Красная рыба пресервы рецепт
Домашние пресервы.
Аппетитные упаковки с рыбой или морепродуктами в различных соусах можно встретить в любом магазине. Это и есть те самые пресервы, о которых и пойдет речь. Хозяйкам удобно, домочадцам вкусно! Домашние пресервы намного полезнее – ведь никаких консервантов для длительного хранения они не содержат.
Ни к чему нам покупать пресервы в маркете, дело это неблагодарное, а порой и небезопасное. Стоит один раз приготовить эту великолепную закуску дома, и покупать заводскую продукцию станет уже неинтересно. Рыбу можно использовать любую, сельдь, мойва, скумбрия, салака и другие.
Что такое пресервы? Это продукты, которое не подвергаются тепловой и термической обработке, т.е стерилизации. Срок хранения таких продуктов до 2 месяцев. Это и есть главное отличие от консервов.Промышленность выпускает чаще всего скумбрию, сельдь, кильку, хамсу, треску, салаку в различных соусах.
[ Совет 1 ] Вкус зависит от заливки: масло, горчичный или винный соус, пряный соус или лимонный. Рыба в заливке нарезается ровными кусочками и укладывается в подготовленную емкость. Выбирайте тару с герметичной укупоркой.
[ Совет 2 ] (!)В свежей рыбе могут быть паразиты. Если ее заморозить, то все ненужные «гости» уничтожатся.
Готовим рыбу к засолке
Лучше всего для приготовления пресервов подходит жирная атлантическая сельдь или скумбрия.
Размораживаем 1 кг мороженой рыбы. Отрезаем головы, хвосты, плавники, удаляем внутренности и брюшка. Острым ножом (очень аккуратно!) разрезаем тушку рыбы на две продольные части, делая надрез вдоль хребта. Аккуратно, не нарушая структуру мышечных тканей рыбной тушки, отделяем хребет и реберные кости.
Солим
Закипячиваем 0,5 литра воды, растворяем в ней 100 грамм соли и охлаждаем рассол. Если у вас возникли трудности с отмериванием нужного количества соли, воспользуйтесь таблицей перевода объема продуктов в вес.
Кладем половинки рыбьих тушек в судок и заливаем холодным рассолом. Ставим сверху гнет и оставляем на 5 часов.
Горчичная заливка для рыбных пресервов
Для рыбы в горчичном соусе вам понадобится:
Смешайте горчицу с уксусом, добавьте специи и прокаленное растительное масло.
Залейте рыбу, герметично закройте крышкой и уберите в холодильник на трое суток.
(!) Таким же способом готовят рыбу в майонезном соусе, заменив горчицу на майонез высокой жирности.
Масленно-пряная заливка для рыбы
Для приготовления пряной рыбы вам понадобится:
Смесь пряностей смешайте с солью и с сахаром, добавьте измельченный лавровый листик. Натрите обильно рыбу и выложите ее в подготовленную тару.
Разогрейте масло и влейте уксус, добавьте гвоздику, измельченный укроп. Хорошо перемешайте ароматную смесь. Оставьте до остывания.
Остывшим маринадом залейте рыбу, герметично укупорьте и отправьте в холодильник на двое суток.
Как засолить вкусную горбушу дома – 10 быстрых рецептов (рыба получается как семга)
Ингредиенты
Для приготовления консервов из горбуши в духовке нам потребуется:
горбуша – примерно, 1,3 кг;
растительное масло – 50 мл (в каждую банку);
чёрный перец горошком – 4-5 шт. (в каждую банку);
лавровый лист – 1 шт. (в каждую банку);
соль – 1 ч. л. (на банку);
чёрный перец молотый (можно заменить на приправу для рыбы) – 1/2 ч. л. (в каждую банку).
Из указанного количества ингредиентов получится 2 банки по 500 мл.
Выбор ингредиентов
Учимся солить горбушу (стейки) в пряном холодном рассоле – очень вкусный рецепт с пошаговым приготовлением и фото
Вам потребуются следующие продукты:
Как будем солить:
Приготовить рассол, добавив в крутой кипяток соль, сахар и специи. Хорошо размешать до растворения сахарного песка и соли, остудить до комнатной температуры.
Кусочки рыбы сложить в банку или контейнер (эмалированный, пластиковый, стеклянный) подходящего объема. Залить остывшим рассолом, герметично закрыть и поставить в холодильник минимум на сутки. Через 24 часа слить с горбуши рассол и смазать кусочки тонким слоем масла. Если предпочитаете не малосольную, а хорошо просоленную рыбу, оставьте ее в рассоле на 2-3 суток (пока она не достигнет желаемой степени просола).
https://www.youtube.com/watch?v=6T9hjOXYlRM
Такая горбуша отлично подходит для бутербродов, суши или роллов, канапе, салатов. Очень вкусно ее есть и просто так – с отварной или жареной картошкой.
Как выбрать качественные консервы?
Секрет выбора вкусных консервов прост – выбирайте те, что произведены максимально близко к месту промысла. Если на баночке присутствует надпись «изготовлено в море» или «изготовлено на месте промысла», то перед Вами по-настоящему вкусный и качественный продукт! В хороших консервах отсутствуют консерванты и усилителей вкуса, в них могут добавить только соль и специи. В интернет-магазине seafood-shop.ru мы тщательно следим за тем, чтобы продукция, поступающая в продажу отличалась прекрасным вкусом и имела высшее качество!
Сервировка и украшение
Домашние рыбные пресервы и соленая красная рыба – это отличный перекус в будни и украшение стола в праздники. Такую рыбку можно использовать как на бутерброды, так и в салаты, а также для других закусок.
Подают кусочки красной рыбы к праздничному столу в рыбных сервировочных тарелках с приложением двузубчатых вилок. Украшают тонко нарезанными половинками долек лимона и свежими листьями петрушки или сельдерея. Рядом устанавливают приборы с бумажными салфетками.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) пресервов из красной рыбы:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ЭКОР, ТОМИЛИНСКАЯ СБ, NORF, ВКУСНОЕ МОРЕ, САНТА-БРЕМОР, МЕРИДИАН, ЗОЛОТАЯ РЫБКА, МАРИНАР, РУССКОЕ МОРЕ, ЦАРЬ-РЫБА, FINE LIFE, ЗОЛОТАЯ FISHKA, О КЕЙ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
От сайры и морской капусты до печени трески и крабов – широкий выбор консервов из рыбы и морепродуктов
Главным преимуществом консервированной продукции является удобство ее хранения и приготовления. Рыба и морепродукты, прошедшие консервацию, неприхотливы к условиям хранения – их удобно покупать про запас. Опытные хозяйки часто держат несколько баночек горбуши или другой рыбы, чтобы в нужный момент легко приготовить сытный суп или салат. Искушенным же гурманам придутся по вкусу крабы и
, а любителям готовых деликатесов – супы от компании «Эко Фуд», настоящие рижские шпроты и ибирская серия деликатесов: чир в желе, язь, обжаренный в томатном соусе с вином и черносливом, пыжьян и ряпушка в томатном соусе.
Горячие бутерброды с красной рыбой
Категория: Закуски Бутерброды Открытый бутерброд
С утра я решила, как говорится, “почистить холодильник”. Собрав остатки некоторых продуктов в малых количествах соединила их в этом блюде. Получился очень вкусный и сытный завтрак.
Батон Пресервы Огурец Сыр твердый Лук зеленый Укроп Перец черный Майонез
Быстрый способ самостоятельной засолки филе горбуши цельным куском (пластом) с добавлением соли и сахара (в морозилке)
Перечень требуемых ингредиентов:
Поэтапное приготовление с фото:
Соединить половинки рыбы так, чтобы кожа оказалась снаружи.
Плотно обмотать пищевым полиэтиленом и убрать в морозильник на 6-8 часов (можно на ночь).
Разморозить филе при комнатной температуре. Можно пробовать.
Прописные истины
Пресервы из семги, форели, лосося и другой деликатесной рыбы
По популярности в России, после сельди, скумбрии и кильки идут пресервы из красной рыбы: кеты, форели, лосося, семги, горбуши и т.д.
Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков и витаминов.
Для изготовления пресервов используют рыбу свежую, охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе.
Кусочки филе укладывают в пластиковые банки (допускается использование жестяной тары) и вносят заливку, для чего используют растительные масла (оливковое и/или подсолнечное), ароматизированные пряностями и другие виды заливок.
В состав заливки обязательно должен входить антисептик (как правило, бензойнокислый натрий, хотя более безопасными являются соли карбоновых кислот) и/или кислота, а также сахар. Пресервы необходимо производить из созревающей рыбы.
Пресервы в заливке на основе масла составляют классический ассортимент, где проявляются все оттенки вкуса и запаха рыбы. Очень необычный вкус и аромат придают пресервам винные заливки. Такая продукция рассчитана на гурманов. Своеобразную остроту, пикантный вкус и аромат дает горчичная заливка.
Деликатесная красная рыба в виде пресервов становится всё более востребованной у потребителей.
Энергетическая ценность консервированного лосося (семги) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
82 кКал). Жиры: 6.28 г. (
57 кКал). Углеводы: 0 г. (
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 57%|39%|0%.
В составе пресервов из красной рыбы содержится:
К тому же в красной рыбе содержится легкоусвояемый белок.
Красная рыба полезна для суставов, она улучшает мозговую деятельность, благотворно действует на сердце и сосуды, улучшает зрение, помогает при бессонице,
Селен, содержащийся в рыбе помогает укрепить иммунную систему, замедляет процессы старения организма, препятствует образованию опухолей, как доброкачественных, так и злокачественных.
Йод, который содержится в данном продукте, положительно влияет на работу эндокринной системы. Регулярное употребление красной рыбы является отличной профилактикой многих заболеваний.
Полезны только качественные пресервы из красной рыбы.
Покупая даже дорогие пресервы из красной рыбы, мы точно не знаем, где и в каких условиях она была выращена. Следует сказать, что в 95% случаев на прилавки попадает искусственно выращенная рыба.
Производители, стремясь повысить продуктивность своих рыбных ферм и получить большую прибыль, используют гормоны роста, антибиотики или другие вредные вещества. Очень часто такие морские обитатели выращиваются в грязной воде, где могут содержаться соли тяжёлых металлов.
В пресервах почти всегда много соли.
К противопоказаниям относится:
Общие показатели — это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли.
К специальным, то есть обязательным для определенного вида пресервов, относятся: определение количества основного продукта по отношению к заливке, порядок укладки, качество рыбы, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность.
Качественное рыбное филе не расползается. Кусочки остаются нежными и упругими, даже когда их режут ножом. Если они превратились в кашу, значит, производитель добавил в пресервы ускорители созревания рыбы.
Кроме того, не были соблюдены сроки хранения. Процесс созревания подразумевает посол, во время которого размягчаются косточки, мясо становится нежным, упругим. Таким, что его может безопасно есть даже маленький ребенок. Обычно на этот процесс уходит 3-4 месяца.
– Для покупки выбирайте пресервы, имеющие достаточный срок годности и которые продаются с полок холодильников, имеющих температуру не выше 6 градусов.
– Упаковка рыбных пресервов должна быть целой, так как при попадании воздуха, продукция становится опасной для здоровья. Проверить герметичность можно небольшим нажатием или перевёртыванием. Если появились капли масла, значит, целостность упаковки нарушена и поступающий туда воздух испортил продукт.
– Важный показатель качества рыбных пресервов – это правильное соотношение рыбы и заливки в упаковке. Согласно ГОСТа в настоящей упаковке с рыбными пресервами должно быть 75% рыбного сырья и только 25% заливки.
– Осматривая рыбные пресервы, выбирайте продукцию в прозрачной упаковке, так лучше рассмотреть содержимое. Если обнаружили пожелтевшие края или белую слизь, знайте, что это явный признак испорченного продукта, который опасен для Вашего здоровья.
– Если срок годности пресервов подходит к концу, лучше их не брать.
– Ни в коем случае не берите вздутую банку: такие пресервы могут нанести серьезный вред здоровью.
Открытую упаковку рекомендуется хранить в холодильнике не более трёх суток.
Срок хранения в закрытой упаковке – от 3 до 6 мес. (в зависимости от вида упаковки и содержания консервантов) при температуре от 0 до 4 градусов.
Как приготовить пресервы из красной рыбы
Поскольку в магазинах средняя стоимость одной баночки таких пресерв достигает 100-150 рублей в зависимости от вида морской рыбы, то гораздо выгоднее их готовить самому дома и сразу в больших количествах, тем более, что технология приготовления пресервов очень проста. Рыбные пресервы прекрасно годятся в качестве закуски под пивко или водочку.
Что нам нужно для этого:
Свежая мороженая горбуша (кижуч, лосось и т.д.) 1-2 штуки;
Соль, перец по вкусу;
Сахар для придания ядрености;
Ломтики лимона для изысканности (по желанию).
Нерафинированое подсолнечное масло.
Рецепт приготовления пресерв:
Рыбу размораживаем (обязательно заморозьте, если купили на рынке и продержите сутки в холодильнике), затем чистим, вынимаем внутренности, снимаем кожу, аккуратно отделяем филе от косточек.
Нарезаем филе тонкими пластами 1-2 мм толщиной и наискось, примерно также, как вы режете копченую колбасу на стол. Укладываем кусочки в неметаллическую чашку (пластиковый контейнер для микроволновой печи).
Заливаем подсолнечным маслом, чтобы раба полностью утонула в нем. Берем щепотку соли и покрываем первый слой пресерв, добавляем черный перец, кладем парочку ломтиков лимона.
Второй слой выкладываем по той же схеме: рыба тонким слоем, соль, перец, лимон. И так далее пока у нас не закончится рыбное филе.
Добавляем пару чайных ложечек сахара, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3-4 дня отстояться и пропитаться.
Рыбное филе отлично просаливается, размягчается в масле и становится очень вкусным. Чем дольше стоит в холодильнике тем насыщеннее становится вкус. Если вдруг, вы почувствуете нехватку соли, то посолите еще и перемешайте пресервы.
Красная рыба – один из наиболее полезных продуктов питания. Ценятся лосось, семга, кета, горбуша тем, что содержат полный антиоксидантный комплекс Омега – 3, 6 и 9. Желательно обогатить свой рацион лососевыми видами рыбной продукции, но не всегда, да и не всем удается купить готовые рыбные пресервы.
Поэтому многие предпочитают дома засаливать горбушу, как самую доступную по стоимости, в отличие от семги. И я предлагаю два простых рецепта, как под семгу посолить горбушу в домашних условиях.
Выбор ингредиентов
Рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях
В подобранном для просмотра видеоролике отлично демонстрируется технология приготовления пресервов из горбуши. Попробуйте, и вас точно удивит тот факт, что по вкусовым качествам полученный продукт ничем не уступает семге.
Рецепт быстрой засолки малосольной горбуши под семгу
Данный способ приготовления красной рыбы позволяет не только вкусно засолить горбушу под семгу, но еще и очень быстро получить готовый к употреблению деликатес. Правда, я предпочитаю делать это блюдо из глубоко замороженной горбуши. Пусть этот путь готовки дольше, но я буду уверена в полной безопасности своей семьи и гостей при подаче рыбной нарезки к столу.
Замороженную тушку не нужно основательно размораживать. Достаточно, чтобы рыба растаяла только с поверхности, а хребет и прилегающая к нему мякоть оставались плотными – так проще разделать филе:
Предлагаю посмотреть мастер-класс, как делается горбуша малосольная под семгу. Сюжет не только интересен, но и содержит много полезных советов по засолке красной рыбы. Смотрите с удовольствием.
Сервировка и украшение
Домашние рыбные пресервы и соленая красная рыба – это отличный перекус в будни и украшение стола в праздники. Такую рыбку можно использовать как на бутерброды, так и в салаты, а также для других закусок.
Подают кусочки красной рыбы к праздничному столу в рыбных сервировочных тарелках с приложением двузубчатых вилок. Украшают тонко нарезанными половинками долек лимона и свежими листьями петрушки или сельдерея. Рядом устанавливают приборы с бумажными салфетками.
Прописные истины
Рецепты вторых блюд с морепродуктами
Хочу предложить несколько вариантов наиболее популярных блюд европейской кухни.
Рецепты пресервов из рыбы в домашних условиях
Аппетитные упаковки с рыбой или морепродуктами в различных соусах можно встретить в любом магазине. Это и есть те самые пресервы, о которых и пойдет речь. Хозяйкам удобно, домочадцам вкусно! Домашние пресервы намного полезнее – ведь никаких консервантов для длительного хранения они не содержат.
Рецепты пресервов из рыбы в домашних условиях
Что такое пресервы? Это продукты, которое не подвергаются тепловой и термической обработке, т.е стерилизации. Срок хранения таких продуктов до 2 месяцев. Это и есть главное отличие от консервов.Промышленность выпускает чаще всего скумбрию, сельдь, кильку, хамсу, треску, салаку в различных соусах.
Вкус зависит от заливки: масло, горчичный или винный соус, пряный соус или лимонный.Рыба в заливке нарезается ровными кусочками и укладывается в подготовленную емкость. Выбирайте тару с герметичной укупоркой.
Для рыбы в горчичном соусе вам понадобится:
Приготовить рыбу в горчичной заливке можно так:
Полуразмороженную рыбу очистите от кожи, выпотрошите и хорошо промойте. Нарежьте на кусочки одного размера, добавьте соль и сахар. Аккуратно перемешайте и выложите в подготовленную емкость красивыми рядами.
Смешайте горчицу с уксусом, добавьте специи и прокаленное растительное масло.
Залейте рыбу, герметично закройте крышкой и уберите в холодильник на трое суток.
(!) Таким же способом готовят рыбу в майонезном соусе, заменив горчицу на майонез высокой жирности.
Для приготовления пряной рыбы вам понадобится:
Приготовить пряно-масляные пресервы можно так:
Очистите и выпотрошите полуразмороженную рыбу. Промойте проточной водой и нарежьте на кусочки весом не более 50 гр для быстрого маринования.
Если вы сомневаетесь, что косточки в рыбе станут мягкими, то разделайте ее на филе. Это не возбраняется.
Смесь пряностей смешайте с солью и с сахаром, добавьте измельченный лавровый листик. Натрите обильно рыбу и выложите ее в подготовленную тару.
Разогрейте масло и влейте уксус, добавьте гвоздику, измельченный укроп. Хорошо перемешайте ароматную смесь. Оставьте до остывания.
Остывшим маринадом залейте рыбу, герметично укупорьте и отправьте в холодильник на двое суток.
Не менее вкусны и полезны домашние пресервы из морепродуктов, но это уже другая вкусная история.
Пресервы из рыбы хороши с жареным картофелем или пюре. Не забудьте поставит рядом любимый вкусный салат.
Аппетитные упаковки с рыбой или морепродуктами в различных соусах можно встретить в любом магазине. Это и есть те самые пресервы, о которых и пойдет речь. Хозяйкам удобно, домочадцам вкусно! Домашние пресервы намного полезнее – ведь никаких консервантов для длительного хранения они не содержат.
Ни к чему нам покупать пресервы в маркете, дело это неблагодарное, а порой и небезопасное. Стоит один раз приготовить эту великолепную закуску дома, и покупать заводскую продукцию станет уже неинтересно. Рыбу можно использовать любую, сельдь, мойва, скумбрия, салака и другие.
Что такое пресервы? Это продукты, которое не подвергаются тепловой и термической обработке, т.е стерилизации. Срок хранения таких продуктов до 2 месяцев. Это и есть главное отличие от консервов.Промышленность выпускает чаще всего скумбрию, сельдь, кильку, хамсу, треску, салаку в различных соусах.
[ Совет 1 ] Вкус зависит от заливки: масло, горчичный или винный соус, пряный соус или лимонный. Рыба в заливке нарезается ровными кусочками и укладывается в подготовленную емкость. Выбирайте тару с герметичной укупоркой.
Готовим рыбу к засолке
Лучше всего для приготовления пресервов подходит жирная атлантическая сельдь или скумбрия.
Размораживаем 1 кг мороженой рыбы. Отрезаем головы, хвосты, плавники, удаляем внутренности и брюшка. Острым ножом (очень аккуратно!) разрезаем тушку рыбы на две продольные части, делая надрез вдоль хребта. Аккуратно, не нарушая структуру мышечных тканей рыбной тушки, отделяем хребет и реберные кости.
Солим
Закипячиваем 0,5 литра воды, растворяем в ней 100 грамм соли и охлаждаем рассол. Если у вас возникли трудности с отмериванием нужного количества соли, воспользуйтесь таблицей перевода объема продуктов в вес.
Кладем половинки рыбьих тушек в судок и заливаем холодным рассолом. Ставим сверху гнет и оставляем на 5 часов.
Для рыбы в горчичном соусе вам понадобится:
Смешайте горчицу с уксусом, добавьте специи и прокаленное растительное масло.
Залейте рыбу, герметично закройте крышкой и уберите в холодильник на трое суток.
(!) Таким же способом готовят рыбу в майонезном соусе, заменив горчицу на майонез высокой жирности.
Для приготовления пряной рыбы вам понадобится:
Смесь пряностей смешайте с солью и с сахаром, добавьте измельченный лавровый листик. Натрите обильно рыбу и выложите ее в подготовленную тару.
Разогрейте масло и влейте уксус, добавьте гвоздику, измельченный укроп. Хорошо перемешайте ароматную смесь. Оставьте до остывания.
Остывшим маринадом залейте рыбу, герметично укупорьте и отправьте в холодильник на двое суток.
Расскажем и научим
Смущает присутствие целого букета пищевых добавок в пресервах на прилавках магазинов и супермаркетов? Приготовьте их сами. Сделать это совсем не сложно.
Лучше всего для приготовления пресервов подойдет жирная атлантическая сельдь или скумбрия.
Разморозив 1 кг мороженой рыбы, отрежьте головы, хвосты, плавники, удалите внутренности и брюшка.
Острым ножом (очень аккуратно!) разрежьте тушку рыбы на две продольные части, делая надрез вдоль хребта.
Аккуратно, не нарушая структуру мышечных тканей рыбной тушки, отделите хребет и реберные кости.
Вскипятив 0,5 литра воды, растворите в ней 100 грамм соли и охладите полученный рассол. Если у вас возникли трудности с отмериванием нужного количества соли, воспользуйтесь таблицей перевода объема продуктов в вес.
Уложив половинки рыбьих тушек в судок, залейте их холодным рассолом. Поставьте сверху гнет и оставьте на 5 часов.
В небольшой посуде смешайте 1 чайную ложку сухой горчицы с 0,5 чайной ложки сахара, добавьте 2 столовых ложки уксуса и тщательно перемешайте.
Влейте 100 грамм подсолнечного масла и снова перемешайте. Маринад готов.
Достав рыбные филе, промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний рассол. Снимите с половинок рыбьих тушек шкуру.
Филе нарежьте поперек на небольшие кусочки и уложите слоями в судок, пересыпая слои рыбы семенами кориандра и шариками черного перца.
Залейте уложенные кусочки соленой рыбы приготовленным ранее маринадом из горчицы, сахара, уксуса и подсолнечного масла.
Может так случится, что приготовленного маринада окажется недостаточно, чтобы полностью покрыть пресервы в судке. Не расстраивайтесь, долейте сверху обыкновенного подсолнечного масла.
Судок накройте крышкой и поставьте на 1 час в холодильник. Поздравляем — вы только что сами приготовили рыбные пресервы!
Не стоит думать, что рыбные пресервы можно сделать только из сельди или из скумбрии. Для их приготовления подходит рыба и гораздо меньших размеров: балтийская килька и салака, каспийская килька и черноморская хамса, мойва и другие представители морских семейств рыб.
Вкусных вам пресервов и приятного аппетита!
Пресервы из семги, форели, лосося и другой деликатесной рыбы
По популярности в России, после сельди, скумбрии и кильки идут пресервы из красной рыбы: кеты, форели, лосося, семги, горбуши и т.д.
Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков и витаминов.
Для изготовления пресервов используют рыбу свежую, охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе.
Кусочки филе укладывают в пластиковые банки (допускается использование жестяной тары) и вносят заливку, для чего используют растительные масла (оливковое и/или подсолнечное), ароматизированные пряностями и другие виды заливок.
В состав заливки обязательно должен входить антисептик (как правило, бензойнокислый натрий, хотя более безопасными являются соли карбоновых кислот) и/или кислота, а также сахар. Пресервы необходимо производить из созревающей рыбы.
Пресервы в заливке на основе масла составляют классический ассортимент, где проявляются все оттенки вкуса и запаха рыбы. Очень необычный вкус и аромат придают пресервам винные заливки. Такая продукция рассчитана на гурманов. Своеобразную остроту, пикантный вкус и аромат дает горчичная заливка.
Деликатесная красная рыба в виде пресервов становится всё более востребованной у потребителей.
Энергетическая ценность консервированного лосося (семги) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
82 кКал). Жиры: 6.28 г. (
57 кКал). Углеводы: 0 г. (
В составе пресервов из красной рыбы содержится:
К тому же в красной рыбе содержится легкоусвояемый белок.
Красная рыба полезна для суставов, она улучшает мозговую деятельность, благотворно действует на сердце и сосуды, улучшает зрение, помогает при бессонице,
Селен, содержащийся в рыбе помогает укрепить иммунную систему, замедляет процессы старения организма, препятствует образованию опухолей, как доброкачественных, так и злокачественных.
Йод, который содержится в данном продукте, положительно влияет на работу эндокринной системы. Регулярное употребление красной рыбы является отличной профилактикой многих заболеваний.
Полезны только качественные пресервы из красной рыбы.
Покупая даже дорогие пресервы из красной рыбы, мы точно не знаем, где и в каких условиях она была выращена. Следует сказать, что в 95% случаев на прилавки попадает искусственно выращенная рыба.
Производители, стремясь повысить продуктивность своих рыбных ферм и получить большую прибыль, используют гормоны роста, антибиотики или другие вредные вещества. Очень часто такие морские обитатели выращиваются в грязной воде, где могут содержаться соли тяжёлых металлов.
В пресервах почти всегда много соли.
К противопоказаниям относится:
Общие показатели — это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли.
К специальным, то есть обязательным для определенного вида пресервов, относятся: определение количества основного продукта по отношению к заливке, порядок укладки, качество рыбы, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность.
Качественное рыбное филе не расползается. Кусочки остаются нежными и упругими, даже когда их режут ножом. Если они превратились в кашу, значит, производитель добавил в пресервы ускорители созревания рыбы.
Кроме того, не были соблюдены сроки хранения. Процесс созревания подразумевает посол, во время которого размягчаются косточки, мясо становится нежным, упругим. Таким, что его может безопасно есть даже маленький ребенок. Обычно на этот процесс уходит 3-4 месяца.
— Для покупки выбирайте пресервы, имеющие достаточный срок годности и которые продаются с полок холодильников, имеющих температуру не выше 6 градусов.
— Упаковка рыбных пресервов должна быть целой, так как при попадании воздуха, продукция становится опасной для здоровья. Проверить герметичность можно небольшим нажатием или перевёртыванием. Если появились капли масла, значит, целостность упаковки нарушена и поступающий туда воздух испортил продукт.
— Важный показатель качества рыбных пресервов – это правильное соотношение рыбы и заливки в упаковке. Согласно ГОСТа в настоящей упаковке с рыбными пресервами должно быть 75% рыбного сырья и только 25% заливки.
— Осматривая рыбные пресервы, выбирайте продукцию в прозрачной упаковке, так лучше рассмотреть содержимое. Если обнаружили пожелтевшие края или белую слизь, знайте, что это явный признак испорченного продукта, который опасен для Вашего здоровья.
— Если срок годности пресервов подходит к концу, лучше их не брать.
— Ни в коем случае не берите вздутую банку: такие пресервы могут нанести серьезный вред здоровью.
Открытую упаковку рекомендуется хранить в холодильнике не более трёх суток.
Срок хранения в закрытой упаковке – от 3 до 6 мес. (в зависимости от вида упаковки и содержания консервантов) при температуре от 0 до 4 градусов.
Лучшие производители (бренды) пресервов из красной рыбы:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ЭКОР, РУССКАЯ ГАВАНЬ, ТОМИЛИНСКАЯ СБ, САНТА-БРЕМОР, МЕРИДИАН, ЗОЛОТАЯ РЫБКА, МАРИНА, ЦАРЬ-РЫБА, СВЕЖИЙ ВЕТЕР, МОРЕПРОДУКТ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.