Кремлевская диета рецепты сладостей

Как разнообразить меню кремлевской диеты

Как разнообразить меню кремлевской диеты

Поскольку низкоуглеводной диетой злаки и мучные изделия запрещаются, у большинства из новичков, недавно перешедших на «кремлевское» питание, возникает вопрос, чем бы таким дополнить белковые продукты. Ответ очевиден: овощами и еще раз овощами. К сожалению, овощи принято считать не едой, а закуской. Многие едят их от случая к случаю, в зимний период сокращая потребление растительной пищи до минимума. Но первое, что придется сделать при переходе на кремлевскую диету (если вы, конечно, намерены придерживаться ее дольше нескольких дней) – это полюбить овощи.

Некоторые маленькие хитрости позволят увеличить количество полезных растительных продуктов в рационе и обогатить вкус основных блюд:

Используйте некрахмалистые овощи вместо крахмалистых для приготовления тех же блюд. Например, вместо картофеля для пюре можно взять цветную капусту или корень сельдерея. Попробуйте добавить туда кабачок или морковь. А тыкву или цуккини можно нарезать полосками и отварить вместо макарон. Добавляйте зеленые листовые и другие овощи в омлеты и яичницы, супы, запеканки и сытные салаты. Экспериментируйте и открывайте для себя новые вкусы.

Ягоды, содержащие не столь много углеводов, как фрукты, являются изысканным лакомством. Они содержат множество витаминов, антиоксидантов и других полезных веществ. При заморозке ягоды не теряют пользы, поэтому и зимой можно побаловать себя этим ценным продуктом. Добавляйте их в йогурт или кефир, взбивайте со сливками или сметаной, смешивайте с домашним сыром или взбитыми яичными белками.

Пробуйте семечки и орехи! Это тоже растительная пища, при этом углеводов в них не очень много. А вот пользы… По количеству минеральных веществ орехи превосходят фрукты в 2-3 раза, при этом сохраняют все полезные вещества не один год. Кроме того, в них много белка и балластных веществ. Вероятно, раньше вы избегали орехов, поскольку они содержат много жиров, но на кремлевской диете можно наслаждаться ими в достаточных количествах. Поскольку они довольно сытны, для перекуса, как правило, хватает 30 грамм. Добавляйте их в десерты, салаты, запеканки, овощные или фруктовые оладьи, основные блюда.

Травы – еще один низкоуглеводный источник пользы. Теперь, когда вы научились не забивать вкус чая сахаром, а чувствовать его истинный природный аромат и привкус, поэкспериментируйте с различными травами – они не только придадут изюминку чаю, но и принесут немало пользы. На самом деле травы столь полезны при лечении и профилактике различных заболеваний, что желательно ознакомиться с их воздействием на организм, иначе результат может быть непредсказуем.

Запретный плод сладок

Хочется всегда того, что запрещено. Даже те, кто равнодушно относился к сладостям и гарнирам в обычной жизни, изредка начинают испытывать ностальгию по ним после перехода к низкоуглеводной кремлевской диете. Многие страдают от мысли, что им всю жизнь придется лишать себя многих вкусных блюд. Но так ли это? Конечно, после того, как вес войдет в норму, питаться по-прежнему вы не будете, но количество углеводов можно будет увеличить. Согласно рекомендациям кремлевской диеты, придется ограничиться 60 граммами углеводов, однако Роберт Аткинс, разработчик одной из самых популярных низкоуглеводных диет, предлагает следующий метод вычисления индивидуальной нормы углеводов: пробуйте постепенно увеличивать количество углеводов, пока не заметите, что начали прибавлять в весе. Вот тогда необходимо остановиться. Кто знает, может вам можно съедать в день 80 или даже 100 г углеводов?

Изголодавшиеся по углеводам могут периодически проводить фруктовые или крупяные разгрузочные дни. Но не забывайте, что в это время необходимо ограничивать калорийность и жирность рациона. И не увлекайтесь – разгрузочных дней не должно быть более 1-2 в неделю.

Если хочется сладкого

Большинство людей считают, что поскольку сахар – это углевод в чистом виде, сладости на низкоуглеводной кремлевской диете недоступны. Что ж, доля истины в таком заключении есть. Но не стоит забывать, что диета допускает потребление углеводов, хотя и в ограниченном количестве. А это значит, что сладкое можно… только немножко. Однако ни одна диета в мире не позволит вам поедать торты, пирожные, шоколадные батончики и пончики в неограниченных количествах.

Низкожировые планы предлагают нежирные сладости, а низкоуглеводная кремлевская диета позволяет лакомства с низким содержанием углеводов. Прежде всего, это фрукты. Хотя они содержат фруктовый сахар, общее содержание углеводов в 100 г фруктов (в среднем около 10 граммов) будет вполне приемлемым в отличие от, скажем, булочки с маслом и джемом. Еще меньше углеводов в ягодах, орехах и семечках. Дополните их взбитыми жирными сливками или сметаной, творогом, любым другим молочным продуктом или яичными белками, и получите великолепный десерт. Если хочется послаще – используйте немного меда или заменитель сахара (не слишком часто, однако). Парфе, безе, снежки, творожные массы и домашнее мороженое – все эти сладости содержат не слишком много углеводов.

Западные любители выпечки часто используют в своих рецептах низкоуглеводную соевую или кокосовую муку. Однако найти ее в наших магазинах проблематично. Наконец, изредка можно обратить внимание и на готовые молочные десерты, маленькие легкие шоколадные батончики и конфеты, а также на темный шоколад. Подсчитайте содержание углеводов: как правило, порции, включающей 10-15 грамм, вполне достаточно для перекуса. Советуем «откладывать» 10-15 очков (грамм углеводов) на вечер, чтобы побаловать себя в случае, если весь день вы питались правильно.

И «на закуску» приведем несколько рецептов низкоуглеводных десертов, подходящих последователям кремлевской диеты.

3 белка взбить в крепкую пену, добавить по вкусу искусственный подсластитель, 1 желток, продолжая взбивать, и щепотку порошка какао.

250 г творога смешайте с заменителем сахара, растворенным в небольшом количестве воды, до получения приятного вкуса, добавьте кокосовую стружку (100-150 г), тщательно перемешайте и сформуйте примерно 16 шариков. Положите в каждый по грецкому ореху или миндалю и обваляйте в кокосовой стружке. Поставьте в холодильник на час.

Что делать, если хочется крахмалов

К категории крахмалов относятся все крупы и мучные изделия, в том числе каши, зерновые гарниры, хлеб, макароны и пельмени – излюбленные российские блюда. Некоторые овощи и фрукты, главным образом картофель, содержат довольно много крахмала. Даже с учетом того, что низкоуглеводную кремлевскую диету чаще всего выбирают люди, довольно равнодушно относящиеся к этой категории продуктов, желание съесть чего-нибудь мучного возникнет со временем у любого. Позволено ли низкоуглеводчику такое отступление, и если да, то насколько?

К сожалению, это именно те продукты, которых нам приходится избегать. Однако это не означает, что от них нужно полностью отказаться. Около 10-12 грамм углеводов (у. е.) содержится в куске хлеба (шириной 1,5 см весом 25-30 г), небольшой картофелине, 2 ст. л. любой готовой каши или 3 ст. л. макарон, двух баранках, четырех пельменях. Это означает, что даже на строгой кремлевской диете можно позволить себе одну небольшую порцию «чистых» углеводов в день (или два раза по половине порции). Крахмалистую пищу лучше есть во время обеда.

Прекрасная замена обычной пшеничной муке – соевая. Она богата белками и 100 г содержат всего-навсего 16 г углеводов. Из нее можно лепить и макароны, и пельмени, и оладьи. Кроме того, в выпечке часто используется столь же низкоуглеводная кокосовая мука (молотый кокос или кокосовая стружка).

Кроме того, не забывайте: все, что сделано из цельной муки или с добавлением отрубей, содержит немного меньше усваиваемых углеводов (а учитываются только они). Попробуйте поискать доступные сорта хлеба и макарон из цельной муки, самостоятельно подсчитав количество углеводов. Обратите также внимание на хлебцы из цельной муки с добавлением отрубей – содержание усваиваемых углеводов в них может быть значительно ниже, чем в обычном хлебе.

Наконец, хлеб можно заменить обычными отрубями. Они содержат много неусваиваемой клетчатки, которую можно не учитывать в дневной сумме углеводов. Многие полезные вещества злаков содержатся именно в отрубях, очищенное же от отрубевой оболочки зерно – это практически чистый крахмал. Кроме того, ложка отрубей в день позволит решить проблему нехватки клетчатки и возникающих в результате запоров. Хрустящие хлебцы из отрубей можно использовать в бутербродах, сухариками можно «вылавливать» подливы и соуса, а молотые отруби прекрасно подойдут для панировки и приготовления котлет. Их можно добавить и в суп, и в салат. А молочным продуктам они придадут ореховый привкус. Используйте это – добавьте еще орехов и несколько сухофруктов и получите превосходный десерт. Но не забывайте, что отруби содержат и усваиваемые углеводы, поэтому всем любителям кремлевской диеты не следует перебарщивать с ними.

Другие альтернативные варианты замены хлеба.

1. Листья салата-латука (замечательно впитывают желток из глазуньи, соусы и заправки, позволяя насладиться их вкусом, поскольку собственного практически не имеют). Вместо салата можно взять кочанную капусту или любой другой листовой овощ.

2. Кружочки огурцов, помидоров, моркови, кусочки сладкого перца и других любимых сырых овощей.

3. Поджаренные кружки баклажанов или кабачков, кусочки запеченного перца или помидора.

4. Ломтики сыра (попробуйте маасдам), колбасы или ветчины, любых мясных изделий, а также кружочки вареного яйца (замечательно сочетаются с тертым сыром с чесноком под майонезом).

Праздники и выходные дни на кремлевской диете

Итак, можно питаться низкоуглеводными блюдами каждый день и чувствовать себя превосходно, но когда в праздники накрывают шикарный стол, приглашают в ресторан или предлагают порадовать себя лакомством… устоять невозможно! Что же делать?

Прежде всего, позаботьтесь об этом заранее. В день, когда намечается празднество, ограничьте количество утренних и дневных углеводов до минимума, но не голодайте: яичница, сыр или творог, курица-гриль или рыба в компании с листовым салатом, огурцами или капустой – прекрасный выбор. Отложив максимум углеводов на вечер, можно на празднике сделать себе послабление.

На торжестве выбирайте самые низкоуглеводные блюда. Слава богу, выбрать всегда можно. Мясные закуски, маринованные овощи, оливье (на 2-3 столовые ложки картофеля вряд ли наберется слишком много). Не стесняйтесь спрашивать у хозяйки (официанта) состав салатов, они охотно поделятся с вами. На горячее выберите мясное блюдо, отказавшись от хлеба и гарнира.

Можно побаловать себя и выпивкой: крепкие спиртные напитки не содержат углеводов, поэтому пить их не возбраняется, также как и сухое вино (в 100 граммах всего 1 г углеводов). А вот от сладких вин, ликеров и пива придется решительно отказаться. Впрочем, сейчас производители пива начали выпускать особые низкоуглеводные сорта, поэтому попробуйте поискать в ближайших супермаркетах подходящее. Например, пиво «Клинское Ультра» содержит всего 1,8 г углеводов на 100 мл (9 г в 500-граммовой бутылке).

А вот с безалкогольными напитками сложнее. Ни соков, ни газировки, ни компотов последователям низкоуглеводной диеты нельзя (в стакане от 20 грамм углеводов и выше). Если очень хочется, можно выпить немного томатного сока (7 г углеводов на 200 мл). И все. Соответственно, запрещены и коктейли, разве что «Кровавая Мэри». Но не все так плохо! Газировка «Лайт», та, что с заменителем сахара, в принципе, не содержит углеводов, поэтому на празднике можно себе позволить стаканчик-другой. Но не увлекайтесь: по некоторым данным, потребление заменителей сахара не только небезвредно для здоровья, но и может препятствовать расщеплению жиров.

Наконец, на десерт довольствуйтесь 1-2 фруктами, а лучше менее углеводистыми ягодами. Если есть возможность, дополните их сливками или другими молочными продуктами, но без сахара. Случается, что в ресторане предлагают особые десерты с заменителем сахара, однако это редкость. Поэтому лучше на десерт вообще не рассчитывать, а плотно подкрепиться основным блюдом и закусками.

И все же, никто не застрахован от неудач. Если вы сорвались и съели кусок замечательного торта, не спешите думать, что кремлевская диета вам не подходит. Сложности возникают при соблюдении любого плана, накладывающего какие-либо ограничения (будь то жиры, калории или мясо). Иногда можно позволить себе небольшое отступление от правил, главное, чтобы это случалось изредка (1-2 раза в месяц) и при этом вы не мели все со стола, поедая хлеб батонами и пирожные килограммами.

Источник

Сладости на КД (десерты и рецепты к чаю)

Ленка Пенка

Новичек

Ленка Пенка

Новичек

Можно употреблять как в горячем состоянии, так и в застывшем (получается как наст.шоколад)

2-3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка порошка какао
4 с\з, кто послаще любит можно и побольше
масло сливочное
можно корицу

в кастрюльке варим сметану, туда же масло кусочек (небольшой, иначе шоколад будет плавать в масле) потом какао, и с\з
проварить чтобы не было комков, до однородной массы.
можно горячим пить. консистенция зависит от кол-ва какао.
да, после того как сняли с огня, можно капнуть коньячка туда
он застывает почти как шоколад настоящий

Бусинка

Пользователь

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ с сыром маскарпоне

девочки,а я вот сделала такой вкуснющий десертик:берем грамм 10 какао-порошка,сахарозаменителя туда,немного водички,в микроволновке доводим до кремообразной консистенции и добавляем туда сыр маскарпоне грамм 70-100,до однородной массы перемешивать необязательно!по баллам получается около 3 уе(в маскарпоне не нашла углеводов!) или можно сразу смешать сыр,какао и сахзам в кружке,поплавить все это пару минут на самой маленькой мощности(у меня это 160),затем тщательно все перемещать и еще на пару минуток в микроволновку!просто изумительно.

Стеша

Наставник

НЕЖНЫЙ ТВОРОЖОК с горьким шоколадом

Девочки, а сёння сделала так: Взяла 150 гр творога нежного от «Савушки», потёрла на крупной тёрке дольку горького шоколада, перемешала, и слопала! По баллам получилось всего 5,5 уе. А удовольствия море! Советую!

Elena

Новичек

ТВОРОЖНАЯ ВКУСНЯШКА
200 гр. обезжиренного творога (3,6 у.е.)
щепотка ванили (0 у.е.)
4 таблеточки сахзама (0 у.е.)
ст. л. отрубей
далее-все по вкусу: можно добавить орехи, шоколад, какао, масло, корицу))
но обязательно следующее-все очень тщательно взбиваем блендером-получается воздушная нежная масса-и такая же масса удовольствия от ее поедания!

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
200 гр обезжиренного творога
1 яйцо
1 ст.л. отрубей
сахзам
ванилин
и далее тоже дело вкуса: различные наполнители-орехи, семечки, какао, шоколад, корица и прочее
взбиваем очень хорошо яйца, добавляем сахзам, продолжаем взбивать, потом ваниль, творог, отруби, начинку. выкладываем в форму и в духовку. форму смазать маслицем растительным. можно, конечно, и в микроволновку))
приятного аппетита!

Светлана

Новичек

Elena

Новичек

еще начала просто растворенный кофе добавлять в творог-вкуснятинка!

Дарья

Вс будет coll

Девочки-сладкоежки.предлагаю Вашему вниманию, рецепт торта, разрешенного на КД.

— 500 г 1,5%-го творога;
— 150 г сметаны;
— 70 г кефира;
— 4 яичных белка;
— 1/4 ст. горячей воды в ней разведеный сукразит (5 капсул);
— 40 гр. порошка пудинк с вкусом ванили;
— ложка корнфлор (кукурузная мука для детей).

Bebees

Модератор

Анюточка84

Новичек

Отделяем аккуратно белки от желтков,взбиваем белки до состояния, когда они превратятся в однородную воздушно-густую массу. Потом добавляем зам сахара в порошке.(растолочь таблетки, либо развести их в чайной ложечке горячей воды. Количество-на ваш вкус). Можно еще немного взбить миксером чтобы сахзам равномерно распределился.
Полученную массу из шприца или ложкой выкладываем на противень маленькими шаричками, соблюдая дистанцию. (я выкладываю на спец бумагу для выпечки-вылетело из головы как называется). Запекать в духовке на 220 гр. (пока слегка не подрумянятся-минут 10-15 не больше). Потом не вынимая из духовки (иначе обмякнут) даем им остыть.
Получается вкусненький сладенький десертик.

Добавление:
У меня по первости были такие проблемы [не взбивался белок до крепкой пены], когда я сахзам вместе с белками начинала взбивать.Тут пара тонкостей есть. Взбивать белки нужно без всего (постарайтесьчтоб белок был чистым, желток не прпал), то есть одни белки. Миксером минут 5 у меня получается. А когда это все станет воздушным и если перевернуть немного емкость в которой сбиваешь, не падает, добавить сахзам и ещё немного помешать. Я на 3 яичных белка добавляла 4 растолчёных таблетки сах.зама.

Анюточка84

Новичек

60 г масла
3 желтка и 3 белка
60 молотого миндаля
80 г белкового порошка
немного ванили
сахарозаменитель
200 мл сливок

Олелюшка

Нас не догонят. )))

СЫРНИЧКИ ИЗ АДЫГЕЙСКОГО СЫРА

Олелюшка

Нас не догонят. )))

Приготовление
-2 яйца (только миксером в пену не надо взбивать)
-100гр. воды
-100гр. сливок 20% (4 у.е на 100гр.)
-3 ст ложки (поооолных) клетчатки
-3ст. ложки растительного масла
соль, сахзам и ванилин чисто по вкусу, кому что наравится (щепотка соли сахзам в рассчете как 1 ст ложка сахара, ванилин на кончике чайной ложки)

Печь на чугунной сковороде (говорят на тефлоне блины не получаются? или не получаются с дырочками? ).

Олелюшка

Нас не догонят. )))

ТОРТ «ОРЕХОВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ»

Итого на весь торт получается 12 у.е.

Белки взбить с солью и лимонным соком на льду (я это делала на куске замороженной рыбы до образования устойчивых пиков. Добавить растолченные (. ) таблетки сахарозаменителя, продолжить взбивать до глянцевости белков.

Добавить в белки обжаренный и раздробленный в муку фундук.
Я взяла 2 одинаковые формочки для аэрогриля, вычертила на бумаге для выпечки круги по их диаметру. В формочки положить эту бумагу, на нее выложить тесто.

В духовку, разогретую до 130-150 гр. убрать нагрев до минимум и сушить безешки там в течение 1,5-2 часов.
В конце они должны легко отделяться от бумаги.

Крем:
Заварить кофе из 1 ст. л. кипятка, 1 ч. л. кофе и сахарозаменителя по вкусу. Добавить в маскарпоне с сливками. Взбить. Поставить в холодильник на полчасика.
Полностью остывшие коржи смазать кремом, украсить по желанию какао или тертым шоколадом. Охлать примерно 1 час в холодильнике.

Источник

Кремлевская диета рецепты сладостей

Печенье из кокоса (на 100 г — 8,1 у.е.)
Ингредиенты:
2 яйца
200 г кокосовой стружки
50 г сливочного масла
сахарозаменитель по вкусу

Растопите и немного остудите масло. Перемешайте яйца с сахарозаменителем, но не взбивайте! Добавьте к ним кокосовую стружку и масло. Из получившейся массы при помощи чайной ложки сформируйте печенья и выложите их на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Поместите противень в хорошо разогретую духовку и выпекайте печенья при температуре 175 ºC в течение 15 минут. Снимайте печенье с противня только тогда, когда оно полностью остынет.

Фруктовый салат (на 100 г — 7,7 у.е.)
Ингредиенты:
100 г груши
100 г мандаринов
100 г персиков или нектаринов
100 г кефира 1%–ной жирности

У груши удалите серединку и порежьте плод дольками, очистите мандарины, удалите из персиков или нектаринов косточки. Порежьте все фрукты кубиками и залейте кефиром.

Печенье «Ушки» (на 100 г — 5 у.е.)
Ингредиенты:
3 прямоугольные пластины замороженного слоёного теста
2 столовые ложки мёда
3 столовые ложки сахарного песка

Разморозьте тесто и каждую пластину слегка раскатайте и смажьте тонким слоем мёда. Закатайте с обеих узких сторон к центру и сверните плотными трубочками. Там, где трубочки сомкнутся, промажьте ещё мёдом и прижмите эти места друг к другу.

Нарежьте трубочки ломтиками толщиной 7 мм. Ополосните противень холодной водой и сразу же разложите на него готовые к выпечке печенья. Слегка придавите их и посыпьте сахаром. Выпекайте в хорошо разогретой духовке около 12 минут.

Кексы с зелёным горошком (на 100 г — 5 у.е.)
Ингредиенты:
100 г свежего зелёного горошка
2 яйца
1 луковица
4 столовые ложки молока
2 столовые ложки оливкового масла
перец чёрный молотый
соль

Очистите лук, нашинкуйте и поджарьте до золотистого цвета в масле на хорошо разогретой сковороде. Добавьте в конце жарки горошек, перец и соль, убавьте огонь до маленького, накройте смесь крышкой и тушите 10 минут.

Взбейте яйца с молоком, посолите и введите горошек с луком. Как следует перемешайте и выложите смесь в смазанные маслом маленькие формочки. Поставьте их в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 10 минут при температуре 180 ºC. Когда кексы «поднимутся» и покроются золотистой корочкой — их можно вынимать из духовки.

Слоеные рулетики с шоколадом (на 100 г — 11,1 у.е.)
Ингредиенты:
2 листа готового слоёного теста
1 яйцо
200 г шоколада
1 столовая ложка воды

Разморозьте тесто при комнатной температуре и раскатайте листы до толщины 2–3 мм. Разрежьте каждый лист на 12 одинаковых прямоугольников, приготовив таким образом основу.

Взбейте яйцо с водой блендером. Макая кисточку в полученную пену, смажьте ею каждый прямоугольник теста, следя за тем, чтобы яйцо не попадало на места срезов — в противном случае тесто просто не поднимется. После этого на каждый прямоугольник положите по кусочку шоколада и сверните тесто в рулетики, уложите на смазанный растительным маслом противень и помажьте сверху взбитым яйцом.

Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте рулетики при температуре 180 ºС не менее 15 минут, следя, чтобы их выпуклые «спинки» не подгорели.

Слоёное тесто желательно раскатывать в одном направлении, чтобы оно не так прилипало к скалке и было податливым. Раскатывая в разные стороны, можно просто нарушить его структуру, и после выпекания оно утратит свою слоистость. Если же нужно увеличить ширину куска теста, то можно просто осторожно растянуть его руками.

Сырные завитки (на 100 г — 23 у.е.)
Ингредиенты:
250 г готового слоёного теста
1 яйцо
200 г твёрдого сыра
2–3 небольших солёных огурца
1 столовая ложка неострого кетчупа
1 столовая ложка растительного масла

Смажьте противень растительным маслом и покройте листом пергамента. Его тоже немного сбрызните маслом.

Приготовьте тесто для выпекания: присыпьте мукой поверхность стола и раскатайте на нём тесто так, чтобы оно образовало прямоугольник размером 35х25 см. Неровные края обрежьте.

Покройте поверхность прямоугольника ровным слоем кетчупа так, чтобы все края в 1,5–2 см остались несмазанными. Чуть–чуть взбейте яйцо и кулинарной кисточкой нанесите его на свободные от кетчупа края прямоугольника теста. Присыпьте сверху изделие тёртыми на крупной тёрке огурцами и тёртым на крупной тёрке сыром. Аккуратно разровняйте все присыпки лопаткой.

Сверните прямоугольник в рулет, стараясь не прижимать его края и следя за тем, чтобы начинка не слиплась. Нарежьте рулет на кружки толщиной 1,5–2 см, выложите на приготовленный противень и поместите в разогретую духовку. Выпекайте печенья не менее 12 минут.

Можно выпекать рулет целиком и только после этого разрезать его на кусочки. Но при этом начинка может вытечь, и вид у «завитков» будет не таким эффектным, как при запекании их по отдельности.

Рулетики с беконом (на 100 г — 6,5 у.е.)
Ингредиенты:
2,5 стакана муки
18 кусочков бекона
18 кусочков салями
1 яйцо
2 столовые ложки кунжутных семечек
0,5 пакетика сухих дрожжей
0,75 стакана воды
соль

Высыпьте в миску муку, соль и дрожжи, влейте немного воды и как следует перемешайте. Добавьте оставшуюся воду и замесите тесто. Вымешивайте его в течение 5 минут, а когда оно станет гладким и эластичным, накройте его пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 10 минут.

Спустя 10 минут разделите тесто на 3 равные части. Две оставьте под плёнкой, а одну раскатайте тонким слоем на столе, не забыв присыпать его поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. Когда тесто будет раскатано, положите на него круглую форму или большую тарелку и вырежьте круг.

Разделите его на 12 треугольников, сбрызните их маслом, затем на половину из них положите по кусочку бекона, а на другую половину — по кусочку салями. Сверните треугольники рулетиками, каждый начиная заворачивать с широкой стороны.

Противень смажьте маслом, накройте пергаментом и ещё раз сбрызните маслом. На бумагу уложите рулетики, накройте их сверху смазанным маслом листом пергамента и оставьте на 30 минут, пока тесто не начнёт подниматься.

Слегка взбейте яйцо и смажьте им «спинки» рулетиков, присыпьте их кунжутными семечками и снова накройте пергаментом. Как только рулетики станут «пухлее», поместите противень в предварительно разогретую духовку на 25 минут. За 10 минут до конца выпекания снимите пергамент, чтобы изделия подрумянились.

Точно так же сделайте по 12 рулетиков и из оставшихся 2–х кусков теста.

Вишнёвые пирожные (на 100 г — 15,4 у.е.)
Ингредиенты:
Для основы:
200 г творога
2 яйца
4 столовые ложки муки
1 столовая ложка нежирной сметаны
3 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки ванильного сахара
1 чайная ложка разрыхлителя теста
соль
Для глазированных вишен:
20 вишен
2 яичных белка
¾ стакана мелкого сахарного песка
¾ стакана сахарной пудры
¼ стакана тёплой воды
Для крема:
½ стакана сливок 33%–ной жирности
1 столовая ложка вишнёвого ликёра
1 чайная ложка сахара

Приготовление основы: творог и сметану охладите в холодильнике, затем разотрите их в миске с сахаром, перемешайте и, накрыв пищевой плёнкой, поставьте снова в холодильник на 1 час. Смешайте с творожной массой просеянную муку, яйца, добавьте соль, ванильный сахар и разрыхлитель. Вымесите тесто.

Присыпьте мукой поверхность стола и раскатайте творожное тесто так, чтобы получился блин толщиной 0,7 см. Рюмкой или формой диаметром 3 см вырежьте 20 кружков. Покройте противень пергаментом и смажьте его маслом, после чего выложите готовые к выпечке пирожные.

Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 15 минут, а затем выньте и дайте остыть до комнатной температуры.

Приготовление крема: взбейте миксером сливки с сахаром в густую пену, медленно влейте в них вишнёвый ликёр. Получившимся кремом покройте сверху каждый выпеченный кружок пирожного.

Приготовление глазированных вишен: аккуратно извлеките из вишен косточки так, чтобы плодоножка осталась на месте. Для этого сделайте с противоположной от плодоножки стороны глубокий надрез и выньте косточку. Налейте в глубокое блюдо воды и перемешайте её с белками. В две другие посудины высыпьте сахар–песок и сахарную пудру. Взяв вишню за черенок, окуните её в белок с водой, затем в сахар–песок; следующую вишню окуните в белок с водой и в сахарную пудру и так далее.

Готовые вишенки уложите на разделочную доску и дайте им подсохнуть, после чего поместите в серединку каждого пирожного на крем.

Вишня вообще очень широко используется для приготовления самых различных блюд — не только десертов, но и основных. Так, в Центральной Европе с её участием готовят мясо и птицу, а к рождественскому столу подают вишнёвый суп.

Вишня оказывает очень хорошее действие на сосуды и сердце, поэтому её рекомендуют употреблять для профилактики сердечно–сосудистых заболеваний. Вещества, содержащиеся в вишнёвом соке, также нейтрализуют жиры и способствуют похудению.

Профитроли с апельсиновым желе и взбитыми сливками (на 100 г — 8,8 у.е.)
Ингредиенты:
200 г муки
6 яиц
100 г сливочного масла
1 апельсин
100 мл сливок
250 мл воды
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка желатина
соль

Приготовление профитролей: в глубокой сковороде доведите воду до кипения, добавьте сливочное масло и соль, убавьте огонь до минимального. Постепенно, маленькими порциями всыпьте в воду с маслом предварительно просеянную муку, не переставая помешивать и следя за тем, чтобы мука не образовывала комочков.

Получившуюся однородную массу снимите с огня и сразу же вбейте в неё 2 яйца. Как следует перемешайте тесто и переложите его в миску, всыпьте разрыхлитель и оставшиеся яйца. Взбивайте тесто деревянной ложкой до тех пор, пока не получится однородная блестящая масса.

Смажьте противень сливочным маслом и присыпьте мукой. Тесто переложите в кулинарный мешок и выдавливайте на противень кружками не больше грецкого ореха. Поместите противень в разогретую до 200 ºС духовку и выпекайте профитроли в течение 10 минут, после чего увеличьте температуру до 220 ºС и готовьте ещё 10–15 минут.

Вынув из духовки готовые булочки, проколите их с одной стороны, чтобы изнутри вышел пар, переложите их на решётку и дайте им остыть. Острым ножом или ножницами сделайте надрез в верхней части каждой булочки. Надрез должен быть такого размера, чтобы в него могла пройти чайная ложка с начинкой.

Приготовление начинки: Замочите желатин в 50 мл тёплой кипячёной воды. Апельсин очистите от кожуры, плёнок и косточек, разомните апельсиновую мякоть в пюре и смешайте с 2 столовыми ложками сахара. После этого добавьте желатин и ещё раз перемешайте. Положите апельсиновую начинку на дно каждой булочки, а сверху, на желе, поместите взбитые с сахаром сливки.

Профитролями называют маленькие «шарики» из заварного теста, которые обычно начиняют каким–нибудь джемом, желе или кремом. Но можно встретить и профитроли, начинённые солёным паштетом, салатом или пастой, так что они оказываются не десертом, а скорее самостоятельной закуской. Подают профитроли и без начинки в качестве гарнира к бульонам.

Крендельки из слоёного теста (на 100 г — 15,9 у.е.)
Ингредиенты:
2 листа готового слоёного теста
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка порошка корицы

Растопите сливочное масло, добавьте к нему сахар и хорошенько размешайте — не обязательно до полного растворения сахара, главное, чтобы он равномерно распределился в масле.

Посыпьте поверхность стола мукой и выложите на неё один лист слоёного теста. Смажьте с помощью кулинарной кисточки тесто растопленным маслом и сахаром и накройте его вторым листом теста.

Соединённые листы раскатайте в тонкий прямоугольник, подравняйте ножом его края и равномерно посыпьте поверхность корицей.

Сделайте заготовку для крендельков. Для этого возьмите два противоположных края прямоугольника и подтяните их друг к другу так, чтобы они соединились посередине листа. Примните их руками. После этого точно так же сложите два другие противоположные края прямоугольника, тоже соединив и примяв их края посередине.

Получившийся рулет сложите в два раза. В разрезе он должен напоминать многослойное сердечко.

Накройте противень листом пергамента и сбрызните его маслом. Нарежьте рулет кусочками шириной 1 см и уложите их на противень. Поместите изделия в предварительно разогретую духовку и выпекайте «сердечки» при температуре 200 ºС в течение 5 минут. Готовые изделия выньте из духовки, накройте их чистым полотенцем и дайте остыть.

Крендельки можно готовить с распаренным и смешанным с мёдом маком или толчёными орехами, с изюмом или какими–нибудь другими сухофруктами, джемом. Можно присыпать их сахарной пудрой или покрыть растопленным шоколадом, сахарной глазурью.

Овсяное печенье (на 100 г — 14,6 у.е.)
Ингредиенты:
2 стакана овсяных хлопьев
1 столовая ложка пшеничной муки
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
½ чайной ложки ванильного сахара
2 столовые ложки грецких орехов
4 столовые ложки воды

Измельчите овсяные хлопья в блендере до получения муки и пересыпьте её в широкую миску. Смешайте овсяную муку с пшеничной, добавьте ванильный сахар и молотые грецкие орехи.

Взбейте миксером размягчённое сливочное масло с ½ стакана сахара до получения однородной белой массы и, продолжая взбивать, влейте яйца.

Оставшийся сахар растворите в кастрюльке на огне и смешайте с 2 столовыми ложками воды. Варите до тех пор, пока масса не приобретёт светло–коричневый оттенок, после чего снимите с огня и добавьте ещё 2 столовые ложки воды.

Получившийся сироп влейте в яично–масляную смесь, тщательно перемешайте и, не прекращая помешивать, всыпьте овсяно–пшеничную муку. Замесите тесто, а когда оно будет хорошо вымешено, положите на присыпанный мукой стол и раскатайте из него пласт толщиной 1 см. Стаканом или формой вырежьте из него кружки и уложите их на противень, накрытый промасленным листом пергамента.

Поместите противень в духовку и выпекайте печенья в течение 20 минут.

Между прочим, если в тесто для овсяных печений положить вместо сахара соль, а грецкие орехи заменить на миндаль, то получится отличная закуска к пиву.

Лимонные кексы (на 100 г — 7,3 у.е.)
Ингредиенты:
2 стакана муки
1 стакан сахара
80 г сливочного масла
1 яйцо
1 лимон
¾ стакана молока
1 чайная ложка ванильного сахара
2 чайные ложки разрыхлителя теста
соль

Просейте в миску муку и разрыхлитель. Добавьте снятую с лимона и нарезанную мелкой соломкой лимонную цедру, как следует перемешайте.

Тёплое сливочное масло порубите ножом и разотрите с сахаром и ванилью до получения однородной массы. Вбейте яйцо, добавьте 1 столовую ложку сока лимона, молоко и быстро перемешайте.

Маленькими порциями к масляной смеси примешивайте муку с цедрой, взбивая массу венчиком. Желательно смешать муку и масло не более чем за 1 минуту. Получившееся тесто переложите в кулинарный пакет и наполните густой массой приготовленные для выпекания формочки, покрытые изнутри промасленным пергаментом.

Формочки с тестом поставьте на противень и поместите их в предварительно разогретую духовку на 20 минут.

Кексы вкуснее всего тогда, когда они ещё тёплые. Именно такими их надо подавать к столу. Если кексы остыли, то не поленитесь разогреть их, неплотно завернув их в фольгу и подержав в духовке 5 минут при температуре 220 ºС.

Между прочим, в Великобритании ещё тёплые кексы разрезают пополам и намазывают срезы джемом или кремом, а в США их вообще подрумянивают в тостере и подают как лепёшки к завтраку.

Тесто для кексов лучше взбивать вручную, а не миксером. Если его взбивать долго, то оно получится жёстким и ноздреватым. В идеале готовое для выпечки тесто должно капать с ложки крупными каплями, а не стекать с неё.

Пирог с грибами (на 100 г — 20,3 у.е.)
Ингредиенты:
Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла
2 яичных желтка
соль
Для начинки:
300 г свежих шампиньонов
200 г сыра «Гауда»
1 яйцо
2 красные луковицы
100 г сливок 33%–ной жирности
100 г сметаны
1 столовая ложка крахмала
перец чёрный молотый
соль

Приготовление теста: Просейте муку с солью и порубите в ней тёплое сливочное масло. Добавьте в эту смесь охлаждённые в холодильнике желтки и быстро вымесите тесто. Заверните его в пищевую плёнку и положите на 30 минут в холодильник.

Нашинкуйте лук и натрите на крупной тёрке сыр. Половину тёртого сыра соедините с луком и крахмалом. Вторую его половину смешайте с яйцом, сливками и сметаной, посолите, смесь поперчите и взбейте венчиком.

Приготовление пирога: выньте из холодильника тесто, отрежьте от него 2/3, разровняйте так, чтобы получился толстый «блин», уложите его на дно охлаждённой формы, проколите вилкой и поместите в разогретую до 200 ºС духовку на 15 минут. Достаньте из духовки и остудите. Тем временем из оставшегося теста сделайте бортик, прикрепите его к полуготовому блину и поставьте всю форму в холодильник на 10–15 минут.

На стол подавайте горячим.

Итальянские бантики (на 100 г — 11,2 у.е.)
Ингредиенты:
2 стакана муки
1 яйцо
2 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки хереса
2 столовые ложки сахара
½ чайной ложки ванильного сахара
растительное масло для фритюра
соль

Просейте муку на стол так, чтобы она образовала горку. Сделайте в центре горки углубление и положите в него яйцо, соль, сахар, ваниль, херес и тёплое сливочное масло. Вымесите тесто, заверните его в плёнку и поместите в холодильник на 1 час.

Спустя час раскатайте из теста лист и нарежьте из него 20 полосок шириной 1 см и длиной 18–20 см. Каждую полоску завяжите в свободный узел.

Обжарьте в течение 2–3 минут бантики в разогретом масле порциями и выложите их на бумажное полотенце, чтобы устранить лишнее масло. Посыпьте сахарной пудрой.

Между прочим, можно приготовить не сладкие, а солёные бантики, если вместо 2 столовых ложек сахара положить в тесто 1 столовую ложку соли и всего половину столовой ложки сахара. Горячее печенье в этом случае лучше присыпать кунжутом, а не сахарной пудрой.

Рулетики из сыра и клубники (на 100 г — 4,5 у.е.)
Ингредиенты:
150 г сыра «Моццарелла»
200 г клубники
200 г творога
100 г сметаны
2 веточки мяты

Приготовьте для рулетиков все необходимые компоненты. Клубнику вымойте, удалите у неё плодоножки и разрежьте каждую ягоду пополам. Творог протрите через мелкое сито, добавьте к нему сметану и как следует перемешайте.

Из сыра раскатайте «блины». Для этого разделите кусок сыра на 8 равных частей, каждый заверните в пищевую плёнку и обдайте кипятком. Пока сыр горячий и податливый, освободите его от плёнки и раскатайте скалкой тоненькие сырные «блинчики». На них выложите смесь из творога, на нее — половинки клубничек и сверните сырные лоскуты в рулетики. Сверху украсьте мятой.

Источник