Лапшерезка ручная рецепт теста
Домашняя лапша
Как же мне понравилось делать домашнюю лапшу с помощью лапшерезки! Прилагая минимум усилий, во-первых, получается великолепное эластичное, пластичное, однородное красивое тесто, во-вторых, нарезанная домашняя лапша ровненькая, длинная. На лапшерезке можно приготовить два вида лапши: тонкую, если не ошибаюсь, такая паста называется спагеттини и широкую плоскую. Широкая лапша очень похожа на так любимую мной китайскую лапшу. В общем, подытожу – нам очень понравился приобретенный в приступе кухонного фетишизма новый девайс – лапшерезка. Смотрите сами…
Ингредиенты домашней лапши:
2 и ¼ стакана (стакан 200мл) муки, плюс еще немного для раскатки
3 яйца
Приготовление домашней лапши:
Тесто я замешивала в комбайне (тестомесе). Для этого в чашу тестомеса насыпаем муку, разбиваем яйца.
Устанавливаем насадку «крюк» и сначала замешиваем тесто на самой маленькой скорости, а затем переключаем на среднюю. Замешиваем в течение 3 минут.
Так как тесто для домашней лапши должно быть очень густым, то мы получаем в чаше миксера вот такие малосимпатичные комки.
Вынимаем их на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сминаем руками в неровный шар. Шар разрезаем на две части. Одну заворачиваем в пленку и пока откладываем в сторону. А с первой продолжим работать.
Разминаем кусок теста в прямоугольник сначала руками, а затем скалкой до толщины максимального расстояния между валками лапшерезки (можно чуть толще, она все равно его скушает).
Устанавливаем лапшерезку на столешнице. И прогоняем тесто через валки, раздвинутые на максимальное расстояние.
Затем кладем его на разделочную доску, складываем в три слоя – «конвертиком» и немного прокатываем скалкой.
Затем снова пропускам через лапшерезку на максимальном расстоянии валков. Повторяем весь процесс девять раз (лапшерезка – конверт – скалка – лапшерека).
Получаем потрясающее по красоте тесто для домашней лапши! Кстати, оно довольно сильно вытянется в длину.
Теперь устанавливаем валки лапшерезки на меньший зазор. Прокатываем тесто через валки. Теперь не надо его складывать квадратом, просто каждый раз уменьшаем зазор. Для толстой широкой лапши останавливаемся на зазоре 3мм. Для тонкой узкой на 1мм. Тесто растягивается в длину до неприличных размеров, поэтому перед тем как нарезать лапшу лучше его разрезать поперек на несколько удобных частей.
Устанавливаем насадку для нарезки домашней лапши. Кладем на стол противень присыпанный мукой (на него будет падать готовая лапша). Прокручиваем тесто через лапшерезку.
Лапшу на противне посыпаем мукой и встряхиваем, чтобы она хорошо покрылась мукой. Готовую лапшу слегка подсушиваем, оставив просто постоять в кухне.
Из одной половины теста я сделала толстую домашнюю лапшу, из второй тонкую. Скоро, кстати, поделюсь рецептом с лапшой.
Хочу предупредить вас, в тесто категорически нельзя добавлять соль. Она может повредить поверхность валков лапшерезки.
Если лапша при нарезании не хочет разделяться, значит тесто слишком жидкое. Тут уж ничего не поделаешь, придемся подмешивать муку и начинать весь процесс заново.
Если вас заинтересовало это кухонное оборудование, рекомендую почитать мои отзывы о нем. Плюсы и минусы, характеристики и особенности использования:
Комбайн (тестомес)
Лапшерезка
Ручная лапшерезка: что мы о ней знаем?
Люб-лю я ма-ка-ро-ны…, особенно лапшу, особенно китайскую. Поэтому раньше я часто ее покупала. И в один прекрасный день задумалась: а почему бы не делать лапшу самой? Ведь тогда она будет и вкуснее, и полезнее. Так как этот процесс отнимает много времени, решила купить домашнюю лапшерезку. Теперь без этого приспособления даже не представляю, как я раньше жила. Поэтому хочу поделиться своим опытом с вами.
Что можно приготовить с помощью ручной лапшерезки?
Вначале о том, что собой представляет данное устройство. Лапшерезка состоит из раскаточных, нарезных валов, ручки и, собственно, стального корпуса. Она предназначена для раскатки теста в тонкую лепешку и нарезания его на полосы различной ширины. Из узких получается лапша, вермишель, из широких – заготовки для лазаньи и вареников. Кстати, в большинстве отзывов о лапшерезках можно прочитать о том, какая вкусная лазанья получается именно из вот такого приготовленного своими руками теста.
Но и это еще не все. Как насчет спагетти? А поджаренные на растительном масле лепешки? Еще с помощью домашней лапшерезки можно приготовить равиоли, пельмени, чак-чак и другие блюда.
Толщину теста можно регулировать примерно от 0,5 мм до трех, а ширина может быть от 2 мм и больше, что позволяет расширить диапазон готовых блюд.
Кроме того, в тесто для ручной лапшерезки можно добавлять различные травы для вкуса или продукты яркого цвета, чтобы сделать блюдо более аппетитным. Например, розовая лапша получится, если вы добавите в тесто сок свеклы, зеленая – сок шпината, желтая – шафран.
Для удобства пользования в комплект обычно входит струбцина, с помощью которой лапшерезка крепится к столу.
Как пользоваться домашней лапшерезкой?
Замесите тугое-тугое тесто. Например, по такому рецепту: яйцо, полстакана воды, мука. Затем медленно пропустите его между раскаточными валиками несколько раз, постепенно уменьшая толщину пласта, пока она не станет такой, как нужно. Подсушите тесто и немного присыпьте мукой. Пропустите этот тонкий пласт через разъем с режущими валиками, отрегулировав предварительно толщину итоговых полосок.
В некоторых моделях ручных лапшерезок бывают насадки, помогающие получить больше видов лапши.
После нарезки разложите на столе лапшу, чтобы подсохла. Хранить ее можно в полотняном мешочке, но желательно недолго.
Лапшерезка: устройство, виды, рейтинг лучших моделей
Лапшерезка — прибор истинных любителей пасты. С ее помощью можно приготовить высококачественные изделия прямо у себя дома. Особо предприимчивые владельцы умудряются даже организовать собственный «вкусный» бизнес.
Зачем нужна?
Домашняя лапша высоко ценится гурманами за уникальные оттенки вкуса, нежную текстуру и чистый состав.
Такое лакомство способно перещеголять даже причудливые феттучини, каннелони, лазаньи из лучших супермаркетов.
Промышленное производство часто вынужденно использовать добавки для длительного хранения. Недобросовестные марки заменяют муку из твердых сортов пшеницы на сырье более низкого качества. Приготовление своими руками исключает подобные проблемы.
За несколько минут прибор выдает готовый полуфабрикат. Нужно лишь установить нужную насадку для формирования, настроить толщину и ширину обработки. Кроме пасты, машинка успешно готовит равиоли, вареники, пельмени, чебуреки и другие изделия из смеси яиц, муки, молока или воды.
Устройство
Лапшерезка представляет собой два валика, заключенных в прямоугольный корпус. Тесто пропускают в промежуток между данными элементами. Расстояние регулируется шире и уже. Так меняется уровень сжатия, и получается нужная толщина.
Чтобы превратить полученный пласт в пасту, далее используется нарезной механизм. Специальные насадки производят разделение на кусочки. Они могут иметь разнообразную конфигурацию, подразумевать «упаковку» начинки, простую шинковку, формовку в спагетти, бантики и прочие силуэты.
Конечные изделия варят сразу или обрабатывают для более длительного хранения.
Ассортимент лапшерезок очень широк. Основными факторами отличия будут:
Также можно отметить различия во внешнем виде. Бывают разноцветные ручки, угловатые и более округлые края, узорчатые и однотонные корпуса.
Рекомендации по выбору
Специалисты советуют руководствоваться следующими лайфхаками:
Не стоит забывать и о критерии собственных нужд. На большую семью или микробизнес предпочтительно брать электроприводную лапшерезку. За час такие модели обрабатывают в среднем от 5 до 7 кг теста. Такая же рекомендация для хозяек с проблемами болей в руках. Кроме того, для большой производительности потребуется ширина ближе к 50 см.
Разнообразить ассортимент и семейный стол помогут съемные фантазийные насадки. В остальных случаях достаточно ручной машинки с валиками 15 см и базовым ножом.
Лапша в домашних условиях – быстро, просто и с удовольствием! О чем полезно знать, приобретая лапшерезку. Как выбрать лапшерезку. Imperia или Marcato?
Предыстория
Все свое детство я ела домашнюю лапшу, просто обожала ее, мама мастерски ее катала. Но с тех пор прошло много времени… Сама я пару раз пробовала сделать лапшу, но уж очень долгим и утомительным показался процесс. И я отказалась от этой идеи. Но любовь к лапше-то осталась! И вот как-то гуляя по магазину посуды, я увидела ЕЕ – лапшерезку. Честно говоря, я что-то слышала про машинки, которые раскатывают тесто и режут лапшу, но мне это казалось чем-то из области фантастики. Придя домой, я начала читать про лапшерезки и изучать отзывы про ту, из магазина. Та лапшерезка из магазина оказалась китайской, и по отзывам была низкого качества. Тогда я решила, заплатить больше и приобрести настоящую итальянскую лапшерезку, ведь я точно знала, что этот кухонный девайс мне точно нужен, и я буду им пользоваться постоянно!
Я начала изучать тему итальянских лапшерезок и выбирать себе подходящую модель.
Обзор современного рынка ручных лапшерезок
В России распространены лапшерезки двух итальянских фирм – Marcato и Imperia. На форумах я встречала мнение, что Marcato лучше, но это мнение было не мотивировано.
Вышеперечисленные модели лапшерезок имеют стандартную ширину вала для раскатки теста – 15 см у Marcato и 14 см у Imperia. Marcato выпускает модели с увеличенной шириной вала (18 см): Ampia 180 (в цельном корпусе) и Atlas 180 (со съемной режущей частью). Однако к этим моделям дополнительных насадок не существует.
Также Marcato выпускает лапшерезки Atlas 150 в разных цветовых гаммах. У Imperia одна цветная лапшерезка iPasta la Rossa (в красном цвете).
Что касается цен на итальянские лапшерезки, то они сильно выросли в связи с падением курса рубля, и составляют 4-5-6-7 тысяч рублей в зависимости от модели и магазина.
Выбирая лапшерезку, нужно ориентироваться, прежде всего, на то, нужны ли будут дополнительные насадки. Я решила, что мне они могут понадобиться и выбирала между Marcato Atlas 150 и Imperia iPasta. Данные модели незначительно отличаются толщиной раскатки теста и шириной нарезки лапши. Также у Imperia 6 положений толщины раскатки теста, у Marcato – 9 или 10 положений (по разным источникам).
Мне с выбором помог случай – в моем маленьком городе (где ничего отродясь нельзя было купить) открыли магазин фирменной посуды, где продавались лапшерезки Imperia. А в интернет-магазине, где я собиралась оформить заказ, закончились Marcato Atlas 150. Так у меня поселилась Imperia iPasta la Rossa (та же самая iPasta, только в красном цвете).
Она была куплена в августе 2014года за 4000 рублей.
Технические характеристики Imperia iPasta la Rossa:
Комплектация:
Процесс приготовления лапши
Процесс приготовления лапши с помощью лапшерезки прост и понятен, поэтому подробно останавливаться на нем не буду. Скажу лишь, что сначала небольшой кусок теста пропускается через валы для раскатки. При этом расстояние между валами постепенно уменьшается с помощью регулятора толщины теста. Затем пластам теста необходимо дать немного полежать подсохнуть, и после этого пропустить их через тесторезку.
Нужна ли специальная сушилка для лапши?
Мой ответ, нужна обязательно. Дело в том, что перед нарезкой раскатанных листов теста их необходимо немного подсушить. Возникает вопрос, где это делать? Некоторые развешивают тесто на сушилку для белья, на стулья и т.д. По-моему, это неудобно и негигиенично. До появления у меня специальной сушилки, я сушила тесто, раскладывая на деревянную доску. Было жутко неудобно и постоянно не хватало места. К тому же процесс приготовления лапши занимал гораздо больше времени. После приобретения сушилки для лапши проблема решилась сама собой. А вот сушить готовую нарезанную лапшу удобно не только на сушилке, но и на доске (особенно короткую и нестандартную лапшу).
6 положений толщины теста – это много или мало?
В лапшерезке Imperia тесто прокатывается от 6-го положения регулятора толщины к 1-му – самому тонкому. На деле не обязательно доходить до 1-го положения, вполне можно остановиться на 2-ом или 3-ем. Я пробовала по-всякому и остановилась на 2-ом положении, так как разница между 1 и 2 довольно существенна. На 1-ом положении тесто получается почти прозрачным и может порваться. Честно скажу, я была бы не против, если бы было что-то среднее между 1 и 2.
И здесь, тем, кто только выбирает лапшерезку, я хочу напомнить, что у лапшерезки Marcato имеют 9 положений толщины теста. Думаю, это будет полезно.
Чистка лапшерезки
Мыть лапшерезку нельзя. Производитель разрешает только сухую чистку. Меня, если честно, очень это беспокоило, думала, что не удастся полностью очистить машинку. Но я зря волновалась, лапшерезка замечательно чистится старой зубной щеткой.
Дополнительные возможности
К лапшерезке Imperia iPasta можно приобрести дополнительные насадки, что позволит делать лапшу разной толщины, спагетти, равиоли (итальянские пельмени), ньокки (клецки). Также существует электрический мотор для лапшерезки.
О чем еще полезно знать, приобретая лапшерезку
Про тесто
Во многом успех приготовления лапши зависит именно от качества теста. В инструкции к Imperia iPasta приведен рецепт теста – 350 г муки и 2 больших яйца. Все! При необходимости можно добавить совсем немного воды. По своему опыту скажу, что чем меньше воды, тем лучше. Тесто получается довольно крутое, и замесить его хрупкой женщине, честно скажу, сложно. По этой причине лапшу я готовлю гораздо реже, чем хотелось бы. Уже мечтаю приобрести механический тестомес.
Скажу сразу, тесто, которое способна замесить хлебопечка, не подойдет, так как оно получается слишком мягким и недостаточно крутым. У меня был опыт приготовления лапшы из теста из хлебопечки Panasonic. В результате тесто липло к валам для раскатки, зажевывалось. И если раскатать пласты мне худо-бедно удалось, то разрезать их на лапшу – нет. Пласты не просохли и просто зажевывались тесторезкой. Короче говоря, хотите удачную лапшу через лапшерезку, имейте в виду, тесто должно состоять только из муки и яиц (некоторые еще добавляют немного растительного масла).
Про муку
Приобретая лапшерезку, я мечтала готовить настоящую яичную лапшу, которую можно купить в магазине не дешевле 200 рубле за пачку в 500г (называю докризистую цену, сколько сейчас стоит эта лапша – страшно подумать). Но я не учла тот факт, что эта лапша готовится из муки твердых сортов пшеницы, а найти ее в свободной продаже практически не возможно. Когда я спрашивала в магазинах такую муку, продавцы округляли глаза и уверяли меня, что вся мука изготовлена из твердых сортов пшеницы. Но это не так. В итоге мне удалось заказать нужную муку в интернет-магазине «Домашний хлеб». Цены не бюджетные – 60-70 рублей за 500г муки отечественного производства и около 200 рублей за итальянскую муку.
Есть ли разница между лапшей, приготовленной из муки твердых сортов пшеницы, и лапшой из обычной муки? Да, есть, и ощутимая. По моему мнению, лапшу для супа можно готовить и из обычной муки, а вот лапшу для вторых блюд лучше из муки твердых сортов пшеницы или в соотношении 50/50. И здесь же хочу отметить, что домашняя лапша даже из обычной муки все равно очень вкусна!
Рекомендую ли я лапшерезку Imperia iPasta? Конечно, рекомендую. Ведь она теперь одна из моих любимейших вещей на кухне!
Работа с тестом может быть приятной и легкой. Расскажу как быстро налепить целую гору пельменей. Рецепт домашней лапши и чесночного хлеба как из Ашана с пошаговыми фотографиями приготовления.
Ни за что бы не подумала, что такой, казалось бы, специфический кухонный прибор, как лапшерезка (машинка для раскатывания теста) окажется лично для меня невероятно полезным!
Подарочный набор Marcato Pasta Set 150 подойдет для раскатки теста, приготовления лапши разных видов и равиоли. Может использоваться как дома, так и в заведениях общественного питания. Дополнительно можно купить насадки, предназначенные для приготовления других видов лапши.
Цена на подобный прибор колеблется сейчас в районе 12 тыс. руб. Мне же он достался совершенно бесплатно в рамках спонсорской помощи от свекрови 
Они с мужем очень любят пельмени, но не любят раскатывать тесто. И именно с этой целью была ими приобретена данная машинка. Мне же всего лишь дали ею попользоваться. И мы с мужем пришли от ее использования в такой восторг, что нам ее отдали насовсем. Не подумайте, что я ее выклянчивала Просто моя свекровь очень щедрый человек с теми, кого любит.
Раскатать тесто на пиццу с помощью нее не получится, т.к. она выдает длиииииные полосы теста шириной всего 15 см. Зато сделать из таких пластов лазанью не составит труда.
Особо хочу отметить, что лапшерезку нельзя мыть. Я сдуваю с нее остатки муки и дополнительно сметаю щеточкой в труднодоступных местах. Храню ее в ее родной упаковке.
Прибор находится в удобной картонной коробке с ручкой:
Внутри детали конструкции отделены друг от друга более мелкими картонными коробочками, в которые они и убраны:
Машинка крепится к столешнице (столу) с помощью вот такого зажима:
Чтобы его прикрутить к столешнице, мне приходится открывать дверцу шкафчика, чтобы винт глубже встал внутрь. Это никак не влияет на комфорт использования машинки. Она снабжена прорезиненными маленькими ножками, так что после фиксации винтом держится на поверхности столешницы очень надежно. Руками не сдвинуть даже прилагая большую силу.
Дополнительные насадки крепятся к основной, путем установки в металлические пазухи:
Затем необходимо переставить вращающуюся ручку в новую насадку:
На примере нескольких рецептов покажу какая же полезная эта штуковина.
Делаем домашнюю лапшу для куриного супа.
Специально для отзыва приготовила куриный супчик с домашней лапшой. По этому рецепту я делала суп уже много раз и всегда брала насадку для лапши. А тут решила попробовать насадку для спагетти.
Итак, замесила я густое, но эластичное тесто по вот этому рецепту:
Из этого количества ингредиентов получился совсем небольшой комочек теста. Убрала его в полиэтиленовый пакетик и положила на пол часа в холодильник. Затем достала, присыпала мукой и прижала к столешнице, чтобы расплющить его. Переключатель машинки выставила сначала на ноль и прогнала этот кусочек теста через самое широкое отверстие. Весь этот процесс представлен в коллаже:
Затем по 1 разу на каждой цифре до шестерки. Т.е. всего 7 раз. Это очень быстро. Буквально минут пять. Если работать вдвоем, то будет вообще влет! А в одиночку длинные пласты теста раскатывать немного неудобно. Хотя со временем мне стало легче. Первые разы вообще все слипалось. В какой-то момент ширина пласта стала 15 см и края стали выходить неровными, поэтому я разрезала его вдоль. Получилось 2 пластины сантиметров по 70 в длину:
На этом этапе можно ставить насадку для резки лапши и пропустить через нее длинные пласты тоненького теста. Вот что вышло:
Лапшу я подсушиваю минут 20 на обычных бельевых вешалках. Не знаю мое ли это изобретение или так делают многие, но я это придумала сама.
В супе все это выглядит так:
Как я уже писала выше, что раньше я все время использовала для этой цели насадку для лапши, а не для спагетти. По внешнему виду супчик получался интереснее, мне кажется. А вам какой вид больше нравится?
На примере интересного крученого хлеба покажу как можно использовать относительно толстые полоски теста.
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинки:
Приготовление:
5. Намазать полоски теста начинкой. Разрезать их на полосы шириной 4 см.
6. Скатать трубочкой первую полосочку. Положить ее на вторую и продолжить катать валик. Должна получиться роза из теста и начинки.
7. Запекать 40 мин. при 200С в духовке. За 5 мин. До готовности поверхность хлеба смазать оливковым маслом.
В комплекте идет инструкция. Ничего примечательного в ней нет, разве что картинки. Русскому тексту отведена последняя страничка.