Кулинарные рецепты по госту

По ГОСТу: 10 советских рецептов, от которых у вас потекут слюнки

Винегрет, макароны по-флотски, трубочки с варёной сгущёнкой и другие блюда, вызывающие ностальгию.

1. Суп «Кудрявый»

Лёгкий, сытный, первый помощник советских мам при борьбе с простудой. А «Кудрявый», потому что взбитое яйцо превращается в хлопья.

Ингредиенты

Приготовление

Налейте в кастрюлю воду, посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте куриное филе вариться. Можно использовать грудку на остове: так бульонполучится наваристее. Когда мясо сварится, выловите, остудите и порежьте его небольшими кубиками.

Пока остывает мясо, сделайте зажарку: измельчённый лук и морковь обжарьте на растительном масле. Это можно делать как по отдельности, так и вместе — на ваш выбор.

Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, а через 10–15 минут и зажарку. Ещё через 5–7 минут киньте в суп горсть вермишели и тонкой струйкой введите взбитые яйца. Две минуты, и суп можно разливать по тарелкам.

2. Макароны по-флотски

Болоньезе советской эпохи с неповторимым томатно-мясным вкусом. Макароны по-флотски отлично шли на ужин, а остатки утром расфасовывали по банкам и брали с собой на работу. Потому что даже в холодном виде это очень вкусно.

Ингредиенты

Приготовление

Отварите макароны в подсоленной воде. Классикой для этого блюда считаются пенне — цилиндрические изделия длиной около 4 см. Но можно взять и любые другие: спагетти, рожки, бантики и так далее.

Откиньте и промойте макароны, но не сливайте всю воду, в которой они варились. Оставьте один стакан: он понадобится чуть позже.

До прозрачности обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и мясной фарш. Лучше говяжий или микс свинины и говядины. Обжаривайте 10 минут, постоянно помешивая.

Добавьте томатную пасту и жарьте ещё две-три минуты. Затем влейте воду, соедините фарш с макаронами, перемешайте и тушите на медленном огне около пяти минут.

3. Глазунья с варёной колбасой

«Докторская» и «Молочная» были хороши не только на батоне и в «Оливье». Благодаря колбасе обычная яичница превращалась в деликатес. Сочные ароматные кусочки с хрустящей корочкой по краям буквально таяли во рту.

Ингредиенты

Приготовление

Приготовление этого блюда стоит начать с поиска хорошей варёной колбасы. По советскому ГОСТу в состав «Докторской» входила говядина, свинина, куриные яйца, сухое молоко и пряности. Постарайтесь найти на прилавках похожий продукт.

Колбасу порежьте кружками толщиной 0,5–1 см. Хорошая колбаса при жарке будет сворачиваться. Если не хотите, чтобы это происходило, надрежьте кружки в нескольких местах.

Смажьте сковороду растительным маслом и хорошенько раскалите её. Выложите колбасу, обжаривайте две минуты. Затем переверните и разбейте на сковороду, в промежутках между кусками колбасы, яйца. Посолите, поперчите и жарьте ещё три-четыре минуты.

4. Салат «Мимоза»

В эпоху дефицита этот простой салат стал завсегдатаем на праздничных столах. Его нежный за счёт белков и сыра вкус нравился и взрослым, и детям. «Мимозой» салат прозвали благодаря выдумке советских хозяек, которые рассыпали сверху раскрошенные желтки.

Ингредиенты

Приготовление

Подготовьте ингредиенты. Отварите и натрите на тёрке картофель и морковь. Сварите вкрутую яйца, раскрошите желтки, а белки натрите на крупной тёрке. Сыр и замороженное сливочное масло тоже натрите, лучше мелко. Очистите и мелко порежьте лук. Лучше салатный. Обычный репчатый обдайте кипятком, чтобы избавиться от горечи.

Из консервов слейте масло. Удалите кости и разомните рыбу вилкой. Кроме сайры, можно использовать консервированную сёмгу, горбушу или кету. От качества рыбы во многом зависит вкус будущего салата.

Когда всё будет готово, выложите продукты слоями: картофель, морковь, майонез, яичные белки, сыр, рыба, сливочное масло, лук, майонез, раскрошенные желтки.

Украсьте салат зеленью и оставьте на пару часов, чтобы пропитался.

5. Винегрет

В дореволюционной России винегрет делали из отварной говядины или дичи с добавлением яиц и солёностей. В СССР рецепт сильно упростили: клали то, что привезли из деревни и нашли в магазинах. Но получался всё равно отличный кисло-сладкий салат.

Ингредиенты

Приготовление

Сварите свёклу и картофель. Пока овощи остывают, подготовьте остальные ингредиенты.

Порежьте огурцы кубиками. Отожмите их и квашеную капусту, чтобы избавиться от лишней влаги. Очистите и мелко покрошите лук. Слейте жидкость из банки с горошком.

Свёклу и картофель порежьте кубиками и соедините с остальными продуктами.

Смешайте подсолнечное масло (можно оливковое) с солью, сахаром и уксусом. Если огурцы и капуста сильно кислят, то можно его не добавлять. Заправьте салат и дайте ему немного постоять. На второй день винегрет ещё вкуснее.

6. Закуска с плавлеными сырками

Закуска одновременно острая и нежная. Отлично сочетается с ржаным или бородинским хлебом. Со временем появилось множество вариаций: с морковью, со свёклой, с яйцом и так далее.

Ингредиенты

Приготовление

Сырки и масло уберите в морозилку. Подмороженными их проще натирать на тёрке. Яйца сварите вкрутую. Когда они остынут, их нужно почистить и хорошенько размять вилкой либо потереть на мелкой тёрке. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

7. Бутерброды со шпротами

В СССР без шпрот не обходилось ни одно застолье. Многие до сих пор помнят их аппетитный аромат и копчёный вкус, который так здорово сочетался с огурчиком и хлебом.

Сегодня найти на прилавках те самые консервы практически невозможно: другая технология производства. Но приготовить вкусные бутерброды со шпротами всё-таки можно.

Ингредиенты

Приготовление

Красиво нарежьте батон продолговатыми овалами или треугольниками. Подсушите хлебные ломтики на сухой сковороде с обеих сторон или в духовке.

Каждый кусок хлеба чуть-чуть смажьте майонезом (лучше — домашним) и посыпьте тёртым варёным яйцом. Сверху положите тонкий ломтик маринованного огурца и одну-две шпротины.

8. Трубочки с варёной сгущёнкой

Трубочки и орешки, начинённые варёной сгущёнкой, — главное лакомство советской детворы. Сладкие, хрустящие — казалось, их можно съесть тонну! Поскольку формы для орешков сохранились не у всех, предлагаем вам порадовать своих детей трубочками. Современная вафельница справится с их приготовлением.

Ингредиенты

Приготовление

В глубокой чаше взбейте яйца (миксером быстрее). Затем введите размягчённое или растопленное на водяной бане сливочное масло. Не переставая взбивать, постепенно всыпайте муку и сахар. Должно получиться жидкое тесто, как кефир по консистенции.

Разогрейте вафельницу до нужной температуры, смажьте её поверхность растительным маслом и выпекайте вафли. Некоторые модели оснащены специальными приспособлениями для сворачивания вафель в рожки и трубочки. Если у вас такого нет, сверните вручную.

С помощью кондитерского пакета начините трубочки сгущёнкой. Как вариант: сгущёнку можно взбить со сливочным маслом, получится более изысканный крем.

9. Шоколадная колбаска

В советское время не было такого кондитерского разнообразия, как сейчас. Но наши мамы были изобретательны. Они придумали безумно вкусную сладкую колбасу, которая так и таяла во рту.

Ингредиенты

Приготовление

Раскрошите печенье (обычное сахарное): сложите в пакет, завяжите и раскатайте скалкой. Должна получиться крошка, среди которой будут попадаться более крупные кусочки.

Соедините и хорошо нагрейте молоко, сахар и какао. Добавьте сливочное масло. Когда оно растопится, снимите шоколадно-сливочную смесь с огня и залейте ей печенье. Тщательно перемешайте.

Выложите массу на пищевую плёнку, сформуйте колбаску и уберите в холодильник на два-три часа. Когда шоколадная колбаса хорошо застынет, уберите плёнку и нарежьте её.

Для разнообразия можно добавлять измельчённые орехи и сухофрукты.

10. Торт «Муравейник»

Пик популярности этого лакомства пришёлся на 1970-е годы. Тогда у каждой хозяйки был свой рецепт этого рассыпчатого, очень-очень сладкого торта. Примечательно, что похожие десерты есть в разных кухнях мира.

Ингредиенты

Для теста:

Для крема:

Приготовление

Талый маргарин взбейте с сахаром до образования пышной сливочной массы. Соедините её со взбитыми венчиком яйцами, солью и содой. Перемешайте. Аккуратно, не переставая мешать, всыпьте муку. Должно получиться крутое тесто. Уберите его на час в холодильник.

Охлаждённое тесто пропустите через мясорубку или натрите на крупной тёрке. Застелите противень пергаментом и выложите на него получившуюся из теста «паутину». Выпекайте при температуре 160 °С 20–25 минут.

Пока тесто выпекается, взбейте варёную сгущёнку с маслом. Это будет крем.

Разломайте испёкшееся тесто на мелкие кусочки, хорошенько перемешайте их с кремом, сформуйте «муравейник» и уберите лакомство на час-полтора в холодильник. Так торт пропитается и будет хорошо резаться.

А какие блюда у вас ассоциируются с Советским Союзом? Поделитесь в комментариях воспоминаниями о своих любимых рецептах.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Выбрана рубрика Рецепты по ГОСТу.

Творожный кекс ГОСТ

Творожный кекс ГОСТ (Нежнейший, вкуснейший. )))

Рулет по ГОСТу

Рулет по ГОСТу (Этот рулет стал моим любимым рецептом. Бисквит обалденный. )))

Сочник по ГОСТу

Сочник. ГОСТ

Тесто:

210 г муки
1 яйцо
50г сахарной пудры или мелкого сахара
100 г масла
щеп. соли, растертой в порошок
1/4 ч. л. разрыхлителя

200 г творога
40 г сахара
30 г муки
20 г сметаны
1/2 желтка (вторую половину оставьте для смазки,
сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)

1/2 желтка
столовая ложка теплой воды

Приготовьте начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).
Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте миксером.
Приготовьте тесто. Положите в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером.
Всыпьте муку с разрыхлителем. Размешайте (недолго).Тесто слепите в комок. Разделите тесто на 6 частей (по 70 г, у кого весы). Каждую часть скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на присыпанном мукой столе. Положите начинку (по 45 г). Начинку накрывайте половиной теста, так, чтобы она была видна.

Кладите на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.

Пеките при 200С 25 минут.

ПЕСОЧНОЕ КОЛЬЦО С ОРЕХАМИ ПО ГОСТу

Песочные кольца с орехами по ГОСТу

Самые простые и любимые пирожные, которые были, наверное, в каждом буфете. Обычно их посыпали арахисом, хотя в ГОСТе точно вид орехов не указан, посыпайте, какими хочется.
Этот рецепт можно использовать как базовый рецепт песочного теста, именно из него готовятся песочные торты, корзиночки и полоски.
читать рецепт

РЕЦЕПТЫ ПО ГОСТУ

Кекс «Серебряный ярлык» (по ГОСТу)

Кекс «Серебряный ярлык» (по ГОСТу) (Это удивительно вкусно, тает во рту, нежно, восхитительно. )))

Самые вкусные сочники (ГОСТ)

Самые вкусные сочники (ГОСТ)(Рассыпчатое тесто, нежная начинка, в меру сладкие. )))

Слойка свердловская по ГОСТУ (по-шаговый рецепт)

Слойка свердловская по ГОСТУ (по-шаговый рецепт)

>Рулет фруктовый по ГОСТу

Рулет фруктовый по ГОСТу

Сдобные булочки по ГОСТу (по 9 коп.)

Помните замечательные ванильные сдобные булочки из детства, которые мама или бабушка подавали к завтраку вместе со стаканом молока? Правда было вкусно?

Рецепт находится по этой ссылке.

Сладкое ретро на нашем столе: 8 рецептов из советского прошлого

Сладкое ретро на нашем столе: 8 рецептов из советского прошлого

Производство жвачки началось в СССР только в 1976-ом году на московском «Рот-фронте».

Воспоминания абсолютного большинства людей схожи в одном: в прошлом деревья были выше, люди лучше, а сладости – неизмеримо вкуснее. Вчера мой муж, не сладкоежка совсем, притащил домой конфеты «Гусиные лапки» со словами: «Я помню, мне мама такие покупала!». Он не один такой ностальгирующий.

Кондитеры всего мира пользуются сладкими воспоминаниями покупателей и обязательно включают ретро-сладости в свою продукцию. Как правило, это приносит твердый доход одним и удовольствие другим. Правда, при одном условии – сладкое ретро должно быть приготовлено по настоящему ретро-рецепту. И жалеть времени и сил на создание настоящего торта «Московская колбаса» или леденцовых петушков не нужно. Иначе, как вспомнить любимые нами марки советских конфет: «Золотая нива», «Раковые шейки», «Барбарис», «Дюшес», «Золотой ключик», «Каракум», «Белочка», «Мишка Косолапый», «Ананасовые», «Молочный батончик», «Школьные», конфеты в коробках «Ассорти» и разноцветные леденцы в больших металлических коробках «Монпасье»? А всеми любимую «Алёнку», «Чайку», чёрный шоколад «Гвардейский»?
+рецепты!

ПЕСОЧНЫЕ КОЛЬЦА С ОРЕХАМИ

ПЕСОЧНЫЕ КОЛЬЦА С ОРЕХАМИ

Творожный кекс по ГОСТу

Дневник

Ингредиенты:
75 г. сливочного масла,
165 г. сахара,
145 г. пшеничной муки,
5 г. разрыхлителя,
130 г. творога (протёртого),
2 яйца (маленьких или 1 яйцо и 1 желток, если яйца крупные),
сахарная пудра.

Предварительно достать из холодильника масло.

Разогреть духовку до 160 градусов.

Взбить миксером масло с сахаром, добавить творог и опять взбить.

Добавить яйца и ещё раз хорошенько взбить.

Всыпать муку с разрыхлителем и хорошо перемешать (теперь не увлекаясь, помним, что мы делаем кекс ).

Смазать форму для кекса сливочным маслом, выложить тесто и поставить выпекаться на 50 минут.
Я минут за 15 до конца выпекания накрыла кекс фольгой.

Вынуть из формы, дать немного остыть и посыпать сахарной пудрой.

Дать полностью остыть и ставим чайник. Приятного чаепития!

Творожная запеканка по ГОСТу

Дневник

Ингредиенты:
500 г. творога,
225 мл молока,
15 г. сахара,
50 г. манной крупы,
1/2 яйца (я добавила только желток).

Разогреть духовку до 200 градусов.

Творог протереть через сито (я беру Валиовский, его протирать нет необходимости ), смешать с молоком.

Добавить яйцо и ещё раз хорошо перемешать.

Затем добавить манку с сахаром и перемешать.
Всё только перемешивается, ничего не взбивается.

Смазать форму для выпекания сливочным маслом, выложить творожную массу и разровнять.

Поставить запекаться на 30-35 минут.

Пирожное «Картошка» по ГОСТу

Дневник

Для теста:
3 яйца,
105 г. сахара,
80 г. пшеничной муки,
20 г. крахмала,
1/2 ч. л. ванильного сахара.

Для крема:
130 г. сливочного масла,
70 г. сахарной пудры,
50 г. сгущённого молока,
1/2 ч. л. ванильной эссенции,
1 ч. л. коньяка,
1 ч. л. рома.

Для обваливания:
10 г. какао,
10 г. сахарной пудры.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Приготовить тесто по классическому рецепту.

Противень застелить бумагой для выпекания, вылить тесто, разровнять и поставить выпекаться на 10-15 минут.

Дать тесту остыть, разломать на кусочки и дать подсохнуть сутки.

Достать предварительно масло из холодильника.

Взбить его с сахарной пудрой в крем, добавить сгущённое молоко с коньяком и ещё раз взбить.

Тесто измельчить в блендере до состояния крошки, смешать с кремом и сформировать картофелины.

Смешать какао с сахарной пудрой и хорошенько обвалять пирожные.

Убрать в холодильник на несколько часов.

Украсить по желанию.

Ватрушки по ГОСТу

Дневник

Сдобные ватрушки, как в детстве. Сразу отмечу, процесс не сложный, но долгий. Около 10 часов… Выход 8 штук. Делайте тесто побольше, это ооочень вкусно.

Для опары:
110 г. пшеничной муки,
2 г. прессованных дрожжей,
80 мл воды.

Для теста:
140 г. пшеничной муки,
60 г. сахара,
2 г. соли,
1 белок,
4 г. прессованных дрожжей,
63 г. сливочного масла.

Для начинки:
250 г.творога,
60 г. сахара,
1 желток,
8 г. пшеничной муки,
1/2 ч. л. ванильной эссенции.

+ 1 яйцо для смазывания.

Сделать опару. Растворить в воде дрожжи, смешать с мукой и оставить подниматься в тёплом месте на 4,5 часа.

Ввести в опару ингредиенты для теста, хорошо вымесить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам (процесс довольно трудоёмкий, можно замесить тесто миксером с насадками-крюки).

Убрать в тёплое место на 2 часа, накрыв полотенцем.

Противень застелить бумагой для выпекания или фольгой.

Тесто разделить на 8 частей (примерно по 50-55 г.), сформировать шарики, выложить их на противень и немного придавить.

Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и дать подойти ещё 2 часа.

Творог протереть через сито, смешать с остальными ингредиентами начинки.

Разогреть духовку до 210 градусов.

В центре лепёшек сделать углубления при помощи стакана,смазанного растительным маслом.

Смазать взболтанным яйцом и выложить начинку.

Оставить на расстойку ещё на 20 минут.

Выпекать 10-15 минут.

Цитата

Как приготовить торт птичье молоко по ГОСТу СССР пошаговое приготовление на агаре от Dovna Enterprises

Сдобные булочки по ГОСТу

Дневник

Бублики украинские по ГОСТу

Бублики украинские по ГОСТу

Таких бубликов уж точно нигде не купишь, они какие-то особенные для меня. Возможно, потому что из детства. Помните старый советский мультфильм «Цветик-семицветик»? Там девочка ходила за бубликами в булочную, ей дали их на веревочке. Она с аппетитом съела почти все, оставался всего один. Зазевавшись, девочка не заметила, как последний бублик был съеден прохожей собакой. Рецептом именно той выпечки, я хочу с вами поделиться.

Кекс «Серебряный ярлык» по ГОСТу

Дневник

Рецепт взят на сайте:http://dudukka.livejournal.com/51913.html

Начиталась я значит тут, какая она замечательная выпечка по ГОСТу, решила кекс испечь. Правда, хотя я и помню времена моего советского детства, что-то не вспоминается мне такой кекс, у нас кроме маленьких с изюмом никаких не было. Но это может у нас, а в каких нибудь больших городах или важных столовых были, и ГОСТы под них придуманы тоже были. Кекс получился очень нежный, с ровным мягким мякишем, просто супер.

На форму диаметром 20 см (на 26 скорее всего надо брать двойную порцию):

200 г сливочного масла
200 г сахара
4-5 яиц (надо 240 г, так что смотрите по величине яиц, а еще лучше их взвесить)
150 г муки высшего сорта
50 г крахмала (для людей живущих за границей нашей необъятной родины, можно взять вместо муки и крахмала просто 200 г кондитерской муки, вроде так она у вас называется)
2 ст.л. сахарной пудры для посыпки

1. Масло и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их за несколько часов из холодильника.
2. Масло взбиваем минут 5 до побеления
3. Добавляем сахар в масло и взбиваем еще минут 10
4. Яйца разбиваем в отдельную посуду и понемногу (буквально по ложке) добавляем в нашу масляную смесь, продолжая её взбивать. На все это у меня ушло минут 20. Но так и надо. Должна получится нежная такая смесь без крупиц сахара, он за это время должен полностью растворится.
5. Муку мешаем с крахмалом и раза три просеиваем, надо чтоб мука хорошо обогатилась воздухом. Всыпаем в нашу масляно-сахарно-яичную смесь и тщательно перемешиваем буквально 20-30 секунд.
6. Смазываем форму маслом, выкладываем тесто (не более 3/4высоты формы) и выпекаем примерно 50 минут при 180 градусах. Проверяем готовность деревянной палочкой.
7. Остужаем, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Свои добавления: можно добавить немного ванили и обязательно взбивать очень долго, т.к. в тесте нет всяких разрыхлителей, оно получается воздушным только за счет взбивания и хорошо просеянной муки. Так что не ленитесь:) Получите вот такого красавца:

Источник