Мариновані гриби рецепт маслюки

Мариновані маслюки

Мариновані маслюки можна подати і до святкового столу, і до звичайного обіду. Завжди знайдуться любителі, які оцінять їх по достоїнству. Звичайно, зараз в супермаркетах можна купити їх в будь-який час року, але смак домашніх грибів, приготовлених по-своєму смаку, завжди набагато краще.

Інгредієнти для приготування маринованих маслюків:

Інвентар:

Приготування маринованих маслюків:

Крок 1: Готуємо гриби.

Маслюки потрібно очистити від верхньої маслянистої шкірки на капелюшках. Важливо! Попередньо не мийте гриби, сухі простіше очистити. Потім очищені гриби залийте водою у великому тазі або мисці, щоб вся бруд, пісок і частинки хвої осіли на дні. Воду міняйте кілька разів, а потім гриби промийте під проточною водою. Великі гриби можна розрізати на кілька частин. Деяким подобається маринувати окремо капелюшки та ніжки.

Почищені, вимиті і нарізані гриби відварюємо в киплячій воді 15 хвилин. посоліть Воду, а щоб маслюки не потемніли додайте оцет столовий або лимонний сік (кілька крапель). Через зазначений час воду зливаємо і знову заливаємо киплячою водою, знову солимо її і подкисляем. Варимо ще 15 хвилин. Поки гриби варяться можна підготувати банки.

Крок 2: Готуємо банки.

Банки стерилізуємо, а кришки кип’ятимо, якщо робимо заготовки на зиму. Якщо планується використовувати мариновані маслюки відразу, досить обшпарити банки і кришки окропом.

Для стерилізації банки розміщуємо над каструлею з киплячою водою на 5-10 хвилин.

Потім банки знімаємо з решітки, кришки виймаємо з каструлі і залишаємо остигати.

Банки і кришки можна стерилізувати в духовці при температурі 150 градусів, 10 хвилин буде достатньо.

Крок 3: Готуємо мариновані маслюки.

Поки маслюки варяться, а банки стерилізуються, готуємо маринад. Щоб замаринувати 5 кг грибів достатньо 1 л маринаду. Воду для маринаду краще взяти чисту, відфільтровану або бутильовану. Маринад, приготований на хлорованій воді, зіпсує смак грибів.

Отже, додаємо в киплячу воду сіль (не йодовану), цукор, чорний перець горошком, запашний перець горошком, 2 лаврових листки, гілочки кропу, гвоздику. Кількість прянощів краще не збільшувати, щоб не заглушити аромат маслюків. Кип’ятимо маринад 5 хвилин.

Банки накриваємо кришками і закручуємо після повного остигання. Потім перевертаємо кришкою вниз і залишаємо так на 3-4 години.

Банки з маринованими маслюками можна зберігати в холодильнику або в будь-якому прохолодному приміщенні. Гриби будуть готові вже через добу.

Крок 4: Подаємо мариновані маслюки.

Поради:

– Якщо хочеться зробити мариновані маслюки гострими, то додайте в маринад 2-3 очищених зубчика часнику.

– Дуже оригінальний смак виходить, якщо на дно банки, перед тим як закладати гриби, покласти свіжий лист смородини.

Источник

Маринад для маслюків на зиму

Салат з консервованими грибами – смачне і корисне ласощі. Для його приготування підійдуть заготовки з маринованих печериць, опеньків, маслюків. Готові консервовані гриби неважко купити, але восени їх можна і самостійно заготовити про запас. Поширений в лісах Росії маслюк смачно маринують різними способами. Як правильно консервувати на зиму? Як готувати маринад для грибів? Розглянемо в цій статті кілька перевірених рецептів.

Покрокові рецепти маринаду для маслюків з фото

Перед початком процесу маринування необхідно видалити плівки з шапочок сухих грибів. Інакше мариноване страва буде мати гіркоту. Щоб зняти плівку з капелюшка, треба акуратно ножем підчепити її краю і потягнути на себе. Після цього маслюки перекладаються в ємність з водою на кілька хвилин і потім очищаються від сміття. Маринують гриби цілком або розділивши їх на ніжки і шапочки.

Маринування грибів проводять холодним або гарячим способом. В останньому випадку консервируемый продукт проварюють у підготовленому розсолі і потім укладають разом з ним в банки. При холодному способі заготівлі маслюків, їх відварюють окремо, розкладають по скляних ємностей і заливають спеціальним розчином. При гарячому варіанті консервування, в скляній тарі рідина каламутніє, але смак продукту буде насиченим. При холодному ж способі приготування, рідина для маринування буде мати прозорий, красивий колір.

Класичний маринад з 9% оцту на 1 літр води

Маслюки придбають неповторний смак, якщо маринувати їх за класичним рецептом за допомогою проварювання в спеціально приготованому розсолі з оцту, солі, цукру. За цим способом приготування, відварені 2 рази (по 15 хвилин) в декількох водах маслюки складають у стерилізовані банки і заливають киплячою рідиною для маринування. У підсумку виходять смачні гострі гриби, які відмінно підійдуть до будь-якого гарніру. Розглянемо, як приготувати класичний маринад.

Кисло-солодкий маринад зі спеціями і часником

Зробити мариновані маслюки простіше всього за рецептом з використанням оцту (9%), часнику, цукру, солі. Процес приготування грибів даними способом не займе багато часу. Однак приготувавши такі маслюки запас, ви завжди будете мати делікатесне блюдо для частування гостей. Даний продукт володіє чудовим смаком і прикрасить будь-який святковий стіл. Подавати грибну закуску найкраще з кільцями цибулі і заправлену рослинним маслом.

Простий рецепт з лимонною кислотою

При консервуванні маслюків на зиму необхідно ретельно очищати їх і відварювати за всіма правилами. А маринад для грибів повинен мати кислу середу, щоб уникнути розмноження в ній збудників небезпечної хвороби ботулізм. Для цієї мети краще всього використовувати при консервації оцет або лимонну кислоту. Як зробити маринад для грибочків по простому рецептом, дивіться нижче.

Рецепт маринаду для грибів без стерилізації

Швидко зробити консервовані гриби на зиму без стерилізації допоможе простий рецепт. Цей спосіб заготівлі включає в себе попередню очистку, відварювання маслюків, приготування маринаду зі спеціями, сіллю, цукром і оцтовою есенцією. Грибочки, законсервовані таким методом, простоять всю зиму. Рецепт маринаду для маслюків з оцтовою есенцією без стерилізації дивіться нижче.

Інструкція для господині:

Спеціальний маринад для шашлику

Відпочинок на природі рідко обходиться без готування шашлику на багатті, мангалі. Підсмажені на вогні маслюки – це блюдо, яке робиться швидко і просто. Щоб шашлик з грибів вийшов смачним, їх треба потримати кілька годин у спеціальному розсолі зі спеціями. Для приготування можуть використовуватися різні інгредієнти: сметана, рослинна олія, вино, спеції. Розглянемо простий рецепт створення смачного не м’ясного шашлику.

Найсмачніший універсальний маринад з сіллю

Такий рецепт використовують як для маринування грибів на зиму, так і для приготування гострої закуски без консервації. Він підходить для холодного і гарячого консервування маслюків. Робиться маринад для цих цілей дуже просто, тому освоїти технологію його приготування зможе навіть недосвідчена, починаюча господиня. Докладний рецепт маринаду дивіться нижче.

Чому маринад може помутніти.

Банки з грибочками можуть мутніти відразу після приготування унаслідок поганої підготовки інгредієнтів і/або тари. Якщо ж рідина у скляній ємності під час зберігання консервації змінила свій колір на більш темний, а кришка здулася, це вказує, що в даній тарі є небезпечні мікроорганізми, що викликають ботулізм. Таку баночку відкривати не варто і є її вміст теж. Найкраще консервацію знищити, щоб уникнути трагічних наслідків. Ось цінні поради, які допоможуть попередити зараження консервованих продуктів ботулізмом:

Відео: як маринувати гриби на зиму

Восени розпочинається грибна пора, тому любителі смачних лисичок, опеньків, маслюків відправляються за ними в ліс. Потім добрі плоди відбирають і маринують на зиму. Які рецепти допоможуть зробити смачні консервації? Існує багато варіантів маринування маслюків про запас. Подивіться відео нижче, щоб дізнатися два перевірених способи консервації грибів: від шеф-кухаря і старовинний бабусин рецепт.

Рецепт маринованих грибів

Бабусин рецепт маслюків

Источник

Мариновані маслюки в домашніх умовах, рецепти.

Любителі цієї російської закуски особливо шанують ці грибочки. Мариновані маслюки особливо в домашніх умовах завжди виходять хрусткими і смачними.

Взагалі приготувати маслюки можна і іншими способами, але найчастіше саме маринування ми вибираємо з усіх варіантів зимових заготовок. Вони залучають навіть своїм зовнішнім виглядом, коли ставиш на стіл салатник з малесенькими грибочками, политими маслом і присмачені цибулькою, вилки відразу мимоволі тягнуться до них.

Як маринувати маслюки на зиму

Я знаю, що деякі не люблять возитися з маслюками з-за їх слизьких капелюшків. І правда, чистити особливо маленькі примірники досить складно. Але, на відміну від інших грибів, які ми перед маринуванням замочуємо, мочити маслюки не потрібно. Мокрий маслюк не зловиш, щоб зняти шкірку з капелюшка, а робити це потрібно обов’язково, адже вона дає гіркоту.

Так що, обробляємо маслюки сухими, озброюємося невеликим ножем і подцепляя край плівочки, легко її знімаємо. Так само легко забирається весь прилип сміття з лісу. Потім звичайно ж можна грибочки вже обполоснути.

Мариновані маслюки на зиму, рецепт №1

Для цього рецепту вам буде потрібно взяти:

Як маринувати:

Промиваємо грибочки, вимочувати їх не будемо, але обов’язково відварити. Правильно гриби закидати в киплячу воду, так і зробимо, і нехай вони покипить десять хвилин.

Потім ми повинні зробити маринад, в воду спочатку додати всі спеції, крім оцту, його ллємо в останню чергу. А поки розсіл готується, стерилізуємо баночки. Найбільш зручні під гриби пів літрові, так і підбирайте відразу тугі капронові кришки, з поглибленням посередині. Тому що гриби не рекомендується закривати металевими кришками. Їх ми заливаємо окропом, щоб були чисті і м’які.

Маслюки після відварювання потрібно відкинути на друшляк, щоб стекли, а потім можна і по банках фасувати. Ще за бажанням можна додати часничку. Заливаємо їх відразу киплячим маринадом і відправляємо стерилізуватися, прикривши кришкою, поллитровым баночках вистачає десяти хвилин. Потім чекаємо коли охолонуть і відправляємо зберігатися в холод.

Маслюки мариновані на зиму, рецепт №2

Для нього вам потрібно буде взяти:

Як будемо маринувати:

Чистимо принесені з лісу грибочки, добре промиваємо і прямо в друшляку залишаємо, щоб дати воді стекти.

Ставимо у підходящої посуді трохи водички, як тільки закипить, закидаємо грибочки і відраховуємо від моменту закипання п’ятнадцять хвилин. Далі знову відкидаємо їх у друшляк.

Тепер ставимо воду на маринад, засипаємо спеції, сіль з цукром і кип’ятимо до їх розчинення, потім закидаємо туди маслюки і варимо двадцять хвилин. В кінці ллємо оцет. Гриби швиденько розкладаємо в банки, надягаємо кришки і перевертаємо.

Як маринувати маслюки швидко, рецепт №3

Для рецепту Вам буде потрібно взяти:

Як потрібно маринувати:

Очищені і обсушені маслюки опускаємо в киплячу підсолену воду і варимо двадцять хвилин. Іноді починає з’являтися на поверхні пінка, її знімаємо. Шумівкою грибочки витягуємо і розкладаємо відразу за чистим баночках. На дно банок заздалегідь засипаємо всі спеції.

Залишився від грибочків бульйон процідимо через марлю, додаємо оцет і доведемо до кипіння. Заливаємо баночки, прикриємо злегка кришками і відправимо на пів години на стерилізацію. Після закриваємо і остуджуємо їх.

Мариновані маслюки, рецепт №4

Для нього потрібно взяти:

Як ми будемо готувати:

Маслятки очищаємо і промиваємо під краном в друшляку, тут же залишимо ненадовго їх, щоб видалити зайву воду. Закидаємо їх в підходящу каструлю, заливаємо водою, щоб приховало і кип’ятимо десять хвилин, пінку обов’язково видаляємо.

Після такої варіння знову висипаємо їх у друшляк і промиваємо. Знову ставимо варитися, на цей раз воду підсолюємо столовою ложкою солі і варимо десять хвилин. Знову даємо воді стекти.

Баночки підготуємо раніше і покладемо туди всі спеції, а самі займемося маринадом. Закипятим воду, туди опустити нашатковану цибулю, сіль з оцтом і перцем, нехай покипить хвилин десять. В цей час расфасуем гриби по баночках і заллємо отриманим маринадом. Пів години простерелизуем в банках.

Як замаринувати маслюки швидко, рецепт №5

Ми з вами візьмемо:

Як швидко замаринувати маслюки на зиму:

Перебираємо, чистимо відмиваємо грибочки, якщо попалися великі, то ріжемо на дві-чотири частини. Ставимо ємність з грибами варитися, двадцять хвилин вони повинні кипіти, знімаємо, не забуваємо пінку. Поки грибочки киплять, готуємо баночки, стерилізуємо, висушуємо, на дно розкладаємо кріп і засипаємо лимонну кислоту. Гриби розкладаємо в банки відразу, як тільки стечуть.

Готуємо маринад з води, цукру, солі, перцю, лаврушки. Він повинен покипіти п’ять хвилин. Відразу розливаємо по банках по саме горло. Банки закриваємо кришками. Через три дні можна пробувати маслятки.

Источник

Мариновані маслюки рецепт приготування на зиму з фото та описом

Як замаринувати маслята на зиму | Кулінарні рецепти

Мариновані маслюки полюбилися людям за унікальний смак. Часто гриби також піддають смаженню і варінню, але закатані в банки вони особливо смачні. Маслюки в маринаді можуть виступати в якості одиночної закуски або складових салату.

Підготовка маслюків до маринування

Мариновані маслюки: класика жанру

Інгрдієнти:

Приготування:

Маслята в часниково-гірчичному маринаді

Інгредієнти:

Приготування:

Маслята в кисло-солодкому маринаді

Інгредієнти:

Приготування:

Як приготувати мариновані маслюки з морквою

Інгредієнти:

Приготування:

Консервація маслюків з корицею — покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

Приготування:

Як зробити мариновані маслюки з хроном

Інгредієнти:

Приготування:

Як закрутити мариновані маслюки з прянощами

Інгредієнти:

Приготування:

Консервація маслюків з паприкою

Інгредієнти:

Приготування:

Важлива інформація

Якщо ви самостійно збираєте гриби, їх потрібно зрізати гострим ножем або ножицями. Забороняється виривати маслюки, вони можуть бути заражені ботулізмом. Подібний паразит гине при кип’ятінні протягом 5-6 хвилин. Також варто ретельно стерилізувати тару і кришки для закрутки. Гриби маринуються в кислому середовищі, подібні маніпуляції допомагають вбити всі хвороботворні бактерії. Банки рекомендується стерилізувати в солоній воді.

Скляні банки з маринованими грибами потрібно зберігати в темному місці при температурі не більше 12 градусів. Тривалість витримки маслюків не перевищує 1 року. Настійно рекомендується вжити продукт за цей термін, після закінчення заданого часу від них потрібно позбавитися.

Відео: Смачні мариновані гриби маслюки на зиму

На цьому наша стаття «Мариновані маслюки на зиму» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у правильній заготівлі консервації для себе та своїх рідних. Рекомендуємо переглянути нашу незмінну рубрику рецепти і консервація — кращі поради де Ви знайдете чимало цікавих статей. Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!

Источник

Мариновані маслюки на зиму: прості і смачні покрокові рецепти приготування в банках без стерилізації, як маринувати з оцтом на літрову банку в домашніх умовах, маринад на 1 літр води

Маслюк — один з найбільш смачних грибів. Має забарвлення від бежевого до коричневого і губчасту структуру капелюшки, низ якої має приємний жовтий відтінок. Готувати маслюк можна в будь-якому вигляді — він надає насичений лісовий аромат других страв і супів, а також застосуємо для зимових заготовок. За смаком нагадує білий (боровик), але виділяє багато слизу, яку зазвичай змивають перед подачею.

Як підготувати маслюки до маринування

Єдине, за що можна невзлюбить цей апетитний гриб, — процес чищення. Процедура досить трудомістка і вимагає витримки. Після того як привезли маслюки з лісу, негайно приступите до обробки.

Залишати «на потім» не варто, так як в цих грибах вкрай швидко розмножуються черв’яки. Навіть якщо ви ще в лісі перевірили якість, будинки, через пару годин, продукт може стати придатним тільки для того, щоб його викинути.

Порада: рекомендується висипати маслюки на період чистки на розстелену на підлозі або столі газету, таким чином ви сповільніть процес псування продукту — у відрі вони швидко нагріваються і пріє.

Чистити гриби слід сухими, не вимиваючи під струменем води, щоб позбутися від піску. У противному випадку продукт стане слизьких, що принесе незручності під час обробки. До того ж губчаста структура відмінно вбирає вологу, що негативно впливає на смакові якості. Після чищення просто злегка обполосніть, позбавляючись від сміття.

Відрізняє цю різновид грибів ще й покриває поверхня капелюшки плівка. В процесі термічної обробки вона стає грубою і псує смак. Тому її необхідно підчепити по краях невеликим ножем і повністю видалити. Варять маслюки негайно — відразу після очищення.

Особливості приготування маринаду для маслюків

Заливка — важлива складова закачування, від якої залежить підсумковий смак страви. До її складу можуть входити різні додаткові компоненти, які надають незвичайні ароматні нотки.

Наприклад, гірчиця зробить закуску більш пікантною, кріп посилить пряний запах, а листя вишні або дуба нададуть легку терпкість. Незмінним залишається тільки співвідношення цукру, солі і оцту.

Щоб був баланс у смаку, необхідно на 1 літр води додати пару ложок цукру-піску, одну солі і чотири оцту.

Маринад проварюється до розчинення сипучих компонентів, а після пробується, щоб у підсумку мариновані маслюки вийшли не дуже кислими. У разі необхідності додавайте інгредієнти на свій розсуд.

Який оцет краще вибрати

Щоб не зіпсувати смакову палітру продукту, при виборі консерванту для загортання необхідно звернути увагу на концентрацію кислоти.

Оцтова есенція

У багатьох рецептурах передбачено використання есенції. Однак її показник занадто великий і дорівнює 70%. Тим не менш, в такому вигляді кислота придатна для використання в побутових або промислових цілях. Якщо в рецепті рекомендується застосовувати саме есенцію, то морочитися не варто.

В іншому випадку потрібно слідувати певним правилам для розведення речовини, щоб зробити його придатним в їжу. Якщо необхідна концентрація звичайного столового оцту 9%, то досить розбавити есенцію водою в пропорціях 1:7. Щоб домогтися 8%, кількість рідини збільшується рівно на 1 ст. л. І чим слабкіше потрібен оцет, тим сильніше його необхідно розвести.

Столовий оцет

Це оптимальний інгредієнт для того, щоб консервація була смачною і довго зберігалася без нарікання. У продукті гармонійно поєднується співвідношення кислотного речовини з водою, тому саме він рекомендований для використання в процесі заготовок. Спиртова різновид надає основному продукту більш м’який, ніж есенція, смак.

Натуральний оцет

В цю групу можна віднести виноградний, яблучний і бальзамічний оцет. Вони також придатні для зимових закаток, однак, кінцевий смаковий відтінок може злегка змінитися в силу характеристик, тому консервацію прийнято робити зі столовим оцтом.

Маслюки мариновані: покроковий рецепт приготування на зиму в банках

Досить простий спосіб без стерилізації, який повторити навіть починаючому кулінару. У результаті виходить відмінна домашня закуска або компонент для різних оригінальних салатів. Банки чудово стоять в погребі. Не потрібно ні автоклав, ні пастеризація. З покроковим рецептом, з фото і відео, закатати грибочки буде простіше.

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

Розкладіть по обробленим над парою банкам по кілька листочків лаврушки, гвоздики і перцю. Додайте відварені гриби (час кипіння — 20 хвилин).

Приготуйте маринад для маслюків: закип’ятити один літр фільтрованої води і додайте в нього сипучі компоненти. Коли ті розчиняться, зніміть каструлю з конфорки, влийте оцет. Розподіліть маринад по банках. Трохи струсніть ємності, прихопивши їх рушником, щоб уникнути опіків, щоб рідина розподілилася по всьому об’єму.

Герметично укупорьте металевими кришками з допомогою спеціальної закрутки, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

Важливо: для того, щоб гарантовано уникнути зараження ботулізмом, маслюки рекомендується готувати в три етапи. Спочатку гриби відварюють, після охолоджують. Повторювати дані маніпуляції потрібно протягом 3 діб.

Рецепт маринованих маслюків з оливковою олією «Пальчики оближеш»

Класичний спосіб консервування не передбачає ніяких «зайвих» компонентів, однак, якщо доповнити гриби оливковою олією, закуска починає грати зовсім іншими фарбами. Ця заготовка буде відмінно вписуватися в ряди святкових страв.

Кількість порцій: 40

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

Рецепт консервованих маслюків з гірчицею

Дуже пікантна і насичена закуска виходить, якщо додати в неї гірчицю. Вона може бути як порошкова, так і в зернах.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

Якщо у вас немає спеціального пристосування для обробки ємності, але є звичайний конфорочный чайник, скористайтеся ним. Для цього необхідно налити в посуд трохи води і встановити всередину навскоси вилку. Вона буде служити опорою. Зверху поставте банку. Прокаливайте близько 15 хвилин. Цей рецепт — без стерилізації наповнених банок, тому приділіть особливу увагу обробці порожніх ємностей.

Рада: при бажанні маринад можна процідити через марлю, щоб не траплялися крупинки гірчиці. Однак у цьому випадку насиченість буде менше.

Рецепт маринованих маслюків без оцту

Закривати гриби можна виключивши з композиції для маринаду оцет, замінивши його лимонною кислотою. У цьому випадку соління буде більш корисним, головне, правильно дотримуватися всі пропорції.

Кількість порцій: 30

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

Це цікаво: можна «пограти» з смаковими відтінками закуски, доповнивши її, приміром, ріпчастою цибулею. Тільки у разі використання цього способу слід враховувати одну умову — кількість лимонної кислоти збільшується мінімум на пів чайної ложки.

Мариновані маслюки холодним способом

Незважаючи на те, що основною рекомендацією у підготовці гриба є саме його чищення, деякі господині заготовляють маслюки в неочищеному вигляді, не знімаючи плівки з капелюшків. Цю закуску можна починати пробувати вже через три доби, однак, вона може зберігатися не більше п’яти місяців.

Кількість порцій: 40

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

Це цікаво: з решти відварених маслюків можна приготувати смачну грибну ікру, а також смажити зі сметаною або заморожувати в морозилці для подальшого додати до страви.

Рецепт маринованих маслюків під капроновою кришкою

Вишукані і неймовірно смачні маслятки вийдуть, якщо консервувати їх під звичайну пластикову кришку. Рецепт цей зовсім легкий і не потребує особливих зусиль.

Кількість порцій: 40

Час приготування: 55 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

Тепер ви знаєте, як можна смачно приготувати маслюки. Будьте впевнені, скільки б ні було запасено баночок, до кінця сезону не залишиться жодної. Удачі!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Источник