Меню советских столовых рецепты
О ПРОЕКТЕ
Здравствуйте, дорогие друзья!
Пламенный привет всем поклонникам кулинарного искусства и любителям советской кухни.
В этом проекте для вас представлены как популярные и любимые, так и малоизвестные рецепты блюд времён СССР.
Те, кто родился и жил в СССР прекрасно помнят, сколько всего вкусного (и это несмотря на дефицит) было в советское время. Сейчас, когда нет дефицита продуктов питания, мы имеем возможность без особых усилий приготовить всё то, что мы так любим с самого детства.
Основным источником информации для этого сайта служит огромное собрание кулинарных рецептов, которые записывались в течение долгого времени. Сейчас эта коллекция пополняется из различных доступных источников, прежде всего из Интернета.
Очень многие блюда, рецепты которых представлены здесь, входили в меню ресторанов, кафе и столовых.
Итак, друзья, приглашаем вас посетить страницы этого сайта и при желании приготовить что-нибудь вкусное и оригинальное по рецептам блюд советской кухни.
С уважением, Дмитрий, администратор сайта.
Отзывы читателей
Такой замечательный сайт! Если бы была еще и книжная версия, обязательно бы приобрела.
Обожаю советскую кухню. Спасибо за сайт. Наткнулась на вас совершенно случайно, чему несказанно рада. Можно ли получать уведомления на эл. почту о новинках и новых публикациях?
Ольга, здравствуйте, огромное спасибо за добрые слова, постараемся сделать подписку на наши новости как можно быстрее
С уважением Дмитрий
А что насчет фотографий?
Здравствуйте, у нас на сайте уже более 1000 рецептов, и в запасе ещё очень много, чисто физически мы не в состоянии всё это приготовить и качественно сфотографировать, а плохие фотографии публиковать не хотим, так что фото блюд скорее всего не будет, а вот фотографии на тему советского общепита, еды, рекламы и прочих моментов будут
Нравится Ваш сайт, хотела поделиться на фб, не нашла как.
Здравствуйте Ольга, спасибо, что читаете нас и хотите поделиться информацией о нас, в ФБ это сделать очень просто — пишите у себя в ленте немного про наш сайт и даёте ссылку на нас
Когда пост будет Вами опубликован — ссылка станет активной, то есть при клике на неё будет открываться наш сайт
С уважением Дмитрий
Дорогие создатели сайта, ваши рецепты просто замечательные. Огромное спасибо за Ваш труд. Если ли бы издали книгу обязательно купила бы себе и друзьям.
Здравствуйте Светлана, большое спасибо за добрые слова, идея издать книгу есть, очень надеемся, что когда-нибудь это случится
С уважением Дмитрий
Добрый день. Прочитала комментарий Светланы и очень с ней согласна) Выпускайте книгу поскорее.
Очень хороший сайт, большое спасибо вам за ваш труд. Пользуюсь часто им и готовлю, особенно если хочется чего то вкусненького и ностальгического, особенно те блюда вкус которых ещё помню и с удовольствием попробовал бы. Что похожее получается, но всё равно не то. И не ваша вина в этом. Единственное, к сожалению не могу с вами согласится, что во времена Союза был дефицит, а сейчас изобилие. Может именно по этому и дефицит был что всё было натуральное. По этому считаю, во время Союза было изобилие натуральных продуктов, а сейчас дефицит. Сейчас колбаса не колбаса, масло не масло, мясо не мясо, молоко не молоко, да и фрукты не факт что полезные без нитратов. и другой химии, и чеснок не такой вкус имеет и морковка и капуста как камень и листья толстые чего тогда не было, не буду продолжать. Сейчас это всё могут позволить себе приготовить только те кто имеет своё хозяйство, а остальные этого не видят даже покупая продукты на базаре. По этому сейчас тотальный дефицит на полезную и здоровую пищу в отличии от Союза. Но всё равно огромное спасибо!
Здравствуйте Сергей, огромное спасибо, что читаете наш сайт
В принципе вы правы, формально сейчас дефицита нет, а вот хорошие и качественные продукты с каждым днём найти всё сложнее, и даже фермеры стали химичить, нет, для себя они, естественно, делают всё натуральное, а на продажу можно и похуже сделать, и при этом назвать громким выражением «фермерские продукты».
А другие производители просто обманывают нас — на упаковке пишут «сделано по ГОСТу», а там советским ГОСТом даже и не пахнет, я тоже прекрасно помню какая в то время была колбаса, мороженое, консервы, сыры и прочее.
Очень надеюсь, что наши правители когда-нибудь поймут, что дальше так продолжать нельзя и что у них хватит ума и воли навести порядок в плане качества продовольствия, ибо то, что происходит сейчас можно назвать геноцидом народа, потому что эта еда не только невкусная, но и вредная для здоровья
С уважением Дмитрий
11 рецептов блюд из советских столовых, которые напомнят о детстве
Пельменные, чебуречные, бутербродные и просто столовые — одни из тех вещей, по которым ностальгируют люди, выросшие в СССР. В них можно было не только поесть, но и поговорить обо всем на свете — в них встречались и академики, и артисты, и сталевары. Ассортимент большинства заведений общественного питания, где подавалось горячее, был примерно одинаковым: котлеты с подливой, макароны по-флотски, салат «Витаминный». И мы предлагаем вам не только вспомнить классику советского общепита, но и приготовить ее коронные блюда.
Мы любим готовить и уверены, что эти блюда вызовут не только приступ ностальгии, но и станут вашими любимыми. Даже если вы никогда не были в советской столовой.
Отварные сосиски с зеленым горошком
Рецепт этого блюда был прост, как и все гениальное: отварить сосиски и добавить в качестве гарнира зеленый горошек из банки. Есть вприкуску со «Столичной» булочкой.
Пельмени с уксусом
Помимо привычных сегодня соусов, например майонеза или сметаны, в советских столовых пельмени подавали с уксусом. И хотя качество пельменей порой оставляло желать лучшего, ядреный уксус делал вкусными даже самые безнадежные. Рецепт прост: сварить пельмени (в столовых это, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки), подать с бульоном или без и поставить на стол соусник с 3%-м раствором уксусной кислоты.
Молочный суп с вермишелью
Этот суп, которым мучали детей в детских садах, может быть весьма вкусным, если приготовить его правильно. Вам понадобятся: 1 л молока, 50 г вермишели, 1 ст. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахара.
Молоко нужно довести до кипения, добавить соль и сахар, засыпать вермишель и варить ее до готовности. К столу подать со сливочным маслом.
Котлеты «за 11 копеек»
Котлеты были настоящим хитом любых столовых — от школьных до заводских. Мало кто знает, что секрет «того самого» вкуса ни в чем ином, как в черном (если повезет, то в сером) хлебе.
Рецепт их прост. Мяса (в столовых чаще всего использовали довольно жирную свинину) и хлеба нужно взять примерно в одинаковых пропорциях или по крайней мере в соотношении 6 к 4, например 600 г мяса и 400 г хлеба. На такое количество понадобятся 2−3 некрупные луковицы, 1 яйцо и соль по вкусу. Все ингредиенты смешать, сделать котлеты продолговатой формы, обвалять в сухарях (можно тоже в черных) и готовить в духовке при 200 °С минут 20−30.
Подавать котлеты можно с красным основным соусом. А вкуснее всего такие котлеты кажутся, как это ни парадоксально, с кусочком все того же «Дарницкого».
Гуляш с подливой
Это блюдо можно было найти в каждой столовой и оно, несмотря на не самое лучшее мясо, всегда было вкусным. Приготовить его можно и дома, причем мясо вы можете взять любое — от вырезки до обрезков с костей, смотря насколько глубоко вы хотите погрузиться в атмосферу «столовки».
0,5 кг мяса нужно нарезать кубиками по 2−3 см, обжарить до золотистого цвета, добавить к нему 50 г обжаренной томатной пасты, 1 л воды и тушить 40 минут. Затем посолить и тушить еще 20 минут. Соус слить в отдельную кастрюльку.
Пока мясо тушится, нужно по отдельности обжарить до кремового цвета 20 г муки и около 150 г лука, соединить и добавить к ним тонкой струйкой мясной соус, разбивая комочки. Перемешать полученную подливу с мясом, добавить немного сахара, чтобы уравновесить вкус, довести до кипения, положить лавровый лист и выключить.
Рыба под маринадом
Как известно, по четвергам в столовых был рыбный день, хитом которого, конечно же, была рыба под маринадом — кусочки жареного минтая под шубой из овощей. Для нее потребуется 2–3 моркови и 2–3 луковицы, которые нужно нарезать соломкой и обжарить на растительном масле на медленном огне минут 15. Затем добавить в кастрюлю стакан томатного пюре или вдвое меньше томатной пасты и пряности: лавровый лист, черный перец, гвоздику (3 шт.). Накрыть крышкой и тушить 20 минут. После этого влить в кастрюлю 0,5 стакана 3%-го уксуса, 1,5 стакана воды, прокипятить, добавить соль и щепотку сахара.
Соус охладить и залить им кусочки холодной обжаренной рыбы, дать немного настояться.
Макароны по-флотски
Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: вам потребуется кусок отварной говядины (в столовых использовали именно отварное мясо), лук, растительное масло и макароны.
Макароны (лучше всего взять именно макароны, длинные и с дырочкой в центре) нужно отварить до готовности и промыть (обязательно, иначе не получите настоящих макарон по-флотски). Отварную говядину прокрутить через мясорубку. Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарить на любом кулинарном жире до золотисто-коричневого цвета, а затем добавить мясной фарш. Посолить, поперчить, добавить макароны и подавать к столу — вместе с салатом «Витаминный».
Салат «Витаминный»
Салат «Витаминный», наряду с винегретом, — неотъемлемая часть «холодного» меню советских столовых. Секрет этого простого и незатейливого блюда — в термически обработанной капусте. 500 г белокочанной капусты следует тонко нашинковать и сложить в кастрюлю, добавив 0, 5 ч. л. соли и 4 ст. л. 3%-го уксуса, перемешать, поставить на разогретую плиту и прогревать в течение 2−3 минут, пока капуста не обмякнет, снять с плиты.
Капусту необходимо остудить, а затем добавить нарезанную соломкой или тертую морковь, заправить сахаром, перемешать, влить немного рафинированного подсолнечного масла и убрать в холодильник на несколько часов.
Соус красный основной, или подлива «как в столовой»
Для приготовления соуса понадобится 1 л мясного бульона (оставшегося после варки мяса, например, для макарон по-флотски), 1 большая морковь и 1 средняя луковица, 1 ст. л. сахара, 80−100 г томатной пасты, 50 г муки любого сорта.
Муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка и разбавить стаканом теплой воды, перемешивая, чтобы не было комочков. Отдельно обжарить на растительном масле нарезанные лук и морковь, добавить томатную пасту и слегка обжарить все вместе. Бульон довести до кипения и тонкой струйкой влить в него разведенную водой муку, не забывая помешивать. Положить туда овощи с пастой и тушить на небольшом огне (соус должен периодически булькать) примерно 1 час. При желании можно заправить соус сливочным маслом или — для «столовского духа» — маргарином.
Компот из сухофруктов
Первое, второе и компот. Из сухофруктов, само собой. Нам понадобится 1 л воды, 0,5 стакана сахарного песка, 200 г промытых несколько раз сухофруктов, из которых нужно выбрать яблоки и груши. Положить их в кастрюлю, засыпать сахаром, налить холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне около получаса. Затем добавить остальные плоды и варить еще 5 минут. Подавать горячим или холодным.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов