Коптим куриные крылышки рецепты

Копченые крылышки в домашних условиях

Копченые мясные продукты – всегда считались изысканным лакомством. Сейчас в магазинах огромный выбор таких мясных деликатесов. Но их качество и цена оставляет желать лучшего. При наличии домашней коптильни, можно приготовить вкуснейшее мясо самостоятельно, например, куриные крылышки. К тому же в домашних условиях они будут без красителей, усилителей вкуса и других вредных веществ. Абсолютно натуральный продукт.

Польза, вред и калорийность копченых крылышек

Копчение, один из способов приготовления продуктов, известный еще с давних времен. К тому же очень полезный. В процессе копчения, основной процент жира вытапливается из продуктов, поэтому блюдо становится менее калорийным, по сравнению с жареным мясом.

Минеральный состав куриных крыльев достаточно богат: железо, кальций, йод, магний, цинк, фтор. Наличие витаминов А, Е, В, D,РР – необходимо для любого организма. Протеин – придаст организму энергии и сил.

Особых противопоказаний к употреблению блюда нет. Но следует учитывать калорийность продукта для людей, страдающих лишним весом.

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

Чтобы копченые куриные крылышки получились вкусными, необходимо коптить только свежий продукт. Не покупайте замороженное мясо. При длительной заморозке оно теряет вкусовые качества. Крылышки для копчения выбирайте покрупней.

Замариновать крылья для копчения можно двумя способами – в рассоле или сухими специями.

Маринад для крыльев в рассоле:

Все ингредиенты рассола соединить и поместить в него курицу. Поставить в холодильник на 24 часа.

Еще один рецепт простого и вкусного маринада:

Тщательно смешать ингредиенты, поместить в рассол крылья и оставить мариновать на сутки в прохладном месте или холодильнике.

После того, как крылья промариновались, необходимо подготовить их к копчению. Достать из рассола и подвесить на воздухе для просыхания. Крылышки оставить для просушивания на 12 часов. После, можно приступать к горячему копчению.

Как замариновать сухим способом. Для приготовления сухого маринада можно использовать следующие специи: соль, перец черный и красный молотый, любые мясные приправы. Необходимо крылышки тщательно натереть специями, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3-4 часа. Такой вид маринада сэкономит ваше время.

Как закоптить куриные крылья?

Как коптить крылышки холодным способом

Процесс холодного копчения отличается по времени приготовления. Но крылышки в коптильне горячего копчения немного уступают по вкусу сырокопченым. Для маринада используйте вышеуказанные рецепты рассола.

После того, как крылья замариновались и высохли, развесьте их в коптильне и плотно закройте дверцу. В холодной коптильне продукты готовятся с помощью холодного дыма. Пока дым поступает по продолжительному дымоходу (в пределах 4-5 м), он успевает охлаждаться. Поэтому крылья будут готовиться не менее 12 часов.

Для костра рекомендуется использовать ветки фруктовых деревьев или можжевельника. Они придают приятный вкус и красивый коричневатый оттенок.

По истечении 12 часов копчения, извлеките крылышки из коптильни и дайте им побыть на воздухе пару часов. После можно наслаждаться вкуснейшим блюдом. Приготовленные крылышки в домашних условиях получатся намного вкуснее и полезней магазинных. Приятного аппетита.

Оценка статьи:
(11 оценок, среднее: 4,09 из 5)

Загрузка.

Источник

Рецепты Копченые крылышки

Крылышки копченые по-домашнему

Перец красный жгучий

Крылышки разрезаем по суставам, солим, перчим, посыпаем куркумой, вымешиваем

В казанок на дно наливаем масло, кидаем перец горошек, лавровый листик и укладываем крылышки

Заливаем очень крепкой заваркой, добавляем 2-3 ст. ложки жидкого дыма.

Копченые крылышки

Сначала промойте крылышки, обсушите. Замаринуйте на пару часов в смеси жидкого дыма, оливкового масла и специй (обязательно добавьте мускатный орех). Потом выложите их на решетку коптильни или аэрогриля.

Коптить можно также в духовке, но в аэрогриле лучше. Ставим скорость среднюю, температуру 235 С, время 20-25 минут. В процессе не забывайте смазывать маринад.

Суп с копчеными крылышками

1. Горох промываем и оставляем набухать.

2. Крылышки тем временем заливаем холодной водой и варим из них бульон.

3. Затем крылья вынимаем и остужаем, а в кастрюлю отправим измельченные овощи, специи и горох.

Гороховый суп с копчеными крылышками

1. Горох замочить на 1 час. Хорошо промыть, залить холодной водой и варить около часа до готовности.

2. Морковь нарезать соломкой, лук мелкими кубиками, обжарить на масле до слегка золотистого цвета.

3. Перец нарезать соломкой, и добавить к овощам. Обжаривать все вместе 3 минуты.

Суп-пюре гороховый с копчеными крылышками

Горох залить водой и поставить набухать часа на 3–4. Он после этого быстрее сварится. По прошествии времени, сливаем воду, промываем горох, высыпаем его в кастрюлю и ставим вариться. После закипания сливаем воду, опять промываем. Снова заливаем чистой водой уже равной количеству супа и ставим вариться. Данную манипуляцию с водой я называю «избавление от гази.

Гороховый крем-суп с копчеными крылышками

Промойте горох в проточной воде и замочите до набухания.

Копченые куриные крылышки положите в кастрюлю и залейте обязательно холодной водой, что придаст вашему бульону более насыщенный вкус. Поставьте на огонь.

Подготовьте и почистите овощи. Картофель, лук, морковь, чеснок. У чеснока обязательно удалите сердцевину. Это необходимо для того, чтобы чесночный вкус.

Острый куриный суп с кукурузой

2 ст.л. сливочного масла;

2 ст.л.кукурузной муки;

1 банка (420 грамм) консервированной кукурузы;

300 грамм копченых куриных крылышек;

2 красных перчика чили;

500 мл.томатного сока;

Соль, орегано, кориандр.

1 средняя красная луковица (100 грамм):

Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить порезанный лук до мягкости.

Копченые крылышки залить водой, довести до кипения, проварить 5 минут. Отлить 100 мл.бульона в чашку, немного остудить. В суп добавить томатный сок, кукурузу( без жидкости), очищенный от семян перец и обжаренный лук. Закипятить.

Источник

Как закоптить крылышки горячим копчением

Не каждый человек может устоять от предложения отведать вкусные копченые крылышки. Но если существуют такие, кто не отважиться еще один раз попробовать это лакомство, то их отказ обоснован неудачной дегустацией.

Хотя прилавки супермаркетов предлагают внушительный ассортимент, но их стоимость и методика приготовления остается весьма сомнительной. В условиях домашнего приготовления, куриные крылышки не будут напичканы вредными красителями и другими вкусовыми добавками сомнительного качества.

Как закоптить крылышки в коптильне горячего копчения

Для отменных вкусовых результатов, нужно брать за основу только свежие продукты. Полуфабрикаты с длительной заморозкой для этих целей не подходят. Существуют некоторые тонкости правильного копчения, а именно точная выдержка различного температурного режима.

Это значит, что на начальном этапе огонь должен быть средним. Как только услышали легкое шипение, и потянулся дым, огонь нужно прикрутить. В это время из опилок выделился аромат, который будет окутывать предназначенный продукт для процесса.

Сам процесс копчения несложен, но ему рекомендуется неукоснительно следовать.

Но существует не только горячее копчение крылышек, но и холодное. И он имеет свои отличия.

Копчение крылышек холодным копчением

Время приготовления холодного и горячего копчения различно между собой. Но и само блюду по вкусовым параметрам отличается. После маринования, крылья нужно вынуть с маринада, обсушить их бумажным полотенцем и развесить в холодной коптильне.

В методе описанного копчения задействован холодный дым. По длинному дымоходу (в пределах 5 метров) поступает дым в охлажденном виде. Время на весь процесс варьируется от 10 до 12 часов.

Но не забывайте, прежде чем положить в коптильню куриные крылышки, их необходимо замариновать.

Как подготовить продукт к маринованию

Для начала крылья нужно:

После их обработки, они готовы к следующему этапу — маринованию.

Как замариновать крылышки для копчения

Маринад для крыльев с апельсиновым соком

Еще один вкусный маринад с вишневым соком с пошаговым рецептом

Для тех, кто любит острые блюда, в маринад можно добавлять столовую ложку соуса «Табаско».

Все ингредиенты перемешать, замочить в них крылья и поставить в холодильник без гнета. Через время старайтесь их мешать в маринаде и переворачивать другой стороной.

Взять пленку для пищевых продуктов, на нее выложить крылья и их оставить в холодильнике на 5 часов. Они быстро напитаются нужным ароматом и вам сэкономят время на ожидание.

Применяя эти два рецепта, вы будете ориентироваться в том, как мариновать и делать пикантным блюдо.

История копчения и калорийность блюда

С древних времен применялся метод копчения, как один из доступных способов сохранения на длительное время продуктов. К тому же, сама процедура копчения вытапливает лишний жир, поэтому калорийность у продукта совсем низкая, чего нельзя сказать о жареном мясе.

А минеральный состав наделен железом, йодом, фтором, магнием и кальцием. Входящие в продукт витамины полезны для организма в любо возрасте, ведь недаром они заряжают энергией и силой.

В 100 граммах продукта содержится:

Что нужно для процесса копчения?

Сам рецепт копчения по своему описанию освоить может даже новичок, но без необходимых приспособлений и вспомогательных элементов невозможно осуществить процедуру копчения, поэтому заранее запаситесь:

Как понять, что крылья уже готовы?

Точное время на приготовление можно определить только методом эксперимента, ведь для каждой емкости существует свой период. Когда крылышки приготовились, нужно их взять специальными щипцами и выложить на блюдо для охлаждения. Угощать гостей можно как горячими, так и холодными лакомствами.

Срок хранения приготовленного блюда

Все продукты, приготовленные методом копчения, должны сохраняться в холодильнике или в достаточно холодном помещении. Для длительного хранения крылья рекомендуется завернуть в пищевую пленку или же для этих целей использовать пергаментную бумагу. Тогда есть гарантия, что лишний жир из крыльев не протечет и не испачкает поверхность.

Срок хранения в холодильнике — 2 недели. В дальнейшем продукт становится опасным для здоровья. Подавать крылышки можно к пиву, белому вину, овощным салатам. Сервировать их лучше на большом блюде с зеленым салатом, помидорчиками черри, зеленым луком и дольками лимона.

Попробовав один раз приготовить методом горячего копчения, вы будете удивляться, почему до сих пор это ни разу не практиковали крылышки горячего копчения. И не сомневайтесь, ведь такое блюдо вкусное, ароматное и натуральное!

Видео: копчение крылышек горячим способом

Источник

Копчение аппетитных крылышек в домашних условиях

Существует мало людей, которые несильно любят копчёные продукты. В основном это связано с тем, что на их пути попадались неправильно приготовленные «деликатесы» (с жидким дымом, к примеру). Но когда они пробуют блюда, сделанные горячим способом и с соблюдением всей техники готовки, то становятся настоящими ценителями. Коптить можно что угодно: от фруктов и ягод до отдельных мясных кусков, но особенно вкусным считаются куриные крылышки. Их приготовление не занимает много времени дома, а вкус получается таким неповторимым и сочным, что уже во время готовки разыгрывается нешуточный аппетит.

Польза и калорийность

Куриные крылышки богаты железом, кальцием, йодом, магнием, цинком, фтором, витаминной группой B, витамины A, D, E, PP. Пищевая ценность блюда составляет:

Калорийность на 100 граммов составляет 290 ккал.

Выбор крылышек

Перед тем как перейти к процессу готовки, нужно тщательно выбирать продукт для копчения. Для этого нужно следовать некоторым рекомендациям:

Маринование

Существует множество рецептов маринада, при котором используется сухой способ или готовится специальный рассол с разными приправами и травами. Стоит отметить, что в отличие от остальных мясных продуктов, куриные крылышки имеют свой неповторимый вкус. Их мясо мягкое и нежное, а, чтобы придать блюду пикантный вкус, прибегают к разным пряностям и специям. При выборе маринада опирайтесь на личные предпочтения и, конечно же, на метод копчения. Сначала обсудим сухой посол.

Готовим стандартную смесь из соли, перца, сахара, лимонной кислоты. Конечно, вы можете разнообразить данный набор компонентов по своему вкусу.

В зависимости от того, что вы используете в посолочной смеси, время для пропитки будет варьироваться от часа до трёх.

Теперь перейдём к мокрому методу. Есть разнообразные рецепты рассолов. Рассмотрим некоторые из них.

Для первого варианта нам понадобится лимонный сок, мёд, вода, соль, перец. Все ингредиенты отправляем в воду, доводим до кипения и даём остыть. После этого кладём крылышки в тару и заливаем рассолом так, чтобы мясо полностью им покрылось. После этого оставляем на сутки в холодное место.

Второй рецепт включает в себя следующие ингредиенты: вода, уксус, растительное масло, соль, перец, лавровый лист и порезанный чеснок. Приготовленный рассол с крылышками оставляем на 1 день в прохладном месте.

Копчение

Приготовить куриные крылышки можно двумя способами:

Данный процесс можно осуществить и в традиционной коптильне, и в духовке, и в мультиварке, и в аэрогриле, и в торпеде. Перед процессом выбираем и готовим смесь из древесины. Берём щепу из ольхи и любых садовых деревьев, например яблоко, вишня, персик. От этого зависит дальнейший вкус блюда.

Горячее копчение

Для данного способа нужен специальный агрегат, аэрогриль или духовка. Последнее более удобно использовать в быту, поэтому духовкой пользуются чаще всего. Кроме того, торпеда тоже схожа по устройству с ней, так что выбирайте тот вариант, который вам более подходит.

На дно коптильни выкладываем щепу, на ней ставим поддон для жира. На решётку кладём предварительно замаринованные крылышки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Включаем огонь и ждём, когда зашипит жир. После этого сбавляем огонь. Температура должна быть до 100 градусов, а время готовки занимает примерно час. Протыкаем чем-нибудь острым крылья, чтобы проверить готовность продукта. Если потечёт прозрачная жидкость, то блюдо готово.

Процесс копчения крылышек в мультиварке не сильно отличается от вышеописанных шагов. После маринования покрываем дно аппарата щепой, ставим решётку, а на ней укладываем крылья так, чтобы не касались друг друга. Если мяса много, то ставим две решётки. Плотно закрываем крышку, включаем режим горячего копчения на полтора часа. Температура должна быть на 100 градусов.

В аэрогриле можно достичь той температуры, которая есть при копчении в коптильне. Чтобы достичь запаха дыма в блюде, к древесине добавляют жидкий дым. Выбираем функцию средней работы на 30 минут. Сначала установите время на 20 минут, а затем добавьте ещё 15, если заметили, что крылышки не приготовились до конца.

Холодное копчение

Для холодного способа нужны специальные агрегаты. Однако в домашних условиях можно воспользоваться бочкой и трубой или построить коптильню из кирпича. Длительность готовки – до 12 часов при температуре 40 градусов. Продукт должен быть недоваренным или сырым. Этот метод считается трудоёмким, но в то же время блюдо получается плотным и вкусным.

Для сырокопчёной продукции нам необходимо:

Сначала маринуем мясо. Проследите, чтобы все стороны были напитаны солью. Затем оставляем под тяжестью в холодильник на 6 дней. Перед копчением крылышки нужно подсушить. Для этого их как ожерелье вешают в комнате и ждут, пока маринад перестанет течь. Вся сушка займёт один день. Затем отправляем крылышки в коптильню на 12 часов. Когда продукт приобретёт золотисто-коричневый цвет, то можно закончить процесс копчения. Поверьте, такой невероятный запах не имеет даже магазинная копчёность!

Для пропаренных крылышек вам понадобится посуда для запекания или пароварка. Последняя значительно облегчит процесс. Этот способ подразумевает под себя недоваренную продукцию, которая сушится и отправляется на копчение. Крылышки варят в кастрюле с кипящей воде примерно 30 минут на огне. Для этого не нужно ждать 12 часов, будет достаточно 6 часов. Это блюдо подаётся к пиву как закуска.

Крылышки получаются вкусными и аппетитными, если предварительно замариновать их в пиве и приготовить холодным методом. Для маринада вам потребуется нефильтрованное пиво, растительное масло, соль, перец, чеснок, пряности на ваше усмотрение. Напитываем маринадом мясо, ставим на него тяжесть и отправляем в холодное место на сутки. А дальше готовим так же, как делали и в других случаях.

Подача

Крылышки ставят на стол с яркой зеленью и разнообразными овощами. Можно добавить разные соусы – острые и сладкие. Ориентируйтесь на личные предпочтения.

Хранение

Во время готовки мы используем дым, который убивает микробы. Благодаря этому можно хранить копчёные крылышки в холодильнике неделю. Это значительно дольше варёной и жареной продукции.

Приготовить куриные крылышки можно разными методами и в разных устройствах, однако это никак не повлияет на конечный результат. Сделанное в домашних условиях блюдо будет полезным, вкусным и невероятно пряным.

Делитесь своими результатами в комментариях. Приятного аппетита!

Источник

Копченые крылышки: рецепт

Блюдо легко готовится, обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Неудивительно, что копченые куриные крылышки популярны в народе. Существует два способа копчения – горячий и холодный. К ним стоит добавить народную смекалку, которая позволила придумать заменители коптильного оборудования. Так что, способов как коптить куриные крылышки, много.

Что влияет на вкус копченых крылышек

Нежное мясо крылышек под хрустящей корочкой – что может быть лучше? Существует много рецептов приготовления куриных крылышек горячего копчения, и холодного тоже. Но вкус блюда зависит от многих факторов, влияющих на конечный результат.

Следует учесть, что мясо домашней курицы необходимо готовить дольше, чем приобретенной в торговой сети.

Особенности приготовления крыльев холодного копчения

Важно! Для получения качественного копчёного продукта берут охлаждённые или свежие крылья: из замороженных блюдо получится сухим и жёстким. Крылышки должны быть достаточно крупными. Из мелких получатся «сухарики», которые быстро подкапчиваются и могут подгореть.

У крылышка удаляют запястье (крайнюю тонкую часть), оно чаще всего подгорает. Оставшиеся на крыльях пушок и волоски опаливают над не коптящим пламенем. Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или небольшого ножа, кусочки птицы промывают в воде.

Некоторые тонкости

Копченые крылышки в домашних условиях можно готовить двумя способами: горячим или холодным. В обоих случаях используется дым, полученный от неполного сгорания лапок можжевельника, опилок или веток фруктовых деревьев (абрикоса, черешни, яблони, груши, винограда), щепы ольхи, бука. Хотите получить румяную корочку — на опилки насыпьте небольшое количество песка сахара.

Оба способа заслуживают внимания, они позволяют разнообразить ассортимент копчёных продуктов.

О процессе холодного копчения

В домашних условиях для холодного способа используют самодельные коптилки, которые мастерят из бочек, вёдер, отслуживших свой срок стиральных машин или холодильников, из огнеупорного кирпича.
Промышленность выпускает коптильни холодного копчения и дымогенераторы. Их используют в соответствии с инструкцией.

Холодное копчение занимает по времени от 10 до 12 часов. Температура процесса низкая и составляет от 35 до 40 °С, дым специально охлаждают до этой температуры.

Существуют разные способы охлаждения подаваемого к продуктам дыма.

Коптят холодным способом птицу сырую или предварительно отваренную до полуготовности.

Изделия холодного копчения дольше хранятся и считаются более вкусными. По консистенции они получаются более плотными.

Этапы приготовления

Крылья промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить. Кстати, по желанию, можно замариновать крылья в любимом маринаде или добавить чесночок. Я этого не делала, мне достаточно вкуса копчения. Оставить крылья на 1 час при комнатной температуре.

Займёмся приготовлением мангала. Разжечь угли и довести их до состояния раскалённости, но чтобы огня не было.

Щепу предварительно замочить в воде. Я использую вот такую щепу (как на фото). Делаем несколько проколов в пакете и замачиваем в воде минут на 10-15. Затем достаём пакет со щепой, вода через отверстия должна вытечь.

Выложить щепу на дно коптильни и разровнять.

Нижний слой подставки под мясо застелить фольгой.

Выложить крылья на решётки подставки (у меня двухъярусная).

Поместить подставку с крыльями в коптильню.

Накрыть коптильню крышкой и поставить на горячие угли. Готовить крылья 1 час.

Вот такие красивые куриные крылышки горячего копчения получились в домашней коптильне.

Переложить куриные крылья из коптильни на тарелку и подать к столу. Копчёные крылышки вкусны как в горячем, так и в остывшем виде, попробуйте! Приятного аппетита!

Маринады

Хороший маринад – залог успешного приготовления копчёной птицы.

Смесь для сухого маринада

Составляют смесь из равного количества соли, сахара и перца (красного, чёрного или смеси перцев). В маринад добавляют лимонную кислоту, половину нормы соли. Усилить вкусовые качества можно, добавив кориандр или мускатный орех. Любители чеснока могут и его положить в маринад.

Приготовление сухого маринада для крылышек

Этим составом натирают крылья, плотно укладывают в не окисляющуюся посуду, оставляют для маринования на 3 часа.

Смесь используют в основном при приготовлении изделий по рецепту куриных крылышек горячего копчения.

Жидкий или рассольный маринад

Рецепт маринования копченых крылышек в домашних условиях рассчитан на 1 кг куриного мяса.

Берут следующие продукты:

Рассольный маринад для крылышек

Соединяют в не окисляющейся посуде все компоненты, помещают в рассол крылышки, перемешивают, кладут сверху гнёт и оставляют для маринования в холодильнике на сутки. Допускается время маринования увеличить до 1-2 недель.

Маринад с мёдом и лимонным соком

На 1 кг куриного мяса берут следующие продукты:

Маринад для крылышек с лимоном и медом

Маринуют как в предыдущем случае.

В любой из маринадов можно добавлять другие специи: кориандр, имбирь, тимьян. Вместо воды можно замариновывать птицу, используя нефильтрованное пиво или крепкую

Если мясо после маринования оказалось слишком солёным, то его можно промыть или на несколько минут замочить в воде.

Копчение крылышек холодным копчением

Время приготовления холодного и горячего копчения различно между собой. Но и само блюду по вкусовым параметрам отличается. После маринования, крылья нужно вынуть с маринада, обсушить их бумажным полотенцем и развесить в холодной коптильне.

В методе описанного копчения задействован холодный дым. По длинному дымоходу (в пределах 5 метров) поступает дым в охлажденном виде. Время на весь процесс варьируется от 10 до 12 часов.

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Важно: для приятного вкуса и аппетитного коричневого цвета, следует запастись ветками или опилками с фруктовых деревьев.

Но не забывайте, прежде чем положить в коптильню куриные крылышки, их необходимо замариновать.

Как подготовить продукт к маринованию

Для начала крылья нужно:

После их обработки, они готовы к следующему этапу — маринованию.

Как замариновать крылышки для копчения

Существует три метода маринования:

Маринад для копчения крылышек можно приготовить с добавлением лимона, уксуса, апельсинового или вишневого сока.

Маринад для крыльев с апельсиновым соком

Перемешать все ингредиенты, в них окунуть крылышки, придавить их прессом и настоять в холодильнике 12 часов.

Еще один вкусный маринад с вишневым соком с пошаговым рецептом

Для тех, кто любит острые блюда, в маринад можно добавлять столовую ложку соуса «Табаско».

Все ингредиенты перемешать, замочить в них крылья и поставить в холодильник без гнета. Через время старайтесь их мешать в маринаде и переворачивать другой стороной.

Чтобы замариновать продукты сухим способом в домашних условиях, то нужно их предварительно обработать от мелких волосков, натереть смесью соли и специй.

Взять пленку для пищевых продуктов, на нее выложить крылья и их оставить в холодильнике на 5 часов. Они быстро напитаются нужным ароматом и вам сэкономят время на ожидание.

Применяя эти два рецепта, вы будете ориентироваться в том, как мариновать и делать пикантным блюдо.

Как приготовить крылышки горячего копчения

Покупать для копчения лучше свежие куриные крылышки, не подвергавшиеся заморозке. Принеся продукт из магазина, надо его тщательно промыть, обсушить салфетками.

Набор специй хозяйка выбирает самостоятельно. Некоторые предпочитают перец без других добавок. По данному рецепту берется смесь различных перцев, молотая паприка, семена укропа. К ним добавляется соль. Полученным пряным составом засыпаются крылья, как показано на фото. Чтобы мяско лучше засолилось, его перемешивают.

Мариноваться сухим способом полуфабрикаты будут 3-4 часа. Они вберут количество соли и приправ, которое требуется.

Затем следует вымыть тщательно крылья под краном, снова обсушить.

Пора выходить во двор, где установлена коптильня. Придется подобрать правильно щепу или опилки. Они должны быть взяты от деревьев лиственных пород. В данном случае для домашнего копчения куриных крыльев используется щепа бука. На дне ящика она распределяется равномерно. Высота слоя около 0,5-1 см.

Обязательно придется установить на опилки поддон для собирания жидкости, жира, выделяемого при копчении. Если специальной посуды нет, разрешается приспособить любую ненужную утварь. Подойдут старые чугунные сковородки, отслужившие на кухне.

На специальные крючки закрепляется решетка. На ней свободно раскладываются крылья. Они не должны касаться друг друга, что просматривается на фото.

Осталось закрыть коптильню крышкой, развести снизу костер и ждать, пока пройдет 1 ч. Огонь не должен доходить до дна ящика. От интенсивности горения дров или тления углей зависит время приготовления мяса. Иногда его приходится увеличивать до 1,5 часа. Ориентиром готовности служит прекрасный золотистый цвет копченого продукта.

Крылья рекомендуется выдержать еще несколько минут в коптильне с открытой крышкой. Однако чаще всего их приходится снимать сразу, потому что подготовлена очередная партия. Согласитесь, замечательное лакомство без дыма и консервантов получается, если действовать согласно рецепту.

Крылышки горячего копчения, приготовленные дома в коптильне, намного вкуснее магазинных. Подавать их можно с овощами, зеленью. Идеально они подходят к пиву. А еще хозяйки варят супы с копченостями. Приятного аппетита!

Что нужно для процесса копчения?

Сам рецепт копчения по своему описанию освоить может даже новичок, но без необходимых приспособлений и вспомогательных элементов невозможно осуществить процедуру копчения, поэтому заранее запаситесь:

Как коптить крылышки холодным способом

Процесс холодного копчения отличается по времени приготовления. Но крылышки в коптильне горячего копчения немного уступают по вкусу сырокопченым. Для маринада используйте вышеуказанные рецепты рассола.

После того, как крылья замариновались и высохли, развесьте их в коптильне и плотно закройте дверцу. В холодной коптильне продукты готовятся с помощью холодного дыма. Пока дым поступает по продолжительному дымоходу (в пределах 4-5 м), он успевает охлаждаться. Поэтому крылья будут готовиться не менее 12 часов.

Для костра рекомендуется использовать ветки фруктовых деревьев или можжевельника. Они придают приятный вкус и красивый коричневатый оттенок.

По истечении 12 часов копчения, извлеките крылышки из коптильни и дайте им побыть на воздухе пару часов. После можно наслаждаться вкуснейшим блюдом. Приготовленные крылышки в домашних условиях получатся намного вкуснее и полезней магазинных. Приятного аппетита.

Как понять, что крылья уже готовы?

Внешний вид продукта — лучший показатель степени готовности. Если вы знаете, сколько коптить для этого нужно времени, то вы сами увидите, что они уже готовы. Главное, чтобы мясо не сочилось красным цветом, и крылышки приобрели приятный золотистый оттенок.

Точное время на приготовление можно определить только методом эксперимента, ведь для каждой емкости существует свой период. Когда крылышки приготовились, нужно их взять специальными щипцами и выложить на блюдо для охлаждения. Угощать гостей можно как горячими, так и холодными лакомствами.

Как закоптить куриные крылья?

Срок хранения приготовленного блюда

Все продукты, приготовленные методом копчения, должны сохраняться в холодильнике или в достаточно холодном помещении. Для длительного хранения крылья рекомендуется завернуть в пищевую пленку или же для этих целей использовать пергаментную бумагу. Тогда есть гарантия, что лишний жир из крыльев не протечет и не испачкает поверхность.

Срок хранения в холодильнике — 2 недели. В дальнейшем продукт становится опасным для здоровья. Подавать крылышки можно к пиву, белому вину, овощным салатам. Сервировать их лучше на большом блюде с зеленым салатом, помидорчиками черри, зеленым луком и дольками лимона.

Попробовав один раз приготовить методом горячего копчения, вы будете удивляться, почему до сих пор это ни разу не практиковали крылышки горячего копчения. И не сомневайтесь, ведь такое блюдо вкусное, ароматное и натуральное!

Как коптить куриные крылышки

Копчение мяса в домашних условиях – это хобби, удовольствие, несложное, интересное занятие. Потратив минимум усилий и немного времени, можно получить аппетитный деликатес, которым приятно угостить гостей.

Копчение горячее

Для такого приготовления продуктов промышленность выпускает портативные коптильни горячего копчения. Они представляют собой плотно закрывающуюся емкость с решетками для раскладки продуктов и поддоном для сбора жира.

Для домашнего производства блюда часто приспосабливают подручные средства – старые бочки, ведра, кастрюли.

Процесс выглядит следующим образом:

Для того, чтобы закоптить крылышки, достаточно 20-25 минут, при температуре в коптильной камере 80-100С.

Копчение холодное

Коптилен для холодного способа приготовления продуктов – великое множество. Для домашнего увлечения умельцы строят коптильные камеры из кирпича, камня, сруба, приспосабливают металлически бочки, ящики, корпуса от старых холодильников и т.д.

Описывать каждую конструкцию нет необходимости, а смысл всего процесса заключается в том, чтобы подаваемый в коптильную камеру дым был холодным, температурой 20-25С. Охлаждают дым различными способами:

Продолжительность приготовления деликатеса должна быть не менее 10-12 часов, но настоящие ценители копченостей увеличивают продолжительность копчения, одновременно стараясь уменьшить температуру дыма.

Китайский вариант копчения

Копчение по-китайски практически ничем не отличается от нашего родного горячего способа. Мариновать китайцы могут с помощью своих пряностей, но принцип такой же, как и у нас.

Все выглядит, как при горячем копчении, только поверх опилок китайцы насыпают тонкий слой сахара. Еще принято к опилкам добавлять скорлупу земляных орехов, использованную чайную заварку, немного свежей хвои. Вкус продукта – изумительный, так что любителям-коптильщикам нужно взять китайский способ в свой арсенал.

Несомненно, копчение куриных крылышек – занятие увлекательное. Можно бесконечно экспериментировать с рецептами, способами копчения, строить коптильни. Копченые крылышки – отличный деликатес, его калорийность 290 кКал. Соотношение белки/жиры/углеводы 37/60/0 %.

Фотогалерея копченых крылышек

Не важно, какой способ приготовления вы выберите, по рецепту крыльев горячего копчения или холодного, в любом случае ваши близкие и знакомые оценят вкусовые достоинства копчёных рёбрышек, а сам коптильный процесс приготовления станет доброй традицией.

Источник