Лаймовый муссовый торт рецепт
Торт-мусс с лаймом и клубникой
Этот торт–мусс я готовила, вдохновившись рецептом Александра Бордо. Для меня торт с клубникой и лёгким муссом из лайма и белого шоколада – это идеальное сочетание, очень лёгкий, сбалансированный вкус, он безусловно понравится тем, кто больше любит не слишком сладкие десерты.
В оригинале в этом торте должен был быть ещё кокосовый бисквит дакуаз, с ним торт получается более сладким. Вы можете попробовать и тот, и другой вариант. Рецепт дакуаза и процесс приготовления вы можете найти здесь. Ниже я пересчитала пропорции для одного бисквита.
Кокосовый дакуаз рецепт
Я собирала торт в разъемной форме в виде сердца, но вы можете использовать круглую форму диаметром 18 см. Для клубничного желе и бисквита (если будете готовить с бисквитом) используйте форму диаметром 16–17 см. Для приготовления муссовых тортов удобнее использовать силиконовую форму или металлическое кольцо, но вы также можете использовать разъёмную металлическую форму.
Ингредиенты для клубничного желе
Ингредиенты для мусса из лайма
Для украшения торта
Клубничное желе рецепт
Подготовьте форму для желе. Если вы используете металлическое кольцо, затяните дно пищевой плёнкой и поставьте форму на разделочную доску. Если у вас силиконовая форма, никаких предварительных приготовлений не нужно.
Желатин заранее замочить в холодной воде. С лайма снять цедру, отложить в сторону, она нам понадобится для мусса. Срезать кожуру, удалить белые перегородки, получившиеся дольки лайма измельчить. Для клубничного желе нужно получить 12 г пюре лайма.
Вы можете приготовить этот торт с замороженной клубникой. Для этого клубнику нужно предварительно разморозить И затем измельчить блендером до получения однородной массы. Смешать клубничное и лаймовое пюре. Часть клубнично-лаймового пюре (примерно треть) смешать с сахаром и подогреть, при постоянном помешивании, пока сахар полностью не растворится. В горячее пюре добавить набухший желатин и тщательно перемешать. Желатин должен полностью раствориться. Смешать с оставшимся клубничным пюре. Вылить желе в подготовленную форму и убрать в морозилку. Желе должно хорошо застыть, на это может уйти примерно 30– 40 минут.
Лаймовый мусс рецепт
Замочить желатин в холодной воде. Шоколад измельчить. Смешать молоко и 75 г сливок от общего количества, добавить цедру лайма, поставить на плиту и довести до кипения.
Пока нагревается молоко, сахар и желтки растереть венчиком. Масса должна слегка посветлеть. Когда молоко начнёт закипать, снять кастрюлю с плиты и влить тонкой струйкой в желтки, интенсивно помешивая венчиком. Перелить молоко с желтками обратно в кастрюлю, поставить на средний огонь и варить постоянно помешивая до загустения или до температуры 83 ° C. Добавить желатин и тщательно перемешать.
Сразу же вылить горячую смесь на шоколад, размешать венчиком, пока шоколад полностью не растворится. Поставить на холодную водяную баню и охладить, постоянно помешивая до температуры 33 градуса.
Взбить оставшиеся 225 г сливок до мягких пиков. Ввести сливки в остывший крем, аккуратно, но тщательно размешивая при помощи венчика.
В форму вылить примерно половину мусса, выложить клубничное желе, сверху покрыть оставшимся муссом.
Форму с тортом убрать в холодильник или морозильную камеру. Разница в том, как скоро вы собираетесь кушать торт или как мало времени у вас осталось до прихода гостей. В холодильнике торт будет застывать примерно 4 часа, в морозильнике этот процесс займёт около часа или двух (зависит от мощности вашей морозильной камеры). Торт–мусс вы можете приготовить заранее и хранить в морозилке около месяца, тщательно завернув его в пищевую плёнку. Перед тем как украшать торт и подавать к столу, переставьте его в холодильную камеру заранее, примерно за 4-6 часов до подачи, чтобы торт разморозился.
Торт на фото сверху покрыт слоем белой глазури, хотя это совсем не обязательно. Но если вы захотите приготовить точно также, я даю пропорции для глазури.
Белая глазурь рецепт
Заранее замочить желатин в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, но не полностью а так, чтобы оставались кусочки. Молоко со сливками довести до кипения, добавить желатин, вылить на шоколад.
Медленно мешая из центра по кругу, размешать шоколад со сливками до однородности. Охладить глазурь до температуры примерно 40 градусов и вылить на торт, не доставая его из формы.
Когда торт–мусс полностью застынет, аккуратно освободите его от формы, украсьте свежей клубникой, фисташками и дольками лайма.
Также вы можете использовать для украшения сахарный декор. Подробно о том, как его можно сделать, вы можете узнать из видео рецепта.
Готовьте с удовольствием, ставьте лайки, если рецепт понравился и делитесь рецептом с друзьями! С нетерпением жду ваших отзывов об этом десерте и, если у вас остались какие-то вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях.
Муссовый кокосово-лаймовый торт
Ингредиенты
Миндальный бисквит:
Сахар 50 гр
Яйцо 87 гр
Мука 55 гр
Миндальная мука 15 гр
Сливочное масло 10 гр
Цедра 1 лайма
Хрустящий слой:
Рис воздушный 10 гр
Кокосовая стружка измельчённая 10 гр
Белый шоколад 50 гр
Пюре из лайма:
Лайм очищенный 230 гр
Сливочное масло 10 гр
Сахар 60 гр
Кремё из лайма:
Пюре из лайма 100 гр
Сахар 70 гр
Сливочное масло 100 гр
Яйца 50 гр
Желток 75 гр
Желатин листовой 4 гр
Кокосовый мусс:
Кокосовые сливки 225 гр
Белый шоколад 135 гр
Желатин листовой 8 гр
Сливки для взбивания 33% 225 гр
Нейтральная глазурь:
Сахар 67 гр
Вода 50 мл
Желатин листовой 3 гр
Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы 27 гр
Вода 27 мл
Сахар 167 гр
Сливки для взбивания 33% 270 гр
Нейтральная глазурь 100 гр
Желатин листовой 7 ½ гр
Муссовый кокосово-лаймовый торт
Приготовление
Зеркальная глазурь:
— Желатин замочить в холодной воде
— В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
— В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду
— Размешать и поставить на огонь
— Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
— Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
— Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить
— Варить в течении 2 минут, помешивая
— Снять с огня, дать постоять минут 10
— Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин
— Смесь перелить в высокую ёмкость
— Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала вначале
— Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа
Пюре из лайма:
— Лайм очистить от кожуры и плёночек
— Выложить в кастрюльку мякоть лайма, сливочное масло и сахар
— Поставить на слабый огонь и варить минут 15 после закипания, периодически помешивая
— Снять с огня и измельчить блендером
— Протереть через сито
— Масло растопить и остудить
— Включить духовку на 180°C (355°F)
— Яйца взбить с сахаром до пышной массы
— Добавить миндальную муку аккуратными заворачивающими движениями
— Добавить просеянную муку и цедру лайма и снова размешать
— Добавить остывшее масло и размешать до однородности
— Застелить противень силиконовым ковриком (бумагой для выпечки)
— Выложить и распределить тесто так, чтобы было можно вырезать круг 15 см
— Поставить в духовку и запекать
10 минут до золотистого цвета
— Охладить корж и вырезать круг
Хрустящий слой:
— Растопить белый шоколад удобным способом. Можно в микроволновке, ставя на несколько секунд, потом доставая и размешивая. Либо на водяной бане
— Добавить воздушный рис и кокосовую стружку. Как делать воздушный рис – описано вот в этом рецепте
— Перемешать
— Выложить равномерным слоем на миндальный бисквит и положить в морозилку
— Желатин замочить в ледяной воде
— Подготовить кольцо диаметром 16 см – затянуть дно плёнкой, а внутри проложить ацетатной плёнкой
— В кастрюльке смешать яйца, желтки, сахар, сливочное масло и пюре из лайма
— Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до температуры 82-83°C (пюре загустеет)
— Когда загустело, снять с огня и добавить отжатый (набухший) желатин
— Размешать, чтобы желатин растворился
— Остудить до комнатной температуры
— Вылить кремё в подготовленную форму и поставить в морозилку до полного замораживания
— Желатин замочить в ледяной воде
— Белый шоколад измельчить, если он не дропсами
— Кокосовые сливки подогреть, но не доводить до кипения
— Вылить сливки на белый шоколад и дать постоять пару минут, после чего перемешать. Должна получиться однородная масса
— Добавить желатин и перемешать, чтобы желатин растворился
— Остудить до комнатной температуры
— Сливки взбить до мягких пиков
— Понемногу добавить сливки к массе с белым шоколадом и перемешать до полного объединения
— Для торта использовала форму Эклипс, она диаметром 18 см и её можно заменить обычной разъёмной того же диаметра (только не забыть проложить ацетатную плёнку)
— В нижнюю часть формы выложить часть мусса и поставить в морозилку, чтобы он схватился
— В центр положить замороженный диск лаймового кремё
— Установить вторую часть формы и заполнить почти доверху кокосовым муссом
— На мусс выложить миндальный бисквит хрустящим слоем вниз
— Немного прижать его. Мусса для Эклипса чуть больше, чем надо
— Торт поставить в морозилку до полного замораживания
— Глазурь нагреть до рабочей температуры
— Достать торт из формы, поставить на подставку и полить глазурью
Приятного аппетита!
Версия для печати
Муссовый кокосово-лаймовый торт
Ингредиенты
Миндальный бисквит:
Сахар 50 гр
Яйцо 87 гр
Мука 55 гр
Миндальная мука 15 гр
Сливочное масло 10 гр
Цедра 1 лайма
Хрустящий слой:
Рис воздушный 10 гр
Кокосовая стружка измельчённая 10 гр
Белый шоколад 50 гр
Пюре из лайма:
Лайм очищенный 230 гр
Сливочное масло 10 гр
Сахар 60 гр
Кремё из лайма:
Пюре из лайма 100 гр
Сахар 70 гр
Сливочное масло 100 гр
Яйца 50 гр
Желток 75 гр
Желатин листовой 4 гр
Кокосовый мусс:
Кокосовые сливки 225 гр
Белый шоколад 135 гр
Желатин листовой 8 гр
Сливки для взбивания 33% 225 гр
Нейтральная глазурь:
Сахар 67 гр
Вода 50 мл
Желатин листовой 3 гр
Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы 27 гр
Вода 27 мл
Сахар 167 гр
Сливки для взбивания 33% 270 гр
Нейтральная глазурь 100 гр
Желатин листовой 7 ½ гр
Приготовление
Зеркальная глазурь:
— Желатин замочить в холодной воде
— В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
— В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду
— Размешать и поставить на огонь
— Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
— Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
— Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить
— Варить в течении 2 минут, помешивая
— Снять с огня, дать постоять минут 10
— Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин
— Смесь перелить в высокую ёмкость
— Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала вначале
— Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа
Пюре из лайма:
— Лайм очистить от кожуры и плёночек
— Выложить в кастрюльку мякоть лайма, сливочное масло и сахар
— Поставить на слабый огонь и варить минут 15 после закипания, периодически помешивая
— Снять с огня и измельчить блендером
— Протереть через сито
— Поставить остывать
Миндальный бисквит:
— Масло растопить и остудить
— Включить духовку на 180°C (355°F)
— Яйца взбить с сахаром до пышной массы
— Добавить миндальную муку аккуратными заворачивающими движениями
— Добавить просеянную муку и цедру лайма и снова размешать
— Добавить остывшее масло и размешать до однородности
— Застелить противень силиконовым ковриком (бумагой для выпечки)
— Выложить и распределить тесто так, чтобы было можно вырезать круг 15 см
— Поставить в духовку и запекать
10 минут до золотистого цвета
— Охладить корж и вырезать круг
Хрустящий слой:
— Растопить белый шоколад удобным способом. Можно в микроволновке, ставя на несколько секунд, потом доставая и размешивая. Либо на водяной бане
— Добавить воздушный рис и кокосовую стружку. Как делать воздушный рис – описано вот в этом рецепте
— Перемешать
— Выложить равномерным слоем на миндальный бисквит и положить в морозилку
Кремё из лайма:
— Желатин замочить в ледяной воде
— Подготовить кольцо диаметром 16 см – затянуть дно плёнкой, а внутри проложить ацетатной плёнкой
— В кастрюльке смешать яйца, желтки, сахар, сливочное масло и пюре из лайма
— Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до температуры 82-83°C (пюре загустеет)
— Когда загустело, снять с огня и добавить отжатый (набухший) желатин
— Размешать, чтобы желатин растворился
— Остудить до комнатной температуры
— Вылить кремё в подготовленную форму и поставить в морозилку до полного замораживания
Кокосовый мусс:
— Желатин замочить в ледяной воде
— Белый шоколад измельчить, если он не дропсами
— Кокосовые сливки подогреть, но не доводить до кипения
— Вылить сливки на белый шоколад и дать постоять пару минут, после чего перемешать. Должна получиться однородная масса
— Добавить желатин и перемешать, чтобы желатин растворился
— Остудить до комнатной температуры
— Сливки взбить до мягких пиков
— Понемногу добавить сливки к массе с белым шоколадом и перемешать до полного объединения
— Для торта использовала форму Эклипс, она диаметром 18 см и её можно заменить обычной разъёмной того же диаметра (только не забыть проложить ацетатную плёнку)
— В нижнюю часть формы выложить часть мусса и поставить в морозилку, чтобы он схватился
— В центр положить замороженный диск лаймового кремё
— Установить вторую часть формы и заполнить почти доверху кокосовым муссом
— На мусс выложить миндальный бисквит хрустящим слоем вниз
— Cлегка прижать его. Мусса для Эклипса чуть больше, чем надо
— Торт поставить в морозилку до полного замораживания
— Глазурь нагреть до рабочей температуры
— Достать торт из формы, поставить на подставку и полить глазурью