Кристоф мишалак книги рецептов
Кристоф Мишлак (Christophe Michalak) – современная гордость французской кондитерской школы
Кристоф Мишлак (Christophe Michalak) — родился 22 июля 1973 года в Санлис, Уаза (Senlis, Oise). Французский шеф-повар кондитерских изделий, в настоящее время шеф-кондитер в отеле Plaza Athenee, в Париже.
К тридцати пяти годам он успел накопить уникальный профессиональный опыт, пройдя путь от маленькой кондитерской в Пикардии до звания Чемпиона мира по кондитерскому искусству в 2005 г и позиции шеф-кондитера в трехзвездочном мишленовском ресторане великолепного Алена Дюкасса (Alain Ducassse) в легендарном отеле Plaza Athenee.
Кристоф Мишалак продемонстрировал стремление, энтузиазм и желание удивлять, открывать заново классические произведения французского кондитерского искусства. Он стал первооткрывателем множества аппетитных творений, таких как его уникальный персиковый макарун «Леба» или поразительное пирожное Ореада, принесшее победу в чемпионате.
Кристоф, настоящий эстет, который когда-то мечтал творить в мире изящных искусств, победил в престижном Чемпионате мира среди кондитеров в 2005 году (титул сохраняется в течение двух лет) и продолжает преуспевать в открытии и освоении новых сладких территорий в Plaza Ath?n?e.
По собственным словам, вдохновение Кристоф Мишалак черпает из ярких воспоминаний счастливого детства, тех вкусов и запахов семейной кондитерской, куда его водили родители. Особенность искусства Мишалака-кондитера в чрезвычайно тактичном и элегантном соединении традиционных французских сладостей с его собственным многосторонним опытом путешественника и гурмана. Обладая потрясающим банком памяти на вкусы и запахи, которую кондитер начал развивать с 15 лет, он изящно жонглирует привычными формами и ингредиентами, составляя из них свои особенные и глубоко индивидуальные композиции. Он вернул славу многим классическим французским пирожным – режильез, шу, зефир, флан, рождественское полено.
Он родился в Пикардии, Франция и начал учеником в небольшой провинциальной кондитерской, а в 34 года стал одной из самых известных персон в своей профессии.
В детстве мечтал стать или суперменом или художником, а в пятнадцать лет понял, что хочет стать кондитером, потому что именно так можно подарить людям много удовольствия и счастья. Собственно, детская места исполнилась, потому что кондитер такого уровня как Кристоф Мишалак – и величайший художник, и настоящий супермен.
В 16 лет начал собирать библиотеку кулинарных книг, рецепты из которых пытался улучшить на свой манер. Начал тренировать память на запахи, вкусы и ароматы, что весьма важно для кондитера. Работа, сосредоточенность и дисциплина. Режим дня и образ жизни спортсмена, которому часто приходится стеснять свои желания и следовать выбранному курсу, чтобы преуспеть в достижении цели. С подросткового возраста им движет желание познавать и создавать красоту. Он понимает, что невозможно преуспеть, если не быть щедрым и не любить свое дело до озноба. Кристоф Мишалак начинает карьеру с путешествия по миру, чтобы насытить любопытство и жадность к впечатлениям.
1991 — 1993 – отели Hilton в Лондоне и Брюсселе
1993 — 1995 – отель Negresco в Ницце в ресторане (две звезды Michelin)
1995 — 1997 – Париж, магазин деликатесов Fauchon
1997 — 1998 – открытие кондитерской в г.Кобе, Япония
1998 — 1999 – консультант для Пьера Эрме (Pierre Herme) в Нью-Йорке
1999 — 2000 – возвращение в Париж в знаменитую кондитерскую на Елисейских полях Maison Laduree
С 2000 до сих пор – шеф-кондитер ресторанов гостиницы Plaza Athenee, в том числе ресторана Алэна Дюкасса (Alain Ducasse) (три звезды Michelin)
2005 – Чемпион мира по кондитерскому искусству (Monde de la Patissserie). Титул чемпиона действителен в течение двух лет.
С тех пор его мечта – стать послом французской кондитерской культуры во всем мире.
2007 – открытие магазина эксклюзивных макарунов Paulette в Беверли Хилз и выпуск первой книги «C’est du Gateau!» — «Это пирожное!»
2010 — выпуск второй книги «Les desserts qui me font craquer».
В 2008 г, при поддержке Банка Сосьете Женераль Восток BSGV и Коньячного дома Hennessy, в Москве проходили гастроли Кристофа Мишалака.
Специально для московских гастролей Кристоф Мишалак приготовил особенную серию из восьми пирожных, куда вошли, как и традиционные, так и совершенно новаторские десерты.
Кристоф Мишалак: «Я создаю дизайн для своих пирожных подобно кутюье, которые создают великолепные наряды для женщин. Красота и качество в таком случае становятся синонимами. Нет ничего более ценного, чем поймать взгляд гостя полный удовольствия и предвкушения».
Визит кондитера в столицу состоялся в рамках проходящего в эти дни третьего Московского Салона шоколада. В течение десяти дней в Кофемании можно было попробовать восемь различных пирожных, созданных мастером специально для столичной публики. В сладкое меню входили следующие десерты:
«Амурет» – хрустящее пралине, бананово-лаймовый мусс и крем «шантильи» с молочным шоколадом.
«Красное и чёрное» – тёмный шоколад и пряные ягоды с хрустящей шоколадной крошкой.
«Фан-Фан» – песочная тарталетка с нежным миндально-кокосовым кремом и лимоном.
«Релижьёз Карамель» – классическое французское пирожное из двух шариков заварного теста с воздушным карамельным кремом.
«Апаш» – оригинальный эклер с клубникой и желе из манго и жасмина.
«Бель Эпок» – песочное печенье и чизкейк с маракуйей и манго под легким ванильно-лаймовым кремом.
«Богарне» – микс баварского крема с фиалками и карамели с орешками.
«Тре-Бьен» – свежая малина, лёгкий апельсиновый мусс и кубики лимонного бисквита.
Я уже упоминала, что благодаря Кристофу в моду вошли, так называемые «Полена» — «Yule Log». И не удивительно — в голове не укладывается, как можно создать такую красоту, а потом съесть.
B?che commode
B?che Tr?sor
B?che Voiture
Но Кристоф удивляет не только ювелирной работой «полен», но и невероятно красивыми пирожными. Каждое в отдельности — это маленькое искусство, это яркость красок и вкуса, это уникальный внешний вид и ни с чем не сравнимый вкус. Что бы в этом убедиться, я представлю небольшую подборку его самых знаменитый работ.
Его изумительная коллекция «осень-зима»:
Ромовая баба, покрытая оболочкой взбитыз сливок с ванилью. Сверху украшено все баварской меренгой и каштанами из Ардеша (Ard?che).
Бисквит «финансье», в котором находятся томленые кусочки груш, покрытые глазурью из кленового сиропа из Qu?bec.
Бисквит, пропитанный сиропом лимонной травы и имбиря, покрытый кремом «сабайон» и карибским шоколадом.
Дакуаз с кедровыми орешками, покрытый оболочкой тающей карамели и воздушной кофейной пеной.
Бисквит, пропитанный экзотическими фруктовыми соками, покрытый ванильным «Sabayon» и мармеладом: ананас, банан и филлипинским манго.
Рецепты, представленные на сайте: