Крепкие напитки из варенья

Наливки из старого варенья

Два проверенных рецепта утилизации прошлогодних заготовок варенья, которые не были использованы по прямому назначению. Вареньевые наливки – отличные десертные напитки с характерным ароматом сырья. Сделать их можно в любое время года.

Подходит любое старое или забродившее варенье без признаков плесени и уксусного скисания: яблочное, вишневое, малиновое, сливовое, клубничное, из смородины и пр. Чтобы сохранить вкус желательно не смешивать разные виды варенья, каждый раз делая новый напиток.

Наливка из варенья с водкой

Простая технология приготовления методом настаивания. Через 10-12 дней получится напиток приемлемого качества. Водку можно заменить спиртом (40-45%) или очищенным самогоном без запаха.

Ингредиенты:

Рецепт

1. Переложить варенье в емкость для настаивания, например, банку.

2. Добавить водку, перемешивать пока масса не станет однородной. При необходимости добавить немного воды.

3. Плотно закрыть банку крышкой, поставить на 7 дней в солнечное место. Раз в сутки встряхивать.

4. Перенести банку в темное место и оставить в покое на 3 дня.

5. Процедить наливку через марлю, затем профильтровать через вату для прозрачности.

6. Добавить сахар по вкусу (необязательно), перемешать.

7. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.

8. Перед употреблением желательно выдержать 2 дня в темном месте для улучшения вкуса. Срок годности до 5-ти лет. Примерная крепость – 25-30%.

Наливка из варенья без водки

Делается методом естественного брожения почти как вино. Благодаря этому вкус мягче, чем в первом варианте, а крепость ниже.

Ингредиенты:

Точные пропорции ингредиентов зависят от сладости варенья, желательно чтобы сахаристость сусла (вода и варенье) не превышала 30%, иначе может не забродить. Оптимальная сахаристость – 18-20%, если меньше, можно добавить сахар.

Изюм используется как источник диких дрожжей, заменяется свежими немытыми ягодами винограда, малины, земляники. Альтернативный вариант – добавить винные дрожжи, но не обычные (сухие или хлебопекарные), иначе вместо наливки получится брага.

Рецепт

1. Переложить варенье в бродильную емкость. Добавить воду, немытый изюм (свежие передавленные ягоды или винные дрожжи) и сахар (при необходимости). Перемешать до однородной массы. Сусла должно быть не больше 75% объема емкости.

2. Горлышко перевязать марлей, перенести банку в солнечное место с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня, 1-2 раза в сутки перемешивать.

3. При появлении пены на поверхности, шипения и легкого запаха брожения установить на горлышке емкости медицинскую перчатку с дырочкой (делается иголкой) в одном из пальцев или гидрозатвор.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

4. Перенести наливку в темное помещение с температурой 18-25°C, оставить на 30-40 дней.

5. Когда брожение закончится (гидрозатвор сутки не выделяет газ или перчатка сдулась) профильтровать наливку через марлю, перелить в другую емкость (желательно заполнять доверху) и герметично закрыть (первые 7-10 дней можно держать под водяным затвором или перчаткой на случай, если брожение не прекратилось).

6. Перенести наливку в холодильник или подвал, выдерживать 3-4 месяца. Раз в две недели желательно фильтровать от осадка (если появляется), сливая через трубочку.

7. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Хранить при температуре 10-16°C. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 7-12%.

Источник

Как приготовить настойку из варенья в домашних условиях по простому рецепту

Зачастую прошлогоднее варенье еще не съедено, а новое уже готово. В таком случае выбрасывать годный продукт не только жалко, но и неправильно. Ведь следуя простому рецепту, из старого варенья можно сделать наливку в домашних условиях, тем самым превратив ненужное, но хорошее в качественный алкоголь.

В таком случае лучше воспользоваться одним из проверенных методов. И о том, как это сделать в пошаговой форме, а также рекомендации о приготовлении настоек из варенья и о близких к ним алкогольных напитках, во всех деталях далее.

Классическая настойка из варенья на водке

Как основа подойдет любой джем или варенье. Чаще всего наливка в домашних условиях изготовляется из вишневого, смородинового или яблочного варенья, кроме того отличными вариантами является абрикосовое, малиновое или клубничное сладкое яство, но возможны и другие варианты.

Те, кому нравятся приторные алкогольные напитки, например добавляемые в кофе или чай к десерту, могут ввести сахар в состав, в оригинале же он не используется, так как содержится в базовом продукте в большом количестве.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Сделать настойку из варенья в домашних условиях легко, нужно просто следовать пошаговому рецепту, как описано ниже:

Настойка из варенья на коньяке с гвоздикой и корицей

При изготовлении алкогольных напитков в домашних условиях в «классическую» рецептуру часто вводят новые ингредиенты. В частности, могут быть добавлены различные пряные травы, например гвоздика и корица. Они помогут сделать вкус более изысканным и многогранным, добавят разнообразия, если напиток по «классическому» рецепту успел приесться.

За основу можно брать любой вид варенья, в конкретно этом случае взято из черной смородины. Также в оригинале использовался недорогой качественный коньяк, но значительно дешевле купить качественный коньячный спирт и разбавить его водой или купить уже в разбавленном виде. Кроме того, можно использовать водку, разбавленный спирт или самогон, но в таком случае вкус утратит характерные ноты.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Чтобы поставить настойку из варенья в домашних условиях, необходимо следовать простому порядку действий, как описано в пошаговом рецепте далее:

Настойка из варенья без добавления спиртного или метод естественного брожения

В случае если исходного сырья много, можно сэкономить и не использовать водку или коньяк при закладке. Дело в том, что фруктовое сырье изначально содержит все компоненты, необходимые для образования спирта. В этом случае понадобится лишь источник диких дрожжей, в роли которого выступит немытый изюм.

Как альтернативу, можно использовать свежую немытую малину, виноград или землянику. Если и такой возможности нет, подойдут специализированные винные дрожжи, но не обычные пекарские, которые превратят смесь в брагу под перегонку.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

В целом процесс приготовления наливки в домашних условиях прост и заключается в следующем:

Видео приготовления

Простейший рецепт настойки из варенья и самогона с подробным описанием различных вариантов очистки продукта. На выходе получается отличное сладкое спиртное, хорошо подходящее для десерта и добавления в кофе или чай.

Настойка-ликер из варенья и водки порадует оригинальным вкусом и консистенцией и разнообразит перечень домашнего алкоголя, привнеся хорошо знакомое в новой интересной форме.

Источник

Настойка из старого варенья: рецепты приготовления в домашних условиях

Настойка из варенья в домашних условиях – один из способов переработки старых сладких заготовок. Для приготовления напитка на основе крепкого алкоголя сгодится любое варенье или джем, даже засахарившееся или начинающее бродить. Если напиток готовят на спирту или самогоне, крепость алкоголя не должна превышать 45 %.

Какое варенье можно использовать

Приготовить настойку на крепком алкоголе можно из любого варенья, повидла, джема или конфитюра. Желательно, чтобы в продукте было достаточно сахара, иначе его придётся добавлять дополнительно.

Очень вкусную настойку можно приготовить даже из слегка забродившего варенья.

Если варенье покрылось сверху плесенью, лучше использовать его для браги или вина. Из такого продукта настойка получается с горьковатым привкусом и несвежим запахом.

Интересную по вкусу настойку можно получить, смешивая разные виды варенья. Выбор алкоголя для приготовления напитка значения не имеет. Настойку можно готовить на водке, самогоне или на спирте.

Для получения напитка с интересным вкусом и ароматом к варенью можно добавить дополнительные компоненты:

Универсальный рецепт настойки на водке

Для приготовления напитка подойдёт варенье из любых ягод: вишни, смородины, малины, клубники, черники. Крепость напитка может быть разной, в зависимости от количества добавленного алкоголя.

Компоненты настойки следующие:

Этапы приготовления:

Пряная настойка

Некоторым искушённым виноделам двухкомпонентный напиток кажется слишком банальным и невыразительным. Сделать напиток более интересным поможет добавление в него дополнительных ингредиентов.

Для приготовления берут компоненты:

Всё укладывают в стеклянную ёмкость, заливают водкой, настаивают неделю, затем фильтруют.

Настойка из черносмородинового варенья на коньяке

Напиток на основе варенья из чёрной смородины отличается ярким ароматом ягод и насыщенным цветом.

Компоненты настойки:

Все компоненты смешивают в стеклянной ёмкости, заливают коньяком и настаивают 60 дней. По окончании этого срока напиток отделяют от осадка, пропускают через угольный фильтр и настаивают ещё 10 дней.

Настойка, приготовленная на основе варенья из черной смородины, имеет очень насыщенный цвет.

Настойка клубничная на водке

Настойка по этому рецепту готовится быстро и отличается приятным вкусом.

Для приготовления берут:

Варенье смешивают с 200 мл водки и настаивают сутки. Затем в настойку добавляют ещё 700 мл водки и ванильный сахар. Настаивают напиток ещё 1 сутки. После настаивания фильтруют.

Настойка из забродившего варенья

Слегка забродившее варенье может стать основой крепкой наливки с ярким вкусом ягод.

Для приготовления понадобится:

Варенье кладут в банку, заливают водкой и перемешивают. На горлышко банки надевают резиновую перчатку, которая будет сигнализировать о ходе брожения напитка. Как только она повиснет, напиток процеживают и ставят на хранение в холодильник.

Наливка из вишневого варенья

Варенье из вишни – прекрасная основа быстрой наливки на водке или самогоне. Рецепт предельно прост: пол-литровую баночку варенья заливают в просторной ёмкости литром водки и настаивают 7 дней.

По окончании настаивания напиток несколько раз процеживают, сначала через сито, потом через марлю. После каждого процеживания напитку дают отстояться пару часов и сливают с осадка. Так можно добиться кристальной чистоты наливки.

Очень вкусная настойка получается на основе варенья из вишни.

Совет. Если после процеживания в напитке осталось некоторое количество мути, её можно ликвидировать яичным белком. 1 белок разбалтывают в напитке, дают ему связать все частички мути. Затем вновь процеживают.

Домашний ликёр из варенья

Ягодные напитки на основе крепкого алкоголя с дополнительной порцией сахара позволят получить настоящий домашний ликёр.

Для приготовления берут:

Этапы приготовления:

Напиток, приготовленный по любому из этих рецептов, станет украшением стола и порадует насыщенным вкусом и ароматом. Настойки используют в качестве аперитива или дижистива. Подают к блюдам из мяса, сырным и мясным нарезкам.

При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.

Источник

Cамогон из варенья

Если варенье испортилось или смертельно надоело, решить проблему можно тремя способами. Самые прижимистые стараются съесть, чтобы добро и труды не пропали даром — и в конце статьи специально для них рецепты «оживления» варенья. Самые решительные выбрасывают, чтобы не мучится. Но таких немного, учитывая количество и время, потраченное на сбор и переработку ягод. Но есть шикарный вариант употребить и употребить с удовольствием — превратив в качественный самогон или ароматное вино.

Какое варенье подходит для переработки в вино и самогон

Вопрос о переработке варенья встает в двух случаях — оно испортилось и оно смертельно всем надоело. Разновидность второго варианта — не съели за зиму. Вообще говоря, срок хранения правильно сваренного варенья практически не ограничен. А вот его вкусовые качества и консистенция даже в герметичной укупорке претерпевает изменения не в лучшую сторону. Поэтому если кто-то из членов семьи (как говорил персонаж старой музыкальной комедии, «Ни слова о драконах!») заставляет сначала собирать, потом перебирать, потом еще и есть… то прямой путь всем этим баночкам в самогонный аппарат. Конфликта нет, есть продукт с потрясающим ароматом. Что касается порчи варенья, то портится оно, как правило, либо засахариваясь, либо начиная бродить. Первому лучшая дорога в брагу, второму — в вино, хотя возможны и варианты.

Какое варенье не подходит для переработки в вино и самогон

Не подходит варенье с плесенью — если на поверхности обнаружились белые и зелёные мохнатые пятна, их надо тщательно и полностью удалить ложкой. И лучше выкинуть лишнее, чем что-то пропустить. Эта живность будет мешать «правильным» дрожжам и придаст неприятный вкус и запах конечному продукту. По счастью, живет в основном между крышкой и поверхностью варенья, так что выcкрести верхний слой на сантиметр и тщательно протереть края несложно.
Не подходит варенье с косточками — они дают сильно выраженный неприятный привкус. При приготовлении сусла варенье разводят горячей водой и протирают — возможно, косточки легко отделятся. Если нет, такое варенье использовать для перегонки не получится.
А также не подходит варенье из клюквы и брусники. Эти ягоды содержат бензойную кислоту, которая является природным консервантом. Не подходят они в качестве основного объема сырья. А вот для купажирования объемом до 10-15% общей ягодной массы будут исключительно полезны. Правда, вопрос о массовой переработке варенья из клюквы и брусники обычно не стоит — именно благодаря бензойной кислоте они не портятся.

Брага из варенья для самогона

Ценители домашнего алкоголя не рекомендуют смешивать разные сорта варенья. Приготовление самогона из варенья одного вида придает конечному продукту привкус и аромат исходного сырья. Но если планируется использовать дистиллят для дальнейшего приготовления настоек, то это не имеет особенного значения.
Вода: лучше бутилированная или родниковая. Водопроводную сперва отстаивают от хлора.
Дрожжи: оптимально использовать сухие спиртовые. Они хорошо работают при избытке сахара и дают хороший выход спирта. Это особенно важно, если у вас нет прибора для замера плотности начального сусла. Содержание сахара в варенье может быть разным.
При постановке браги из варенья следует придерживаться пропорций. Начальное сусло не должно быть слишком сладким. Считается, что в литре варенья содержится 500-600 г сахара. Но при обсуждении этого вопроса выяснилось, что многие хозяйки кладут килограмм сахара на литр ягод, получая в результате литр варенья. Если варенье домашнего приготовления, хозяйка обычно знает количество сахара в литре варенья.

Пропорции браги из варенья

Тщательно перемешивая растворите варенье в горячей (60-70⁰С) воде.
Отфильтруйте через мелкое сито твердые частички варенья. Если есть возможность протрите через сито твердые частицы варенья. протертые фрукты верните в сусло. Все что не протерлось удалите. Если нет возможности протереть фрукты отожмите их через марлю сложенную в несколько слоев.
Внесите сахар, тщательно перемешайте до полного растворения.
Остудите сусло до температуры 30⁰С
Пока остывает сусло по инструкции на упаковке разведите сухие спиртовые дрожжи.
Внесите дрожжи и установите на емкость для брожения гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Оставьте в теплом (20-25⁰С) месте для брожения. Обычно брожение длиться от 5 до 9 дней.
В этом рецепте половина сахара берется из варенья, половина вносится дополнительно. Если варенья много или оно признано малоценным с точки зрения аромата — можно использовать только варенье, пропорционально увеличивая его долю.

У каждой запасливой хозяйки найдутся испорченные запасы варенья

Самогон из варенья

После окончания брожения брагу снять с осадка. Профильтровать.
Перегнать до падения крепости спирта в струе 30⁰
После первой перегонки дистиллят может помутнеть, это нормально.
Разбавить водой до 20⁰ и перегнать повторно.
Отобрать 10-15% голов. При падении крепости ниже 42⁰ отбор прекратить.
Разбавить водой до крепости 40⁰ — 45⁰, на ваш вкус и оставить на 2-3 дня в темном прохладном месте для выравниванию вкуса.
Напиток готов.

Вино из варенья

Если у вас нет самогонного аппарата для перегонки браги из варенья в дистиллят, из избытка варенья можно сделать домашнее вино.
Рецепт приготовления домашнего вина из варенья несложен и не требует специальных приспособлений. Понадобятся трехлитровые банки, резиновые медицинские перчатки, марля.
Всё, что написано выше о постановки браги из варенья, в полной мере относится и к приготовлению винного сусла. Варенье лучше использовать из одних фруктов или ягод, либо купажировать с учетом вкуса конечного продукта. Варенье должно быть без косточек и без плесени.
Спиртовые или хлебопекарные дрожжи для приготовления вина лучше не использовать — получится брага. Если нет возможности купить винные дрожжи, лучше использовать для закваски немытый изюм или размятые ягоды винограда.

Пропорции вина из варенья

При использовании винных дрожжей вместо изюма при разведении дрожжей следуйте инструкции на упаковке.

Как сделать вино из варенья

Трехлитровую банку тщательно вымыть теплой водой с содой и стерилизовать кипятком. Варенье перелить в банку и добавить воду и сахар. Перемешивать чистой деревянной или пластиковой лопаткой до полного растворения. Винные дрожжи развести по инструкции на упаковке и внести в сусло. Если дрожжей нет — добавить немытый изюм или раздавленные ягоды винограда.
Накрыть чистой марлей и поставить в теплое (18 — 24 ⁰С) темное место для сбраживания на пять дней. Содержимое раз в день перемешивать стерильной лопаткой. Примерно на следующий день должны появиться признаки брожения: пена, шипение, специфический кислый запах. Значит, всё идет хорошо.
Спустя 5 дней сусло отфильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, и перелить в другую стерильную банку. Банка должна быть заполнена не более чем на ⅔ — следует оставить место для пены. На банку надеть медицинскую перчатку. Горлышко банки с перчаткой лучше обвязать, чтобы перчатка не слетела. Проколоть один из пальцев иглой. Или поставить крышку с гидрозатвором (такие сейчас можно приобрести в магазинах).
Банку помещают в тёплое тёмное место. Обычно винное брожение заканчивается через 1-2 месяца. Как определить? — перчатка опадет, а из гидрозатвора перестают идти пузырьки.
Важно! Если через 1.5 месяца брожение не прекращается, а на дне банки образовался осадок, вино надо слить в стерильную банку с помощью трубки, не задевая осадок. И поставить под перчатку или гидрозатвор дображивать. Если этого не сделать конечный продукт может горчить!
По окончании брожения вино слить с осадка и оценить результат. По желанию можно добавить в вино сахар или водку не более 15% от объема. Крепленое вино дольше хранится, так как спирт полностью нейтрализует дрожжи и стабилизирует вино. Почти готовый продукт разливают в чистые ёмкости, чтобы был минимальный контакт с воздухом, плотно закрывают и оставляют на 2 — 3 месяца для выдерживания. Каждые три недели вино, при необходимости сливают с осадка. Когда осадок перестает выпадать, выдержанное вино разливают по бутылкам и укупоривают для хранения.
Хранить такое вино лучше в прохладном месте — погребе или холодильнике.
И, наконец, обещанные способы

Как спасти испорченное варенье

Важный момент — вы должны действительно ценить это варенье как варенье. Испорченное варенье, безусловно, можно спасти и ниже описано — как. Но после этого его нужно будет съесть, и достаточно быстро. Иначе оно испортится во второй раз и намного быстрее, а вкус при каждой реинкарнации снижается. Так что подумайте, не стоит ли освоить по такому поводу виноделие или самогоноварение.
Спасать можно варенье, которое засахарилось или на котором обнаружена плесень. Для забродившего варенья, помимо мусорки, вариант только один — в перегонку!

Забродившее варенье может спасти только перегонка.

Что делать, если варенье засахарилось

Засахарившееся варенье можно попробовать спасти разогрев его. При нагревании сахар растворяется. Также при этом добавляют небольшое количество воды, так как кристаллизация сахара происходит при его переизбытке.

Способ первый — на водяной бане.

Способ второй — в микроволновке

Открытую банку с засахарившимся вареньем поместить в микроволновку на поворотный круг и разогревать пока варенье не станет жидким.
Время разогрева зависит от мощности микроволновой печи и составит около 5 — 8 мин.
Лучше это делать сеансами по 2 минуты в перерывах контролируя процесс.

Употребить такое варенье необходимо как можно быстрее, пока оно опять не испортилось.

Что делать, если на варенье плесень

Следует иметь в виду, что сахар — природный консервант. И в варенье, которое сварено в пропорции не более 150 мл воды и килограмм сахара на литр ягод, плесень заводится не должна. Исключение составляют очень специфические плоды, в которых полностью отсутствуют природные органические кислоты, выполняющие роль естественных консервантов. Например, очень сладкие яблоки — из них делают густой джем или пастилу. Или плоды шиповника — такое варенье стерилизуют и закатывают. Остальные плоды в виде варенья должны храниться без плесени, даже «пятиминутки». И если плесень появилась — скорее всего, нарушены пропорции в сторону уменьшения сахара. То есть варенье надо прокипятить еще раз с добавлением сахара. Проблема состоят в том, что простое нагревание с засыпанием сахарного песка приводит к пригоранию и полной порче вкуса. Поэтому последовательность действий такая:
Плесень вместе с верхним слоем удаляют механическим путем (ложкой). Варенье осторожно разогревают на водяной бане (см. выше) до жидкого состояния. Отдельно готовят сахарный сироп в минимальном количестве жидкости. Сахара обычно добавляют полстакана-стакан на литр варенья. Далее разогретое жидкое варенье объединяют с сахарным сиропом и дают несколько раз закипеть, тщательно снимая пену. После чего разлить по чистым банкам, ошпаренным кипятком, и укупорить.
Но приготовить брагу будет проще и вкуснее!

Видео как приготовить вино из варенья

В заключение видео от нашего автора Roma Rom

Источник