Курабьедес рецепт с фото

19.06.202120.06.2021 admin 0 Comments

Печенье курабье на греческий манер

Привет, мои замерзшие друзья! Чем отогреваетесь? Мы прячемся под электрическим одеялом, ставим интересную киношку и глушим чай литрами. Сегодня дошла очередь до последнего вышедшего Джеймса Борна. И если б не новоиспеченная полюбившаяся нашей семье звезда Голливуда Алисия Викандер, то не видать бы мне моего любимого Мэтта Деймона как собственных ушей.

У нас здесь в очередной раз снегопад и метель, а это значит, что самое время печь к чаю уютное, зимнее, белоснежное печенье курабье.

Но хочу вас сразу разочаровать. Греческое курабье выглядит совсем не так, каким вы привыкли его видеть. И на вкус, естественно, это тоже совсем не то, что вы знали до этих пор.

То, что вы привыкли видеть на прилавках — это так называемая бакинская разновидность курабье. А у истоков стояла немного другая его интерпретация.

Чем отличается греческое курабье?

Греки считают курабье своим традиционным национальным печеньем, которое, как правило, готовят перед Рождеством (25 декабря) в огромных количествах, и хранят его до Крещения, которое здесь празднуют 6 января. Этими же печеньями зачастую угощают колядующую детвору.

Но как и абсолютное большинство греческих сладостей, печенье курабье имеет восточное происхождение. Говорят, что корни этого новогоднего десерта уходят в Персию.

Однако известным оно стало во времена Османской империи еще в ХV веке. Классическое курабье готовится на миндальной муке, но секрет греческого курабье, как, собственно, и бакинского, заключается в очень хорошо взбитом масле с сахарной пудрой. Благодаря этому текстура правильного курабье получается рассыпчатая, рыхлая, но очень нежная и воздушная: печенье буквально тает во рту.

По сути, для приготовления курабье в его греческой интерпретации используется классическая пропорция для песочного теста: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки.

Но отличительной чертой греческого курабье является овечье молоко, входящее в состав сливочного масла, а также много крупных кусочков поджаренного миндального ореха.

Причем, в курабье кладут именно топленое сливочное масло. Это тоже придает печенью своеобразный привкус.

Именно эти 2 компонента делают курабье таким любимым и неповторимым праздничным угощением.

Думаю, вам сложно будет найти овечье масло, да и понравится его вкус далеко не всем. Поэтому я дам вам упрощенный вариант классического печенья, а сама испеку курабье из топленого масла с добавлением овечьего молока. Мне самой такой необычный вариант нравится намного больше. Вкус абсолютно неповторимый.

Пошаговый рецепт

Необходимые продукты:

Приготовление:

— Правильная текстура курабье напрямую зависит от степени воздушности масла: чем лучше будет взбито масло, тем нежнее получится ваше печенье. Это и есть главный секрет восточного курабье.
— Если у вас планетарный миксер, то для взбивания масла всегда используем насадку «лопатка».

Лично мне нравится классический вариант с миндалем и пудрой. А муж сказал, что курабье с шоколадом — это лучшее из всего курабье, что он пробовал. Так что, делайте оба варианта и выбирайте сами.

Источник

Печенье курабьедес

Наряду с василопитой и меломакарона, на рождественском греческом столе в каждой семье обязательно присутствует и курабьес.

Нет-нет, это не восточное курабье, которое продается в российских булочных и маркетах. Это другое печенье, гораздо вкуснее.
Круглые белоснежные печеньица, выставленные в ярких витринах всех греческих гастрономов без исключения, так и притягивают взгляды прохожих. Один такой «сугробчик» таит в себе целых 180- 200 калорий, но невозможно удержаться от соблазна и не съесть его!

В домашних условиях мы легко приготовим это новогоднее лакомство, выложим его традиционно (похожим на торт из пряников образом) и порадуем им своих близких.

Ингредиенты

Приготовление

Добавляем 1 яйцо и 2 желтка, а также соду, разведённую в коньяке.

Дальше добавляем мускатный орех, всё хорошо перемешиваем. Теперь мука. Муку просеиваем, добавляем 2 ванильных порошка и всыпаем понемногу в смесь.

Замешиваем тесто, его мы вымешиваем руками.

Очищенный миндаль подрумяниваем на сковороде без масла или на противне, на пергаментной бумаге, в духовке при 160 градусах 15 минут. Если миндаль неочищенный, то провариваем его 5 минут в горячей воде, остужаем холодной, теперь кожуру можно снять очень легко.

Крупно рубим миндаль и добавляем в тесто.Можно сделать курабье и с целым миндалём, вложив его в каждое печенье.

Лепим курабьедес. Отрываем от теста небольшой кусок, разминаем его в руках как пластилин и делаем небольшие шарики. Затем немного придавливаем сверху, что бы получились вот такие бочоночки. Можно лепить курабьедес в виде полумесяца.

Выстилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем курабье. Выпекаем при 160 градусах до 30 минут.

Как только курабьедес подрумянился и потрескался – он готов. Вынимаем из духовки и даём остыть.

На большую тарелку выкладываем первый слой печенья,обильно посыпаем сахарной пудрой, просеивая её через ситечко. Затем кладём следующий ряд и снова посыпаем. И так каждый раз.

Вот что у нас получилось.

Совет. Курабьес быстро впитывает влагу, поэтому его нужно хранить в закрытой таре.

Источник

Печенье «Курабьедес»

ОПИСАНИЕ

Это ароматное, хрустящее и очень рассыпчатое печенье в Греции пекут на Рождество и подают к праздничному столу. Рецепт все из той же книги «Греческая кухня» серии «Кухни народов мира».

Пищевая ценность блюда

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Миндаль можно засахарить или глазировать, поджарить с солью и другими специями, его добавляют в самую разнообразную выпечку, в мороженое и десерты.

На кулинарных форумах кулинары часто задаются вопросом, чем ванильный сахар отличается от обычного сахара и от ванили. На фото ванильный сахар выглядит так же, как и обычный, но фотография не дает почувствовать приятный ванильный аромат, которым обладает этот продукт.

Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.

Источник

Рождественское миндальное печенье «Курабьедес»

Еще одно очень вкусное традиционное греческое печенье, готовится очень быстро и просто, впрочем, так же быстро исчезает с блюда!

Ингредиенты для «Рождественское миндальное печенье «Курабьедес»»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4798.3 ккал	белки 56.9 г	жиры 268.8 г	углеводы 527.2 г
Порции
ккал 159.9 ккал	белки 1.9 г	жиры 9 г	углеводы 17.6 г
100 г блюда
ккал 470.4 ккал	белки 5.6 г	жиры 26.4 г	углеводы 51.7 г

Рецепт «Рождественское миндальное печенье «Курабьедес»»:

Взбить миксером масло, постепенно добавляя сах. пудру 110 г, до однородной и пышной массы.
Добавить коньяк и перемешать.

Просеять муку с пекарским порошком и ванилью, постепенно добавляя к маслу, взбитому с сахаром, муку, добавить миндаль.

Все полученные части теста разделить на 30 одинаковых кусочков и скатать шарики 3-4 см. в диаметре, выстелить курабьедес на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в прогретой духовке при 180″15-20 минут.

Полностью остудить и обвалять в сахарной пудре. Очень нежное и ароматное печенье, которое просто тает во рту.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Рождественское миндальное печенье «Курабьедес»

Снежное курабье

Рождественское миндальное печенье «Курабьедес»

Фотографии «Рождественское миндальное печенье «Курабьедес»» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

15 марта 2020 года natapit # (автор рецепта)

28 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)

13 января 2016 года lena ishchuk 73 #

13 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

31 декабря 2015 года khris n2011 #

31 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

31 декабря 2015 года khris n2011 #

1 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

24 декабря 2015 года леона леонова #

24 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

17 декабря 2015 года uspeak #

17 декабря 2015 года natapit # (автор рецепта)

7 октября 2015 года perspektiva 65 #

14 августа 2015 года pankowa-2015 #

15 августа 2015 года natapit # (автор рецепта)

Расскажите пожалуйста, как долго надо жарить миндаль и 50 г коньяка это сколько будет в мл или столовых ложек?

15 августа 2015 года pankowa-2015 #

26 февраля 2015 года ГалаАля #

13 января 2015 года caramel77 #

27 декабря 2014 года Живага Елена #

25 декабря 2014 года Natashacyprus #

25 декабря 2014 года Покусаева Ольга #

26 декабря 2014 года Natashacyprus #

26 декабря 2014 года Покусаева Ольга #

26 декабря 2014 года Natashacyprus #

27 декабря 2014 года Покусаева Ольга #

28 декабря 2014 года Violl #

28 декабря 2014 года Natashacyprus #

28 декабря 2014 года Violl #

4 января 2015 года Natashacyprus #

25 ноября 2014 года Anastasia_f #

9 декабря 2014 года natapit # (автор рецепта)

24 марта 2014 года Taina_Tishhh #

24 марта 2014 года natapit # (автор рецепта)

22 марта 2014 года veronika1910 #

28 февраля 2014 года кухарочка1970 #

1 марта 2014 года natapit # (автор рецепта)

28 февраля 2014 года кухарочка1970 #

1 марта 2014 года natapit # (автор рецепта)

17 января 2014 года Lenie2012 #

22 января 2014 года natapit # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Печенье «Курабьедес» от Аки

Еще одно печенье от популярного греческого кондитера Акиса Петредзикиса, которое отличается от ранее опубликованного мной варианта. Если вы любите миндаль и нежнейшее сливочное песочное тесто, тогда это печенье точно для вас! А рецептов Курабьедес много не бывает!

Ингредиенты для «Печенье «Курабьедес» от Аки»:

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 40

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5077 ккал	белки 61.5 г	жиры 269.4 г	углеводы 612.6 г
Порции
ккал 126.9 ккал	белки 1.5 г	жиры 6.7 г	углеводы 15.3 г
100 г блюда
ккал 465.8 ккал	белки 5.6 г	жиры 24.7 г	углеводы 56.2 г

Рецепт «Печенье «Курабьедес» от Аки»:

Масло взбить добела, взбивать не менее 5 минут.

Не переставая взбивать ввести 110 г пудры.

Добавить 1 ч. л. цветочной воды, ваниль и коньяк. Перемешать.

Добавить в масляную смесь орехи и перемешать.

Одеть перчатки. Постепенно ввести муку, перемешивая лопаткой.
Учитывайте, что плотность муки во всех регионах разная и ее может уйти меньше.

Затем быстро собрать тесто руками. Если делать это долго и без перчаток, тесто сильно пожелтеет.

Отщипывая кусочки теста (20 г) скатать его в шарики. По центру, придавив большим пальцем, сделать лунку, чтобы в нее попало больше сахарной пудры при покрытии печенья.

Выпекать в прогретой до 175″С духовке 15-17 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Печенье ни в коем случае не должно быть коричневым, оно лишь слегка подпекается на донышке.

Готовое печенье выстелить слоем на блюдо и совсем чуточку сбрызнуть цветочной водой, которую налить в распылитель (наподобие брызгалки для воды). Сверху щедро покрыть сахарной пудрой. Точно так же поступить с остальным печеньем.

Это очень нежное, ароматное, хрупкое печенье, нам очень понравилось, рекомендую!

ОТ ВСЕЙ ДУШИ, ПОЗДРАВЛЯЮ ВСЕХ ПРАЗДНУЮЩИХ СЕГОДНЯ, С РОЖДЕСТВОМ! ЖЕЛАЮ СЧАСТЬЯ, ЗДОРОВЬЯ, МИРНОГО НЕБА И ВСЕХ БЛАГ!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

12 января 2020 года красавица киса #

13 января 2020 года natapit # (автор рецепта)

30 декабря 2019 года madam Ziw #

30 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)

30 декабря 2019 года madam Ziw #

30 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)

30 декабря 2019 года madam Ziw #

25 декабря 2019 года Ирушенька #

26 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)