Макароны по французски рецепты

19.06.202120.06.2021 admin 0 Comments

Рецепты Французский макарон

Макароны «по-французски»

Нарезаем лук довольно мелко, обжариваем на растительном масле до легкого золотистого цвета. Добавляем нарезанную ветчину, обжариваем еще немного.

Макароны по-французски

Отварить макаронные изделия в подсоленной воде с добавлением растительного масла (чтобы макароны не слиплись).

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.

Когда лук обжарится, влить 50мл воды и

тушить до полного испарения воды.

Нарезать кубиками ветчину и

Миндальная мука для французских пирожных «Макарон». Видео

Сахарная пудра — 300 гр;

Расчет продуктов приведен примерно на 70 штук французских пирожных «Макарон»

1. Миндаль высыпать в миску и залить кипятком. Оставить на 10 минут. Затем слить воду и очистить от шелухи.

2. Просушить на малом огне в сковороде. Остудить миндаль до комнатной температуры.

3. Насыпать в блендер 100 гр. миндаля и 50 гр. сахарной пудры для предотвращения комкования молотого миндаля.

4. Просеить через сито! Оставшиеся крупные частицы миндаля отл.

Французские макароны

В большой кастрюле вскипятите воду, посолите её по вкусу, влейте растительное масло, чтобы макароны при варке не склеились. Опустите в кипящую воду макаронные «гнезда», варите столько, сколько указано на упаковке.

Макароны по-французски

1. Разогреем оливковое масло, хорошо обжарим в нем лук полукольцами. Можно также добавить пару зубчиков чеснока, лавровый лист и специи по вкусу.

2. Отдельно отварим до состояния полуготовности макароны и спаржу. Я их готовлю вместе сразу в готовом бульоне, а потом вместе с остатками бульона перекладываю в форму для выпечки. Если же любите все делать по прави.

Французский макарон

20 г кофейных зерен

50 мл кофейного ликера «Калуа» на 300 г крема

120 мл сливок жирностью 33%

180 г миндальной муки

Белки с сахаром взбить до состояния устойчивой пены. Добавить 140 г миндальной муки, перемешать. Когда масса осядет, добавить остальную муку и перемешать. Зерна кофе мелко перемолоть и смешать с белковой массой. С помощью фунтика порционно отсадить белковую массу на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170ºС 5–6 м.

Французские пирожные макароны

Белки состарить сутки при комнатной температуре.

Просеять сахарную пудру с заранее подготовленной миндальной мукой два раза. Поставить смесь в духовку подсушиться при 150 градусах на 10 минут, просеять еще раз. Сверху добавить какао и кофе.

Взбить белок, затем добавить сахар, продолжать взбивать до стойкой пены.

На белки просеять сухие ингредиенты в 3 этапа. Ак.

Французское пирожное макарон

Лист покрыть пергаментной бумагой и смазать его поверхность маслом. Миндаль необходимо смолоть таким образом, чтобы получилась мука тонкого помола.

Белки, щепотку соли, сахар взбивать венчиком до тех пор, пока не растворится сахар, а потом добавить ванильный сахар и взбить в крепкую пену.

В полученную белковую массу всыпать молотый миндаль и аккуратно все пере.

Нежнейшее французское миндальное печенье макароны ягодной начинкой

Смешиваем вместе миндальную и сахарную пудру и просеиваем через мелкое сито. Смесь должна быть сухой, если это не так, то минут 5 просушиваем в духовке при температуре 150 градусов. После просушки стоит повторно просеять смесь.

Взбиваем белки в крутую пену с солью и лимоном, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестя.

Французское миндальное печенье макарон (Les macarons)

Листовой желатин замочить в холодной воде.

65 грамм сахара насыпать в стальной сотейник, помолоть половинку цельного мускатного ореха в сахар и поставить на средний огонь, растопить до янтарного цвета, не перемешивать. Параллельно с этим смешать сливки в другом сотейнике и разогреть их до кипения, но не давая кипеть.

Как только весь сахар растопился, в 4 заход.

Французский макарон

Необходимые ингридиенты тщательно взвешиваем на весах, кроме того нужно иметь термометр и кондитерский мешок с круглой насадкой.

Очищенный от кожицы миндаль перетираем в терке для сыра, а потом просеиваем. Так у нас получилась миндальная мука, и ее надо оставить высыхать до 1 недели.

Французский макарон

Миндальную муку можно приобрести в специализированных магазинах или перетираем миндаль в терке для сыра, но это долго (я так делала в предыдущем моем рецепте), или п.

Макароны с Дор Блю

На растопленном сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок

Добавить шпинат, сливки и раскрошенный голубой сыр

Прогреть минуты 2, пока сыр не растает.

Малиновый макаронс

Шоколад темный — 200 г

Мука миндальная — 150 г

Белок яичный — 60 г (комнатной температуры, №1)

Сливки — 200 г (жирные, минимум 30%)

Сахар — 210 г (150 гр. в тесто, 60 гр. в начинку)

Краситель пищевой — 3 г

Сахарная пудра — 150 г

Белок яичный — 60 г (комнатной температуры, №2)

1.Данный классический рецепт макаронс основан на итальянской меренге, посему для приготовления этого пирожного желательно приобрести кондитерский термометр, так как очень важно правильно определить температуру приготавливаемого сиропа. Макароны на итальянской меренге более стабильны. Для французской меренги варить сироп не нужно, белки просто взбиваются с са.

Источник

Макароны по-французски

Макароны с очень вкусным соусом. Готовить быстро и несложно, а результат обязательно порадует. Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2009 году пользователем Эльвирунчик под аналогичным названием и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для «Макароны по-французски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2275.4 ккал	белки 85.8 г	жиры 154.7 г	углеводы 138 г
100 г блюда
ккал 173.7 ккал	белки 6.5 г	жиры 11.8 г	углеводы 10.5 г

Рецепт «Макароны по-французски»:

Затем выливаем в сковороду сливки, кладем специи, даем закипеть.

Отвариваем макароны, выкладываем на тарелку, сверху кладем соус. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

23 января 2018 года Art-happy #

3 февраля 2016 года badgirl20 90 #

17 января 2016 года allvim #

11 ноября 2015 года Щербакова Елена #

7 февраля 2015 года morozoff-2 #

3 февраля 2015 года Квакушечка #

29 октября 2014 года Изю00минка #

18 марта 2014 года Fanelia #

11 февраля 2014 года nefedushkina #

9 февраля 2014 года радуга-дуга1 #

20 января 2014 года Моя лакомка #

28 декабря 2013 года Maniga #

11 декабря 2013 года Ирина Александр #

22 апреля 2011 года dog-rose # (автор рецепта) (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Французский макарон

Ингредиенты для «Французский макарон»:

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 25

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4620.8 ккал	белки 66.6 г	жиры 273.4 г	углеводы 494.4 г
Порции
ккал 184.8 ккал	белки 2.7 г	жиры 10.9 г	углеводы 19.8 г
100 г блюда
ккал 394.9 ккал	белки 5.7 г	жиры 23.4 г	углеводы 42.3 г

Рецепт «Французский макарон»:

Базовый рецепт состоит всего из 4-х компонентов: выдержанные при комнатой температуре 2-3 дня яичные белки, просеянная миндальная мука, сахарная пудра и вода. Все тщательно взвешиваем и отмеряем.
Миндальную муку можно приобрести в специализированных магазинах или перетираем миндаль в терке для сыра, но это долго (я так делала в предыдущем моем рецепте), или перемолоть очищенный миндаль в кофемолке. Но молоть необходимо осторожно, т. к. при нагревании кофемолки миндаль слипается.
Для этого я прокручивала замороженный в морозилке миндаль, просеяла его и оставила сушиться несколько дней.

Смешиваем хорошенько сахарную пудру и миндальную муку. Я смешивала венчиком, можно в блендере.

Тонкой струйкой заливаем сироп во взбитые до устойчивых пиков белки.
Сироп способствует стабилизации белка. И получается такая устойчивая блестящая масса.

Введите взбитые яичные белки в смесь муки миндаля, используя резиновый шпатель. Поднимаем тесто шпателем со дна чаши до краев с одной стороны, используя другую руку, чтобы крутить чашу.
Когда вы поднимаете шпатель, тесто падает широкой лентой, и мешаем таким образом до однородного состояния.

Достав противень из духовки, подождите несколько минут, после чего начинайте снимать макароны. Готовые макароны с лёгкостью отстают.
Если макароны не отстают, поставить противень на мокрую тряпку или налить под коврик немного воды и сразу снять макароны.

Макароны готвы.
Корпус или «скорлупа» должна быть гладкой, глянцевой, тонкой и хрупкой с высокой, ровной «юбочкой».
Текстура печенья должна быть нежной, мягкой и влажной.
Сладость и интенсивность вкуса начинки не должна пересилить вкуса миндаля.

Теперь готовим крем.
Я готовила ганаш из белого шоколада в пропорции 1:1 (шоколад: сливки) и потом добавила перетертую малину.
Очень вкусный крем с насыщенным цветом и вкусом малины.

На Новый Год я получила в подарок макароны из дома Laduree и сохранила коробочку.
Вот они в оригинале.

А это мои МАКАРОНЫ в той же коробочке.
Конечно, есть разница, но это мое творение!

[/url]

— макароны с трещинами: вы нарушили температуру кипения сиропа, вода не выпарилась,
или в комнате, где вы держали макароны перед загрузкой в духовку, была высокая влажность.
Поэтому не рекомендуется печь макароны в дождливую погоду.

— у макаронов нет «юбочки»: Это обычно означает, тесто было перевзбито и в конечном итоге получилось слишком жидким.

— макароны плоские: вы слишком энергично и долго делали макароннаж.
Разрыхлителем в данном случае являются взбитые белки, а именно воздух, который вы добавляете при взбивании.
Поэтому наиболее часто причиной опадания является ПЕРЕВЗБИВАНИЕ БЕЛКОВ.
Белки должны быть взбиты не до конца, что позволяет макарону «расти» при выпекании.
Если же вы перевзбили белки, то пузырьки воздуха вместо того, чтобы расти под воздействием температуры, начинают лопаться, что и приводит к плачевному результату.

— макароны полые или поверхность морщится: опять же это обычно означает, тесто было перевзбито и слишком жидкое.

— макароны накренены в сторону: проверьте наклон вашей духовки.

— макароны покоричневели: слишком высокая температура в духовке или вы передержали указанные 12 минут.

— макароны с «хвостиком»: тесто слишком плотное и вы неправильно выдавливаете его из кондитерского мешка.
Но это дело техники.

Eсли у вас нет красителей или вы не сторонник химии, некоторые цвета можно придать :

— кремовый: не добавлять красителей.
— шоколадный: сухое какао.
— бежевый: растворимый кофе.
— жeлтый: шафран или куркума.
— красный: добавить сироп вишневого варения или путeм уваривания свекольного сока с сахаром до получения густого сиропа.
— зелeный: пудрой зеленого чая Матча или измельченные несоленые фисташки.

Маленькая деталь, БОЛЬШАЯ разница :

1. Почему белки должны быть выдержанными при комнатной температуре?
Структура тeплого белка более растяжимая, более гибкая, а значит, сумеет вместить большее количество воздушных шариков и становится пышнее.

2. Холодный белок взбивается быстрее.
Но это его большой минус, а не плюс, т. к. он не успевает вобрать достаточное количество воздуха!

Источник

Макароны по-французски

Чудесное блюдо на скорую руку. Вкусный и сытный соус на основе сливок с грибами и ветчиной.

Ингредиенты для «Макароны по-французски»:

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1274.5 ккал	белки 56.6 г	жиры 72.3 г	углеводы 102.7 г
Порции
ккал 318.6 ккал	белки 14.2 г	жиры 18.1 г	углеводы 25.7 г
100 г блюда
ккал 127.5 ккал	белки 5.7 г	жиры 7.2 г	углеводы 10.3 г

Рецепт «Макароны по-французски»:

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.

Когда лук обжарится, влить 50мл воды и

тушить до полного испарения воды.

Нарезать кубиками ветчину и

Добавить сметану, перемешать, довести до кипения и

тушить 1-2 минуты. Постоянно мешать, чтобы не подгорело. Попробовать на соль, посолить, поперчить и перемешать.

Выключить огонь. Добавить нарезанный маленькими кубиками чеснок и рубленную зелень. Перемешать, дать настояться 5 минут.

Подать соус к макаронам. Перед подачей перемешать.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Чудесное блюдо на скорую руку. Вкусный и сытный соус на основе сливок с грибами и ветчиной.

Другие варианты рецепта

Макароны «по-французски»

Паста с ветчиной и зеленым горошком

Макароны «а-ля Собесский»

Попробуйте приготовить вместе

Теплый салат «Краски осени»

Сырно-печеночный рулет «Накануне Рождества»

Гигантское шоколадное печенье

Фотографии «Макароны по-французски» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

21 марта 2020 года Akira Shinrei #

12 апреля 2020 года Первушина Елена # (автор рецепта)

10 марта 2020 года Галюнечка-2 #

13 марта 2020 года Первушина Елена # (автор рецепта)

18 мая 2018 года Первушина Елена # (автор рецепта)

13 мая 2018 года Первушина Елена # (автор рецепта)

17 февраля 2017 года caramel77 #

18 февраля 2017 года Первушина Елена # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года VolOksana #

23 апреля 2016 года Первушина Елена # (автор рецепта)

20 ноября 2015 года bestmpp #

11 ноября 2015 года korapynka #

11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года tomi_tn #

2 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года tomi_tn #