Лютеница болгарская рецепт видео
Болгарская зима: 7 лучших рецептов лютеницы
Во многих странах хозяйки закрывают на зиму консервы. Наиболее популярным их видом является овощная икра. В нашей стране самыми популярными консервированными продуктами являются кабачковая и баклажанная икра, потому что именно эти овощи у нас очень популярны.
А вот в Болгарии популярным является дрогой овощ. А именно сладкий перец. У нас его все знаю под названием «болгарский». А в самой Болгарии перец зовется «чушкой». И как несложно догадаться, самой частой консервированной икрой здесь является лютеница — зачастую острая икра из болгарского перца. Название произошло от слова «лютый». В Болгарии оно означает «острый».
Однако, несмотря на свое название, эта икра не всегда бывает острой. Существует множество способов ее приготовления без обильного количества острых специи и добавок, что придает ей мягкий, но в то же время пикантный вкус.
Болгарскую лютеницу можно закрыть с помощью разных рецептов, отличающихся между собой подходом и сложностью. Именно о них мы и поговорим в данной статье.
Кулинарные секреты
Сразу небольшая оговорка. Все приведенные ниже рецепты были дополнены и подредактированы в соответствии с нашими потребностями и реалиями. Так что есть несколько советов для приготовления этого болгарского блюда в нашей стране:
Очищение перца от кожуры — самый сложный этап в приготовлении икры из болгарского перца. Чтобы быстрее это получилось сделать, перец следует поместить на водяную баню в плотно закрытой кастрюле и контейнере. Через некоторое время кожица, сморщившись, и сама отделится от мякоти. Горячими овощи чистить не стоит, чтобы не обжечься. И еще потому, что кожура все равно еще будет плотно прилегать к мякоти перца.
Есть упрощенный рецепт лютеницы, который не займет много времени, но при этом само блюдо не потеряет своего яркого и незабываемого вкуса. Он не предусматривает запекание овощей. С этого рецепта можно начать готовить икру из перца начинающим.
Для приготовления лютеницы необходимо простерилизовать банки, предварительно промыв их с содой. Закрывать это блюдо нужно металлическими крышками, прокипяченными в воде пять минут, для достижения лучшей герметизации. Также при желании из состава ингредиентов можно убрать уксус. Но тогда готовый болгарский соус придется хранить исключительно в холодильнике, а закуску простерилизовать на водяной бане.
Лютеница по — болгарски — классический рецепт 
Начнем, пожалуй, с классического рецепта лютеницы с перцем и помидорами. Количество острого перца вы можете выбрать оп своим вкусовым ощущениям.
Итак, на один литр нам потребуется:
А вот как классическая лютеница готовится:
Наутро это прекрасное угощение можно будет убрать к остальным запасам на зиму.
Классический рецепт лютеницы по-болгарски чем-то напоминает рецепт кавказской аджики. Но вкусы у них отличаются.
Пошаговый: соус с чесноком на зиму
Для приготовления этого вида икры понадобится:
Начинаем приготовление:
Если у вас есть шнековая соковыжималка, то кожицу с помидор можно не снимать, а использовать насадку для соуса.
Икра из перца готова.
Простой рецепт на зиму
Несмотря на то, что рецепт простой, вкус у этой законсервированной икры ничем не уступает классической лютеницы.
Для этого несложного приготовления нам потребуется:
А вот и само приготовление:
Вот так. Просто и вкусно.
С баклажанами
Болгарскую лютеницу готовят, добавляя туда баклажаны, так же часто, как и без них. Так что, после традиционного, это можно сказать, второй по популярности рецепт.
На полтора литра готовой икры нам нужно:
Способ приготовления:
Вопреки расхожему мнению, баклажаны не перебивают вкус перца, а наоборот, служат отличным дополнением традиционного блюда.
С острым перцем и чесноком
Еще один любопытный и вкусный рецепт традиционного болгарского блюда с некоторым нотками пикантности. А именно — с чесноком.
Итак, для этого блюда берем следующие ингредиенты:
Традиционно лютеница — это отборный болгарский перец. поэтому необходимо следить, чтобы в приготовлении его было большинство (хотя бы половина), а остальные компоненты добавлять, отталкиваясь о него.
А теперь, когда все необходимое у нас есть, готовим:
Один из признаков хорошо приготовленной болгарской икры из перцев — это густота. Если, проведя ложкой по дну кастрюли, след не будет заплывать, то наша смесь хорошо приготовлена.
Из болгарского перца и других овощей
Этот рецепт очень понравится любителям большого количества овощей и добавок с огорода.
Сюда входят:
А все это обилие овощей превращается в разновидность лютеницы болгарской следующим образом:
Разливаем наше угощение по банкам, хорошо закатываем, даем остыть в перевернутом состоянии и прячем, чтобы сохранилось до зимы.
Чтобы лютеница не потеряла свой традиционный вкус, овощи непременно стоит только запекать, но никак не отваривать. И делать это лучше на огне. Хотя, в духовке они хуже не станут, и вкус останется таким же ярким и пикантным.
С баклажанами и морковкой видео рецепт
В представленном видео вы узнаете, как приготовить еще один вариант вкусной болгарской икры из перца. Так же вам будет наглядно продемонстрировано, как правильно запекать и очищать перцы, что должно вам помочь в ваших начинаниях.
Как едят лютеницу
Итак, друзья, мы познакомились с разновидностями замечательной болгарской закуски. Она должна прийтись по вкусу каждому, кто любит овощи и частно готовить наши любимые виды икры для заготовки ее на зиму.