Красный виндзор сыр рецепт
Все тайны рецепта из первых уст.. Как сделать Сыр «Красный Виндзор» (по мотивам Английского сыра)
Показать панель управления
Комментарии • 15
Здравствуйте. Помогите пожалуйста разчитать на десять литров молока.
Заквасок очень много и дозировка у всех разная, производителя нужно указать и название закваски.
@ФЕРМЕР ЗНАЕТ закваску
Закваску нужно добавить или фермент? вы не ответили на вопрос.
@ФЕРМЕР ЗНАЕТ да, у мегя они есть но сложно из пачки взять норму на десять литров.
Здравствуйте, что расчитать закваску, фермент?
А если нет гусиного жира,чем можно заменить?
@Валя vorobyshek для бондажа лучше жир, а без бондажа оливкое отлично подходит для натуральных корочек.
Оливковое масло тоже идеально подходит для сыров.
Здравствуйте, любой другой жир, свининой, масло топлёное и тд
Добрый, день! Скажите, этот ph метр вам нравится в работе, и как часто каллибруете?
Сыр потрясающий. Хочется сделать тоже. Ольга, подскажите как правильно произвести процесс чедеризации в кастрюле. Варю сыр из 20 литров. Заранее Вам благодарна. Вы как всегда супер.
Здравствуйте, можно поставить в любой кухонный прибор где такая температура,(духовка например).
*С ОГРОМНЫМ ИНТЕРЕСОМ ПОСМОТРЕЛА*
Красота. 👍 👏 Головка сыра похожа на прессованное мясо.
@Наталья Черноус Да не за что, если честно.
Понимаете, это как делать творог без градусника. Вот меня учила бабушка, как определять, когда пора его после нагрева откидывать.
Я, когда впервые сделала с градусником, была поражена, что температура намного выше допустимых 40 градусов, хотя пробовала пальцем. У всех разные ощущения оказалось.
С декабря прошлого года, я делаю творог исключительно на закваске, из цельного свежего молока, за 12 часов. Прогрев сгустка от 36-38 градусов( в кастрюле и 34-36 в сыроварне). Как можно пальцем это определить? Только градусником.
И творог мой ценится во всей округе, люди в очередь записываются за этим, нежным и таким вкусным творогом. Если бы я делала без градусника и из кислого молока, как по старинке, то такого творога наши уже наелись, не покупают практически.
Сыры, как и творог, я первое время варила в эмалированной кастрюле с обычным градусником.
Сейчас- в сыроварне с водяной рубашкой и терморегулятором.
Это же так удобно, мне очень нравится. Небо и земля.
Но повторюсь, в кастрюле также все легко делается.
А инвентарь обязателен. Это действительно важно для правильного результата.
Валя vorobyshek спасибо большое!
@Наталья Черноус Обычная эмалированная или нержавеющая кастрюля и пищевой градусник ( такие градусники нужны например к ветчиннице или автоклаву, да просто купить. Ртутный вообще копейки стоит).
Весы все же нужны, ювелирные.
Вот для примера: везде есть информация, что в 1 чайной ложке без горки- 5 г лимонной кислоты.
У меня стандартная чайная ложка и ювелирные весы.
На моих весах, 1 чайная ложка без горки лимонной кислоты- 4,38 г.
На одной ложке это количество не критически важно, но когда ты делаешь на большее количество, то разница в граммах будет ощутима и может получится неправильно.
@Наталья Черноус можно делать любой сыр без сыроварни, контролировать температуру термометром, если нужно укутать кострюлю или подогреть молоко на плите.
Всё получается.
Сыроварня облегчает приготовление сыра, пастеризация, поддержание температуры, вымешивание.
А на первых этапах сыроварения я варила много в кастрюлях.
Все тайны рецепта из первых уст.. Как сделать Сыр «Красный Виндзор» (по мотивам Английского сыра)
KOMMENTARE • 15
Здравствуйте. Помогите пожалуйста разчитать на десять литров молока.
Заквасок очень много и дозировка у всех разная, производителя нужно указать и название закваски.
@ФЕРМЕР ЗНАЕТ закваску
Закваску нужно добавить или фермент? вы не ответили на вопрос.
@ФЕРМЕР ЗНАЕТ да, у мегя они есть но сложно из пачки взять норму на десять литров.
Здравствуйте, что расчитать закваску, фермент?
А если нет гусиного жира,чем можно заменить?
@Валя vorobyshek для бондажа лучше жир, а без бондажа оливкое отлично подходит для натуральных корочек.
Оливковое масло тоже идеально подходит для сыров.
Здравствуйте, любой другой жир, свининой, масло топлёное и тд
Добрый, день! Скажите, этот ph метр вам нравится в работе, и как часто каллибруете?
Сыр потрясающий. Хочется сделать тоже. Ольга, подскажите как правильно произвести процесс чедеризации в кастрюле. Варю сыр из 20 литров. Заранее Вам благодарна. Вы как всегда супер.
Здравствуйте, можно поставить в любой кухонный прибор где такая температура,(духовка например).
*С ОГРОМНЫМ ИНТЕРЕСОМ ПОСМОТРЕЛА*
Красота. 👍 👏 Головка сыра похожа на прессованное мясо.
@Наталья Черноус Да не за что, если честно.
Понимаете, это как делать творог без градусника. Вот меня учила бабушка, как определять, когда пора его после нагрева откидывать.
Я, когда впервые сделала с градусником, была поражена, что температура намного выше допустимых 40 градусов, хотя пробовала пальцем. У всех разные ощущения оказалось.
С декабря прошлого года, я делаю творог исключительно на закваске, из цельного свежего молока, за 12 часов. Прогрев сгустка от 36-38 градусов( в кастрюле и 34-36 в сыроварне). Как можно пальцем это определить? Только градусником.
И творог мой ценится во всей округе, люди в очередь записываются за этим, нежным и таким вкусным творогом. Если бы я делала без градусника и из кислого молока, как по старинке, то такого творога наши уже наелись, не покупают практически.
Сыры, как и творог, я первое время варила в эмалированной кастрюле с обычным градусником.
Сейчас- в сыроварне с водяной рубашкой и терморегулятором.
Это же так удобно, мне очень нравится. Небо и земля.
Но повторюсь, в кастрюле также все легко делается.
А инвентарь обязателен. Это действительно важно для правильного результата.
Валя vorobyshek спасибо большое!
@Наталья Черноус Обычная эмалированная или нержавеющая кастрюля и пищевой градусник ( такие градусники нужны например к ветчиннице или автоклаву, да просто купить. Ртутный вообще копейки стоит).
Весы все же нужны, ювелирные.
Вот для примера: везде есть информация, что в 1 чайной ложке без горки- 5 г лимонной кислоты.
У меня стандартная чайная ложка и ювелирные весы.
На моих весах, 1 чайная ложка без горки лимонной кислоты- 4,38 г.
На одной ложке это количество не критически важно, но когда ты делаешь на большее количество, то разница в граммах будет ощутима и может получится неправильно.
@Наталья Черноус можно делать любой сыр без сыроварни, контролировать температуру термометром, если нужно укутать кострюлю или подогреть молоко на плите.
Всё получается.
Сыроварня облегчает приготовление сыра, пастеризация, поддержание температуры, вымешивание.
А на первых этапах сыроварения я варила много в кастрюлях.