Мариновані польські гриби рецепт
Мариновані гриби в польському стилі
Цього року якось дуже захотілося і якщо вже робити, то не позбавлені смаку, які доводиться пробувати у нас, а кисленькі і пряні, такі, які роблять у Польщі.
Не люблю я гриби заправлені олією, в яких оцет був лише натяком, а про прянощі я взагалі мовчу.
Таким чином можна маринувати практично будь-які гриби, навіть шампіньйони. Тільки печериці досить поварити і протягом 5 хвилин, а не всі 20. А є такі гриби, які треба довше варити (Це вже у кого які переконання).
1) У маслюків зняти шкірку з шапочок, почистити ніжки і крупно порізати. (Якщо берете інші гриби, чистіть відповідно). 
Гриби залити холодною водою, додати 2-3 ст.л. каменої солі і залишити на 20 хвилин.
2) Відцідити і ще раз добре сполоснути. Помістити у велику каструлю разом з цибулею і сіллю.
Довести до кипіння і варити 20 хвилин з моменту закипання. Відцідити.
3) По стерилізованих банках розкласти цибулю і зерна гірчиці.
4) У великій каструлі довести до кипіння всі інгредієнти для маринаду.
Як тільки сіль і цукор розчиняться, додати гриби, довести до кипіння і розкласти по підготовлених банках.
Залити доверху маринадом. Закрити стерилізованими кришками.
5) На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з грибами, так, щоб вони не торкалися одна одної. Залити водою до 2/3 висоти банок. Доведіть до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 25 хвилин з моменту закипання.
6) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути банки догори дном.
Тепло огорнути вироби і залишити так до охолодження.
Гриби будуть готові через 2-3 тижні.
Зберігати в коморі.
NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип’ячу у воді.
Грибний крем-суп
Кремовий і дуже насичений, без додавання борошна чи картоплі. Простий та ніжний грибний крем-суп з печериць.
Крем-суп з білих грибів
Осінній, насичений смаком крем-суп із білих грибів. Свіжі гриби, разом з невеликою кількістю сушених, створюють гармонійний смак та консистенцію.
Українська печеня у горшечках
Справжня ситна зігріваюча їжа для холодних днів. Українська печеня зі свинини та картоплі в горшечках.
Запіканка з кров’янки та картоплі
Проста та швидка в приготуванні запіканка з кров’янкою. Я використовувала іспанську кров’янку, морсілью. Можна використовувати будь-яку.
Як маринувати гриби — швидкі рецепти приготування в домашніх умовах з фото
Чудові дарунки осіннього лісу – гриби. Їх зберігають на зиму різними способами: сушать, заморожують, закривають у банки тушкованими. Особливо гарні грибочки мариновані, що прикрашають стіл для свята і теплий сімейний вечерю. Вам не по душі заготівля лісових грибів? Спробуйте замаринувати печериці з найближчого супермаркету, це не менш смачно!
Маринування грибів
Прогулянка вдалася, ви принесли дві кошики грибів з лісу, і вам потрібно їх переробити. З чого почати, як замаринувати гриби правильно, смачно і безпечно? Головне правило: у банку повинні бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією – боровичок, підосичник, підберезник – вони прекрасні в будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, вовнянки маринувати можна, але вони проявляють свої кращі якості в засоленому вигляді.
Грибочки належить вимити і почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок і капелюшків, замочіть ненадовго урожай. Обрізайте частину ніжки, зскрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов’язково видаляйте слизьку шкірочку у маслюків, вона псує зовнішній вигляд страви в баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов’язково.
Маринад для грибів
Консервантом в маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження і розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, у маринад для грибів на зиму додають спеції: горошинки чорного і запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах присутній зелень, часник, цибулю, моркву. У грибів свій, неповторний запах лісу і осені, не варто занадто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.
Рецепт маринованих грибів
У господині в блокнотику завжди є улюблений рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їх види консервують по-різному. Вибір варіанту страви буде залежати від успіху грибника, але поза сезону можна відточувати кулінарну майстерність, маринуючи гливи або печериці, які продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецепти і фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов’язково буде врожайним.
Гливи мариновані
Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, цілі-цілісенькі. Перед тим як замаринувати гливи, їх потрібно промити, розділити, відрізавши від основи, утримуючого гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони жорсткуваті і виглядають не дуже естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але істинного смаку вони досягають, постоявши близько тижня. З даних продуктів виходять дві літрові банки закуски.
Мариновані шампіньйони
Ці гриби завжди є у продажу, тому не обов’язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтеся, як маринувати печериці універсальним способом, що дозволяє їсти їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас несподівано. Стерилізуйте банки для надійності зберігання і закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти з заводськими закрутками: вони гарні, ароматні і неймовірно смачні.
Мариновані опеньки — рецепт
Опеньок – гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до самого кінця осені. Дар цей щедрий врожай обчислюється відрами, тому маринування опеньків може купувати промислові обсяги. От і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово пожвавлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, прочитайте наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім’я якому – маринований опеньок.
Маринування рижиков
Традиційний спосіб заготівлі рижиков на зиму – засолка, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках і отвором всередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, в процесі приготування гриби мариновані будуть видавати різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продукту залишиться тільки приємний аромат грибів і прянощів, додані вами.
Як маринувати білі гриби
Цар грибів – боровик і його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими в сметані, вареними в супах. Особливий смак мають мариновані білі гриби, приготовлені в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало – роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, підосичники. Перед тим як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені і зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам по собі, у нього неперевершений смак і запах лісу.
Рецепт маринованих підберезників на зиму
Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви натрапили на сімейку грибів з коричневою голівкою та ніжкою кольору берести – вам пощастило. Перед вами підберезовики (обабки) – їстівні, благородні, цінні. Маринування грибів підберезників не представляє особливої складності. Єдина умова: почистити, розрізати і відварити їх треба швидко, зрізи обабков темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, представлений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.
Як маринувати гриби синеножки
Різновид рядовки з фіолетовою ніжкою в народі лагідно називають синеножкой. Хто збирав ці гриби, той знає – вони прекрасні і невибагливі, на грунті, багатою гумусом, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання: як маринувати синеножки. Гриби на зиму варять, заливають маринадом, укупоривают в скляні банки, і синеножки тут не виняток.
Печериці мариновані швидкого приготування
Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих печериць швидкого приготування включає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, не чи правда? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.
Як маринувати рядовки
Рядовки водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять в занедбаних садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими семейками, і вже якщо пощастило знайти один примірник – уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту два десятки. Для таких випадків в блокноті господині повинен бути простий рецепт маринування рядовок на зиму. Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.
Гриби лисички – маринування
Самі симпатичні їстівні гриби – лисички. Вони яскраві й ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичок додано ріпчасту цибулю. Його кількість можна збільшувати і зменшувати – на ваш смак.
Консервування грибів — поради
Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби, здатні здивувати гурмана:
Дізнайтеся та інші рецепти, як замаринувати гриби на зиму.