Козленок в молоке рецепт

Рецепт молочный козленка в маринаде по-гречески

С каждым годом желающих заняться разведением коз становится все больше. Во всем мире выращивание этих неприхотливых животных, способных обеспечить человека молоком, шкурами, шерстью и мясом становится все популярнее.

Тем, кого интересует выращивание коз, нужно знать, что бывают такие породы:

Уникальные свойства козьего мяса

Бытует ошибочное мнение, что мясо козы имеет специфический отталкивающий запах, но это не всегда так. Если животное разделано правильно, аккуратно снята шкура и вымыты руки, бояться «аромата» ненужно.

Еще древним лекарям были хорошо известны полезные свойства козлятины. Она издавна считалась кладезем ценнейших минералов и микроэлементов, способным исцелить многие недуги.

Мясо дикой и домашней козы нежное и сочное, оно быстро усваивается и содержит жира меньше, чем воды. В нем содержится холестерина в разы меньше, чем в мясе коров или свинине, поэтому блюда из козлятины можно употреблять в пищу страдающим атеросклерозом и многими другими заболеваниями сердечно — сосудистой системы.

В 1кг мяса содержится рекордное количество аминокислот и ценных витаминов: рибофлабина, ретинола, и т.д.

Тем, кого интересует выращивание коз, полезно будет знать:

Последние годы становится популярным выращивание на мясо козочек до 1.5 месяцев. Для придания мясу особых вкусовых качеств их кормят молоком и отрубями. Таким же прибыльным занятием считается выращивание валухов (кастрированных баранов). Виз поколения в поколение передаются рецепты приготовления их нежного и сочного мяса.

Тушеная в казане козлятина

Козлятина — необычное мясо, но при правильной обработке оно получается очень вкусным. Оно нежирное и считается диетическим. Благодаря тому, что козлятина отлично переваривается, ее можно употреблять в любом возрасте.
Ингредиенты:

Козье мясо – польза и вред

В чем польза?

Полезные свойства мяса дикой или домашней козы объясняются присутствием в нем микроэлементов и аминокислот, необходимых для поддержания здоровья человека.

В 1 кг мяса содержится большое количество жиров, белков и витамин, поэтому, если нужно приготовить сытные блюда, лучший выбор – козлятина. Калорийность 0.1 кг мяса – 216 кКал.

Людям с ослабленным иммунитетом, страдающим эндокринными заболеваниями и заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта тоже рекомендуется употреблять блюда из козлятины.

Как приготовить дикого козла: рецепты блюд из мяса козы

Основной проблемой в приготовлении мяса дикого козла является его жесткость и специфический запах. Для устранения обоих проблем это мясо обычно маринуют, либо в смеси вина и столового уксуса с добавлением перца и чеснока, либо в молочной сыворотке.

Козлятина, хотя и не является популярным мясом, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Далее мы приведем несколько рецептов вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из дикой козлятины.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.

Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой – один сантиметр).

Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа.Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).

В качестве ингредиентов нужно взять (из расчета на шесть порций):

Ещё по теме: Почему кашляет коза?

Перед началом готовки взвешиваем мясо. Это необходимо для того, чтобы правильно рассчитать время запекания (20 минут на каждые 450 грамм мяса плюс еще 20 минут на весь кусок).

Разогретым маслом обливаем козлятину и помещаем её либо на гриль, либо в духовку, и выдерживаем половину рассчитанного заранее времени при температуре 180 градусов.

Затем подогреваем смесь вина, пряностей, кетчупа, грибного соуса и бульона.Даем стечь с мяса жиру и поливаем кусок подогретым соусом, доьавляя немного собственного мясного сока. После этого опять ставим мясо обратно и готовим до конца рассчитанного времени. Мясо периодически следует поливать его соком.

Этот рецепт является немного переработанным способом готовки козлятины, известным еще с XIX века.

Мясо отбиваем до нужной консистенции и помещаем на противень. На каждую отбивную кладем ложку мармелада. Все остальные ингредиенты – это имбирный соус.

Смешиваем их все, за исключением кукурузной муки, и поливаем полученным соусом куски мяса с мармеладом. После чего оставляем на час (мясо должно пропитаться).

Затем накрываем отбивные фольгой и запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно час.

Авторство этого рецепта принадлежит поварам шотландской гостиницы под названием «Бичвуд Кантри», расположенной в городке Моффат. Сам этот городок находится в месте с весьма экзотическим названием – рядом с Лоханью Чертовой Говядины и водопадом под названием Хвосты Серых Кобыл. В давние времена в этих местах шотландцы прятали скот, угнанный у англичан.

Ещё по теме: Правила содержания и разведения коз

Предлагаем ознакомиться Как посадить розы осенью – посадка в открытый грунт: сроки и правила – 4 Сезона огородника

Мякоть козлятины вместе с вымоченным в воде или молоке хлебом прокручиваем на мясорубке, затем солим, добавляем мелко порезанный сырой репчатый лук, перец (молотый) и воду из расчета 10 процентов от общего веса мяса. Затем полученную смесь хорошенько перемешиваем.Если козлятина – не жирная, нужно добавить либо свиной шпик, либо курдючное сало (из расчета 10-12 процентов от веса мясного куска).

Полученная масса разделяется на шарики весом 10-12 грамм каждый.

Укладываем их одним слоем на противень (предварительно смазанный жиром), и ставим на 5-6 минут в горячий шкаф для жарки.

Затем, на смазанную жиром порционную сковороду горкой кладем готовое бобовое пюре (подойдет фасоль, нут или горох), а сверху на эту горку выкладываем приготовленные фрикадельки. Всю конструкцию поливаем густым красным соусом с добавлением рубленых грибов и лука, посыпаем смешанным с сухарями тертым сыром, немного сбрызгиваем маслом и ставим опять в жарочный шкаф.

Подают это блюдо на тех же сковородах, на которых его запекали. Перед подачей поливаем их маслом и посыпаем зеленью.

Для приготовления одной порции этого блюда нам понадобится:

Для жарки лучше всего брать почечную и спинную части туши и большие куски мяса с задних ног. Очищаем мясо от сухожилий и пленок, кладем в маринад и выдерживаем в холодном помещении в течение двух-трех дней. Уксус в маринаде можно заменить сухим вином (без разницы – белым или красным, главное – виноградным).

Промариновавшееся мясо нашпиговываем свиным салом, после чего жарим его либо в шкафу для жарки, либо на вертеле до готовности.

Приготовленное мясо нарезаем поперек волокон ломтями. На заливку идет мясной сок.

Ещё по теме: Какой должна быть кормушка для коз?

Подавать это блюдо лучше всего с жареным в виде ломтиков картофелем.В отдельном соуснике подают охотничий или красный перечный соус.

Для приготовления такого кебаба берем (на четыре-пять порций):

Отделяем мясо от жира, мелко нарезаем жир и перетапливаем его с растительным маслом. В полученную горячую смесь последовательно кладем: мелко порезанное и посоленное мясо; мелко порубленный лук; грибы; ягоды. Готовим до мягкой консистенции, вливаем вино и покрываем ломтиками помидоров. Затем блюдо посыпаем красным молотым перцем и мелко порезанной зеленью.

В заключении заворачиваем в марлю сосновую лапку и кладем на блюдо сверху, после чего плотно накрываем крышкой и тушим в течение часа на слабом огне.На гарнир лучше всего идет мамалыга.

Как видите, блюд из дикого козла довольно много. Главное – правильно подготовить это мясо, и вкус вас – не разочарует.

responded with an error: Bad Request

Что нужно знать, выбирая козье мясо

Выбирая мясо нужно помнить, что только свежий продукт имеет полезные свойства. Лучше пойти за покупкой на рынок. Можно и в магазин, но в таком случае риск покупки несвежего товара будет значительно выше, да и цена за кг мяса может отличаться в разы.

Первое, на что нужно обратить внимание – это на цвет мяса, он является индикатором свежести и качества.

Поверхность мяса должна быть тугой, упругой, без каких-то пятен или слизи. Можно приложить ладонь, она должна остаться сухой. Запаха у продукта быть не должно.

Самая нежная козлятина

От простых рецептов стоит перейти к блюдам посложнее. Это жаркое из козы. Готовится оно в духовке в кулинарном рукаве.

Что для этого понадобится?

И, собственно, сам рукав для запекания. Теперь необходимо правильно подготовить наше мясо перед отправкой в духовку.

Тушить блюдо необходимо в течении трех часов, при невысоких температурных показателях: 160-180 градусов. Вкус такого блюда сложно передать словами, каждый тушеный кусочек, так и тает во рту.

Важно! Не готовьте козлятину в мультиварке. Из-за герметической крышки мясо задохнется, что придаст ему не очень приятный аромат. Лучше всего козлятину готовить на костре, сковороде или в духовке.

Источник

Не вари козленка в молоке матери его

В Библии есть много странных и до сих пор до конца не проясненных мест, к числу которых относится запрет «Не вари козленка в молоке матери». Люблю Библию, люблю толкования на библейские тексты. Очень увлекательное занятие, обогащающее больше, чем чтение любой другой книги.

Запрет употребляется в Ветхом Завете трижды: дважды в книге «Исход» и один раз во «Второзаконии». В еврейской традиции запрет понимается буквально как табу на одновременное употребление мясной и молочной пищи вплоть до разделения посуды для того и другого, полотенец, ножей и установления регламента, через какой промежуток времени можно употреблять в пищу молочное после мясного и наоборот.

В православной традиции такого запрета не существует и очень даже любимы мясные пельмени со сметаной, приготовленная предварительно вымоченная в молоке рыба и мясо в сметане. Оставим кулинарные традиции в стороне. Но как быть с духовной и иносказательной стороной, которая непременно присутствует в любом библейском выражении, в том числе и в этом.

Есть несколько точек зрения, ни одна из которых пока не принята безоговорочно специалистами, если не считать кошерного правила разделения мясного и молочного. Существует еврейский анекдот

Господь диктует Моисею Тору:- … не вари козленка в молоке матери его…
Моисей:- O, погоди, минуточку… А-а-а-а, я понял! Это означает — не ешь мясного с молочным?!
Господь:- Hе фантазируй. Пиши, что говорят — не вари козленка в моло…
Моисей:- Aааа, сейчас, ага, все — понял: надо иметь отдельную посуду для мяса и молока!
Господь (раздраженно):- Послушай, что ты несешь? Я же тебе ясно сказал! Не выдумывай, пиши, что диктуют: не вари козлен…
Моисей:- Bсе, все, вот теперь — понял: после мясного надо подождать шесть часов, прежде чем есть молочное, а после молочного…
Господь (устало, махнув рукой):- Э, делайте, что хотите…

Но если серьезно, то, прежде всего, бросается в глаза сюрреалистичность запрета, красота и метафоричность выражения, сродни нашему «не тяни кота за хвост».

Можно, конечно, последнее понимать буквально и устанавливать правила, как себя вести с хвостом кота, но русскому человеку понятно, что речь здесь идет совсем о другом. Это значит делать или говорить что-то быстро, не растягивая слова и время, а приступать сразу к главному.

Талмудисты утверждают, что есть три типа библейских табу: исторические, связанные с библейскими событиями, например, храните день субботний; есть табу нравственные и ритуальные, которые понятны каждому – «Не убий», «Не укради», «Не прелюбодействуй» и так далее. А есть табу, установленные для послушания, выполнение которых никак необъяснимо с логической точки зрения.

Просто не делай и все, тем самым проявишь послушание Господу, поскольку послушание лучше жертвы. Это аналогично тому, как Мастер или Духовный отец может приказать ученику или послушнику тащить верблюда одной рукой через забор или сажать ростки капусты корешками вверх.

Не варить козленка в молоке матери его – один из таких запретов. Но все-таки многие хотят докопаться до потайного смысла выражения и видят в нем не только бессмыслицу, не поддающуюся толкованию, а нечто вполне разумное или мистическое, но вполне объяснимое. Некоторые считают, что здесь вопрос в точности перевода.

Например, очень интересный перевод темного выражения дал в свое время Августин Блаженный. Его воспринял Мартин Лютер и использовал в своем переводе Библии в 1534 году. Оба священника концовку выражения отнесли не к слову «варить», а к слову «козленок», в результате чего выражение получило вполне понятный смысл: «не вари козленка, который в молоке своей матери», то есть который еще питается молоком матери.

Но все равно остается неясным, почему нельзя? В той же Библии разрешается приносить козленка или теленка в жертву уже на восьмой день. Есть запрет на жертвоприношение молодняка и первенца только в первые семь дней.

Существуют другие объяснения этого запрета, тоже не менее интересные и обоснованные. Так некоторые библеисты связывают запрет с идеей «нитей плодородия». Суть ее заключается в том, что нитями плодородия считалась смена поколений и если нити от поколения к поколению связывать правильно священным браком, то община и род будут развиваться и богатеть.

Если хотя бы одну из нитей замкнуть браком на кровнородственную, гомосексуальную или инокультурную связь, то род будет постепенно разрушаться и сойдет на нет. В данном случае линия плодородия козленка смешивается с линией плодородия матери, порождая кровосмешение.

Такое объяснение похоже на объяснение мистической Каббалы, утверждающей, что употребляя вместе мясное и молочное, человек смешивает правое и левое. Молоко – правая сторона, альтруистическая, ориентированная на отдачу.

Мясо олицетворяет левую сторону, жесткую, ориентированную на эгоизм и потребление. Две линии нельзя замыкать бездумно, это равнозначно кровосмешению. Для формирования среднего, царского, пути существуют особые правила, согласно которым от левой стороны можно брать только столько, сколько может вместить правая, альтруистическая.

Оба последних толкования мне кажутся наиболее интересными и плодотворными, если учитывать жесткий запрет в иудейской культуре, в том числе и в Библии, на любое кровосмешение, как в прямом, так и в переносном смысле. Эти табу, хоть и ограниченно, перешли и в христианство.

Лопухин в толковании на Библию придерживается гуманистической точки зрения, согласно которой даже к животным надо относиться гуманно и «не закрывать рта волу, когда он пашет». Многие связывают этот запрет с запретом на языческие ритуалы. Но достоверных источников, указывающих на подобные ритуалы в среде язычников, не найдено.

Есть еще одно толкование, которое тоже интересно. Оно объясняет это выражение как аналог нашей пословицы «Куй железо пока горячо» или действуй, «пока поезд не ушел». Слово «варить» в еврейском языке имеет еще один смысл «поспевать».

И если идти по филологической линии, то это означает только одно: маленького козленка следует вовремя отрывать от матери, чтобы он не перезрел, отсюда и соседство запрета на варение молодого козленка с принесением первых плодов Богу в Исходе и Второзаконии. Надо вовремя собрать первые плоды, чтобы они не переспели и были угодны Господу.

Источник

Кормление козлят с первых дней жизни до откорма: таблица и график

Кормление козлят разделяется на периоды в зависимости от возраста и типа используемого корма. Первое кормление козлят после окота нужно провести в течение 30 минут – молозиво формирует иммунитет у молодняка. До 10-15 дней длится молочный период – рацион козлят состоит только из молока или заменителя, после постепенно включают в кормление твердые корма. Большое значение для выращивания крепкого и здорового молодняка имеет кратность кормления – первые три дня козлята должны получать молоко не менее 5 раз в сутки. Правильность кормления козленка нужно оценивать по привесам, качеству кала, подвижности молодняка.

Первое кормление – значение молозива для козлят

Сразу после рождения у молодняка проявляются первые рефлексы – они встают и начинают искать вымя матки, тыча мордой в живот матери. Если козленок слаб, то он не получит свою порцию молозива вовремя. Также произойдет, если у козы плохо проявляются материнские инстинкты. Поэтому необходимо контролировать не только родовой, но и послеродовый процесс.

Козленок должен получить первую порцию молозива в течение 30 минут с момента рождения.

Задержка с выпойкой козленка приведет к отставанию в росте, слабому иммунитету. Если первое кормление козлят после окота проведено с опозданием в 2-3 часа, то до 50% новорожденного поголовья погибнет, остальной молодняк будет заметно отставать в росте и его нельзя использовать для восполнения стада.

Почему так происходит и ранняя выпойка молозивом столь важна для козлят? Появляясь на свет, козленок переходит в новую, агрессивную среду, полную внешних патогенных факторов. До этого материнский организм защищал его от различных влияний фетоплацентарным барьером. Но выйдя из плодных оболочек, козленок лишился такой защиты.

Заново приобрести защиту позволяет молозиво. В нем содержится большое количество антител, которые формируют пассивную иммунную реакцию в организме козленка – к большинству инфекций молодняк приобретает устойчивость, которая продлится до 2-3 недель.

Кроме того, молозиво обладает большой питательностью. Содержание жира, белка, витаминов и микроэлементов в молозиве существенно превосходит молоко. Поэтому молозиво имеет большую плотность и густую консистенцию.

Рацион для первых дней жизни – молочный период

Молозиво для кормления козлят лучше использовать до 7-10 дней. При этом целесообразно заготавливать молозиво от коз, полученное в первые 2-3 дня после окота. В это время молозиво содержит наибольшее количество антител и питательных веществ, а с четвертых суток мало отличается от обычного молока. Молозиво можно заморозить, а при кормлении козленка подогреть на водяной бане. Запасать продукт можно при его избытке – хорошая продуктивность у козы, небольшое количество молодняка.

Нормы выпойки колят

Схема кормления молодняка по суткам – разовая дача молозива при пятикратном выпаивании:

С десятого дня в рацион козлят можно включать дополнительные корма. Обычно начинают с болтушки из овсяных или пшеничных отрубей, жидкой овсянки. Разовая дача ее составляет 200 мл, при этом количество молока не изменяется. Болтушка позволяет сэкономить на молоке (заменителе), а также подготовить козленка к смене кормления.

Устройства для кормления

Выкармливают козлят через бутылочки, ведра с сосками. Нельзя использовать для кормления новорожденных чашки и корытца – организм молодняка не приспособлен к такому питанию и заглатывает молоко большими порциями. Это приводит к образованию творожистой массы в пищеварительной системе, что сопровождается поносами и истощением. Особенно опасно при редком кормлении – козлята с жадностью льнут к корыту, выпивая большие порции.

Для кормления можно использовать обычные детские бутылочки для молока и смесей, которые продаются в аптеках или детских магазинах. Но одной бутылкой сложно обслуживать большое поголовье, поэтому лучше использовать специальные ведра, к которым присоединены соски, через которые козлята сосут пойло.

Сравнение кормов для новорожденных козлят

Лучше всего для кормления козлят подходит козье молоко – оно идеально усваивается, не вызывает пищевых расстройств, имеет сбалансированный состав. Коровье молоко из-за особенностей белкового состава хуже усваивается, также происходит с различными смесями – специальным ЗЦМ, сухим молоком или детским питанием, которыми можно заметить козье молоко для кормления козлят.

Все заменители молока для козлят содержат растительные жиры – это делает их дешевле, но и хуже для пищеварительной системы. А какой ЗЦМ используете вы?

Главным преимуществом кормления козлят с помощью заменителя является его стоимость. При изготовлении ЗЦМ используются растительные компоненты, что делает его существенно дешевле козьего молока, которое можно отправлять от окотившейся козы на продажу. Но первые 10-15 дней обязательно кормите козлят молоком.

Перевод на СЦМ или другие смеси должен быть постепенным. Полная смена рациона происходит за 5 суток – каждый день замещают 20% молока на разведенную смесь. К полученному пойлу стоит добавить Витом или другой пробиотик.

Переход на грубые корма – как сменить рацион

С каждым днем суточная потребность козлят в корме увеличивается. Использовать рацион из одного молока или заменителя становится экономически невыгодным. Кроме того, на третьей неделе пищеварительный тракт козлят начинает приспосабливаться к потреблению грубых кормов, что позволяет начинать переход на новый рацион.

Смена кормления должна проходить постепенно – нельзя одномоментно перестать давать козленку молоко, так как произойдет расстройство желудка. В возрасте 10 дней можно начинать использовать жидкие каши, болтушки из отрубей. Также козлята могут поедать небольшое количество сена и концентратов (до 50 грамм в сутки на голову). К возрасту в 1 месяц козлята должны хорошо поедать концентрированные, грубые корма и корнеплоды. Важно постепенно увеличивать суточную норму.

Таблица изменения кормления козлят от 1-го месяца до 3х

В 2 месяца основой рациона для козлят становится зерно, грубые и сочные корма, а доля молока в суточном кормление не превышает 30%. Дальше доля молочных кормов будет только снижаться и к моменту откорма (3 месяца) козлята должны полностью перейти на взрослый рацион.

Но этот период часто приводит к осложнениям – наблюдаются поносы, снижение привесов. Это объясняется недостатком питательности нового корма, особенно дефицитом витаминов и минералов, которых было достаточно в молоке. Поэтому обязательно в рацион включают качественные комбикорма, либо в смеси добавляют премиксы – Фелуцен, Витам.

Рецепт комбикорма для козлят до 3х месяцев (содержание компонентов в %):

Главное в смене рациона – она должна проходить постепенно. Нельзя сегодня козлятам дать килограмм сена, а завтра отрубей и корнеплодов. Необходимо произвести ревизию своих запасов кормов и распределить их на весь период выращивания. Если у вас возникает необходимость вместо одного продукта давать молодняку другой, то вносите его в корм небольшими порциями, постепенно увеличивая дозу, замещая предыдущий рацион.

Источник