Молодая капуста голубцы рецепты
Голубцы из молодой капусты – они самые нежные! Разные рецепты и способы приготовления голубцов из молодой капусты на плите и в духовке
Голубцы – блюдо из капустного конвертика с мясной начинкой внутри. Вкус напрямую зависит от используемого наполнения, оболочки и соуса.
Вариантов огромное количество, но особенно удачными получаются голубцы с молодой и нежной капустой.
Голубцы из молодой капусты – общие принципы приготовления
Листочки молодой капусты не требуют длительного пропаривания, они остаются нежными, сочными, прекрасно сочетаются с мясом и буквально тают во рту. Но, чтобы блюдо получилось, начинка не вываливалась, кочан нужно использовать большой либо брать два маленьких овоща. Сердцевину с мелкими листами в этом случае придется убрать. У листьев убирают крупную жилу, которая будет мешать скручиванию конвертиков.
Что идет в начинку:
• овощи (лук, морковь, чеснок).
Готовые голубцы нужно злить соусом. Обычно заправку готовят из пассерованных овощей с томатом, сметаной. Можно взять что-то одно или объединить. Дополнительно вводятся специи, зелень. Голубцы можно тушить в соусе на плите либо в духовке. Есть варианты с предварительной обжаркой, такой рецепт чуть ниже.
Вкусные голубцы из молодой капусты в томатно-сметанной заливке
Для приготовления сочных голубцов из молодой капусты понадобится свинина и говядина. Но если нет разного мяса, то можно взять один вид. В говядину желательно добавить немного сала.
Ингредиенты
• 150 г томатного соуса;
Приготовление
1. Промыть сухой рис, высыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить в течение 6-7 минут. Слить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. У капусты вырезать кочерыжку, опустить кочан в кастрюлю с кипящей водой, проварить минуту, вынуть. Дольше держать не стоит, чтобы молодые листочки не раскисли. Вынимаем, снимаем верхние листы. Снова погружаем кочан, повторяем. Утолщение на листах нужно удалить острым ножом.
3. Перекрутить говядину и свинину через мясорубку. Либо берем для голубцов готовый фарш. Добавляем в него рис.
4. Лук режем, сразу все головки. Натираем всю морковь. Жарим на сковородке овощи. Разделаем пополам. Одну часть перекладываем в фарш, остальную пассеровку оставляем для соуса.
5. Начинку заправить специями, размешать.
6. Завернуть в листья капусты весь фарш, формируя обычные конвертики.
7. В обжаренные овощи, которые остались, добавляем томатный соус, обжариваем. Затем вливаем 700 мл воды, провариваем пару минут и выкладываем сметану. Прогреваем соус, солим.
8. Наливаем немного овощного соуса на дно кастрюли, выкладываем слоями сформированные голубцы, не забываем поливать. Остатки просто выливаем сверху.
9. Ставим блюдо на плиту, готовим под крышкой. После закипания огонь ставим минимальный, время томления 50 минут.
Голубцы из молодой капусты в томате
Этот рецепт отличается не только заливкой, но и упрощенным способом подготовки капустных листьев в микроволновой печи.
Ингредиенты
• 150 г риса (сухой злак);
• 0,7 кг любого фарша на свое усмотрение;
Приготовление
1. Убираем острым и длинным ножом кочерыжку. Кладем кочан капусты в пакет или в форму для микроволновки, убираем в печь. Включаем на 7-10 минут, в зависимости от величины кочана. Вынимаем, немного остужаем, снимаем мягкие, пропаренные листочки.
2. Рис варим до полуготовности.
3. Нарезаем лук, на крупной терке трем морковку, жарим вместе до легкого румянца. Пару ложек перекладываем в фарш.
4. Добавляем в пассеровку натертые помидоры, тушим пару минут, кладем болгарский перчик, порезанный соломкой, вливаем 0,5 литра кипятка. Варим соус пару минут, заправляем специями.
5. Размешиваем рис с мясом и обжаренными овощами, перчим, приправляем солью.
6. Формируем голубцы из ранее приготовленных листьев, укладываем в кастрюлю, заливаем соусом, тушим на плите до готовности.
Голубцы из молодой капусты с обжаркой
Рецепт голубцов из молодой капусты с предварительным обжариванием. Соус готовится белый на основе сметаны и чеснока.
Ингредиенты
• 150 граммов риса (отварить);
• 0,6-0,7 кг мяса или фарша;
• мука, масло, укроп сухой или свежий.
Приготовление
1. Кочан капусты приготовить в воде или в микроволновой печи, как в рецептах выше.
2. Рис отварить несколько минут, но не доводить до полной готовности. Пусть зерна будут твердые.
3. Обе луковицы измельчить, добавить в фарш, приправить начинку для голубцов специями, размешать.
4. Свернуть конвертики из листьев с начинкой. Обвалять поочередно в муке, аккуратно обжарить в разогретом масле на сковороде.
5. Переложить в кастрюлю.
6. Сметану разбавить таким же количеством воды, соус присолить, выдавить чеснок, залить голубцы.
7. Готовить около 40-45 минут на плите. В самом конце приправить блюдо укропом.
Голубцы из молодой капусты в духовке
Эти голубцы тоже готовятся из молодой капусты, но будут отличаться по вкусу, так как запекаются в духовке в нежном сырном соусе. Скрутите конвертики по любому из рецептов.
Ингредиенты
Приготовление
1. Подогреть масло на сковородке, добавить в него одну ложку муки, пассеровать до золотистого цвета.
2. Тонкой струйкой добавить молоко. На протяжении всего времени соус нужно быстро размешивать.
3. Перчим, кладем соль и в конце натертый сыр. Размешиваем, выключаем. Добавляем в заливку для голубцов измельченный чеснок. По желанию его можно взять больше.
4. Выкладываем сформированные голубцы в форму для запекания. Лучше их уместить в один слой.
5. Заливаем все молочным соусом с сыром.
6. Натягиваем фольгу, готовим под ней 20-25 минут. Затем покрытие с формы нужно убрать и готовить в открытом виде еще четверть часа. Температура все время запекания голубцов 180-190.
Голубцы из молодой капусты слоями
Ленивый вариант сочных и нежных голубцов из капусты. Ее готовить заранее не нужно, берем свежий кочан и в путь. Мясо любое либо используем уже приготовленный фарш.
Ингредиенты
• 150 граммов сухого риса;
• 150 г томатного кетчупа;
• чеснок, перец, другие приправы;
• луковица и морковка.
Приготовление
1. Отварить сухой рис в кипятке 2-3 минуты. Для этого блюда будет достаточно.
2. Смешать сметану, воду, кетчуп. Заправить чесноком, специями.
3. Шинкуем капусту, но не очень мелко. Так как овощ молодой, то можно порезать его квадратиками или ленточками. Смазываем кастрюлю или сотейник, укладываем на дно 2/3 капусты, слегка присыпаем солью.
4. На капусту выложить половину натертой морковки.
5. Теперь идет слой риса. На него выкладываем половину приготовленного соуса.
6. Далее нарезаем лук, смешиваем с мясным фаршем и второй частью морковки. Выкладываем на рис, также поливаем соусом.
7. Сверху засыпаем ленивые голубцы остатками капусты, присолим, чтобы овощ пустил сок.
8. Тушим блюдо на маленьком огне 45-50 минут.
Голубцы из молодой капусты в духовке с грибами
Еще один рецепт запеченных голубцов, которые готовятся в одной форме с шампиньонами. Получается очень ароматно, сочно, сытно.
Ингредиенты
• 250 г мелких шампиньонов;
Приготовление
1. Шампиньоны порезать пополам либо оставить целыми. Выложить в сковородку с предварительно растопленной ложкой сливочного масла. Обжарить пару минут на самом сильном огне.
2. Второй ложкой масла смазать форму, поверх засыпать сухариками.
4. Смешать сметану, чеснок, приправить соус любыми специями и влить 100-200 мл воды.
6. Готовить под фольгой 30 минут.
7. Вынуть, быстро засыпать сыром, запечь без фольги до румяной корочки. Это еще около 15 минут.
Вегетарианские голубцы из молодой капусты с грибами
Рецепт вегетарианских голубцов, которые можно сделать весной в пост. Здесь шампиньоны, но можете использовать и другие грибочки.
Ингредиенты
• 400 г сырых шампиньонов;
• 200-250 г отварного риса;
• 2 большие морковки;
• 1 кочан молодой капусты.
Приготовление
2. В другой сковородке жарим лук и морковку, половину перекладываем к грибам. Добавляем болгарский перчик, специи, высыпаем отварной рис и размешиваем.
3. Обрабатываем кочан капусты любым способом, можно отварить или прогреть в микроволновой печи. Разбираем листья, скручиваем голубцы с грибной начинкой.
4. В обжаренные овощи кладем томатный соус, прогреваем вместе, добавляем сметану, перемешиваем. Если нужно больше подливы, то можно влить воды. Но таким голубцам много соуса не нужно.
5. Заливаем приготовленные свертки, тушим до готовности на маленьком огне. Так как начинка грибная, достаточно 20-25 минут.
Голубцы из молодой капусты – полезные советы и хитрости
• Чтобы голубцы не раскручивались, можно их быстро обжарить стороной со швом на сковородке.
• Если начинка из постного мяса, можно положить в каждое изделие кусочек сливочного масла или порезанное мелко сало (соленое, свежее, копченое), с ними блюдо будет намного вкуснее.
• Улучшить вкус покупного фарша помогут специи. Смело добавляйте в начинку чеснок, смеси приправ, возможно, будет нелишним бульонный кубик.
Голубцы из молодой капусты – они самые нежные! Разные рецепты и способы приготовления голубцов из молодой капусты на плите и в духовке
Голубцы – блюдо из капустного конвертика с мясной начинкой внутри. Вкус напрямую зависит от используемого наполнения, оболочки и соуса.
Вариантов огромное количество, но особенно удачными получаются голубцы с молодой и нежной капустой.
Голубцы из молодой капусты – общие принципы приготовления
Листочки молодой капусты не требуют длительного пропаривания, они остаются нежными, сочными, прекрасно сочетаются с мясом и буквально тают во рту. Но, чтобы блюдо получилось, начинка не вываливалась, кочан нужно использовать большой либо брать два маленьких овоща. Сердцевину с мелкими листами в этом случае придется убрать. У листьев убирают крупную жилу, которая будет мешать скручиванию конвертиков.
Что идет в начинку:
• овощи (лук, морковь, чеснок).
Готовые голубцы нужно злить соусом. Обычно заправку готовят из пассерованных овощей с томатом, сметаной. Можно взять что-то одно или объединить. Дополнительно вводятся специи, зелень. Голубцы можно тушить в соусе на плите либо в духовке. Есть варианты с предварительной обжаркой, такой рецепт чуть ниже.
Вкусные голубцы из молодой капусты в томатно-сметанной заливке
Для приготовления сочных голубцов из молодой капусты понадобится свинина и говядина. Но если нет разного мяса, то можно взять один вид. В говядину желательно добавить немного сала.
Ингредиенты
• 150 г томатного соуса;
Приготовление
1. Промыть сухой рис, высыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить в течение 6-7 минут. Слить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. У капусты вырезать кочерыжку, опустить кочан в кастрюлю с кипящей водой, проварить минуту, вынуть. Дольше держать не стоит, чтобы молодые листочки не раскисли. Вынимаем, снимаем верхние листы. Снова погружаем кочан, повторяем. Утолщение на листах нужно удалить острым ножом.
3. Перекрутить говядину и свинину через мясорубку. Либо берем для голубцов готовый фарш. Добавляем в него рис.
4. Лук режем, сразу все головки. Натираем всю морковь. Жарим на сковородке овощи. Разделаем пополам. Одну часть перекладываем в фарш, остальную пассеровку оставляем для соуса.
5. Начинку заправить специями, размешать.
6. Завернуть в листья капусты весь фарш, формируя обычные конвертики.
7. В обжаренные овощи, которые остались, добавляем томатный соус, обжариваем. Затем вливаем 700 мл воды, провариваем пару минут и выкладываем сметану. Прогреваем соус, солим.
8. Наливаем немного овощного соуса на дно кастрюли, выкладываем слоями сформированные голубцы, не забываем поливать. Остатки просто выливаем сверху.
9. Ставим блюдо на плиту, готовим под крышкой. После закипания огонь ставим минимальный, время томления 50 минут.
Голубцы из молодой капусты в томате
Этот рецепт отличается не только заливкой, но и упрощенным способом подготовки капустных листьев в микроволновой печи.
Ингредиенты
• 150 г риса (сухой злак);
• 0,7 кг любого фарша на свое усмотрение;
Приготовление
1. Убираем острым и длинным ножом кочерыжку. Кладем кочан капусты в пакет или в форму для микроволновки, убираем в печь. Включаем на 7-10 минут, в зависимости от величины кочана. Вынимаем, немного остужаем, снимаем мягкие, пропаренные листочки.
2. Рис варим до полуготовности.
3. Нарезаем лук, на крупной терке трем морковку, жарим вместе до легкого румянца. Пару ложек перекладываем в фарш.
4. Добавляем в пассеровку натертые помидоры, тушим пару минут, кладем болгарский перчик, порезанный соломкой, вливаем 0,5 литра кипятка. Варим соус пару минут, заправляем специями.
5. Размешиваем рис с мясом и обжаренными овощами, перчим, приправляем солью.
6. Формируем голубцы из ранее приготовленных листьев, укладываем в кастрюлю, заливаем соусом, тушим на плите до готовности.
Голубцы из молодой капусты с обжаркой
Рецепт голубцов из молодой капусты с предварительным обжариванием. Соус готовится белый на основе сметаны и чеснока.
Ингредиенты
• 150 граммов риса (отварить);
• 0,6-0,7 кг мяса или фарша;
• мука, масло, укроп сухой или свежий.
Приготовление
1. Кочан капусты приготовить в воде или в микроволновой печи, как в рецептах выше.
2. Рис отварить несколько минут, но не доводить до полной готовности. Пусть зерна будут твердые.
3. Обе луковицы измельчить, добавить в фарш, приправить начинку для голубцов специями, размешать.
4. Свернуть конвертики из листьев с начинкой. Обвалять поочередно в муке, аккуратно обжарить в разогретом масле на сковороде.
5. Переложить в кастрюлю.
6. Сметану разбавить таким же количеством воды, соус присолить, выдавить чеснок, залить голубцы.
7. Готовить около 40-45 минут на плите. В самом конце приправить блюдо укропом.
Голубцы из молодой капусты в духовке
Эти голубцы тоже готовятся из молодой капусты, но будут отличаться по вкусу, так как запекаются в духовке в нежном сырном соусе. Скрутите конвертики по любому из рецептов.
Ингредиенты
Приготовление
1. Подогреть масло на сковородке, добавить в него одну ложку муки, пассеровать до золотистого цвета.
2. Тонкой струйкой добавить молоко. На протяжении всего времени соус нужно быстро размешивать.
3. Перчим, кладем соль и в конце натертый сыр. Размешиваем, выключаем. Добавляем в заливку для голубцов измельченный чеснок. По желанию его можно взять больше.
4. Выкладываем сформированные голубцы в форму для запекания. Лучше их уместить в один слой.
5. Заливаем все молочным соусом с сыром.
6. Натягиваем фольгу, готовим под ней 20-25 минут. Затем покрытие с формы нужно убрать и готовить в открытом виде еще четверть часа. Температура все время запекания голубцов 180-190.
Голубцы из молодой капусты слоями
Ленивый вариант сочных и нежных голубцов из капусты. Ее готовить заранее не нужно, берем свежий кочан и в путь. Мясо любое либо используем уже приготовленный фарш.
Ингредиенты
• 150 граммов сухого риса;
• 150 г томатного кетчупа;
• чеснок, перец, другие приправы;
• луковица и морковка.
Приготовление
1. Отварить сухой рис в кипятке 2-3 минуты. Для этого блюда будет достаточно.
2. Смешать сметану, воду, кетчуп. Заправить чесноком, специями.
3. Шинкуем капусту, но не очень мелко. Так как овощ молодой, то можно порезать его квадратиками или ленточками. Смазываем кастрюлю или сотейник, укладываем на дно 2/3 капусты, слегка присыпаем солью.
4. На капусту выложить половину натертой морковки.
5. Теперь идет слой риса. На него выкладываем половину приготовленного соуса.
6. Далее нарезаем лук, смешиваем с мясным фаршем и второй частью морковки. Выкладываем на рис, также поливаем соусом.
7. Сверху засыпаем ленивые голубцы остатками капусты, присолим, чтобы овощ пустил сок.
8. Тушим блюдо на маленьком огне 45-50 минут.
Голубцы из молодой капусты в духовке с грибами
Еще один рецепт запеченных голубцов, которые готовятся в одной форме с шампиньонами. Получается очень ароматно, сочно, сытно.
Ингредиенты
• 250 г мелких шампиньонов;
Приготовление
1. Шампиньоны порезать пополам либо оставить целыми. Выложить в сковородку с предварительно растопленной ложкой сливочного масла. Обжарить пару минут на самом сильном огне.
2. Второй ложкой масла смазать форму, поверх засыпать сухариками.
4. Смешать сметану, чеснок, приправить соус любыми специями и влить 100-200 мл воды.
6. Готовить под фольгой 30 минут.
7. Вынуть, быстро засыпать сыром, запечь без фольги до румяной корочки. Это еще около 15 минут.
Вегетарианские голубцы из молодой капусты с грибами
Рецепт вегетарианских голубцов, которые можно сделать весной в пост. Здесь шампиньоны, но можете использовать и другие грибочки.
Ингредиенты
• 400 г сырых шампиньонов;
• 200-250 г отварного риса;
• 2 большие морковки;
• 1 кочан молодой капусты.
Приготовление
2. В другой сковородке жарим лук и морковку, половину перекладываем к грибам. Добавляем болгарский перчик, специи, высыпаем отварной рис и размешиваем.
3. Обрабатываем кочан капусты любым способом, можно отварить или прогреть в микроволновой печи. Разбираем листья, скручиваем голубцы с грибной начинкой.
4. В обжаренные овощи кладем томатный соус, прогреваем вместе, добавляем сметану, перемешиваем. Если нужно больше подливы, то можно влить воды. Но таким голубцам много соуса не нужно.
5. Заливаем приготовленные свертки, тушим до готовности на маленьком огне. Так как начинка грибная, достаточно 20-25 минут.
Голубцы из молодой капусты – полезные советы и хитрости
• Чтобы голубцы не раскручивались, можно их быстро обжарить стороной со швом на сковородке.
• Если начинка из постного мяса, можно положить в каждое изделие кусочек сливочного масла или порезанное мелко сало (соленое, свежее, копченое), с ними блюдо будет намного вкуснее.
• Улучшить вкус покупного фарша помогут специи. Смело добавляйте в начинку чеснок, смеси приправ, возможно, будет нелишним бульонный кубик.
Вкусные голубцы из листов молодой белокочанной капусты
Самые вкусные голубцы получаются из листочков молодой (весенней) капусты. Блюдо получается сочным, сытным, нежным и аппетитным. Готовится оно примерно так же, как и классические голубцы, лишь с небольшими отличиями. Я приготовила голубцы из молодой капусты, рецепт описала пошагово, дополнила фото, чтобы показать специфику этого блюда. Строго говоря, она выражается только в особой подготовке капустных листов и продолжительности тушения. Фарш делается традиционным способом и завернуть голубцы вы можете привычным способом.
Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. Соус получится более свежим, легким, ароматным. Бланшируйте томаты, мелко их нарежьте (измельчите блендером), а дальше следуйте этому рецепту.
Ингредиенты:
| капуста белокочанная (молодая) — 1 вилок; | мясо (мякоть) или готовый фарш — 400 г; |
| морковь — 200-250 г (2 шт.); | лук репчатый — 2 шт., не очень крупные; |
| рисовая крупа (длинная) — 100 г; | чеснок — 1-2 дольки; |
| свежая зелень — 6-8 веточек; | мука — 3 ст. л.; |
| томат-паста — 1,5 ст. л.; | сметана — 2-3 ст. л.; |
| масло дезодорированное, подсолнечное — 50 мл; | соль поваренная — 1,5 ч. л. (по щепотке в соус и фарш); |
| дробленый перец, сушеный базилик, паприка — по щепотке; | вода питьевая — около 400 мл; |
| сахар — щепоть (в соус, опционально). |
Пошаговый рецепт приготовления голубцов из молодой капусты с поэтапными фото:
Сразу поставьте вариться рис, чтобы он успел остыть перед добавлением в фарш. Хорошо промойте крупу, выложив в сито с мелкими ячейками. Дождитесь стекания влаги, переложите в кастрюлю. Залейте фильтрованной холодной водой в соотношении 1 к 1 (по объему). Поставьте вариться, накрыв крышкой. После закипания откройте кастрюлю, посолите рис. Варите 7-8 минут до выкипания воды. Крупа получится рассыпчатой, чуть сыроватой. Поставьте ее остывать.
Крупно натрите морковь. Подрумяньте в растительном масле до золотистой корочки.
Мелко нарубите лук. Обжарьте до прозрачности.
Половину обжаренных овощей отложите для фарша. Из остального — приготовьте подливу. Добавьте к моркови и луку томатную пасту и сметану. Включите плиту.
Разбавьте теплой водой, размешайте до однородности. Посолите, приправьте перцем и другими специями по желанию и вкусу. Бывает, что паста попадается слишком кислая. Смягчить вкус подливы поможет небольшая щепотка сахара. Доведите подливу до кипения и снимайте с огня.
Подготовьте капусту. Для голубцов целесообразно использовать крупные, чуть приплюснутые сверху кочаны. Площадь капустных листов больше, поэтому их будет проще и удобнее скручивать. Сделайте ножом сплошной глубокий надрез по периметру кочерыжки. Выньте ее.
Разберите капусту на отдельные листы. Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите 3-4 листа. Бланшируйте в течение примерно 2-х минут. Выньте капусту и переложите на тарелку остывать. Отправьте в кастрюлю следующую порцию. Иногда сырую молодую капусту сложно разобрать, не разорвав листы. В таком случае вилок необходимо опустить в кипящую воду целиком, проварить 5-7 минут, остудить доя комнатной температуры. С бланшированного кочана будет легче снять листочки, подходящие для приготовления голубцов. Кстати, из оставшейся части вилка с маленькими листиками, непригодными для классического варианта блюда, можно приготовить ленивые голубцы или просто потушить капусту с сосисками.
С каждого капустного листа срежьте утолщение, как показано на фото. У совсем молодой капусты эта прожилка может быть мягкой и не препятствовать сворачиванию. Если мешает, лучше аккуратно срежьте. Также можно размягчить это место кухонным молотком или ручкой ножа, просто отбив этот участок.
Пока капуста остывает, приготовьте фарш для начинки. Мясо пропустите через мясорубку дважды. Сочные голубцы получаются из свиного, свино-говяжьего, куриного (из филе ножек) фарша. Если мясо маложирное, добавьте немного свиного сала для сочности. Смешайте фарш с отварным рисом, отложенными ранее жареными овощами. Приправьте измельченным чесноком, мелко нарубленной зеленью. Посолите, поперчите. Перемешайте, чтобы получилась довольно вязкая масса.
На край листа капусты положите 1,5-2 ст. л. мясной начинки.
Загните края с трех сторон (двух длинных и одной короткой). Сверните голубец по направлению к свободному краю так, чтобы получился плотный конвертик. Чтобы он не развалился при тушении, кончики капустного листа пропихните пальцами в боковые отверстия, образовавшиеся при сворачивании. Обваляйте голубцы в муке. Обжарьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны на умеренном огне, до легкой корочки.
Сложите в кастрюлю (также можно тушить и в мультиварке). Дно можно выложить не понадобившейся капустой, чтобы голубцы не подгорели. Залейте томатно-сметанной подливой. Тушите 15-30 минут до готовности. Продолжительность тушения зависит от степени зрелости капусты, размера голубцов и пр.
Голубцы из молодой капусты получаются мягкими, сочными, ароматными. Подавайте их горячими или теплыми, обязательно полив соусом.