Машкичири рецепт с фасолью
Bookitut.ru
Машкичири по-фергански
Казалось бы, вовек не найти узбека, который бы основной своей национальной и кулинарной гордости – плову – предпочёл иное национальное блюдо. Не скажу за всех узбеков, но среди живущих в Ферганской долине полно таких, кто на первое место поставил бы не плов, а машкичири. Правда, машкичири, приготовленное по местным правилам, поскольку есть несколько разновидностей этого замечательного и праздничного блюда.
Будучи по сути тем же пловом, машкичири всё же от плова отличается – и технологически, и по вкусу. Он не требует такой отточенной техники, какая нужна при приготовлении плова. Основной шарм блюду придаёт маш – мелкие, со спичечную головку, фасолинки зеленого цвета, хотя ботаники именуют маш «золотистой фасолью». И в данном варианте машкичири маш закладывается с рисом в пропорции 1:1, но гораздо раньше риса. Иногда сюда же добавляют горстку белой фасоли особого сорта, хотя это и не принципиально.
Итак, чтобы приготовить машкичири на 5-6 человек, нужно взять:
1. Килограмм баранины, из которой треть будут составлять косточки, две трети – мякоть.
2. 100 граммов курдючного сала.
3. 200-250 граммов растительного масла.
4. 3 средние луковицы.
5. 1-2 головки чеснока.
6. Килограмм моркови.
7. Полкило риса (лучше, если это дев-зира, а про абы какой рис в контексте плова или машкичири мне вообще не хотелось бы говорить)
8. Полкило маша (как он выглядит, я сказал, а торговцы на рынках знают, что это такое)
9. Одну чайную ложку зиры.
10. Любители поострее могут добавить пару стручков жгучего перца.
Прежде чем приступить к приготовлению машкичири, которое осуществляется либо в казане, либо в стальной кастрюле средней высоты, надо замочить в теплой подсоленной воде и рис, и маш – хотя бы на пару часов.
Затем нарезать и подготовить продукты следующим образом (во время готовки, когда надо энергично орудовать шумовкой, этим некогда будет заниматься):
1. Мясо нарезать небольшими, как для гуляша, кусочками. С косточек мясо срезать, но не сильно их оголять и, конечно, не выбрасывать. Сало нарезать небольшими кубиками.
2. Лук порезать очень тонкими кольцами.
3. Морковь нарезать тонкой соломкой. Никаких терок, комбайнов и прочей вспомогательной техники, кроме ножа, не применять. Причем шкурку с моркови не соскабливать, как многие это делают, а только срезать. В нарезанную морковь урожая прошлого года желательно всыпать две чайные ложки сахара и хорошенько все перемешать.
4. У чеснока удалить корневую часть, но так, чтобы головка не распалась на зубчики. Верхнюю часть кожуры снять.
Продукты следует сложить на широкое блюдо, чтобы они были под рукой.
В хорошо разогретый казан (кастрюлю) и нальем указанное количество растительного масла. Как только масло хорошо прогреется, добавим в него кусочки курдючного сала (можно также использовать сало, срезанное с других частей туши).
Обжаренный лук удаляем (тоже, кстати, неплохая промежуточная закуска) и закладываем в казан косточки. Интенсивно их помешивая, жарим до темно-коричневого оттенка.
Затем следует очередь оставшейся половины нарезанного лука. Он жарится с косточками при том же интенсивном помешивании до золотистого цвета.
Теперь очередь за нарезанным кусочками мясом. И вновь интенсивно помешиваем содержимое казана, добиваясь, чтобы мясо поджарилось лишь слегка.
Добавляем морковь, помешивая, чтобы ничто не пригорало.
Как только морковь хорошо осядет (уменьшится в объёме) и станет мягкой, нальём в казан воду (если блюдо готовится на костре – холодную, если на газовой или электрической плите – горячую) – около литра, потому что при необходимости воду можно позже подлить. После закипания зирвака убавим под посудой температуру, положим в зирвак чеснок и стручковый перец и дадим слабо покипеть минут 10. Только потом всыплем в зирвак хорошо промытый и перебранный маш.
Перемешаем маш с зирваком (временно убрав чеснок и перец) и добавим немного соли.
Вернув в зирвак чеснок и перечные стручки, можно теперь минут на 20 перевести дух, посматривая, чтобы кипение соуса было ровным и слабым. Подготовим рис, который нужно сначала промыть, затем тщательно перебрать, чтобы удалить камешки.
Через 20 минут проверяем состояние маша: он должен свариться почти до готовности. Если этого не произошло, варим ещё, корректируя зирвак на соль. Соус на вкус должен быть слегка пересоленным. Как только маш дойдет до оговоренной кондиции, удалим из соуса косточки, а также чеснок и перец на отдельную тарелку, увеличим до максимального значения температуру и, всыпав рис, вновь все хорошенько перемешаем.
Теперь важно контролировать ситуацию над набирающим силу машкичири, чуть убавив огонь и проходя шумовкой вдоль внутренних стенок казана, время от времени не забывая копнуть машкичири у днища.
Как только рис с машем впитают в себя соус, попробуем на жесткость рис. Если нет практически полной готовности риса, добавим немного кипятка, проталкивая его с помощью шумовки вглубь. Если готовность риса обеспечена, щедро посыплем поверхность зирой. Затем сделаем на поверхности машкичири углубление и заложим в него косточки, чеснок и перец.
Соберем машкичири горкой и, убавив температуру до минимума, плотно накроем казан крышкой, проложив её сверху еще и чистым полотенцем.
Теперь машкичири должен постоять минимум минут 20-25 – назовём это, как и при приготовлении плова, процессом упревания риса и маша. Если электрическая или газовая плита не могут обеспечить едва заметной температуры под посудой, конфорки можно отключить вовсе– машкичири дойдет за счет собственной температуры. При костровом приготовлении машкичири из очага нужно будет выгрести всё до последнего уголька.
Выкладывать готовое блюдо следует так. Открыв крышку нужно осторожно достать косточки, чеснок и перец, затем выложить машкичири горкой на большую тарелку, поверх горки пристроить, соответственно косточки перец и чеснок. Шакароб или нарезанная соломкой и слегка посоленная маргиланская редька очень хорошо подходят к этому блюду.
Машкичири рецепт
Вкус его также отличается от плова в общепринятом смысле, ведь при его приготовлении половина риса заменяется ароматной и сытной крупой «маш», также известной, как «золотистая фасоль». Это блюдо называется машкичири, оно не имеет такого привлекательного вида, как его «собрат» плов, но обладает божественным вкусом, а относительная упрощенность в приготовлении делает это блюдо удачным для приема гостей. Вас заинтересовало, как приготовить машкичири по-узбекски? Наши фото пошагового приготовления машкичири расскажут, как сварить вкуснейший и ароматный машкичири и удивить гостей и домочадцев.
История блюда
Что же касается узбекской и таджикской кухонь, здесь из маша варят вкуснейший машкичири, либо густой суп «машхурда». Кичари стоит скорее отнести к блюдам аювердической кухни, представляющей собой смесь тушеных риса, маша, пряностей и овощей. Эти блюда богаты белком, с них сбалансированы питательные вещества, они обладают отличной усваиваемостью. Известно, что кичари используют йоги в своих монодиетах. Но вкуснее всего, конечно же, сварить машевую кашу или плов с пряными приправами, и насладиться блюдом, забыв о диетах.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приготовим для машкичири продукты
Мясо для блюда нарежем полосками
Нарезанное мясо выложим в кастрюлю с толстыми стенками, обжарим до готовности
Лук очистим от шкурки и промоем
Маш очистим и поставим вариться
Лук добавим к мясу
Томаты обдадим кипятком
Томаты разомнем в пюре
Томаты добавим в мясо, перемешаем
Маш откинем на дуршлаг
Морковь нарежем полосками
Морковь выкладываем в кастрюлю
Маш добавляем к мясу, также выкладываем соль и специи
Мясо и овощи заливаем горячей водой, варим
Рис выложим в кастрюлю, накрываем крышкой и варим на среднем режиме
Готовность блюда определяем по готовности риса. Машкичири выкладываем порционно в миски. Приятного аппетита!
Польза блюда
Польза определяется полезностью его ингредиентов в первую очередь. Маш обладает многочисленными витаминами, такими как, витамины групп C, D, E, K, а также железом, фосфором, цинком, тиамином, медью, марганцем и другими. Кроме того, маш активно используется в медицине, в том числе для очищения организма. Маш также используется для снижения холестерина в организме, он замедляет развитие рака молочной железы, влияя на репликацию раковых клеток.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
Какие удобрения нам понадобятся для подкормок растений в следующим сезоне: Самый необходи.
Польський трускавковий сирник Інгредієнти Бісквіт: 5 яєць 3/4 ск. цукру 2/3 ск. пшеничн.
Пляцок Поезія Пляцок Поезія Інгредієнти для тіст.
—Приложения
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Машкичири по-ташкентски от Урус Хана
Восточные сказки старого Ташкентца
Итак, для приготовления Машкичири нам понадобятся:
— Лук, чеснок (1 головка), морковь
— Мясо. Желательно баранина. Если есть ребрышки, то очень хорошо
— Маш, рис. Особых требований к рису, как в плове, нет
Нередко при приготовлении Машкичири используют среднеазиатскую фасоль «лойа» (лобия), мелкая фасоль белого цвета, с черным глазком. В целом, её наличие не принципиально, но её присутствие придает блюду особый вкус.
Мясо. Рёбрышки и мякоть, например с шеек или лопатки. Мякоть следует порезать не крупными кусочками
Хотя нет… лучше вот так
Специи. Я взял немного зиры, смесь из сушеных томатов, сладкого и острого красного перца, сушеная зелень. Ну и, обязательным для блюд из маша является сушеный райхон (базилик). Лучше фиолетовый. Именно он создает неповторимую гармонию и оттеняет вкус маша
Приступим:
Раскалим в казане масло. Т.к. я взял хлопковое, то слегка выжарим его. Мясо у меня было жирное, поэтому масла взял не много
Как только ребрышки зарумянятся корочкой, вытащим их из казана на отдельную тарелку и отложим в сторону
Нарезанный полу- или четверть кольцами лук отправляем в казан и обжариваем его, пока лук не станет золотистым. Далее к луку отправляем нарезанную мякоть
И на среднем огне обжариваем, время от времени слегка мешая и не давая пригореть. Пока лук не станет мягким, а мясо не зарумянится. Я аккуратно тушил/обжаривал минут 20-25…
Мясо стало мягким и аппетитным. В казан отправляем нарезанную морковь. Можно кубиками, можно соломкой. Не принципиально. В процессе к желтой ср.азиатской моркови мы добавили и красную
Уменьшаем огонь до слабого и прикрыв крышкой, тушим-тушим-тушим… До почти готовности моркови. Иногда слегка перемешивая. Минут 20-30…
Идем дальше?
Закладываем в казан очищенные зубки чеснока. По желанию можно добавить стручок острого перца, для любителей «поострее»
Немного специй. Зира, чуток молотых семян кинзы… И возвращаем в казан отложенные ребрышки. Конечно, если их у вас еще не утащили домочадцы
Пришло время заняться крупами и бобовыми:
Первой идет фасолька. Хорошо промываем, чистим от сухих фасолинок и отправляем в казан
Доливаем в казан воду так, чтобы она закрыла содержимое, подсаливаем на вкус. Даже чуть больше
Закрываем крышкой и даем закипеть. Уменьшаем огонь и варим… Сколько? До тех пор, пока фасоль не набухнет.
Вода не должна кипеть слишком сильно, пусть просто… побулькивает…
Фасоль набухла, стала мягкой, ну чуток похрустывает при раскусывании
Пришло время маша. Так же перебираем, моем его и закладываем в казан
Маш, обычно, варится до тех пор, пока не набухнет и станет глянцевым, почти лопаясь…
Теперь добавим набор специй, обязательно сушеный райхон и закладываем рис
Если воды мало, долейте кипяток. И далее вновь закрыв крышкой, варим до полной готовности риса. Периодически аккуратно, легкими движениями перелопачиваем содержимое казана, перемешиваем. Но старайтесь это делать нежно, что бы не превратить всё в «кашу»
Когда рис полностью сварится, если еще осталась жидкость, увеличиваем огонь и максимально её выпариваем. Убираем казан с огня, плотно закрываем и даем настояться минут 20-30…
А тем временем, сделаем заправку:
Обжарим в масле полукольца лука до золотистого «хруста». Добавим натертую помидку (можно и в собственном соку) и немного томат-пасты. Чуток сахарку, перчик и быстро выпарим на огне, помешивая.
Добавляем заправку и Вкушаем!
© Urus Khan (Урус Хан), 2013. Ташкент-Москва-Зеленоград
Традиционное узбекское национальное блюдо, название которого переводится как «Каша из маша». Считается, что это исконно ферганское блюдо, да так и утверждают многие авторы в сети. Под «ферганским» подразумевается Ферганская долина, куда входят и Андижан, и Наманган… Но спросите в Самарканде или Ташкенте, знают ли там Машкичири? И вам ответят, что не просто знают, но и любят на равне с Пловом. Кто то считает, что Машкичири гораздо вкуснее Плова. Не стал бы так утверждать. Они вкусны каждое по-своему, со своим, специфическим шармом и ароматом. Эти блюда невозможно сравнивать!