Льезон для котлет рецепт
Куриный льезон рецепт с фото – 1000.menu
Описание приготовления:
Некоторые блюда необходимо готовить в нескольких панировках, вот для таких случаев и придумали льезон. С его помощью можно запанировать котлеты по-киевски, обжарить в панировке котлеты, отбивные и прочие блюда. Льезон можно использовать для более вязкой консистенции супа или других первых блюд вместо муки или крахмала.
Рыба жаренная в льезоне
филе лосося 600 грамм
мука 4 столовые ложки
яйца куриные 2 штуки
масло подсолнечное для жарки
Льезон это смешанные яйца то есть желток с белком, жарить в льзоне это значит в тонком слое из оболочки яиц.
Для начала рыбу промываем и режем на равные кусочки, в отдельную тарелку ссыпаем муку и соль, все перемешиваем.
В глубокую емкость вбиваем яйца и размешиваем вилкой до образования однородной массы.
Ставим сковороду на огонь и вливаем масло, перед тем как закладывать рыбу хорошенько прогреваем сковороду.
Берем кусочек рыбы и обволакиваем в муке, до такого состояния чтоб рыба была полностью покрыта мукой.
Хочу заметить что за счет муки, яйца крепко держатся на рыбе и не сбиваются в комочки.
Затем берем каждый кусочек рыбы и окунаем в яичную смесь, проворачиваем рыбу так чтобы яйца покрыли полностью рыбу.
После проделанной процедуры несколько секунд кусочек рыбы держим над миской с яйцами для того чтобы стекло все лишнее.
И так проделываем с каждым кусочком рыбы, затем кладем на раскаленную сковороду и жарим по две минутки с двух сторон.
Также не забываем что данный вид рыбы очень быстро жарится, поэтому как только яйцо достаточно зарумянилось сразу же переворачиваем, затем снимаем.
Льезон плотно держит рыбу но внутри рыба очень сытная и сочная.
Рыба по данному рецепту подается с картофелем и салатом по вашему желанию.
Приятного аппетита.
Примечания [ править | править код ]
Где применять
Суть всего процесса раскрывает само слово «льезон». Рецепт с его включением представляет собой следующие варианты:
У кулинаров принято смазывать такой клейкой смесью свою сдобу. Это можно сделать непосредственно перед выпечкой, чтобы получить в результате красивое изделие с золотистой хрустящей корочкой. Или за десять минут до ее полной готовности, вытащив сдобу из духовки, покрыв для хорошего сцепления льезоном и посыпав обычным сахаром, корицей, маком или одним из других видов кулинарной посыпки.
Инструкция приготовления
Классический рецепт льезона очень прост. Не нужно ничего расписывать пошагово. И рассматривать фото процесса готовки не понадобится. Ингредиентов всего два:
Схема следующая: Взбиваем яички, присаливаем, затем добавляем воду или молоко и тщательно перемешиваем. Использовать готовый продукт нужно сразу. Длительное хранение категорически не допускается.
Иногда в отдельных случаях яйца заменяются мукой или сухим яичным порошком. Также в состав могут включаться:
Существует и парочка небольших секретов, чтобы смесь получилась правильно, а кушанья, в приготовлении которых она будет использоваться, были особенно вкусными:
Фаршированное филе индейки
Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину выложить фарш. Свернуть филе в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне и зажарить. Довести до готовности в духовке.
Для фарша: яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать соломкой. Чернослив отварить, освободить от косточек и измельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносливом, добавить сахар и перемешать. Это блюдо подают со сложным гарниром из маринованных фруктов, оформляют зеленью. Индейка — 400 г, яблоки — 2 шт., чернослив — 100 г, масло сливочное — 30 г, сахар — 1ч. ложка. Для панировки: мука пшеничная — 3 ст. ложки. Для льезона: яйцо — 2 шт., молоко — 3 ст. ложки.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Как приготовить “Льезон”
Используйте яйца комнатной температуры, вбейте их в миску и немного размешайте венчиком.
Влейте тонкой струйкой молоко или обычную фильтрованную воду (воды используйте немного меньше, примерно 60 миллилитров на одно яйцо).
Добавьте соль и взбейте содержимое миски до образования небольшой пены. Используйте льезон сразу после приготовления.
Оценить рецепт Льезон:
средняя оценка: 4.3, всего голосов: 6
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Как добавлять различные наполнители
Так, желатин необходимо заранее растворить в холодной воде и подождать некоторое время. После этого полученную смесь следует процедить, смешать с остальными ингредиентами и подогреть на небольшом огне. Температура приготовления такого льезона не должна превышать 50 градусов, после полного растворения желатина продукт требуется остудить.
При добавлении отделенных яичных белков следует взбивать их до состояния плотной пены, после чего постепенно, небольшими массами, добавлять в основной продукт, постоянно помешивая.
Чтобы добавить в льезон крахмал, нужно растворить его в холодной воде (небольшом ее количестве), а затем постепенно влить в основной продукт, доведенный до кипения, и продолжать несколько минут кипятить при постоянном помешивании. Обычно время приготовления льезона с крахмалом на огне занимает около двух минут.
Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой продукт на 1-2 минуты до загустения.
Применение льезона
На рубленые полуфабрикаты льезон и последующая панировка производится на специализированных линиях обычно состоящих из двух агрегатов собственно для равномерного нанесения и стекания льезона, и агрегата для равномерной обсыпки полуфабриката панировочными сухарями. Такие агрегаты могут выступать как самостоятельная линия, и также как часть котлетной линии. После панировки полуфабрикаты направляются на заморозку или реализацию.
С Уважением, Горбунов Евгений.
Теги: технологии, рецептуры, добавки, портфолио, молоко, полуфабрикаты.
Приготовление
Подготовьте необходимые составляющие: свежие яйца, хорошей жирности молоко или сливки, соль. Для удобства смешивания лучше использовать емкость поглубже.
LiveInternetLiveInternet
—Видео
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
Азбука кулинара: что такое льезон
Льезон в переводе с французского означает «связь», «соединение». В этом переводе и скрыта суть всего процесса.
Связующее вещество, которое вводят в продукт с целью создания некой оболочки между продуктом и окружающей средой. Смесь из сырых яиц, соли, молока или воды, в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия перед их обжариванием для закрепления панировки.
В смесь, в состав которой входят яйцо с водой, или, например, сливки с водой, окунают мясо и полуфабрикаты перед тем, как опустить в панировку. Льезон помогает сухарям лучше «прилипнуть» к продукту, которое затем будет обжариваться.
Также льезон делает блюдо вкуснее и сытнее.
В качестве льезона выступают чаще всего яичный белок или взбитое яйцо, желатин, мука, крахмал, молоко.сливки. Их введение в блюдо в процессе приготовления связано с определенным приемом, отдельным для разных продуктов.
Так, яичный белок (или яйцо целиком) взбивается до состояния «твердой пены» и затем осторожно вмешивается небольшими порциями в массу основного пищевого продукта.
Желирующие вещества (желатин, гуммиарабик и др.) вначале растворяются в холодной воде, затем процеживаются, смешиваются с основным пищевым продуктом и осторожно подогреваются на медленном огне до температуры 40-50°С, а затем остужаются.
Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой продукт на 1-2 минуты до загустения.
Все эти различные операции охватываются одним словом: сделать льезон, льезонировать, с указанием материалов. 
Для приготовления смеси нужно венчиком, миксером или вилкой взбить яйцо с небольшим количеством не горячей воды (иначе яйцо заварится). Ту же процедуру нужно проделать и со сливками, если ими заменяется яйцо.
Далее используйте смесь для смачивания продукта перед панированием.
Льезонированное блюдо получается еще и красивым.
Сразу после нанесения льезона на сдобу, ее можно посыпать сахаром, маком, крошкой или любой другой посыпкой. Благодаря этому она лучше прилипнет к выпечке.
http://kitchenmag.ru/posts/448-azbuka-kulinara-chto-takoe-lezon
Супы-кремы, а также многие супы-пюре, а также некоторые борщи, щи и рассольники для того, чтобы их консистенция была приятно эластичной или, как говорят кулинары, «гладкой» в самом конце приготовления также заправляют лезьоном, который готовят из яичных желтков и молока или сливок.
Совершенно не сложная кулинарнарная манипуляция и зрительно, и по вкусовым ощущениям меняет в лучшую сторону консистенцию протёртого супа настолько убедительно, что производить её над супами-кремами обязательно, а для супов-пюре, если хотите добиться их очень хорошего качества – желательно.
В кастрюльку отбиваются 2-3 желтка, при помешивании разводятся не более чем стаканом густых или не очень сливок (можно и молоком) все это проваривается на маленьком огне до первого пара.
Вливается в готовый суп-пюре при помешивании. Ни в коем случае не кипятить: желтки заварятся и превратятся в неаппетитные желтые комки.
В качестве примера привожу пару рецептов
Фаршированное филе индейки
Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину выложить фарш. Свернуть филе в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне и зажарить. Довести до готовности в духовке.
Куриные отбивные в льезоне
 | |
 | Подготовленную куриную грудку отбить. |
 | Взбить яйцо, посолить, добавить муку. |
 | Отбивную обмакнуть в льезон с двух сторон, обжарить до готовности. |
 | Готовые отбивные переложить на тарелку, посыпать сыром и поставить в микроволновку или горячую духовку, чтоб расплавился сыр. |
 | Приятного аппетита! |
Льезон яично-молочный для супов
Готовим порцию яично-молочного (сливочного) льезона для гармонизации 1000 мл (3-4 порции) любого супа-крема или супа-пюре
