Мишель лим бисквит рецепт

Готовим Без Глютена

Рекомендую Авторский Рецепт Бисквита от Майкла Лим

Мои постоянные читатели знают, что только в исключительных случаях я готовлю, а особенно пеку по рецептам других авторов. Это происходит не потому что нет хороших или отличных вкусных рецептов. Они есть, и в большом количестве, но я обычно придерживаюсь других взглядов в стратегическом планировании рецепта, где основная идея заключается в трансформации вкусного мучного продукта в полноценную сбалансированную еду путем введения дополнительных, часто неожиданных ингредиентов. Главная цель одна, минимизировать пропорцию мучного ингредиента, не перегрузить продукт добавленными жирами, а при возможности вообще избежать их добавления, свести количество сахара до необходимого минимума, обогатить продукт белком, клетчаткой и минеральным компонентом. Рецепты других авторов я использую для нас самих, и рекомендую их своим читателям, как правило в тех случаях, когда я имею мало опыта работы с тем или иным ингредиентом, когда автором используется удачная и простая техника приготовления теста, или когда представлен рецепт с совершенно уникальным сочетанием ингредиентов и продукт при этом выдерживает проверку на очень высокий стандарт по структуре и вкусу.

Рецепт пирога манго «Mango Cake Gluten Free» by Michael Lim отвечает двум последним критериям. В рецепте бисквита меня привлекли сочетание и пропорция ингредиентов, элегантная, захватывающая дух своей простотой и красотой исполнения, техника приготовления теста, необыкновенно устойчивая структура бисквита, его прекрасные вкус и ощущение на укус. Если Вы не соберетесь испечь такой пирог, то уделите 10 минут Вашего времени и посмотрите видео ролик про этот пирог. Это того стоит.

Пусть Вас не смущает название пирога. В рецепте используются только кусочки вяленого манго, легко заменяемые на другие сухофрукты. Для украшения самого пирога свежее манго не обязательно. Важно не это. Важен состав сухих ингредиентов для этого бисквита. Посмотрите внимательно на структуру мякиша.

Даже на взгляд видна его стабильность при одновременной пышности, которая кстати сказать не пустая на укус. Как Вы думаете, какой основной сухой компонент в рецепте? Наверняка даже опытный кондитер не угадает. Это кокосовая мука! Удивлены? Я тоже. Посмотрев этот рецепт и некоторые другие рецепты Майкла Лима без глютена, я была просто потрясена как просто, без использования сложной техники и приемов, можно создать совершенно уникальный по рецептуре и вкусу продукт.

Испекла я этот пирог вчера и не могу удержаться, чтобы не порекомендовать его Вам, публикуя пост сразу после вчерашнего. Вчера вообще был день счастья. Я наконец-то стала чувствовать себя получше. Получше до такой степени, что после многих недель можно было начать функционировать с удовольствием и энтузиазмом. Тем более, что два новых миксера, один ручной, а другой настольный, ждали своего прочувствованного использования. Почему день счастья? Просто потому, что с утра с удовольствием на одном дыхании написала обзор по рулетам (давно кстати обещанный), сходила погулять с мужем, испекла этот пирог, который сфотографировали, и даже успела почитать внукам перед сном. Для меня это день небывалый рекорд по физической активности.

Поскольку рецепт этот не мой и все самоочевидно из видео, в котором нет речи, а только текст, рецепт дублирован под видео, я не привожу рецепт и не даю инструкций по приготовлению пирога. Но прежде чем Вы начнете приготавливать тесто, прочтите мои заметки. Они могут быть полезными. Я действовала строго по инструкции, до такой степени, что 20 грамм кукурузного крахмала в целях сведения ошибки к минимуму взвешивала на ювелирных весах, которые я обычно использую для взвешивания 1-10г ингредиентов, например камеди, агар агара, соли, соды и т.д.

Заметки по ингредиентам:

Заметки по процессу приготовления:

Заметки по вкусу:

По своему составу рецепт не соответствует основной массе моих рецептов. В нем используется крахмал и растительное масло. В бисквиты я никогда не добавляю крахмал, а вместо растительного масла для сочности стараюсь использовать фруктовые пюре. Однако, первая признаю, что нельзя быть узколобым догматиком. И для такого чудесного мякиша светлого цвета из кокосовой муки я готова пойти на исключения из правил. Обратите внимание на то, что в рецепте вообще не используется разрыхлитель. Если кто будет печь, напишите, что Вы думаете по поводу этого рецепта, мне интересно.

Источник

Мишель лим бисквит рецепт

Доброе утро, день или вечер!
Открываю следующую часть темы для любителей выпечки и десертов. Надеюсь она будет интересна, как новичкам на кухне, так и бывалым кулинаркам !

Базовые рецепты, которыми я пользуюсь:

Мука 1 ст. = 140 г
Сахар 1 ст. = 200 г
Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл

Бисквит без подогрева (Sponge Cake):

6 яиц
1 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты или пропустить вообще)
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала

Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.

Бисквит с подогревом (Genoise):

6 яиц
1 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 1/4 ст. муки для тортов
1/4 ч.л. соли
1/2 ст. растопленного сл. масла

На водяной бане взбивать яйца с сахаром около 10 мин, до образования густой светло-жёлтой массы. Добавить ванилин и просеянную с солью муку. Аккуратно размешать. В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее.

Заварной маслянно-белковый крем (Italian Meringue Buttercream):

4 белка
1/2 ч.л. винного камня
10+3 ст. л. сахара
1/4 ст. воды
1,5 ст. сл. масла

Из 10 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 3 ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать. У меня это заняло где-то 10 мин. После этого оно стало гладким и подходящей консистенции для украшений. Добавив 2 ст.л. како-порошка, я получила шоколадный крем.

Заварной крем (French Pastry Cream):

2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
1/2 ст. сахара

Смешаеть крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.

150 г шоколада
2 ст. л. сливок
2 ст. л. воды
1 ст. л. глюкозы

Фотография уменьшена модератором.
_________________
Меня зовут Ксения

cheesecake.jpg

Файл был скачан или просмотрен 217923 раз(а)

внутри Chocolate Mud cake

Файл был скачан или просмотрен 218299 раз(а)

очень вкусный Медовый

Тыквенный чизкейк

Файл был скачан или просмотрен 220558 раз(а)

Тыквенный чизкейк

Файл был скачан или просмотрен 220852 раз(а)

Источник