Лебединое озеро рецепт торта

19.06.202120.06.2021 admin 0 Comments

Торт «Лебединое озеро»

Ингредиенты

Этапы приготовления

Прежде всего приготовим бисквит, для этого нужно разделить яйца на белки и желтки. К белкам добавить маленькую щепотку лимонной кислоты и взбить миксером до пышной, плотной пены (взбивать 2-3 минуты).

Продолжая взбивать, всыпать частями сахарный песок и ванильный сахар. Взбивать около 4-5 минут, чтобы масса стала пышной, плотной, хорошо держащейся на венчиках (до устойчивых пиков). Затем добавлять по одному желтки, каждый из них миксером вмешивать в белковую массу.

Далее частями всыпать просеянную с разрыхлителем муку, каждую часть аккуратно, снизу вверх, лопаткой (или ложкой) вмешивать полностью в белково-желтковую массу.

В итоге у вас должно получиться очень воздушное, нежное, однородное тесто, по консистенции похожее на крем (или сметану).

Застелить дно формы диаметром 22-24 см пергаментом, затем выложить тесто и разровнять его.

В духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, выпекать бисквит около 35-40 минут. Дверцу духовки нельзя открывать в течение первых 25 минут! Бисквит получается очень ровным, без извилин и пузырей.

Готовому бисквиту дать немного остыть в форме (5-7 минут), затем провести по краям острым ножом и извлечь из формы. Остудить бисквит на решётке, завернуть в пищевую плёнку и дать ему «отлежаться» хотя бы 4-5 часов.

Для приготовления лимонного крема нужно хорошо вымыть лимон, ошпарить его кипятком, снять с него цедру, выдавить сок. Сока нам понадобится 60 мл, если у вас получится меньше, долейте простую воду до нужного количества. Лимонный сок, цедру, сахар и сырые куриные желтки поместить в ковшик (или кастрюльку).

Венчиком хорошенько перемешать желтки с лимонным соком и сахаром, затем всыпать крахмал.

И снова венчиком взбить смесь до полного растворения крахмала.

Поставить ковшик на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком довести смесь до кипения и загустения. Лимонная масса получится достаточно густой, похожей на густой кисель (как на фото).

Накрыть лимонную массу пищевой плёнкой встык и дать ей остыть.

Сливочное масло предварительно нужно достать из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 2-3 часа. В миску поместить размягчённое масло, влить сгущённое молоко.

Взбить масло со сгущёнкой миксером до пышности и однородности. Далее, продолжая крем взбивать, добавлять в миску по 1 чайной ложке остывшей лимонной массы.

Лимонный крем получится очень вкусным, кисло-сладеньким, достаточно густым и плотным, хорошо держащим форму.

Бисквит разрезать на 2 части, каждую часть промазать брусникой, перетёртой с сахаром. Можете использовать и любой джем или сироп.

Промазать нижний бисквит лимонным кремом, сверху накрыть верхним бисквитом и смазать кремом верх и бока тортика, выравнивая его. Отправить торт в холодильник на пару часов.

Далее нужно приготовить белково-заварной крем: белки поместить в эмалированную миску (или небольшую толстостенную кастрюльку), добавить сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту, немного взбить миксером. В большей по объему кастрюле довести воду до кипения, сверху разместить миску с белками. Проследите, чтобы дно миски не соприкасалось с водой. Включить миксер вначале на небольшую скорость, а затем, увеличив скорость, взбивать белки до тех пор, пока они не начнут накручиваться на венчики. Если вы не добьете крем, при украшении он расплывётся. Для взбивания потребуется не менее 6-8 минут (можете ознакомиться с подробным рецептом приготовления белково-заварного крема). Готовый крем снять с водяной бани и продолжать его взбивать ещё 1-2 минуты, после чего выключить миксер. Дать крему остыть. Он получается очень плотным и стойким.

Далее отложить в мисочку 4-5 столовых ложек белково-заварного крема, добавить 3-4 капли голубого гелевого красителя.

Хорошенько крем перемешать (до однородности цвета).

Достать торт и смазать его сверху с помощью ложки (или узкой лопатки) голубым кремом, сделав как бы волны. Должен получиться вид озера или реки. Посыпать сверху пищевыми блёстками.

Источник

Торт «Лебединое озеро»

В меру сладкий, творожный, нежный тортик. Из всех творожных тортов, которые я готовила, этот по настоящему вкусный, и творог не почувствует даже тот, кто его совсем не любит.

Ингредиенты для «Торт «Лебединое озеро»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7759.7 ккал	белки 335.3 г	жиры 488.3 г	углеводы 514 г
100 г блюда
ккал 181.7 ккал	белки 7.9 г	жиры 11.4 г	углеводы 12 г

Рецепт «Торт «Лебединое озеро»»:

1. Бисквит: Желки отделить от Белков, Белки взбить Миксером в крепкую Пену, постепенно добавляя Сахар.
Желтки отдельно взбить Миксером, затем добавить их во взбитые Белки и перемешать до однородной Массы, можно миксером.
Просеянную муку добавляем в яичную смесь в несколько этапов, перемешивая аккуратно большой ложкой снизу вверх.
Духовку разогреть до 180*С. Форму для Запекания (в моeм случае, прямоугольная 40х30 см) застелить пергаментной Бумагой. И выпекать Бисквит до готовности 15-20 мин. (ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ первые 10 мин )

2. Желатин залить холодной Водой и дать разбухнуть.
Творог, Сахар, Сок Лимона, 300 мл Тархуна перемешать до однородной Массы, лучше в блендере. С Желатина слить Воду и, постоянно помешивая, довести на среднем Огне до полного растворения, но не кипятить,
готовый Желатин перелить в отдельную Чашку, сначала добавить к нему 4 стол. Ложки творожной Массы, хорошо перемешать и только потом ввести Желатин к оставшейся творожной Массе, дать творожной массе минут 8-10 постоять в холоде, чтобы она начала Густеть.

3. В это Время 1200 мл охлаждeнных жирных Сливок взбить Миксером в крепкую Пену, потепенно добавляя 6 стол.л. Сахара + ваниль.
10 стол. Ложек взбитых Сливок убрать в Холодильник, для Украшения (а лучше взбить попозже ещe чуток, отдельно)
4. Взбитые Сливки добавить к творожной Массе, хорошо перемешать и дать ещe около 15 мин. постоять.

5. Такой разьeмной формы не нашлось, пришлось обычную застелить пергаментом так, чтобы с двух противоположных сторон концы остались свисать, а сверху выстелить всe плотненько плeнкой.
Бисквит разрезать, хватит и половины, но, если у вас достаточно высокая форма, оставьте весь, только срежьте верхнюю золотистую корочку.
В форму уложить бисквит, сверху выложить нашу творожно-сливочную массу и отправить торт в холодильник на 6 Часов для Загустения.

6. Порошок Желе смешать с 4 стол. Ложками Сахара, постепенно влить 500 мл Лимонада, перемешать, чтобы не было Комков, и на среднем Огне, постоянно помешивая, довести до Кипения.
Горячее Желе вылить на торт (я всe же дала желе немного остыть, так как мне нужен был ровный цвет), разровнять, как остынет, отправить ещe на 1 Час в Холодильник.

7. По истечению времени аккуратно вытягиваем наш торт из формы с помощью наших свисающих концов (можете сделать половину порции на стандартную разьeмную круглую форму 26 см).
Готовый Торт украсить остатками взбитых Сливок,
из мандариновых Долек и Цедры Лимона сделать Бабочек и украсить ими Торт.
Лебедей делала отдельно за пару недель до этого из мастики на желатине, еe рецепт выставлю немного позже.