Маэстро мажор консервация овощная
Консервация
Сметанный соус.грибные соусы
сметанный соус Спассеровать 1 ложку муки с 1 ложкой масла. Пассеровку развести 1 стаканом бульон из костей или овощным отваром. Соус варить при кипении. Перед тем, как снять его с …
Миндальный соус (Голландия)
Растолочь 10—12 ядер миндаля и 3 яичных желтка, сваренных вкрутую. Прибавить 1 кусочек сахара и 8 ложек уксуса. Смесь растирать деревянной ложкой до образования однородной массы. Отдельно растереть 2 ложки …
Компот грушево-сливовый
2 кг груш, 1 кг сливы сорта Венгерка. Составзаливки: на 1 л воды— 250 гсахара. Подготовленные твердые зрелые груши разрезать на половинки, опустить в кипящий сахарный сироп на 3—5 мин. Из сливы удалить косточки. Сливы …
Морс клюквенный
1 кг клюквы, 800 г сахара, 2 л воды. Ягоды бланшировать 3—4 мин, размять деревянным пестом и залить бланшировочной водой (3 стакана). Отжать сок. Выжимки залить 7 стаканами воды, довести …
Компот грушевый
Состав заливки: на 1 л воды— 200—800 г сахара, 4 г лимонной кислоты. Груши вымыть, разрезать на половинки и уложить в банки. Твердые плоды бланшировать в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты (1 …
Компот из барбариса
Состав заливки: на 1 л воды— 1—1,2 кг сахара. Зрелые здоровые ягоды промыть и удалить семена. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Пастеризовать при 95 °С: …
Компот из алычи
Состав заливки: на 1 л воды— 200—500 г сахара. Плоды наколоть заостренной спичкой в 2—3 местах и плотно уложить в банки по плечики. Залить холодным сахарным сиропом несколько выше уровня плодов, …
КОНСЕРВИРОВАНИЕ БЕЗ САХАРА И С САХАРОМ
Консервы домашнего производства часто готовятся с добавлением большого количества сахара (компоты, варенье, джемы). Однако использование таких консервов в большом количестве часто не может быть рекомендовано как с точки зрения диетологии, …
Перец острый соленый
1 кг острого перца, 10—15 г зелени петрушки, вишневых листьев, корня сельдерея и хрена. Составзаливки: на 1 л воды— 60 мл столового уксуса, 60 гсоли. Взять свежие здоровые плоды острого перца одинакового размера. Красные плоды …
Салат из перца
Состав заливки: на 1 л воды— 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты. Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2—3 мин опустить в кипящую воду и сразу …