Мороженое во фритюре рецепт
Жареное мороженое во фритюре
Жареное мороженое во фритюре удивит любого. Горячее и холодное одновременно. Все секреты, как приготовить мороженое во фритюре в этом рецепте.
В завершение нашего конкурса рассказывает Леночка Лузанова. Лене слово.
В заключение своего импровизированного Коронного меню предлагаю лакомство, достойное королей!
В новогоднюю ночь, в разгар зажигательных развлечений, такой вид десерта будет очень кстати. К тому же, на приготовление не потребуется много времени. Достаточно накануне сделать заготовки, а в час «Х» просто забросить на пару минут во фритюр. Да, да – жареное мороженое во фритюре…
Прежде чем поделиться рецептом, хочу добавить немного истории создания этого, в прямом и переносном смысле слова, королевского лакомства.
В давние времена, на великолепном банкете короля Англии Карла I, впервые на десерт подали удивительный десерт, созданный личным поваром жены короля, французской принцессы Генриетты Марии. Холодное, похожее на свежий снег сладкое лакомство привело гостей в восхищение. Но, по приказу Карла I, секретный рецепт было запрещено раскрывать: «Отныне его будут подавать только к королевскому столу!»
А чем мы хуже королей? Правда?
Продукты:
Приготовление мороженого во фритюре:
Мороженое для этого десерта можно брать любое, которое вы любите – шоколадное, фруктовое или ягодное. Мой выбор – молочный пломбир из натурального молока.
С помощью ложки формуем из мороженого небольшие шарики и отправляем их в морозилку, чтобы посильнее заморозить.
Пока наши снежки морозятся, подготовим вкуснейшую панировку из кукурузных хлопьев.
Измельчаем сладкие хлопья в крошку, с помощью скалки (предварительно положив их в пакет), блендера или как я, в обычной ступке.
Яйца взбиваем в глубокой посуде, чтобы удобно было «купать» замороженные шарики.
В другую глубокую посуду высыпаем крошку из кукурузных хлопьев.
С помощью ложки окунаем мороженое в яичную массу.
После чего сразу отправляем в посуду с крошками и аккуратно, но быстро обкатываем шар в панировке.
После этих манипуляций отправляем наши заготовки обратно в морозилку. Чем сильнее заморозится мороженое в шубке, тем дольше оно будет сохранять твердую форму внутри панировки.
А в новогоднюю ночь, когда разгоряченные гости захотят что-нибудь охлаждающего и необыкновенно вкусного, возвращаемся на кухню, чтобы включить фритюрницу. Масло должно быть разогрето до максимума. На моей фритюрнице это 180 градусов.
Опускаем шарики в разогретый фритюр и жарим до румяной корочки со всех сторон, периодически встряхивая. На это уйдет не более 2 минут.
Выкладываем румяные колобки на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Подавать можно, посыпав кокосовой стружкой, ягодами клюквы или поливая кисло-сладким вареньем или топингом.
Температура подтаевшего мороженого достаточно безопасна, чтобы не заболеть и достаточно комфортна, чтобы немного освежиться.
Королевское лакомство с хрустящей корочкой станет приятным сюрпризом для ваших гостей!
Символ 2014 года – Синяя лошадь, а значит, на праздничном столе обязательно должны быть сладости.
Чем не повод задобрить хозяйку наступающего года.
Простое в приготовлении, но с королевским вкусом лакомство «Жареное мороженое во фритюре» может стать коронным десертом на любом праздничном столе!
Друзья, с наступающим Новым 2014 годом!
Пусть в наступающем году Синей Лошади у всех будет больше любви, счастья и улыбок!
Спасибо, Лена, и тебя поздравляю с наступающими праздниками. И твое жареное мороженое способно сделать их вкуснее!
Как сделать жареное мороженое 3 лучших рецепта
Среди всего многообразия десертов особенно выделяется жареное мороженое. Как можно пожарить мороженое? Просто невозможно представить себе эту картину при первой же мысли. Рецептов приготовления жареного мороженого очень много, однако принцип обжаривания одинаков.
Жареное мороженое — что это такое?
Жареное мороженое (его еще можно назвать как мороженое во фритюре или мороженое в кляре) – это десерт азиатской кухни, который представляет из себя шарик или брикетик мороженого в хрустящей корочке. Эдакое сочетание несочетаемого: горячее плюс холодное. Однако для эмали зубов это не есть хорошо, от таких перепадов температур она трескается и ее защитные свойства снижаются. Поэтому чересчур увлекаться данным десертом не стоит, или, как вариант, можно употреблять его в охлажденном виде.
Как сделать жареное мороженое: рецепт в домашних условиях
Итак, из чего делают жареное мороженое? Для приготовления классического жареного мороженого необходимы следующие ингредиенты:
Для приготовления изумительного десерта мороженое должно быть сильно охлажденным, замороженным в морозильной камере. Работать с мороженым нужно незамедлительно, так как оно интенсивно тает при комнатной температуре. Далее следуйте пошаговой схеме:
Как жарить мороженое?
Как только панировка примет золотистый цвет, аккуратно выньте шарик (брикет) из масла и выложите на тарелку, застеленную бумажной салфеткой для впитывания излишнего жира с десерта. Затем салфетку уберите, а жареное мороженое полейте растопленным на водяной бане шоколадом или сладким сиропом, украсьте веточкой мяты.
Жареное мороженое подается на стол в горячем виде, но при желании можете охладить его несколько минут в морозилке, что не рекомендуется при правильной эксплуатации холодильника.
Жареное мороженое в кляре «Азиатский стиль»
Основное отличие данного рецепта от предыдущего состоит в том, что шарики (брикеты) мороженого окунаются в готовый кляр (темпуру) и сразу обжариваются.
Сформированные шарики мороженого или брикеты выложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и поставьте в морозилку на 1-2 часа.
Как жарить мороженое?
В глубокой сковороде или кастрюле хорошо разогреваем растительное масло, шарики (брикеты) мороженого опускаем в кляр и сразу же в горячее масло. Как только кляр пример золотистый цвет, вынимаем десерт и выкладываем на бумажную салфетку для удаления излишнего жира.
Десерт подается горячим, сверху посыпается сахарной пудрой в качестве украшения.
Жареное мороженое в кляре «Мексиканское»
Жители Мексики любят жарить мороженое в кляре из измельченного печенья, измельченных кукурузных хлопьев или дробленых орехов. Обязательным ингредиентом мексиканского жареного мороженого будет молотая корица.
Сформированные шарики мороженого или брикеты выложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и поставьте в морозильную камеру на 1-2-3 часа.
Смешайте измельченные кукурузные хлопья с молотой корицей – панировка готова. Замороженные шарики (брикеты) мороженого обваляйте в панировке и вновь верните в морозильную камеру на 1-2 часа. Если панировка плохо прилипает к мороженому, то дайте ему немного подтаять.
Кляр – это тщательно взбитое молоко, яйца и сахар. Замороженные шарики (брикеты) в панировке окунаем в кляр и снова в сухую панировку. Верните шарики (брикеты) в морозилку еще на пару часов. По истечении указанного времени хорошо разогрейте масло в глубокой емкости (сковороде или кастрюле) и начинайте обжаривать по 20-30 секунд.
Десерт подается горячим, для усиления вкуса поливается медом, растопленным на водяной бане шоколадом или карамелью.
Запечённое мороженое рецепт
Не стоит путать запеченное мороженое и жареное, так как это абсолютно разные десерты. Запекают мороженое внутри бисквита, а сверху украшают пышной белковой шапкой (меренгой).
Как приготовить жареное мороженое в домашних условиях — пошаговые рецепты с фото
Что такое жареное мороженое
Этот волшебный десерт обязательно понравится всем членам семьи — и детям, и взрослым. Ведь это так интересно, когда, как по волшебству, под горячей хрустящей корочкой обнаруживается кусочек холодного мороженого. И совершенно не важно, будет это ванильное, фруктовое или шоколадное лакомство. При приготовлении десерта можно, да и нужно, экспериментировать в поисках идеального сочетания ингредиентов. Тех, кто еще не пробовал сам готовить такой десерт, интересует вопрос, почему же мороженое в кляре не тает во время жарки. Ответ прост – секрет в корочке.
От выбранного мороженого и продуктов для теста зависит то, каким на вкус получится такое лакомство. При приготовлении жидкого кляра, в тесто для улучшения вкуса можно добавлять разные специи, пюре из свежих фруктов или измельченные сухофрукты. Для сухой панировки подойдут такие продукты:
Ролл-мороженое как бизнес
Чтобы открыть собственное дело по производству таких холодных лакомств, не требуется больших стартовых вложений. Расположить свою точку можно в любом месте города с хорошей проходимостью. Такой бизнес называют «бизнес без рисков», так как десерт, в любом случае, будет продаваться, вопрос в объемах, которые зависят от местонахождения и от используемого оборудования для ролл-мороженого.
Продукт является новинкой, поэтому у вас вряд ли будет конкуренция среди местных мороженщиков. Именно сейчас идет время, когда можно первым занять новую нишу и получить максимальную прибыль. Мировая практика показывает, что спрос на подобный товар хороший, поэтому будьте уверены, что еще вчера незнакомый никому десерт станет настоящим бестселлером. Рентабельность бизнеса на мороженом имеет рекордные показатели во всей сфере фаст-фуда.
В качестве площадок для размещения вы можете рассмотреть:
Жареное мороженое пользуется большой популярностью на праздниках, юбилеях, свадьбах, корпоративах. Поэтому вы можете наладить сотрудничество с ведущими и организаторами мероприятий, event-менеджерами и т.д. В этом случае выгоднее продумать почасовую оплату за определённое количество готового продукта, а не порционную.
Поиск и аренда места
Потребуются около 2-4 квадратных метров. Площадь зависит от габаритов оборудования.
Оптимальные места для аренды:
Подойдут и другие открытые и закрытые территории с высокой проходимостью.
Если планируете продавать горячее мороженое на улице, продумайте, как будете хранить фризер. Лучше купить мобильный фризер, который можно перевозить в легковом автомобиле.
Регистрация вида деятельности
Выбирайте ОКВЭД 47.24.3 «Торговля розничная мороженым и замороженными десертами».
Фрай-фризер и его особенности
Специальное оборудование для приготовления такого десерта называют еще фрай-фризером. Его конструкция выглядит таким образом:
Специальные аппараты для готовки ролл-мороженого в заводских условиях выпускаются в разных комплектациях. Наиболее распространенная их модификация — это фризеры с одной рабочей поверхностью, а также емкостями для ингредиентов, популярны и аппараты с двумя рабочими жарочными поверхностями. Модели с двойной поверхностью пользуются популярностью у владельцев «проходных» торговых точек, где много клиентов. И в том случае, когда площадь торговой точки позволяет их установить. Ведь модели с двойной рабочей поверхностью намного крупнее «одинарных» аппаратов.
Но в большинстве случаев новичкам в данном бизнесе достаточно и негабаритного оборудования, тем более что перед установкой владельцу точки и кулинару потребуется тщательно изучить технологию производства продукта, чтобы впоследствии уметь быстро и правильно готовить такой замороженный десерт.
В большинстве случаев новички не отмечают особых сложностей в изучении принципа работы данного оборудования, однако все равно потребуется к нему привыкнуть и выработать привычку правильно все выполнять. Ключевой рабочий инструмент — это специальная лопатка, посредством которой закладывают сырье, а затем его сворачивают в трубочки.
А некоторые модели фризеров дополнительно оснащаются контейнерами, где можно успешно хранить ингредиенты. Это не только удобно, но и значительно упрощает работу продавца-кулинара. Разные дополнительные ингредиенты, в частности, порезанные на кусочки фрукты или посыпку следует класть прямо во фризер.
Принцип работы аппарата для тайского ролл мороженого
Ролл мороженое готовится по простому принципу: на холодильном столе выгружается заранее приготовленная молочная смесь, после чего устройство начинает охлаждать полученную субстанцию. Спустя несколько минут десерт превращается в небольшой «блин», который затем снимается с рабочей поверхности специальной лопаткой и скручивается в ролл. Готовый продукт можно подавать клиентам сразу же после завершения цикла приготовления.
Как выбрать, какой фризер для ролл-мороженого купить?
Формат обслуживания и подбор персонала
Два сотрудника, работающих посменно, — лучший формат продажи жареного мороженого. В первое время до выхода на окупаемость функции второго продавца можно взять на себя. Обязанности продавцов состоят в приемах заказа и оплате, приготовлении мороженого и уборке рабочего места.
По схеме обслуживания сотрудник должен принять заказ и в течение 5 минут отдать готовое мороженое в бумажном (вафельном) стаканчике с ложечкой покупателю. С этой работой справится любой человек без всякого опыта. Студенты — отличный вариант.
Требования к продавцу:
Заработная плата персонала формируется из двух частей — фиксированного оклада и мотивационной составляющей (установленный процент с продаж).
Функции управляющего и бухгалтера может выполнять владелец бизнеса. В противном случае — их можно передать аутсорсинговой компании.
Как приготовить жареное мороженое
Прежде чем приступать к готовке, стоит выбрать кухонный инвентарь и ингредиенты заранее. Сформированные шарики мороженого нужно замораживать на самой низкой температуре хотя бы несколько часов (лучше на ночь), ведь иначе они будут недостаточно твердыми и начнут быстро таять. Чтобы к мороженому лучше прилипал кляр, стоит обмазать шарик яичным желтком. Тестом необходимо заняться заранее, за несколько часов до жарки, тогда оно хорошо «отдохнет» и остынет. Горячее мороженое можно подавать со сладким сиропом, свежими ягодами или посыпать сахарной пудрой.
Хотя сам процесс обжаривания шарика занимает примерно 20-60 секунд, подготовка к готовке отнимет намного больше времени. Но есть несколько секретов, которые позволят начинающему кондитеру избежать досадных ошибок и понять, как приготовить такой десерт правильно:
Рецепт тайского мороженого
Для приготовления лучше использовать домашний пломбир. Но так как продукт домашнего приготовления обычно не достаточно сладкий и вязкий, скрутить мороженое в роллы не получится. В качестве загустителя добавляют сгущенное молоко.
Но мы решили поделиться упрощенным рецептом приготовления тайского мороженого, для которого понадобиться уже готовый пломбир. Тогда результат получится однозначно удачным, а вкус десерта будет максимально напоминать оригинальное тайское жареное мороженое.
Чтобы приготовить жареное мороженое по-тайски, возьмите:
Лучше брать свежие, а не замороженные ягоды. Яркости и насыщенности вкуса добавляют вишня, малина, клубника, голубика, киви.
Калорийность: около 300 ккал на 100 гр. Большее количество калорий вызвано добавлением бананов и шоколада. Можно комбинировать только фруктовые начинки, тогда удастся снизить калорийность до 200 ккал/100 гр.
Пошаговый процесс, как сделать тайское жареное мороженое дома:
1. Выложите мороженое в тарелку и дайте ему немного растаять.
Рекомендуем брать пломбир, который не имеет дополнительных ароматизаторов, например Малюкам. Пломбир не будут перебивать запах и вкус свежих фруктов.
2. Пока мороженое тает до необходимой консистенции, уделите внимание подготовке фруктов.
Ягоды надо помыть, если есть косточки, избавиться от них, и мелко нарезать. Не рекомендуем измельчать их в блендере, иначе тайское мороженое будет иметь лишь оттенок и легкий аромат добавленных фруктов. А нужно, чтобы были их маленькие кусочки.
3. Смешайте дробленые фрукты и растопленную смесь.
4. Равномерно разлейте полученную массу на широкий противень и поставьте в морозильную камеру на 30 минут. Этого времени должно хватить, чтобы мороженое застыло.
5. Для формирования роллов используйте кухонную лопатку. Аккуратно соскребая полоски, они сразу скручиваются в рулетики.
Порцию можно оформить в стакане, тарелочке или вафельном стаканчике купленном заранее. По желанию, как дополнительное украшение, можно добавить целые ягоды, орехи, вафельные трубочки или мармелад.
В состав необходимых ингредиентов также перечислены шоколад и бананы. Это, как еще один из вкусовых вариантов жареного мороженого по-тайски. Инструкция по приготовлению аналогичная, просто вместо фруктов в смесь добавляем мелко нарезанный шоколад и банановое пюре. Вкус вас несомненно удивит.
Рецепты жареного мороженого
Интернет пестрит огромным разнообразием рецептом такого необычного лакомства. Традиционно большинство людей предпочитают ванильное мороженое, хотя шоколадное в горячей панировке не уступает по вкусу. Кроме того, горячее мороженое в сухой панировке приготовить легче, чем в кляре. Для работы с тестом необходимо определенные навыки и немного больше времени. Стоит попробовать несколько вариантов приготовления десерта, чтобы выбрать самый оптимальный и по затратам времени и сил, и по вкусу.
Технология приготовления
Принцип приготовления десерта прост: на специальном оборудовании с плоской, постоянно охлаждаемой поверхностью, готовятся лепешки. Для их приготовления используют молочную смесь для мороженого, натуральные йогурты, другие компоненты. Поскольку смесь буквально на лету замерзает в холодный блинчик, ее быстрыми движениями сворачивают в ролл и упаковывают в картонный или пластиковый стаканчик. Композицию из нескольких роллов украшают шоколадной крошкой, кокосовой стружкой, сиропом, джемом.
С кукурузными хлопьями
Сладкие кукурузные хлопья прекрасно сочетаются с разными десертами, но мало кто знает, что из них получается замечательная панировка для жареного мороженого. Если нет четкого понимания, как приготовить правильное жидкое тесто для такого вкусного блюда, тогда рецепт с использованием кукурузных хлопьев обязательно выручит. С ними легко, удобно и приятно работать. А кроме того, хлопья можно приобрести в любом магазине, совсем недорого.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
В кляре
Для приготовления такого десерта не обойтись без фритюрницы или кастрюли с высокими бортиками. Весь секрет горячего мороженого по-японски — кляр темпура (на востоке этому виду кляра уделяют особое внимание). После обжаривания лучше дать стечь лишнему жиру (можно выложить горячие шарики на бумажные полотенца или тонкую бумагу, которая впитает излишки масла). На фото из японских кафе видно, что вместо привычной тарелки перед подачей десерт выкладывают на рисовую бумагу или слой вафель.
Ингредиенты:
Жареное мороженое с клубникой. Самый простой рецепт тайского ролл мороженого.
Спасибо всем кто отметил мой первый пост и теперь я могу показать на видео какмэто все происходит. Это первый и самый простой рецепт. Не осуждайте строго одно из первых видео, я еще учусь. Сейчас уже все намного лучше)
Мы берем специальную готовую смесь для мороженого и разводим его в молоке (чем жирнее нем лучше).
Добавлем фрукты, ягоды по вкусу.
Все хорошенько размешать специальными кулинарными шпателями.
Дать застыть и все делаем сами роллы.
Мороженое получается очень вкусным. Сейчас провожу различные эксперименты с начинкой и смесью.
Надеюсь вам интересна эта тема, тогда выложу еще новые видео с оригинальными рецептами.
Всем хорошего настроения.
Дубликаты не найдены
Ок, процесс понятен, но почему жареное то? Где его жарят? На сковородке или во фритюре? ))
у нас пост до этого был, там все рассказывается
Сразу видно, не азиат повар
Где жарка? Стол, по-моему, охлаждающий.
сначала вроде речь была о том, что делается только из натурального молока, а теперь уже появилась специальная смесь, которую надо в молоке разводить. Возможно, если покопаться, в такой покупной смеси можно найти полный букет загустителей-улучшателей. Не, для себе то вполне можно только сливки-сгущенку, этот рецепт много раз выкладывали, а вот что за смеси в уличных ларьках? Так ли это мороженое в итоге отличается от любого магазинного?
Прикольно получилось, но еще есть куда учится, успехов )
Очень нравятся видео, где делают такое мороженное, но самой пока не доводилось попробовать.
И пара вопросов от меня
Смесь для мороженного где то покупается или самому можно приготовить?
Доску сам покупал или это в каком-то заведении? У меня просто возникла дурацкая идея сделать такое мороженое зимой на балконе с помощью противня. 😀
привет, аппарат покупали из Китая. Смесь продается, но можно делать и самим, тут творческий процесс, главное что смесь была жирная иначе не будет сворачиваться. Если делать самому на противне или как то по другому то получится лед, а не мороженое
А разве принцип сильно будет отличаться? Вроде и там и там будет холодная поверхность. Я думала, что кристаллики льда просто разбиваются шпателями. 🤔
Мой чудо план уже дал трещину 🙁
Мороженое в шоколадной глазури «для бобров»
Да мне чайки на грудь.
Кухня World of Warcraft. Мороженое из манго (Mango Ice)
Вот и закончилась пора путешествий, пора душистых луговых трав, пальцев, окрашенных соком лесных ягод, пора ночных костров и звездопадов. Пока еще погода балует теплом, и я хочу отсалютовать вслед уходящему лету, приготовив прохладный десерт из солнечного манго.
2 столовые ложки сгущенного молока
1 столовая ложка бальзамического уксуса
320 гр замороженного манго
свежие листья мяты для подачи (опционально)
Также можно перелить массу в лоток и поставить в морозилку на несколько часов, чтобы мороженое стало тверже.
Комментарии к рецепту:
Очередной рецепт из World of Warcraft: The Official Cookbook». Я даже пожалела, что добралась до него под самый конец лета! Это так вкусно и просто! И так похоже на настоящее сливочное мороженое!
И не игнорируйте бальзамик! Он придает тонкую кислинку и какую-то совершенно потрясающую вкусовую ноту. Только используйте хороший.
«шепотом» в этой мороженке всего 90 ккал на 100 гр 😉
P.S. У меня есть группа VK, инстаграм. Там бывает чуть больше материала.
И блог, который я завела для тех, кто читает меня в инсте. Сам инстаграм очень неудобен для публикации длинных тестов, поэтому рецепты я там не публикую, перенаправляю в блог.
8.5 Авторский контент. Автор поста с тегом [моё] или [перевел сам] может оставить ссылку на свой профиль, группу или канал на других источниках, при условии, что ссылки не ведут на прямые продажи. Допускается не больше четырёх ссылок.