Консервируем баклажаны по армянски
Армянская закуска из баклажанов на зиму
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Прежде чем приступить к приготовлению, подготавливаю все овощи.
Мою их и нарезаю дольками примерно 1 см.
Первыми нарежем баклажаны.
Срезаем плодоножку, разрезаем на 4 части и режем дольками
Нарезанные баклажаны выкладываю в большую посуду, присыпаю немного солью и оставляю на 15 минут.
Пока баклажаны дают сок, займусь другими овощами.
Перец разрезаю, удаляю семена, смываю их водой и нарезаю также как и баклажаны.
Убираю в отдельную посуду.
Помидоры режу точно также, у меня сорт «Новичок», у него плотная кожица, за счет этого они практически не развариваются в закуске.
Беру горький перец, разрезаю его (работайте в перчатках), удаляю семена, я использую только половину, мелко рублю.
Пока занималась нарезкой овощей, баклажаны дали сок.
Сливаю его и начинаю их обжаривать.
Наливаю подсолнечное масло и выкладываю баклажаны небольшими порциями.
Доводить их до готовности не надо, главное чтобы они обжарились до золотистого цвета.
Обжаренные баклажаны выкладываю в большую кастрюлю (у меня 7 литровая, как раз хватило на это количество продуктов) в которой будут тушиться овощи.
Баклажаны все обжарила, добавляю к ним перец сладкий, острый, помидоры, лук, сахар, соль и воду.
Все перемешиваю и ставлю вариться.
Когда смесь закипит, убавляю нагрев и варю 40 минут.
Не забывайте периодически помешивать.
Мелко рублю чеснок и укроп
Разливаю ее горячей по помытым и простерилизованным банкам.
Из данного количество продуктов у меня получилось 9 поллитровых банок.
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Баклажаны по-армянски на зиму
Ингредиенты
Перец сладкий – 2 шт.
Перец острый – 1-2 шт.
Чеснок – 8 зубчиков
Уксус – 9% столовый – 3 ст.л.
Перец черный молотый – 1/3 ч.л.
Хмели-сунели – 1,5 ст.л.
Масло растительное – 1 л
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
А Вы знаете, как приготовить печеные баклажаны по-армянски на зиму? Приготовить их не составит труда даже начинающим кулинарам. После настаивания фаршированных овощей в масле, блюдо можно подавать на стол, а можно сохранить на зиму. Получается отличная острая, пряная и ароматная закуска, которую можно подать как на праздничный стол, так и в будни.
Готовлю продукты по списку.
Баклажаны мою, обсушиваю с помощью полотенца, удаляю плодоножки.
Запекаю овощи в разогретой до 230-240 градусов духовке около 30 минут. Время от времени баклажаны необходимо поворачивать. Запеченные баклажаны разрезаю вдоль не до конца, создавая своего рода «кармашек», даю баклажанам остыть.
В это время готовлю начинку. Сладкий перец мою, удаляю семена, нарезаю мелко кубиками.
Также мелко нарезаю острый перец без семян и очищенный чеснок.
Зелень мою, нарезаю.
В миске соединяю нарезанный сладкий и острый перец, чеснок, зелень, соль, уксус и специи.
Хорошо перемешиваю начинку.
Заполняю начинкой «кармашки» баклажанов.
Укладываю фаршированные баклажаны в кастрюлю.
Заливаю их растительным маслом.
Баклажаны накрываю тарелкой, сверху устанавливаю груз. Убираю кастрюлю в холодильник примерно на 5-6 дней.
Баклажаны по-армянски готовы!
Для заготовки баклажанов по-армянски на зиму необходимо переложить овощи в чистые сухие банки, залить маслом, в котором они хранились.
Банку закрываю пластмассовой прокипяченной крышкой, храню в холодильнике или погребе.