывают по формочкам для льда и тщательно утрамбовывают. Затем заливают охлажденной кипяченой водой. Формочки помещают в морозильную камеру на 4 часа. После чего их вынимают, кубики со льдом быстро перекладывают в полиэтиленовые пакеты, которые помещают в морозилку для постоянного хранения.
Зелень также можно измельчить в блендере. При этом она даст сок, и воду добавлять не потребуется. Полученную массу раскладывают в формочки, утрамбовывают и замораживают. Затем кубики извлекают из формы, раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру.
Заморозка в масле
Чтобы зелень не перемерзла и сохранила свой цвет и запах, ее замораживают в масле. Для этого предварительно подготовленные листья петрушки без стеблей мелко измельчают ножом или в блендере. Раскладывают по формочкам на 2/3 от объема и заливают растительным маслом. Формы убирают в морозильную камеру. После замораживания полученные кубики раскладывают по пакетам или контейнерам и помещают в морозилку на длительное хранение.
Заморозка в свежем виде
При заморозке петрушки в свежем виде важно проследить, чтобы зелень была полностью сухой и не слиплась в один ледяной ком. Замораживают зелень целиком и россыпью.
Заморозка россыпью
Предварительно подготовленную петрушку отделяют от грубых стеблей и нарезают. Раскладывают по контейнерам или пакетам (россыпью или скрученной рулоном). Подписывают и убирают в морозильную камеру на хранение.
Заморозка веточками
Если нет времени возиться с шинковкой, петрушку замораживают в пучках. Для этого готовые для заморозки веточки разделяют на порционные пучки, каждый на одно использование. Пучок заворачивают в пищевую пленку или пакет, чтобы образовался рулон. Подписывают и убирают в морозильную камеру на хранение.
Заготовки из петрушки на зиму
Кроме сушки и заморозки есть и другие способы заготовки петрушки на зиму. Рассмотрим лучшие рецепты.
Засолка веточками в банках
Засолка петрушки без маринада – самый простой способ заготовки.
Ингредиенты:
Петрушку перебирают, отрезают корни, промывают и тщательно просушивают. Складывают в простерилизованную стеклянную банку. Пересыпают массу солью. Плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Чтобы масса не заплесневела, сверху дополнительно присыпают солью.
Зелень можно нарезать и засолить этим же способом.
С укропом
Засаливают петрушку и с добавлением другой зелени, например, укропа.
Ингредиенты:
Петрушку перебирают, промывают, просушивают, нарезают. Измельченную зелень помещают в отдельную емкость, пересыпают солью и хорошо перемешивают. Раскладывают в простерилизованные банки и утрамбовывают. Чтобы сверху не образовалась плесень, присыпают дополнительно солью. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике.
С сельдереем
Для получения витаминной смеси смешивают несколько видов зелени.
Ингредиенты:
Петрушку и укроп перебирают, промывают и нарезают длиной 1,5-2 см. Сельдерей чистят, промывают и нарезают кусочками длиной 1,5-2 см. В отдельной емкости смешивают все компоненты, засыпают солью и перемешивают. Затем раскладывают в чистые сухие банки и тщательно утрамбовывают. Дают настояться 1-2 дня. За это время масса уменьшается и пускает сок. После этого в банку добавляют еще немного массы и закрывают крышкой. Хранят банки в холодильнике или прохладном помещении.
В маринаде
Рецепт маринованной петрушки, который займет всего 20-30 минут на приготовление.
Ингредиенты:
Петрушку перебирают, промывают, отрезают корешки, слегка просушивают и измельчают. Чеснок очищают и измельчают ножом. Петрушку и чеснок складывают в простерилизованные банки. Готовят маринад: воду кипятят, добавляют сахар, соль и лавровый лист, варят 10 минут, за 2 минуты до конца варки добавляют уксус. Кипящим раствором заливают петрушку.
На дно широкой кастрюли помещают полотенце и на него ставят банку с зеленью. В кастрюлю наливают воду температурой 80-90°С и стерилизуют заготовку на медленном огне 20 мин. Затем закручивают крышку, переворачивают банку и накрывают ее пледом. Остывшие банки хранят в прохладном темном месте.
В растительном масле
Растительное масло убережет петрушку от порчи и продлит срок годности на 3-4 месяца.
Ингредиенты:
Подготовленную зелень нарезают и складывают в простерилизованную банку. Масло нагревают на водяной бане. Горячим маслом заливают зелень доверху, не оставляя пузырьков воздуха. Закрывают крышкой.
Такой метод полностью сохраняет цвет, вкус и аромат свежей петрушки.
Как заготовить корень петрушки на зиму
Корни петрушки собирают осенью, когда они набирают массу и максимально насыщены полезными веществами.
На длительное хранение отбирают целые, не деформированные экземпляры. Подсушивают, раскладывая в хорошо проветриваемом помещении. Затем складывают слоями в деревянные ящики и пересыпают песком. Ящики устанавливают в погребе или подвальном помещении. Оптимальная температура хранения 0-2°С, относительная влажность 80%. При таких условиях корни сохранятся до весны.
Если погреба и подвала нет, то корень петрушки, как и ее зеленую часть, высушивают, замораживают, солят или консервируют.
Перед заготовкой на зиму корни тщательно промывают проточной водой, желательно с грубой щеткой. Затем ножом счищают тонкий слой кожицы и просушивают. Нарезают тонкими дольками или соломкой.
Сушат корневую часть петрушки при тех же условиях, что и зеленую массу:
Сушеные коренья хранят в бумажных или льняных пакетах в темном, хорошо проветриваемом месте.
Для заморозки нарезанные дольки корней раскладывают по пакетам, из которых удаляют воздух, и помещают в морозилку.
Замораживают корни в формочках для льда, как и зелень петрушки. Для этого корни натирают на терке, раскладывают по формочкам, заливают водой и замораживают. Затем полученные кубики раскладывают по пакетам и помещают на длительное хранение в морозильную камеру.
Для засолки корень натирают на терке, укладывают в стерилизованные банки и пересыпают солью в пропорции 5:1. Закрывают крышками и хранят в холодильнике.
Чтобы замариновать корень, понадобится:
Алгоритм приготовления следующий:
Заключение
В период маринадов и солений не забывайте про заготовку зелени. Она не менее полезна, чем овощи, фрукты и ягоды, и используется во множестве блюд. Приготовление отличается простотой и не занимает много времени.
Запасти петрушку впрок можно несколькими способами: высушить, заморозить, замариновать, засолить. Каждый вариант сделает более разнообразным зимний обеденный стол.