Манты из телятины рецепт
Найти
Я в соцсетях
Манты с телятиной
Ингредиенты:
| Для теста: | |
| Яйцо | 1 шт. |
| Вода | 1/2 стакана |
| Молоко | 1/2 стакана |
| Мука | 500 гр. |
| Для начинки : | |
| Телятина | 500 гр. |
| Лук репчатый | 300 гр. |
| Соль, перец | по вкусу |
| Укроп | по желанию |
| Приправа мясная | 1 ч.л. |
| Масло сливочное | 100 гр. |
| Масло растительное | для смазывания мантов |
Приготовление:
Лук мелко нарезать или измельчить в чаше блендера.
Мясо помыть, удалить плёнку и жилки ( если есть) и так же измельчить в чаше блендера или мелко нарезать.
Смешиваем в чашке лук, мясо, соль, перец, приправу, измельчённый укроп.
Всё хорошенько перемешать.
Начинка готова. Отставим пока её в сторонку и займёмся приготовлением теста. Для этого нужно всыпать в чашку муку и добавить яйцо.
Вливаем молоко и воду.
Всё хорошо перемешать
Замесить крутое тесто
Накрываем тесто плёночкой или пакетом и оставляем немного отдохнуть. Примерно на 10-15 минут.
Разрезаем тесто на квадраты. Чем больше стороны квадрата, тем крупнее будут манты.
Накрываем квадраты из теста полотенчиком, чтобы тесто не высохло, пока мы будем заниматься лепкой.
Ну что, начнём лепить)))
Берём квадрат теста, выкладываем на него столовую ложку начинки и кусочек сливочного масла.
Защипляем противоположные две стороны. Края оставляем не защиплёнными
Теперь как бы «запечатываем» края теста.
У нас должно получиться 4 угла. Теперь 2 угла одной стороны скрепляем вот так:
Другие два угла тоже скрепляем вместе.
Вот такие манты у нас должны получиться
Из указанного количества продуктов получается 25 средних по размеру мантов.
Наливаем в блюдечко растительное масло, макаем в масло донышко мантов, чтобы они у нас не прилипли к пароварке.
Манты готовятся 45 минут.
Через 45 минут манты готовы!
Подаем манты горячими со сметаной и зеленью!
Манты из телятины и свинины пошаговый фото рецепт
Подготовка теста на манты
Да, именно с этого этапа и начинается приготовление мантов, поскольку тесто должно отлежаться, и дойти, для чего требуется некоторое время. Тесто на манты готовиться быстро, но месить его нужно долго и не один раз. Тесто должно получиться крутым, соответственно запасаемся терпением и большим количеством муки. Я не знаю сколько конкретно потребуется муки, но очень рекомендую подготовить около 2х кг.
В глубокую тарелку или кастрюлю разбиваем два яйца и очень тщательно взбиваем их вилкой до получения однородной массы (белки и желтки должны полностью перемешаться).
В перемешанные яйца наливаем примерно стакан холодной воды (я брал холодную кипяченную воду из чайника).
Немного солим (примерно 1 чайная ложка) и перемешиваем яйца с водой до однородной массы
В нашу тарелку насыпаем примерно стакан муки…
До получения однородной массы… И делаем эту процедуру до тех пор, пока тесто можно перемешивать вилкой. Т.е. полностью перемешали, подсыпали немного муки, и еще раз перемешали, а потом еще раз подсыпали муки….
Как только в тарелке мешать тесто стало сложно – на стол насыпаем пару стаканов муки, равномерно их распределяем по поверхности, и вываливаем поверх муки содержимое нашей тарелки, после чего начинаем мять тесто обеими руками, периодически досыпая муку. Мять тесто и досыпать муку нужно до такого состояния теста, когда шар из теста брошенный на стол не растекается по нему, а продолжает сохранять форму шара. Иными словами, вам нужно получить то, что называется «тесто замешанное вкрутую».
Подготовка фарша для мантов
Следующим ответственным этапом приготовления мантов – является готовка фарша. Телятину нарезаем на очень маленькие кусочки (примерно по 3-5 мм), нарезанное мясо помещаем в кастрюлю.
Лук – нарезаем на маленькие кубики, как можно мельче
Чеснок и лук закидываем в кастрюлю к мясу, после чего все солим, перчим, обильно посыпаем специями
И тщательно перемешиваем фарш руками.
Как только у нас в наличии появилась кастрюля с фаршем и миска с тестом – приступаем к лепке настоящих пацановских мантов.
Как лепить манты?
Манты лепить не просто – а очень просто! Мне помогал лепить манты мой 3х летний сын, и даже у него все получалось. Перед началом лепки мант, очень рекомендую еще разок перемешать фарш, и еще разок перемесить наше уже готовое тесто! Подробно описываю нехитрую методу.
Насыпаем на стол муку, перемешиваем уже готовое тесто, отрезаем от теста кусок с кулак и раскатываем этот кусок в колбаску толщиной сантиметра 2
Раскатанную колбаску из нашего теста на разделочной доске нарезаем на кусочки,
Кусочек теста раскатываем скалкой, а у кого ее нет (как у меня) раскатываем тесто обычной стеклянной бутылкой. В центр полученного кружка выкладываем примерно столовую ложку фарша с горкой,
Слепляем верхнюю часть кружка теста, оставляя не слепленными части манта слева и справа.
Слепляем левые и правые части манта перпендикулярно по отношению к первому шву слепки,
Слепляем левый нижний край манта с правым нижним его краем, и соответственно тоже самое делаем с левым верхним и правым верхним его краем.
Получаем вот такой зашибательский мант! Старайтесь в процессе лепки не порвать тесто, иначе из него (манта) будет вытекать сок.
Проделываем процедуру лепки мантов до тех пор, пока у вас не закончиться или тесто или мясо. Манты лучше складывать на разнос, и в один слой (чтоб не слиплись). Пусть вас не смущает фото – там изображен уже второй (последний) поднос, и мне слепленные манты тупо было уже не куда складывать.
Готовка мантов в пароварке или мантоварке
Процесс готовки мантов в пароварке и мантоварке – практически идентичный. Разница лишь в том, что пар в мантоварке образуется за счет плиты, а в пароварке – за счет нагревательного элемента.
И в пароварке и в мантоварке – манты выкладываются одним слоем на кружки, которые предварительно я б рекомендовал смазать небольшим количеством растительного масла (чтоб не прилепали).
Далее пароварка или мантоварка накрывается крышкой и включается. Манты готовятся 35-40 минут с момента начала образования обильного пара. Вот, собственно и весь процесс готовки мантов.
Соусы к мантам
Очень существенным дополнением к блюду – являются всевозможные соусы к мантам. Пока наши манты варятся на пару (а это практически 40 минут), у вас полно времени для готовки соусов и добавок.
Лично я успел за это время приготовить три соуса изображенные на фото – на основе сметаны, аджики и лука. И как только я заведу раздел «соусы» в моей кулинарной книге – непременно сделаю здесь ссылки на рецепты соусов к мантам.
Ну вот и все… как только наши манты постояли в пару 35-40 минут, мы их аккуратно (чтоб не порвать тесто) выкладываем на плоское блюдо и сразу же поедаем! Приятного всем аппетита!
Рецепт: Манты с телятиной
Описание
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Ингредиенты
Пищевая ценность на порцию
Пошаговый рецепт
Лук мелко нарезать или измельчить в чаше блендера.
Мясо помыть, удалить плёнку и жилки ( если есть)
и так же измельчить в чаше блендера или мелко нарезать.
Смешиваем в чашке лук, мясо, соль, перец, приправу, измельчённый укроп.
Всё хорошенько перемешать.
Начинка готова. Отставим пока её в сторонку и займёмся приготовлением теста. Для этого нужно всыпать в чашку муку и добавить яйцо.
Вливаем молоко и воду.
Всё хорошо перемешать.
Замесить крутое тесто.
Накрываем тесто плёночкой или пакетом и оставляем немного отдохнуть. Примерно на 10-15 минут.
Разрезаем тесто на квадраты. Чем больше стороны квадрата, тем крупнее будут манты.
Накрываем квадраты из теста полотенчиком, чтобы тесто не высохло, пока мы будем заниматься лепкой.
Ну что, начнём лепить)))
Берём квадрат теста, выкладываем на него столовую ложку начинки и кусочек сливочного масла.
Защипляем противоположные две стороны. Края оставляем не защиплёнными
Теперь как бы «запечатываем» края теста.
У нас должно получиться 4 угла. Теперь 2 угла одной стороны скрепляем вот так.
Другие два угла тоже скрепляем вместе.
Вот такие манты у нас должны получиться.
Из указанного количества продуктов получается 25 средних по размеру мантов.
Наливаем в блюдечко растительное масло, макаем в масло донышко мантов, чтобы они у нас не прилипли к пароварке.
Манты готовятся 45 минут.
Через 45 минут манты готовы!
Подаем манты горячими со сметаной и зеленью!
Манты: как вкусно и правильно приготовить сочные манты с мясом
Добрый день дорогие друзья. На носу зимние праздники, а это означает, что впереди нас ждут длинные выходные и лишний повод встретиться с родными и друзьями. А там, где посиделки, не обойтись без застолья. И наверное многих хозяек волнует вопрос о том, чем же удивилять гостей?! Я вам предлагаю не ломать голову, а взять классическое блюдо — манты.
Ведь я думаю, что мясо в тесте любят все!! Пельмени скорее всего многие будут готовить на новогодний стол, по крайней мере в нашей семье это обычай, встречать год с обязательным присутствием этого кушанья. А вот манты или как их еще называют позы, будут весьма актуальны на зимние каникулы.
Родиной же мантов является Китай с очень интересной историей возникновения. Наткнулась на нее случайно, вот прочитайте, думаю вы будете удивлены.
Из истории!! Как гласит китайская легенда, то своему происхождению кушанье обязано полководцу Лян Джунге. Так он должен был принести в жертву духам 50 мужчин, но, так как он не хотел отдавать своих воинов, то пошел на обман: полководец попросил из теста слепить булочки, похожие на человеческие головы, а потом их начинить говяжьим мясом. Духи не заметили подмену и были довольны. Ну а рецепт прижился и стал популярным во многих странах.
Лучший рецепт теста на манты, чтобы оно было эластичное и не рвалось
Я хочу сказать, что для этого блюда очень важно замесить правильное тесто, ведь от него будет зависеть не только вкус, но и сохранность сочной начинки.
Вашему вниманию предлагаю универсальный способ приготовления теста, оно подходит как для нашего кушанья, так и для пельменей и вареников, а некоторые даже делают из него чебуреки.
Также в процессе поделюсь с вами некоторыми хитростями, соблюдайте их и вас ждет успех!! 😉
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Возьмите глубокую емкость и просейте в нее муку, а в середине сделайте углубление.
На заметку!! Многие хозяйки рекомендую брать муку только высшего сорта, а вот повара советуют ее полностью или частично заменять мукой второго сорта.
2. Вбиваем в него яйцо и высыпаем соль. Теперь все хорошо размешайте ложкой.
3. Далее не сразу полностью, а постепенно добавляйте воду и помешивайте тесто, чтобы не образовались комочки.
Совет!! Лучше замешивать тесто на горячей воде. Многие воду заменяют на теплое молоко.
4. Вымесите тесто, чем дольше вы это будете делать, тем лучше. У вас должна получится достаточно жестковатая, но эластичная масса.
Совет!! Месить надо его не менее 10 минут.
5. Следующим шагом является обязательное накрывание теста пакетом,пищевой пленкой или влажным полотенцем. Так оно при раскатке станет намного мягче и податливее. Оставьте все в таком виде на 1 час или более.
Итак, подытожу все нюансы приготовления тонкого теста, чтобы оно не рвалось:
И еще одно уточнение: лепешки для мантов должны раскатываться тонко в 1 мм, вот поэтому нам и нужно прочное и эластическое тесто.
Разные способы лепки мантов: косичкой и розочкой
Двигаемся далее. И сейчас я хочу сразу затронуть вопрос о пошаговых вариантах лепки нашего изделия. Рассмотрим мы с вами, на мой взгляд, самые популярные и эффектные виды подачи, и не бойтесь, что у вас не получится, на самом деле все просто, главное потренироваться.
Этот метод считается самым элементарным, так как в нем нет сложных заворотов и загибов.
Процесс изготовления:
1. Возьмите тесто и раскатайте его при помощи скалки в продолговатый пласт.
2. Теперь сделайте красивую фигурную полоску из него, например в форме волны.
На заметку!! Можно использовать для резки специальные фигурные ножи.
3. Берем фарш и кладем его на нашу заготовку до середины.
4. Складываем ленточку пополам.
5. Теперь аккуратно сворачиваем ее в ролл.
6. Руками поправьте лепестки, получилась розочка.
Лепка косичкой известна многим, она тоже всех покоряет своей простотой и красотой.
Процесс изготовления:
1. Раскатайте овальный пласт. И из него сделайте кружочки при помощи стакана. Возьмите один получившийся кружок и положите в центр начинку.
2. Накройте основу начинки краем теста.
3. Теперь делаем небольшие защипы с обоих краев и накладываем их друг на друга.
4. Повторяем защипывание и складывание, при этом подбирайте все новые и новые порции теста по мере того, как вы продвигаетесь к верхушке пирожка.
5. Край, который у вас останется просто соедините вместе.
А если у вас есть предостаточно времени, то можно потренироваться и в таких видах лепки:
Ну а о классическом способе поговорим чуть ниже, все-таки о нем тоже забывать нельзя!!
Пошаговый рецепт приготовления мантов с мясом
Теперь пришло время разобраться во всех нюансах готовки мясного блюда и узнать, что используют в качестве начинки.
Вообще в это блюдо добавляют разные виды мяса, кто-то готовит из говядины, свинины и даже курицы, а в далеких странах берут за основу верблюжье мясо. Но все-таки традиционной является начинка с рубленным мясом баранины.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Возьмите мякоть баранины промойте и посушите. Порежьте на кусочки: кто-то режет покрупнее, кто-то помельче. Делайте по своему усмотрению.
2. Лук измельчаем и шинкуем на мелкие кубики.
3. Нашинкованный лук немного посолите и перемешайте, чтобы получить сок.
4. Соедините мясо с луком и еще раз хорошо перемешайте рукой. По желанию фарш можно поперчить.
5. Берем наше эластичное тесто и раскатывает в тонкий пласт. Нарезаем на квадраты.
6. В каждый квадрат по центру кладем мясную смесь, где-то с одну чайную ложку примерно.
7. Формируем наши лепешки с мясом, соединяя все уголки.
8. Дно каждой получившейся заготовки обмакиваем в растительное масло, а после этого укладываем в пароварку и устанавливаем время на 45 минут. Так, наше блюдо при вытаскивании не прорвется, и мы сохраним весь наш сок.
На заметку!! Манты в отличии от пельменей и вареников готовят на пару, а не варят в кастрюле. Для этой цели используют специальную мантышницу, пароварку или мультиварку.
Рецепт мантов с мясом и картошкой, чтобы были сочные внутри
Помимо мясной начинки с луком, очень часто в фарш стараются добавить овощи, например картофель. И данный вид готовки меня очень привлекает и многие его ценят, делая блюдо только по такой рецептуре. А все дело в том, что благодаря картофельным кусочкам позы становятся очень и очень сочным.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. В глубокую чашку разбиваем яйцо, вливаем воду и добавляем соль. Перемешиваем и постепенно к массе высыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто, накрываем влажным полотенцем и оставляем на час.
2. В это время займемся приготовлением начинки. Мясо в этот раз я взяла говяжье и свиное, где-то в равных пропорциях. Мелко его порубите. Лук и картофель я тоже режу на мелкие кусочки. Готовый фарш посолите и поперчите, добавьте зру.
Совет!! Многие картофель и лук трут на крупной терке, но я вам этого делать не советую, тогда мясо не получится сочным на 100%.
3. Теперь приступаем к лепке. Отщипываем небольшой кусок теста и делаем колбаску. Разрезаем ее на 8 частей и раскатываем лепешки диаметром 12 см.
4. В каждую лепешку кладем начинку и лепим манты.
5. Смазываем дно мантышницы растительным маслом и выкладываем наши позы на 60 минут.
Совет!! Чтобы наши заготовки все таки не порвались, удобно сначала выкладывать кружочки кабачков или листы пекинской капусты, а уж потом сверху ставить манты. Только не закрывайте дырочки в посуде, иначе пар плохо будет проходить.
6. Готовое блюдо можно украсить мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.
Готовим позы с тыквой в домашних условиях
Не могу не поделиться с вами следующим фото рецептом с добавление тыквы. Попробовала я его совсем недавно у своего знакомого на дне рождении, и даже сначала не поняла из чего приготовлено это блюдо. Оказалось в нем нет мяса, а добавлен какой-то овощ. Очень вкусно и ярко получается!!
А еще мы добавим бекон и сыр, просто пальчики оближите, у меня уже слюнки потекли))
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Тыкву режем на куски и очищаем от кожуры и семян.
2. Затем натираем на крупной терке и обязательно отжимаем от лишнего сока.
3. К тыкве добавляем специи.
4. Лук очищаем и измельчаем в блендере. Отправляем к тыквенной массе.
5. Все хорошо перемешиваем.
6. Из теста делаем небольшие лепешки.
7. Мясо мы заменяем на бекон. С бекона срежьте кожу и нарежьте его на ломтики.
8. На раскатанную лепешку положите бекон, а сверху тыквенную начинку.
10. Лепим наше изделие по классическому способу:
11. Варим блюдо на пару в течение часа, не забывая смазать посуду растительным маслом. Приятного аппетита!!
Вкусные манты с мясом и капустой
Так как тыкву зимой навряд ли получится найти, то я предлагаю сделать кушанье с использованием обычной белокочанной капусты. Для разнообразия в самый раз!!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Смешиваем яйцо, воду и соль. Потихоньку высыпаем просеянную муку, замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в покое минут на 30.
2. Мясо пропустите через мясорубку, а очищенный лук и капусту мелко нарежьте кубиками. Добавьте растительное масло, поперчите, посолите. Все хорошо перемешайте.
3. Слепите позы мешочком или удобным для вас способом ( варианты лепки смотрите выше).
4. Можно сразу приготовить мясное блюдо в мантоварке или пароварке в течении 40 минут, либо заморозить впрок.
Совет!! Манты обязательно выкладывайте на расстоянии друг от друга, так как при варке они увеличиваются в объеме и могут слипнуться.
Видео о том, как правильно приготовить позы с говядиной
Конечно же хочу, чтобы вы еще в живую увидели процесс готовки нашей вкусняшки. Нашла для вас хороший ролик. Готовить манты будем с говядиной.
Кстати говоря я очень люблю после варки обжаривать их на сковороде до золотистого цвета на сливочном масле, получается просто обалденно!!
Бонус-рецепт ленивых мантов
И в завершении я хочу поделиться способом для лентяев или для тех, у кого по каким-то причинам мало времени, а может совсем не получается лепка этих изделий. Предлагаю вам сделать ханум, то есть ленивые манты.
Они также популярны у многих народов. Все делается в форме рулета, а вкус не теряется. Моя подруга из Дагестана, часто угощает нашу семью таким блюдом, правда в начинку она всегда добавляет измельченные грецкие орехи.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть.
2. Лук очистите и промойте, порежьте на мелкие кусочки.
3. Картофель очищаем от кожуры и тоже режем на кубики.
4. Жир мелко рубим и прокручиваем вместе с мясом.
5. Соединяем овощи с фаршем, добавляем специи, хорошо перемешиваем.
6. Тесто раскатайте очень тонким пластом.
7. Получившийся круг смажьте маслом и выложите на него наш подготовленный фарш.
8. Разровняйте начинку по всему периметру, оставив место на краях.
9. Аккуратно закрутите рулет, прижимая тесто на каждом завитке.
10. Закрепляем края и отправляем наш большой мант в пароварку на 40 минут. Чашу пароварки обязательно тщательно смажьте масло.
11. Готовое блюдо разрезаем на кусочки и поливаем любимым соусом, лучше чесночным.
Ну что дорогие мои читатели не утомила я вас?! Расскажите, а как часто вы готовите это блюдо и по каким рецептам?? Для нас это традиционный ужин, раза два-три в месяц я обязательно готовлю сочные манты, а вместо заправки использую соевый соус. Жду ваших комментарий и прощаюсь. До встречи!!