Лазерсон видео рецепты принципы

Nazira Galimzianova

Луковые принципы. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления пиццы. Принципы Лазерсона

Приготовление кислых супов. Принципы Лазерсона

Принципы домашнего посола рыбы. Принципы Лазерсона

Принципы маринования красной рыбы для жарки. Принципы Лазерсона

Принципы маринования мяса. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления «Селедки под шубой» от Ильи Лазерсона. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления быстрых супов. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления винегрета. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления домашнего майонеза. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления заправочных супов. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления картошки. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления котлет из фарша. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления рататуя. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления рыбных котлет. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления салатных заправок. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления сациви. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления тушеных блюд с мясом. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления цыпленка табака. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления киевской котлеты. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления кролика. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления баклажанной икры. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления бешбармака. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления кляра. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления пельменей. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления утки. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления перепелов. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления салата «Цезарь». Принципы Лазерсона

Принципы приготовления вареных салатов

Принципы приготовления супа-пюре. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления хачапури. Принципы Лазерсона

Принципы китайской кухни. Принцип Лазерсона

Принципы приготовления паштета. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления блинов. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления фаршированных блинчиков. Принципы Лазерсона

Принципы приготовление борща. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления среднеазиатского плова. Принципы Лазерсона

Блюда с ананасом. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления фондю. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления чебуреков. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления салатов с говядиной. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления голубцов. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления суши. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления омлета. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления фламбе. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления капустных салатов. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления поленты. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления вареников. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления авокадо. Принципы Лазерсона

Принципы приготовления лагмана. Принципы Лазерсона

Источник

Принципы Лазерсона. Приготовление паэльи

Принцип № 1: без шафрана нет паэльи!

Шафран — принципиальный ингредиент для этого блюда. Замочим шафран в кипятке. Дадим немного настояться.

Часто в одной паэлье сочетаются ингредиенты, которые на первый взгляд кажутся несовместимыми. Рассмотрим приготовление комбинированной паэльи с колбасой, курицей и морепродуктами.

Подготовим овощную часть паэльи. Очищаем лук и чеснок. Нарезаем лук. Измельчаем чеснок. Перемешиваем лук с чесноком. Кладем в мисочку. Для контраста возьмем красный или зеленый болгарский перец. Срезаем стенки с перца и крупно нарезаем. По желанию, для жгучести можно нарезать перец чили.

Принцип № 2: Масло! Оливковое! Антиклей!

Разогреваем глубокую сковороду с добавлением большого количества оливкового масла. Оливковое масло — обязательно, потому что в Испании готовят только на нем.

Грудка получится очень сухой в этом блюде. Лучше всего для паэльи подойдут куриные окорочка и бедра. Снимаем мякоть с кости. Крупно нарезаем.

Быстро обжариваем лук и чеснок. Добавляем курицу.

Чоризо — испанская колбаса, которую часто добавляют в паэлью. Но этот деликатес можно заменить на маленькие пикантные колбаски. Нарезаем пополам наискосок. Добавляем в сковороду. Колбаски придадут блюду пикантность. Перемешиваем. Добавляем перец.

Рис — объединяющий ингредиент. На поверхности рисинок много рисовой пыли. Промываем крупу, чтобы она не склеивалась. Посолим паэлью. Вливаем настоянный шафран.

Нарезаем тушки кальмаров на кольца. Его можно добавить сразу, не дожидаясь финального этапа приготовления блюда. Кальмар готовится либо очень быстро, либо очень долго. Процеживаем рис. Кладем в сковороду, поверх всех ингредиентов. Разровняем по поверхности. Вливаем воду (куриный или рыбный бульон), покрывая рис.

Мы видим, что на поверхности воды проступает жир — это оливковое масло. Когда рис начнет набухать вместе с водой, он впитает жир, что поможет ему не склеиваться. Поэтому в паэлью масло жалеть нельзя!

Доводим блюдо до кипения. Уменьшаем нагрев. Накрываем крышкой. Доводим до готовности риса, пока он не набухнет (10-15 минут).

Возьмем королевские креветки. Очищаем от панциря, но оставляем хвостики. Удаляем чёрные жилки. В конце приготовления выкладываем креветки на рис. Накрываем крышкой. Доводим до готовности, когда креветки станут розовыми.

Принцип №3: Паэлья может быть сухая или влажная.

Паэлья может быть сухой, как плов. Можно добавить воду и тогда паэлья будет влажной.

Нарезаем ножницами петрушку в паэлью. Снимаем с огня. Накрываем крышкой. Даем немного настояться.

Подают паэлью в таком виде, чтобы были видны креветки, и только потом ее перемешивают и едят. Приятного аппетита!

Источник

Принципы Лазерсона. Приготовление харчо

Харчо — грузинский насыщенный суп.

Принцип №1: Харчо — это говядина

Очень распространённая ошибка – готовить харчо из баранины. Этот суп нужно готовить только из говядины. Берем для бульона говяжью грудинку и ребра. Снимаем пену с бульона. Очищаем лук. Надрезаем на четыре дольки лук. Кладем в бульон. Отрезаем основание стебля сельдерея. Добавляем в бульон. Накрываем крышкой. Варим до мягкости мяса. Не нужно солить бульон. Лучше всего добавлять соль в суп в конце приготовления.

Споласкиваем и очищаем луковицу. Нарезаем на четверть кольца. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Пассеруем лук.

Принцип №2: В харчо — минимум томата

Кислинку в супе должны давать не томатные продукты, а специальный соус.

Возьмем небольшой помидор. Делаем крестообразный надрез на томате. Ошпариваем помидор в кипящем бульоне. Перекладываем в миску с холодной водой. Снимаем кожицу. Нарезаем помидор на дольки. Самое кислое в помидоре — это семена. Удаляем их. Нарезаем мякоть помидора кубиком. Добавляем в сковороду. Перемешиваем. Добавляем немного томатного пюре. Вливаем пару ложек бульона в сковороду. Протушим.

Удаляем лук и сельдерей из бульона. Добавляем еще воды. Перекладываем лук с томатами в бульон. Посолим.

Ткемали — соус-пюре из алычи и сливы. Добавляем соус в суп. Это самая главная кислинка харчо.

Измельчаем перец чили. Перец чили можно добавлять на любом этапе приготовления. Долгая варка не убивает остроту.

Принцип №3: Не переборщи с рисом

В харчо должен быть рис. Рис со временем превращается в «кашу». Поэтому готовить этот суп лучше на один день.

Важно правильно рассчитать количество риса в супе. Для этого нужно помнить, что сырой рис после варки увеличится в 2,5 раза. Промываем рис. Добавляем рис в суп.

Кинза — самая грузинская трава. Самый сильный аромат у кинзы не в листьях, а в стеблях. У петрушки жесткие стебли, поэтому берем только листья. Возьмем немного листьев сельдерея. Измельчаем зелень. Очищаем и измельчаем четыре зубчика чеснока. Смешиваем и вместе еще раз измельчим зелень, лук и чеснок.

Не нужно добавлять в харчо грецкие орехи.

Принцип №4: Уцхо-сунели

Уцхо-сунели (пажитник) — главный аромат в харчо. Обязательно добавляем в суп приправу уцхо-сунели, молотый кориандр, чабер и немного аджики. Перемешиваем. По желанию добавляем смесь перцев.

Выключаем огонь. Добавляем зелень с чесноком в суп. Накрываем крышкой. Даем настояться около 15 минут. Наливаем суп в тарелку. Приятного аппетита!

Источник