Маринование огурцов видео рецепты
Простые и быстрые рецепты маринованных огурцов
Добавить в избранное
Огурцы — одни из самых популярных видов продуктов, когда речь идёт о заготовке консервации на зиму. Их можно приготовить разными способами и одним из проверенных будет маринование. Как правильно замариновать огурчики на зиму и что стоит знать об особенностях выбора овощей в данном случае — об этом читайте далее.
Лучшие сорта огурцов для маринования
Для создания не только вкусной, но и долго хранящейся консервации всегда нужно выбирать только подходящие для неё овощи и фрукты, ведь не все варианты сохранят свою форму при воздействии рассола или маринада.
В случае с огурцами наиболее лучшими вариантами для маринования будут плоды с:
Сегодня существует немало сортов огурцов, которые одинаково хорошо подходят для консервации и употребления в свежем виде, а их основная отличительная черта — длина плодов не больше 8 см. Совсем маленькие огурцы, которые называются корнишоны, также можно использовать в этих целях, ведь при длине 3–5 см они всегда упругие и хрустящие.
В целом же, при создании заготовок на зиму, стоит обратить внимание на следующие сорта:
Поэтому если вы планируете заготовить большое количество маринованных огурцов, тогда лучше обратить внимание на следующие гибридные формы:
Подготовка огурцов к маринованию
Прежде чем переходить к самому процессу создания заготовки, важно правильно подготовить огурцы и тару для их размещения. Это могут быть как литровые банки, так и стеклянные ёмкости объёмом 3 литра, которые можно закрыть пропаренными полиэтиленовыми или металлическими крышками. Дезинфицировать тару можно просто ошпарив банки кипятком, а вот крышки лучше прокипятить.
Огурцы для маринования выбирают согласно следующим принципам:
Кроме того, хорошо, если на отобранных плодах имеются небольшие чёрные точки, ведь чаще всего именно такие разновидности обладают сочной и плотной мякотью. По возможности срывайте огурчики непосредственно перед заготовкой, сразу отрезая кончики. В дальнейшем их заливают холодной водой примерно на 4–6 часов. После вымачивания плоды можно рассортировать по размерам на крупные, средние и мелкие, что будет очень полезно для красивого размещения в банках. Как именно приготовить маринованные огурцы и что ещё понадобится для выполнения процедуры — зависит от конкретного рецепта.
Как быстро и вкусно замариновать огурцы: лучшие рецепты
Способов маринования на самом деле немало, причём не только без стерилизации, но и с ней. Какой из вариантов лучше выбрать — дело вкуса, поэтому чтобы не прогадать, рекомендуем воспользоваться самыми популярными из них. Начнём с классического пошагового рецепта.
Быстро и просто со стерилизацией
На зиму без стерилизации
Сладкие хрустящие огурцы
С лимонной кислотой
Быстро и просто со стерилизацией
Для многих хозяек использование метода стерилизации банок с консервацией является отличным способом надолго сохранить продукт, поэтому подавляющее большинство рецептов предусматривает выполнение этого действия.
по одному небольшому пучку
Подготовьте огурцы (они должны быть очищены, обрезаны по концам и вымочены в воде), простерилизуйте банки или хотя бы ошпарьте их кипятком.
Помойте зелень (петрушку, укроп и листья хрена), очистите от кожицы лук.
На дно стерилизованных банок (на это количество огурчиков идеально подойдут две ёмкости по 1,7 л каждая) выложите зонтики укропа, разрезанные на несколько частей листья хрена, 2 веточки петрушки и несколько колец лука. Добавьте к ним по 5–8 горошин разного перца и по 0,5 ч. л. горчичного семени на одну банку.
Выложите на зелёную подушку огурцы, размещая их сначала вертикально, а оставшиеся небольшие экземпляры — горизонтально.
Порежьте кольцами оставшийся лук и выложите его сверху на зелёные плоды.
Для приготовления маринада вылейте 1,5 л воды в кастрюлю, растворите в ней соль и сахар, после чего доведите полученную смесь до кипения и влейте столовый уксус.
Горячей жидкостью залейте сложенные в банки огурцы, чтобы она полностью покрыла их.
Поставьте на плиту кастрюлю для стерилизации банок, положите на дно полотенце и наполните ёмкость водой (примерно до половины).
Вскипятите жидкость и аккуратно опустите в кастрюлю заполненные банки (вода должна доходить минимум до плечиков тары). Одна банка должна находиться в кастрюле не меньше, чем 15 минут.
В завершение процесса остаётся только закрыть банки крышками.
На зиму без стерилизации
Маринование огурцов без стерилизации справедливо считается более быстрым решением проблемы заготовки, поэтому начинающие хозяйки часто пользуются именно им. Банки для размещения в них огурцов могут быть 3-литровые, на 1 литр или даже 700-граммовые, но вот список ингредиентов и их количество всегда должны чётко соответствовать заявленным в рецепте требованиям.
2 ст. л. на 1 л воды
1 ст. л. на 1 л воды
3 ст. л. на 1 л воды
Помойте овощи и оставьте их в воде на 2 часа.
Пока овощи мокнут, помойте банки (стерилизовать не надо).
Хорошо сполосните зелень, а для удобства даже можете разрезать листы хрена на небольшие квадратики. Почистите чеснок.
Выложите в каждую банку 3 листа вишни, 3–4 кусочка листа хрена (можно кусочек его корня), небольшой пучок укропа, 3 зубца чеснока, 2 маленьких лавровых листа, по 5–8 горошин каждой разновидности перца.
Достаньте огурцы из воды и переместите в банки как можно плотнее друг к другу, а если какой-то слишком длинный овощ не поместится, его всегда можно разрезать на 2 части.
Сверху на уложенные огурцы выложите оставшуюся зелень (в особенности укроп).
Залейте плоды только вскипевшей водой (до самого верха) и, прикрыв проваренными крышками, оставьте так на 15 минут.
По происшествии указанного времени слейте воду в отдельную кастрюлю и поставьте на огонь.
Как только жидкость закипит, её нужно снова разлить по банкам и оставить огурцы ещё на 15 минут.
Снова слейте воду, но только на этот раз замерьте имеющееся количество жидкости. Для указанных ингредиентов понадобится примерно 3,5 л воды, в которую нужно добавить соль и сахар, рассчитывая нужное количество исходя из пропорции на 1 л.
Вскипятите полученную смесь. После этого снова разлейте маринад по банкам, добавьте на каждую ёмкость по 2 ст. л. уксуса и закатайте металлическими крышками с применением закаточного ключа.
Закатанные банки остаётся только перевернуть крышками вниз и укутать в одеяло, пока они полностью не остынут.
Кусочками
Заготовки, приготовленные из порезанных огурцов, иногда даже более предпочтительный вариант, чем маринование овощей целыми плодами, которые не всегда имеют небольшие размеры и общий презентабельный вид. Дополнительным преимуществом консервации именно таким способом является возможность закатки в любых банках: трёхлитровых, 2-литровых, 700-граммовых и даже пол-литровых. Разумеется, каждую банку нужно подготовить к процедуре соответствующим способом, но в любом случае эта задача будет не сложнее, чем в других случаях.
Предлагаем вам один из популярных рецептов приготовления порезанных маринованных огурцов.
Остывшие заготовки выносят в прохладное место.
С помидорами
Как магазинные, так и приготовленные по-домашнему огурцы, отлично сочетаются с помидорами, поэтому выбирая подходящий рецепт маринованной заготовки, просто нельзя обойти вниманием этот вариант.
Остывшие заготовки убирают в подвал.
Сладкие хрустящие огурцы
Маринованные огурцы в слегка сладковатом маринаде — более привлекательный вариант, чем обычное соление, с чем наверняка согласятся не только сами хозяйки, но и их гости. Приготовить такую заготовку не сложнее, чем любую другую, главное: своевременно подготовить следующие ингредиенты:
2 колечка без семян
С лимонной кислотой
Огурцы, закрытые в банки вместе с лимонной кислотой, всегда получаются очень ароматными и хрустящими, а основным достоинством их рецепта приготовления является отсутствие обязательного процесса стерилизации наполненных банок. Предлагаем рассмотреть один из простых и доступных рецептов приготовления такой заготовки.
4 шт. (по 2 на банку)
С кетчупом чили
Кетчуп часто используется при консервации не только огурцов, но и кабачков, а также других популярных овощей, придавая заготовке приятный сладковатый привкус или дополнительную остроту, что больше зависит от вида используемого продукта. При мариновании огурчиков стоит обратить внимание и на следующий рецепт, предусматривающий использование кетчупа чили.
по 2 кольца на банку
Остывшие банки можно вынести в прохладное место.
С водкой
Маринованные огурцы с водкой — необычная, но в то же время очень оригинальная закуска, а некоторым гурманам такой малосольный продукт кажется ещё вкуснее стандартного варианта.
Через сколько будут готовы маринованные огурцы в банке
В зависимости от величины самих плодов и крутости маринада, приготовление закуски в среднем занимает от 5 до 14 дней. До этого времени огурцы можно употреблять в пищу, но они будут иметь слабосолёный кисловатый привкус, отличающийся от стандартного малосольного. Через 14 дней любая заготовка достигнет вкуса, характерного для неё в дальнейшем (через полгода или даже года хранения в домашних условиях).
Где, сколько и как правильно хранить маринованные огурцы в квартире
Сколько лет будут храниться ваши огурчики, напрямую зависит от температуры в помещении, при которой они дожидаются своего часа. Какое бы место вы ни присмотрели, идеальным помещением для хранения всегда остаётся подвал или погреб, со сниженными температурными показателями, поэтому и в условиях квартиры вам придётся выбирать самый прохладный участок, на роль которого подойдёт утеплённый балкон или подполье на первом этаже. Чтобы банки не замерзали, для них можно соорудить подобие утеплённого ящика.
В крайнем случае, всегда можно поставить закрутки в кладовку, главное, чтобы она находилась подальше от отопительных приборов и кухни, где и без отопления температура практически всегда повышена. В среднем срок годности закатанных маринованных огурцов составляет 1 год, после чего они начнут терять свои вкусовые свойства.
Почему маринованные огурцы поднимаются в банке
Поднятие огурцов в банках с дальнейшим возможным взрывом крышек может объясняться сразу несколькими причинами:
Полезные советы по маринованию огурцов
Опытные хозяйки всегда стараются соблюдать не только пропорции рецепта, но и учитывать общие советы при мариновании овощей.
В случае с огурцами стоит обратить внимание на следующие интересные и полезные факты:
Учитывая эти несложные рекомендации и в точности следуя всем этапам приготовления маринованных огурцов, даже новички в вопросе консервации смогут добиться отличных результатов. Ничего сложного в вышеприведённых рецептах нет, а если учесть ещё и доступность всех ингредиентов, то неудивительно, что замариновать овощи сможет каждый желающий. Приложив немного усилий, вы получите отличную заготовку на зиму — просто пальчики оближешь!