Маседуан рецепт с фото

19.06.202120.06.2021 admin 0 Comments

“Македонский” десерт из фруктов и ягод

Маседуан (macedoine) – французское слово, дословно переводящееся как «македонский». Так французы называли все пестрое и необычное. Эти описания как нельзя лучше расскажут о внешнем виде этого потрясающего десерта, сочетающего в себе фрукты и ягоды самых разных цветов.

Рецептов маседуана сотни. Используются самые разные фрукты и ягоды, но с учетом строгого соблюдения одного условия – все компоненты десерта должны относиться к одному сезону. Этот десерт делится на летний, зимний и осенний. В южных странах существует еще весенний маседуан. Например в странах Закавказья возможна весенняя разновидность этот десерта из алычи, горной ежевики, черешни. В России осенний или зимний маседуан готовят из яблок, персиков, груш, абрикосов, апельсинов. Летний – из груши, ягод земляники, клубники, вишни, смородины.

История происхождения десерта

Впервые маседуан появился во Франции в XVII-XVIII веках и подавался к столу исключительно в богатых и знатных семьях. Сначала это было блюдо, в котором фрукты и ягоды пропитывали ароматическими сиропами с содержанием ликера или вина, сверху поливали пломбиром. Часть ингредиентов желировали с помощью натуральных веществ: рыбьего клея или клея из свиной кожи. Полученное желе было нежным, но достаточно крепким.

В маседуан добавляли ваниль, корицу, гвоздику. Все фрукты и ягоды чередовались и слоями выкладывались в высокую форму. Затем форму помещали в холод, а после того, как десерт застынет, ее снимали. Готовое блюдо разрезали на кусочки или ложкой выкладывали на тарелку. Появление маседуана на праздничном столе всегда было неожиданным.

В России этот десерт появился во второй половине XIX века. Об этом есть целая история. Однажды летом 1844 года в одном из дворцов Петергофа – Монплезире был назначен обед. Согласно меню, поданному императрице, десертом должно было стать мороженое с кремом. Однако выяснилось, что в это самое время из частных оранжерей к императорскому двору доставили целую корзину великолепных фруктов – самых разнообразных и самых сочных. Тогда император Николай Павлович тут же приказал метрдотелю Эмберу приготовить из фруктов что-нибудь необычное. Десерт удался настолько, что все гости были в полном восторге. А новое блюдо тут же окрестили «Монплезирский маседуан».

Неограниченная фантазия позволяет готовить это блюдо из абсолютно любых продуктов. В настоящее время можно встретить маседуан не только из ягод и фруктов, но даже из мяса и овощей: капусты, картофеля, моркови, свинины, говядины, курицы.

Маседуан – это по-настоящему аристократический десерт, приготовление которого сейчас доступно каждой хозяйке. Попробуем приготовить настоящий летний маседуан по старинному рецепту.

Секреты правильного маседуана

Для того, чтобы этот великолепный десерт получился красивым, нужно соблюдать некоторые правила:

Творим красоту

Готовится этот удивительный десерт просто, но достаточно долго – 2 – 3 часа. Для его приготовления нам потребуется:

Этапы приготовления

Маседуан можно приготовить и для детишек, только шампанское в этом случае обязательно нужно заменить соком. Красивый, яркий, ароматный – он непременно станет главным украшением любого стола! Приятного аппетита!

Источник

Гурмания

Кулинарная азбука: Маседуан

«Подавали и ореховый торт, и миндальный крем, облитый духовитым ромом, и ананасный ма-се-дуван какой-то, в вишнях и золотистых персиках. Владыка дважды крема принять изволил, а в ананасный маседуан благословил и мадерцы влить. И.Шмелев. Лето господне. Праздники.

Очень хочется сладкого, но жаль фигуру? Все эти пирожные с кремом, печенья, булочки – они же так полнят! На самом деле существует множество совершенно восхитительных десертов без муки, легких нежных и при этом потрясающе вкусных. Один из таких десертов, приготовленный из фруктов и ягод, в русской интерпретации звучит, как «маседуан». Именно о нем можно прочитать на страницах литературных произведений немало лестных отзывов. Название десерта произошло от французского слова macedoine, что означает буквально по-македонски, а по сути – всякая пестрая всячина.

Маседуан – десертное блюдо из свежих или чуть «приваренных» фруктов и ягод, пропитанных сиропом с ликером или коньяком и пломбира, либо залитых специальным желе. Это блюдо было популярно в XVIII-XIX веках во Франции, где и было изобретено, и во всей Европе зажиточных семьях и при дворе. Существуют сотни рецептов маседуана в самых разных сочетаниях и вариациях исполнения. Можно даже выдумать свой собственный, главное соблюдать строгие правила составления маседуанов, а это целое искусство!

Во-первых, маседуаны бывают сезонными. Причем в России летние, осенние и зимние, а в южных странах еще и весенние. Это связано с тем, что маседуан должен быть приготовлен только из фруктов и ягод одного времени созревания. Самый обычный летний маседуан это земляника, малина, вишня, смородина, ранние яблоки.

Во-вторых, фрукты и ягоды очищаются от кожи, из их удаляют косточки и нарезают кубиками размером с самую маленькую ягоду в составе рецепта. Крупные ягоды тоже режут на части. Нежные ягоды вроде малины или земляники или сонные, такие как виноград или ананас берут свежими, а твердые фрукты приваривают в густом сиропе.

В-третьих, для желирования маседуана натуральные, но специфические вещества – рыбий клей или клей из свиной кожи. Сегодня есть целый ассортимент различных веществ, дающих крепкое желе. Каждый слой фруктов сначала заливают сиропом с пряностями, а затем желируют. Уже зажелированные слои чередуют с просто пропитанными сиропом фруктами или пломбиром.

В-четвертых, что касается подачи – все слои маседуана выкладывают в высокую форму (или порционно) и замораживают или просто дают застыть на холоде. Перед подачей форма снимается, а маседуан делится на порции.

Появление на столе маседуана в конце праздничного обеда или ужина всегда было приятным сюрпризом для гостей!

Интересный факт: в русской кухне изобрели свой маседуан – сладкую водку, которую готовили из взятых в равном количестве ягод черемухи, вишен без косточек, красной смородины, малины, клубники. Все ягоды толкли в ступке и выносили «на погреб», чтобы стек сок, а спустя трое суток сок сливали, отжимая ягоды через сито, и разводили равно мерой спирта. Но это уже дургая история и совсем не по-македонски.

А где же точный рецепт? А давайте приготовим свой маседуан, по своему собственному вкусу и поделимся друг с другом впечатлениями и рецептом?

Кстати.

Попробовав новый десерт, самое время попробовать кое-что из новинок косметики – и то и другое ни с чем несравнимое удовольствие!

_{Бальзам для губ Мандарин,} _Sephora

_{Lip Liner} _{Водостойкий карандаш для контура губ,} _Givenchy

Источник

Салат «Маседуан»

Ингредиенты для «Салат «Маседуан»»:

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1614.6 ккал	белки 102.9 г	жиры 128.5 г	углеводы 8.7 г
Порции
ккал 403.7 ккал	белки 25.7 г	жиры 32.1 г	углеводы 2.2 г
100 г блюда
ккал 175.5 ккал	белки 11.2 г	жиры 14 г	углеводы 0.9 г

Рецепт «Салат «Маседуан»»:

Так выглядит набор продуктов.

Это овощная смесь «Маседуан».

Предвидя вопросы сразу описываю состав овощной смеси «Маседуан», который можно приготовить и самим:
отварная морковь в кубиках, зелeный горошек, зелeная фасоль резаная, фасоль «фляжоле», цветная капуста кубиками.

Яйца отвариваем, мелко режем, высыпаем в салатницу все продукты, добавляем майонез, перемешиваем.

Берeм крабы, разделываем на мелкие кусочки, обжариваем на сливочном масле. Для простоты и за не- имением этого продукта, можно заменить крабовыми палочками, которые просто порезать.

Для сервировки я взяла всe ту же баночку из под смеси, вырезала дно, поставила на тарелку,

Наполнила салатом, утрамбовала, сняла банку. Украсила тонкими сегментами помидора и майонезом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Осенний поцелуй»

Деревенская пальцемпханная колбаса

Паштет «Крабовый»

Комментарии и отзывы

11 декабря 2008 года Хомячок #

12 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

12 декабря 2008 года Хомячок #

11 декабря 2008 года Ok-i #

12 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

11 декабря 2008 года Aprelia #

12 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

11 декабря 2008 года Meotida #

12 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

11 декабря 2008 года Улитыч #

12 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

11 декабря 2008 года DAISY # (модератор)

12 декабря 2008 года мисс # (автор рецепта)

12 декабря 2008 года DAISY # (модератор)