Лучший сахар для варенья
Лучший сахар для варенья
как называется непомню но стоит он больше еврика.
хттп://щщщ.дансуккер.цом/Дефаулт.аспх?ИД=1080
мне вот как на этой картинке второй слева, с клубникой, попадался точно, тока я не помню, какое из него варенье получилось 🙁
там на пачке написано, вроде 1-1
девочки, а где вы варенья храните? в холодильнике? просто в шкафу?
думаю, может тоже попробовать чего-нибудь наварить 😀
девочки, а где вы варенья храните? в холодильнике? просто в шкафу?
Девицы-хозяйки, а вы из чего варенье нонче варите? Вроде как неурожай в связи с засухой.
***зато наплавалась этим летом на 10 лет вперёд!
Девицы-хозяйки, а вы из чего варенье нонче варите? Вроде как неурожай в связи с засухой.
***зато наплавалась этим летом на 10 лет вперёд!
Рецепт в стиле «на глаз» предполагает хранение в холодильнике и быстрое поедание сваренного.
🙂
ну тогда лучше свежим наедаться 🙂
слушайте, в магазинах ведь варенье на обычных полках
чтобы дома так было, надо специально как-то закрывать?
😀
в промышленных условиях банки проходят стерелизацию и в варенье добавляют консервант(читать надо но скорее всего лимонную кислоту, а может еще что. )
в домашних условиях нужно стерелизовать и крышки и банки и сахара ложить много 1к1 или 1 к 1,5сахару, можно еще и лимоноки.
в промышленных условиях банки проходят стерелизацию и в варенье добавляют консервант(читать надо но скорее всего лимонную кислоту, а может еще что. )
в домашних условиях нужно стерелизовать и крышки и банки и сахара ложить много 1к1 или 1 к 1,5сахару, можно еще и лимоноки.
Хиллосокери чем и хорош,что его не надо класть слишком много и там уже есть лимонная кислота.
девочки, а где вы варенья храните? в холодильнике? просто в шкафу?
думаю, может тоже попробовать чего-нибудь наварить 😀
Я храню в холодильнике(благо-большой).
Варенья варю каждый год,дети любят клубничное.
Завтра буду варить из черники.
. а я люблю клубничное самоварное, когда каждая ягодка в отдельности крепенькая, так что пожевать можно))). и малиновое так же. А вот сливовое люблю переваренное, но почему-то в здешних магазинах сливового не встречала.
🙂
ну, это вообще пожизненная любовь.
В прошлом году родственники привезли в качестве гостинца варенье из крыжовника (точнее из крыжовника, протёртого с сахаром) с лимонными корочками (мелко порезанными и сваренными в сахаре). просто отпад. Все, кого мы угощали этой вкусностью, просто неприлично набрасывались и съедали всё до последней капельки)))
тех самых родственников приглашаем теперь всегда в гости с беззастенчивой просьбой привезти крыжовенного варенья.
У нас осы троих успели ужалить, к счастью, без последствий (надеюсь)!
мне ваше дифлопЭ понравилось больше, пошла за морковкой.
Как сварить правильное клубничное варенье
Мыть или не мыть клубнику?
Я предвижу недовольное ворчание и даже возмущенные выкрики, и все же – если есть возможность не мыть, не мойте. Возможность – это значит, что ягоды не пыльные, не в земле и не в песке. Все остальное, поверьте, обезвредит кипящий сироп. У мытья есть существенный минус, даже два. Во-первых, в воде из-под крана, которую вы наверняка для промывания используете, есть хлорка и она не менее ароматна, чем сама клубника. А клубника впитывает посторонние ароматы, как губка.
Во-вторых, поскольку лишняя вода нам в варенье совершенно ни к чему, вам придется ягоды тщательно обсушить. Я и сама любитель все сушить на бумажных полотенцах, но клубника имеет обыкновение и запах бумажного полотенца впитывать, ужас что такое. Так что сушить нужно будет на обычном полотенце – и пойдите потом его отстирайте.
Если вы все же моете ягоды, делайте это так: заткните раковину пробкой, налейте побольше воды и пустите туда ягоды плавать на минуту, аккуратно перемешивая руками. Потом руками же вынимайте в дуршлаг. Операцию можно повторить. Главное – не очищать ягоды от плодоножек до мытья, иначе количество впитанной воды увеличивается просто в геометрической прогрессии.
Как чистить клубнику?
Десятилетиями людям не приходил в голову вопрос, как именно отделять клубничную плодоножку от ягоды. Выдернуть, например, обхватив листья пальцами, свернув их пучком и вывернув по или против часовой стрелки. Или просто ножом отрезать вместе с самой «попкой». Но нет – неуемные современные производители всякой кухонной фигни изобрели Приспособление. Это коротенький и не слишком острый клинок, при помощи которого плодоножка удаляется вместе с частью ее «корня» – обычно самой незрелой и жесткой части ягоды – одним движением. ЖЖ-юзер only_you, уехавшая с пятью чемоданами имущества на ПМЖ в Австралию, мало что взяла с собой с кухни, но Приспособление по извлечению плодоножки лежало уже в третьем чемодане и благополучно прибыло в Сидней.
Если у вас уродились крупные ягоды, можете попробовать воспроизвести технологию при помощи короткого ножа с треугольным лезвием, втыкая его почти вертикально максимально близко от основания плодоножки и проворачивая ягоду чуть под углом – вырезанный кусочек должен иметь форму конуса.
Какой сахар использовать?
Бабушки всегда советовали варить варенье из рафинада, потому что это, дескать, более качественный и лучше очищенный сахар. Боюсь, неладно что-то с современными технологиями в нашем королевстве, потому что такого дикого количества какой-то ужасно неприятной серой пены с хлопьями, как с рафинадного сиропа, не снимала я никогда. В отбросы ушло больше трети! С сахаром-песком тоже никто не гарантирует качества. Можно попытаться руководствоваться ценой, надеясь, что чем сахар дороже, тем он лучше. Но и это не всегда работает. Гарантированное спасение одно: покупайте сахар иностранного производства. От французского или итальянского сахара, который дороже нашего минимум в три, а то и в шесть раз, пены практически не бывает.
Коричневый сахар можно использовать только для того варенья или «перетирки», которые будут быстро съедены. Коричневый сахар значительно полезнее белого, но консервант из него никудышный. Если вам хочется использовать меньше сахара, то чтобы варенье не получилось, как любит говорить одна моя прекрасная подруга, «нищебродским», то есть жидким и неаппетитным, придется использовать добавки с желирующим эффектом. Ничего не хочу говорить на эту тему, просто внимательно читайте упаковку.
Как правильно перетереть ягоды?
Понятно, что максимум пользы останется в свежих перетертых ягодах. Но часть этой пользы, увы, отменяется тем диким количеством сахара, который нужен для их консервации. Если у вас достаточно свободного места в холодильнике, чтобы хранить там банки, клубнику можно растереть с сахаром в соотношении 1:1 (по весу, не по объему!). В холодильнике такое сырое варенье простоит около 3 месяцев.
Если прохладное место отсутствует, пропорции нужно существенно увеличивать в пользу сахара, доходя до 1:2,5. Имеет смысл делать вот что: сделайте разные банки, например, 7 вариантов (1:0,8 – 1:1 – 1:1,2 – 1:1,5 – 1:1,8 – 1:2 – 1:2,5). Наклейте на банки бумажки с номерами от 1 до 7 и съедайте сначала те, в которых сахара меньше всего, а там, где его много, оставьте до зимы. В последнем варианте, вообще-то, получается клубничный сахар, зато живучий.
Сироп для правильного варенья
Технологически вы можете приготовить сироп для варенья двумя способами. Первый простой: засыпать ягоды частью сахара и оставить на пару часов. За это время ягоды дадут сок, вы поставите их на самый сильный огонь, постепенно добавляя сахар, доведете до кипения, уменьшите огонь до минимума, снимете пену и проварите. Так лучше всего готовить «пятиминутку», которую лучше всего съесть как можно быстрее, а варится она действительно 5–7 минут. Поскольку долго такое варенье все равно не хранится, соотношение ягод и сахара для «пятиминутки» обычно 1:1.
Второй вариант – гораздо более основательный. Варите сахарный сироп, добавляя воды по минимуму. Если сахар хороший, то на 1 кг потребуется всего 0,5 стакана воды. Классическое соотношение сахара и клубники – 1:1. Смочите сахар в тазу или широкой кастрюле для варки варенья водой, поставьте на средний огонь и растопите, размешивая. Как только сироп закипит, перестаньте размешивать и варите, только покачивая посуду, до загустения – сироп должен стекать с ложки тягучей толстой струйкой. В готовый горячий сироп вы и будете всыпать ягоды, погружая их в сироп деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
Пена дней
Пену с варенья снимать необходимо. Если этого не сделать, варенье не только будет выглядеть некрасиво (местами), но и гораздо быстрее испортится. Чтобы качественно снять пену, дайте ей сначала качественно образоваться, собравшись в «стаи» на поверхности. Удобнее всего снимать пену самой обычной большой ложкой с длинной ручкой. Да, в ней нет дырочек, как в шумовке, через которые стечет захваченное «чистое» варенье – зато и пена не стечет обратно тоже. Не перемешивайте варенье – повредите ягоды. Только потряхивайте таз или кастрюлю время от времени кругообразными движениями.
Ступени к счастью
Самое красивое и вкусное (не пятиминутное) варенье варится в несколько этапов – минимум в два, но лучше в четыре. Каждый раз делаете одно и тоже: на максимально сильном огне доводите ягоды в сиропе до кипения, сразу же снимаете с огня и даете полностью остыть, минимум 2 часа. Ставите на максимальный огонь – и так далее… После окончания этих этапов ставите варенье на слабенький огонь и доводите до готовности.
Как определить, что правильное варенье готово?
Чтобы определить готовность варенья и не переварить его, часто тестируйте сироп. Он должен стекать с ложки густой толстой медленной струйкой. Если налить немного сиропа на холодную тарелку, он не растечется. После снятия с огня на готовом варенье быстро образуется тонюсенькая, чуть морщинистая пленочка. Клубничное варенье можно разложить по подготовленным банкам горячим, но закрывать крышкой нельзя, пока оно полностью не остынет, минимум 4 часа, а лучше 6–8, чтобы на крышке не сконцентрировалась влага. Пока оно остывает, накройте банки марлей.
Правильное варенье: 10 советов от шеф-повара ресторана русской кухни
Все хозяйки сейчас делают запасы на зиму, в том числе варенье. Своими секретами и хитростями с нами поделился Николай Сарычев — шеф-повар ресторана русской кухни «Московская кухмистерская».
» src=»https://static.life.ru/posts/2016/08/889635/20b80ddff56c3786848d084be066b723.jpg» loading=»lazy» style=»width:100%;height:100%;object-fit:cover»/>
Совет 1
Все хозяйки считают, что самое лучшее варенье — в медной посуде, в медных тазах. Однако лучше не рисковать. Медь — металл, который обладает высокой теплопроводностью, из-за чего варенье быстро и равномерно готовится, но при этом при высоких температурах такая посуда выделяет оксид меди, который может вызвать отравление. Лучше всего для варенья использовать посуду из нержавеющей стали.
Совет 2
Посуду для приготовления необходимо выбирать широкую и с низкими краями. Влага в такой таре быстрее испарится, поэтому цвет, форма и вкус ягод и фруктов лучше сохранятся.
Совет 3
Фото: © flickr.com/Kim Ahlström
Также, чтобы сохранить форму и аромат ягод, лучше всего варить варенье совсем в небольшом количестве за раз, примерно 2—3 кг. Лучше чаще, чем больше.
Совет 4
Добавлять тростниковый сахар вместо белого (вкус будет отличаться, выделяться карамельным оттенком). Тростниковый сахар также можно смешать с белым в целях экономии.
Совет 5
Фото: © flickr.com/Didriks
Особенно полезно варить варенье на собственном сахаре фруктов или ягод, а в почти готовое (до 30—40 градусов) добавить мёд. Так как сахар, который в данном случае не добавляется, обычно всё же выступает своего рода консерватором, такое варенье не следует долго хранить.
Совет 6
Добавить пряную траву — мяту либо мелиссу, майоран, розмарин, иголки ели или сосны. При этом листья лучше порвать руками на небольшие фрагменты, не следует измельчать слишком сильно. Тогда сироп, пропитавший варенье, будет пряным и насыщенным.
Совет 7
Фото: © flickr.com/Shelby Root
В уже приготовленное варенье перед самой укупоркой добавить водку или ром на глаз в небольшом количестве. Примерно рюмку на 2—3 кг. Тогда варенье точно не забродит и будет храниться долгое время. Этот способ особенно актуален, если варенье приготовлено в собственном сахаре или с добавлением мёда.
Совет 8
Важно: ягоды должны быть свежими и не перезрелыми (не испорченными), чтобы варенье не выварилось. Можно даже подготовить чуть недозревшие плоды. Тогда они совершенно точно сохранят свою форму в процессе приготовления и будут эстетически привлекательны.
Совет 9
Фото: © flickr.com/Magalie L’Abbé
Важно: ягоды должны быть полностью сухими, если пустили сок, уже не годятся. Такие плоды чаще бывают на дне тары, где производилось хранение. Поэтому лучше снять верхушку, а ягоды на дне использовать, например, для компота.
Совет 10
Важно: ягод ы должны быть примерно одного размера — тогда они равномерно сварятся, пропитаются сиропом и полностью сохранят свою форму.
Виды сахара и их предназначение: из чего лучше делать варенье, а с чем пить чай
Сахар известен человечеству с древних времен. Но мало кто в наши дни, имея привычку постоянно покупать один и тот же сахар в магазине, догадывается о том, что для нашего удобства производители выпускают великое множество видов сахара, каждый из которых имеет свое предназначение. Что лучше купить, если собрались делать домашнее варенье, а какая экзотика пригодится для других целей – мы разбирались при помощи специалистов.
Сахар к нам в Европу пришел из Индии. Это абсолютно натуральный продукт, производимый главным образом из сахарной свеклы или тростника. Употребляемый, прежде всего, для подслащивания блюд и напитков, он также может сбалансировать или завершить другие вкусовые ощущения. Обычный сахар относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией.
Твердый и жидкий сахар
«Обычный рассыпчатый белый сахар, или сахарный песок, в рекламе не нуждается, но у него есть альтернативные формы, которые более удобны в использовании. Например, существует совсем мелкий-мелкий сахар. Он продается в таких же упаковках, что и обычный, но лучше взбивается, – рассказывает коммерческий представитель Nordic Sugar AS в Эстонии Дарья Денисенко. – Например, если взбивать яйца с этим сахаром, то пены будет образовываться больше, этот сахар быстрее растворяется. Также его можно использовать и в варенье, и в чай, а для выпечки этот продукт особенно удобен».
Всем знакомые кубики сахара бывают в разных вариациях. Есть, например, твердый белый, а есть кусковой белый сахар. Твердый сахар в кубиках имеет правильную форму, он сильнее спрессован и подпилен, а обычный кусковой сахар имеет немного неровные грани. Этот сахар удобен, но, по словам специалиста, все меньше людей отдают ему предпочтение, потому что он медленнее растворяется.
Есть также порционный фасованный сахар, который в основном встречается в кафе, это также кубики и стики (продолговатые пакетики). Такие отдельные маленькие упаковки удобны для сухих пайков.
«Для кофе и чая сейчас предлагаются очень интересные решения – сиропы. В нашем ассортименте, например, есть светлый и темный сироп. Он уже изначально жидкий и при добавлении в чай или кофе мгновенно растворяется. Этот продукт пришел к нам из Скандинавии, где его активно используют в выпечке, – поясняет представитель Nordic Sugar AS. – Пик продажи этих товаров – предрождественское время, когда пекут «пипаркоки». Также есть специальный сироп для выпечки, который помогает готовым изделиям дольше сохранять мягкость».
Светлый сироп, как утверждает специалист, – это сахарный сироп с нежным карамельным вкусом, который ему придает термическая обработка. Темный сироп обладает более насыщенным вкусом мелассы, чувствуется небольшая солоноватость, есть лакричный привкус, а у светлого вкус более мягкий. Бутылки оснащены удобным дозатором, пролить сироп невозможно.
«Сахарный сироп также можно добавлять в заправку для салатов, он будет подчеркивать вкус остальных продуктов, – отмечает Денисенко. – Есть и глюкозный сахарный сироп, его используют повара при приготовлении воздушных десертов типа зефира, сироп делает текстуру более шелковистой. Кроме того, это безглютеновый продукт».
Варенье по особому рецепту
Особняком стоит сахар для приготовления варенья, пользующийся особой популярностью в данное время, когда идет активный сбор фруктов и ягод.
«Есть сахар непосредственно для варенья, чтобы оно получилось густым, но при этом жидким, и сахар для получения насыщенного варенья, которое по консистенции близко к мармеладу», – объясняет специалист.
Эти виды сахара существенно уменьшают время варки. Натуральный компонент пектин, который содержится во всех ягодах и в таком сахаре, нагревается, связывает компоненты, варенье загустевает, и его можно хранить просто в прохладном месте. На каждой пачке есть рецепт, как использовать данный сахар.
«Если по классическому рецепту необходим 1 кг ягод на 1 кг сахара, то с сахаром для варенья надо использовать 1 кг сахара на 2 кг ягод, а с сахаром для мармелада – 330 г сахара на 1 кг ягод. Во-первых, содержание сахара в готовом продукте получается меньше, во‑ вторых, сокращается время варки, и из ягод не вывариваются все полезные вещества», – рассказывает Дарья Денисенко.
Она добавляет, что цена на белый сахар зависит от рыночной цены, и большое влияние на нее оказывают соседние страны и урожай. В нашей стране сахар не производят, ближайшее производство находится в Финляндии и Литве, но также у нас в магазинах можно найти и польский сахар. Соответственно, чем больше сахара производится, тем он дешевле.
Специалист отмечает, что сейчас на сахар рекордно низкие цены, которые держатся последний год. На этом фоне цена на сахар для варенья кажется заметно выше. Но если пересчитать стоимость компонентов и учесть то, что его используется в два раза меньше, то разница не будет такой ощутимой.
«Также есть сахар для желе. Смешивая данный вид сахара с компотом или водой, после нагревания его можно выливать на фрукты или на выпечку, украшенную фруктами. Получается и сладкое, и глянцевое желе, которое моментально застывает. И не нужно колдовать с желатином, боясь за неразмешанные комочки. Он быстро застывает, здесь есть пектин и лимонная кислота. Также есть аналогичный сахар для продуктов на молочной основе, с помощью которого можно делать панакотту или пудинг», – рассказывает Денисенко.
Коричневый сахар бывает разным
Для любителей выпечки на прилавках магазинов есть целая группа продуктов из сахара. Конечно, в первую очередь это всем известная сахарная пудра. В нее кроме белого сахара зачастую добавлен картофельный крахмал в малых количествах, чтобы пудра не комковалась. На вкусе это никак не отражается. Помимо обычной есть цветная пудра со вкусами. Также бывает сахарная пудра, в которую добавлена корица. Она не пылит и плотно ложится. Это удобный товар для выпечки и украшения напитков.
«Также есть мелкая сахарная крошка. Это просто спрессованный сахар для украшения выпечки. Это маленькие кристаллики, похожие на крупную соль. В нашем ассортименте также есть цветные с красителями, – добавляет представитель Nordic Sugar AS. – Ванильный сахар – это сахарная пудра с добавлением ванили. В нашем случае это натуральная ваниль. Но существует также сахар с ванилином, куда добавляют ванилиновую эссенцию».
Особняком стоит коричневый сахар, который многие считают полезным. Доля правды в этом есть. Коричневый сахар – это тростниковый нерафинированный сахар, он состоит из кристаллов сахара, покрытых тростниковой мелассой с естественным ароматом и цветом. Меласса – это продукт, который возникает при производстве сахара. У свеклы он не пригоден для еды, потому что имеет неприятный запах, и его используют в корм скоту. А тростниковая меласса приятная на вкус.
Коричневый сахар имеет специфический привкус, это и есть привкус мелассы. В мелассе содержатся полезные минералы. Но человек не потребляет сахар килограммами, из-за чего количество потребляемых с сахаром полезных веществ крайне мало и ни на что не влияет. Поэтому коричневый сахар по своей сути не полезнее белого, а его главная особенность – это вкус.
«Сахар, имеющий коричневый цвет, на самом деле может быть разных видов. Например, фариновый сахар состоит из кристаллов свекольного сахара и темно-коричневого тростникового сиропа. Фариновый сахар является относительно неизвестным продуктом, который придает новый пикантный вкус блюдам», – рассказывает Дарья Денисенко.
Есть сахар мусковадо, он очень мелкий, похож на песок и обладает характерным специфическим вкусом. Светлый мусковадо – влажный нерафинированный тростниковый сахар с легким вкусом тростниковой мелассы и карамели. Темный – с ярко выраженным вкусом тростниковой мелассы, лакрицы и карамели. Мусковадо следует хранить в закрытой посуде, чтобы не допускать затвердевания.
Особняком стоит коричневый сахар демерара. Это нерафинированный кристаллический сахар из сахарного тростника высочайшего качества. Разница между тростниковым нерафинированным сахаром и сахаром демерара в том, что демерара производится в определенном регионе – это регион Малави в Бразилии.
Существует также карамелизованный сахар, то есть просто мелкие крупицы леденцов.
Мифы и реальность
Самая развивающаяся группа сейчас – это экологический сахар. Он производится из экологически чистого сырья. Выращивание и сбор урожая происходит только при использовании традиционных методов без химических удобрений. Экологический сахар дороже, он производится только на определенной территории, соответствующей сертификатам.
Стоит отметить, что сам по себе свекольный сахар дешевле, потому что его не надо импортировать, в отличие от тростникового.
«По нашему законодательству, производитель сахара не обязан указывать, из чего сахар произведен. Поэтому белый сахар, продающийся в Эстонии, может быть произведен как из свеклы, так и из тростника. Разницы в усвоении или во вкусе нет никакой. У них одинаковая калорийность. Разница лишь в том, на каком заводе сахар сделан. Свекольный делают на одних заводах, а тростниковый – на других», – объясняет наш эксперт.
В этом году, по словам специалиста, продажи сахара увеличились. Этому способствует довольно низкая цена. К тому же летний сезон в этом году такой, что погода не благоприятствовала походам на пляж, люди уделяли больше времени приготовлению домашних заготовок.
«Самым популярным традиционно остается обычный белый сахар. Летом возрастают продажи сахара для варенья, также повышенный интерес к нему бывает и зимой, когда заготавливают варенье из цитрусовых, например», – добавляет Дарья Денисенко.
Однокомпонентный сахар может храниться сколько угодно при условиях, что он хранится в темноте, при нормальной влажности и не под прямым солнечным светом. Законодательство позволяет не ставить срок годности на таком сахаре, только дату реализации.
«То, что сахар, например, обычный белый, может быть разной сладости – это миф. Весь белый сахар сладок примерно одинаково, существуют даже специальные показатели. Различия могут быть только при размере кристалла, когда вкусовые рецепторы по-разному реагируют на кристаллы разного объема. Но на самом деле весь сахар одинаково сладкий», – развенчивает распространенный миф специалист.
Есть еще один миф: якобы в сахар специально что-то подмешивают, чтобы увеличить вес и уменьшить сладость. Но в ходе сбора материала для статьи авторитетно подтвержденных данных об этом мы не нашли. Люди знающие, напротив, говорят, что сахар в этом плане довольно простой продукт, на него никак не повлиять. Если в сахар добавляют подсластитель, чтобы уменьшить калорийность (такие продукты делают для диабетиков, например), то на упаковке это обязательно указывают. К тому же, по идее, это только увеличивает цену.