Лосятина рецепты приготовления холодец
Как сварить студень из лосятины подробно с фото
Рано или поздно у каждой хозяйки встает вопрос «как сварить студень», у жены охотника встает вопрос «как сварить студень из лосятины». В этой статье я постараюсь помочь всем желающим научиться варить студень.
Ингредиенты чтобы сварить студень из лосятины
Я варю всегда студень в 8-ми литровой кастрюле, количество ингредиентов на фото и в описании будет дано именно для этого объема.
Кости на студень
Традиционно в России принято варить студень на Новый год. И вот тут кроется первый аспект успеха: позаботьтесь о костях заранее. Как бы это не звучало, это чистая правда. Кости на студень под новый год найти бывает сущий ад.
Для студня из лося потребуются кости. Так как кости лося раздобыть еще сложнее, чем мясо, я обычно к ним добавляю говяжьи копыта. Именно говяжьи, так как свиные делают бульон мутным и он приобретает «свиной» запах. Мне он не понравился, я больше их не беру, вам тоже не советую. Многие еще добавляют куриные лапы, они создают хороший желирующий эффект, и при этом не меняют цвет бульона. Но мне хватает и копыт.
На фото суставы лося, копыта говяжьи, кости лося, мясо лося. Просите мясника разрубить вам копыта, тогда будет удобнее выкладывать их в кастрюлю.
Самое главное — покупайте кости заранее, их можно убрать в морозилку. Я начинаю их искать с 20 декабря. В календаре стоит ежегодное «зловещее» напоминание — «Ищи кости».
Как варить бульон для студня
На самом деле варить все проще простого. Если честно, студень это вообще очень простое блюдо (да простят меня женщины, которые делают его только по праздникам по причине его «сложности»).
Берем большую кастрюлю, складываем в нее предварительно помытые кости, суставы, копыта, мясо. Наливаем чистую воду, ставим на большой огонь, как только закипело, воду слить. Наливаем воду по новой и на этот раз сразу после закипания, убавляем огонь, снимаем пену, следим за кипением.
Кипеть должно примерно вот так как на видео:
При такой скорости кипения, бульон останется прозрачным и красивым.
Дальше от нас требуется 8 часов находиться дома и проверять правильно ли кипит бульон.
Через 6 часов после закипания добавляем в бульон неочищенную целую луковицу, морковь, лавровый лист, соль, перец. И ждем еще два часа. Неочищенная луковица добавит бульону красивый цвет. Можно добавлять и очищенную луковицу, я пробовала и так и так, разницы большой не заметила.
Как собрать студень
Когда прошло 8 часов с момента закипания, все кости выварились, развалились и разделились на кусочки, овощи сварились, бульон насыщенный, с «мясным запахом».
Достаем из кастрюли все, должен остаться только бульон. Далее бульон процеживаем, желательно дважды.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки, снова соединяем бульон и мясо в предварительно помытой кастрюле. Доводим до кипения и варим минут 5. Это нужно для дезинфекции мяса после нарезки.
Формирование студня в блюде
Студень обычно не съедается в первый день, поэтому я рекомендую использовать для хранения эмалированную или стеклянную посуду, в них продукты дольше сохраняют свежесть, в отличие от пластика. Выкладываем мясо, сверху чеснок из чеснокодавилки и заливаем все это бульоном. Мы любим много мяса, поэтому кладем побольше. Дальше в холод на 12 часов и можно кушать.
Вот такой не хитрый, но очень вкусный рецепт. Желаю всем успеха в приготовлении и приятного аппетита!
Поделитесь полезной информацией с вашими друзьями:
Прозрачный вкусный холодец из ноги лося, супер блюдо!
Сегодня мы будем готовить холодец из ножек лося (голяшек лося).
На одну двухлитровую емкость готового холодца нам хватит одной ножки.
Итак, что нам потребуется:
Большая кастрюля на 5-8 литров (я использую нижнюю кастрюлю мантоварки, она как раз широкая, хорошо умещаются даже лосиные голяшки).
Хорошенько промываем нашу ногу лося в проточной воде.
Наливаем холодной воды в кастрюлю и опускаем ножку вариться.
Когда вода закипит и нога проварится пару минут, воду выключаем.
Выливаем, хорошо промываем ножку и кастрюлю.
Наливаем чистой холодной воды и теперь уже варим 8 часов на медленном огне (варить холодец можно в два этапа, несколько часов в один день, затем продолжить варку на следующий).
Через 5 часов варки вытаскиваем ножку и снимаем с неё мясо, отправляем хрящики и косточки варится дальше.
Спустя еще 3-4 часа. Процеживаем бульон через сито и начинаем выпаривать бульон до 1,5 литров жидкости, мощность огня на максимум, крышкой накрывать не надо.
Можно в бульон кинуть луковицу, либо 1 головку чеснока. Для дополнительного привкуса.
Тем временем мясо измельчаем ножом и выкладываем в форму. Старайтесь помельче, у лося достаточно крупные волокна у мяса.
Выдавливаем в форму с мясом одну головку чеснока.
Когда бульон выпарился до 1,5 литров (в моей кастрюле есть деления по литражу), солим. Это самый важный момент: солить бульон непосредственно перед переливанием его в форму. Солить надо чуть-чуть больше, чем вы обычно солите еду. Мясо тоже заберет немного соли, и вкус у холодца выровнится.
Охлаждаем его сначала до комнатной температуры. Затем переставляем в прохладное место (холодильник) до полного остывания.
Снимаем лишний жир ложкой.
А рецепт супер вкусной горчицы можно посмотреть здесь.
2. Солите бульон в самом конце.
3. Солите чуть-чуть больше, чем солите обычную еду. Мясо мы варили вообще без соли, так что часть соли заберет мясо.
4. Выдавливайте чеснок в форму для холодца перед заливом бульона. Чеснока надо минимум одну головку, можно и больше.
Холодец из лосятины без желатина. Студень и заливное из лося
Для приготовления студня и заливного из лося используем ноги, части головы. От головы отрежем уши и губы, на не коптящем пламени опалим их, почистим, промоем и разрежем на части. Потом из головы удалим язык, хорошо вымочим его в воде и удалим пленку с языка, не вынимая из воды. Голову опалим, положим в посуду с холодной водой на один час, потом очистим кожу ножом, разрубим голову на части и промоем.
Ноги вместе с копытами опалим, соскоблим ножом шерсть и собьем копыта. Потом промоем, нарубим на части и положим в холодную воду на несколько часов, для удаления неприятного запаха.
Приготовление студня
Для приготовления студня возьмем 1 кг голья – ноги, голову, уши, язык, губы. Очистим, нарубим и хорошо промоем в холодной воде голье, положим в кастрюлю и зальем холодной водой в расчете 2 литра воды на 1 кг голья. Поставим на большой огонь и до момента закипания удаляем образовавшуюся пену. Продолжаем варить при слабом нагревании в течение 5 часов, периодически удаляем жир и пену, доливая горячую воду. Положим соль – на килограмм студня добавим 1 чайную ложку соли.
Когда хрящи и мякоть мяса будут отделяться от костей, сваренное голье вынем шумовкой из бульона и положим на противень. Немного охладим и отделим от костей мясо. Кости положим обратно в бульон и варим их два часа. За час до конца варки добавим очищенные и хорошо промытые овощи, нарезанные кусочками – лук-порей, сельдерей, корень петрушки, морковь, из расчета на 1 кг студня берем 100 г овощей. Под конец варки добавим два лавровых листа, ложку уксуса, несколько горошинок черного перца.
Для определения сварился ли бульон, возьмем столовую ложку бульона и положим его в холодильник. Если через пять минут бульон превратился в плотное желе, значит бульон готов. Теперь процедим бульон через сито.
Мясо с овощами пропустим через мясорубку, нарубим или нарежем мелкими кусочками. Соединим измельченное мясо с бульоном, добавим 2 зубка чеснока, растертые с солью и периодически помешиваем, прокипятим эту массу 3 минуты. Попробуем вкус студня. Охладим студень и разольем в глубокие формы или противни, следим за тем, чтобы жидкая и густая часть были плотно распределены в форме и поставим для застывания в холодильник.
При подаче на стол украсим студень салатом, зеленью. На гарнир подаем разные овощные салаты, винегрет, помидоры, огурцы. Отдельно в соуснике подаем хрен с уксусом или столовую горчицу, майонез, хрен со сметаной или с уксусом.
Приготовление заливного
В основном, способ приготовления такой же, как студня, но бульон для заливного сварим прозрачным. Для заливного используем губы лося, они дают после медленной варки хорошо застывающий и прозрачный бульон. В этом случае не добавляем желатин и не проводим трудный прием осветления бульона. Бульон для заливного процеживаем не через сито, а через отжатую хлопчатобумажную новую ткань, предварительно намочим ее в теплой воде. Соотношение продуктов, как и для студня, но воды берем поменьше на 1 кг желе — полтора литра воды, чеснок не кладем.
В бульон, полученный от варки губ лося, зальем ломики отварного языка, украсим кусочками отварных мозгов, кружочками лимона, отварной морковью и зеленью. Остудим заливное в холодильнике в 2 приема, первый раз зальем малым количеством бульона, чтобы при застывании украшения на ломтиках мяса или языка укрепились, а второй раз зальем полностью. Гарнир и соусы подаем такие, как для студня.
Доброго всем времени суток!
Получилось не плохо. Делюсь уже опробованным рецептом.
Вначале сварила густой бульон из мяса на кости. Никакую особенную часть не выбирала. Так как решила, что добавлю желатина, а не буду добиваться застывания самого бульона.
Довела до кипения, потом на медленном огне варила четыре часа. Остудила. (Мясо жёсткое, чем дольше варить, тем мягче и вкуснее).
Вынула мясо. Процедила бульон дважды.
Мясо отделила от кости и мелко порезала.
Порезала мелко чеснок (можно и подавить, кто как любит), порезала зелень (сегодня у меня петрушка).
Желе растворила в половине литра тёплого бульона и нагрела на плите, но не доводила до кипения. Потом смешала желейный раствор с ещё половиной литра бульона. (Сделала так дважды, так как получилось много мяса). Желатин был такой.
Теперь собираю заливное. В посуду выкладываю мясо, заливаю бульоном, сверху посыпаю чесноком, ещё сверху зеленью.
Охлаждаю заливное. Потом ставлю в холодильник на застывание.
Вот так выглядит в разрезе совсем свежее заливное из лосятины. Получилось очень много мяса. Такая приятная закуска.
А вот заливное уже совсем застывшее на следующий день. Подавать очень вкусно, как обычно, с хреном или горчичкой.
Приятного всем аппетита и новых кулинарных творений.
Время приготовления указываю без времени варки и застывания заливного.
Время приготовления: PT00H40M 40 мин.
Это блюдо Александр Гаврилычев приготовил на нашем самом первом рождественском #фермерский_обед_для_своих. Я всегда вспоминаю этот обед как один из самых теплых и душевных – помню каждую его минуту!
на 10-12 порций вам понадобится:
Холодец из лося рецепт приготовления:
Рецепт из книги «Фермерский обед. Как создать кулинарные шедевры из натуральных продуктов » автор Ольга Карпова.
Также, если есть возможность выбирать, используйте мясо на кости. Бульон будет более наваристыми поможет холодцу лучше схватиться.
Рецепт холодца из лосятины для охотников и их близких. Приготовление холодца из лосятины не требует много ингредиентов и труда.
Количество порций: 3-4
Простой рецепт холодца из лосятины домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 ч. Содержит всего 69 килокалорий.
Ингредиенты на одиннадцать порций
Пошаговое приготовление
Пошаговая инструкция
Список необходимых продуктов:
Субпродукты лося: один килограмм;
Мясо лося: двести граммов;
Вода: шесть стаканов;
Пищевая соль: щепотка;
Лавровые листочки: пара штук;
Хвоя: небольшая щепотка;
Душистый перец: несколько горошин.
Как приготовить студень из лося?
Из головы лося студень готовится точно также, как и из самых обычных, привычных всем, субпродуктов.
Ноги лося, с них надо снять копыта, мелкой пилкой распилить каждую кость. Положить кости в кастрюлю, туда же, чуть мяса, идеальный вариант – мясо шейного отдела.
Ещё в кастрюлю положить хвою, добавить лавровые листики, присыпать перцем и посолить. Варить, пока мясо не станет очень мягким.
Потом слить бульон, мясо нарезать кусочками, добавить к бульону. Перелить в посудину для студня, дать остыть при комнатной температуре. Потом поставить в холодильник. Выждать, время: двенадцать часов.
Готовый студень перевернуть на плоское блюдо, украсить пряной зеленью и овощами. Подавать к столу с хреном, горчицей и чёрным хлебом. Гарнировать запечённым картофелем.
Холодец из свиных ножек и лосятины. Студень из мяса лося. Чем полезен Холодец из лосятины
Новые рецепты
Холодец из индюшки в МВ
Студень холодец из свиной головы
Холодец при беременности
Потянуло на солененькое и мясное? Тогда этот рецепт холодца при беременности вам как раз пригодится: и вкусно, и полезно — идеально для беременной женщины.
Холодец из индюшки в МВ
Холодец — любимое многими блюдо, которое является неотъемлемым блюдом праздничного застолья и излюбленной закуской на каждый день. И еще немаловажная деталь, холодец из индейки, так.
Попробуйте приготовить рецепт холодца. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
Рецепт холодца из лосятины для охотников и их близких. Приготовление холодца из лосятины не требует много ингредиентов и труда.
Повод приготовления рецепта: На обед, На ужин, На праздничный стол.
Недавно пробовала холодец домашний. Рекомендую! Может кому и пригодится.
Лосятина в мультиварке
Нарезанное кубиками или приготовленное куском мясо лося в мультиварке получается мягким за счет постоянной поддержки высокой температуры в емкости. Процесс затягивается на несколько часов из-за природной структуры компонента. Лучше всего так готовить рагу (например, с картошкой). Однако можно это сделать с картошкой, овощами, специями, зеленью. Ребро приготавливается в мультиварке способом тушения.
Метод:
Начнем с мяса. Промойте мясо, выложите в кастрюлю и залейте водой, чтобы вода немного покрывала мясо, сантиметра на 3.
Поставьте на огонь. Как только закипит, снимите накипь, бросьте лавровый лист и перец. Посолите. 3. Убавьте огонь до минимума. Варите 8 часов. 4. Когда мясо сварится, дайте ему немного остыть. 5. Отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Хорошо смешайте чеснок и мясо. 6. Бульон процедите через марлю. Добавьте желатина. 7. В формы для холодца разложите мясо. Залейте бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания. Не меньше четырех часов. 8. Подавайте холодец из лосятины с хреном и горчицей, украсив свежей зеленью. Желаю вам приятного аппетита!
Как готовить лосятину
Чтобы блюда из лосятины получились нежными и сочными, словно замаринованная телятина, мясо следует замачивать предварительно не менее, чем на двое суток. Альтернативой служит маринад из уксуса и пряностей (не менее шести часов). До этого важно очистить мясо от верхних прожилок (если таковые имеются). Сохранить легкий природный аромат и вкус можно, если добавить зелень, ягоды или фрукты.
Кто-то вымачивает мясо во фруктовом соке, вине, соевом соусе, рассоле от капусты (квашеной) или огурцов – все это лишит лосиного мяса аромата дичи и придаст ему свежий вкус без сторонних запахов. Классические рецепты подразумевают крупный нарез кубиками или виде стейков. Процесс жарки занимает не менее двух часов на интенсивном огне до образования корочки. При домашних условиях после готовки на сковороде, лосятину нужно потушить более часа на кипятке с пряностями. Вареное или тушеное мясо получается быстро и вкусно.
Видео холодца из лосятины
—Метки
—Рубрики
Как приготовить лосятину в духовке
Мясо лося в духовке получается очень сочным, только так можно опробовать истинный вкус. При запекании используется стандартная алюминиевая фольга, куда добавляются специи для аромата. Предварительно нужно вымочить его в легком маринаде: фруктовом соке, вине, соевом соусе, рассоле от капусты (квашеной) или огурцов и засолить. Все это лишит мяса аромата дичи и придаст ему свежего мясного вкуса без сторонних запахов. Лосиное мясо следует завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке до готовности.
Готовим студень
Готовим студень из расчета на 1 кг голья – ноги, голова, язык, уши, губы. После окончания всех подготовительных процедур, написанных выше, заливаем подготовленные компоненты водой 2 л воды на 1 кг голья. Ставим на большой огонь до момента закипания, как мясо закипит удаляем появившуюся пену. Солим, убавляем огонь до минимального около 5 – 6 часов, периодически убирая пенку. Можно доливать воду, если вода в большом количестве выпарится.
Когда мякоть мяса и хрящи станут отделяться от костей, вынимаем его шумовкой из бульона в большую посуду. Немного охладив, отделяем от костей мясо. Кости кладем назад в бульон и варим еще около двух часов. Через час после этого добавляем в бульон очищенные овощи, порезанные кусочками – сельдерей, лук-порей, корень петрушки, морковку, (на 1 кг мяса нужно около 100 г овощей). В конце варки кладем в кастрюлю парочку лавровых листа, чайную ложку уксуса, 5 горошинок перца черного.
Чтобы понять сварился ли бульон, возьмите столовую ложку бульона и уберите в холодильник. Если через 5 – 7 минут бульон превратится в желе, то бульон уже готов.
Рецепт холодца из лосятины для охотников и их близких. Приготовление холодца из лосятины не требует много ингредиентов и труда.
Количество порций: 3-4
Простой рецепт холодца из лосятины домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 ч. Содержит всего 69 килокалорий.
Итоги
Мясо лося – это уникальный продукт, который обладает прекрасными вкусовыми качествами и полезным наполнением различных витаминов и аминокислот.
Оно относится к диетическому продукту, который рекомендуется многими врачами для употребления в пищу, чтобы укреплять сосуды и сердечную систему.
Стоит помнить, что у некоторых людей может быть аллергическая реакция, поэтому перед его употреблением стоит проконсультироваться с врачом. Лосятина прекрасно восстанавливает организм после сильных физических нагрузок, поскольку является очень питательным мясом.
Лосятина имеет свои неповторимые вкусовые качества. Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом.
Из мяса лося можно готовить котлеты, холодец, поджарку и даже жаркое. Можно просто обжарить лосятину одним куском или потушить ее с овощами и специями. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина.