Маринованные семена настурции рецепт

Каперсы из семян настурции, рецепт

К моему великому сожалению поучаствовать в конкурсе о «диковинках», выращенных на участках, я не могу, так как к их выращиванию никогда не стремился, но теперь непременно буду, если, конечно, журнал продолжит конкурс и в следующем году.

Но могу поучаствовать в конкурсе на оригинальный кулинарный рецепт. В этом году мы на участке впервые высадили настурцию, которая, несмотря на плохую погоду и тенистое место посадки, хорошо росла и цвела. Выращивали мы два сорта: Аляска и Иноземная.

Естественно, к осеннему возвращению «с дачи» кусты еще не полностью отцвели, поэтому семена были собраны «зелеными», засыпаны в пакет и заброшены в холодильник «до лучших времен».

Долго лежать им не пришлось, так как, читая книгу о специях, наткнулся на заметку о пищевом значении настурции, в том числе и об использовании семян, как приправы к различным блюдам. Никаких конкретных рецептов найти в книге не удалось, поэтому решил действовать просто: приготовил обычный маринад, правда, туда кроме перца, уксуса, соли, сахара добавил еще эстрагон и базилик.

Маринадом залил часть семян и стал ждать повода, чтобы это «блюдо» попробовать. Повод нашелся быстро: собственный день рождения. Маринованные семена настурции, к моему удивлению, были оценены гостями очень положительно.

Действительно, получилось довольно острое со специфическим, но очень приятным вкусом, блюдо, которое мы использовали и как самостоятельную закуску, и как дополнение к мясу.

Маринованные семена настурции напоминают каперсы, только, конечно, как все, приготовленное своими руками, и вкуснее, и острее. Поскольку пострадавших от маринованной настурции не оказалось, вторую порцию семян решил уже засолить. Рассол приготовил самый простой: вода да соль по вкусу. Получилось тоже хорошо и, главное, вкусно, хотя, на мой взгляд и вкус, маринованные семена настурции были пикантнее, «экзотичнее».

Знал бы, что журнал объявит кулинарный конкурс, сохранил бы маринованные и соленые семена настурции для жюри, но, увы, все съели, и поэтому всем придется поверить мне на слово, что такие маринады и соления были.

На этот год закупили такое количество семян настурции, что хватит засеять весь участок. Значит, есть надежда и на хороший урожай. А значит, и на участие в следующем кулинарном конкурсе.

Источник

«Каперсы» из настурции

Доступный аналог экзотических каперсов и к тому же вкуснейшая, полезная и простая в изготовлении приправа — это все про «каперсы» из настурции.

В кулинарных рецептах некоторых блюд (например, рассольник, солянка, соус «тартар») упоминается о каперсах. Каперсы — плоды итальянского кустарника, в наших краях этот экзотический продукт найти непросто и стоит он дорого. Но у нас есть отечественный «аналог», вкусный, доступный и простой в приготовлении. Это маринованные зеленые незрелые семена (плоды) настурции.
Я каждый год сажаю в вазоны и шины длинноплетистую настурцию. Она неприхотлива, разрастается почти без ухода, создавая целые водопады усыпанных цветами и листьями плети. Иногда она залезает даже на растущий рядом кипарис, создавая эффект «цветущего кипариса» :).

Настурция не только красива, но и съедобна. И очень полезна. Настурция относится к порядку капустоцветных, о пользе которых я написала отдельную статью. В свежих листьях настурции содержится: много аскорбиновой кислоты, каротин, тропеолин, алкалоиды, полифенолы (изокверцетин, кемпферол), дубильные вещества, слизи, калий. В цветках настурции содержатся каротиноиды, антоциановые красители (пеларгонидин). В семенах — полифенолы изотиоцианаты (горчичные масла). Все части растения содержат гликозид гликотропеолин, который оказывает положительное действие при хронической коронарной недостаточности.

Свежие листья, твёрдые цветочные почки, недозрелые зелёные семена отличаются острым вкусом; употребляются в качестве приправы к салатам, мясным, овощным и яичным блюдам. По вкусу листья и черешки листьев напоминают кресс-салат или нежную смесь хрена, редьки и горчицы. Цветочные почки и зелёные плоды маринуют с укропом и уксусом для замены каперсов. Распустившиеся цветы применяют в виде гарнира. Отцветая, каждый цветок оставляет после себя плоды в виде крупных семян. Вот именно их и надо мариновать. Семена должны быть зелёными или молочно-зелёными, пока они не начали желтеть.

Я собираю эти семена несколько дней (в течение 5-7 дней), складываю в банку с солевым раствором (1 ч. л. на 100мл воды). Потом сливаю раствор и заливаю горячим маринадом из приведенного рецепта (уксус добавляю в последнюю минуту), маринад должен полностью покрывать «каперсы» и быть выше на 1-2 см, закрываю крышкой.

Можно добавлять в эту банку новые «каперсы», предварительно дважды залив их кипятком на 2-3 минуты (кипяток сливаем и «каперсы» добавляем в банку). Семена добавляю, пока маринад полностью их покрывает. Потом можно прогреть банку в микроволновке на полной мощности 3-4 минуты, закрыть и хранить при комнатной температуре, или вообще не греть, но хранить в холодильнике.

Рецепты с «каперсами»:

Можно сделать приправу для мяса, которая прекрасно подходит и к рыбе, и к макаронам. В её состав входят томаты, сладкий перец, несколько зубчиков чеснока, сухие или свежие пряные травы (кориандр, базилик) и столовая ложка «каперсов». Все сложить в блендер, залить оливковым маслом, добавить соль и по вкусу и превратить в соус.
Знаменитый холодный соус «Тартар» традиционно готовится с каперсами. Дома можно быстро приготовить один из его вариантов, взбив блендером в пышную однородную массу майонез, сметану (йогурт), несколько варёных желтков и выдавленный чеснок. После этого в соус добавляются нарезанные на кусочки каперсы, измельчённые солёные или маринованные огурцы и зелень.
Ну и конечно рассольник или солянку готовить без каперсов практически невозможно. Достаточно добавить столовую ложку «каперсов» из настурции на последней минуте варки и оставить настояться.

На здоровье и приятного аппетита!

Источник

Рецепты приготовления каперсов из семян настурции

Немного о настурции

Настурция не только красива внешне, но и полезна. Она содержит витамины A, B1, B2, C, также йод, калий, фосфор и эфирное масло. Настойки и отвары на ее основе издавна применялись в народной медицине для лечения гриппа и укрепления иммунитета.

Еще она прославилась в кулинарии в качестве добавки. Для воплощения в жизнь необычного блюда, можно брать бутоны, семена, незрелые плоды, даже листья. Готовят их двумя способами: маринуют или засаливают. Настурция маринованная является острой приправой к другим блюдам. Семена маринуют в различных видах уксуса или же просто солят. В результате их необычный вкус отлично вписывается в супы, соусы, салаты и бутерброды. Семенная коробка настурции пригодна для каперсов, поэтому ниже предоставляются некоторые рецепты их приготовления из семян настурции.

Рецепт 1 – семена настурции долгого засола

Для усиления вкуса в заготовку можно внести лавровый лист, ветку тимьяна, дольки чеснока, семена сельдерея.

Рецепт 2 – семена настурции быстрого засола

Желающим получить соус на основе каперсов из семян, замаринованный состав нужно разбавить майонезом, нарезать лука и влить немного лимонного сока.

Рецепт 3 – маринованные семена настурции

Чтобы замариновать каперсы из семян настурции, нужны незрелые ингредиенты. Семена настурции маринованные прекрасно подходят как составляющие солянки, рыбных и мясных блюд. Они имеют перечный вкус, поэтому так популярны в качестве специи.

Рецепт 4 – каперсы из недозрелых плодов настурции

Для такого рецепта берутся строго зеленые плоды недозревшие. Легкий оттенок желтого или белого уже в рецепт не применяется.

При консервировании недозревших плодов можно вместо винного уксуса использовать 9-процентный или виноградный.

Как выбрать сырье?

Чтобы приготовить каперсы из семян настурции, следует подробно изучить растение Capparis. Оно относится к семейству Каперсовые и подразделяется на два вида: травянистые и колючие. Цветки на кустарнике розовые или белые. Если рассмотреть незрелый плод, который используется в роли маринованных каперсов, то он представляет собой зеленый небольшой овальный отросток, внутренность которого, после созревания, обретает алый оттенок с коричневыми семенами. Очень ценными считаются сантиметровые бутоны высокой плотности. Такие бутоны можно получить лишь ранним утром, сорвав с куста, пока они еще не распустились, отсортировать и пустить в дело. Отличительная особенность травянистого каперса в том, что его ветви не так крепки, как у колючего. Также, название колючего каперса говорит само за себя, потому что его кусты колются, благодаря соответственной структуре листочков. Исходя из всего, семена настурции во многом схожи с бутонами каперсов, поэтому их смело можно взаимозаменить и готовить каперсы из семян настурции.

Источник

Настурция вместо каперсов: как приготовить, рецепты блюд

В кулинарных рецептах некоторых блюд упоминается о каперсах. Не все пробовали этот экзотический продукт. Да и продаётся он не в каждом магазине, стоит дорого. А вот про то, что у экзотических каперсов есть отечественный «аналог», слышали многие. Я даже некоторое время считала, что каперсы — это маринованные бутоны настурции.

Настурция не только красива, но и съедобна. В готовку идут листья и цветки, которые добавляют в салаты и бутерброды. Используются также бутоны и незрелые плоды. Их маринуют или засаливают, после чего готовят и едят как настоящие каперсы.

Каперсы колючие и травянистые

Нас интересует не весь многочисленный род семейства Каперсовые. Интереснее познакомиться с двумя видами: каперсами колючими и каперсами травянистыми. Это многолетние кустарники и полукустарники, у которых во время цветения распускаются крупные белые или бледно-розовые цветки с пушистым веером кремовых или лиловых тычинок. Цветки невероятно красивы, они появляются в течение всего лета. Цветоводы-любители выращивают это растение в цветочных горшках дома, чтобы иметь возможность любоваться чудесными цветами. Незрелый плод — зелёная мясистая овальная ягода, по форме напоминающая совсем крошечные огурчики. Созревшие плоды раскрываются, показывая свои «внутренности» во всей красе: ярко-красную мякоть с множеством крупных коричнево-бурых семян.

У травянистого каперса стелющиеся побеги деревенеют у основания. Каперс колючий имеет более крепкие ветви. Кусты колются, так как имеют колючие прилистники и заострённые кончики круглых или эллиптических листьев. Каперсы колючие растут в Средиземноморье, Судане, Индии, Крыму (от Алушты до Судака и Феодосии). Их много в Азербайджане, Туркмении, на Кавказе и в Дагестане. Каперсы травянистые можно встретить на южной части Крыма, на Кавказе и в Средней Азии.

Бутоны и незрелые плоды дикорастущих каперсов собирают в Иране, Дагестане, Крыму и некоторых др. местах. Во многих тёплых странах (например, в Марокко, Алжире, на Филиппинах и в Испании) каперсы выращивают специально. Во Франции была даже выведена садовая форма почти без колючек, которая, к сожалению, имела ряд серьёзных недостатков и не стала популярной. Знатоки считают самыми вкусными маринованные каперсы, которые выращивают на острове в Сицилийском проливе Пантеллерия (каперсы с маркировкой IGP). Не менее ценными являются каперсы с греческого острова Санторини, где они растут в почве, насыщенной вулканическим пеплом.

В кулинарных целях собирают нераспустившиеся бутоны и незрелые плоды. Ценнее круглые и плотные бутоны, длиной менее 1 см. Урожайность куста — около 3 кг. Высокая цена продукта объясняется тем, что сырьё приходится собирать ранним утром вручную, затем его сортируют по размеру и некоторое время вялят под солнцем. Из-за высокой стоимости солёные или маринованные каперсы чаще продаются в небольших стеклянных баночках.

Незрелые зелёные плоды, цветочные бутоны (они вкуснее плодов) и мягкие кончики молодых побегов солят, маринуют, заливают виноградным уксусом или оливковым маслом. Получается острая приправа для большого числа блюд: салатов (типа «Оливье», зелёных и др.), соусов, бутербродов, мясной солянки и супов. Каперсы полезны, но чрезмерное их употребление может вызвать тошноту и иные неприятности.

На соленых каперсах при хранении выступает соль

Вот, что написано про каперсы в «Книге о вкусной и здоровой пище» издания 1952 года:

Каперсник — кустарник, растущий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистое, стелющееся по земле растение того же семейства каперсовых.
Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растений в маринованном или солёном виде используют как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд.

Каперсы из настурции

Вкусные «каперсы» получаются из маринованных бутонов или незрелых плодов (коробочек) настурции. Плоды должны быть зелёными или молочно-зелёными, пока они не начали желтеть. Из бутонов отбирают только неокрашенные, которые еще не успели раскрыться.

Каперсы из настурции острее по вкусу и богаче по составу необходимых для организма веществ, чем настоящие. В них есть йод, фосфор, калий и витамины. Известно, что настурция обладает массой лекарственных свойств. Её иногда даже сравнивают с природным антибиотиком. Кулинары рассматривают это растение как пищевое.

Маринованные «каперсы» из настурции. Для того, чтобы приготовить из настурции вкусную замену каперсов, подготовленные зелёные незрелые плоды или нераскрывшиеся бутоны складывают в сухие стеклянные банки, которые предварительно стерилизуют. После этого «каперсы» заливают горячим маринадом. Остывшие банки держат в холодильнике или ином прохладном месте. Острый вкус каперсов из плодов настурции нравится всем.

Маринад готовят из только что закипевшей воды (0,5 л), в которой растворяют соль (0,5 — 1 столовая ложка, по вкусу), сахарный песок (0,5 — 1 столовая ложка) и наливают уксус (1 — 3 столовой ложки 9%-ного). В маринад добавляют душистый перец (2 — 3 горошины) и гвоздику (2 шт.). Лавровый лист — на любителя, так как не всем нравится его привкус. Хозяйки, которые маринуют огурцы, могут использовать огуречный маринад.

Есть еще один способ, при котором зелёные плоды или бутоны настурции нужно засыпать солью и оставить на сутки в эмалированной, фаянсовой или стеклянной миске. За это время их несколько раз перемешивают. После этого плоды (бутоны) перекладывают в стеклянные банки и заливают 6%-ным столовым уксусом. Вместо него можно использовать сок красной смородины. Через две недели уксус сливают и заливают бутоны (плоды) маринадом, который готовят как для маринования огурцов или грибов.

Мне нравится такой рецепт: бутоны или плоды настурции дважды заливают крутым кипятком и каждый раз оставляют в нём на 3 — 4 минуты. За это время готовят маринад из закипевшей воды (0,5 л), соли (0,5 столовой ложки), сахара (1 столовая ложка), пряностей (душистого перца и гвоздики, не более 2 шт. каждого). Можно добавить немного смеси сухих трав, известной как «прованские травы». В самом конце наливают столовый уксус (9%-ный). Для того, чтобы маринад был прозрачным, его нужно наливать в банку через сито. Банки закрывают крышками и хранят в прохладном месте. Перед использованием «каперсы» достают из маринада и настаивают пару дней в оливковом масле.

Солёные «каперсы» из настурции. Бутоны и незрелые плоды настурции пересыпают солью и ждут, пока не выделится сок. Их хранят в прохладном месте. Примерно через три месяца «каперсы» будут готовы к употреблению. Есть и другие варианты: каперсы солят с добавлением уксуса или заливают достаточно крепким раствором соли.

Каперсы из плодов (бутонов) настурции применяют так же, как и настоящие.

Попробуйте сделать приправу для мяса, которую можно использовать и для макарон. В её состав входят томаты, сладкий перец (лучше красный или оранжевый), несколько выдавленных зубчиков чеснока, сухие или свежие пряные травы (кориандр, базилик) и столовая ложка каперсов (целиком или измельчённые). Овощи и пряности нарезают и заливают оливковым маслом.

Я добавляю каперсы в сложные бутерброды, которые делаю с белым хлебом. Каждый такой бутерброд — сытное и вкусное блюдо, которое хорошо брать в дорогу. Каперсы выкладываю на сыр, на который перед этим выдавливаю немного майонеза или кетчупа. Такие бутерброды будут вкуснее, если под сыр положить лист салата, тонкие кружочки свежего огурца и зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку). Готовлю их и с холодным мясом, вкуснее с куриным. Каждый бутерброд я заворачиваю в пищевую плёнку или фольгу для того, чтобы не высыпалось его содержимое.

Знаменитый холодный соус «Тартар» традиционно готовится с каперсами. Дома можно быстро приготовить один из его вариантов, взбив блендером в пышную однородную массу майонез (по правилам, нужно взбить сырые яичные желтки с уксусом и оливковым маслом), сметану (для мягкости), несколько варёных желтков и выдавленный чеснок (для мяса). После этого в соус добавляются нарезанные на кусочки каперсы (настоящие или из настурции), измельчённые солёные или маринованные огурцы (можно грибы) и зелень.

Каперсы хорошо подавать к мясу (особенно к шашлыку) или любому другому блюду. А если кому-то захочется «солёненького», то лучше каперсов из настурции не найти. Они острее и пикантнее настоящих.

Источник

Консервирование семян настурции

Как-то случайно на форуме обмолвилась, что вместо каперсов употребляю собственноручно консервированные семена настурции. По просьбе своих друзей и для тех, кто не знает этого способа, решила опубликовать этот рецепт.

Ингредиенты для «Консервирование семян настурции»:

Рецепт «Консервирование семян настурции»:

Однажды я где-то прочитала, что консервированные семена настурции вполне могут заменить консервированные каперсы. Вот только рецепт консервации не запомнила. Но когда у меня появились эти цветы, я решила использовать способ консервирования огурцов. Сделала первый раз и баночка с этими консервированными семенами спокойно простояла у меня в холодильнике целый год до следующего урожая. С тех пор так и пользуюсь этим способом. Рекомендую и вам. Двухсограммовой баночки мне вполне хватает для украшения моих моих блюд или для того, чтобы иногда добавить несколько штучек в экзотический салат.
Итак, нам понадобятся грамм 200 чистых семян настурции, соль, сахар, душистый или чёрный перец, один бутон гвоздики и один лавровый листик. если есть желание, можете добавить и традиционную зелень и чеснок, которые добавляете в огурцы.

Банку чисто вымыть и простерилизовать. Крышку прокипятить. Сложить в банку чистые семена настурции. В сотейнике сварите маринад из 200 мл. воды, положить 1ч. л с горкой соли и 1 ч. л. с горкой сахара, 1 лавр. листик 1 бутон гвоздики и перец.

Кипящим рассолом залить семена в баночке, накрыть крышкой и дать постоять минут 20. Потом слить маринад и снова вскипятить. залить ещё раз семена настурции, добавить 2 ч. л. столового уксуса или на кончике чайной ложки уксусную кислоту.

Туго закрутить крышку. Перевернуть банку и поставить в тепло на 8 часов. На следующий день достать, остудить и поставить на хранение в холодильник. Брать готовый продукт нужно только стерильной ложкой. Потом снова туго закрыть крышку и пусть стоит себе до следующего урожая.

Для тех, кто забыл или не знал, вот так выглядят цветы настурции.

А так выглядят семена на веточке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Как-то случайно на форуме обмолвилась, что вместо каперсов употребляю собственноручно консервированные семена настурции. По просьбе своих друзей и для тех, кто не знает этого способа, решила опубликовать этот рецепт.

Похожие рецепты

Маринованные абрикосы

Помидоры сладкие без пряностей

Сахарная консервированная кукуруза

Сливы маринованные

Кабачки с кетчупом чили

Куриные бедрышки в кисло-сладком соусе

Консервированные огурцы и помидоры

Маринованный перец на скорую руку

Перцы острые в медовом маринаде

Фотографии «Консервирование семян настурции» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

8 октября 2015 года alyusyas #

7 октября 2015 года YulyaS10 #

7 октября 2015 года Rina8091 #

7 октября 2015 года Хироко # (автор рецепта)

7 октября 2015 года гурман1410 #

7 октября 2015 года Хироко # (автор рецепта)

8 октября 2015 года гурман1410 #

5 октября 2015 года iren0511 #

3 октября 2015 года Олюшен #

3 октября 2015 года Хироко # (автор рецепта)

6 октября 2015 года Олюшен #

8 ноября 2014 года Rencha1 #

8 ноября 2014 года Хироко # (автор рецепта)

8 ноября 2014 года Rencha1 #

15 сентября 2014 года Rencha1 #

15 сентября 2014 года Хироко # (автор рецепта)

15 сентября 2014 года Rencha1 #

15 сентября 2014 года Хироко # (автор рецепта)

15 сентября 2014 года Ирушенька #

15 сентября 2014 года Rencha1 #

14 августа 2014 года Asik-kot #

15 августа 2014 года Хироко # (автор рецепта)

22 августа 2014 года Asik-kot #

22 августа 2014 года Хироко # (автор рецепта)

26 августа 2014 года Asik-kot #

26 августа 2014 года Хироко # (автор рецепта)

1 декабря 2013 года lelika # (модератор)

1 декабря 2013 года Хироко # (автор рецепта)

27 ноября 2013 года lustochka #

9 сентября 2013 года Rencha1 #

9 сентября 2013 года Хироко # (автор рецепта)

6 сентября 2013 года Navely #

7 сентября 2013 года Хироко # (автор рецепта)

31 августа 2013 года tomi_tn #

1 сентября 2013 года Хироко # (автор рецепта)

1 сентября 2013 года tomi_tn #

1 сентября 2013 года Хироко # (автор рецепта)

1 сентября 2013 года tomi_tn #

30 августа 2013 года kotenochkin #

30 августа 2013 года Хироко # (автор рецепта)

29 августа 2013 года oliva7777 #

29 августа 2013 года oliva7777 #

29 августа 2013 года Хироко # (автор рецепта)

29 августа 2013 года oliva7777 #

28 августа 2013 года Люлюша #

28 августа 2013 года Хироко # (автор рецепта)

29 августа 2013 года Хироко # (автор рецепта)

28 августа 2013 года Хироко # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник