Кулич как кекс рецепт

Пасхальный кексовый кулич 10 вкусных пошаговых рецептов на Пасху

Пасха – самый великий православный праздник в христианском мире. День Воскрешения Христова в каждой семье празднуется по-особенному. В этот праздник хозяйки стараются накрыть богато и щедро стол. А главными символами и украшением торжества уже являются крашеные яйца и пасхальные куличи.

В старину куличи хозяйки выпекали самостоятельно, украшая их глазурью и разнообразными присыпками. Сегодня пасхальные изделия можно приобрести в любом магазине. Ассортимент их довольно большой. Но покупные пасхи несравнимы с домашними – пушистыми, ароматными, сделанными с любовью и душой.

Опытные, да и молодые хозяюшки все чаще делают выбор в пользу самостоятельного приготовления куличей. Изобилие рецептов позволяет найти как простые варианты, не требующие навыков, так и сложные версии пасхального кулича.

Кексовый пасхальный кулич простой и вкусный рецепт

Получается мягкий кулич, напоминающий по вкусу кекс. Этот рецепт – идеальный вариант для хозяек без опыта работы с тестом. При необходимости количество муки можно уменьшить или увеличить.

Состав:

Алгоритм изготовления:

Кулич на йогурте

Эта версия пасхальной выпечки имеет более нежную структуру. По технологии приготовления ничем не отличается от стандартных рецептов на молоке. Чтобы кексовое тесто получилось вкусным, рекомендуется брать только натуральный йогурт, без пищевых добавок и красителей.

Состав:

Алгоритм изготовления:

Вкусный кекс на Пасху без дрожжей

Тесто готовится быстро, ведь в составе нет дрожжей. Для пышности изделия кладется разрыхлитель. Выпекать можно большие и маленькие кексы. Готовую выпечку украшают глазурью и присыпками.

Состав:

Алгоритм изготовления:

Итальянский пасхальный кекс Панеттоне

Это традиционный кекс, который итальянцы готовят в православные праздники. В составе много цукатов, изюма. Главное отличие от привычного для нас кулича – это отсутствие в тесте большого количества масла и яиц. В кексы принято добавлять разнообразные пряности – ваниль, мускатный орех, кардамон.

Состав:

Алгоритм изготовления:

Пасхальный творожный кекс

Вкус и аромат этого кекса обязательно понравится домочадцам. Кулич получается нежным, готовится быстро. В оригинале рецепта творожный кулич декорируется глазурью из желатина. Но допустимо использовать любую помадку.

Состав:

Алгоритм изготовления:

Дрожжевой пасхальный кекс в мультиварке

Время, затраченное на приготовления кулича по этому рецепту, окупается отменным вкусом выпечки. Количество продуктов рассчитано на 2 кулича. Объем мультиварочной чаши – 5 литров.

Состав:

Алгоритм изготовления:

Бездрожжевой кексовый кулич

По вкусу кулич без дрожжей несколько отличается от классической дрожжевой пасхальной выпечки. Для хозяюшек, у которых нет времени или желания возиться с дрожжевым тестом, этот вариант выпечки станет отличной альтернативой. Чтобы куличи хорошо пропеклись и одновременно не подгорели сверху, запекают их при температуре не выше 170°C. Стоит учитывать, что чем меньше формочка, тем быстрее пасха будет готова.

Состав:

Алгоритм изготовления:

Пасхальный кулич на сливках

Александрийский кулич

Как приготовить пасхальный кулич на желтках и сливочном масле

А еще рекомендую приготовить творожный кулич на пасху, очень вкусный получается.

Секреты приготовления вкусного пасхального кулича

Чтобы пасхальная выпечка была действительно вкусной, тесто не осело и не превратилось в плоский блин, есть ряд нюансов, которые опытные хозяйки рекомендуют соблюсти.

Приготовление пасхального кулича всегда считалось особым таинством. Для получения отличного результата необходимо выбрать подходящий по сложности рецепт, запастись терпением, временем и хорошим настроением.

Источник

Кекс – кулич на Пасху рыхлый и сочный, рецепт с фото

Светлый праздник Воскресения Христова – Пасха! Украшением стола традиционно являются крашенные яйца и куличи. У каждой хозяйки свой любимый рецепт приготовления куличей, но иногда хочется отойти от традиции и выпечь что-то иное, не нарушая общей стилистики праздника. Отличным решением станет Кулич – Кекс. Эта выпечка имеет идеальную кексовую текстуру, шелковистую и немного рассыпчатую, но не сухую. Вкус приятный ванильный с пряными апельсиновыми нотками.

В кексовый кулич можно добавить различные начинки: цукаты, изюм, шоколад, курагу, чернослив, карамелизированные яблоки (подробно рецепт их приготовления мы рассматривали в рецепте слоеных Куличей Краффин, которые набрали бешеную популярность в последние два года.

Сверху кексовые куличи также покрываются глазурью и украшаются кондитерской посыпкой. Рецепт удобен тем, что тесто не содержит дрожжей, его не нужно долго отстаивать, и стоимость готовых кексов – куличей весьма бюджетная.

Ингредиенты:

1. Яйца нужны комнатной температуры. Их помыть, обсушить и разбить в сухую чашу. Важно, при приготовлении теста для бисквитов и кексов нежелательно попадание воды. Поэтому посуда должна быть тщательно высушена. К яйцам добавить сахар и цедру с 1 лимона и 2 апельсинов.

2. Перемешать, чтобы сахар практически растворился.

3. Влить молоко (комнатной температуры).

5. Затем добавить сметану и хорошо перемешать.

6. Следом вливаем растительное масло. И вновь перемешиваем.

7. Затем всыпаем все сухие ингредиенты: муку, соль, соду, ванилин.

8. Замесить кексовое тесто для кулича. Оно получается по консистенции, как густая сметана.

9. Разделить тесто на столько частей, сколько кексов – куличей хотите приготовить. Из данного количества ингредиентов получился 1 кулич размером, как пол-литровая баночка и два кулича, размером с 200 граммовый стакан. Тесто нужно делить в том случае, если хотите добавить разные начинки. Мы готовили с цукатами и шоколадом.

10. Разлить тесто по формам. Заполнять форму на половину. Оставить на 20 минут в теплом месте, без сквозняков.

11. Разогреть духовку до 180 градусов. Формы с тестом поставить на противень и отправить в разогретый духовой шкаф. Готовность проверять деревянной шпажкой (не должно оставаться сырое тесто). Примерно Кексы- Куличи выпекаются 50-60 минут.

Глазурь вариант №1: 200 грамм сахарной пудры (модно измельчить сахар, примерно 40 секунд), 1 белок охлажденный (яйцо из холодильника), 8 капель лимонного сока, 20 грамм картофельного крахмала. Крахмал просеять через волосяное сито. Охлажденный белок положить в охлажденную чашу и начать взбивать на средней скорости (обычно №3), постепенно влить капли лимонного сока, затем частями (по столовой ложке) всыпать смешанную пудру с картофельным крахмалом. Взбивать примерно 2 минуты.

Глазурь вариант №2: 250 грамм сахарной пудры, 1 белок охлажденного куриного яйца, щепотка соли, 10 капель лимонного сока, 1/2 ч.л муки. В холодную чашу вбить холодный белок (яйцо из холодильника). 2 минуты взбивать на средней скорости (обычно на миксерах скорость №4), влить постепенно лимонный сок. Он стабилизирует белок, чтобы меренга лучше держала форму. Соль, сахарную пудру и муку перемешать и вводить порциями, по столовой ложке, во взбиваемый белок. Эта глазурь не растекается по Кексу – Куличу и позволяет наносить рисунки.

Вкусные Кексы – Куличи на Пасху готовы

Приятного аппетита!

фото кексового кулича в разрезе

Пасха – главный христианский праздник, и отмечать его принято особым образом. Согласно устоявшимся традициям Пасхальный день начинается с Литургии – главнейшего христианского богослужения – после завершения которой каждый верующий может считать Великий Пост законченным и разговеться, т.е. съесть крашеное яичко, кусочек творожной пасхи и ломтик свежего, ароматного кекса – кулича. Готовятся эти съедобные символы Пасхи накануне и обязательно освящаются в Храме. Каких-то канонов по способу приготовления праздничных блюд не существует. Так кексы – куличи можно готовить из дрожжевого и бездрожжевого теста. Можно сделать и кекс кулич на Пасху рецепты наиболее популярных и собравших больше всего положительных отзывов в интернете на форумах домохозяек, представляем вашему вниманию.

Банановый кекс – кулич

Как уже говорилось в начале, строгих канонов приготовления пасхального кекса – кулича нет. Поэтому при желании можно отойти от стандартов и приготовить банановый кексовый кулич. Делается он из таких продуктов:

Немного размягчённое масло растереть с сахаром и слегка присолить. Массу взбить миксером до однородности. Затем в полученную смесь вбить яйца. Бананы почистить, произвольно порезать и разбить в пюре при помощи блендера. В полученное пюре добавить воды, как следует размешать и отправить в миску с основой для теста. Туда же добавить изюм и как следует всё перемешать.

Муку просеять в чистую посуду, смешать с разрыхлителем и небольшими порциями вводить в тесто, каждый раз тщательно размешивая массу при помощи миксера. Последним в получившееся достаточно эластичное тесто нужно добавить изюм.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать около 40 минут при температуре 190°C. Дальше всё по стандарту: остудить, вынуть из формы, смазать глазурью и украсить.

Самый простой кексовый кулич

Самый простой рецепт позволит приготовить прекрасный кекс – кулич даже тем, кто только начал пробовать себя на поприще кулинарии. Требуется для этого не такой уж и большой список продуктов. Кстати, о нём. В рецептуре присутствует некоторое количество алкогольного напитка. Данный ингредиент при желании легко заменяется водой, смешанной с ванилином. Однако благодаря крепкому напитку готовый продукт получит более изысканный вкус. Что же всё-таки потребуется для простого кулича – кекса? Вот список:

Муку просеять в посуду для приготовления теста, добавить к ней масло и сахар. Продукты перетереть в крошку при помощи рук. В смесь добавить разрыхлитель и одно яйцо. Тесто как следует помешать, добавить второе яйцо и повторить процедуру. Когда будет введено последнее яйцо в массу влить коньяк и положить изюм. Помешать ещё раз и можно приступать к выпечке.

Тесто переложить в смазанную маслом форму и отправить в разогретую заранее духовку. При температуре 200°C кекс должен там посидеть около 30 минут. Затем жар следует убавить до 160°C и печь ещё полчаса. Готовность кекса – кулича проверяется стандартно – заострённой спичкой или деревянной зубочисткой. Сухая палочка говорит о том, что пасхальное угощение готово. Вынимать из формы кекс – кулич надо только после его полного остывания.

Для украшения готового изделия нужно просто растереть до получения однородной белой массы сахарную пудру и сок одного лимона. Полученную тягучую смесь нанести на кекс – кулич и сразу обсыпать его кондитерской посыпкой.

Кекс – кулич на дрожжах

Молодым хозяйкам, которые уже начали осваивать работу с дрожжами можно рекомендовать приготовить пасхальный кексовый кулич с использованием дрожжевого теста. Для такого изделия потребуются:

В ковше вскипятить молоко и растопить в нём маргарин. Полученной смеси дать остыть до температуры человеческого тела, после чего в неё добавить дрожжи и треть сахара (50 г). Смесь перемешать и дать постоять минут 15, чтобы дрожжи ожили. Затем перелить заготовку в миску для замеса теста, добавить муку, яйца, изюм, растительное масло и оставшийся сахар. Тесто хорошо перемесить, при необходимости, добавив муки.

Готовую массу поставить на 2-2,5 часа в тёплое место. Подошедшее тесто переложить его в одну или несколько форм для выпекания, смазанных маслом или маргарином. Тесто должно наполнять форму примерно на одну треть. Формы с тестом убрать в тепло ещё на 40-60 минут. За это время заготовки должны увеличиться в объёме примерно в 2-2,5 раза.

Заготовки отправить в разогретую до 150°C духовку и выпекать до полной готовности. В среднем это 30-40 минут. Проверка готовности кексов – куличей осуществляется при помощи деревянной зубочисткой или заточенной спичкой. Украсить пасхальный дрожжевой кекс – кулич можно глазурью из предыдущего рецепта. Делать это нужно тогда, когда изделие полностью остынет.

Кекс – кулич на дрожжах в мультиварке

Кулич на дрожжах можно приготовить и при наличии в доме такого полезного прибора как мультиварка. Чтобы сделать кекс – кулич при помощи этого устройства с чашей объёмом 5 литров, потребуется такое количество продуктов:

Тесто нужно начинать готовить с опары. Для этого смешать две-три столовых ложки сахара с таким же количеством муки и дрожжами, развести полученную смесь половиной стакана молока, подогретого до температуры 36-40°C. Массу отправить в тепло на час-полтора.

Яйца аккуратно разбить в миску и разделить на желтки и белки. Желтки взбить с оставшимся количеством сахара, к ним добавить готовую опару, остатки молока, ванилин, растопленное и охлажденное до приемлемой температуры масло. Всё перемешать и постепенно ввести в заготовку муку. Месить тесто пока оно не станет упругим и не липким. Миску с тестом прикрыть плёнкой и отправить на час в тёплое место. В готовое тесто положить изюм и ещё раз перемешать.

Тесто положить в чашу мультиварки и подержать там час в режиме Подогрев. Затем прибор переключить на режим Выпечка и оставить ещё на час. По истечении этого времени прибор открыть, кекс – кулич перевернуть и готовить в режиме Выпечка ещё 20 минут.

Смазать остывший кекс – кулич можно той же глазурью, что и в первом рецепте. А можно при её приготовлении ввести в глазурную массу ещё и белки пары яиц.

Кекс – кулич без дрожжей в мультиварке

В мультиварке можно приготовить кекс – кулич не только из дрожжевого, но и из обычного теста, к примеру, замешанного на твороге. Для такого кекса – кулича потребуются:

Растереть с сахаром мягкое сливочное масло, добавить творог и тщательно взбить миксером. В массу добавить яйца и снова взбить. Постепенно добавляя муку, замешать тесто. В самом конце выложить в него изюм и перемешать ещё раз. Чашу прибора промазать маслом и немного присыпать мукой. Затем туда отправить тесто и включить мультиварку в режиме Выпечка на 1,5 часа.

Очень нежный кекс – кулич на основе творога можно приготовить и в духовке. Причём делается он достаточно быстро. Подготовить для этого кекса – кулича нужно такие же продукты, что и в предыдущем рецепте.

Яйца взбить вместе с сахаром. В яичную массу перетереть творог и взбить массу ещё раз. Сливочное масло растопить, немного остудить и добавить к смешанным продуктам. Снова всё взбить. Муку просеять в отдельную посуду и смешать с разрыхлителем. Половину всыпать в заготовку и начать замешивать тесто. Потом всыпать вторую часть муки, размешать, положить изюм и снова размешать.

Форму для выпекания промазать маслом и немножко обсыпать мукой. Туда выложить тесто и отправить в разогретую до 170°C духовку. Готовить кекс – кулич надо от часа до полутора. Готовое пасхальное лакомство после его полного остывания смазать глазурью из первого рецепта и посыпать кондитерской обсыпкой. Также можно в глазурь добавить немного какао порошка, посыпать кекс обжаренным грецким орехом и залить получившейся шоколадной глазурью.

Кекс – кулич на кефире

Очень хороший кекс – кулич получается из теста на кефире. Конечно, вкус у него будет отличаться от классического дрожжевого кулича, но отнюдь не в худшую сторону. Потребуются для такого кекс – кулича такие ингредиенты:

Кефир заранее достать из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры. В молочный продукт всыпать соду и сахар. Смесь как следует перемешать и оставить минут на 5, чтобы прошла реакция гашения соды. За это время растопить масло и дать ему слегка остыть, а в отдельную посуду просеять муку.

Соединить муку с кефирной смесью, немного размешать, добавить масло и ванилин. Тесто как следует перемешать до однородного состояния. Выложить в него изюм и перемешать ещё раз. Заполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Выпекать минут 30-35 при температуре 170°C. Проверять на готовность при помощи заострённой деревянной палочки. Остывший кекс – кулич украсить глазурью.

Источник

Рецепты кулича как кекса и чем они отличаются

Рецепт кулича как кекса можно использовать как во время приготовлений к Светлой Пасхе, так и к любому другому празднику для близких и друзей. Чем отличается кулич от кекса? Ведь по внешнему виду они имеют сходство.

Напомним, что пасхальный кулич – это особый вид праздничного хлеба к Светлому Христову Воскресению. Как правило, его выпекают из дрожжевого теста. Пасхальный кулич богат сливочным маслом, в некоторых рецептах сметаной и творогом, а также сахаром и куриными яйцами.

Некоторые куличи готовятся и вовсе на желтках. В старинных рецептах указано, что хозяйки добавляли в зависимости от объемов теста от 20 до 50 (!) желтков. Теста было принято замешивать очень много, поскольку на Светлую Седмицу жди гостей! Да и самому ведь не идти в гости с пустыми руками.

Создание кулича — своего рода таинство. Не все современные хозяйки придерживаются древних традиций. А раньше на Руси кулинарные мастерицы, при приготовлении пасхальной выпечки молились, непременно надевали чистую, светлую одежду, и тесто готовили с такими же светлыми мыслями.

Со временем ассортимент пасхальной выпечки был расширен и до кексов, которые готовятся по схожим с куличами рецептам. Небольшое отличие — в тесто для кексов принято добавлять разрыхлитель (пищевую соду или пекарский порошок), реже используют дрожжи.

По остальным ингредиентам рецепты кексов практически совпадают с рецептами куличей. Добавляют сахар-песок, сливочное масло и куриные яйца. В тесто для кексов можно положить мелко нарубленные сухофрукты, изюм, орехи, шоколадную крошку или цукаты.

Выпекают кексы при умеренной температуре, а формочки предварительно смазывают сливочным маслом и присыпают мукой. Ниже приведены два рецепта куличей-кексов. В них не выдержана классическая рецептура исключительно кекса, поскольку будем использовать дрожжи, или кулича, поскольку будем использовать соду.

Но оба рецепта наверняка войдут в число ваших любимых, поскольку процесс их приготовления не занимает много времени, а получаются они очень вкусными. Как венецианский пасхальный кулич-кекс, для которого достаточно замесить тесто и поставить выпекать в хлебопечку, так и нежный творожный кекс-кулич, богатый изюмом, для которого тесто не придется несколько раз выдерживать.

Венецианский пасхальный кулич-кекс

Этот рецепт вкусного кулича похожего на кекс предполагает приготовление в хлебопечке. Поочередно вы будете закладывать и чашу в нужных пропорциях ингредиенты, а затем при определенной температуре выпекать. Ниже представлен рецепт кулича как кекс (с фото).

Ингредиенты:

Шаг 1

Подготовьте изюм и цукаты. Изюм предварительно распарьте в горячей воде, обсушите бумажными полотенцами и смешайте с цукатами. Хорошо просыпьте мукой и перемешайте.

Шаг 2

Чашу хлебопечки сначала будем заполнять жидкими ингредиентами. Влейте туда теплое молоко. После этого — растопленное, также теплое (но не горячее!) сливочное масло. Затем — растительное масло. После этого — жидкий мед и желтки куриных яиц.

Шаг 3

На следующем этапе добавьте сухие ингредиенты. Всыпьте соль и сахар. Добавьте при помощи мерной ложки (или обычной столовой) сухие дрожжи. Добавьте немного ванилина.

Шаг 4

Начинайте вводить в смесь муку порциями. После этого ставьте чашу в хлебопечку и включайте нужный режим. Примерно через 20-25 минут прозвучит звуковой сигнал. В это время нужно добавить изюм и цукаты. Закрывайте хлебопечку и ждите полного вымешивания.

Шаг 5

По окончании вымешивания тесто получится жидкое и легкое, по консистенции напоминающее то, которое используется для приготовления оладий. После этого крышку хлебопечки вы не будете открывать примерно в течение трех часов.

Шаг 6

Остывший кекс-кулич нужно присыпать сверху сахарной пудрой. Разрезайте кулич острым хлебным ножом после того, как он полностью остынет. Такой вкусный кекс вместо кулича можно приготовить не только в Светлое Христово Воскресение, но и к любому другому семейному празднику.

Примечания

Какой режим в хлебопечке выбрать

Такой кекс-кулич выпекается в хлебопечке в режиме «сладкий хлеб», «кекс», французский хлеб». Выбирайте в зависимости от вашей модели хлебопечки. Обратите внимание, что такой кулич выпекается не менее 3,5 часов. В зависимости от этого и выбирайте режим.

Вынимаем кулич из хлебопечки

Когда программа выпекания кекса-кулича в хлебопечке будет завершена, доставайте кулич горячим. Остывать кулич должен вне чаши, в которой выпекался.

Творожный кекс-кулич

Рецепт творожного кекса-кулича имеет один секрет, от которого будет зависеть весь успех приготовления. Практически на всех этапах вы будете пользоваться миксером. Взбивать тесто придется долго, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Шаг 1

В глубокую миску разбейте яйца. На максимальной скорости миксера взбивайте яйца до получения пышной и воздушной пены.

Шаг 2

Не выключая миксер, добавляйте к взбитым яйцам сахар. Продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 3

Сливочное масло предварительно растопите в микроволновке или на плите, но не перегревайте и ни в коем случае не доводите до кипения. Растопленное масло добавляйте в яично-сахарную смесь, продолжая взбивать миксером.

Шаг 4

В смесь добавьте весь предусмотренный по рецепту объем творога. В нашем случае — одну пачку.

Шаг 5

Начинайте вводить в тесто муку. Сначала при помощи ложки возьмите немного муки — примерно третью часть. Перемешайте при помощи миксера.

Шаг 6

Погасите соду при помощи уксуса. Хорошо перемешайте. Вылейте смесь в тесто. Очень хорошо перемешайте миксером. Поскольку на этом этапе тесто уже будет достаточно густое, то можно поменять в миксере насадки, предназначенные специально для перемешивания теста. А можно изначально использовать для перемешивания кухонный комбайн.

Шаг 7

Добавьте в тесто немного ванили — достаточно будет объема на кончике ножа. Продолжайте вводить в тесто муку порциями. В рецепте указано — 1-2 стакана муки. Ее объем будет зависеть от того, какой творог вы используйте — жирный, влажный или сухой рассыпчатый. Ваша задача — достичь нужной густоты теста. Тесто по консистенции должно быть чуть гуще жирной сметаны.

Шаг 8

Добавьте в тесто заранее подготовленный (запаренный горячей водой и обваленный в муке) изюм. При желании можно добавьте в тесто еще 50 г цукатов.

Шаг 9

Для выпекания творожного кекса-кулича лучше всего использовать форму и конусом по центру. В куличе по центру будет отверстие. Можно использовать специальную силиконовую форму или металлическую. В диаметре одна должна быть не более 12-15 см. Такой кулич хорошо пропечется. Можно выпекать такие куличи в формочках для кексов. В таком случае тесто также хорошо пропечется и сохранит легкость и воздушность.

Шаг 10

Формочку изнутри, в том числе и конус по центру, смажьте растительным маслом. Заполните форму тестом. Оставьте тесто в форме просто на столе. Достаточно 5-7 минут. Духовой шкаф нужно разогреть до 200 градусов. Перед тем, как тесто в форме будете ставить в духовой шкаф, убавьте температуру до 160 градусов. Выпекайте около 40 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой — шпажкой или спичкой. К слову, можно выпекать такой кулич как кекс в мультиварке.

Шаг 11

Вот так будет выглядеть готовый кекс-кулич. Сверху посыпьте его сахарной пудрой, а затем присыпкой.

Примечания

Масло в творожном кексе

Если масло все-таки перегрели, обязательно дождитесь его остывания, только после этого смешивайте с остальными ингредиентами. Если добавить в яично-сахарную смесь горячее масло, белки сразу свернутся.

Какой творог лучше использовать

В этом рецепте подойдет любой творог — и домашний, жирный, и магазинный меньшей жирности. Единственное, на что нужно обратить внимание, так это его свежесть и кислота. Если творог с кислинкой, немного увеличьте количество сахара.

Ваниль или эссенция?

Не добавляйте в тесто для творожного кекса-кулича ванильную эссенцию. Лучше всего добавить просто ваниль в порошке. Мы уже рассказывали, как печь куличи и кексы итальянские пасхальные панеттоне. Украшают их так же, как и в этом рецепте.

Источник

• ← Кулич заварной пасхальный рецепт
• Кулич краффин новый рецепт →