Литовский хлеб бочу рецепт

Литовский пшеничный хлеб своими руками

Профессиональный пекарь делится секретами выпекания литовского хлеба в домашних условиях.

Сегодня хочу с вами поделиться рецептом литовского пшеничного хлеба. Мне этот хлеб очень нравится. Особенно он хорош утром в виде тостов с мягким творожным сыром и соленой красной рыбой. Это один из самых востребованных нашими покупателями сортов литовского хлеба. Итак, моем руки… Я одеваю перчатки и приступаю к работе.

Материнская закваска у нас готова. Она состоит из равных частей ржаной обдирной муки и воды. О рецепте ее приготовления я недавно написала в статье «Как приготовить закваску для домашнего хлеба». Да-да, я не ошиблась, мы сегодня будем печь настоящий литовский пшеничный хлеб с семенами льна, используя ржаную материнскую закваску. Нотки ржаной муки чуть-чуть уловимы, но придают изюминку нашему хлебу.

Окончательное разведение закваски необходимо сделать за 8-16 часов до замеса теста. Такой большой интервал во времени зависит от температуры окружающей среды. При высоких температурах закваска «набирает обороты» быстрее. В межсезонье и зимой обычно я держу закваску в течение 12 часов, но при условии, что температура в помещении постоянна. За это время она набирает силу. И вся ее поверхность покрывается пузырьками. Мне кажется, что она начинает строить мне глазки. Пузырьки лопаются на поверхности, как бы подмигивая мне.

Вместе с разведением закваски проводим холодное замачивание семян льна. Замачивать семена надо, это уменьшает их склонность вытягивать влагу из теста при замесе. В практике пекаря существует еще и горячее замачивание семян. Его используют для твердых семян, таких как овес, пшеница и т.д. Но есть и рецепты, где в хлеб кладут поджаренные семена, но об этом позже в новых статьях.

Замес теста осуществляется тестомесом 3 минуты на первой скорости, 4 минуты на второй. В домашних условиях замесить вручную тесто пшеничное легче, чем ржаное. Оно более легкое и нежное на ощупь. Окончательную силу теста я рекомендую придать с помощью обминок, две обминки через 50 минут, если вы хотите, чтобы подъемная сила буханок литовского пшеничного хлеба с семенами льна была сильнее. Обминки я делаю на присыпанном мукой столе. Технология обминок проста. Она передается из поколения в поколение. Помните, как наши бабушки пекли пироги?! Тепло, любовь, поглаживания для теста также важны, как и для человека.

Наступает момент, когда тесто готово. Я его делю на равные части, немного округляю и раскладываю по формам. Тесту в формах нужно дать немного постоять, набрать силы. Это окончательная расстойка. По времени окончательная расстойка занимает от 50 минут до 1 часа 20 минут. В это время духовой шкаф должен быть уже включен. Важно не передержать тесто в формах, иначе на выходе вы получите небольшой по объему хлеб.

Выпечка. Выпекать пшеничный хлеб нужно первые 15 минут при температуре около 250 градусов и среднем увлажнении, а потом уменьшить до 200 градусов. Пар в печь подается заранее, а после того, как в печь поставлю формы с хлебом, подаю пар дополнительно. В домашних условиях при выпекании в духовке, можно в нее поставить миску с водой. Общее время выпечки около 45 минут для двух буханок весом около 1,5 кг.

Что ж, кажется пора уже, передать вам все точные секретные ингредиенты рецепта. Искренне надеюсь, что ваш литовский хлеб удастся на славу!

Рецепт « Литовский пшеничный хлеб с льняным семенем »

После приготовления вы получите 2 буханки невероятно вкусного традиционного деревенского литовского хлеба весом 830 грамм каждая. Испеченный хлеб будет абсолютно натуральным, то есть без всякой химии или вкусовых добавок. Только натуральные ингредиенты!

Ингредиенты

Способ приготовления

Шаг 1:

Подготовка закваски. Смешать муку цельнозерновую пшеничную 370 г, воду 470 г, материнскую закваску 70 гр, мед 40 гр. Оставить ее для брожения на 12-16 часов при температуре 21 градус, на 8-12 часов при более высокой температуре. Не забудьте отложить материнскую закваску для дальнейшей подкормки.

Шаг 2:

Одновременно с разведением закваски необходимо сделать холодное замачивание семян льна. Для этого необходимо 50 грамм семян залить 150 гр холодной воды. Накрыть пленкой, чтобы не было испарений, и оставить при комнатной температуре.

Шаг 3:

Замес теста. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 470 гр, муку пшеничную цельнозерновую 110 гр, соль 15 гр, замоченные семена 200 гр, закваску 880 гр. В спиральном тестомесе замесить на первой скорости 3 минут, на второй 4 мин. Желательная температура теста 23-25 градусов.

Шаг 4:

Брожение теста. Продолжительность от 1 до 2 часа.

Шаг 5:

Обминки. В зависимости от силы теста необходимо сделать обминки два раза через 50 минут или 1 раз через час.

Шаг 6:

Деление и формирование. Разделить тесто на равные заготовки по 870 каждая. Можно сделать надрезы на тесте.

Шаг 7:

Окончательная расстройка. Продолжительность от 50 до 80 мин при температуре 25-27 градусов.

Шаг 8:

Выпечка. При температуре 250 и среднем увлажнении в течении 15 минут. Снизить температуру до 200 и выпекать от 30 до 45 минут.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Цитатник

Простой пирог из капусты в форме розы: красиво и вкусно Такое красивое и вкус.

Техника исцеления от болезней, которая не имеет аналогов. Массаж ног. Видео. Ноги ис.

Вы не любите макароны? Попробуйте с этими подливками! 1.Сливочная подлива к макаронам с помид.

—Видео

—Ссылки

—Новости

—Музыка

—Фотоальбом

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Литовские хлеба Каунасский и Немуно, пост от Сергея, специалиста по хлебу и хлебным закваскам

Рецептура и технология.

Заварка (1,5-2 часа при 63-65С):

Заквашенная заварка (12 часов при 51-55С до кислотности 10-14°Н):

Сброженная заварка (2-3 часа при 30-32С до кислотности 10-12°Н):

Тесто (60-90 мин при 30-32С до кислотности 12°Н:

Выброженное тесто сформовать в продолговатые хлебцы.
Расстойка полная в люльке либо на противне, 60-70 минут при 34-38С.
Выпечка 35 минут. Первые 15 минут при максимальной Т (у меня 250С низ / 300С верх).
Еще 20 минут допекать при пониженной до 200С температуре в зависимости от вида печи.
Готовый хлеб остудить перед употреблением.

Методика использования одного полуфабриката для производства черного и белого ржаного заварного хлеба.

Обычно черные ржаные заварные хлеба принято готовить на заварке ржаной муки, которая заваривается и осахаривается вместе с добавленным в смесь красным солодом. Осахаренная заварка в этом случае получается темного цвета, как слева на снимке ниже:

В моем случае красный солод я запарил ста граммами кипятка, накрыл пленкой и остудил до комнатной температуры, пока сбраживалась заквашенная заварка, и просто добавил его при замесе теста:

Далее работа с тестом происходит, как обычно. Формовка, полная расстойка в люльках, выпечка.

Поскольку я формовал тесто на сухую, то не стал посыпать заготовки тмином. В случае, если формовка влажная, или заготовку перед выпечкой оглаживать влажными руками, то влажную поверхность заготовки можно, да и нужно, обильно посыпать тмином. Аромат и внешний вид хлеба при этом получится другим, но это дело вкуса и настроения, в конце концов мы печем для собственного удовольствия!

Хлеб великолепный! Все любители прибалтийского хлеба безусловно оценят его потрясающий вкус, классическую текстуру и сложнейший полифонический аромат.

Рецептура и технология.

Заварка (1,5-2 часа при 63-65С):

Заквашенная заварка (12 часов при 51-55С до кислотности 10-14°Н):

Сброженная заварка (2-3 часа при 30-32С до кислотности 10-12°Н):

Тесто (60-90 мин при 30-32С до кислотности 12°Н):

Выброженное тесто сформовать в продолговатые хлебцы.
Расстойка полная в люльке либо на противне, 60-70 минут при 34-38С.
Выпечка 35 минут. Первые 15 минут при максимальной Т (у меня 250С низ / 300С верх).
Еще 20 минут допекать при пониженной до 200С температуре в зависимости от вида печи.
Готовый хлеб остудить перед употреблением.

Как и для хлеба Каунасского, этот хлеб нужно начать со сбраживания уже готовой заквашенной заварки.

Тесто для хлеба Немуно можно сделать чуть влажнее и мягче, потому что в его составе около 20% пшеничной муки, которая даже в такой дозировке способна оказать помощь в удержании хлебной заготовки от растекания в лепешку при выпечке. В остальном, работа с тестом для Немуно ничем не отличается от любого другого ржаного хлеба.

Хлебные заготовки можно перед выпечкой аккуратно огладить влажными руками, а после выпечки спрыснуть водой или смазать крахмальным кисельком, тогда хлеб получится глянцевым, блестящим. Я же все сделал на сухую, чтобы получить хлеб с мучнистой поверхностью в деревенском стиле.

Готовому хлеб нужно дать остыть и можно наслаждаться вкусом настоящего хлеба!

Великолепные литовские хлеба Каунасский и Немуно, пеките, не пожалеете!

«Живым» называют и хлеб, но вносят с этим термином совершенно метафоричный смысл, не имеющий к хлебу отношения, вводя в заблуждение потребителя, ведь в отличие от кваса, вся микрофлора, находящаяся в хлебном тесте, погибает при выпечке. Но до выпечки и дрожжи, и молочнокислые бактерии, проявляют себя во всей красе, если, конечно, уметь правильно управлять этой микрофлорой, чем и занимается пекарь. Поэтому помните:

Хорошего вам хлеба!

Метки: xлеб хлеб на закваске хлебная закваска

Процитировано 5 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник

Литовский заварной хлеб

Пищевая ценность блюда

В современном мире основное применение тмин находит в кулинарии. Однако целебные свойства этого растения не забыты, и в настоящее время врачи исследуют то, как влияет на организм человека эта пряность.

Семена льна богаты самыми разнообразными витаминами и минералами и очень полезны для организма. Их часто используют для профилактики различных заболеваний. Семена льна обогащены селеном, которого часто не хватает в организме городских жителей. Употреблять их можно вместе с кашами или кукурузными хлопьями с молоком, разбавляя в йогурте или жидком твороге, а также выпивая на завтрак или полдник с кефиром.

Кипяток представляет собой доведенную до кипения воду, поэтому бессмысленно задаваться вопросом о том, сколько калорий в кипятке и каковы его БЖУ.

Ржаная мука отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть.

Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Польза, равно как и вред от употребления подсолнечных семечек, объясняется их повышенной питательностью. Этот уникальный продукт содержит незаменимые аминокислоты, большое количество витамина Е, который продлевает молодость, а также различных минеральных соединений.

фотоотчеты к рецепту 2

Пошаговый рецепт

# шаг 1/1

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Интересный рецепт хлеба. Обязательно попробую испечь. Спасибо!

Спасибо, теперь все понятно!

Мда-аа, Lenora, тут разработчики что-то недоработали. 🙂 Надеюст, в комментарии все останется как есть:

Для заваривания нам понадобится:

150 г / 1 ст. пшеничной муки
2 ст. л. тмина (это неотъемлемая часть литовского хлеба)
1 ст.л. семян льна (по желанию)
300 мл кипящей воды

Для основного теста:

150 г / 1 ст. ржаной муки
450 г / 3 ст. пшеничной муки
240 мл / 1 ст. теплой воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
30 г свежих /2 с.л. сухих дрожжей
2 ст.л. семян подсолнуха (по желанию)

Если и тут напортачит, посмотрите: http://forum.say7.info/topic23571.html

Обязательно попробую приготовить. Очень аппетитный рецепт. Только не совсем понятно, что мы завариваем, а что потом добавляем. Отметьте как нибудь, порядок следования ингредиентов меняется, когда мы сохраняем рецепт

Источник

О вкусном и ином.

February 2014

Метки

Литовский заварной хлеб / Balta plikyta duona

На рецепт этот мне пришлось как-то совершенно случайно наткнуться в одном литовском блоге. В процессе воплощения рецепт неизбежно подвергся некоторым дополнениям и вот, что от него осталось.

Для заваривания нам понадобится:

150 г / 1 ст. пшеничной муки
2 ст. л. тмина ( это неотъемлемая часть литовского хлеба )
1 ст.л. семян льна (по желанию)
300 мл кипящей воды

Для основного теста:

150 г / 1 ст. ржаной муки
450 г / 3 ст. пшеничной муки
240 мл / 1 ст. теплой воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
30 г свежих /2 с.л. сухих дрожжей
2 ст.л. семян подсолнуха (по желанию)

Все ингридиенты для заваривания смешиваем вместе оставляем остыть до комнатной температуры. Получится кашица, напоминающая картофельное пюре по консистенции с ярким ароматом тмина. Когда масса остыла, вливаем в нее воду с размешанными дрожжами (если свежие), добавляем сахар и соль (семена по желанию), размешиваем, и начинаем добавлять муку. Я клала сначала ржаную, потом пшеничную. В итоге тесто получилось достаточно крутым, чтобы не липнуть к рукам.

Смазываем миску раст. маслом, затягиваем пищевой пленкой и ставим в нагретую до 50 С и выключенную духовку (тут, конечно, дело привычки, ноя я так всегда с дрожжевым тестом обращаюсь: и сквозняков нет и подходит гарантированно быстро ).
Перекладываем его в форму (у меня одноразовая, простеленная бумагой) и снова в духовку подниматься.

Вынимаем хлеб, нагреваем духовку до 230 С, ставим хлеб в духовку, наливаем на дно духовки (или можно оставить нагреваться вместе с духовкой поддон и вылить в него) чашку кипящей воды, закрываем, через десять минут переключаем температуру на 200 С. В общей сложности выпекаем хлеб 50 мин. (духовки у всех разные, моя довольно быстро «работает»). Готовность хлеба определяем постучав по его корочке: звук будет звонкий и пустой, а также смотрим, чтобы и бочка подпеклись. Я после 30 мин. накрыла хлеб сверху фольгой.

Источник