Кулич пасхальный высоцкая рецепт
Пасхальный кулич на уровне профи? Легко! С рецептами от Юлии Высоцкой, Виталия Истомина и других фуд-профессионалов
Уже 2 мая наступает один из самых важных православных праздников — Пасха. В преддверии этого события красивейшие куличи украшают полки не только пекарен и ресторанов, но даже супермаркетов. Как же выбрать из всего многообразия? Ответ: приготовить самостоятельно! Ведь Пасха — это семейный праздник, и ничто не отразит вашу любовь к близким лучше, чем приготовленный дома кулич. BURO. совместно с самыми известными фуд-профессионалами собрало лучшие рецепты куличей, устоять перед которыми не сможет никто.
ЮЛИЯ ВЫСОЦКАЯ,
телеведущая программы «Едим дома», создатель сети кулинарных студий и автор более 20 книг по кулинарии
РЕЦЕПТ КУЛИЧА С ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГОЙ ИЗ НОВОЙ КОНДИТЕРСКОЙ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ «СЛАДКОЕСОЛЕНОЕ»
«Пасха относится к праздникам, которые объединяют людей, дарят чудесное ощущение причастности к одной большой семье, чувство, что ты не один на этой земле. Именно с Пасхи для меня начинается настоящая весна, когда мы все окончательно оттаиваем, выходим из зимней спячки и начинаем новую жизнь!»
Порция на три кулича среднего размера. Изюм заранее замочить в роме или крепком чае. Во время выпекания нельзя открывать духовку. Готовые куличи можно украсить разноцветной посыпкой, цукатами, орехами, чем вам нравится.
Духовку предварительно разогреть до 165 °C в режиме «горячий воздух». Изюм заранее замочить в роме. В сотейнике довести до кипения 210 мл молока, перелить его в чашу комбайна, всыпать 70 г муки, соль и вымесить. Яйца и 200 г сахара взбить. Приготовить опару: 180 мл молока подогреть, так чтобы оно было теплым, всыпать дрожжи, 15 г сахара и, непрерывно перемешивая венчиком, заварить. Приготовить тесто: в глубокую миску поместить молоко с мукой из комбайна, опару и взбитые с сахаром яйца, все перемешать, добавить экстракт ванили, предварительно размягченное сливочное масло, постепенно ввести оставшуюся муку и вымесить однородное тесто.
Миндаль, цукаты и отжатый изюм вмешать в тесто, накрыть влажным полотенцем и поставить расстаиваться при 40 °C на 30 минут — тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Заполнить тестом бумажные формы для выпечки на половину объема и поставить еще на 20 минут. Выпекать куличи в разогретой духовке 40–50 минут.
Приготовить меренгу: в сотейник всыпать 200 г сахара, влить 60 мл воды и довести до кипения, так чтобы получился сироп с большими пузырями. Белки с солью взбить в чаше комбайна, затем, не выключая комбайна, по стенке чаши постепенно влить сироп, добавить 1 ч. л. лимонного сока и взбивать, пока не получится тягучая однородная масса.
Готовый кулич обмакнуть во взбитую меренгу и обжечь газовой горелкой.
ВИТАЛИЙ ИСТОМИН,
Ex-шеф ресторанов «Сахалин» и «Техникум», в едущий на телеканале «Пятница!» и автор книг «Нескучная еда» и «Нескучные десерты»
Пост заканчивается, и мои родные уже начали готовить сытные куличи, красить яйца и замешивать пасху.
В день человек без вреда для здоровья может съесть три яйца, 100 г кулича или творожной пасхи.
Молоко, воду и масло слегка подогреем и смешаем в одной таре. В отдельной миске к муке добавим соль, цукаты, изюм, дрожжи, улучшитель для теста, ванильный сахар и молочно-масляную смесь.
Вымешиваем тесто до однородной консистенции и выкладываем в специальные праздничные формы на 1/3. Тесто должно расстояться и увеличиться в объеме в 2 раза. Форму накрываем сверху кухонным полотенцем и ставим подниматься в теплом месте.
ПОМАДКА: сахарная пудра + лимонный сок + яичный белок.
владелица московских салонов красоты Jean Louis David
Кулич — самое древнее обрядовое кушанье на Пасху. Его пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскресение.
На Руси для куличей обычно готовили много теста, так как в большом объеме оно лучше выбраживается. Готовые куличи богато украшали глазурью, символическими надписями, орехами, цукатами, цветным сахарным мачком и крашеным пшеном. Остывать их ставили на пуховые подушки, чтобы не провалились. Считалось, если кулич удался, то в семье будет все хорошо. Если же он в печи не подошел, растрескалась корка или появились другие дефекты, то надо ждать несчастья.
Делюсь рецептом кулича, которым планирую воспользоваться сегодня.
Смешать дрожжи с мукой и теплым молоком. Оставить на 30 минут.
Рецепты пасхальных куличей от «Едим Дома»
Куличи на Пасху — это приятная традиция, которая есть практически в каждой семье. Кто-то уже нашел хороший рецепт праздничной выпечки, кому-то проще сделать заказ в кондитерской. Но согласитесь, что домашние куличи, приготовленные своими руками, порадуют куда больше, чем магазинные. Если вы давно откладывали этот момент и боялись работать с тестом, самое время начать! Мы подобрали 12 лучших рецептов с пошаговыми фото, советами и комментариями. Вы найдете не только традиционные куличи, но и новинки в мире кулинарных трендов. Не бойтесь экспериментировать, сейчас есть отличная возможность открыть в себе настоящего кулинара!
Лимонно-лавандовый кулич с рикоттой
Цветочные вкусы в выпечке — очень модное направление в кулинарии сейчас. Попробуйте и вы приготовить традиционный пасхальный кулич с ароматом лаванды. Тонкая цитрусовая нотка удачно подчеркнет нежный цветочный вкус. Любой классический рецепт можно обыграть по-новому, импровизируйте!
Творожный бездрожжевой кулич
Если у вас нет времени на долгие эксперименты, но вы хотите побаловать близких вкусным домашним куличом, то этот рецепт для вас. Бездрожжевое тесто с творогом готовится очень быстро, а результат превосходит все ожидания. Этот кулич точно понравится и детям, и взрослым.
Пасхальный сливочный кулич
Тесто для традиционного пасхального кулича готовится довольно долго и требует много внимания. Однако ожидание и потраченные усилия стоят того удовольствия, которое ваши близкие получат от вкусной домашней выпечки.
Творожный кулич с вяленой вишней
Благодаря мягкому сливочному вкусу творожный кулич точно понравится детям. Вяленая вишня придаст легкую кислинку, а тонкий ореховый аромат добавит приятной терпкости.
Кулич с вареной сгущенкой и миндалем
Кулич с вареной сгущенкой имеет необычный орехово-карамельный вкус и нежный мякиш, который долго не черствеет. Это прекрасный вариант, чтобы разнообразить традиционное пасхальное меню.
Куличи «Попадья»
Этот быстрый рецепт идеально подходит для приготовления куличей небольшого размера. Тесто получается более жидким, чем обычно, поэтому структура готовой выпечки очень нежная и воздушная.
Кулич-краффин
Кулич-краффин — новое кулинарное изобретение. Считается, что впервые его приготовили в 2013 году в Австралии. Такой кулич представляет собой гибрид выпечки из слоеного теста и маффина. В последнее время он становится все более популярным и у нас. Попробуйте приготовить эту кулинарную новинку с шафраном.
Кулич с марципаном
Великолепный кулич с марципаном на пшеничной закваске и дрожжах. Ароматный, мягкий и умопомрачительно вкусный! Рекомендуем!
Фисташковый кулич-бриошь
Приготовьте русский кулич с французским акцентом! Фисташки, вяленая клюква и белый шоколад создают необычное сочетание, а нежнейший мякиш тает во рту.
Пасхальный кулич (безопарным способом)
Отличный рецепт пасхального кулича для тех, у кого мало времени. Мякиш, приготовленный на сухих дрожжах, получается немного влажным, но очень нежным. Цукаты и сухофрукты можете добавлять по своему вкусу.
Кулич-краффин с сухофруктами и орехами
Этот вариант кулича-краффина понравится тем, кто любит воздушную выпечку и большое количество начинки. Разные виды орехов и сухофруктов придают тесту богатый вкус.
Пасхальный кулич
Идеальный пасхальный кулич обязательно должен быть со вкусом детства. Попробуйте вернуться в прошлое с помощью рецепта из старой советской книги «О вкусной и здоровой пище». Почувствуйте тот же приятный аромат, который витал по квартире, пока ваши мама и бабушка пекли куличи, и подарите новые воспоминания уже своим детям.
Еще больше рецептов вкусных куличей вы найдете в нашей подборке «Любимая пасхальная выпечка: 15 рецептов куличей от „Едим Дома“».
Юлия Высоцкая делится семейными пасхальными рецептами
Классический кулич с миндалем и изюмом и ванильная пасха с цукатами
До православной Пасхи, которая в 2021 году выпала на 2 мая, осталось меньше недели. Если вы отмечаете этот праздник дома (или на даче), самое время задуматься о том, как вы будете накрывать пасхальный стол. Его невозможно представить без кулича и пасхи, а приготовление этих блюд — от выбора рецепта до финальной подачи — порой может занять не один день.
«У меня есть несколько знакомых из старых московских семей, которые готовят по рецептам бабушек, прабабушек, а я как-то нашла совершенно потрясающий рецепт пасхи, которому 150 лет, из книги 1863 года, — говорит Юлия Высоцкая. — И вот каждый год я терзаюсь сомнениями, что выбрать, и каждый раз нахожусь в бесконечном поиске идеальной пасхи, идеального кулича, идеального поросенка — возможно, это и есть главное удовольствие?»
Однако у Юлии есть в запасе несколько проверенных приемов. «Муку для пасхального пирога нужно обязательно просеивать, чтобы тесто было воздушное, легкое, чтобы дышало, — говорит она. — Я в любое тесто, даже в сладкое, добавляю немного соли, чтобы оно было не пресным, не скучным, а бабушка моя не представляла себе куличей без кардамона. Он делает тесто удивительно ароматным, но перебарщивать нельзя, потому что запах очень интенсивный и может загубить всю идею». По аналогии, в пасху актриса и телеведущая предлагает добавлять ваниль. В преддверии Пасхи Юлия Высоцкая поделилась двумя пошаговыми рецептами двух главных праздничных блюд.
Рецепт кулича с миндалем и изюмом
Время подготовки — три часа. Время приготовления — 50 минут.
Ингредиенты на шесть порций:
Замешиваем основу для теста
Просеиваем муку через сито. Молоко подогреваем — оно должно быть теплым, но не горячим. Дрожжи разводим в небольшом количестве теплого молока. Когда они полностью разойдутся, соединяем с остальным молоком. Постепенно всыпаем в молоко муку (немного муки оставляем), затем добавляем соль и щепотку сахара. Замешиваем тесто. Накрываем кастрюлю с тестом полотенцем и оставляем на час в теплом месте без сквозняков.
Подготавливаем остальные ингредиенты
Миндаль измельчаем блендером в однородную крошку. Кардамон растираем в ступке. Цедру лимона натираем на мелкой терке. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром. Не переставая взбивать, добавляем 200 г предварительно размягченного сливочного масла, затем миндаль (немного миндаля оставляем), кардамон и цедру лимона.
Соединяем орехово-масляную массу с тестом, вымешиваем все вместе, накрываем полотенцем и ставим подходить в теплое место еще на час. Изюм промываем, добавляем в тесто и еще раз вымешиваем.
Выпекаем и украшаем кулич
Форму для выпечки смазываем оставшимся сливочным маслом. Делаем из теста несколько круглых пластов толщиной два-три сантиметра разного диаметра, присыпаем каждый мукой, выкладываем в форму один на другой в виде пирамиды и оставляем в теплом месте еще на 30 минут.
Когда кулич подойдет, смазываем его сверху взбитым яйцом, присыпаем оставшейся миндальной крошкой и выпекаем 40–50 минут в разогретой духовке.