Копченая груша для компота

Удачный рецепт для копчения груши, простая методика

Помимо мясных и молочных продуктов каждый человек желает видеть в своем рационе сочные и ароматные фрукты. Большинство из них произрастают на территории России и даже в средней полосе, однако нам известно об их южном происхождении.

Груша отлично адаптировалась к нашему климату, хотя родом она из Китая. Желание сохранить незабываемый вкус на протяжении всего года привел к тому, что разработаны различные способы консервирования и хранения фруктов, в том числе и груш. Это поистине уникальный продукт, так как используется он не только в кулинарии, но и в косметологии, а также в народной медицине.

Полезные качества груши

Груша ценится даже теми, кто является сторонником жесткой диеты. Несмотря на достаточно большое содержание сахара в мякоти и соке, ее калорийность не превышает 100 килокалорий, приходящихся на 100 грамм продукта. Некоторые сорта имеют еще более низкий показатель энергетической ценности. Свой статус груша приобрела благодаря тому, что является источником многих витаминов.

Полезные свойства копченой груши еще более ярко выражены, ведь, как известно, копчение избавляет продукт от разных микроорганизмов. Помимо витаминов, в мякоти груши содержится много клетчатки, что делает ее очень питательной.

Польза и вред фруктов всегда являлись тяжелой дилеммой для любителей тропических вкусов. С одной стороны, пища растительная не приводит к откладыванию жиров. С другой, – большое количество сахара всегда считалось нехорошим показателем для организма. Кстати, сахар повышает аппетит, поэтому сочные фрукты рекомендовано употреблять в умеренных количествах.

Что же касается груши, то в ней сахара даже меньше, чем у яблока. Обычно считается, что яблоко имеет более кислый привкус за счет низкого содержания сахара. Пришло время опровергнуть эту догму.

Больные сахарным диабетом могут включать грушу в свой рацион, так как фруктоза усваивается в организме без участия инсулина, но от сладких сортов, таких как «Конференц», следует все же воздержаться.

Несомненно, одним из полезных свойств груш является способность укреплять организм и повышать иммунитет. Это происходит благодаря высокой степени содержания эфирных масел. Отмечено также положительное действие органических кислот на нормализацию процессов пищеварения. Они активно поддерживают функции почек и печени.

Если рассматривать полный химический состав плода, то каждый элемент выполняет важную роль. Можно даже сформировать перечень полезных свойств комплекса витаминов, кобальта, кальция, калия и серы, которых в груше предостаточно.

Копченая груша может быть вредной для здоровья, особенно если налицо рецидив таких заболеваний, как гастрит и язва. Большое количество дубильных веществ в кожуре провоцирует запоры, поэтому рекомендуется фрукт употреблять в умеренном количестве, при этом не запивать его водой. Также не рекомендуется лакомиться грушами на голодный желудок.

Что же касается канцерогенов, доставшихся плоду в процессе копчения, то здесь все зависит от технологии, по которой эта копченость приготовлена. Таким образом, можно сделать вывод, что груша вредных свойств не лишена, однако их действия на организм можно избежать или свести к минимуму.

Рецепт приготовления копченостей из груши

Сохранить скоропортящиеся продукты можно различными методами. Их технология зависит от того, по какой причине происходит порча данного продукта. Если заводить речь о груше, то в ней происходят процессы превращения фруктозы в сахарозу с последующим образованием спирта. Это необратимый процесс, поэтому фрукты придется просто выбросить.

Не вдаваясь в подробности хранения, отметим, что копчение способно сохранить фрукты, так как в составе дыма присутствуют вещества, являющиеся консервантами. Помимо этого, пропитка дымом придает плодам легкий терпкий привкус и аромат, который отлично сочетается со сладостью мякоти.

Копченые груши можно использовать в качестве ингредиента в мясных салатах. На первый взгляд может показаться, что мясо не сочетается с фруктами, однако популярные рецепты приготовления содержат в себе сливы, яблоки и груши. Кроме этого, из копченой груши можно варить компот, как и из сухофруктов. Грушевый компот считается классикой советских общепитов, но, несмотря на то, что это время уже ушло, напиток не потерял популярности.

Перед непосредственным копчением груши необходимо подготовить.

Наш рецепт предполагает использовать сахар, кориандр и коньяк. Каждую дольку нужно погрузить в спиртное, а затем обильно посыпать смесью сахара с кориандром. Отлично для груши подходит и сахарный сироп. Его приготовление основано на высококонцентрированном растворе сахара в воде. Груши должны полежать в сиропе около часа, только после этого можно приступать к копчению.

Холодное или горячее копчение

Известно, что существуют два традиционных способа копчения. Отличаются они температурным режимом, следовательно, вкусом и свойствами полученного блюда. Холодное копчение ведется при температуре до 30°C градусов, горячее – от 80°C до 120°C градусов. Многие часто задают вопросы о применимости того или иного способа копчения фруктов.

Однозначно ответить не него нельзя, так как холодное копчение приведет к порче продукта, а горячее настолько изменит его структуру и вкусовые качества, что от прежнего вкуса и лечебных свойств ничего не останется.

Специально для обработки фруктов вводится такое понятие, как полугорячее копчение. Это процесс с температурным режимом, лежащим в пределах от 40°C до 90°C градусов. При этому груши получатся мягкими и сочными, но будут храниться тем дольше, чем полнее выполнятся соответствующие условия.

Сам процесс копчения много времени не займет. Если холодным дымом следует готовить продукт на протяжении нескольких дней, то здесь все закончится уже через час. Точное время приготовления зависит от сорта груши и от величины нарезанных кусочков. Чтобы убедиться в готовности фруктов, необходимо проткнуть один из кусочков тонкой деревянной палочкой. Если палочка с легкостью входит в мякоть, то груши можно вынимать из коптильни.

Как подобрать коптильню

Независимо от того, какую коптильню вы выберете, с ней необходимо немного «поработать». Прежде всего, придется запустить процесс имитации копчения без самих груш, чтобы измерить температуру в коптильном ящике. Если в хозяйстве есть коптильня для горячего копчения, то можно ее приспособить под приготовление фруктов. Для этого всего лишь стоит приподнять ее над костром в мангале, подставив под ящик кирпичи. Но слишком высоко поднимать не следует, иначе щепа не будет тлеть.

Удобнее всего использовать коптильню для холодного копчения. В ней температура зависит от длины дымохода. Если такая коптильня обустроена в земле, то часть котлована присыпается или перекрывается подходящей перегородкой. Уменьшив длину котлована, мы повышаем температуру в коптильном ящике.

В любом из приведенных случаев копчение осуществляется на ольховой щепе. Этот материал содержит мало смол, а также прочих тяжелых элементов при тлении. К тому же он не будет вносить посторонние привкусы и запахи. Наконец, ольховую щепу достаточно просто раздобыть, так как она всегда имеется в продаже.

Источник

Как сделать копченую грушу — 3 рецепта

Груша – один из самых удивительных фруктов. Его сорта настолько отличаются друг от друга, что в результате приготовления можно получить кардинально разные блюда по одному и тому же рецепту. Сладкие и терпкие плоды подходят даже для копчения! С ними можно сделать самые разные ароматные напитки и деликатесы.

Как выбрать и подготовить

Что касается выбора сорта, то предпочтение зависит от вкусов коптильщика. Главное, чтобы плоды соответствовали следующим требованиям:

Перед копчением фрукты моют, разрезают, удаляют сердцевину, затем режут кусочками. В некоторых рецептах используют небольшие целые плоды.

Процесс копчения

После того как фрукты будут подготовлены, приступают к выбору рецепта копченой груши. Базовый вариант – горячее копчение. Для него требуется минимум ингредиентов: коптильня, сами плоды, а также щепа.

Приступают к приготовлению:

Копченый продукт должен получиться относительно мягким, но не расползающимся.

Копчение с сыром

В этом оригинальном рецепте закоптить грушу нужно вместе со сливой. Продукты пропитаются ароматом друг друга, получив непередаваемый аромат, а сыр сорта «Камамбер» дополнит их уникальный вкус.

Ингредиенты! Для приготовления берут 2 сладкие груши, 6–8 зеленых маленьких слив, 1 камамбер, 100 г сахара и столько же клюквы.

Готовят копченые фрукты так:

Щепу можно использовать ольховую или плодовую. Подают плоды со сливой, положив рядом сыр и полив соусом из клюквы.

Рецепт с коньяком

Пряную копченую грушу готовят с использованием коньяка и специй. Продукты:

Промытые фрукты очищают пополам, сбрызгивают соком лимона. Смешивают сахар и кориандр. Мякотью обмакивают грушу в коньяке, а затем в смеси сухих пряностей.

Укладывают заготовки срезом вверх на решетку, ставят в коптильню. Добавляют щепу фруктовых деревьев. Готовят после образования густого дыма до мягкости, не менее 20 минут.

Рецепты с копченой грушей

С этим продуктом можно приготовить не только пряные и ароматные десерты, но и напитки.

Настойка из фрукта

Для приготовления крепкой настойки нужен чистый спирт 95 градусов. Еще потребуется 100–150 г сухофруктов из груши. Их вымачивают, а затем коптят по классическому рецепту. Также потребуется 1 большая горсть изюма, смешанного с черносливом.

Совет! Изюм и чернослив тоже замачивают перед приготовлением настойки как минимум на 1 час.

Закопченную грушу разрезают на несколько частей. Подготавливают 3 л сортировки 40 градусов, смешивая по правилам спирт и воду. В банку выкладывают грушу, полстакана изюма, 8–9 черносливин.

Банку накрывают пищевой пленкой и крышкой. Выдерживают настойку не менее 30 дней, время от времени встряхивая банку.

Компот и узвар

Можно приготовить не только напиток на основе самогона, но и безалкогольный вариант:

Подают, процедив через марлю или сито. Сухофрукты размякнут, и их можно будет съесть.

Узвар – аналог компота, но готовят его из других компонентов. Он получается более наваристым. Берут 100 г сушеных яблок, 3 –4 копченые груши, 5 ст. л. сахара, 0,5 свежего яблока, корень имбиря по вкусу, немного лимонной цедры и 2 л воды. Процесс приготовления:

После этого настой оставляют остывать. Чем дольше он настаивается, тем ароматнее и насыщеннее получается вкус. Главное – не переборщить с лимоном, сахаром и имбирем.

Борщ с копченой грушей

Борщ на основе говядины или телятины, приготовленный с копченой сухой грушей, получается специфическим. Для него потребуется четверть кочана капусты, 1 луковица, 1 свекла, 1 груша, специи и соль по вкусу, 2–3 лавровых листика, горсть фасоли, томаты в собственном соку, 1 картофелина, 1 морковь и оливковое масло.

Приступают к процессу:

Для рецепта лучше использовать белую или красную консервированную фасоль, так как с ней время приготовления уменьшается. Можно заранее отварить бобовые и добавить их к супу.

В домашних условиях легко закоптить любые фрукты. Но именно груша получается продуктом универсальным, подходящим для использования в самых разных рецептах. Ее можно подавать в свежем виде как десерт, с сыром, ягодными соусами, самостоятельно, а также использовать для приготовления напитков и даже супов!

Источник

Компот из копченой груши

Компот из копченой груши

1 компотная груша (небольшая, копченая), 150 г кураги, 150 г чернослива, 150 г сахар, 2 л воды.

Сухофрукты вымойте и выложите в чашу мультиварки, добавьте сахар по вкусу. Влейте воду и включите режим «Каша». По окончании режима выньте чашу мультиварки и разлейте компот по стерилизованным банкам, закройте прокипяченными крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Груши

Груши Квашеные грушиМоченые груши5 кг груш, листья черной смородиныДля сусла: 2 л воды, 150 г ржаной муки, 60 г соли, 10 г горчичного порошкаНебольшие среднеплотные груши уложить черенками кверху в кадку, эмалированное ведро или кастрюлю, перекладывая каждый ряд

Компот с мякотью груши

Компот из сливы и груши

Компот из сливы и груши Количество порций – 10 • 0,5 кг слив• 0,5 кг груш• 400 г сахара Подготовка 20 мин. Приготовление 40 мин. 1. Промойте сливы и, разрезав пополам, удалите косточку. Вымойте груши и разрежьте на 4 части. Ножом удалите сердцевину и плодоножку.2. Выложите

Компот из кураги и груши

Компот из кураги и груши Ингредиенты: 100 г кураги, 100 г груши (сушеной), 100 мл бренди, 650 мл воды, 50 мл рома, 80 г сахара.Способ приготовления: Курагу и грушу хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить водой, накрыть и варить в течение 3 минут при 100%-ной мощности. Помешивая,

Груши с творогом

Груши с творогом 0,6 кг груш, 30 г сока лимона, 130 г творога, 20 г зеленого салата.Для соуса: 200 г молока, 20 г сока брусничного, 20 г бренди. Груши разрезать пополам, удалить сердцевину, полить соком лимона и наполнить половинки-лодочки творожной массой. Подготовленные груши

Груши запеченные

Груши запеченные Груши очистить, нарезать ломтиками. Желтки растереть с 6 ст. ложками сахара и смешать со сливками, залить груши; всыпать изюм, перемешать. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, полить взбитыми с остальным сахаром белками

Груши засахаренные

Груши засахаренные Готовить, как «Яблоки

Груши по-пекински

Груши по-пекински Ингредиенты: Груши – 4 шт., орехи грецкие очищенные – 50 г, мед – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, имбирь по вкусу. Способ приготовления:Груши очищают от кожицы, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Орехи измельчают, добавляют мед и имбирь и все

Груши в тесте

Груши в тесте Ингредиенты: Мука – 600 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 100 г, вино белое – 100 г, груши – 6 шт., желток – 1 шт., корица – 1 ч. ложка. Способ приготовления:Муку смешивают со сливочным маслом, желтком, вином и 2 ст. ложками сахара. Тесто раскатывают и разрезают на 6

Компот с копченой компотной грушей

Компот с копченой компотной грушей 150 г кураги, 150 г чернослива, 1 компотная груша (копченая), 2 л воды, сахар.Сухофрукты вымойте и выложите в чашу мультиварки. Добавьте сахар по вкусу. Влейте воду и установите режим «Каша» на 15 мин. Затем добавьте в компот копченую грушу и

Компот из копченой груши

Компот из копченой груши 1 компотная груша (небольшая, копченая), 150 г кураги, 150 г чернослива, 150 г сахар, 2 л воды.Сухофрукты вымойте и выложите в чашу мультиварки, добавьте сахар по вкусу. Влейте воду и включите режим «Каша». По окончании режима выньте чашу мультиварки и

Компот с мякотью груши

Компот из груши

Компот из груши Груша – 1 шт.Сахарный сироп – 3 ст. л.Лимонный сок – 1 ч. л.Вода – 1 стаканГрушу (лучше слегка недозрелую) помыть, очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.Воду смешать с сахарным сиропом, довести до кипения, положить в нее грушу, накрыть

Груши

Груши Компот из свежих грушГруши – 300 г, сахар – 300 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 4 г1. Груши помойте, нарежьте дольками или половинками и пробланшируйте.2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.3. Обработанные груши уложите в банки, залейте кипящим сиропом,

Груши

Груши В настоящее время садоводам известно более трех тысяч сортов груш, многие из которых произрастают в средней полосе России. Но для зимнего хранения подходят далеко не все плоды, а только те, которые снимают с дерева недозревшими. Эти так называемые зимние сорта груш

Источник