Красная рыба отварная рецепт
Отварная семга
Рыба лососевых пород вкусна и полезна, аппетитно выглядит, независимо от того, каким способом приготовлена. Многие отдают предпочтение семги, так как она жирнее и нежнее большинства своих «сородичей». Это позволяет приготовить ее более вкусно, чтобы она не получилась сухой. К тому же рыбий жир очень полезен, он содержит полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые организму, но не вырабатываемые им. Отварная семга часто включается в меню теми, кто стремится похудеть, также она рекомендована для детского питания. Если вы стремитесь питаться правильно, вам стоит научиться готовить это простое, но вкусное блюдо.
Сколько варить семгу?
Время приготовления отварной семги зависит от способа готовки и от размера кусков.
Иногда в рецепте указано иное время, так как продолжительность приготовления блюда зависит от времени, необходимого для доведения до готовности всех входящих в его состав ингредиентов.
Отварная семга с овощами
По данному рецепту вы получите полноценную горячую закуску, которая наверняка понравится сторонникам здорового питания.
Семга, отваренная на пару
Состав:
Семгу, отваренную на пару, можно дополнить гарниром из вареных или тушеных овощей, риса, картофельного пюре.
Отварная семга под соусом
Покройте семгу получившимся соусом и подавайте к столу в качестве холодной закуски.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время отваривания семги может возникнуть несколько вопросов, не получив ответы на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.
Калорийность отварной семги зависит от того, насколько жирной была рыба. В среднем семга содержит 22,5 г белка и 12,5 г жира на 100 г, энергетическая ценность ее составляет 189 ккал.
Если семга у вас заморожена (а в таком виде ее приобретают чаще всего), то перед отвариванием ей нужно позволить оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба потеряет много влаги, ее структура разрушится, в результате чего при варке она начнет разваливаться на куски, станет сухой.
Моют семгу дважды – перед ее разделыванием и после.
Для варки семгу нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Затем тушку нарезают на стейки или разделывают на филе, нарезают его порционными кусками. Голову, хвост, плавники и брюшки отрезают, чтобы приготовить отдельно.
Отчищать от шкурки стейки или филе семги перед отвариванием не стоит, иначе куски могут развалиться.
Часто в продажу семга поступает в виде стейков, филе или крупных кусков тушки. Их достаточно разморозить, промыть, обсушить и нарезать на куски желаемой величины.
Соленую семгу отваривать можно, но предварительно ее следует в течение 40-60 минут вымочить в молоке, затем сполоснуть и промокнуть салфеткой. Далее с ней поступают точно так же, как со свежей. Время приготовления в корректировке не нуждается.
Для того чтобы семга получилась максимально сочной и полезной, ее опускают в уже кипящую воду. Это позволяет минимизировать время ее термической обработки.
Воду подсаливают сразу после закипания. Иначе риск того, что куски семги развалится, будет выше.
На пару семга отваривается дольше, но лучше сохраняет целостность, сочность и полезные вещества.
Для придания семге более приятного аромата в воду можно добавить немного лимонного сока, лук, душистый перец, зелень укропа или петрушки.
Для детей семгу отваривать желательно в двух водах. Подготовленные куски рыбы опускают в кипяток, варят 5-7 минут, затем извлекают из воды. Далее рыбу отваривают 35 минут в чистой кипящей воде или 40 минут на пару. Специй при этом не добавляют, подсаливают воду совсем немного.
Семга – полезная рыба, способная превратиться во вкусную диетическую закуску. Для этого ее часто отваривают в воде или на пару. Если технология приготовления блюда не будет нарушена, оно получится сочным и аппетитным.
Как и сколько по времени варить красную рыбу?
Красная рыба традиционно подавалась в виде засоленных кусков, реже – в виде стейков и ухи. Но ее можно вкусно приготовить просто сварив. О том, как правильно сделать это с подобным деликатесом, расскажет эта статья.
Традиционный способ
Традиционный рецепт варки красной рыбы не требует много ингредиентов, не займёт много времени и является довольно простым.
Необходимые продукты:
Приведем пошаговый рецепт.
Традиционный рецепт имеет свои тонкости.
Рецепт от повара-профессионала
Если вышеописанный способ больше предназначен для простого и быстрого приготовления, то данный рецепт лучше подойдёт для гурманов, предпочитающих здоровое питание и желающих по-настоящему насладиться рыбным вкусом.
Необходимые ингредиенты:
Профессиональный способ приготовления поэтапно:
Такую рыбу можно употреблять как отдельно, так и вместе с бульоном и овощами. Подобное блюдо отличается низкой калорийностью.
Рассмотрим и тонкости профессионального рецепта.
Нельзя при варке морепродуктов закрывать посуду крышкой. Они должны кипеть на слабом огне, а при выкипании рекомендуется добавить немного воды.
Полезные свойства
Известно, что красная рыба является довольно жирным деликатесом, варка в бульоне и вкус овощей смогут немного «сбить» процент жирности продукта.
Стоить отметить, что мутный бульон говорит о продукте не первой свежести, и соответственно, низком содержании полезных веществ, поэтому лучше будет вылить мутный бульон, затем залить новой порцией кипятка.
Такой вареный морепродукт отлично подойдёт совсем маленьким детям – от 0 до 3 лет – в качестве прикорма.
Вареная рыба максимально сохраняет в себе все полезные вещества, такие как витамины группы В, помогающие людям с болезнями нейросистемы, и известный практически всем рыбий жир, главное действие которого заключается в улучшении зрения.
Как выбрать вид?
Разные виды красной рыбы имеют отличающуюся друг от друга длительность готовки.
В заключение стоит учесть ещё и тот факт, что бульон после варки можно заморозить, а в последующем использовать для различных соусов, который придаст им необычный вкус.
О том, сколько варится семга, можно узнать из следующего видео.
Как и сколько варить красную рыбу
Красной рыбой называют рыбу семейств лососевых и осетровых. К ней относятся форель, семга, кижуч, кета, горбуша и некоторые другие виды – их редко можно купить в магазинах вне регионов, где они обитают. Ее можно узнать по характерному красноватому или розовому оттенку мякоти, в отличие от белой рыбы.
Вкусный, деликатесный продукт богат фосфором, цинком и полезными жирными кислотами, а отваривание в кастрюле – наиболее простой способ приготовить из него диетическое блюдо, например, уху, салат или суп.
Сколько варить красную рыбу
Для супа красная рыба варится от 20 до 30 минут, тогда мякоть хорошо разваривается и легко отстает от костей.
В первое блюдо можно положить целую тушку или ее части – брюшки, головы, хребты, хвосты. Более дорогостоящий вариант – рыбные стейки. Целая тушка для бульона или распластанная голова сварятся за 30–35 минут, хвосты, хребты и стейки – за 20.
Рыбу кладут в кастрюлю после того, как вода дойдет до кипения. Если отправить ее в холодную воду, она деформируется в процессе варки и приобретет неаппетитный вид. Крупные части лосося закладывают в кипяток до овощей, а мелкие – вместе с ними.
Для ухи красная рыба готовится меньшее количество времени – 10 – 15 минут – и закладывается в кастрюлю уже после того, как в ней наполовину сварятся овощи. Так мякоть не распадется, а бульон станет прозрачным.
До готовности после закипания (повторного, так как рыбу повара рекомендуют закладывать в уже кипящую жидкость) лососевые варятся не более 20 минут (время приготовления зависит от величины кусочков).
Для салата красную рыбу доводят до готовности примерно 15 минут после того, как она закипела во второй раз. Здесь нужно сохранить максимум вкуса самой рыбы, который будет ощущаться в уже готовом блюде, а бульон от нее отходит на второй план. Поэтому куски опускаются в небольшое количество кипятка так, чтобы вода едва покрывала их – если ее будет слишком много, рыба отдаст весь свой аромат и станет пресной.
Отваренные для салата кусочки не рекомендуется держать в бульоне более 10 минут, чтобы они не сделались водянистыми. Их надо вынуть мутовкой из горячей кастрюли, дать остыть и немного обсохнуть, слив лишнюю воду, а затем измельчить согласно рецепту салата.
Как правильно варить красную рыбу
Отварная красная рыба хороша на вкус в горячем и охлажденном виде. Подавать с картофельным пюре или рисом, сбрызнув лимонным соком, оливковым маслом и посыпав зеленью.
Как варить головы красной рыбы
Головы красной рыбы – отличная основа для приготовления первых блюд на рыбном бульоне.
Как варить рыбный суп из красной рыбы
Почему рыбный суп считается самым популярным супом? Ответ будет очень простой. Суп из красной рыбы всегда получается легким для пищеварения, диетическим и ароматным.
Ингредиенты:
Способ приготовления по шагам:
Добавляем по вкусу черный перец и все кипящие ингредиенты аккуратно перемешиваем в кастрюле. Добавляем нарезанную петрушку, накрываем крышкой кастрюлю и выключаем огонь. Даем постоять рыбному супу под накрытой крышкой 5 минут. Через 5 минут суп из красной рыбы готов для употребления. Украшаем его зеленью и подаем к столу.
Уха из головы и хвостов красной рыбы
Сегодня мы готовим уху из красной рыбы. Постараемся сделать этот рецепт по максимуму дешевым и быстрым. Это низкокалорийный вариант, так как в состав супа не входит картофель. Для тех, кто считает калории это большой плюс! Готовится уха в два захода, и у плиты вы проведете совсем немного времени.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления:
Разливаем уху по тарелкам и уже туда добавляем рубленую зелень по вкусу. Бульон получается легкий и насыщенный, а выглядит блюдо очень красиво! Наша уха из голов и хвостов готова!
Рецепты Семга отварная
Семга отварная с гарниром
Филе семги нарежьте порционными
Опустите порционные куски
в горячую воду, добавьте часть моркови, лук, перец горошком и лавровый лист, сварите, охладите в бульоне.
Салат с отварной семгой
1. Филе семги отвариваем до готовности вместе с половиной луковицы в подсоленной воде.
2. Оставшуюся половинку лука измельчим и обжарим на сковороде до золотистого цвета.
3. Рис отварим до готовности в подсоленной воде.
Семга отварная
Вскипятите воду. Добавьте в неё соль и перец. Затем добавьте сёмгу, варите 5 минут. Выключите огонь. Подержите рыбу ещё 15 минут в воде.
Полностью остудите сёмгу в холодильнике.
Пока приготовьте соус. Зелень промойте и мелко нашинкуйте.
Отварная семга с картофелем
Рецепт отварной семги с картофелем.
Для картофеля для герцогини.
картофель для герцогини или картофельное пюре
Картофель для герцогини.
Картофель отварить как на пюре вместе с измельченной морковью в подсоленной воде. Воду слить, положить сливочное масло. Приготовить пюре из картофеля и морковки. Вбить яйцо. Выстелить противень бумагой, смазать малсом. С помощью кондитерского мешка отсадить розочки. Смазать яйцом и запекать в духовке при 180 градусах около 20-30 минут.
Отварной рис с семгой в кисло-сладком соусе
Отвариваем рис. Когда рис закипит, необходимо добавить столовую ложку оливкового масла.
Филе семги или форели режем на ровные кубики, выкладываем на сковороду, обжариваем без масла и соли.
Делаем соус. Смешиваем ананасовый сок и соевый соус.
Когда рыба подрумянится, добавляем немного воды и сахар, немного карамелизуем.
Отварная семга с макаронами
4 стейка по 275 г свежей семги
60 г сливочного масла
8 горошин черного перца
по веточке свежих укропа и эстрагона
2 ст.л. сливочного масла
сок и натертая цедра двух лимонов
2/3 чашки белого вина
2 ст. л. оливкового масла
1 лимон, нарезанный кружочками без семян
ломтики лимона и кресс-салат для украшения
450 г сухих макарон перьев
60 г нарубленного кресс-салата
Снимаем семгу со сковороды. Жидкость, в которой тушился, не выливаем.
Салат с семгой и огурцом «Праздник»
Мусс из семги «Розовый фламинго»
100 гр.слабосоленой семги
зелень для украшения
1,5 шт.небольших луковиц
1,5 ч.л.сладкой горчицы
100 гр.свежей отварной семги
Свежую семгу отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и укропа,охладить.
С помощью блендера измельчить репчатый лук,отварную семгу. По желанию можно слабосоленую семгу измельчить более крупными кусочками. Все ингредиенты соединить.
Добавить сметану,горчицу и хрен.Соль по необходимости.
Рулет из лаваша с семгой
Мелко нарезать укроп, семгу нарезать мелкими кубиками, натереть отварные яйца на терке, поперчить по вкусу, добавить майонез. Тщательно перемешать. Затем делим лаваш ша 2 части, размазываем полученную массу по первому листу равномерным слоем, накрываем вторым лавашом и повторяем процедуру. Далее сворачиваем лаваш в рулетик и отправляем в холодильник примерно.
Кремовая уха
1. В кипящую воду кладем картофель и морковь. Варим 10 мин.
2. Филе рыбы без костей режим кусочками и добавляем в бульон.
3. Измельченный лук также добавляем в бульон.
4. Варим на небольшом огне до готовности.
5. Затем в кастрюле необходимо растопить 2 ст. л. сливочного масла с 2 ст. л. муки (при этом не нужно давать муке поджариться).
Сюда же понемногу добавляем.
Рыбная окрошка «Экзотика» с имбирем, киви и лимоном.
100 гр отварная семга
имбирь по вкусу (у меня 1 ч л)
укроп, петрушка, зеленый лук
½ стакана холодной минеральной воды
Порезать мелко зеленый лук и остальную зелень.
Мелко порезать или измельчить на терке огурец и редиску.
1/2 резаной зелени растолочь с солью и смешать с тертым имбирем.
В кефир добавить минеральную воду и толченую зелень, перемешать.
Разложить по тарелочкам овощи, залить кефирной смесью.
Салат «Ассорти» с семгой
На цветок потребуется300г с/с семги, 1стакан риса,1/3 часть зеленого яблока, сок лимона, 1 огурец, 2 головки лука,1 морковь, зеленый лук, 4яйца, 65г крабовых палочек, 1/3 часть апельсина,50г плавленого сыра, 50г твердого сыра, печенье крекер 3-4шт, майонез для заправки. Для украшения,- маслины, оливки, огурец, сладкая кукуруза, красная икра
Торт – Салат закусочный с крабовыми палочками. Шикарное блюдо на праздничный стол!
2.Филе копченой семги – 50-70г.
6.Отварные яйца – 2шт.
4.Отварная морковь – 1шт.
1.Крабовые палочки – 300-400г.
3.Отварной рис – 200г.
5.Маринованные огурцы – 3шт.
1.Копченую семгу мелко нарезать.
2.Маринованные огурцы натереть на мелкую терку.
3.Яйца мелко нарезать.
4.Морковь натереть на мелкую терку.
5.Отварной рис соединить с копченой семгой, маринованными огурцами, яйцами, заправить майонезом и перемешать.
Семга вареная
Влейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту и доведите ее до кипения. Выложите в нее очищенный лук, эстрагон, петрушку, черный перец горошком, лавровый лист. Варите бульон двадцать минут.
Процедите бульон и снова налейте его в кастрюлю. Затем доведите его до кипения. Влейте вино, натрите куски семги солью и белым перцем. Выложите их в бульон и варите рыбу деся.
Финский рыбный суп
2 ч. л. соевого соуса
200 мл рыбного бульона
10 г измельченной зелени орегано
150 г свежей семги
4 ст. л. сухого белого вина
масло сливочное – 1 ч. л.
450 мл сливок жирностью 30%
1 средняя картофелина
лук репчатый – 1 средняя луковица
Нарезать кубиками лук, отварной картофель и семгу. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить картофель и семгу. Жарить все вместе еще не более 1 мин. Влить белое вино. Когда оно выпарится, влить бульон. Добавить сливки. Помешивать, не снимая с огня, пока сливки не загустеют. Добавить орегано и соевый соус, перемешать. Разлить по тарелк.
Ассорти роллов
Имитированная черная икра
Семга очень слабосоленая
Рисовый уксус для суши
Сыр твердый типа российского
Сыр творожный Buko, Альметте, в идеале Филадельфия
Салат «Оливье» 1904 года
1. Яйца и картошку отварим. Из рыбы удаляем косточки. В миске смешаем картофель кубиками, свежие огурцы и отварные яйца.
Небольшой средний кабачок режем кусочками примерно 1 сантиметр. Обваливаем каждый кусочек сначала в муке, потом во взбитом яйце и снова в муке. Кладем на сковороду и обжариваем с двух сторон
Семга в сливках с шафраном и розмарином
Это блюдо я с приготовила в замечательной мультиварке Vitek VT-4205 ВК. Семгу разделываю на филе, мою и нарезаю на порционные кусочки.
Для этого блюда я взяла сочную, но маленькую морковь. Морковь чищу, мою.
Нарезаю морковь с помощью специальной терки на очень тонкие кружочки.
В чашу мультиварки выкладываю морковь.
На морковь выкладываю филе семги.
Севиче из семги и зеленой фасоли
Семгу хорошо вымыть, удалить косточки и нарезать острым ножом на тонкие пластины.
Положить рыбу в емкость, хорошо посолить и поперчить.
Затем залить ее 4 столовыми ложками оливкового масла, соком 1 лимона и 2 столовыми ложками винного уксуса. Хорошо, но аккуратно перемешать рыбные кусочки.
Как правильно и вкусно варить рыбу
Если вы не знаете, как сварить рыбу, предлагаем вам несколько рецептов, которые помогут сварить рыбу правильно и вкусно. Если вы ещё не знаете, поделимся секретом, что самое большое количество полезных веществ остаётся в рыбе именно после варки.
Как правильно сварить красную рыбу
Неважно, какую именно красную рыбу вы возьмёте, суть приготовления будет одна и та же, как и время. Так как красная рыба очень жирная, сваренная в воде, она отдаст лишний жир в бульон, но в тоже время сохранит полезные микроэлементы. Варить красную рыбу лучше в кастрюле с толстым дном, можно использовать скороварку.
Ингредиенты:
Как сварить красную рыбу вкусно:
Используйте именно те пропорции воды, рыбы и соли, что указаны в ингредиентах. Если воды будет больше, вкус варёной рыбы будет хуже. На 150 грамм красной рыбы нужно 200 мл воды и 5 грамм соли. Далее считайте исходя из того, сколько у вас рыбного филе. Из косточек, голов и кожи можно сварить замечательную уху.
Красную рыбу тщательно промойте, отрежьте плавники, хвост, голову, достаньте хребет и взвесьте. По весу рыбы налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Убавьте огонь на самый минимум, опустите рыбное филе, прикройте кастрюлю крышкой. Варите 15 минут, затем посолите и варите ещё 10 минут. Дольше варить рыбу не нужно.
Если хотите, чтобы красная рыба была ещё вкуснее, можно добавить в бульон лавровый лист, сельдерей, репчатую луковицу, морковку и зелёную петрушку. Рыба сразу нарезается порционными кусками и укладывается в кастрюлю с кипящей водой. Газ убавляется также, как и в предшествующем варианте. Следом за рыбой в кастрюлю отправляйте луковицу, разрезанную на 4 части, морковь, нарезанную кольцами, лаврушку, сельдерей и пару горошин чёрного перца. Варить 25 минут под крышкой на медленном огне. Рецепты варёной красной рыбы особенно актуальны для тех, кто следит за своим весом. Если добавлять немного меньше соли, лишний вес будет уходить ещё быстрее, так как вода не будет задерживаться в организме.
Вареная рыба с соусом
Простой рецепт варёной рыбы с соусом на 4 порции.
Ингредиенты:
Как приготовить варёную рыбу с соусом:
Для начала почистить пол килограмма любой морской рыбы. Далее ее нарезать на круглые кусочки, разрезая под прямым углом. Каждый кусочек рыбы уложить в кастрюлю в один ряд один кусочек рядом с таким же другим кусочком. Сверху все залить горячей водой так чтобы воды было на три сантиметра больше чем рыбы. В кастрюлю положить почищенный корень сельдерея и петрушки и другую зелень, а также репчатый лук, душистый горошек и лавровый лист. Всю массу довести до кипения. По мере кипения с поверхности воды требуется снимать не нужную пену. Варить по возможности на самом маленьком огне.
Для улучшения вкуса рыбы в отвар можно добавить предварительно процеженный рассол от консервированных огурцов, примерно пол стакана.
Нужно дождаться того момента, когда рыба полностью сварится и выключить плиту. Дать рыбе остыть, но держать в воде более 45 минут не рекомендуется.
Готовую рыбу лучше всего подавать с отварным картофелем либо с овощным пюре. Для приправы лучше всего использовать белый овощной соус для рыбы, в крайнем случае, обычный томатный кетчуп.