Кулинарные рецепты индонезийской кухни
Кухня Индонезии
Бананы в карамели
раздел: Фруктово-ягодные десерты
Сатэй из курицы
мясо курицы, лук репчатый, чеснок, арахис измельченные, масло растительное, перец молотый черный, соль
раздел: Кухня Индонезии
Карри из говяжьих мозгов (Gulai Otak)
мозги говяжьи, лук репчатый, чеснок, чили зеленый, масло кукурузное или арахисовое, порошок карри, кокосовое молоко, соль, сахар, тамаринд, сладкий перец зеленый
раздел: Кухня Индонезии, Карри
Мясо, тушеное со специями (Gulai Lemak)
говяжья вырезка, мякоть кокоса, вода, лук-шалот, чеснок, орехи candelnuts (или кешью), чили «птичий глаз», чили красный, кумин, кориандр, мякоть кокоса, соль, перец, растительное масло
раздел: Кухня Индонезии
Суп из рубца (Soto Babat)
рубец, говядина, вода, бульон говяжий, кусочек имбирного корня, чеснок, уксус белый, редис белый, сельдерей, шалот
раздел: Кухня Индонезии
Сухая пряная говядина (Be Sampi Mesitsit)
говядина, вода, чеснок, кориандр, перец чили, сахар жженый, laos (или шафран), паста креветочная, гвоздика, соль, перец черный горошком, масло растительное, сок лайма
раздел: Кухня Индонезии
Суп с острова Мадура
орехи кемири, шалот, чеснок, соль, перец, куркума, кусочек имбирного корня, несколько ломтиков лайма, сорго лимонное, вода, лопатка говяжья, рис нешлифованный, яйцо
раздел: Кухня Индонезии
Бычий язык в сладком мускатном соусе (Semur Lidah)
вода, язык бычий, бульон говяжий, соус соевый, соевый соус сладкий, перец белый, мускатный орех, листья лайма, шалот жареный, картофель
раздел: Кухня Индонезии
Сатэй Паданг
лук, чеснок, масло арахисовое или кукурузное, сердце говяжье или телячье, лопатка говяжья, язык телячий, рубец говяжий, чили тертый, соль, куркума, имбирь, кориандр, кумин, листья salam (или лавровый лист), laos (или шафран), корица, вода, сорго лимонное, молоко кокосовое, кожура лимона, молоко кокосовое, мука рисовая, соль, половинка помидора, побеги бамбука.
раздел: Кухня Индонезии
Соевый пирог с начинкой
китайские соевые лепешки, масло арахисовое или кукурузное, чеснок, соль, перец, лук, яйца, фарш говяжий
раздел: Кухня Индонезии
Курица с рисом и ананасами (Nasi Ayam Nanas)
масло растительное, мясо куриное, бульон куриный, соль, рис длиннозерный, половинка небольшого ананаса, шалот, чеснок, кусочек имбирного корня, кориандр, перец белый горошком, кумин, мускатный орех, кардамон, гвоздика, корица, сорго лимонное
раздел: Кухня Индонезии
рис длиннозерный, кукуруза, стручковая фасоль, шпинат резаный, листья водяного вьюнка резаные, тыква, базилик, соль
раздел: Кухня Индонезии
Рис с лангустами
рис, вода, помидоры, яйцо, замороженные хвосты лангустов или раков, масло растительное, лимонный сок, банан, томатная паста, майонез, соль, белый перец, красный перец
раздел: Кухня Индонезии
Баботе
баранина, булка белая, яйцо, лук репчатый, чеснок, томатный соус, миндаль (измельченный), лимон, сливки, соль, сахар
раздел: Кухня Индонезии
Жареный лук с орехами
мелкий репчатый лук, масло растительное, арахис, лиметта (или лайм), красный перец чили, лук-резанец
раздел: Кухня Индонезии
Рулетики из свинины в тесте
проросшие соевые бобы, пекинская капуста, зелёный лук с луковичками, кинза, рубленая свинина, чеснок, арахисовое масло, сладкий соевый соус, соус чили, тёмное кунжутное масло, яйцо (белок), готовое пресное тесто (размер 20×20), растительное масло
раздел: Кухня Индонезии
раздел: Кухня Индонезии
Жареный рис со свининой и крабами
рис, свинина, мясо раков или крабов, соль, перец, зелень
раздел: Кухня Индонезии
Печень куриная по-индонезийски
печень куриная, лук репчатый, перец сладкий, масло растительное, сливки, перец молотый черный, соль
раздел: Кухня Индонезии
Пирог с бананами
мука, молоко, сахар, бананы, соль
раздел: Кухня Индонезии
Пюре из тунца
тунец, масло сливочное, сок лимонный, майонез, маслины, томат-пюре, перец черный молотый, соль
раздел: Кухня Индонезии
Рыба по-индонезийски
филе рыбное, рис, лук репчатый, бульон куриный, лимон, масло растительное, сливки, мука, банан, соус томатный острый, соль
раздел: Кухня Индонезии
Овощи по-индонезийски
морковь, кабачки (маленькие), капуста (маленький кочан), зеленая фасоль (стручки), креветочная паста, соль, сахар, острый перец (стручок), лук репчатый (красный), паста карри, кокосовый молоко
раздел: Кухня Индонезии
Индонезийский рисовый десерт с кокосовым кремом
рис (арборио), кокосовое молоко, коричневый сахар, яйцо, соль
раздел: Фруктово-ягодные десерты, Кухня Индонезии
Индонезийский суп с бамией
вода, капуста, свинина соленая, бамия, лук-шалот, перец острый, батат клубни, перец чёрный (молотый)
Рецепты Индонезийская кухня
Гадо-гадо
Обжарить арахис на сухой сковороде, затем, избавив его от шелухи, поместить в блендер вместе с чесноком, пальмовым сахаром, креветочной пастой, тамариндовой пастой, соевым соусом, соком половины лайма и 120 мл воды. Пробить до однородной массы. Если соус кажется слишком густым, добавить еще немного воды.
Обжарить тофу в масле до золотистой корочки.
Миндаль в карри
Разогрейте духовку до 150 градусов.
В миске смешайте орехи, оливковое масло, карри, соль и кайенский перец. Хорошо перемешайте и выложите ровным слоем на противень.
Индонезийский пуддинг из черного риса
Замочите рис минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
В кастрюлю с водой всыпьте предварительно замоченный рис, добавьте нарезанный стручок ванили (очищать не нужно). Варите 45 минут, пока масса не начнет загустевать. Если вода слишком быстро испаряется, не стесняйтесь доливать еще.
Постепенно всыпайте сахар и хорошо перемешивайте будущий пуддинг. Добавьте соли по.
Семур
На 50 мл растительного масла обжарить нарезанное крупными кусками мясо до золотистой корочки. Затем выложить его в чистую посуду.
На том же масле обжарить 4 нарезанных соломкой шалота до мягкости, добавить измельченный чеснок, мускатный орех и лавровый лист перемешать и вернуть мясо.
Полить мясо кесап манисом, залить литром воды и оставить готовиться на медле.
Индонезийский салат (Gado gado)
Приготовьте арахисовый соус.
Тем временем, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Очистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Выложите в кипящую воду и варите 3 минуты.
Затем добавьте нарезанную тонкими полосками морковь, фасоль, предварительно срезав с нее хвостики, и, разделенную на небольшие соцветия, цветную капусту. Варите 4 минуты.
Рисовый суп с имбирем и орехами
Соединить орехи кешью, чеснок, соль, перец, имбирь и куркуму и измельчить в блендере до получения однородной массы.
Залить полученную пасту водой, добавить мясо и сорго. Сбрызнуть соком лайма и довести до кипения.
Индонезийский салат с печенью
Нарежьте репчатый лук тонкими кольцами, а сладкий перец – ломтиками. Обжарьте на растительном масле, добавив соль.
Тщательно промойте печень и отваривайте 10-15 минут. Затем добавьте в луковую смесь и тушите еще 15 минут.
Индонезийский суп из рубца с редисом
Рубец почистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Нарезать кубиками.
Говядину промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и варить до готовности мяса.
Мясо достать и нарезать кубиками.
Бульон процедить и вновь довести до кипения. Добавить мясо, рубец, чеснок и имбирь.
Редис натереть на терке.
Грибы в золотистом пивном кляре с карри
В миске смешайте муку, пиво, яйцо и карри. В тарелку насыпьте сухари панко.
Кофейный милкшейк с авокадо по‑индонезийски (Es Alpukat)
Порежьте авокадо (большое) на кусочки и измельчите в блендере. Добавьте эспрессо, сгущенное сладкое молоко, лед и ваниль. Измельчите до однородной массы примерно 1 минуту. Разлейте по бокалам.
Индонезийский арахисовый соус
Уменьшите огонь и варите, не закрывая, 10-12 минут, помешивая, пока соус не станет кремообразной консистенции. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
Разогрейте арахисовое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и креветочную пасту. Жарьте 1 минуту, помешивая,пока паста не растворится.
Бананы с сыром
Разрезать бананы вдоль пополам.
Обжарить с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Выложить аккуратно на тарелку.
Сразу же полить небольшим количеством сгущенки.
Курица по‑индонезийски с грибами (Ayam dengan jamur)
Салат из свинины с острова Ява
Мясо промойте, нарежьте ломтиками и замаринуйте на 20 минут с лимонным соком, солью и перцем. Затем обжарьте мясо на гриле.
Лук натрите на средней терке, обжарьте на растительном масле с мукой. Перемешайте с сахаром, соком лимона и сметаной.
Креветки с чатни из манго
Масло, две столовые ложки сока лайма, один нарубленный чили, тертый имбирь, чеснок, красный карри, куркуму, половину чайной ложки соли и мускат в блендере превратить в однородную массу. Замариновать в ней креветки на тридцать минут в прохладном месте.
Индонезийский салат из тунца с маслинами
Взбейте сливочное масло и соедините с филе консервированного тунца. Разотрите до однородной массы, добавив майонез, соль и перец.
Выложите рыбную массу на листья салата. Сбрызните лимонным соком.
Салат Гадо-гадо
4 ст. л. арахисовой пасты с кусочками орехов
1 ч. л. молотой зиры
2 ч. л. растительного масла
1 небольшая луковица-шалот
1 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. растительного масла
1 маленькая луковица
соленый арахис и острый перчик чили для украшения
1 небольшой длинноплодный огурец
1/4 ч. л. кайенского перца
4 стакана ростков золотистой фасоли
250 г белокочанной капусты
2 черешка сельдерея
1 ч. л. тамариндовой пасты (можно заменить соком лайма)
2,5 см корня свежего имбиря
Тонко нашинкуйте капусту. Морковь очистите, нарежьте соломкой; точно так же нарежьте сельдерей. Огурец разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена, нарежьте мякоть длинными дольками.
Суп из крабовых палочек
Картофель нарезаем кубиками. Кладем в кипящую подсоленную воду. Варим 10 минут.
Натираем лук и морковь на крупной терке, обжариваем на оливковом масле, добавляем в кастрюлю, варим еще 10 минут.
Нарезаем крабовые палочки кружочками и кладем их в кастрюлю, добавляем специи. Варим еще 5–8 минут.
Ми горенг
Лапшу отварить 3 минуты, затем сразу же откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Пока лапша варится, тонко нарезать красный лук, чеснок, свежий перец, разогреть в сковородке немного растительного масла.
Томатный суп из морепродуктов
Замороженных гадов выложить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на пять-семь минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Переложить в кастрюлю, залить 500 мл воды и поставить на средний огонь.
Тем временем в сковороде разогреть столовую ложку растительного масла и поджарить на нем измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Получившуюся поджарку.
Индонезийская кухня
Список рецептов
Рецептов в подборке: 3 шт.
Ингредиенты
Ингредиенты
Ингредиенты
Поделитесь подборкой рецептов с друзьями
Свежие рецепты
Брускетта с хамоном
Фунчоза с курицей и овощами в мультиварке
Трайфлы «Красный бархат»
Мясо в горшочке в микроволновке
Хачапури на сметане с сыром в духовке
Пшенная каша на молоке в горшочке в духовке
Кукурузная каша с творогом
Бурый рис с морепродуктами
Шоколадно-медовые пряники (мягкие)
Творожная пасха «Буренка»
Горох с мясом в горшочке в духовке
Киш с рыбой и брокколи
АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Индонезийская кухня: история, особенности, блюда и напитки
Содержание:
Индонезийская кухня удивительно своеобразна и непохожа на таковые в других экзотических странах. Традиционные для нее блюда менее острые, чем азиатские, но зато пряные, поскольку в них входит множество местных ароматных трав.
Кухня Индонезии отличается своеобразием и большим количеством пряных блюд.
Общая характеристика национальной индонезийской кухни
С кухнями других азиатских стран индонезийскую национальную роднит широкое использование риса. Несмотря на это, она обладает многими свойственными только ей чертами.
Главные особенности
В индонезийской кухне присутствуют различные виды мяса, овощей и злаков.
В этом заключаются главные особенности этой кухни: любая еда будет приготовлена по-своему на каждом острове, в том или ином населенном пункте и даже ресторане одного и того же города.
История развития
Региональные различия
Яванская кухня
На острове Ява традиционно употребляют мало мяса, заменяя его рыбой, другими дарами моря и соевыми продуктами. Кроме того, здесь особенно распространены рисовая лапша и кокосовое молоко, в котором часто варят или тушат мясо и овощи.
Падангская
Перанаканская
Свойственные ей супы и блюда из лапши напоминают китайские, но специи и пряности в них кладут местные, индонезийские.
Другие регионы
Типичные продукты
Мяса и иных продуктов животного происхождения индонезийцы едят немного.
Лапша
Ее индонезийцы варят и обжаривают в масле, с ней делают супы, она может быть гарниром к мясу или рыбе. Есть в Индонезии, как и во всем мире, и лапша быстрого приготовления.
Овощи
В тропическом климате Индонезии растет много овощей. Это и хорошо знакомые морковь, помидоры, огурцы и разные виды капусты, и экзотические батат, тапиока, таро и артишоки. Кроме того, в салаты и другие овощные блюда часто добавляют пророщенные соевые бобы и мелкие недозрелые кукурузные початки.
В Индонезии употребляют различные виды мяса.
В океане, омывающем индонезийские острова, водится множество самых разных рыб, в т. ч. съедобных, кальмаров, осьминогов, креветок, лобстеров и другой морской живности.
Местные жители употребляют и не менее вкусную речную рыбу.
Фрукты
Их в жаркой и солнечной Индонезии еще больше, чем овощей. Здесь можно полакомиться спелыми ананасами и манго, бананами и киви, папайей, рамбутаном или джекфрутом. Все эти и многие другие фрукты едят в свежем виде, из них делают салаты и начинку для выпечки или выжимают сок, их добавляют в несладкие, мясные и изредка рыбные блюда.
Специи и пряности
Большое разнообразие индонезийских блюд достигается в т. ч. благодаря широкому использованию всевозможных пряных трав, сухих специй и приправ. Почти во все кушанья добавляют тот или иной вид перца, лук, чеснок или имбирь. Рисовые блюда часто окрашивают в желтый цвет шафраном или куркумой, для маринования мяса или рыбы применяют уксус или соевый соус.
Часто из смеси разных приправ и специй делают густую пасту: ей намазывают куски мяса или заправляют супы.
Блюда, которые обязательно стоит попробовать в Индонезии
Используют самые разные маринады для сате: в них могут входить соевый соус, кислый сок цитрусовых фруктов, уксус или кокосовое молоко и множество сухих трав и специй. Все это смешивают в необычных сочетаниях и применяют для маринования продуктов, так что существует великое множество вариаций этого блюда.
Жидкие индонезийские супы на мясном бульоне со специями и овощами носят общее название сото. Но чаще всего к этим ингредиентам добавляют рисовую лапшу и такие супы называют «сото айам».
Это блюдо не только имеет неповторимый вкус, но и красиво смотрится: суп ярко-желтый за счет куркумы, содержит вкрапления зелени, а иногда еще и красные пятна от помидоров. Кроме того, в него часто добавляют пророщенные соевые зерна и половинки вареных яиц, а перед подачей на стол его поливают соком лайма.
Наси горенг
Часто употребляют лук, чеснок, острый и сладкий перцы, пророщенную сою и тамаринд.
Почти всегда рис, и без того золотистый после обжаривания, еще сильнее подкрашивают желтым цветом при помощи куркумы.
Иногда в наси горенг добавляют яйцо, сваренное вкрутую (или в виде яичницы). А в тех районах Индонезии, где проживают не мусульмане, а представители других религий, это блюдо можно попробовать со свининой.
Наси удук
Сиомай
Баби гулинг
В древности так готовили поросят на острове Бали, а позже этот рецепт распространился и на других островах. К блюду принято подавать на гарнир рис и мелко нарезанные овощи с кусками кокоса под названием лавар.
Говядина ренданг
Блюдо под названием ренданг, одно из старейших в Индонезии, появилось в городе Паданг на острове Суматра. Его готовят из мелких кусков говядины, которые тушат в смеси многочисленных специй, залитой кокосовым молоком. В процессе тушения добавляют соевый соус, кокосовую стружку и пасту из тамаринда. Все это делает говядину нежной и сочной, в буквальном смысле слова тающей во рту.
Жареный рис
Наси равон
Соп бунтут
Хвосты у буйволов жесткие, так что варить их приходится долго, но благодаря этому бульон в супе получается наваристым и сытным.
Индоми
В Индонезии вкусен даже фастфуд, в частности лапша быстрого приготовления, которая там называется индоми. Как и другие подобные блюда, ее нужно просто залить кипятком и дать ей немного постоять, но от своих «собратьев» индоми отличается великим множеством вариаций. Она может иметь вкус мяса, рыбы или морепродуктов, грибов или орехов, всевозможных специй и трав и даже фруктов. Индонезийцы шутят, что попробовать все существующие варианты этой лапши невозможно: даже если есть ее каждый день, на это не хватит жизни.
Сладкий мартабак
Индонезийские сладости тоже готовят в разных вариантах. Таков и сладкий пирог мартабак из пышного теста, который можно приобрести чуть ли не на каждом углу. Продавец испечет его на глазах у покупателя, выбравшего начинку. Ей могут быть любые фрукты, свежие или сушеные, орехи, шоколад или несоленый сыр, причем каждый из этих ингредиентов используется и отдельно, и в сочетании с другими.
Пемпек
Пемпек можно есть отдельно (как снеки или закуску), гарнировать овощами и рисом и даже класть в супы.
Гадо-гадо
Темпе
Эти брикеты режут небольшими кусками и либо обжаривают, либо маринуют. Их не только едят отдельно как легкую закуску, но и добавляют в рис, салаты или тушеное мясо.
Крупук
Любители хрустеть чипсами могут попробовать в Индонезии местный вариант этого снека под названием крупук. Правда, эти чипсы сделаны не из картофеля, а либо из муки, либо из сушеных кусков рыбы и кальмаров.
Индонезийцы редко грызут крупук просто так: они макают его в разные соусы или подают к другим блюдам вместо хлеба.
Джаму
Традиционные праздничные блюда
К праздничному столу в Индонезии могут быть поданы самые разные кушанья. Главное, чтобы они были сытными и красиво оформленными. На многих островах традиционными праздничными блюдами являются наваристые мясные супы, в т. ч. суп из буйволиных хвостов соп бунтун, или блюда из тушеного мяса с густой подливой, такие как ренданг. Популярна в качестве праздничного блюда и курица, жаренная в пасте из пряностей и небольшом количестве кокосового молока.
Индонезийские напитки
Жители жарких стран изобретают много разных напитков, утоляющих жажду, и Индонезия не исключение. С древних времен здесь пили всевозможные фруктовые соки и их смеси, иногда с добавлением к ним тех или иных пряностей.
Алкогольные
Поскольку в исламе алкоголь запрещен, такие напитки мало распространены в Индонезии. Тем не менее на островах, где большинство населения не мусульмане, местные жители производят рисовое вино под названием брэм, пальмовую водку арак и пиво туак, которое варят из цветов пальмы.
Арак чаще всего пьют, подсластив горькую водку медом.
Безалкогольные
Кроме фруктовых соков, индонезийцы пьют в жару кокосовое молоко, чай со льдом, сок из сахарного тростника и просто холодную воду. А горячие напитки, чай или кофе, здесь принято принимать после обеда или ужина.
Традиции сервировки стола
Единственным столовым прибором, который «не прижился» в Индонезии, является нож: крупные куски мяса или рыбы здесь не режут, а делят на части с помощью вилки.
Домашние рецепты
Люблю фастфуд и колу, также сильно люблю здоровое и полезное питание. Консультируюсь с профессиональными диетологами и согласовываю с ними каждую статью. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!