Мидии по бельгийски рецепт
Мидии по-бельгийски: пошагово с фото
Как все-таки нас жизнь разбросала. Жили-жили все вместе-рядом. Дружили. А тут вдруг – одна подруга в Бийске, другая – в Ташкенте, третья – в Германии, четвертая – в Бельгии. Друг на Днестре живет, так боимся и писать.
Так вот, с бельгийской подругой. Я ее спрашиваю о любимых блюдах. Отвечает – мидии. Я их, конечно, из любопытства пробовала. Не очень крупные, в заморозке, в составе морского коктейля. Ну, приятные. Но чтоб любимое блюдо?
Я ее спросила, она вообще на морепродукты подсела? Как там кальмары и осьминоги?
Отвечает: «Не каждый день морепродукты – приедается. Мидии до одурения раз в месяц, в сезон, конечно. Осьминогов чего-то отдельно не уважаем. Зато креветки – это моя слабость. Только их много нельзя – холестерина больше, чем пользы. Про мидий, это на любителя – можно только в вине готовить, можно только в сливках. Нам больше нравится вместе.»
Любителям морепродуктов хорошо попробовать уху по-итальянски. В ухе и рыбка, и морепродукты. Ботвинья с креветками – вообще неожиданное решение. Соус сливочный с морепродуктами и брокколи – воспоминание об отпуске – креветки, морские гребешки. Вкуснота.
Однако, передаю слово Елене из Бельгии.
Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 370 ккал
1. Все овощи почистите и нарежьте.
2. Мидии поместите в холодную воду
и хорошенько почистите, убирая налёт с раковин и соединительные шнурочки. Не знаю, как они по-русски называются.
3. Сливки влейте в широкую кастрюлю и доведите до кипения.
В кипящие сливки положите нарезанные овощи и поварите 5 мин.
4. Налейте вино, а когда все закипит – бросайте мидии.
5. Всё хорошо перемешивайте и накрывайте крышкой.
6. Регулярно потряхивайте кастрюлю или мешайте ложкой до тех пор, пока все мидии не откроются. Минут 10-15. В зависимости от посуды и огня. Всё готово!
7. Сервировать можно с раковинами и без. Оставшееся вино используем для аперитива. Соус необыкновенно ароматный и аппетитный. Я предпочитаю овощи аль-денте. А хлеб к этому делу – цельнозерновой. Это нам на двоих хватает. Правда, на грани обжорства. В приличной компании, наверное, на четверых хватит. Если ещё учесть, что половину булки хлеба при этом слопали – только что не лопнули.
Мидии по-бельгийски
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Минимум ингредиентов (мидии, овощи и пиво), минимум времени на приготовление, и все ваши домочадцы просто в восторге от вкуса приготовленных вами мидий уже через 20 минут.
Итак, подготовим все продукты по списку и приступим. Пиво нужно использовать светлое, желательно бельгийское, но уж если нет, то нет.
Сельдерей нарежем небольшими кусочками, морковь нарежем кружочками.
Переложим овощи в глубокую кастрюлю или сотейник.
Лук репчатый и лук-порей нарежем колечками.
Выложим оба вида лука также в кастрюлю.
Пока готовятся овощи, мидии промываем под проточной водой, удаляя песок и осколки раковин. Все открытые мидии выбрасываем.
ВАЖНО: сейчас в продаже можно встретить мидии, которые уже полуприготовленные. Вот ТАКИЕ мидии будут уже с открытыми створками, и вам нужно будет удалить, НАОБОРОТ, нераскрытые ракушки.
Выкладываем мидии в кастрюлю с овощным бульоном и закрываем кастрюлю крышкой. Тушим мидий 5-7 минут. Закрытые мидии должны открыться. Возьмите кастрюлю за ручки и немного встряхните ее, чтобы все мидии окунулись в бульон.
Выкладываем мидии в порционные тарелки, поливаем их соусом. В Бельгии вам подадут таких мидий с картофелем фри и специальным майонезом для картофеля фри.
Мало того, обязательным атрибутом мидий по-бельгийски является бокал светлого бельгийского пива.
Теперь, когда все формальности и традиции соблюдены, можно насладиться вкусом мидий. Приятного аппетита!
Рецепты испанской кухни
Традиционные и современные испанские блюда
подписка на subscribe.ru
Распродажа-большие скидки
Рубрики
Новости для женщин
Мидии в сливочном соусе по – бельгийски
Сейчас, осенью, в Испании на рыбных прилавках можно видеть красивые, крупные мидии. И хотя их продают круглый год, но самые хорошие это те, которые вылавливают с сентября по апрель. Так говорят испанцы.
То есть в месяцы, в названиях которых присутствует буква ” Р “. Я имею в виду испанское название месяца: Septiembre, Octubre… и т.д.
Кстати, Испания является второй в мире страной ( после Китая ) по культивированию мидий. Выращивается более 250 000 тонн в год. Из них 95% – на морских фермах в Галисии, остальные 5% – в провинциях на средиземноморском побережье. Испания экспортирует мидии и в другие страны Европы.
На фото вы можете посмотреть эти морские фермы по выращиванию мидий.
Мидии в сливочном соусе
Ну а терерь перейдем к самому рецепту. Так готовят мидии в сливочном соусе в Бельгии. Этот рецепт я нашла в одном кулинарном журнале.
Чтобы приготовить мидии в сливочном соусе по-бельгийски на 4 порции ( 305 Ккал. на порцию ), берем:
1. Хорошо помыть каждую мидию. Ножом или жесткой щеткой счистить с них наросты. Помыть и порезать стебель сельдерея. Почистить и мелко порезать оба вида лука и помидор. Также порезать бóльшую часть петрушки.
2. Высокую кастрюлю поставить на средний огонь и положить в нее сливочное масло. Когда масло расплавится, всыпать порезанные лук, сельдерей и помидор. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать и влить вино.
4. Шумовкой вынуть открывшиеся мидии на блюдо. А в кастрюлю с овощами добавить муку, яичные желтки, сок лимона и порезанную петрушку. Все хорошо перемешать, чтобы не образовалось комочков. Если необходимо, то добавить еще соли и перца.
5. Полить мидии получившимся сливочно-яичным соусом. Подавать на стол мидии в сливочном соусе горячими. Посыпать оставшейся петрушкой.
Полезный совет.
Если вы варите мидии на пару для салата и хотите, чтобы они остались тверденькими и упругими, то после того, как раковины откроются, быстро переложите их в миску с водой и льдом.
Если вам понравился рецепт, то расскажите и своим друзьям в социальных сетях, как в Бельгии готовят мидии в сливочном соусе.
Мидии в белом соусе бузара
Когда я рассказал про лангустинов-скампи в красном соусе бузара, вы стали спрашивать про белый вариант этого соуса, в котором в Хорватии, Черногории и Сербии готовят всевозможные морепродукты. Нет ничего проще, благо, подходящий рецепт мидий «на бузару» у меня был заготовлен заранее. Действительно, если шкампи на хорватском побережье обычно готовят в красной бузаре, то для мидий, а также прочих ракушек, используют белую. Но это отнюдь не догма: бывают и шкампи в белой бузаре, и ракушки в красной, кому как нравится.
Различие между двумя вариантами соуса, в принципе, только одно — помидоры. В белую бузару их не добавляют, а вот база из чеснока, вина и хлебных крошек остается неизменной. Поскольку в этом соусе можно приготовить вообще все, что имеет отношение к морю, и даже озерных раков, предлагаю вам опробовать оба варианта соуса и остановиться на том, который понравится больше.
Рецепт мидий в белом соусе бузара
Мидии — вместо или вместе с которыми можно взять вонголе и любые другие ракушки — почистите щеткой и выдержите пару часов в чистой и прохладной слегка подсоленной воде. После этого слейте воду вместе с песком и грязью и оборвите «бороды» — пучки жестких нитей, которыми мидии цепляются к камням и друг к другу, а раскрывшиеся мидии выбросите. Набор процедур, описанный в этом абзаце, не уникален, все это мы в обязательном порядке делаем каждый раз, когда готовим мидии по любому другому рецепту.
Поставьте широкую кастрюлю на средний огонь, плесните туда немного оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные чеснок и лук в течение пары минут, не допуская изменения их цвета. После этого влейте белое вино, доведите до кипения, проварите в течение еще 2-3 минут, затем добавьте домашние панировочные сухари, убавьте огонь и, помешивая, варите соус еще пару минут до тех пор, пока он не загустеет. Соус для мидий и вообще моллюсков на этом этапе должен быть достаточно густым, поскольку они выпустят в него свои соки, и вот тогда его консистенция будет в самый раз.
Добавьте очищенные мидии в раковинах и готовьте их при не слишком сильном кипении соуса под крышкой, периодически встряхивая кастрюлю (или аккуратно помешивая ее содержимое), в течение 5 минут. Когда вы увидите, что все мидии (или их подавляющее большинство) раскрылись — добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, в последний раз перемешайте содержимое кастрюли и снимайте ее с огня.
Подавайте мидии на бузару со свежим хлебом, чтобы в конце вымакать весь соус, или с более причудливым гарниром: не возбраняется даже приготовить к мидиям картошку фри, смешав хорватскую и бельгийскую традиции.