Кулич от палыча рецепт
Самый обычный традиционный кулич «У Палыча», но, все же недостатки имеются.
Пасхальная неделя продолжается, а это значит, что я продолжаю дегустировать куличи. У меня на подходе кулич известной торговой марки У Палыча.
🧁ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
🧁СОСТАВ/ОПИСАНИЕ:
Традиционный кулич от Палыча. Всеми любимый завсегдатай участник пасхальных столов. Ароматный и пышный кулич, который щедро одарен крупным сочным изюмом и украшен густой помадкой.
🧁УПАКОВКА И ЕЕ СОДЕРЖИМОЕ:
Кулич аккуратно упакован в прозрачную слюду. На упаковке имееися несколько информационных наклеек, на которых модно ознакомиться с составом продукта, изготовителем, сроком годности и др.
Сам кулич обернут в бумагу.
Сверху кулич полит глазурью и украшен сахарной разноцветной посыпкой.
Посыпка насыпана не равномерно, с одной стороны ее много, а с другой мало.
Качество глазури так себе, она вся сыпется и крошится, нормально разрезать кулич не получается. На вкус глазурь и посыпка сладкие, хрустящие.
Разрезав кулич, видим, что изюма не очень много.
🧁МОЕ МНЕНИЕ:
Внешний вид Кулича от Палыча самый обычный, ничем не примечательный. Украшение на глазуре без изысков, без бабочек и цветочков.
Тесто довольно не плохое, оно хорошо пропеченное, вкусное, не сухое и сильно не крошится. Мне почему-то чувствуются в тесте алкогольные нотки, хотя ничего подобного в составе нет.
Кулич вкусный, не приторный.
Аромат у кулича приятный, пахнет ванилью.
🧁ИТОГ:
Кулич «У Палыча» оказался самым обычным традиционным куличем, но я ожидала большего. Хотелось больше глазури и изюма в тесте. В общем, кулич неплохой, но до идеального не дотягивает.
Раскрыт главный секрет кремлевских куличей: «Коньяк только трехлетний»
Нам показали, как пекут пасхальное угощение для первых лиц
Готовые кремлевские куличи — настоящее произведение искусства. Фото: Татьяна Антонова
Пекут куличи на кремлевской кухне, как и положено по православной традиции, в Чистый четверг. В этом году он выпадает на 29 апреля. Главный на этом сладком производстве – шеф-кондитер Денис Митрохин. Он и раскрыл нам все секреты настоящих кремлевских пасхальных куличей.
Готовят главное блюдо праздничного воскресного стола в самом сердце столицы, в Ипатьевском переулке. Здесь находится производственный цех комбината питания «Кремлевский». Все ингредиенты для будущих куличей Денис заготовил к нашему приходу заранее. На столе своего часа дожидаются изюм, мука, молоко, сахарный песок. В металлической миске переливаются, как драгоценные камушки, разноцветные цукаты. Рядом в маленькой плошке источает характерный аромат коньяк. Шеф уточняет: для кулича по кремлевскому рецепту напиток должен быть строго трехлетним. У него как раз та самая правильная насыщенность аромата и деликатный вкус, которые нужны для создания тонкого оттенка и легкого намека на алкогольную составляющую в готовой выпечке.
— Изюм в коньяке замачиваете? – спрашиваю я, втягивая носом воздух.
— А дрожжи где? – интересуюсь и уже догадываюсь, что ответит шеф. По всему цеху разносится кисловато-пряный аромат. Так пахнет опара.
Опару – главный элемент сдобной выпечки – кондитеры заготовили заранее. С ней все просто: немного муки, сухие дрожжи, молоко. Правильная опара должна получиться густой, кремовой по текстуре. Здесь, в недрах кремлевского комбината, заготовку отправляют в расстоечный шкаф при температуре плюс 45 градусов.
Из чаши огромного миксера тесто для куличей отправляется в расстойку на полтора-два часа. Фото: Татьяна Антонова
Опара подходит за пару часов. Когда она увеличится раза в два как минимум в объеме, достаем ее из расстоечного шкафа и начинаем колдовать над тестом.
Правда, на серьезном производстве главный по сладкому колдовству – огромный промышленный тестомес. В домашних условиях можно доверить этот процесс хлебопечке, кухонному комбайну или вооружиться миксером с насадками для густого теста. Здесь можно смело отойти от правила «тесто любит руки». На старте приготовления оно довольно жидкое и изрядно прилипает к рукам. Так что либо работаем в перчатках, либо доверяем таинство механическим кухонным помощникам.
Технология приготовления такая: закладываем опару в чашу тестомеса. Добавляем яйца. Они могут быть как комнатной температуры, так и из холодильника. Дальше – сахар, немного соли, ванилин, просеянная мука. Ее Денис засыпает порциями, постепенно. Это золотое правило кондитеров: не надо сразу шокировать тесто большим количеством муки, надо дать всем ингредиентам возможность подружиться. После каждой порции муки идет молоко – также, постепенно. Кстати, у нас молока ушло меньше, чем было отмерено в начале.
После молока вливаем в тесто коньяк и небольшими кусочками добавляем сливочное масло. Вымешиваем тесто 10-15 минут. Когда оно становится легким, эластичным и перестает липнуть к стенкам чаши, выключаем тестомес и перекладываем тесто в пластиковый контейнер, предварительно щедро смазанный растительным маслом. Да, именно смазываем маслом, а не припыляем мукой!
Готовое тесто отправляем на пару часов в тот же расстоечный шкаф. Температура +45, влажность 95 процентов. Шеф-кондитер предостерегает хозяек: на этом этапе в домашнюю духовку принципиально важно поставить чашу с водой. В противном случае даже на минимальной температуре тесто начнет слегка пропекаться.
Тесто такое аппетитное, что его хочется съесть сырым. Фото: Татьяна Антонова
Спустя пару часов наше тесто подошло, выкладываем его обратно в чашу тестомеса. Именно в этот момент, когда тесто уже готово, добавляем в него изюм и цукаты. Очень аккуратно смешиваем. Так, чтобы структура сладких вкраплений полностью сохранилась.
Тесто нужно разделить на порции. Все строго, как в аптеке: ровно по 520 граммов. Фото: Татьяна Антонова
В печи из кулича выпарится влага, поэтому он немного «похудеет». Каждую заготовку формируем в шарик. Это не сложно, если работать в перчатках. Податливое легкое тесто буквально само приобретает нужную форму. Тут главное – не перемесить. Так что работаем легкими движениями, едва касаясь теста. Укладываем каждый шарик в бумажную форму и отправляем в духовку. 190 градусов, 40-45 минут для куличей весом в полкило и 20-25 минут для 250-граммовой выпечки. Нужно ли уточнять, что пока куличи в духовке, аромат стоит умопомрачительный!
Финальный этап перед отправкой в духовку — будущие куличи должны немного отдохнуть в бумажных формах. Фото: Татьяна Антонова
Декор у кремлевских куличей – на любой вкус. Здесь и крашеные яйца из белого шоколада в шоколадных гнездах, и разноцветные розетки из масляного крема. Высший пилотаж – веточки вербы. Капельки белого крема, уложенные на шоколадную паутинку, посыпаны кокосовой стружкой. Да так, что стружка попадает только на вербные «шишечки», не просыпаясь мимо. Глазомеру и твердой руке здешних поваров бывалый снайпер позавидует.
Готовые куличи с кремлевской кухни расходятся по магазинам при Администрации Президента, Госдуме и Совете Федерации. Перед Пасхой каждый год кондитеры выпекают до двадцати тысяч куличей. Заказать их можно и через официальный интернет-магазин комбината питания «Кремлевский». А можно попробовать и дома повторить традиционный рецепт, который не менялся с 2009 года. Его повара в секрете не держат.
Рецепт кремлевского кулича
На два кулича по полкило каждый нам понадобится:
Масло сливочное – 129 граммов
Молоко – 45 граммов
Дрожжи сухие – 16 граммов
Ванилин – 8 граммов
Яйцо куриное – 146 граммов
Коньяк – 10 граммов
Масло растительное – 14 граммов
Муку просеять. Яйца обработать (помыть). Изюм перебрать, замочить. 60 процентов от общей порции молока подогреть до 40 градусов, добавить дрожжи, перемешанные с мукой (35 процентов от общей порции муки), перемешать до получения однородной массы. Когда опара подойдет и увеличится в 2-2,5 раза в объеме, добавить остальную муку, яйца, молоко, сахар, ванилин, соль. Замесить тесто. Дать подойти в течение 2-2,5 часов, добавить изюм и цукаты. Выпекать при температуре 190 градусов в течение 40-45 минут.
Освятить куличи в храме, накрыть на стол и наслаждаться прекрасной выпечкой, сделанной своими руками по традиционному кремлевскому рецепту.
Вкусный кулич от Палыча, но, это всё же кекс
Вот и наступил светлый праздник «Пасха». И перед праздником все красят яйца, готовят куличи, ну или покупают куличи в магазине. Ассортимент куличей огромный всегда. Лично, я привыкла покупать проверенный кулич: Кекс Кулич от Палыча.
О куличе:
Кулич- это традиционная пасхальная выпечка, которая является древнейшей обрядовой едой к Светлому Празднику. Кулич готовится по старинному русскому рецепту из натуральных ингредиентов: сладкого сдобного теста с большим количеством ванили и изюма. Выпекается в специальной одноразовой форме. Сверху покрывается белой сахарной помадкой (глазурью) и украшается разноцветной кондитерской посыпкой. Кулич не содержит искусственных красителей. Упакован в картонный короб с двойной ручкой.
Общая информация:
Бренд: От Палыча
Вес: 650 гр.
Цена: от 349 руб
Купить: Ашан, Пятерочка, почти в любом продуктовом магазине
Упаковка:
Кулич упакован в картонную коробку, квадратной формы, с удобной, двойной ручкой:
Красная яркая упаковка, в глаза бросается сразу.
В центре коробки написан бренд, вес и видим окошко, в виде купола:
Люблю, когда можно рассмотреть, что же в коробке
У коробки удобная и прочная ручка, двойная. Спокойно можно нести коробку в руке.
На крышке этикетка с штрих-кодом и весом:
И бежевая наклейка с датой изготовления кулича:
Я, вот честно говоря не любительница наклеек с датой, лучше бы было выбито или написано. Сами понимаете, как легко поменять такую наклейку.
На коробке, с обратной стороны полная информация о составе, изготовителе, срок годности и т.д.
Симпатично так сделано, вообще коробка оформлена продумано.
Состав:
Состав написан крупно, на русском языке. Не плохой состав, но не идеальный.
Да, но это не кулич совершенно.
Да и сверху Изготовитель написал, что это кекс кулич. Написано перед составом эта информация.
Срок годности у кулича:
Чтобы открыть коробку, есть на крышке специальный язычок:
Как говорится крышка идеальная.
Открыли и вот наш красавец кулич.
Сверху белая глазурь, бабочки сахарные, цветные и по середине овальная шоколадка с надписью бренда.
Сам кулич обёрнут в бумагу:
Она рвется легко, если разорвать ее, то видим, что кулич не подгорелый
Хорошенький румяный кулич
Разрезав кулич, внутри так много изюма, я обажаю когда много изюма.
Аромат чувствуется сладкого кекса, изюма. Вкусный аромат.
Глазурь вкусная, сладкая, хрустит, сахарные бабочки тоже хрустят, дети их любят.
Кулич не сухой совершенно.
На вкус кулич, как Кекс. Тесто не совсем воздушное, как у кекса. Если присмотреться кстати на коробке написано, что это кекс кулич. Но естественно написано это не крупно и не на самом видном месте. А мне нравится такой кекс кулич, я всегда именно его покупаю.
Поставлю 5 звезд. Т.к. меня полностью устраивает кекс кулич.
Рецепт кулича от «У Палыча»
Комментарии
Я без опары так делала и все хорошо поднялось)
Меня смущает вымешивание на протяжении 25 минут)) ну и размер формочек) это не куличи, а кексы какие-то. Для настоящих куличей продуктов идет намного больше и объем готово теста больше.
Может увеличить кол-во всего раза в 2?)
Больно простой. У меня который рецепт там я аж три раза вымешивала и ставила подниматься примерно каждый раз по часу. Потом только в формы.
Спасибо) найдём другой рецепт)
Могу вам свой скинуть, но он тяжёлый. Там опару ещё надо ждать. 2 раза по часу и потом ещё час когда все намешаете
Чуть позже сейчас найду его
Смущает, что не надо опару делать… странно ж. Дрожжи так работают разве. но я не супер пекарь))))
В таком количестве продуктов дрожжи справятся и так. Тут речь про выпечку пяти мини кексов. Поиграться, короче. Это не куличи.
Ясно понятно ) фигня значит)
Ну как вариант быстрых кексов хоть сохранить можно)
Ну не совсем фигня, просто пять мини куличиков, не более. Размер формочки видели же. На ютубе полно рецептов куличей)
Полно-то полно, только хочется чтобы явно хорошо вышло даже при условии патологически кривых рук в кулинарии)))
Тут не в кривых руках дело а в желании. Я не буду печь, потому что для меня это трудоемко. Это если браться за настоящий кулич, волокнистый, сдобный, вкусный. А просто булку с изюмом я не хочу)) Если есть прям желание, попробуйте. Посмотрите на ютубе канал Кулинарим с Таней, она вот на днях выложила рецепт куличей. Там прям пошагово и очень подробно.
Спасибо!))
У меня в кривых руках..( на самоизоляции как-то втянулась в готовку, НО: вот если делаю чётко по рецепту какому-то, прямо вот по граммам, по очереди, как сказано — ничего не получается, муж смеётся и говорит, что у всех бывают плохие дни ))))))
А когда сама по себе что-то намешаю — то получается хорошо, даже сама ем с радостью ))
Сколько себя помню, всегда пекла куличи сама, лет так с 14! Выросла, получила образование кондитера и теперь знаю всю эту кухню изнутри.
Залог вкусного, пышного, душистого кулича это сильные дрожжи и хороший замес!
И каждый год мама мне говорит одну и ту же фразу-«Вот надо тебе возиться? Иди, да купи!»
А я ей из года в год повторяю-«Ну какой интерес на Пасху обмениватся куличами из одного и того же магазина?»
Стоит отметить, что стоит кулич От Палыча- 400 грамм 340 рублей! Цена нереально завышена!
О чём я в последствии пожалела! Кулич, не Куличом оказался, а кексом из готовой смеси! Жуть!
Я сразу вспомнила сухую смесь для апельсинового кекса, который есть в каждом магазине и цена такого «кекса» не превышает 60 рублей! Из чего складывается стоимость Кекса От Палыча, свыше 300 рублей за Бренд!?
Разочаровалась очень!
Дрожжей нет. А маргарин или масло- нет?! А как же опара?! А как же дышащее тесто? А где же воздушная шапочка, которая поднимается над формой и красиво свисает?
Название ему КЕКС- Из сухой смеси! Не требующее ни каких хлопот, приготовление которого занимает 40 минут от замеса до выпечки?! Просто добавь воды, замешай и выпекай!
Делаю вывод- покупать я его больше не стану 100%, ни при каких обстоятельствах! На Пасху всё таки хочется кулича. А кекс из сухой смеси можно поесть в другой день. Должна признать, что этот кекс можно сказать, что он вкусный, но простите не за такую цену.
Ещё несколько продуктов того же производителя
Купила ещё куличи из соседнего супермаркета для сравнения и то с натуральным составом! Обратите внимание на цену!
Выбор за Вами! Со Светлой Пасхой Вас!